dimanche 29 septembre 2019

Petits légumes pochés et mayonnaise aux câpres d'Ottolenghi

Avec mes paniers de légumes hebdomadaires, je dois user de créativité pour tout utiliser sans que ça soit plate. Ottolenghi vient souvent à ma rescousse puisque les légumes sont sa spécialité et qu'il les cuisine à merveille.

Une recette hyper simple à faire qui provient du livre Plenty.


4 portions

Mayonnaise :

1/3 tasse de mayonnaise
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de câpres hachés
Le zeste d'un demi citron

Liquide de pochage :

2 1/3 tassse de vin blanc
3/4 tasse d'huile d'olive
150ml de jus de citron
2 feuilles de laurier
1/2 petit oignon
1/2 cuillère à thé de sel

Légumes :

Une petite bottes de carottes fines ou nantaises (10-12 carottes)
2 petits bulbes de fenouil
Une bonne poignée de haricots verts
2 courgettes rondes de Nice ou autres petites courgettes
10 oignons verts

Mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Réserver.

Préparer les légumes. Couper en quartiers les légumes qui sont trop gros (fenouil, courgettes). Réserver.

Dans un chaudron, chauffer l'ensemble des ingrédients du liquide et bouillir 2-3 minutes. Ajouter les carottes et le fenouil et pocher à faible ébullition 3 minutes. Ajouter les oignons verts et les courgettes et pocher 3 minutes de plus. Ajouter les haricots et pocher 1 minute de plus. (Calculer le temps après la reprise de la faible ébullition).

Dès que les légumes ont terminé de pocher, les déposer dans une assiette, décorer avec de l'aneth et servir avec de la mayonnaise.

On peut conserver le liquide de pochage au frigo et le réutiliser. Pour ma part, j'ai coupé le liquide en 4 et j'ai poché une portion à la fois, en le réutilisant entre chaque fois et en ajustant la quantité de liquide qui s'était évaporé.

mercredi 25 septembre 2019

Potage de céleri rave rôti

J'ai passé 2 semaines en Slovénie dernièrement et j'ai eu la chance de découvrir la cuisine rustique et délicieuse de ce pays méconnu : saucisse carnolienne, prosciutto du karst, fromages en quantité. Ils font de la pizza aussi bonne (sinon meilleure, selon certains blogues que j'ai lu !) que chez leurs voisins italiens. Je me suis bien sûr ramené quelques spécialités à déguster à la maison, soit du sel de Piran (sel de mer et fleur de sel) ainsi que de l'huile de graines de citrouille rôties. J'avais goûté à cette huile dans des plats, mais pas en elle-même. C'est FABULEUX ! C'est une huile verte très foncée, presque noire, qui goûte intensément les noix grillées. Je suis sous le charme. J'ai donc décidé d'en garnir mon potage de céleri rave et c'est un délice ! Vous pourriez utiliser une autre sorte d'huile goûteuse ou une garniture de votre choix (croûtons, parmesan, etc.) et ça serait bon aussi hein :)

Je sais qu'il est possible de trouver de l'huile de graines de citrouille sur le marché ici mais je ne sais pas si c'est un produit comparable.


4 portions

1 gros céleri rave, pelé, en dés
1 tête d'ail entière, le dessus tranché
Huile d'olive au goût
Sel et poivre
1 poireau haché
4 tasses de bouillon de légumes
Quelques cuillérées de crème

Mélanger les cubes de céleri rave avec de l'huile, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin. Mettre la tête d'ail dans un alu et arroser d'huile d'olive. Bien refermer l'alu. Placer sur la plaque avec le céleri rave. Cuire au four à 375F pendant 1h.

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile. Ajouter le céleri rave rôti, l'ail confit (pelé !) et le bouillon. Porter à ébullition et mijoter 10-15 minutes à feu moyen-doux. Réduire en purée lisse et ajouter la crème. Saler au goût.