vendredi 31 décembre 2010

Liste de lecture - Défi 2011

Livres lus

Les deux tours, JRR Tolkien
Astérix ches les Helvètes, Goscinny et Uderzo
Le goût des jeunes filles, Dany Laferrière
Le chardon et le tartan t.1, Diana Gabaldon
Le chardon et le tartan t.2, Diana Gabaldon
Le chardon et le tartan t.3, Diana Gabaldon
206 bones, Kathy Reichs
Brigitte des colères, Jérôme Lafond
La frousse autour du monde t.1, Bruno Blanchet
La frousse autour du monde t.2, Bruno Blanchet
La frousse autour du monde t.3, Bruno Blanchet
Le sumo qui ne pouvait pas grossir, Éric Emmanuel Schmitt
Monsieur Ibrahim et les fleurs du Coran, Éric Emmanuel Schmitt
Folle, Nelly Arcan


Livres à lire

L'art de l'essentiel, Dominique Loreau
En plein coeur, Louise Penny
Nora Roberts
Game of thrones
Sherlock Holmes
Nelly Arcan

Trempette à l'oignon français

Pour accompagner mes légumes lors de mon cocktail dînatoire, j'ai opté pour une recette de Guy Fieri que Jasmine a réalisé lors de notre souper thématique Guy Fieri. Comme toujours, elle a été très appréciée. Je crois que c'est le premier plat qui m'a valu des "faut que tu me donnes ta recette" !!!

2 tasses de trempette

1 oignon Vidalia (oignon doux) tranché mince
2 échalotes françaises tranchées mince
2 gousses d'ail hachées
Huile de canola et beurre en quantité suffisante
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 cuillère à thé de sel de céleri
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans un mélange d'huile et de beurre. Cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés. Laisser tiédir.

Au robot culinaire, pulser le mélange d'oignons pour obtenir des petits morceaux, mais pas une purée. Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures ou encore mieux, toute une nuit. Servir avec des crudités et des craquelins.

jeudi 30 décembre 2010

Cocktail dînatoire entre amis 2010

C'est que ça devient une habitude ! Pour la 3e fois en 4 ans, j'ai reçu mes amis à souper dans le temps des fêtes sur le thème du cocktail dînatoire. Non seulement c'est une formule qui plaît beaucoup, mais ça m'arrange car ma table de cuisine ne peut accommoder que 4 personnes. Il suffit de garnir la table de plats préparés plus tôt ou la veille et tout le monde prend ce qu'il veut. J'ai opté pour la version "bite size" pour qu'aucun ustensile supplémentaire ne soit requis. Étant donné que mes invités ont tout mangé - comme Obélix chez Mannekenpix - (même pas de restants pour mes lunchs !!!), je peux conclure que ce fut un succès !

Voici donc le menu que j'ai choisi. Je publierai les recettes manquantes au cours des prochains jours.

À l'accueil :

Seabreeze

Au repas :

Accras de morue servis avec sauce chien (environ 25)
Champignons farcis au fromage, bacon et noix de grenoble (3 paquets de champignons)
Mini scones au fromage (1/2 recette)
Crudités avec trempette aux fines herbes et trempette à l'oignon français
Saucisson aux champignons forestiers et rillette de porc (le tout de chez Cochon cent façons)
Petits choux à l'indienne (environ 30)
Canapés au fromage de chèvre et poivron grillé (environ 15)

Au dessert :


Chocolats assortis
Biscuits chocolat et éclats d'amandes

Et pour terminer le tout, du thé à profusion !

