Quand j'ai acheté mon livre de Peter Greweling, cette recette m'a frappée immédiatement. C'est beau et ça a l'air bien cochon. Ça m'aura pris un an avant de l'essayer. Oh boy... Pas de surprise, c'est un pur délice. Ai-je besoin d'en dire plus ?
Au niveau réalisation, je vous conseillerais de dépoussiérer les pacanes hachés (si vous les hachez vous-mêmes) car s'il y a trop de poussière, c'est elle qui colle au chocolat, laissant les beaux morceaux de noix derrière. En fait, il est resté le 3/4 des noix sur mon comptoir après avoir brisé le croquant en morceaux !
Rendement environ 2 lbs... si les pacanes tiennent sur le chocolat !
225g de beurre salé
200g de sucre
60ml d'eau
1/2 cuillère à thé de lécithine de soya (facultatif)
Chocolat noir tempéré en quantité suffisante (3/4 lbs environ)
225g de pacanes
Dans un chaudron, fondre le beurre avec le sucre, la lécithine et l'eau. Amener à 146°C. Ne pas remuer tant que le sucre n'est pas totalement fondu ! Cela entraînerait une cristallisation du produit fini, ce qui est non désirable. Il n'est pas nécessaire de brasser en continu, il s'agit simplement d'empêcher la masse de coller au fond du chaudron. Retirer du feu. Verser la préparation sur un tapis de silicone ou une plaque chemisée d'un papier parchemin et étaler. Laisser figer.
NOTE : On peut retirer du feu au-dessus de 146°C (disons 150-155°C) mais pas plus sinon il y a cristallisation et séparation de la masse.
Pendant ce temps, griller les noix à 350°F jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur (environ 10 minutes). Laisser refroidir. Hacher. Tamiser pour éliminer la poussière de noix.
Lorsque bien figé, essuyer chaque côté du croquant avec un essuie-tout pour enlever le surplus de gras si nécessaire. Étaler la moitié du chocolat tempéré sur un côté avec une spatule. Avant que le chocolat fige, saupoudrer de pacanes. Bien presser. Laisser prendre le chocolat. Répéter de l'autre côté.
Casser en morceaux. Conserver dans un contenant hermétique.
vendredi 23 décembre 2011
mercredi 21 décembre 2011
Chocolats 2011
Une petite pause dans la fabrication de mes chocos pour vous présenter la collection 2011 ! Cette année, j'ai expérimenté avec les couleurs et les textures. Alors dans l'ordre "dactylo", soit de gauche à droite en haut, puis en bas :
Ganache framboise, Ganache café, Caramel au beurre salé et aux pacanes, Truffe noisette pralinée et miel, Truffe Chaï, Caramel au cidre de glace Neige, Ganache caramel (au lieu de la crème chaude, on verse un caramel à la crème chaud sur le choco pour faire la ganache... !!!!), Nougat mou au chocolat, Ganache mangue, Ganache fraise balsamique, Carré coco-arachide, Truffe pain d'épices.
Ganache framboise, Ganache café, Caramel au beurre salé et aux pacanes, Truffe noisette pralinée et miel, Truffe Chaï, Caramel au cidre de glace Neige, Ganache caramel (au lieu de la crème chaude, on verse un caramel à la crème chaud sur le choco pour faire la ganache... !!!!), Nougat mou au chocolat, Ganache mangue, Ganache fraise balsamique, Carré coco-arachide, Truffe pain d'épices.
mardi 20 décembre 2011
Gaufres au babeurre et pain d'épice
Il me restait du babeurre et je ne sais jamais quoi en faire. En faisant des recherches, je me suis rendue compte qu'il n'existe pas tant que ça de recette avec cet ingrédients ! Généralement, on trouve des pancakes, gaufres, muffins, gâteaux, scones et du poulet frit. Comme j'avais déjà fait les pancakes, les gâteaux et le poulet dans le passé, j'ai décidé d'opter ou bien pour les gaufres, ou bien pour les scones. La paresse l'a emportée encore une fois : pas le goût de découper de la pâte à l'emporte-pièce. Donc j'ai opté pour les gaufres. En fait, j'ai opté pour la recette la plus simple possible (même pas d'oeufs dedans, donc pas besoin de monter les blancs en neige !) trouvée chez The Nesting Project. Je suis un bel exemple de quelqu'un qui recherche la facilité, ça c'est certain !
Ces gaufres sont très différentes de ce que je suis habituée de manger. Elles sont hyper croustillantes à l'extérieur et ultra moelleuses-fondantes à l'intérieur avec une saveur acidulée très distincte (ça goûte un peu la pomme acidulée... mais il n'y a pas de fruits dans la recette, c'est l'action du babeurre !). C'est vraiment surprenant, nouveau et sans contredit à essayer (et refaire !).
Bon, avec la préparation des chocos ces temps-ci, pas eu le temps de prendre de photos. Vous allez devoir les essayer pour les voir de vos propres yeux !
12 gaufres
2 tasses de farine
3 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice*
2 tasses de babeurre
1/4 tasse de beurre fondu
* Pour réaliser mon mélange d'épices moulus, j'utilise 50% gingembre, 30% cannelle, 10% muscade, 5% girofle et 5% anis étoilé.
Mélanger la farine, le sucre, les épices et le sel. Incorporer le babeurre en fouettant, puis le beurre fondu.
Chauffer le gaufrier. Badigeonner les grilles de beurre puis cuire les gaufres 1/3 tasse à la fois (ou selon la taille de votre gaufrier).
Ces gaufres sont très différentes de ce que je suis habituée de manger. Elles sont hyper croustillantes à l'extérieur et ultra moelleuses-fondantes à l'intérieur avec une saveur acidulée très distincte (ça goûte un peu la pomme acidulée... mais il n'y a pas de fruits dans la recette, c'est l'action du babeurre !). C'est vraiment surprenant, nouveau et sans contredit à essayer (et refaire !).
Bon, avec la préparation des chocos ces temps-ci, pas eu le temps de prendre de photos. Vous allez devoir les essayer pour les voir de vos propres yeux !
12 gaufres
2 tasses de farine
3 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice*
2 tasses de babeurre
1/4 tasse de beurre fondu
* Pour réaliser mon mélange d'épices moulus, j'utilise 50% gingembre, 30% cannelle, 10% muscade, 5% girofle et 5% anis étoilé.
Mélanger la farine, le sucre, les épices et le sel. Incorporer le babeurre en fouettant, puis le beurre fondu.
Chauffer le gaufrier. Badigeonner les grilles de beurre puis cuire les gaufres 1/3 tasse à la fois (ou selon la taille de votre gaufrier).
lundi 12 décembre 2011
Mais que font les chats le jour ?
Si vous avez des chats, vous aurez sûrement remarqué qu'ils ont une routine. Les miens ont calqué leur routine sur la mienne. Ils dorment quand je dors, ils se lèvent quand je me lève, ils m'accueillent au retour du travail. Sauf qu'au lieu de travailler toute la journée... ils dorment !
C'est rare que je passe une journée entière chez moi, même durant le weekend. En fin de semaine, j'ai fait du chocolat les deux jours et j'ai pu observer leur routine. Pareille les deux jours. Lever avec moi vers 7h30. Ils jouent jusqu'à environ 11h et tout à coup, ils disparaissent tous en même temps pour ne réapparaître que vers 17h (heure à laquelle je reviens habituellement du travail).
Mais où passent-ils donc leur journée ???
C'est simple... voyez par vous-mêmes !
C'est rare que je passe une journée entière chez moi, même durant le weekend. En fin de semaine, j'ai fait du chocolat les deux jours et j'ai pu observer leur routine. Pareille les deux jours. Lever avec moi vers 7h30. Ils jouent jusqu'à environ 11h et tout à coup, ils disparaissent tous en même temps pour ne réapparaître que vers 17h (heure à laquelle je reviens habituellement du travail).
Mais où passent-ils donc leur journée ???
C'est simple... voyez par vous-mêmes !
La bande de chats avec leurs petits yeux endormis... (sauf Gros Chat, il a toujours ses grands yeux cons). Mais où est Clipi ?
samedi 10 décembre 2011
David's tea
Depuis environ un an, j'ai découvert la boutique David's tea et j'ai eu l'occasion de goûter plusieurs de leurs thés. Il faut dire que c'est la folie le thé ces derniers temps et David's tea sait très bien exploiter ce créneau en créant des collections de thés (certaines saveurs étant saisonnières) avec des saveurs plutôt originales. Je dois avouer que je suis moi-même assez puriste en matière de thé et que j'ai hésité devant cette boutique. Je préfère généralement les classiques (vert, oolong, noir, etc.). Je snobbe généralement les thés en sachet d'épicerie et de resto sauf quelques exceptions. Pour chez moi, je n'achète que du thé en feuilles dans des boutiques spécialisées. (Je vous l'ai déjà dit, je suis une snob du thé mais je m'assume !!)
Malgré donc mon purisme, j'ai tenté différents produits chez David's tea et j'ai été agréablement surprise, notamment par leur gamme de thé chaïs. Je reste encore sur ma faim sur les thés arômatisés à plein de trucs (fruits, noix, etc.). Je trouve qu'ils sentent bons mais qu'ils ne goûtent pas grand chose... et parfois même rien du tout ! Étant donné l'attrait des gens pour cette boutique et la panoplie de produits offerts, je vous présente donc mes critiques des thés que j'ai eu la chance de goûter.
Vous pouvez vous procurer les thés en magasin (Québec, Sherbrooke, Laval, Repentigny, Montréal, Trois-Rivières, St-Bruno pour ne nommer que ceux-là) ou via la boutique web, livré directement chez vous (en deux jours la dernière fois que j'ai commandé) avec en prime, 3 petits échantillons de thé gratuits.
Thé noir
Chaï au chili chocolaté. C'est sans conteste mon plus grand coup de coeur en matière de thé au cours des dernières années. Un mélange de thé noir, chili, poivre rouge et chocolat. Malheureusement, je n'ai jamais trouvé que ce thé avait le piquant du chili (j'aurais bien aimé !) mais la saveur est tout à fait exquise. À servir avec un peu de sucre et de lait. Attention, il fait partie de la collection d'hiver, donc disponible seulement de novembre à mars. Il semble revenir d'année en année. Pour ma part, je fais une méga réserve en mars pour passer à travers l'été. Je le bois chaud ou froid.
