dimanche 30 décembre 2018

Tofu et haricots verts sauce chraimeh d'Ottolenghi

Parce qu'à un moment donné, se bourrer la face à tous les jours dans le temps des fêtes, ça finit par écoeurer ! Je vous suggère donc une belle recette végétarienne bien goûteuse d'Ottolenghi tirée de son dernier livre Simple. Si vous ne l'avez pas encore, je vous recommande la version anglophone car certains ingrédients sont drôlement traduits dans la version québécoise...


4 portions

1 lb de haricots verts
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
400g de tofu ferme nature, en cubes de 1cm

Sauce chraimeh :

6 gousses d'ail hachées
2 cuillères à thé de paprika piquant (1 1/2 de paprika doux + 1/2 de piment indien kashmiri ici)
1 cuillère à soupe de graines de carvi légèrement grillées à sec et grossièrement écrasées au mortier
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à soupe de jus de lime (1 lime)
3/4 cuillère à thé de sel
1 tasse d'eau
Coriandre (facultatif)

Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et y blanchir les haricots 5 à 6 minutes. On doit être capable de les percer mais ils doivent garder un peu de croquant. Égoutter et remplir le chaudron d'eau froide. Laisser refroidir puis égoutter à nouveau. Réserver.

Pendant ce temps, faire revenir le tofu dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne pas trop brasser. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger l'ail, l'huile et les épices dans un petit bol. Verser ce mélange dans la poêle après avoir retiré le tofu. Faire chauffer environ 1 minute avant d'ajouter la pâte de tomate, le sucre, le jus de lime et le sel. Bien mélanger et chauffer 1 minute de plus. