mardi 31 décembre 2013

Crudités de Noël

Cette année pour Noël, nous étions inspirés par le thème sapin et canneberges. Comme je trouvais que le menu proposé manquait de légumes, j'ai dit que je m'en occuperais. Il faut dire que j'avais spotté cette présentation de crudités depuis longtemps déjà sur Pinterest ! Avec de la patience (chose que je n'ai pas et qui a fait fuir l'ensemble des convives de la cuisine pendant que je faisais la pièce montée...) et beaucoup de cure-dents, on obtient une super présentation de crudités qui peut aussi servir de centre de table.


1 cône en polyfoam 9x4 pouces (ou plus petit) - en vente chez Omer de Serres à 4.25$
Papier d'aluminium
Cure-dents
2 paquets de brocolis
1 broco-fleur
Quelques mini carottes
Tomates raisins
Poivron jaune
Poivron rouge
Emporte-pièce en étoile (2 tailles différentes)

Couper les carottes en deux ou en quatre sur la longueur, selon leur taille. Réserver.

À l'aide des emporte-pièces, découper des étoiles dans le poivron jaune : une grosse pour le sommet du sapin et plusieurs petites. Réserver.

Découper des lanières de poivron rouge et jaune pour faire les guirlandes. Réserver.

Découper le brocoli et le broco-fleur en bouquets pas trop petits. Il faut être capable de piquer un cure-dent dans la tige sans qu'elle éclate.

Recouvrir le cône avec du papier d'aluminium. Place dans une assiette de présentation.

À l'aide de cure-dents, piquer en alternance des bouquets de brocolis et de broco-fleur sur le cône en commençant par le bas. Il faut éviter le plus possible de laisser de grands espaces entre les bouquets mais ce n'est pas grave s'il y en a quelques uns, ils seront bouchés avec des décorations plus tard. Remplir toute la surface du cône avec les brocolis et broco-fleur. Si quelques cure-dents passent à travers les légumes, ce n'est pas grave. Terminer avec la grosse étoile en haut du sapin.

Inspecter la surface du sapin. Piquer des tomates raisins là où il y a des trous ou encore placer des bâtonnets de carottes. Piquer des petites étoiles sur les cure-dents qui auraient passé à travers les légumes. Terminer en décorant avec des guirlandes de poivrons.

On peut ajouter d'autres légumes autour de la base du sapin (céleris dans mon cas).

Servir avec une trempette (j'ai choisi celle aux oignons français).

dimanche 29 décembre 2013

Guimauve au thé marocain

Cette année, je récidive avec les guimauves maison ! J'ai fait une batch de guimauves classiques à la vanille et je me suis inspirée d'un pot de miel à la menthe que j'avais à la maison pour faire de la guimauve au thé marocain, un thé à la menthe.

Cette guimauve goûte beaucoup le miel, tellement que cette saveur l'emporte sur le goût du thé et de la menthe. Il serait donc possible de diminuer la quantité de miel (et de le remplacer par l'équivalent en sirop de maïs) et d'infuser de la menthe marocaine lors de l'infusion du thé. Aussi, en comparaison avec de la guimauve uniquement à base de sirop de maïs, je trouve que la texture est plus molle et collante et se travaille un peu moins bien. Mais c'est tout de même délicieux !!


30 morceaux

2 enveloppes de gélatine Knox
1/3 tasse de thé vert infusé (Sencha pour moi)
1 tasse de sucre
1/3 tasse de sirop de maïs clair
1/3 tasse de miel à la menthe
1/2 tasse de thé vert infusé
Une pincée de sel
Un peu de colorant vert si désiré

1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Huiler un pyrex de 8x8 pouces. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, saupoudrer la gélatine sur le 1/3 tasse de thé. Réserver.

Préparer le sirop. Dans un chaudron, mettre le sucre, le sirop de maïs, le miel, le thé et la pincée de sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Monter le feu à élevé et amener le mélange de sucre à 240°F.

Démarrer le batteur sur socle muni du fouet à basse vitesse. Verser le sirop en filet sur le mélange de gélatine. Mettre à haute vitesse et battre 15 minutes. Ajouter le colorant au cours des dernières minutes.

Verser la guimauve dans le pyrex. Étaler la masse avec les mains beurrées (sinon ça colle aux doigts). Laisser reposer toute une nuit non couvert à température pièce.

Le lendemain, détacher la guimauve des bords à l'aide d'un couteau. Soulever la masse avec les mains beurrées et la déposer sur un papier ciré saupoudré du mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre. Couper la guimauves en cubes et rouler tous les côtés dans le mélange de sucre en poudre et de fécule.

Conserver à température ambiante.

vendredi 27 décembre 2013

Biscuits sablés rooibos à la vanille

J'aime la saveur de vanille et je cherchais un bon thé à la vanille. J'avais trouvé un rooibos chez Bulk Barn qui semblait correspondre à ce que je cherchais. Il sentait super bon. Mais il ne goûtait pas assez à mon goût... Je suis donc prise avec un gros pot de ce thé et quand je suis tombée sur cette recette, je me suis dit que c'était une bonne façon d'en passer !


36 biscuits

1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de thé rooibos à la vanille (ou régulier)
1 gousse de vanille entière hachée grossièrement
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse sucre en poudre
1 cuillère à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de beurre

Dans une casserole en acier inoxydable, griller le thé à sec environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Attention à ne pas le brûler. Laisser tiédir quelques minutes.

Au robot culinaire, réduire en poudre le sucre régulier, le thé et la gousse de vanille. Incorporer la farine et le sucre en poudre. Ajouter l'essence de vanille et le beurre et battre jusqu'à l'obtention d'une boule.

Déposer la pâte dans une pellicule plastique puis façonner en un long boudin d'environ 1 1/2 pouce de diamètre. Réfrigérer environ 1h ou placer au congélateur 30 minutes.

Découper le billot en rondelles d'environ 1/3 à 1/2 pouce. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin en espaçant bien les biscuits.

Cuire au four à 375°F pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour commence légèrement à dorer.

Refroidir sur une grille.

mercredi 25 décembre 2013

Biscuits au pain d'épices

J'étais curieuse par rapport à cette recette qui disait faire de bons biscuits avec moins de gras. Parmi ma panoplie de recettes de biscuits de Noël, j'ai décidé de l'essayer, me disant que si jamais ils n'étaient pas bons, il y aurait toujours les autres biscuits pour me rattraper !

Je connais depuis longtemps le principe de remplacer un corps gras par de la purée de fruit ou légumes dans les recettes. Je l'ai fait souvent pour des préparations moelleuses comme des gâteaux ou des muffins... mais préférant mes biscuits craquants, je préfère généralement utiliser du beurre et éviter tout ce qui est de base aqueuse (lait, oeufs, etc.). J'étais donc sceptique face à la compote de pommes, vous imaginez !

Au niveau de la réalisation, je dois dire que le seul problème est que la recette dit de battre le beurre, le sucre et la compote ensemble. Ça ne s'homogénéise pas, du moins pas au batteur sur socle, et il reste des morceaux de beurre. Je ne pense pas que ça ait beaucoup affecté le résultat final toutefois. Je propose plutôt de d'abord crémer le beurre et le sucre et d'ajouter la compote beaucoup plus tard dans la recette. Sinon, la pâte se travaille bien et conserve bien sa forme à la cuisson.

Pour ce qui est du résultat : eh bien je suis agréablement surprise ! Non les biscuits ne sont pas craquants, mais ils sont plutôt chewy, ce qui n'est pas mal non plus. Pour ma part, en autant que ce ne sont pas des "biscuits gâteaux", je suis heureuse. Le goût d'épices pourrait être plus prononcé toutefois. Aussi, les biscuits sont peu sucrés alors je ne conseille pas de les servir sans glaçage car ils sont assez fades. Toutefois, une fois glacés, ils sont ma foi... assez bons ! C'est donc une recette que je recommande !


36-48 biscuits

45g de beurre demi-sel
3/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
1 gros oeuf
1/3 tasse de mélasse (100g)
3 tasses de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de tout-épice moulu (pas mis)
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/8 cuillère à thé d'anis étoilé moulu (mon ajout)

Glaçage à biscuits au choix (moi : pastilles de chocolat de couleur fondues + sucre de couleur)


Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer dans l'ordre la mélasse, l'oeuf et la compote en battant entre chaque addition.

Dans un bol à part, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter le mélange sec au mélange humide et battre jusqu'à l'obtention d'une boule. Terminer à la cuillère de bois.

Former deux boules aplaties avec la pâte, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.

Travailler une boule à la fois. Sur une surface farinée, abaisser à 1/4 pouce. Découper à l'emporte pièce et disposer sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 10-12 minutes. Le dessous des biscuits doit être tout juste doré. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Refroidir complètement sur une grille avant de décorer. Pour ma part, j'ai fait fondre du chocolat de couleur et j'ai décoré les biscuits à l'aide d'un sac à sandwich dont le coin a été coupé. Avant que le chocolat ne fige, je l'ai trempé dans le sucre coloré.

lundi 23 décembre 2013

Biscuits craquelés au chocolat

Après tant d'années à les voir sur les blogs de tout le monde, je me décide enfin à les faire grâce à la recette de Kim ! Étant donné que je faisais plusieurs sortes de biscuits cette année, j'ai fait seulement la moitié de la recette. J'ai respecté les portions (soient 30 biscuits pour une demie recette) mais il me semble que les biscuits étaient pas mal gros ! J'ai dû rallonger légèrement la cuisson.