Chaï citrouillé. Ce chaï faisant partie de la collection d'automne 2011 est très réconfortant avec ses notes de caramel et d'épices. Les morceaux de citrouille dans le thé sont plus décoratifs qu'autre chose car on ne les goûte pas. Parfait pour les soirs d'automne lorsque le froid commence à s'installer.
Chaï de Saïgon biologique. Un thé chaï bien épicé aux arômes de cannelle très présents, presque piquant. Il contient aussi d'autres épices mais c'est réellement la cannelle qui vole la vedette. Lors de ma première dégustation, il ne m'avait pas impressionnée, mais à force d'en boire, j'ai fini par m'en racheter un autre gros pot. Il crée une dépendance !
Le Darjeeling de David. Un thé noir classique excellent au goût riche. Pas besoin d'ajouter quoique ce soit à cette infusion. Je le bois nature, les soirs où j'ai envie d'un thé passe-partout. Un must à avoir chez soi.
Lisez sur mes lèvres. Avis aux fans d'After Eight : ce thé est pour vous ! Un excellent thé aux saveurs de menthe et de chocolat, parfait en digestif et presque un dessert quand on ajoute du sucre et du lait. Une belle découverte. À boire en tout temps pour se faire plaisir.
Thé vert
Sencha du Japon biologique. Un excellent thé vert vivifiant, un classique qu'on se doit d'avoir chez soi. Attention toutefois lors de l'infusion, bien respecter la température inscrite sur le contenant. Si vous l'infusez avec de l'eau bouillante, vous allez le brûler et il aura une saveur amère. C'est un des thés verts que j'utilise pour faire du thé marocain à la menthe (ajouter un bouquet de menthe lors de l'infusion et servir avec beaucoup de sucre).
Tarte aux pommes de Maman. C'est rare que je dis ça, mais je ne recommande pas ce thé. Malgré toutes ses bonnes intentions, il contient des arômes artificiels de pomme verte qui tombent rapidement sur le coeur. Après 1/2 tasse, je l'ai jeté. Pas capable les arômes artificiels de fruits. Heureusement que je l'avais reçu en échantillon seulement. Ce thé fait partie de la collection d'automne 2011.
Tisane
Noix magiques. Cette tisane est parmi les meilleurs vendeurs chez David's tea. Pour ma part, je ne comprends pas l'engouement. Il n'y a aucun thé ni aucune herbe dans ce mélange. Seulement des noix, des pommes séchées, de la betterave séchée et de la cannelle. Bien sûr, ça sent hyper bon... mais ça ne goûte rien. J'ai dû laisser infuser 15 minutes pour obtenir une saveur, mais le thé était bien sûr devenu froid. Je n'en rachèterai pas.
Rooibos
Cabane à sucre. Je ne sais trop quoi penser de ce thé. Il sent terriblement bon, il goûte bon mais la saveur d'érable est artificielle (pas de produits de l'érable dans le mélange). J'ai essayé de le sucrer au sirop d'érable pour l'améliorer, mais on dirait que le mélange de vrai et faux érable est étrange... Un thé ok si on veut se sucrer le bec (il faut quand même ajouter du sucre) mais je n'en rachèterai pas.
Chaï au coco. Un chaï différent, avec une belle saveur de coco et un petit fond piquant pas désagréable du tout. Il est excellent avec du lait et du sucre, chaud ou froid. Un bon thé versatile. Je préfère toutefois les chaïs à base de thé noir.
Thé blanc
Crème au beurre. J'ai reçu un petit échantillon pour goûter ce thé. Il a une saveur légère. Il n'est pas mauvais, mais pas impressionnant non plus. Ce que je n'ai pas aimé : au lieu de sécher dans mon infuseur en métal, il a collé partout et ça a été difficile à nettoyer. Je juge donc qu'il ne vaut pas le travail qu'il m'a demandé. Ce thé fait partie de la collection d'automne 2011.
Malgré donc mon purisme, j'ai tenté différents produits chez David's tea et j'ai été agréablement surprise, notamment par leur gamme de thé chaïs. Je reste encore sur ma faim sur les thés arômatisés à plein de trucs (fruits, noix, etc.). Je trouve qu'ils sentent bons mais qu'ils ne goûtent pas grand chose... et parfois même rien du tout ! Étant donné l'attrait des gens pour cette boutique et la panoplie de produits offerts, je vous présente donc mes critiques des thés que j'ai eu la chance de goûter.
Vous pouvez vous procurer les thés en magasin (Québec, Sherbrooke, Laval, Repentigny, Montréal, Trois-Rivières, St-Bruno pour ne nommer que ceux-là) ou via la boutique web, livré directement chez vous (en deux jours la dernière fois que j'ai commandé) avec en prime, 3 petits échantillons de thé gratuits.
Thé noir
Chaï au chili chocolaté. C'est sans conteste mon plus grand coup de coeur en matière de thé au cours des dernières années. Un mélange de thé noir, chili, poivre rouge et chocolat. Malheureusement, je n'ai jamais trouvé que ce thé avait le piquant du chili (j'aurais bien aimé !) mais la saveur est tout à fait exquise. À servir avec un peu de sucre et de lait. Attention, il fait partie de la collection d'hiver, donc disponible seulement de novembre à mars. Il semble revenir d'année en année. Pour ma part, je fais une méga réserve en mars pour passer à travers l'été. Je le bois chaud ou froid.
