Soupe aux tortillas et au poulet

 Inspiré d'une recette de Closet cooking. 

 

4 portions

 

1 cuillère à soupe d'huile

1 oignon haché

1 jalapeno haché

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de poudre de chili

4 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de coulis de tomate

1 poitrine de poulet cuite, hachée

1 tortilla tranché finement

150g de haricots noirs cuits

150g de maïs surgelé

1 courgette en dés

Sel et poivre au goût

 

Faire revenir l'oignon et le jalapeno dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail et la poudre de chili. Cuire 1 minute en brassant. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu et mijoter à couvert quelques minutes, jusqu'à ce que la courgette soit cuite. Saler et poivrer au goût.

Note : On peut aussi faire frire les tortillas et les servir en garniture.

Palak paneer au tofu

Le tofu préparé ainsi est savoureux et a une texture parfaite. La congélation est le secret. Ce plat est digne d'un resto indien.

Une recette de Nisha.

 

4 portions

 

1 bloc de tofu congelé, décongelé (450g)

 

Sauce aux épinards :

 

1 paquet d'épinards surgelés, décongelés (300g)

70g de cashews nature, trempés dans l'eau bouillante 1h

1 1/4 tasse d'eau

2 gousses d'ail

1.5 pouces de gingembre frais, haché

1 piment fort (au goût)

1/2 tasse de coulis de tomate

1/2 cuillère à thé de sel

 

Curry :

 

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à thé de graines de cumin

1 oignon haché

4 gousses d'ail hachées

1/4 cuillère à thé de curcuma

1 cuillère à thé de coriandre moulue

1/2 cuillère à thé de sel

Poivre au goût

1 cuillère à thé de garam masala

1/2 cuillère à thé de feuilles de fenugrec 

Presser le tofu avec les mains pour retirer un maximum d'eau, sans écraser le tofu. Il doit garder sa forme. Couper en cubes. Porter un chaudron d'eau bien salée à ébullition, y déposer les cubes de tofu, porter à ébullition et cuire 2 minutes une fois que l'ébullition a repris. Égoutter et réserver.

Réduire en purée lisse l'ensemble des ingrédients de la sauce. Réserver.

Chauffer l'huile. Faire chauffer les graines de cumin environ 1 minute. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire 1 minute. Ajouter la sauce aux épinards et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter le garam masala, les feuilles de fenugrec et le tofu. Brasser doucement jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.

 

Servir avec du pain naan.

Soupe dahl

Une soupe hyper goûteuse avec des arômes très riches. Parfaite pour accompagner des plats indiens. Servir telle quelle ou avec des papadums ou un pain indien au choix.

 

4 portions

 

1/2 cuillère à soupe de beurre 

1/2 cuillère à soupe d'huile

1/2 pouce de gingembre pelé, haché

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 carotte moyenne pelée, hachée

1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux

1/2 tasse de lentilles corail sèches, rincées

3 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

1/2 cuillère à thé de sel

1/8 cuillère à thé de curcuma

Une petite poignée de feuilles de curry

Pour tempérer :

 

1 cuillère à soupe de beurre

1/2 cuillère à thé de graines de moutarde jaune

1/2 cuillère à thé de graines de moutarde noire

1/2 cuillère à thé de graines de cumin

1/4 cuillère à thé de coriandre moulue

1/4 cuillère à thé de piment kashmiri

1/2 citron confit au sel (marocain), sans les pépins, haché (peut être remplacé pas du jus de citron)

Chauffer l'huile et le beurre. Faire sauter le gingembre environ 1 minute. Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail et les tomates. Sauter environ 3 minutes. Incorporer les lentilles, le bouillon, le sel, le curcuma et les feuilles de curry. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient cuites.

Préparer les épices. Dans un petit chaudron, chauffer le beurre. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, la coriandre et le piment. Chauffer environ 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur odeur. Ajouter dans la soupe et réduire en purée. Incorporer le citron confit haché et pulser pour garder quelques morceaux de citron. Chauffer quelques minutes et servir.