30 gros biscuits

85g de beurre demi-sel température pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs
1/2 cuillère à thé de vanille
1 tasse de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de sucre en poudre

Au batteur sur socle, battre le beurre et le sucre environ 5 minutes. Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Bien racler les bords, incorporer la vanille et battre quelques minutes encore.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte. Incorporer dans le mélange humide et battre tout juste pour homogénéiser. Terminer à la cuillère de bois.

Réfrigérer la pâte au moins 30 minutes (je suggère le congélateur pour ma part).

Façonner des boules d'environ 1 pouce de diamètre. Les rouler d'abord dans le sucre régulier puis dans le sucre en poudre. Déposer 12 boules bien espacées sur une plaque chemisée d'un papier parchemin puis cuire au four à 375°F environ 10 minutes (12 minutes ici), une plaque à la fois. Pendant qu'une plaque cuit, préparer la prochaine.

À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis refroidir sur une grille.

dimanche 22 décembre 2013

Chocolats 2013 et Joyeux Noël !

Encore une fois mesdames et messieurs, public en délire, je vous présente ma cuvée de chocolats annuelle. Fidèle à mon habitude, j'offre la collection classique et la collection aventurier. Dans les saveurs classiques, on retrouve ganache au café, ganache aux framboises, ganache au thé chaï, ganache praliné noisette, caramel au beurre salé et caramel aux pacanes. Dans la gamme aventurière 2013, les saveurs sont caramel à la rootbeer, gelée de mangue + ganache basilic, ganache fraise balsamique, ganache cashew, curry et miel, pâte à biscuits et tarte au citron.


Les nouveautés techniques cette année sont la fabrication de gelée de mangue à base de pectine. On obtient une texture de jujube frais dont je suis complètement folle. C'est vraiment une avenue à explorer et c'est super facile à faire. Très possiblement une recette que je présenterai sur mon blog dans un avenir rapproché. Aussi, étant donné mon nouveau travail très prenant, j'ai testé la congélation des ganaches, une technique que j'ai adoré et qui n'a changé ni la saveur ni la texture des ganaches. Juste wow ! Tout le stress de dernière minute que j'ai pu économiser grâce à cette méthode, c'est fou !

Sur ce, j'en profite pour vous souhaiter un heureux temps des fêtes et un joyeux Noël en famille ou entre amis tout plein de gâteries maison !

jeudi 19 décembre 2013

Tofu sauté aux carottes et au gingembre

Un repas facile pour un soir de semaine, on aime ça ! J'ai l'habitude de toujours faire la même recette pour mes sautés de tofu, mais cette fois-ci j'avais envie de faire différent (et je devais surtout dealer avec ce qui restait au frigo, soit pas grand chose...). C'est que voyez-vous, j'ai une règle quand je fais un sauté de tofu : un paquet de tofu, un légume vert, un légume orange. Aucun légume vert au frigo (ne vous inquiétez pas, j'ai compensé avec un bol de crème de brocoli que j'avais au congélo, FIOU !!). En cherchant des recettes alternatives différentes, j'ai trouvé celle-ci. Bon, j'ai légèrement modifié la recette et j'ai fait la sauce pas mal à l'oeil mais le résultat est vraiment bon ! Facile, délicieux, coloré et efficace. Parfait pour un mercredi soir quoi !


4 portions

1 paquet de tofu ferme ou extra ferme (454g) en cubes de 1cm de côté
Huile de canola
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
2 cuillères à soupe d'ail haché finement
1/4 tasse de mirin
3 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à thé de sriracha (au goût)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau
4 carottes moyennes de couleurs variées en fines lamelles
1 poivron rouge haché
Sel et poivre
Graines de sésame grillées pour décorer

Faire dorer le tofu dans un peu d'huile.Ne le brasser que lorsque les cubes sont bien dorés. Incorporer les légumes, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, le mirin, la sauce soya, le vinaigre, le sirop d'érable et la sriracha. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies.

Ajouter la fécule délayée dans l'eau, saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir sur un lit de riz au jasmin et garnir de graines de sésame.

lundi 16 décembre 2013

Potage courge butternut et lait de coco

Encore en faisant du ménage dans mon Pinterest, j'ai vu cette recette de soupe. Justement, j'avais la moitié d'une courge et la moitié d'une boîte de lait de coco à passer au frigo. Parfois la vie est bien faite ! Ce potage est super onctueux et étonnamment assez sucré. J'ai beaucoup aimé !


4 portions

1/2 courge butternut (environ 1 1/2 lbs - la courge entière devait faire 3 lbs)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
200ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de jus de lime
1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à soupe de gingembre haché
Une pincée de muscade
1/2 cuillère à thé de sauce soya
Sel au goût

Couper la courge en deux, l'évider puis la déposer sur une plaque chemisée d'un alu, chair vers le bas.

Peler l'oignon, le couper en deux et le déposer sur la plaque avec la courge. Faire de même avec l'ail. Cuire au four à 350°F environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer les légumes à mesure qu'ils sont prêts pour éviter de les brûler.

Retirer la chair de la courge avec une cuillère et déposer dans un chaudron avec l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet. Cuire une dizaine de minutes.

Réduire le tout en purée lisse et remettre sur le feu. Ajouter le reste des ingrédients.

Servir bien chaud.

dimanche 8 décembre 2013

Marché Casse-Noisette et Salon des Métiers d'Art + petit resto burger sympathique

Un petit billet pour ceux et celles qui auraient envie d'acheter des douceurs sucrées ou salées pour le temps des fêtes. Bien que le Marché Casse-Noisette se termine aujourd'hui, le Salon des Métiers d'Art se poursuit jusqu'au 22 décembre. J'ai profité du seul weekend de chevauchement pour visiter les deux événements dans le même après-midi. Il est à noter que plusieurs exposants sont présents aux deux endroits.

Marché Casse-Noisette (Galerie du Palais des Congrès)

Un peu plus petit que le Salon des Métiers d'Art, je le fais en premier. C'est mon "entrée" avant le repas principal quoi !

Nutra-Fruit : Que des produits de la canneberge. Aussi présent aux métiers d'art (voir plus bas).

Domaine Kildare : alcool à base d'érable, soit un vin, un porto et une crème. J'ai la crème à la maison depuis un petit bout déjà. Sur glace, c'est un délice !

Fous desserts : Leur gamme de caramel est délicieuse et la tartinade choco-noisette a de quoi mettre Nutella à la rue ! Pour ma part, j'ai pris des rochers artisanaux contenant la fameuse tartinade de noisette. Plein plein de produits à découvrir à ce kiosque.

La petite paysanne : Des produits du cassis, et à mon humble avis, la meilleure crème de cassis que j'ai goûtée à ce jour, tout simplement.

Les Canardises : Foie gras et rillettes. Aussi aux métiers d'art (voir plus bas).

Madépices : Nous avons goûté leurs pépites de macarons aux épices avec un bon goût de thé chaï, miam !

Marius et Fanny : Plein de douceurs sucrées. Pour nous, c'est un arrêt obligé pour les cannelés.

Omerto : Vin de tomate, un moelleux et un sec. Ma préférence va au moelleux qui est plus floral. Avec du foie gras, c'est vraiment terrible (dans le bon sens quand même... !) !!!!

Saveurs et assaisonnements : Gamme de vinaigrettes. Aussi aux métiers d'art (voir plus bas).

Sweet Isabelle : Biscuits sablés décorés à la main avec un fondant à base de guimauve. De toute beauté !

Toque et Tablier : Gâteaux aux fruits. Aussi aux métiers d'art (voir plus bas).

Union libre : Cidre de glace, cidre de feu. Délicieux avec un bon goût de pomme franche !

Salon des Métiers d'Art (Place Bonaventure)

Quand je vais au Salon des Métiers d'Art, je me dirige directement au fond à gauche, là où sont réunis les exposants alimentaires. Cette année, nous avions toute une belle sélection ! Je n'ai pas goûté à tout par manque de temps et aussi parce qu'un moment donné, je n'en pouvais plus de l'alcool et du sucre !

Les Canardises : Bloc de foie gras, mousse de foie gras, rillettes... Tout est délicieux ! Nous nous sommes laissés tenter par les rillettes au piment d'espelette, juste assez relevées.

Cassis Mona et Filles : Bannière bien connue pour le cassis au Québec. Bien sûr, la crème de cassis est un must, mais leur confiture framboises et cassis est ce que je préfère à leur kiosque.

Les Clos St-Denis : cidre de glace et poiré de glace. Le poiré est léger et le goût très doux. C'est celui qui a le goût le moins concentré de ceux que nous avons goûté au salon.

Coach House Shortbreads : Les shortbreads sucrés sont bons, mais mon coeur balance pour les salés. J'ai goûté leurs quatres saveurs au fromage et je trouve que celui au Stilton est de loin la meilleure des quatre. Ces biscuits, ça fait deux ans de suite que j'en achète et je sais très bien que je vais encore en rêver toute l'année après avoir terminé le paquet !

Les Cochons tout ronds : Charcuterie des Îles-de-la-Madeleine où tout est bon et les gens qui tiennent le kiosque sont vraiment très sympathiques. Je ne saurais dire ce que j'ai préféré, ils font partie de mes chouchoux depuis que je les ai découverts il y a quelques années.

Domaine des Salamandres : Spécialisé dans les poirés de glace, ils font aussi des vins rouges et blancs mais qui sortent complètement de l'ordinaire. Leur vin rouge est fait de raisins séchés et leurs vins blancs ont des goûts que je n'ai jamais vu ailleurs. Leur vin de glace est à tomber et leurs poirés sont out of this world good.

Domaine Pinnacle : Pas besoin de présentation pour ce producteur de cidre de glace. Cette année, c'est par une bouteille de Récolte hivernale que je me suis laissée tentée.

Duc de MontRichard : Rillettes de canard, terrines de gibier, mousse de foie gras et une étonnante (et délectable) crème brûlée au foie gras. Tout est bon ! Nous avons opté pour un trio de rillettes composé sur mesure.

La Face cachée de la pomme : Un autre grand favori pour le cidre de glace. Cette année, c'est pour les bulles que j'ai opté. Avec une petite crème de cassis, ce sera juste parfait !

La ferme Québec-Oies : Que des produits de l'oie ici ! Pour ma part, rien ne bat leurs rillettes, mais leurs autres produits sont aussi très bons. Vous trouverez notamment toutes sortes de terrines, pâtés et mousses. Nous avons pu créer notre trio de petits pots. Le monsieur qui tient le kiosque est super sympathique !

Intermiel : Nous avons goûté les alcools à base de miel et celui qui nous a fait craqué est leur nouveau produit, le Chouchen'n, un alcool de miel et de pomme vieilli en fût de chêne. Vraiment à tomber !

La Maison de campagne : Différents produits originaux dont plusieurs à base de fleurs. Pour ma part, ce sont les pestos que je préfère. J'ai déjà celui à la citronnelle chez moi, mais les autres saveurs sont toutes aussi délectables (pesto de gingembre, pesto de féta, pesto de roquette au bleu... MOUAH !).

La Nougaterie : Nougat mou décliné en plusieurs saveurs. Mon préféré est le nougat de Noël et celui à l'orange arrive bon deuxième.

Nutra-fruit : Une tonne de produits de la canneberges tous plus délicieux les uns que les autres. La tartinade au chocolat et canneberges est sublime mais tout le reste aussi ! Allez goûter pour vous faire une idée par vous-mêmes !

Point G : Kiosque super dynamique qui présente les classiques macarons mais aussi toute une gamme de produits originaux dont des billes à l'agar agar à différentes saveurs, des pépites de macarons et mon achat personnel, du chocolat truffé de sucre pétillant.

Saveurs et assaisonnements : Vinaigrettes maison vraiment délicieuses. Toutes les saveurs que j'ai goûtées sont à tomber. L'an dernier, j'avais opté pour la vinaigrette thaïlandaise et cette année c'est le piment chipotle qui m'a interpelé. Vous trouverez peut-être que c'est cher, mais la saveur et la qualité en valent la peine.

Toque et tablier : Les meilleurs gâteaux aux fruits, point ! Ils ne sont pas donné, mais ils contiennent énormément de fruits et de noix, ce qui justifie amplement leur prix, sans compter que ces gâteaux sont longs à faire car ils doivent maturer un certain temps. Le meilleur : le gâteau vieilli un an ! Ils font aussi des versions mini pour les bas de Noël.

Verger Lacroix et cidrerie : Oui les cidres de glace sont bons, mais mon coup de coeur va au caramel au cidre de glace. Miam...

Verger écologique Philion : Un poiré de glace, un cidre de glace, une production écologique sur une ferme qui se passe de père en fils depuis 5 générations.

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Après tout ce sucre, nous avons été souper au Gourmet Burger sur Bishop, un petit resto où on crée notre burger selon nos goûts. Pour ma part, burger avec guacamole et monterey jack, frites régulières et de patate douce, sauce mayo épicée. Super bon et vraiment pas cher en plus ! Adopté !

jeudi 5 décembre 2013

Pâté au poulet sans croûte

Quand j'étais petite, ma maman faisait des pâtés au poulet. Probablement que vos mamans aussi en faisaient. Je me souviens particulièrement d'une recette avec du vin blanc dans la sauce. Je trouvais ça absolument délicieux. Le seul problème : je n'aimais pas la croûte. Pas que la recette de ma mère n'était pas bonne. Je n'aimais tout simplement pas la croûte. Ma mère me mettait donc un plat de garniture au poulet de côté juste pour moi.

Aujourd'hui, je n'aime toujours pas la croûte. Sauf dans les tartes. Et encore. Souvent je ne mange pas le pourtour de la tarte. Mais puisque c'est moi qui cuisine, je peux bien adapter les recettes comme ça me plaît. Dès que j'ai vu cette recette chez Wishful Chef, j'ai eu une folle envie de pâté au poulet (vous vous souvenez - mes rages de poulet !). Après un peu plus d'une semaine à me hanter, j'ai finalement eu l'occasion de préparer cette recette. Évidemment, j'ai ajouté du vin blanc dans la sauce... Cette recette est exactement ce que j'attendais d'elle : réconfortante, délicieuse et pleine de gros morceaux de poulet moelleux. J'envisage déjà une variante pâté au saumon sur la même base... À suivre !

6 portions

2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement (mis des flocons d'ail déshydraté)
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une dizaine de branches de thym frais
1 tasse de carottes en petits dés
1 tasse de petits pois surgelés
3 à 4 tasses de poulet cuit haché grossièrement*
Sel et poivre au goût
750g à 1 kg de patates pilées

* J'ai utilisé la viande d'un poulet rôti de l'épicerie pour la facilité, mais si vous avez des restants de poulet ou de dinde, n'hésitez pas à les utiliser.

Dans un petit chaudron, porter de l'eau à ébullition et y cuire les carottes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les petits pois et laisser cuire 2 minutes. Égoutter. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet. Déglacer avec le vin blanc et fouetter à feu élevé. Incorporer lentement le bouillon et les feuilles de thym (pas la tige) en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes, les pois et le poulet dans la sauce. Bien mélanger. Verser dans un grand plat allant au four. Couvrir avec les patates pilées.

Cuire au four à 400°F environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les côtés. Terminer à BROIL quelques minutes pour gratiner les patates.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

mardi 26 novembre 2013

Soupe de poisson thaïlandaise

En faisant du ménage dans mon compte Pinterest, je suis tombée sur cette recette de soupe de poisson. J'avais justement une patate douce à passer et la morue était en spécial. Cette recette n'attendait que moi ! Je suis donc passée à l'épicerie, bravant la tempête de neige (oui, on a déjà des tempêtes de neige dans mon coin *soupir*) et j'ai acheté ce qui manquait. Alors vraiment, c'est une super recette, bien consistante et tout. Je trouve les saveurs un peu timides et je n'hésiterais pas à augmenter la quantité d'à peu près tous les arômates. Vraiment, cet automne aura été fécond en recettes réconfortantes dans ma cuisine (et là je n'ai pas publié toutes mes recettes de grilled-cheese-"confiture fancy", imaginez...).


4 portions

1 cuillère à thé d'huile de canola
1/2 tasse d'échalotes françaises hachées (échalotes + oignon ici)
1/2 cuillère à soupe de gingembre hachée finement
1 cuillère à thé d'ail haché
1 morceau de 3 pouces de citronnelle hachée finement (je n'en avais pas)
1 feuille de lime kaffir
2 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 cuillère à thé de pâte de curry rouge thaïlandais
1/2 boîte de lait de coco
1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
160g de nouilles de riz plates
1 petite patate douce pelée, en petits cubes
5 gros champignons blancs en morceaux
3/4 lb de morue fraîche en bouchées
140g de crevettes de Matane
1 cuillère à soupe de jus de lime
Un petit bouquet de coriandre ciselé
1 petit bouquet d'oignons verts hachés finement
Optionnel pour garnir : basilic thaï, menthe marocaine, jalapeno

Faire revenir les échalotes dans l'huile quelques minutes, jusqu'à transparent. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l'ail et la lime kaffir. Incorporer 1/2 tasse de bouillon pour déglacer puis réduire le liquide de moitié.

Ajouter le reste du bouillon, le lait de coco, la pâte de curry et la sauce de poisson. Mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps cuire les nouilles de riz. Égoutter et réserver.

Ajouter la patate sucrée et les champignons à la soupe. Mijoter jusqu'à ce que la patate soit tendre.

Ajouter les nouilles de riz cuites et mélanger. Incorporer la morue et mélanger délicatement pour ne pas défaire la chair. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque. Incorporer les crevettes, le jus de lime et saler au goût. Mélanger légèrement.

Servir immédiatement avec de la coriandre et des oignons verts.

mardi 19 novembre 2013

Macaroni aux saucisses et au chou kale

Encore un bon petit plat d'automne avec des ingrédients de saison ! Cette fois-ci, je me suis basée sur une recette à laquelle j'ai ajouté de la courge butternut car j'en avais au frigo qui traînait. J'ai aussi utilisé de la saucisse de chevreau car j'en avais au congélo, mais libre à vous d'utiliser votre saucisse préférée.

C'est un plat hyper réconfortant et très nourrissant que je pourrais manger encore et encore sans me tanner. Faut dire qu'en matière de pâtes gratinées, il n'y a pas grand chose qui me résiste ! :)

6 portions

1 lb de saucisses italiennes (1/2 lb de saucisses de chevreau), sans les boyaux
Huile de canola
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 courge butternut (la "boule" d'une courge), pelée, en dés
1/2 bouquet de chou kale émincé
1 boîte de tomates en dés, égouttées
150g de macaroni
400g de ricotta
1/4 tasse de parmesan
1 tasse de mozzarella râpé (au goût)
Sel et poivre au goût

Cuire d'abord la viande dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les oignons, l'ail et la courge. Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ramollissement des légumes. Ajouter le kale et les tomates et laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter. Réserver.

Dans un grand bol, bien mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le mozzarella. Verser dans un pyrex et saupoudrer de mozzarella. Cuire au four à 375°F environ 30 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes puis servir.

samedi 16 novembre 2013

Salade waldorf au poulet

Autant je ne suis pas très fan des salades vertes, autant j'adore les salades repas, particulièrement lorsqu'elles allient si bien les textures et les saveurs ! Je dois vous avouer un truc : certaines personnes ont des rages de sucre. Pour ma part, j'ai plutôt des rages... de poulet ! Je me rappelle quand j'étais adolescente, je rentrais à la maison aux petites heures du matin et si je trouvais un poulet rôti au frigo, c'était certain que je le dévorais sans autre cérémonie. Bref, dernièrement j'ai eu une folle envie de manger du poulet en salade. Une belle salade comme je les aime, avec des fruits dedans. Je suis tombée sur cette recette de Coup de pouce que j'ai légèrement modifiée (notamment pour y ajouter du poulet !). C'est léger, rafraîchissant et ça fait un repas complet. C'est le genre de truc que je peux manger plusieurs jours en ligne sans me tanner. Hautement recommandé !



4 portions

Vinaigrette :

1/4 tasse de mayonnaise
Quelques cuillères à soupe de lait
1 cuillère à thé de sucre
Sel et poivre

Salade :

2 pommes en dés
2 branches de céleri tranchées
1/3 tasse de noix de grenoble
1 tasse de raisins rouges en moitiés
1/2 laitue iceberg hachée grossièrement
1/2 petit poulet rôti, haché (viande blanche et/ou viande brune)

Note : On pourrait ajouter 2-3 tranches de bacon émiettées, ça serait délicieux !

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster la quantité de lait en fonction de la texture désirée. Réserver.

Déposer les noix sur une plaque allant au four et griller à 350°F quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Hacher grossièrement. Réserver.

 Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Servir bien frais.

mercredi 13 novembre 2013

Cuatro leches cake

Au cours des années, j'ai remarqué que plusieurs blogueuses ont publié le fameux tres leches cake, notamment Isa dont je me suis inspirée pour cette recette. Honnêtement, n'étant pas très gâteau moi-même, je ne voyais pas l'intérêt de ce gâteau qui, sur les photos, ressemblait à un simple gâteau blanc. Jusqu'au jour où, pendant mon voyage à Boston, j'ai décidé de goûter au Cuatro leches cake d'un resto mexicain. J'ai tellement aimé ça que j'ai dit à la serveuse que c'était le meilleur dessert que j'ai mangé de toute ma vie ! (oui, à ce point-là) Pour la fête à mon papa, j'ai donc décidé de préparer ce gâteau. Vous vous demandez quel est le quatrième lait qu'on ajoute par rapport au traditionnel Tres leches cake ? Du lait de coco... !!! Oh et tant qu'à faire, j'ai décidé de faire la totale. J'ai transformé mon lait concentré en dulce de leche.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce gâteau, c'est un gâteau aérien (avec blancs d'oeufs en neige) qu'on imbibe totalement d'un sirop de lait sucré. C'est à se rouler par terre, vraiment.

Note : juste avant de publier ce billet, j'ai vu qu'Isa avait aussi une version dulce de leche et noix de coco sur son blog ! Les grands esprits se rencontrent, hihihi !

12 portions

Gâteau :

5 oeufs, séparés
1 tasse de sucre
1/3 tasse de lait
1/2 cuillère à thé de vanille
1 tasse de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

Sirop de lait :

1 boîte de lait de coco
1 boîte de lait concentré sucré
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait
1 cuillère à thé de vanille
2 cuillères à soupe de rhum

Garniture :

Crème fouettée
Noix de coco grillée

Préparer le dulce de leche. Déposer la boîte de lait concentré dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 2 heures. S'assurer qu'il y ait au moins toujours 1 pouce d'eau par-dessus la boîte. Après 2h, retirer de l'eau et déposer sous un filet d'eau froide. Laisser tiédir complètement avant d'ouvrir la boîte. Cette étape peut être faite en avance.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le stade des pics mous est atteint, ajouter 1/4 tasse de sucre. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement, environ 5 minutes. Ajouter le lait et la vanille et homogénéiser. Incorporer la poudre à pâte et la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Plier les blancs d'oeufs dans la pâte et verser dans un moule en pyrex 9x13 beurré. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Laisser tiédir le gâteau. Percer délicatement le gâteau sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop de lait. Chauffer ensemble le lait de coco, le dulce de leche, la crème et le lait jusqu'à dissolution complète du dulce de leche. Pas besoin de bouillir, c'est juste pour homogénéiser le mélange. Hors feu, ajouter la vanille et le rhum.

Verser le sirop sur le gâteau pour bien l'imbiber. Procéder en plusieurs étapes au besoin pour lui permettre d'absorber le maximum de liquide. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir avec de la crème fouettée et de la noix de coco grillée.

samedi 9 novembre 2013

Soupe rustique tomates, riz et saucisses

Bon ben je pense qu'on peut dire que l'hiver est finalement arrivé pour s'installer. Après le superbe automne qu'on a eu, on ne va quand même pas se plaindre ! Mais bon, n'empêche... y fait frette ! Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe repas ? La recette originale se faisait avec du kale, mais pas moyen d'en trouver près de chez moi alors j'ai remplacé par des épinards. Aussi, si vous n'avez pas de levure alimentaire, je crois que vous pourriez utiliser de la chapelure ou des morceaux de pain sec, ça serait tout de même délicieux.

Cette soupe est très nourrissante et soutenante mais son seul défaut est qu'elle goûte trop la poudre de chili. Je réduirais donc la quantité de moitié et ça serait parfait. Niveau texture, c'est très dense et après avoir passé une nuit au frigo, on se retrouve presque avec un ragoût. Moi ça me plaît bien :)


4-6 portions

1 grosse boîte de tomates en dés (28oz)
3 tasses de bouillon de légumes (ou boeuf, ou poulet)
1/2 tasse de levure alimentaire
1 bouquet de chou kale émincé (150g bébés épinards ici)
1/2 tasse de riz basmati sec
1/2 tasse de petits pois surgelés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poudre de chili
Sel et poivre au goût
1 cuillère à thé de poudre d'ail
Cayenne au goût (chipotle moulu ici)
1/2 lb de saucisses en bouchées (saucisses de chevreau ici)

Réduire les tomates en purée avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis ajouter le riz et le laurier. Cuire à couvert à feu doux environ 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mijoter jusqu'à ce que le riz et la viande soit cuits. Servir avec un grilled cheese !

mercredi 6 novembre 2013

Ragoût de porc aux pommes et à la courge

Un super ragoût plein de légumes d'automne, avec des pommes en plus. Difficile de faire mieux avec la saison froide qui est arrivée ! J'ai utilisé la recette de chez Healthy foodie et j'ai décidé de remplacer le rutabaga (je ne suis pas une grande fan) par une grosse pomme. C'est un super repas bien réconfortant. On en a bien besoin ces temps-ci.

4 portions

1 lb de porc en cubes (filet ici, mais ça pourrait être une autre coupe)
Huile de canola
Sel, poivre
3 gousses d'ail écrasées
1 anis étoilé
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de garam masala
400 ml de jus de pomme
Le jus d'une lime
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 carottes tranchées
2 tiges de céleri tranchées
2 tasses de courge butternut en dés
1 grosse pomme Cortland en dés
150g de bébés épinards
1 tasse de lait de coco
Épaississant au choix (veloutine ici)

Faire revenir le porc dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, les épices, le jus de pommes, le jus de lime et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter.

Pendant ce temps, couper les légumes et les ajouter dans le chaudron. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Ajouter la pomme et les épinards. Cuire quelques minutes.

Incorporer le lait de coco et l'épaississant. Chauffer jusqu'à épaississement.

Servir avec du riz ou des nouilles aux oeufs.

lundi 28 octobre 2013

Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

Entk, à mon avis, ce sont les meilleurs que j'ai fait et la recette que je referai quand j'aurai envie d'en manger ! Pour faire des bons biscuits aux pépites de chocolat, ça prend en masse de beurre, de sucre et de chocolat. Si vous coupez dans ces ingrédients, vous n'aurez pas le même goût ni la même texture. Ces biscuits sont chewy, juste comme je les aime. La recette originale disait avoir un rendement de 18 biscuits (qui devaient être énormes !). J'en ai fait 40 d'assez bonne taille (ça s'étale à la cuisson) mais vous pourriez en avoir facilement 60 de format "2-3 bouchées". D'ailleurs, je pense que je vais aller les ranger avant de tous les manger !