Selon mon livre Apéros et Mini-bouchées de Marabout, il faut calculer 12-14 bouchées par convive lors d'un cocktail dînatoire qui tient lieu de repas. Nous étions 7 et nous avons consommé environ 20 bouchées chacun sans compter les crudités, les charcuteries et les desserts. Je dirais donc qu'il est préférable de viser 15-20 bouchées par convive et d'ajouter des petits à-côtés (fromages, charcuterie, fruits, etc.) pour que tout le monde mange à sa faim. Bon, j'en soupçonne quelques uns d'avoir excédé leur capacité ou d'avoir une capacité au-delà de la moyenne, hihihi !!

samedi 25 décembre 2010

Lait de poule pimpé

Si vous êtes comme moi, vous n'avez pas beaucoup de temps libre dans le temps des fêtes. J'avais quand même le goût de boire du lait de poule !!! N'ayant pas le temps de le préparer moi-même, je dois avouer que j'en ai acheté une pinte à l'épicerie. J'ai toutefois décidé de le transformer en vraie gâterie en y ajoutant du rhum et de la crème fouettée. Mmmmm... En rentrant d'une journée passée dehors, ya rien de mieux !

Lait de poule maison ou du commerce
Rhum ambré
Crème fouettée non sucrée
Muscade (ou autre chose pour décorer)

Fouetter la crème jusqu'à la consistance désirée. Réserver.

Chauffer le lait de poule. Verser dans des tasses, ajouter du rhum au goût et garnir de crème fouettée. Saupoudrer de muscade fraîchement râpée. Déguster bien chaud.

NOTE : N'hésitez pas à diluer votre lait de poule avec du lait régulier avant de le chauffer s'il est trop sucré !

vendredi 24 décembre 2010

Joyeux Noël !

Ce matin, Mystic m'a fait un beau cadeau de Noël : il m'a laissé prendre une photo de lui dans une position drôle sans se sauver. C'est qu'il a peur de son ombre le pauvre Mystic !! J'en ai donc profité pour trafiquer légèrement la photo pour le temps des fêtes.

Je me joins donc à Mystic pour vous souhaiter un Joyeux Noël, un bon réveillon plein de bonne bouffe en bonne compagnie et beaucoup de bonheur !

jeudi 23 décembre 2010

Chocolats 2010 - la suite

Voilà, mes essais culinaires en matière de chocolaterie ont été réalisés. Pour mes saveurs exotiques, j'ai opté pour les mariages suivants : chocolat noir et huile d'olive, framboise et thé vert, curry-coco et chocolat fumé piquant. Je dois avouer être très impressionnée par curry-coco et par le chocolat fumé, malgré que j'ai rencontré certaines difficultés avec la ganache au curry. En effet, elle s'est séparée, j'ai rechauffé (doucement car c'est une ganache au beurre) puis rajouté du chocolat fondu. J'ai presque réussi à la rattraper mais la texture est un peu mottonneuse. Selon mes livres, il aurait fallu que j'y incorpore du sirop de maïs légèrement chauffé pour favoriser l'émulsion. Je le saurai pour la prochaine fois !

Le chocolat fumé est très spécial. Il faut d'abord dire que je suis une fan finie de tout ce qui est fumé. Sachant que l'agencement de saveur chocolat-bacon existait déjà, je me suis dit qu'on pourrait très bien faire un chocolat fumé. Mais je ne me suis pas arrêtée là... J'ai décidé d'y ajouter une touche de piquant (cayenne) et de saupoudrer le tout de fleur de sel. Ça donne un genre de chocolat "texan", style BBQ si on veut. C'est très intéressant. Et ça l'est encore plus lorsqu'on goûte le chocolat car ce sont le sel et la fumée qui apparaissent en premier et le goût de piquant n'apparaît que plusieurs secondes plus tard et très doucement, malgré la quantité de cayenne que j'ai mis.

Je publierai certaines des recettes plus tard. Là je vais aller me reposer un peu, ça fait 10 jours en ligne que je ne fais que du chocolat !

lundi 20 décembre 2010

Chocolats 2010

Pour la deuxième année consécutive, j'ai vendu des chocolats à mon entourage. L'année dernière, j'étais partie en folie et j'avais fait 24 saveurs. Cette année, j'ai été plus conservatrice et seulement six saveurs étaient dédiées à la vente. De plus, je me suis équipée d'une tempéreuse et de matériel professionnel, ce qui m'a permis de dormir durant le mois de décembre en comparaison à l'an dernier !