Chaï citrouillé. Ce chaï faisant partie de la collection d'automne 2011 est très réconfortant avec ses notes de caramel et d'épices. Les morceaux de citrouille dans le thé sont plus décoratifs qu'autre chose car on ne les goûte pas. Parfait pour les soirs d'automne lorsque le froid commence à s'installer.
Chaï de Saïgon biologique. Un thé chaï bien épicé aux arômes de cannelle très présents, presque piquant. Il contient aussi d'autres épices mais c'est réellement la cannelle qui vole la vedette. Lors de ma première dégustation, il ne m'avait pas impressionnée, mais à force d'en boire, j'ai fini par m'en racheter un autre gros pot. Il crée une dépendance !
Le Darjeeling de David. Un thé noir classique excellent au goût riche. Pas besoin d'ajouter quoique ce soit à cette infusion. Je le bois nature, les soirs où j'ai envie d'un thé passe-partout. Un must à avoir chez soi.
Lisez sur mes lèvres. Avis aux fans d'After Eight : ce thé est pour vous ! Un excellent thé aux saveurs de menthe et de chocolat, parfait en digestif et presque un dessert quand on ajoute du sucre et du lait. Une belle découverte. À boire en tout temps pour se faire plaisir.
Thé vert
Sencha du Japon biologique. Un excellent thé vert vivifiant, un classique qu'on se doit d'avoir chez soi. Attention toutefois lors de l'infusion, bien respecter la température inscrite sur le contenant. Si vous l'infusez avec de l'eau bouillante, vous allez le brûler et il aura une saveur amère. C'est un des thés verts que j'utilise pour faire du thé marocain à la menthe (ajouter un bouquet de menthe lors de l'infusion et servir avec beaucoup de sucre).
Tarte aux pommes de Maman. C'est rare que je dis ça, mais je ne recommande pas ce thé. Malgré toutes ses bonnes intentions, il contient des arômes artificiels de pomme verte qui tombent rapidement sur le coeur. Après 1/2 tasse, je l'ai jeté. Pas capable les arômes artificiels de fruits. Heureusement que je l'avais reçu en échantillon seulement. Ce thé fait partie de la collection d'automne 2011.
Tisane
Noix magiques. Cette tisane est parmi les meilleurs vendeurs chez David's tea. Pour ma part, je ne comprends pas l'engouement. Il n'y a aucun thé ni aucune herbe dans ce mélange. Seulement des noix, des pommes séchées, de la betterave séchée et de la cannelle. Bien sûr, ça sent hyper bon... mais ça ne goûte rien. J'ai dû laisser infuser 15 minutes pour obtenir une saveur, mais le thé était bien sûr devenu froid. Je n'en rachèterai pas.
Rooibos
Cabane à sucre. Je ne sais trop quoi penser de ce thé. Il sent terriblement bon, il goûte bon mais la saveur d'érable est artificielle (pas de produits de l'érable dans le mélange). J'ai essayé de le sucrer au sirop d'érable pour l'améliorer, mais on dirait que le mélange de vrai et faux érable est étrange... Un thé ok si on veut se sucrer le bec (il faut quand même ajouter du sucre) mais je n'en rachèterai pas.
Chaï au coco. Un chaï différent, avec une belle saveur de coco et un petit fond piquant pas désagréable du tout. Il est excellent avec du lait et du sucre, chaud ou froid. Un bon thé versatile. Je préfère toutefois les chaïs à base de thé noir.
Thé blanc
Crème au beurre. J'ai reçu un petit échantillon pour goûter ce thé. Il a une saveur légère. Il n'est pas mauvais, mais pas impressionnant non plus. Ce que je n'ai pas aimé : au lieu de sécher dans mon infuseur en métal, il a collé partout et ça a été difficile à nettoyer. Je juge donc qu'il ne vaut pas le travail qu'il m'a demandé. Ce thé fait partie de la collection d'automne 2011.
jeudi 8 décembre 2011
Sata Sushi
Prix : autour de 15-20$ avant taxes
Décor : très bien
Quartier : Hochelaga-Maisonneuve
Type de cuisine : japonaise fusion
Adresse : 3349 rue Ontario Est
Tél. : 514-510-7282
Mercredi soir, je devais passer une nuit à l'hôtel pour assister à une conférence le lendemain dans le cadre de mon travail. Malheureusement, l'hôtel était situé sur Sherbrooke, juste à côté du stade olympique. C'est pas le meilleur coin pour les restos disons... Et j'avais envie de sushis pour souper. (Des vrais là, pas des Sushi Shop !!) En faisait des recherches, je suis tombée sur ce petit resto dans Hochelaga-Maisonneuve : Sata Sushi. Les critiques étaient unanimes : un des meilleurs restos de sushis à Montréal. Je serais folle de m'en priver !
D'abord le décor est vraiment super. Il est fait d'objets recyclés dont un superbe cheval de carroussel à l'entrée et ce qui ressemble à de grandes planches de grange vernies pour les murs. Par contre, l'endroit est très petit (pas plus de 30 places) et les tables sont très serrées. Malgré que nous étions un mercredi soir, c'était plein et une réservation n'aurait pas fait de tort. Le weekend, je vous conseille vivement de réserver.