40 biscuits

180g de beurre demi-sel, mou
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 cuillères à thé de vanille
2 1/4 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de pépites de chocolat

Au batteur sur socle, crémer le beurre, la cassonade et le sucre. Incoporer les oeufs et la vanille et mélanger jusqu'à bien homogène. Ajouter la farine et le bicarbonate et bien mélanger. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Façonner des boules et les déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Aplatir légèrement avec les doigts.

Cuire au four à 325°F pendant 14 minutes ou jusqu'à très légèrement doré sur le pourtour.

Refroidir sur une grille.

mercredi 23 octobre 2013

Biscuits double chocolat au Bailey's

Quand je suis sur un projet qui implique une grosse équipe à mon travail, j'aime bien faire des biscuits pour les gars (je dis "les gars" car je suis la seule fille !). Ça me donne l'occasion d'essayer des nouvelles recettes et un excellent public de cobayes. Bref, tout le monde est heureux !

Cette fois-ci, j'avais une bouteille de Bailey's qui traînait depuis longtemps au frigo. J'ai donc décidé de l'utiliser dans cette recette. Comme je n'avais pas assez de Bailey's, j'ai complété avec de la crème à l'érable Domaine Kildare.

Les biscuits sont de type "gâteau", très moelleux et bien chocolaté. Les gars ont adoré ! Par contre, j'ai trouvé qu'on ne goûtait pas tellement le Bailey's. Demandez-moi si ça va m'empêcher d'en manger ? Hihihi !

45 biscuits

225g de beurre demi-sel
250g de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de Bailey's
350g de farine (un peu plus pour moi)
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude, tamisée
70g de cacao en poudre
100g de chocolat blanc haché grossièrement

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et le Bailey's. Battre pour bien homogénéiser. Incoporer la farine, le bicarbonate et le cacao. Bien mélanger. Terminer en ajoutant le chocolat blanc. Pour ma part, ma pâte était trop molle (le beurre était très mou aussi) alors j'ai ajouté environ 1/3 tasse de farine.

Déposer en boules grossières sur une plaque chemisée d'un papier parchemin et cuire à 350°F environ 10-12 minutes.

Refroidir sur une grille.

samedi 19 octobre 2013

Tournée des cidreries

Comme à chaque année, le weekend de l'Action de Grâce est dédié à l'agrotourisme et à la photo d'automne dans les régions de la Montérégie et de l'Estrie. Cette année, j'ai décidé de faire le tour des cidreries. J'ai évidemment mis les plus grandes à mon itinéraire ainsi que quelques arrêts supplémentaires.

Si vous prévoyez une virée agrotouristique, tentez de bien circonscrire la région où vous désirez aller. Prévoyez visiter entre 5 et 10 établissements (10, c'est si vous visitez des endroits assez rapprochés !). Prenez le temps de valider les dates et heures d'ouverture sur les sites web avant de partir pour éviter les mauvaises surprises. Si en plus vous faites de la photo, il y a fort à parier que vous vous arrêterez en route pour prendre quelques clichés.

Mon itinéraire de la journée m'a amené d'abord dans la région du Suroît. Nous avons ensuite suivi la route 202 vers l'Est, la 133 Sud puis le chemin St-Armand jusqu'à Frelighsburg. Retour par Bedford, Mystic, Farnham et direction 10 Ouest vers Montréal.

Premier arrêt : le domaine La Branche situé à St-Isidore, au milieu des éoliennes. Le domaine fait des produits de la pomme, de l'érable et du vin. Cabane à sucre au printemps et bientôt "cabane à pommes" à l'automne. Nous avons pu y déguster un vin blanc (léger et assez bien), un vin rouge (les vins rouges québécois ne m'ont pas encore convaincue), un vin d'érable (étonnant), une liqueur d'érable (délicieux, j'en ai acheté) ainsi que des cidres tranquille, de glace (cryo concentration) et de feu (concentration par la chaleur). Le cidre tranquille est vraiment bon, mais c'est pour le cidre de feu que nous avons craqué.




Deuxième arrêt : fromagerie Ruban Bleu. Autrefois localisé à St-Isidore, ils ont maintenant une grande boutique à Mercier. On y retrouve leurs fromages mais aussi d'autres fromages artisanaux québécois ainsi que de la viande de chevreau, de la boulangerie et divers produits québécois. Ils offrent même des crottes de fromage de chèvre (miam !) mais pour ma part, c'est pour la tomme de brebis et les saucisses de chevreau que j'ai craqué. Quoique le reste était très très bon... mais il faut faire des choix dans la vie :)


Par la suite, nous empruntons la 138 Ouest puis la 203 Sud pour atteindre le chemin de Covey Hill, Hemmingford. Prochain arrêt : le Domaine des Salamandres. Honnêtement, c'est mon coup de coeur de la journée. Possiblement même de l'année. En fait, je ne sais pas comment ça se fait que je ne connaissais pas leurs produits. En questionnant la dame, je me rends compte qu'ils n'ont jamais été présents aux salons de Montréal (mais ils seront aux Métiers d'Art cette année pour la première fois - allez les voir !). Le Domaine des Salamandres se spécialise dans le vin et le poiré. D'abord un petit vin blanc léger avec une finale de pamplemousse, très intéressant. Ensuite, un vin passerillé (les raisins ont été séchés avant d'être pressés). Je ne connaissais pas ce type de produit mais je suis sur le cul, franchement. Un goût qui se rapproche du porto mais en moins écoeurant (trop sucré pour moi le porto, que voulez-vous). Je capote, j'en prends une bouteille. Ensuite, on passe aux produits de la poire : poiré classique, poiré de glace, poiré fortifié. Vraiment, tous les produits sont parfaitement équilibrés et maîtrisés. Du jamais vu. On termine avec un vin de glace à se rouler par terre. Alors là c'est le comble. J'ai dit à la dame que choisir quelle bouteille acheter représentait un grand dilemme. Habituellement, il y a un ou deux produits qui se démarquent, mais ici, tout est délicieux ! J'ai fini par opter pour le vin passerillé, mais croyez-moi, j'irai les voir aux Métiers d'Art et j'achèterai des poirés !



À quelques minutes de là, nous arrêtons à la cidrerie du Minot. Encore là, une superbe dégustation. Je craque pour leur cidre de glace classique. Il a un goût complexe absolument délicieux. On s'arrête quelques minutes dans la grange pour regarder le vidéo sur la fabrication du cidre et pour observer les anciennes machines (pressoir, embouteilleuse, etc.). Très intéressant comme petite visite. Mais après tout cet alcool, on est dû pour un lunch ! Petit arrêt au Café Hemmingford, un endroit familial tenu par un couple sympathique. On vous offre un choix de sandwiches et de salades intéressant. Attention, les assiettes sont copieuses !


Dernier arrêt dans le secteur mais non le moindre : la Face cachée de la pomme. C'est ma cidrerie chouchou depuis longtemps, les gens qui me connaissent le savent. Je suis particulièrement fan de leur cidre de glace Récolte tardive (anciennement Frimas). J'avais fait une dégustation il y a quelques années et j'avais beaucoup aimé. J'avais pu goûter tous les produits à l'époque. Cette fois-ci, que trois produits en dégustation : le cidre tranquille Dégel, le Neige première et le Neige récolte tardive. Trois excellents choix ceci dit, tous avec un goût de pomme très franc. Mais j'aurais aimé goûter aux autres produits ! Ils offrent toutefois des forfaits visite et dégustation. Possiblement que plus de produits sont dégustés si vous faites la visite en plus.



Nous voulions aller aux vergers Philion, mais par manque de temps, nous avons plutôt filé sur la 202 Est, direction Frelighsburg... domaine Pinnacle. Alors que c'était très tranquille aux autres endroits que nous avons visités, il y avait foule chez Pinnacle ! Pinnacle est probablement une des cidreries les plus connues au Québec. Outre leur gamme aux pommes, ils ont développé une gamme à l'érable au cours des dernières années (Coureur des bois) ainsi que le gin Ungava. Plusieurs produits en dégustation ce jour-là. Leur cidre de glace n'a jamais été mon préféré et ne l'est toujours pas. Par contre, la version pétillante de leur cidre de glace est à tomber (venant d'une fille qui n'aime pas tellement les bulles, c'est tout un compliment). Leur cidre de glace fortifié 1859 est ab-so-lu-ment incroyable. Évidemment, le coureur des bois est aussi à se rouler par terre. Malheureusement, les produits "crème" n'étaient pas en dégustation. On en profite pour faire un petit arrêt au village de Frelighsburg, toujours aussi pittoresque (j'adore !).


Dernière destination : Mystic (tout juste au Nord de Bedford). C'est un village très joli qui est d'ailleurs mon inspiration pour nommer mon petit chat noir évasif du même nom. Mystic, c'est grand comme ma main, vous pourriez passer à côté sans vous en rendre compte. Les attractions sont simples : la grange à 12 côtés, le petit cimetière et la boutique/auberge L'oeuf. Le musée de la grange était fermé mais on a quand même visité l'extérieur de la fameuse grange à 12 côtés. Avec le soleil couchant, ça a fait de fabuleuses photos. Petit arrêt rapide à l'Oeuf puis direction la maison, avec le soleil couchant dans les yeux.