J'ai choisi les saveurs en fonction des commentaires que j'ai eu l'année dernière. J'ai donc refait des grands favoris cette année et j'ai aussi créé de nouvelles recettes. Ma sélection 2010 est donc composée de truffes au Grand Marnier et à l'orange confite, de chocolats au praliné noisette croustillant, de chocolats au caramel au beurre salé et aux pacanes surmontés d'une pacane pralinée, de truffes au pain d'épice, de truffes au café et de chocolats au gianduja de macadam.

Ces chocolats étant destinés à la vente, j'ai opté pour des saveurs relativement classiques mais j'ai des plans pour tester des saveurs plus originales dans le courant de la semaine prochaine. À suivre...

samedi 18 décembre 2010

Comment vont les chats ?

Il me semble que ça fait longtemps que je n'ai pas donné de nouvelles des chats ! Ceci dit, ils vont très bien. J'ai un nouveau venu depuis le mois de septembre, Jean Valjean, un chat noir gigantesque et ultra affectueux qui rôdait dans les parages cet été. Étant donné qu'il a un excellent caractère envers mes chats, j'ai décidé de l'adopter. Il a beaucoup d'énergie et met de la vie chez moi en faisant des embuscades aux autres chats. Par contre, il ne faut surtout pas qu'un chat étranger s'approche car il est très territorial !

Jean Valjean et Puce sont toujours les premiers à aller au lit à l'heure du dodo et ils attendent gentiment que je vienne les rejoindre

Puce et Gros Chat, que j'ai adoptés au printemps dernier, vont très bien aussi. Ils étaient plutôt mal en point à leur arrivée mais ils se sont vite replacés. Un peu de nourriture et beaucoup d'affection, c'est tout ce qu'un chat a besoin. Et parfois quelques visite chez le vétérinaire, mais ça fait partie de la réalité quand on trouve des chats abandonnés. Puce est une chatte constamment en manque d'attention. Elle va en chercher partout, autant auprès de moi qu'auprès des autres chats. Elle dort d'ailleurs en boule avec tous les autres et adore "l'interlavage". Elle est aussi complètement addict à l'herbe à chat.

Puce et Jean Valjean en arrière plan

Puce en flagrant délit de consommation d'herbe !

Gros Chat est plutôt coquin, aime bien la bataille (pour jouer !) et s'en donne à coeur joie avec les coups de patte puisqu'il n'a pas de griffes aux pattes de devant. Il se permet donc de donner des coups sur le nez des autres chats sachant très bien qu'il ne les blessera pas. Il a des crises d'affection intense et bave à grosses gouttes quand il est heureux. C'est de loin le plus social de mes chats avec les humains. Les invités apprécient généralement sa présence autant pour sa personnalité que pour sa belle couleur orangée.

Gros Chat avec son petit air naturel idiot mais ô combien attendrissant !

Puce a constamment besoin de la présence et de l'attention des autres et n'hésite pas à se coucher sur eux s'il n'y a pas assez de place à son goût

Vous vous demandez c'est comment d'avoir autant de chats (j'en ai 5 présentement) ? Eh bien c'est plutôt tranquille. Ils jouent dehors le jour quand la température le permet et dorment tranquillement la nuit jusqu'à l'heure de mon réveil. Il ne faut toutefois pas espérer faire la grasse matinée car les chats ont un cadran interne assez précis ! Sinon, ils ne sont pas dérangeants, ne font pas de dégâts et il n'y a pas de bataille. La belle vie quoi !

Puce et Clipi font de l'attitude

jeudi 16 décembre 2010

Rôti de porc façon charcutière

J'avais envie de cuisiner mon rôti de porc de chez Cochon cent façons simplement. Pas de sauce, pas de flafla, pas de garniture. Et de préférence une recette polyvalente. J'ai trouvé exactement ce que je cherchais chez Isa.