Tofu mariné à la mexicaine

Inspiré de cette recette.

4 portions

1 bloc de tofu ferme de 450g

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de lime

1 cuillère à thé de cumin

1 cuillère à thé de poudre de chili

1 gousse d'ail pressée

3/4 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle

1/2 cuillère à thé de paprika fumé

1 cuillère à thé d'origan

 

Couper le tofu en cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade. Bien enrober le tofu puis étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire au four à 400F pendant 30 minutes.

Chaudrée de palourdes et de maïs

4-6 portions

24 quahogs (grosses palourdes - ou 48 petites)
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 gros oignon, haché finement
3 carottes moyennes hachées finement
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 lb de patates jaunes non pelées, en gros dés
2 épis de maïs frais, égrainés
200ml de crème 15% à cuisson
Persil ciselé au goût
Miettes de bacon pour garnir, au goût

Porter l'eau à ébullition dans un grand chaudron. Lorsque l'eau bout, ajouter les palourdes et cuire à couvert environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du chaudron, conserver la chair et la hacher grossièrement. Filtrer le bouillon. Vous devriez avoir environ 4 tasses. Réserver.

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et les carottes quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Mettre dans un plat et réserver.

Dans le même chaudron, fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter en cuisant quelques minutes. Monter le feu et ajouter le bouillon de palourdes en plusieurs fois, environ le tiers à la fois, en fouettant et en laissant épaissir entre chaque ajout.

Ajouter les patates et le maïs. Cuire à feu moyen en brassant souvent jusqu'à ce que les patates soient cuites. Incorporer finalement le persil, les palourdes hachées, les oignons, les carottes et la crème. Bien réchauffer.

Servir avec des miettes de bacon si désiré.

Sloppy joe au tofu

6 portions

1 lb de tofu ferme

2/3 tasse de ketchup

1/3 tasse de sauce chili Heinz

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1 oignon rouge haché finement

1 poivron rouge haché finement

1 jalapeno haché finement

1/2 cuillère à thé de berbéré royal

1/4 cuillère à thé de cumin

Sel et poivre au goût 

1/3 tasse d'eau

6 pains hotdog

Beurre au goût

Fromage râpé texmex 

Émietter le tofu à l'aide d'un pile-patate. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce chili. Réserver.

Faire revenir l'oignon, le poivron et le jalapeno quelques minutes. Ajouter les épices et cuire 1 minute de plus. Incorporer le tofu. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes de plus. Incorporer la sauce et l'eau. Bien mélanger. Cuire jusqu'à la consistance désirée, environ 2 minutes.

Beurrer les pains hotdog. Les remplir de mélange au tofu, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage fondu.

Sabur khichuri (tapioca bengali)

J'ai du tapioca qui traîne dans mon garde-manger depuis la nuit des temps ! Il fallait que je trouve une recette pour le passer, mais je cherchais une version salée. Évidemment, en Inde ils ont pensé à tout et j'ai pu trouver cette DÉLICIEUSE version salée, un peu comme un gruau avec des légumes, mais fait avec du tapioca. C'est une pure merveille ! Ce n'est pas très photogénique par contre, car c'est vraiment une bouette. Surtout que je pense que mon tapioca est de l'instantané et que la recette nécessite probablement de la version régulière. Qu'à cela ne tienne, ce n'en est pas moins délicieux !

Je me suis inspirée de cette recette de A Homemaker's Diary.

6-8 portions

 

2/3 tasses de moong dal (j'ai pris des pois jaunes cassés)

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 1/3 tasse de perles de tapioca non cuites

1 cuillère à soupe d'huile

1 grosse patate pelée, coupée en petits dés

1/2 cuillère à thé de graines de cumin

1/2 cuillère à thé de piment kashmiri (ou autre piment en poudre, pas trop piquant)

1 pouce de gingembre, pelé, haché finement (ou en purée)

1 carotte pelée, en petits dés (ou râpée)

1 piment jalapeno en petits dés (ou autre piment fort au choix)

2 cuillères à soupe de raisins secs

1/4 tasse de petits pois surgelés

1 1/2 tasse d'eau (ajuster selon les besoins)

Sel au goût

Beurre salé ou demi-sel (ou ghee) pour servir

 

Tremper les pois avec le bicarbonate de soude 6 à 8 heures. Égoutter. Mettre dans un grand chaudron, couvrir d'eau, saler généreusement et cuire jusqu'à ce que les pois soient mous, sans être en purée. Égoutter. Réserver.