Je vous laisse aussi quelques photos prises dans un minuscule cimetière tout près du domaine Pinnacle (pas celui adjacent au domaine, plutôt celui dans la grosse courbe juste avant d'arriver au domaine).





mercredi 16 octobre 2013

Muffins canneberges et chocolat blanc

Une banane trop mûre qui traîne au frigo, ça m'inspire inévitablement une recette de muffins. Je fais souvent les mêmes recettes, mais cette fois-ci j'ai décidé d'improviser avec ce que j'avais sous la main à partir de ma recette de base. Ça a donné un super résultat ! Les muffins sont vraiment ultra moelleux, juste comme je les aime.

12 muffins

1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de gruau à cuisson rapide
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 grosse banane mûre en purée
2 cups individuels de compote de pommes non sucrée (2/3 tasse)
2 oeufs
1/4 tasse de miel liquide (miel de lavande ici)
1/4 tasse d'huile de canola
2 cuillères à thé de vanille
1 grosse pomme pelée, râpée
1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de noix de coco non sucrée râpée
1/3 tasse de chocolat blanc haché grossièrement

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la purée de banane, la compote de pommes, le miel, l'huile, les oeufs et la vanille. Ajouter la pomme râpée.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger. Incorporer les canneberges, la noix de coco et le chocolat. Verser dans un moule à muffins.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans un muffin en ressorte sec. Laisser tiédir avant de démouler.

dimanche 13 octobre 2013

Aubergines en sauce aux noix à la géorgienne

Il y a plusieurs années de cela, une de mes amies de Bacc étudiait la langue géorgienne. Elle est même allée en Géorgie dans le cadre de ses études ! Je parle ici du pays de l'ex-URSS et non pas de l'état américain du même nom... Bref, à cette époque, nous avions découvert un petit restaurant géorgien pas trop loin de l'université. Le menu était pittoresque, plein de fautes d'orthographe et contenait notamment du "poisson noyé dans sa sauce" et autres perles du genre. La gentille dame russe qui nous expliquait le menu dans un français approximatif nous a dit que l'entrée d'aubergine, "c'est très délicieux". Curieuses, on a essayé. C'était en effet "très délicieux" - tout comme le reste de ce qu'on y a goûté, tel que le pain farci au fromage (katchapuri) et la soupe aux saucisses. À l'époque, on y mangeait comme des rois pour une bouchée de pain. Il semblerait que les prix ont sensiblement augmenté depuis.

En l'honneur de ces années révolues, j'ai décidé de préparer le plat d'aubergines pour la fête de cette amie. Évidemment, je n'avais pas tous les épices requis (fleurs de soucis anyone ?) alors j'ai improvisé et il en résulte... carrément une nouvelle sorte de drogue. Pour vrai. C'est tellement trop bon ce truc que c'est difficile d'arrêter. Le mélange d'épices est hallucinant. Profitez de la saisons des grenades pour faire la recette, c'est facultatif mais absolument incontournable pour vivre l'expérience totale (un indice : la saison des grenades est l'automne). Mon amie a dit que c'était comme en Géorgie. Je ne sais pas si c'était vrai, mais je suis heureuse que ça lui ait plu (ainsi qu'aux autres invités !).

Une vingtaine de grosses bouchées ou des entrées pour 8 personnes

2 grosses aubergines bien lourdes
250g de noix de grenoble (ici 1/4 grenoble et 3/4 amandes)
3 gousses d'ail
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de fenugrec (remplacé par Panch Phoran de chez Olives et Épices)
1 cuillère à thé de soucis séché (remplacé par 3/4 cuillère à thé de Panch Phoran + 1/4 cuillère à thé de graines de carvi)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
100 ml d'huile
Sel et poivre
Huile de canola en quantité suffisante
Eau selon les besoin
Pomme grenade (facultatif mais hautement recommandé)

Moudre les épices au besoin. Réserver.

Préparer d'abord la sauce aux noix. Étaler les noix sur une plaque chemisée d'un alu et griller au four à 350°F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les noix dégagent leur arôme. Refroidir.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les noix, l'ail, les épices, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer et ajouter de l'eau pour obtenir une texture tartinable (plus liquide que de l'hummus - ça m'a pris pas mal d'eau). Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Couper les aubergines en tranches assez minces, environ 1/4 pouce ou moins (ne pas utiliser les deux tranches "de pelure"). Cuire dans l'huile à feu moyen jusqu'à complètement cuit et bien doré de chaque côté. Bien éponger. (Cuire au four pour une version santé - moi j'ai opté pour l'huile !)

Placer les tranches d'aubergines à plat et couper en deux sur le sens de la longueur pour obtenir deux grand rubans. Étaler une belle quantité de sauce à la cuillère sur chaque tranche et rouler. Garnir de grains de pomme grenade. Servir frais ou température pièce.

Si vous désirez les servir en entrée dans une assiette pour chaque convive, ne pas couper les tranches en deux et ne pas rouler. Simplement étaler la sauce sur les tranches d'aubergines et garnir de grains de pomme grenade.

Il vous restera normalement une bonne quantité de sauce. Qu'à cela ne tienne, vous pouvez la congeler en portions pour la prochaine fois ou encore vous en servir comme trempette. Avec des pointes de pitas grillés, c'est tout simplement divin !

jeudi 10 octobre 2013

Poulet marsala

Le poulet marsala est un grand classique de la cuisine italienne que je n'avais jamais réalisé. Étant maintenant l'heureuse propriétaire d'une bouteille de marsala, je me devais de tenter le coup ! J'ai choisi une recette simple qui m'apparaissait représentative du plat.

3 portions

1 grosse poitrine de poulet (400g)
Sel et poivre
1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé d'origan
1/2 cuillère à thé de thym
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 lb de champignons
2 grosses gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de Marsala
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Dans un bol, mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre. Réserver.

Découper le poulet en bouchées puis enfariner. Faire dorer de chaque côté dans l'huile (j'ai procédé en deux fois pour ne pas trop remplir la poêle) puis mettre de côté.

Ajouter un peu d'huile dans la poêle puis faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Ajouter les champignons, cuire pour faire rendre leur eau puis lorsque celle-ci est évaporée, ajouter le beurre. Bien mélanger.

Déglacer au Marsala et bien gratter le fond de la poêle pour récupérer ce qui a collé. Ajouter la moutarde et le poulet et chauffer jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'au centre. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet en cours de route si la sauce est trop épaisse.

Terminer en ajoutant le persil. Bien mélanger. Servir sur des pâtes.

lundi 7 octobre 2013

Potage de carottes rôties et coriandre

Les carottes ne sont pas mes légumes préférés mais je les aime bien en potage. Comme j'avais un gros bouquet de coriandre à passer, c'est avec plaisir que j'ai essayé cette recette.

8 portions

1 kg de carottes, pelées
Huile de canola
Sel et poivre
Cumin moulu
2 petits oignons hachés (1 poireau ici)
1 cuillère à soupe d'huile de canola
6 patates grelots pelées, en gros dés
6 tasses de bouillon de poulet
1 gros bouquet de coriandre

Couper les carottes en tranches de même épaisseur et étaler sur deux plaques couvertes de parchemin. Enrober d'un peu d'huile, sel, poivre et cumin. Cuire au four à 400°F 30 minutes en brassant à mi-cuisson. Réserver.

Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes puis ajouter les patates. Cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson des patates.

Ajouter les carottes et réchauffer. Incorporer la coriandre puis réduire en purée lisse. Ajuster l'assaisonnement et la texture au besoin.

Servir bien chaud.

vendredi 4 octobre 2013

Chili mole au poulet et à la courge

Le chili classique me parle peu. Le boeuf haché n'est pas tellement dans mes cordes et les haricots rouges ne sont pas mes préférés. Par contre, quand il est question de courge, de poulet, de chipotle et SURTOUT de mole, alors là j'embarque sans me poser de question ! Bon j'avoue que la recette originale était faite avec du boeuf... mais je trouvais que le poulet fittait tellement bien. Pareillement pour les haricots noirs au lieu des haricots rouges. OK je rends les armes : c'est la touche de mole qui m'a eue ! C'est une recette de Closet Cooking, un de mes blogs chouchoux.

J'allais oublier de vous dire... c'est vraiment trop trop bon ce chili !!!


6-8 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 lb de poulet cuit haché
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à thé d'origan
1 cuillère à thé de cannelle
1 gros piment chipotle séché, réhydraté, haché
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés (540 ml)
1 tasse de purée de courge butternut
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
75g de sauce mole (j'utilise la sauce maison en vrac de la tortilleria Maya)
1 petite courge butternut pelée, en dés
1 tasse de bouillon de boeuf

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail, les épices et le chipotle et bien mélanger. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition puis mijoter à couvert jusqu'à ce que la courge soit cuite. Découvrir et mijoter pour réduire un peu. Saler et poivrer.

Servir avec ce que vous voulez : cubes d'avocat, coriandre fraîche, crème sûre, riz, tortillas, nachos, fromage râpé...

mardi 1 octobre 2013

Soupe au poireau et au jambon

L'automne, je suis toujours inspirée pour faire des soupes. C'est le temps de la récolte et le retour des jours froids. Je me suis inspirée d'une recette de Lili pour réaliser cette soupe mais je l'ai modifiée à ma façon. J'ai opté pour une version à l'orge non crémeuse. Le ratio de légumes par rapport au bouillon est hallucinant, il faut aimer les poireaux. (j'aime !). C'est une excellente façon d'utiliser des restants de jambon (épaule de porc picnic ici) dont le goût fumé est sublime avec le poireau. J'ai ajouté une petite touche d'orge pour avoir une texture de plus et parce que j'adooooore l'orge. Une belle soupe à déguster en regardant la pluie d'automne tomber.