J'ai modifié légèrement la recette puisque je ne suis pas ultra fan des carottes dans le bouillon (je trouve que ça goûte trop) et je n'avais pas de céleri. Aussi, je voulais éviter de mettre des épices trop fort (comme le thym) mais je voulais beaucoup d'ail.

Au final, on obtient un beau rôti qui a une belle texture, qui n'est pas sec et qui a un léger goût de bouillon. En plus, c'est parfait pour les lunchs car c'est délicieux en sandwich ou en salade.

Voici donc ma version simplifiée du rôti de porc façon charcutière !

4-6 portions

1 rôti de porc de 1.5 lb ficelé et non bardé
Huile et beurre en quantité égale
Sel et poivre au goût

Court bouillon :

5 tasses d'eau
1 oignon coupé en quatre
4 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à thé de gros sel
1/2 tasse de vin blanc

Faire revenir le rôti de porc dans le mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes les côtés. Saler et poivrer. Emballer serré dans un coton fromage et attacher les deux bouts avec de la ficelle. Réserver.

Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients du court bouillon. Porter à ébullition puis ajouter le rôti. Couvrir et mijoter 1h à feu doux.

Retirer le chaudron du feu et laisser refroidir le rôti dans son bouillon pendant environ 4-5 heures. Déballer le rôti, l'assécher et le trancher. On peut le servir accompagné d'une salade, en sandwich, dans un buffet, etc.

mardi 14 décembre 2010

Oeufs florentine

Dans le cadre des défis Daring Cooks, ce mois-ci nous devions réaliser une recette à base d'oeufs pochés. Comme j'avais des épinards qui étaient en train de mourir au frigo, j'ai décidé de faire des oeufs florentine.

Je prépare donc tous mes ingrédients : je fais cuire les épinards, je fais griller le fromage sur les muffins anglais, je commence à pocher mes oeufs, je mesure les ingrédients pour la sauce... Puisque je vis seule je ne voulais pas me taper une recette de sauce hollandaise, finir avec des restants que je n'aurais pas mangé donc j'ai décidé d'utiliser un restant de sauce hollandaise en poudre (quelle paresseuse je fais...). Je disais donc : je mesure les ingrédients pour la sauce... Au fait, elle est pas un peu trop foncée cette poudre ?? Ah ben non, une fois mélangée au beurre et à l'eau, ça devrait pâlir. Petit problème : ça ne pâlit pas une fois mélangé. Je mets quand même le tout au micro-ondes, je m'occupe d'un chat pendant quelques secondes à peine et puis j'ouvre le micro-ondes pour découvrir que la sauce a débordé partout et qu'elle est de couleur caramel... Bref, tant pis pour la sauce !!

Mais dites donc, des oeufs florentine sans sauce, est-ce encore des oeufs florentine ? Eh bien j'ai décidé que OUI et que ma recette est la version santé des oeufs florentine habituels. Le jaune des oeufs tiendra lieu de sauce, et voilà. Et vous savez quoi ? Eh bien ça fonctionne et c'est vraiment délicieux. Donc libre à vous de mettre la sauce ou pas, mais ne vous privez pas pour faire la recette si vous n'avez pas la sauce !


1 portion

1 muffin anglais
2 oeufs
75g d'épinards, environ
Fromage Monterey jack (ou autre) en quantité suffisante
Sel et poivre au goût
Sauce hollandaise, si désiré

Cuire les épinards dans un petit fond d'eau. Bien égoutter en pressant et réserver.

Pendant ce temps, déposer les deux moitiés du muffin anglais dans une assiette et garnir de fromage. Mettre au four à BROIL sur le dernier étage pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Réserver au chaud (dans le bas du four éteint pour moi).