Niveau bouffe, c'est vraiment excellent. Il faut absolument essayer les makis gratinés (au saumon ou au thon - nous avons choisi le thon), une spécialité de la maison. Ce sont des makis sur lesquels on dépose un tartare de poisson qui est gratiné à la torche. Pas de fromage ici, seulement un mi-cuit totalement délectable qui fond en bouche. Je vous recommande aussi le maki Coco composé notamment de poulet et de noix de coco. Étonnant et complètement délicieux. Les cocktails sont aussi intéressants, particulièrement ceux à base de saké (saké avec litchi pour moi). Nous ne nous sommes pas rendu au dessert, on a mangé trop de sushis !
Bref, bonne bouffe, bel endroit, excellent service, abordable et stationnement facile en plus. Ah oui, et si vous n'aimez pas les algues, le poisson cru ou certains autres ingrédients, le chef se fait un plaisir de se plier à tous vos désirs et de modifier tout ce que vous voulez dans vos sushis. Vous n'avez aucune raison de ne pas y aller !
Décor : très bien
Quartier : Hochelaga-Maisonneuve
Type de cuisine : japonaise fusion
Adresse : 3349 rue Ontario Est
Tél. : 514-510-7282
Mercredi soir, je devais passer une nuit à l'hôtel pour assister à une conférence le lendemain dans le cadre de mon travail. Malheureusement, l'hôtel était situé sur Sherbrooke, juste à côté du stade olympique. C'est pas le meilleur coin pour les restos disons... Et j'avais envie de sushis pour souper. (Des vrais là, pas des Sushi Shop !!) En faisait des recherches, je suis tombée sur ce petit resto dans Hochelaga-Maisonneuve : Sata Sushi. Les critiques étaient unanimes : un des meilleurs restos de sushis à Montréal. Je serais folle de m'en priver !
D'abord le décor est vraiment super. Il est fait d'objets recyclés dont un superbe cheval de carroussel à l'entrée et ce qui ressemble à de grandes planches de grange vernies pour les murs. Par contre, l'endroit est très petit (pas plus de 30 places) et les tables sont très serrées. Malgré que nous étions un mercredi soir, c'était plein et une réservation n'aurait pas fait de tort. Le weekend, je vous conseille vivement de réserver.
Niveau bouffe, c'est vraiment excellent. Il faut absolument essayer les makis gratinés (au saumon ou au thon - nous avons choisi le thon), une spécialité de la maison. Ce sont des makis sur lesquels on dépose un tartare de poisson qui est gratiné à la torche. Pas de fromage ici, seulement un mi-cuit totalement délectable qui fond en bouche. Je vous recommande aussi le maki Coco composé notamment de poulet et de noix de coco. Étonnant et complètement délicieux. Les cocktails sont aussi intéressants, particulièrement ceux à base de saké (saké avec litchi pour moi). Nous ne nous sommes pas rendu au dessert, on a mangé trop de sushis !
Bref, bonne bouffe, bel endroit, excellent service, abordable et stationnement facile en plus. Ah oui, et si vous n'aimez pas les algues, le poisson cru ou certains autres ingrédients, le chef se fait un plaisir de se plier à tous vos désirs et de modifier tout ce que vous voulez dans vos sushis. Vous n'avez aucune raison de ne pas y aller !
dimanche 4 décembre 2011
Gâteau au chocolat au lait, caramel et praliné noisette
Ce gâteau, quand je l'ai vu chez Lili, j'ai su que je devais trouver une occasion pour le faire. Ça n'a pris que quelques semaines avant d'une amie propose de faire un souper. Évidemment, moi de m'exclamer "SHOTGUN SUR LE DESSERT !". (Bon c'est pas ce que j'ai dit, mais j'aime bien romancer mes aventures, hihihi !) En général, personne ne se plaint quand c'est moi qui fait le dessert et comme j'en cuisine rarement pour moi, je profite des occasions entre amis pour faire des trucs complètement décadents.
Je me suis donc attelée à une journée entière de travail pour la réalisation de ce gâteau. Et honnêtement, la seule chose qui a bien été est la fabrication du praliné !!! Donc, le matin, je prépare le gâteau. La pâte est belle, très fluffy, et remplit pas mal le moule. Je me dis que c'est pas grave, ça va lever à la cuisson. ERREUR !! Ce gâteau reste très plat à la cuisson (quoique ultra moelleux), alors il y a de la pâte qui a coulé partout sur les grilles et dans le fond du four. Bravo championne. Ensuite je fais la garniture au caramel. Malgré que la crème était quasiment bouillante, la cassonnade a figé en partie quand je l'ai versée dans le chaudron. J'ai dû brasser très longtemps pour la faire refondre. Ensuite, lors de l'ajout de la gélatine, celle-ci a granulé... J'ai dû passer le mélange au pied mélangeur pour défaire les petites granules (comme si ça ne salissait pas déjà assez de vaisselle cette recette, hihihi !!). Ensuite, ma crème au beurre a mottoné et commençait à se séparer (malgré que ma meringue était totalement température pièce). Je croyais l'avoir ratée... jusqu'à ce que j'ajoute le chocolat dedans, ça a stabilisé le tout. (La prochaine fois, je croise que je réfrigérerai la meringue quelques minutes avant d'y mettre le beurre, pour être bien sûre que ça reste bien froid !).