6-8 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 poireaux tranchés finement (blanc et un peu de vert)
3 branches de céleri hachées
275g de jambon en cubes (épaule de porc picnic, cuite)
40g d'orge
4 1/2 tasses de bouillon de légumes
2 branches de thym du jardin
Poivre au goût (pas besoin de sel pour moi)

Faire revenir le céleri et les poireaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition puis réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que l'orge soit cuit.

Servir bien chaud.

samedi 28 septembre 2013

Tajine d'agneau aux carottes et aux dattes

Alors là, j'ai vraiment frappé dans le mille avec cette recette ! Bon, ce n'était pas l'idée du siècle de la préparer en semaine parce que c'est assez long, mais ça aura amplement valu le travail. À la base, la recette utilisait du poulet, mais honnêtement, avouez qu'une tajine avec de l'agneau c'est encore plus tentant ! Remarquez que vous pourriez aussi utiliser du boeuf ou du veau, ça serait aussi bon, ou encore une version végétarienne, pourquoi pas ! En plus, c'est délicieux réchauffé et je suis pas mal sûre que vous pouvez l'adapter à la mijoteuse. Je vous épargne la description de l'odeur qui embaume la maison quand on réalise cette recette. Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

6 portions

1/2 tasse de pois chiches secs, trempés 12h (ou une boîte de 540 ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lbs de tranches de gigot d'agneau, dégraissé et désossé, en cubes
1 gros oignon haché finement
2 tomates moyennes, épépinées et hachée
6 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (oublié de le mettre !)
1 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à thé de cannelle
1 cuillère à thé de cumin
Une bonne pincée de cayenne (au goût)
Sel et poivre
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lbs de carottes en rondelles de 1 cm
1/2 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1 zeste et le jus d'un citron

Si vous utilisez des pois chiches secs, les égoutter puis les faire mijoter 45 minutes. Égoutter et réserver.

Saler et poivrer l'agneau. Faire revenir dans l'huile quelques morceaux à la fois, jusqu'à doré. Mettre de côté dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les tomates. Cuire quelques minutes en brassant souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide puis ajouter l'ail, la coriandre et les épices. Cuire une minute. Ajouter les olives et la farine et bien mélanger. Incorporer le bouillon en brassant pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et le jus de citron. Réserver.

Dans la cocotte, déposer les carottes, les dattes et les pois chiches puis couvrir avec la sauce. Déplacer légèrement avec la cuillère pour que la sauce pénètre partout. Couvrir puis cuire au four à 325°F pendant 2 heures.

Servir avec du couscous et décorer de coriandre fraîche.

mercredi 25 septembre 2013

Poulet popcorn

À la base, je voulais me faire un poulet marsala. Mais je n'avais pas assez de champignons. Et je m'en suis rendue compte après avoir coupé tout mon poulet en bouchées. Bon, qu'en faire maintenant de ce poulet ! J'avais dans ma liste de recettes à essayer celle de poulet popcorn d'Isa. Super ! J'ai modifié avec ce que j'avais sous la main. Ça donne un poulet hyper croustillant qu'on mangerait volontiers comme du popcorn. On peut même facilement réchauffer les restes le lendemain au four (pas au micro-ondes sinon ça ne sera pas croquant). Une réussite !


2-3 portions

300g de poitrine de poulet découpées en bouchées
1/3 tasse de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de panko
1 cuillère à thé de paprika
1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
Une pincée de cayenne
Sel et poivre au goût

Dans un premier bol, mettre la farine.

Dans un deuxième bol, battre l'oeuf avec la moutarde.

Dans un troisième bol, mélanger le panko et les épices.

Tremper les morceaux de poulet dans chacun des bols, quelques uns à la fois, dans l'ordre. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Vaporiser d'huile. Cuire à 450°F pendant 8-10 minutes ou jusqu'à doré (bien surveiller la cuisson).

Servir avec du miel, de la sauce aigre-douce, de la sauce sweet chili thaï, de la sauce buffalo, de la sauce à l'arachide... ce qui vous plaît !

dimanche 22 septembre 2013

Tomates farcies au thon

Petit repas léger qui me rappelle l'époque où mes parents produisaient des tomates en serres. Ma mère faisait des tomates farcies au jambon haché. Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai opté pour du thon (pour le plus grand plaisir des chats qui ont droit au jus de thon !) et c'était tout simplement délicieux ! Parfait pour l'été ou les weekends. Si vous avez du temps et de la patience, vous pouvez aussi faire une version tapas en utilisant des tomates cocktail (un peu plus grosses que les tomates cerises).

3 portions

3 tomates moyennes rondes et fermes (pas italiennes)
1 boîte de thon émietté (120g)
1/2 petite échalote française
1 petite branche de céleri
30g de cheddar râpé
1 cuillère à soupe de relish
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Cerfeuil, au goût
Sel et poivre, au goût

Égoutter le thon et donner l'eau aux chats (étape IMPORTANTE !).

Hacher finement l'échalote et le céleri. Mélanger tous les ingrédients (sauf les tomates !) dans un bol. Réserver.

Retirer le pédoncule des tomates puis évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Retirer une mince tranche de la base si vous désirez que les tomates se tiennent bien.

Remplir chacune des tomates avec la farce. Servir immédiatement.

jeudi 19 septembre 2013

Potage d'aubergine et gremolata

J'adore les aubergines ! Je les fais habituellement rôtir au four avant de les parsemer de parmesan, ou encore j'en fait des lasagnes. Mais cette fois-ci, j'avais envie de changement. Puisque l'automne est à nos portes, c'est la saison des soupes qui débute. En fouillant dans mon livre Soupes de Anne Sheasby, j'ai trouvé cette recette qui m'apparaissait bien bonne. J'ai fait des légères modifications. J'ai notamment remplacé le fromage mozzarella par du parmesan (tellement bon avec l'aubergine !) et l'ail de la gremolata par de la poudre d'ail (pas envie d'ail cru ce soir-là). Le résultat a un goût prononcé d'aubergine et les petits accompagnements sont juste bien dosés. Une belle alternative si vous cherchez une nouvelle façon de manger les aubergines !


3-4 portions

Potage :

1 cuillère à thé d'olive de canola
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
1 aubergine (500g) pelée, en dés
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Crème
Parmesan râpé

Gremolata :

Le zeste d'un demi citron
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Une pincée de poudre d'ail

Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile à feu doux environ 5 minutes. Ajouter l'aubergine et caraméliser à feu doux en brassant souvent, envion 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la gremolata et laisser reposer.

Ajouter le bouillon de poulet au mélange d'aubergine et porter à ébullition. Réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réchauffer au besoin.

Servir avec un filet de crème, un peu de parmesan et une cuillérée de gremolata.

lundi 16 septembre 2013

Salsa verde de tomates vertes

La veille de la nuit où on annonçait possiblement du gel chez moi, j'ai cueilli toutes les tomates que j'avais au jardin. Je me suis retrouvée notamment avec 3 lbs de tomates green sausage que j'ai dédiées à la confection de cette salsa absolument délicieuse. N'hésitez pas à utiliser vos tomates vertes de fin de saison en remplacement des green sausage.


2 litres environ

3 lbs de tomates green sausage (ou tomates vertes)
180g d'oignon
5 gousses d'ail
5 jalapenos
1/2 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
1 tasse de coriandre fraîche
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre du moulin au goût
1/4 tasse de jus de lime

Au besoin, retirer les pédoncules des tomates. Au robot, pulser les tomates pour obtenir une texture grossière. Mettre dans un grand chaudron.

Au robot, pulser l'ail, l'oignon, la coriandre et les piments pour obtenir une texture grossière. Mettre dans le chaudron.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé en brassant souvent.

On peut mettre en pots et stériliser ou congeler. J'opte pour la congélation.

vendredi 13 septembre 2013

Brioches dorées avec crème anglaise

J'avais congelé cet été des brioches cannelle raisins que je trouvais un peu sèches. Pour leur redonner vie, j'ai décider de les passer en brioches dorées ! Le principe est simple : c'est comme du pain doré, mais fait avec des brioches. Pour la recette, j'ai utilisé des classiques qui sont déjà sur mon blog.


2 portions

4 petites brioches cannelle raisins (ou 2 grosses)
1/2 recette de trempage à pain doré (sans les épices)
1 recette de crème anglaise
Salade de fruits maison

Préparer la crème anglaise la veille.

Couper les brioches en deux sur l'épaisseur et les tremper dans le liquide. Bien imbiber. Cuire dans une poêle bien chaude légèrement graissée jusqu'à bien doré de chaque côté. Servir avec des fruits et de la crème anglaise.

mardi 10 septembre 2013

Muffins banane, bleuets et dattes

Ouf, mon frigo et mon congélo sont pleins à craquer de toutes sortes de bonnes choses ! Pour tenter de me faire de l'espace, j'ai décidé de tester cette recette de mon livre The Loneyspoons collection. J'ai passé des vieilles bananes, un fond de bleuets congelés et une partie de mes dattes (mon ajout à la recette). Ces muffins sont ultra moelleux mais un peu trop sucrés à mon goût, probablement à cause des dattes donc je dirais de réduire le sucre à 1/4 de tasse. Pour le reste, c'est un big big winner !