Pendant ce temps, pocher les oeufs dans un petit chaudron d'eau frémissante additionnée d'un peu de vinaigre. Il est bien important que l'eau ne bouille pas à gros bouillons sinon le blanc d'oeuf va foutre le camp. Pour pocher les oeufs, j'ai utilisé un tout petit chaudron où je pochais un oeuf à la fois. On casse les oeufs un à la fois dans un petit bol en s'assurant de ne pas crever le jaune puis on glisse d'oeuf dans l'eau frémissante doucement. Cuire les oeufs environ 3 minutes et retirer à l'aide d'une cuillère à trous. Éviter de surcuire si on fait la recette sans sauce hollandaise puisque le jaune agira en tant que sauce dans ce cas.

Procéder au montage. Disposer les épinards sur les muffins anglais gratinés. Placer ensuite les oeufs, saler et poivrer. Déguster immédiatement, avec ou sans sauce hollandaise !

dimanche 12 décembre 2010

Truffes au Grand Marnier et à l'orange confite

Ça y est, la saison des chocolats bat son plein chez moi. Aujourd'hui j'ai fait les chocolats caramel et pacanes ainsi que ces truffes au Grand Marnier et à l'orange confite. C'est absolument délicieux. La texture de la ganache est parfaite, tout simplement. On dirait manger un nuage alcoolisé à l'orange.

Étant donné la quantité de chocolats que je fais, je travaille mes truffes à la poche à douille, ce qui me sauve énormément de temps. Je vous conseille aussi cette technique... à condition que vous sachiez manier la poche à douille ! Assurez-vous d'avoir une poche résistante puisqu'on travaille la ganache alors qu'elle commence à figer (j'utilise celle en polyuréthane de 53 cm) et une douille de taille adaptée (Ateco 806, la même que pour les macarons). Lorsque vous douillez les truffes, placez-vous à environ 1 à 2 cm au-dessus de la plaque pour obtenir de belles truffes rondes. Si vous êtes trop près de la plaque, les truffes s'écraseront en sortant de la poche ; si vous êtes trop haut, elles tomberont n'importe comment par gravité.

L'alcool contenu dans cette ganache en augmente la durée de vie. Pour les conserver encore plus longtemps, trempez vos truffes dans du chocolat tempéré. Ceci permettra de couper le contact avec l'air et ralentira la détérioration de la ganache. Une fois trempées, les truffes se conservent à la température de la pièce - mais loin des sources de chaleur - 3 à 4 semaines (peut-être plus... mais résisterez-vous ?).

100 truffes d'environ 7.25g chacune

180g de crème 35%
60g de sirop de maïs clair
430g de chocolat noir 64% en pistoles ou haché
20g de beurre température pièce
45g de Grand Marnier
60g d'oranges confites

Pour tremper les truffes :

425g de chocolat noir 64% de couverture tempéré
Chocolat blanc fondu pour décorer

Mélanger la crème et le sirop de maïs dans un petit chaudron. Porter au point d'ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Chauffer légèrement au bain-marie au besoin. Le mélange devrait être tiède, tout au plus.

Ajouter le beurre et brasser doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter le Grand Marnier et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer finalement les oranges confites hachées très finement.

Laisser reposer en brassant de façon sporadique jusqu'à ce que la ganache commence à prendre (au moins 1h sur le comptoir). Lorsque la texture de la ganache n'est ni trop molle ni trop dure (trop molle elle coulera de la poche à douille, trop dure elle n'en sortira pas), remplir une poche à douille garnie d'une douille Ateco 806 et façonner les truffes sur une plaque chemisée d'un papier ciré.

Si vous désirez rouler les truffes :

Laisser reposer les truffes jusqu'à ce qu'il soit possible de les manipuler facilement. Rouler dans la paume des mains puis rouler dans une garniture au choix (cacao, noix hachées, etc.). Conserver dans un contenant hermétique. On peut les garder au frigo pour augmenter leur durée de vie.