Au bout du compte, ce gâteau était débilement bon. Vraiment. Le babeurre donne une texture hyper moelleuse au gâteau et la garniture au caramel de même que la crème au beurre sont hyper légères en bouche (mais bon, on s'entend que c'est quand même 1 lb de beurre et 1 1/2 tasse de crème 35% !!). J'aurais bien voulu décorer le gâteau à la douille avec de la ganache pralinée mais je n'ai pas eu le temps. Je vous recommande donc très fortement ce gâteau, c'est une pure merveille !
Ah oui, nous avons même trouvé une façon de l'améliorer : ajouter une rangée de tranches de bananes bien mûres au centre du gâteau. Ça irait à merveille avec le caramel, les noisettes et le chocolat au lait. Mmmmm...
Ceci étant dit, je n'ai jamais sali autant de vaisselle pour une recette... Robot, batteur électrique, pied mélangeur, toutes mes casseroles, tous mes bols à mélanger, tout ce qu'il me restait de petites et de grosses cuillères... Comme dirait Mannekenpix : "Il ne me reste plus rien dans ma couisine !" hihihi !
Pour la photo, disons qu'avec quelques (plusieurs ?) verres de vin dans le nez, j'ai presque oublié de la prendre. Pendant qu'on était en train de le manger, j'ai allumé qu'il me fallait une photo pour mon blog !!
8-10 portions
Note : Vous pouvez préparer le praliné noisette plusieurs jours en avance (même plusieurs semaines... ça se conserve très bien). Vous pouvez aussi faire la crème au beurre 3-4 jours à l'avance et la conserver au frigo.
Gâteau au chocolat au lait
3/8 tasse de beurre demi sel
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
3/4 cuillère à thé de vanille
115g de chocolat au lait fondu tiédi
2/3 tasse de babeurre
1 1/6 tasse de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces, placer un rond de papier ciré au fond du moule et le beurrer aussi. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Incorporer la vanille et le chocolat fondu. À basse vitesse, ajouter le babeurre. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Verser le mélange dans un moule puis cuire au centre du four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau ressorte propre. (Prenez soin de déposer le moule à gâteau sur une plaque avant la cuisson pour éviter les dégâts dans le fond du four...)
Laisser refroidir complètement avant de démouler et d'enlever délicatement le ciré. Réserver.
Praliné
Réaliser cette recette. Il vous restera pas mal de praliné. Vous pourriez aussi faire une demi recette. Pour le gâteau, vous aurez besoin de praliné en poudre.
Garniture au caramel
1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (pâte de vanille pour moi)
80g de cassonade
1/2 sachet de gélatine
Chauffer la crème et la vanille au point d'ébullition. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer à sec et à feu vif la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Retirer la gousse de vanille de la crème bien chaude et verser dans la cassonade fondue (abaisser le feu pour cette étape) en mélangeant constamment. Chauffer en brassant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de cassonade visible (ça a pris plusieurs minutes dans mon cas). Retirer du feu et incorporer la gélatine. Fouetter vigoureusement. (Prochaine fois pour éviter les granules : dissoudre la gélatine dans un peu de crème, laisser reposer quelques minutes puis incorporer au caramel.)
Laisser reposer au frais quelques heures (1h a été amplement suffisante pour moi) puis battre jusqu'à l'obtention de pics mous. (Jamais vu de pics mous... et plus je battais, plus ça avait tendance à se séparer alors j'ai plutôt compté sur l'action de la gélatine pour faire le travail...). Conserver au frais jusqu'à utilisation.
Crème au beurre au chocolat au lait
2 oeufs
40g d'eau
2/3 tasse de sucre
20g de sirop de maïs
1 tasse de beurre demi sel ramolli coupé en cubes
77g de chocolat au lait fondu et tiédi
Casser les oeufs dans un grand bol. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique 117°C.
Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Incorporer le sirop chaud en mince filet en battant continuellement et en évitant les fouets du batteur. Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet, soit 10-15 minutes. (Je propose même de mettre le mélange quelques minutes au frigo pour éviter la séparation de la crème.) Ajouter le beurre un ou deux cubes à la fois en battant bien entre chaque addition. (Attention, je crois que mon beurre était trop mou... Donc je présume qu'on veut un beurre plus mou que froid, mais plus ferme que température pièce.) Incorporer le chocolat au lait fondu et tiédi et battre jusqu'à homogénéité. Conserver au frigo.
Montage du gâteau
Battre la garniture au caramel et la crème au beurre (séparément) pour les rendre plus maniables. Réserver.
Couper le gâteau en deux sur l'épaisseur. Poser le morceau du bas dans une assiette et étaler l'ensemble de la garniture au caramel. Saupoudrer de praliné. Déposer le deuxième morceau de gâteau. Glacer avec la crème au beurre (ça m'a pris pratiquement toute la crème) en lissant le plus possible. Décorer le pourtour de praliné. (Si quelqu'un sait comment faire ça proprement, qu'il se lève et parle !)