Rincer le tapioca pour retirer l'amidon. Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 1 heure. Égoutter. Réserver. (Je l'ai gardé dans l'eau jusqu'au moment de l'ajouter à la recette.)

 

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Ajouter les patates et les carottes (si elles sont en dés). Cuire quelques minutes en brassant souvent. Ajouter les graines de cumin, le piment et le gingembre. Cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les carottes (si elles sont râpées), le jalapeno ou autre piment, les petits pois, les raisons et les pois cassés cuits. Incorporer l'eau. Saler généreusement. Cuire environ 5 minutes en brassant.

Ajouter le tapioca égoutté. Ajouter autant d'eau que nécessaire selon la texture désirée. Pour ma part, le tapioca buvait l'eau à une vitesse folle. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le tapioca soit cuit (le mien semblait déjà mou lorsque je l'ai ajouté).

Saler au besoin. Servir avec une grosse noix de beurre et un pain naan bien chaud.

Pochettes d'inspiration indienne

Pour cette recette, je me suis inspirée librement d'une recette de Jean-Philippe Cyr (La cuisine de Jean-Philippe) et de différentes recettes de samossas trouvées en ligne. Comme le produit final n'est clairement pas un samossa, mais plutôt un "hand pie" avec beaucoup plus de légumes, j'ai décidé de simplement les nommer "pochettes". Le mix de légumes est particulièrement délicieux et pourrait être servi tel quel, en accompagnement d'une viande. Le tout demande un peu de temps, mais vous pourriez augmenter la recette et congeler les surplus sans problème.

6 pochettes

 

Pâte brisée :

 

250g de farine tout usage
160g de beurre en gros cubes
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
5 cuillères à soupe d'eau glacée

 

Légumes :

 

125g de pois chiches secs, trempés cuits et égouttés (ou 1 conserve, égouttée et rincée)

Environ 500g de légumes, incluant obligatoirement des patates

(dans mon cas, j'ai mis 1 patate, 2 petites carottes, 2 tranches de chou-fleur, 3 gros champignons, 2 échalotes françaises)

1/2 tasse de petits pois congelés

1/2 cuillère à thé de graines de carvi

1/2 cuillère à thé de garam masala (celui d'Épices de cru !)

1/2 cuillère à thé de coriandre moulue

1/4 cuillère à thé de curcuma

Sel au goût

Huile pour la cuisson 

Préparer la pâte. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre puis pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Verser sur une surface propre, former une boule puis aplatir en un disque. Emballer et réfrigérer 30 minutes au moins.

 

Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler la patate et les carottes et détailler en cubes d'au plus 1cm de côté. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

 

Hacher finement les échalotes et les champignons. Faire revenir dans l'huile quelques minutes.

 

Détailler le chou-fleur en cubes d'au plus 1cm de côté. Ajouter le chou-fleur au mélange d'oignons, ainsi que les épices. Bien mélanger et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les patates, les carottes les petits pois et les pois chiches. Cuire quelques minutes de plus en brassant. Retirer du feu puis écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère de bois.

Découper la pâte en 6 morceaux et abaisser chaque morceau en cercle. Garnir généreusement avec la farce aux légumes, mouiller le pourtout de la pâte et bien refermer en pinçant tout le tour. Faire 3 petites entailles avec un couteau sur chaque pochette.

 

Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin et badigeonner avec de l'huile.

Cuire au four à 375F pendant 30 minutes. Vous pouvez servir les pochettes avec une sauce fruitée et piquante de votre choix (sauce au tamarin, chutney à la mangue, etc.).