Si vous désirez tremper les truffes :

Laisser reposer les truffes à température ambiante pendant 24h recouvertes d'une pellicule plastique. Le lendemain, tempérer le chocolat de couverture et plonger une à une les truffes dans le chocolat tempéré à l'aide d'une fourchette à tremper puis les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier ciré propre. Laisser prendre le chocolat (quelques minutes sur le comptoir), faire des lignes de chocolat blanc fondu (j'utilise un petit ziploc avec le coin coupé), laisser prendre à nouveau, puis conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 semaines (PAS AU FRIGO).

jeudi 9 décembre 2010

Côtelettes de porc en croûte d'épices

Je commence à écouler mon stock de porc de chez Cochon cent façons. J'ai mangé plus tôt cette semaine leur pain de viande (vraiment délicieux !!) et j'essaie ce soir leurs côtelettes. J'ai choisi une recette très simple qui provient du site web du Porc du Québec. Ils proposaient de servir le tout avec un tartare d'avocat et de tomates séchées mais j'ai préféré refaire ma salsa mangue et avocat puisque c'est trop bon.

Le résultat est très bon mais à mon avis, il y a trop de graines de coriandre. On dirait que ça laisse un petit goût de savon en bouche. La prochaine fois, je mettrais deux fois moins de graines de coriandre et deux fois plus de graines de moutarde, ça devrait bien rebalancer le tout.

Et vous savez quoi ? En écrivant ce message, je me suis dit "avocat et tomates séchées, ça me dit quelque chose...". Figurez-vous que j'ai choisi l'exacte même recette pour apprêter un filet de porc en 2007, au début de mon blog. Comme quoi plus ça change, plus c'est pareil !!

Oh, et si vous vous demandez ce qu'est la drôle de couleur sous les épices, c'est ma moutarde. Elle est aux fines herbes et donc de couleur verte.

4 portions

4 côtelettes de porc désossées (1 lb)
1 cuillère à soupe de graines de moutarde (2 la prochaine fois)
1 cuillère à soupe de poivre en grains
2 cuillères à soupe de graines de coriandre (1 la prochaine fois)
Sel au goût
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 recette de salsa mangue et avocat

Préparer la salsa. Réserver.

Dans un bol à fond plat, mélanger le sel et les épices. Badigeonner chaque côtelette d'un peu de moutarde (un seul côté) et tremper le côté badigeonné dans les épices. Cuire au BBQ ou dans une poêle bien chaude environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à doré. Servir avec la salsa.

mardi 7 décembre 2010

Quesadillas de poulet à la salsa de mangue et d'avocat

Décidément, mangue et avocat font bon ménage chez moi. Je me suis inspirée pour cette recette d'un mélange de plusieurs recettes de mon nouveau livre de cuisine mexicaine Mexicali Rose mais honnêtement, c'est une recette que j'aurais pu faire n'importe quand. En effet, j'ai remarqué que mon blog contient déjà plusieurs recettes à base de mangue et d'avocat telles que les bouchées au crabe, ou la salade de poulet. Je marie aussi souvent l'un ou l'autre de ces ingrédients avec la coriandre comme dans le tartare de saumon et pamplemousse, le tartare de saumon mangue et coriandre, ou le ceviche de pétoncles. Enfin, tout ça pour dire que tôt ou tard, j'allais faire cette recette de quesadillas. Toutes les saveurs qu'on y retrouve se complètent à merveille. Il faut dire qu'à mon avis, les recettes d'inspiration mexicaine sont la plupart du temps bien balancées entre le frais, l'acide, le moelleux, le piquant, les couleurs... Et si vous arrivez à mettre la main sur des vrais tortillas de maïs, alors là vous êtes au 7eme ciel.

2 portions

8 petits tortillas de maïs (environ 6 pouces de diamètre)
2 poitrines de poulet
Fromage Monterey Jack en quantité suffisante
Salsa medium en quantité suffisante
Crème sûre au goût

Salsa

1 grosse mangue rouge bien mûre
1 avocat mûri à point
Une bonne poignée de coriandre fraîche
Un trait de jus de lime
Sel et poivre

Dans un chaudron d'eau bouillante, faire bouillir les poitrines de poulet environ 15-20 minutes à feu moyen. Réserver.