Pour le service, le gâteau est nettement meilleur température pièce. Froide, la crème au beurre a la texture d'un bloc de beurre dur sucré... (pas très bon...) Pour ma part, je ne l'ai donc pas réfrigéré entre sa fabrication (terminé vers 16h) et sa consommation (vers 21h-22h). Si vous aviez à le réfrigérer, sortez-le pas mal en avance avant de le manger, il n'en sera que meilleur.
Je me suis donc attelée à une journée entière de travail pour la réalisation de ce gâteau. Et honnêtement, la seule chose qui a bien été est la fabrication du praliné !!! Donc, le matin, je prépare le gâteau. La pâte est belle, très fluffy, et remplit pas mal le moule. Je me dis que c'est pas grave, ça va lever à la cuisson. ERREUR !! Ce gâteau reste très plat à la cuisson (quoique ultra moelleux), alors il y a de la pâte qui a coulé partout sur les grilles et dans le fond du four. Bravo championne. Ensuite je fais la garniture au caramel. Malgré que la crème était quasiment bouillante, la cassonnade a figé en partie quand je l'ai versée dans le chaudron. J'ai dû brasser très longtemps pour la faire refondre. Ensuite, lors de l'ajout de la gélatine, celle-ci a granulé... J'ai dû passer le mélange au pied mélangeur pour défaire les petites granules (comme si ça ne salissait pas déjà assez de vaisselle cette recette, hihihi !!). Ensuite, ma crème au beurre a mottoné et commençait à se séparer (malgré que ma meringue était totalement température pièce). Je croyais l'avoir ratée... jusqu'à ce que j'ajoute le chocolat dedans, ça a stabilisé le tout. (La prochaine fois, je croise que je réfrigérerai la meringue quelques minutes avant d'y mettre le beurre, pour être bien sûre que ça reste bien froid !).
Au bout du compte, ce gâteau était débilement bon. Vraiment. Le babeurre donne une texture hyper moelleuse au gâteau et la garniture au caramel de même que la crème au beurre sont hyper légères en bouche (mais bon, on s'entend que c'est quand même 1 lb de beurre et 1 1/2 tasse de crème 35% !!). J'aurais bien voulu décorer le gâteau à la douille avec de la ganache pralinée mais je n'ai pas eu le temps. Je vous recommande donc très fortement ce gâteau, c'est une pure merveille !
Ah oui, nous avons même trouvé une façon de l'améliorer : ajouter une rangée de tranches de bananes bien mûres au centre du gâteau. Ça irait à merveille avec le caramel, les noisettes et le chocolat au lait. Mmmmm...
Ceci étant dit, je n'ai jamais sali autant de vaisselle pour une recette... Robot, batteur électrique, pied mélangeur, toutes mes casseroles, tous mes bols à mélanger, tout ce qu'il me restait de petites et de grosses cuillères... Comme dirait Mannekenpix : "Il ne me reste plus rien dans ma couisine !" hihihi !
Pour la photo, disons qu'avec quelques (plusieurs ?) verres de vin dans le nez, j'ai presque oublié de la prendre. Pendant qu'on était en train de le manger, j'ai allumé qu'il me fallait une photo pour mon blog !!
8-10 portions
Note : Vous pouvez préparer le praliné noisette plusieurs jours en avance (même plusieurs semaines... ça se conserve très bien). Vous pouvez aussi faire la crème au beurre 3-4 jours à l'avance et la conserver au frigo.
Gâteau au chocolat au lait
3/8 tasse de beurre demi sel
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
3/4 cuillère à thé de vanille
115g de chocolat au lait fondu tiédi
2/3 tasse de babeurre
1 1/6 tasse de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces, placer un rond de papier ciré au fond du moule et le beurrer aussi. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Incorporer la vanille et le chocolat fondu. À basse vitesse, ajouter le babeurre. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Verser le mélange dans un moule puis cuire au centre du four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau ressorte propre. (Prenez soin de déposer le moule à gâteau sur une plaque avant la cuisson pour éviter les dégâts dans le fond du four...)
Laisser refroidir complètement avant de démouler et d'enlever délicatement le ciré. Réserver.
Praliné
Réaliser cette recette. Il vous restera pas mal de praliné. Vous pourriez aussi faire une demi recette. Pour le gâteau, vous aurez besoin de praliné en poudre.
Garniture au caramel
1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
1/2 gousse de vanille fendue et grattée (pâte de vanille pour moi)
80g de cassonade
1/2 sachet de gélatine
Chauffer la crème et la vanille au point d'ébullition. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer à sec et à feu vif la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Retirer la gousse de vanille de la crème bien chaude et verser dans la cassonade fondue (abaisser le feu pour cette étape) en mélangeant constamment. Chauffer en brassant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de cassonade visible (ça a pris plusieurs minutes dans mon cas). Retirer du feu et incorporer la gélatine. Fouetter vigoureusement. (Prochaine fois pour éviter les granules : dissoudre la gélatine dans un peu de crème, laisser reposer quelques minutes puis incorporer au caramel.)
Laisser reposer au frais quelques heures (1h a été amplement suffisante pour moi) puis battre jusqu'à l'obtention de pics mous. (Jamais vu de pics mous... et plus je battais, plus ça avait tendance à se séparer alors j'ai plutôt compté sur l'action de la gélatine pour faire le travail...). Conserver au frais jusqu'à utilisation.