1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine blanche
1/3 tasse de sucre (1/4 tasse la prochaine fois)
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
3 bananes en purée
1/4 tasse d'huile de canola
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de bleuets surgelés (dégelés ici car pris en bloc !)
15 dattes fraîches, dénoyautées, hachées

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les bananes, l'huile, l'oeuf et la vanille. Incorporer au mélange sec puis ajouter les bleuets et les dattes.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

Tiédir avant de démouler.

jeudi 5 septembre 2013

Sauce aux tomates cerises rôties

Trop de tomates cerises au jardin ? Comme moi, tannés de faire de la confiture ? (bon OK la confiture n'aura peut-être pas été votre premier choix...). Eh bien j'ai une solution pour vous ! Gabrielle a proposé cette recette toute simple sur son blog et j'ai plongé le soir même devant un (autre !!!!!) surplus de tomates cerises. Cette sauce est colorée, ensoleillée et sucrée par les tomates cerises. N'hésitez pas à la congeler pour en faire provision pour l'hiver !

2 1/2 tasses de sauce

4 tasses de tomates cerises (couleur au choix)
Un filet d'huile d'olive
Poudre d'ail au goût
1/3 tasse de basilic frais
Sel et poivre au goût

Étaler les tomates sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Saupoudrer de poudre d'ail. Enfourner à 425°F 30 minutes.

Passer les tomates au blender avec le basilic. Saler et poivrer. Réduire en purée bien lisse.

Servir sur des pâtes avec du parmesan.

mardi 3 septembre 2013

Soupe marocaine au poulet

Bon, quand vous allez voir les ingrédients, vous allez dire que cette recette n'est pas marocaine. En fait, l'auteure initiale a fait un mélange entre une soupe thaï et les épices marocaines, alors ça a donné ce que vous avez ici. C'est une soupe goûteuse, réconfortante et qui fait bien changement de la classique soupe poulet et nouilles de grand-maman. En plus, c'est une super façon d'utiliser les restes de poulet et les légumes de saison bien abondants à ce temps-ci de l'année. J'adopte !

8 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 petits oignons hachés
2 tasses de mini poivrons doux (ou un gros), en rondelles
1 petit jalapeno haché finement (facultatif)
4 cuillères à thé de ras-el-hanout
1 boîte de tomates en dés (796ml)
1 boîte de lait de coco (400ml)
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de purée de courge butternut (ou citrouille, ou patate sucrée)
150g d'épinards surgelés hachés (ou frais)
350g de poulet cuit haché
Sel et poivre

Faire revenir les oignons, les poivrons et le jalapeno dans l'huile quelques minutes. Ajouter les épices et bien mélanger.

Incoporer les tomates, le lait de coco, le bouillon de poulet, la purée de courge et les épinards (si vous utilisez des surgelés). Porter à ébullition.

Ajouter le poulet (les épinards frais si c'est ce que vous utilisez). Saler et poivrer. Chauffer quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.

Servir.

dimanche 1 septembre 2013

St-Honoré praliné noisette et érable

Le St-Honoré était sur ma liste de gâteaux à faire depuis un bon bout de temps. Mais comme cette liste est assez longue et les occasions pas assez nombreuses, elle s'agrandit plus vite que je le voudrais. En réalisant cette recette, je me suis rendue compte de tout le chemin que j'ai fait en cuisine au cours des dernières années côté technique. Je suis passée de faire coller du riz à maîtriser plutôt bien la pâtisserie et la confiserie. Ce gâteau est d'ailleurs un exemple frappant de maîtrise des techniques de base : praliné noisette, pâte à choux, crème pâtissière, meringue italienne, caramel... j'ai même fait du sucre filé ! Bon, il y a de la pâte feuilletée aussi mais je ne l'ai pas faite maison, pas le temps. Niveau outillage, ça implique aussi le robot culinaire, le batteur sur socle, le tempérage des jaunes d'oeufs, utilisation de la poche à douille. Finalement, je pense que je suis rendue pas pire !


J'ai utilisé une recette de Isa que j'ai légèrement modifiée en remplaçant la tire d'érable par du praliné noisette. Alors, vous vous demandez si c'était bon ? Sérieusement, vous vous posez la question ? Ai-je vraiment besoin de répondre ? OUI c'était à se rouler par terre !!!!!! Par contre il m'est resté environ 2 tasse de crème chiboust, alors je vous suggère de doubler la recette de choux et de farcir le surplus avec la crème chiboust restante. Isa pour sa part propose de l'utiliser pour faire des verrines, alors libre à vous d'user de votre imagination !


8-12 portions

200 g de pâte feuilletée

Pâte à choux:

1 tasse de lait
120 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 bonne pincée de sucre
1 tasse de farine
4 oeufs

Praliné noisette :

200g de noisettes entières
60g d'eau (1/4 tasse)
175g de sucre
1 c. thé d'essence de vanille
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

Crème chiboust praliné noisette et érable :

2 tasses de lait
1/2 tasse de sirop d'érable
8 jaunes d'oeufs
250g de praliné noisette
75g de fécule de maïs
15g de farine
60g de beurre
1 1/2 sachet de gélatine (12g environ)

Meringue italienne :

5 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre
70 ml d'eau

Caramel :

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
30 g (20 ml) de glucose ou sirop de maïs


Préparer d'abord le praliné noisette. Tout d'abord, griller les noisettes au four à 350°F environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver au chaud.

Dans un chaudron assez grand pour permettre d'accueillir le mélange de sucre et les noisettes et de bien brasser, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 125°C.

Toujours à feu vif, ajouter les noisettes au sucre bouillant. À partir de ce moment, on n'arrête pas de brasser. Très rapidement, le sucre va sabler sur les noisettes. Le sucre va refondre et se colorer. La phase de coloration est assez rapide. Il faut donc retirer les noisettes du feu dès que la coloration désirée est atteinte.

Étaler les noisettes et le caramel sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes). Casser le tout en morceaux et réduire en purée au robot culinaire. (Il faut laisser fonctionner le robot culinaire un bon 5-10 minutes pour avoir une texture onctueuse ressemblant à du beurre d'arachide.)

Préparer ensuite la crème chiboust. Verser le lait et le sirop d'érable dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et la farine tamisées. Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine dans un bol contenant environ 1/4 tasse d'eau froide. Laisser reposer 5 minutes puis chauffer au micro-ondes 30 secondes à 1 minute pour dissoudre le tout. Réserver.

Verser le mélange de lait bouillant dans le bol contenant l'appareil d'oeufs en remuant bien, environ 1/4 tasse à la fois. Remettre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu.

Ramener à ébullition, à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet. La crème épaissira. Laisser bouillir quelques secondes, puis retirer du feu.

Ajouter la gélatine puis le beurre en petits morceaux. Fouetter vigoureusement pour incorporer le tout et obtenir une texture lisse. Réserver la crème à température ambiante dans un grand bol, pour qu'elle tiédisse. Réserver.

Préparer la meringue italienne. Quand la crème est complètement refroidie, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange atteint 110°C, monter les blancs en neige au batteur sur socle. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le en filet dans le bol du batteur, sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue, environ 10 minutes.

Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir. Ajouter délicatement la meringue italienne en pliant. Réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Verser cette boule dans le bol du robot culinaire, puis ajouter les oeufs un à un tout dans le robot en marche. Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 po x 12 po et déposez-la sur sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Piquez-la à la fourchette sur toute la surface. Réserver au froid.

Préchauffer le four à 425°F. Mettre la à choux pâte dans une poche munie d'une grosse douille ronde (Ateco 806 pour moi). Former 16 boules de pâte de la grosseur d'une noix de grenoble sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Avec le reste de la pâte, former un escargot sur la pâte feuilletée, en s'assurant que le premier tour, soit à 1" ( 2,5 cm ) du bord. Façonner des choux supplémentaires avec le surplus de pâte.

Cuire les choux 10 minutes à 425°F, puis baisser le four à 375°F et continuer la cuisson 10 minutes. Sortir les petits choux du four et laisser refroidir sur une grille.

Cuire la pâte feuilletée garnie de pâte à choux 15 minutes à 425°F, puis baisser la température du four à 375°F et continuer la cuisson 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Faire un trou avec la pointe d'un couteau, sous le dessous de chacun des petits choux. Les remplir à la douille de crème chiboust (utiliser une petite douille ronde). Le choux seront pleins quand vous les sentirez se gonfler sous vos doigts lors de l'injection de garniture. Ne pas trop remplir (ça ne doit pas ressortir). Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et le glucose jusqu'à 150°C, puis retirer du feu et laisser retomber l'écume (en brassant avec une cuillère, ça accélère le processus).

Tremper le dessus des petits choux dans le caramel pour bien les napper. Réservez-les sur une plaque le temps que le caramel soit refroidi et que les choux soient manipulables. Attention à ne pas vous brûler les doigts pendant la manipulation, c'est très très chaud !

Réchhauffer le caramel au besoin afin de le liquéfier, et tremper la base de chaque chou dans le caramel et les placer tout le tour sur le bord du fond feuilleté.

Garnir le centre de crème chiboust et décorer de petits choux restants et de fils de caramel d'érable.