Préparer la salsa. Couper l'avocat et la mangue en petits cubes, ajouter la coriandre ciselée, le jus de lime, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.

Dans une poêle, déposer quatre tortillas (procéder en plusieurs fois au besoin, selon la taille de la poêle). Garnir de fromage, de poulet et de salsa puis recouvrir des quatre autres tortillas. Frire dans l'huile quelques minutes de chaque côté jusqu'à doré.

Déposer les quesadillas dans une assiette. Garnir d'une généreuse portion de crème sûre et de salsa. Servir.

dimanche 5 décembre 2010

Soupe de courge butternut rôtie au curry

J'essaie ce soir une première recette de mon nouveau livre de cuisine de Ina Garten Back to Basics. J'avais tout ce qu'il fallait pour réaliser cette belle soupe automnale (même si c'est pas mal déjà l'hiver...) bien réconfortante. C'est une soupe ultra veloutée et bien dosée sur tous les plans : sucré/salé, mou/croquant, classique/exotique. Si j'avais à l'améliorer, je la garnirais d'une petite mousse de crème de coco fouettée mais ce serait vraiment juste pour la forme car je la trouve parfaite.

2-3 portions

1 petite courge butternut de 1 1/2 lb, pelée, épépinée
1 oignon jaune
1 pomme McIntosh pelée, évidée
Huile d'olive en quantité suffisante
Sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de poulet, environ
1/4 cuillère à thé de poudre de curry

Garniture :

Oignons verts hachés
Noix de coco sucrée grillée
Cajous rôtis salés, grillés et hachés
Banane en petits dés

Couper la courge, la pomme et l'oignon en dés d'environ un pouce. Mélanger avec l'huile, le sel et le poivre et disposer sur une plaque allant au four. Cuire à 425°F pendant environ 40 minutes, jusqu'à bien rôti. Réserver.

Chauffer le bouillon de poulet. Au mélangeur, réduire les légumes en purée avec le curry en ajoutant la quantité nécessaire de bouillon pour obtenir la texture désirée. Remettre dans le chaudron et garder au chaud.

Servir bien chaud et garnir avec les condiments.

vendredi 3 décembre 2010

Cochon cent façons fait encore des siennes !

Je vous ai déjà parlé de Cochon cent façons, une ferme porcine située près de chez moi. Non seulement ils ont une gamme de saveurs de saucisses absolument délicieuses, ils font la meilleure rillette de porc et ils font même maintenant du boudin blanc (pour mon plus grand plaisir !), mais ils ont une super promotion "Boîte de variétés".

Je vous explique le concept. Vous payez 50$ et vous recevez une boîte qui contient plus de 70$ de viande, le tout sous vide et congelé. C'est pas beau la vie ? Je vais en manger du cochon !!! Et sans aucune crainte en plus car ils élèvent leurs bêtes pour obtenir une viande naturelle et de qualité.

Dans ma boîte, j'ai reçu :

- Côtelettes de porc désossées : 1 lb
- Escalopes de porc : 1 lb
- Soc de porc avec os : 3 lb
- Côtes levées : 1/2 kg
- Pain de viande : 1 kg
- Rôti de côtes désossé : 1.5 lb
- Bacon : 1.5 lb (2x 3/4 lb)
- Porc haché : 1 kg (2x 1/2 kg)
- Saucisses aux canneberges : 1/2 lb
- Saucisses à la Bock de Joliette : 1/2 lb
- Saucisses moutarde et miel : 1/2 lb

En tout et partout, ça revient à 3.33$/lb tout confondu pour de la bonne viande québécoise engraissée sans farine animale et sans hormones !

Ça vous intéresse ? Le comptoir de vente est situé à St-Jacques de Montcalm dans Lanaudière, à mi-chemin entre Joliette et Rawdon. Il faut commander les boîtes au moins 1 semaine d'avance.