Crème au beurre au chocolat au lait
2 oeufs
40g d'eau
2/3 tasse de sucre
20g de sirop de maïs
1 tasse de beurre demi sel ramolli coupé en cubes
77g de chocolat au lait fondu et tiédi
Casser les oeufs dans un grand bol. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique 117°C.
Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Incorporer le sirop chaud en mince filet en battant continuellement et en évitant les fouets du batteur. Continuer à battre jusqu'à refroidissement complet, soit 10-15 minutes. (Je propose même de mettre le mélange quelques minutes au frigo pour éviter la séparation de la crème.) Ajouter le beurre un ou deux cubes à la fois en battant bien entre chaque addition. (Attention, je crois que mon beurre était trop mou... Donc je présume qu'on veut un beurre plus mou que froid, mais plus ferme que température pièce.) Incorporer le chocolat au lait fondu et tiédi et battre jusqu'à homogénéité. Conserver au frigo.
Montage du gâteau
Battre la garniture au caramel et la crème au beurre (séparément) pour les rendre plus maniables. Réserver.
Couper le gâteau en deux sur l'épaisseur. Poser le morceau du bas dans une assiette et étaler l'ensemble de la garniture au caramel. Saupoudrer de praliné. Déposer le deuxième morceau de gâteau. Glacer avec la crème au beurre (ça m'a pris pratiquement toute la crème) en lissant le plus possible. Décorer le pourtour de praliné. (Si quelqu'un sait comment faire ça proprement, qu'il se lève et parle !)
Pour le service, le gâteau est nettement meilleur température pièce. Froide, la crème au beurre a la texture d'un bloc de beurre dur sucré... (pas très bon...) Pour ma part, je ne l'ai donc pas réfrigéré entre sa fabrication (terminé vers 16h) et sa consommation (vers 21h-22h). Si vous aviez à le réfrigérer, sortez-le pas mal en avance avant de le manger, il n'en sera que meilleur.
vendredi 2 décembre 2011
Riz engoulé
Dans le cadre de notre dernière thématique de l'année, Jasmine a choisi la bouffe médiévale ! Je lui ai proposé une soupe de navet (eau + morceaux de navet, du sel si on est un peu riche) et des vieilles pommes ratatinées, mais elle a refusé. Faut croire que j'ai lu les Piliers de la Terre trop souvent ! Pourtant, c'est le genre de nourriture qui compose les repas des personnages dans ce livre... ça aurait été super authentique comme repas. Après, on aurait pu se plaindre qu'on allait se coucher le ventre vide. Comme dans le bon vieux temps quoi !
J'ai finalement plié et j'ai préparé cette recette provenant du site Châteaux celtes et chimères. Croyez-moi, les recettes de dessert médiéval, ça ne court pas les rues ! En gros, il y a des gâteaux aux fruits secs, des flans et des trucs à base d'amande. Ah oui, et tout contient de la cannelle. Comme ça faisait plusieurs semaines que j'avais envie d'un riz au lait, c'était l'occasion rêvée d'en préparer un.
Je dois avouer ne pas avoir été impressionnée par cette recette. Le riz est trop "moushi" pour moi. Personnellement, je réduirais de beaucoup le temps de cuisson pour conserver de la texture car au final, ça ressemble à du gruau. Sinon, le goût est bon. Avec un filet de sirop d'érable, c'est encore meilleur !
4-6 portions
125g de riz arborio
3 tasses de lait
120g de poudre d'amande
100g de sucre
Eau bouillante
Une pincée de cannelle
Cuire le riz dans l'eau bouillante 10 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le lait, porter à ébullition puis cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert.
Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter un peu d'eau bouillante pour obtenir une crème d'amande. Incorporer la crème d'amande au riz, bien mélanger et chauffer quelques minutes. Refroidir complètement et mettre au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de cannelle (et de sirop d'érable !).
J'ai finalement plié et j'ai préparé cette recette provenant du site Châteaux celtes et chimères. Croyez-moi, les recettes de dessert médiéval, ça ne court pas les rues ! En gros, il y a des gâteaux aux fruits secs, des flans et des trucs à base d'amande. Ah oui, et tout contient de la cannelle. Comme ça faisait plusieurs semaines que j'avais envie d'un riz au lait, c'était l'occasion rêvée d'en préparer un.
Je dois avouer ne pas avoir été impressionnée par cette recette. Le riz est trop "moushi" pour moi. Personnellement, je réduirais de beaucoup le temps de cuisson pour conserver de la texture car au final, ça ressemble à du gruau. Sinon, le goût est bon. Avec un filet de sirop d'érable, c'est encore meilleur !
4-6 portions
125g de riz arborio
3 tasses de lait
120g de poudre d'amande
100g de sucre
Eau bouillante
Une pincée de cannelle
Cuire le riz dans l'eau bouillante 10 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le lait, porter à ébullition puis cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert.
Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter un peu d'eau bouillante pour obtenir une crème d'amande. Incorporer la crème d'amande au riz, bien mélanger et chauffer quelques minutes. Refroidir complètement et mettre au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de cannelle (et de sirop d'érable !).
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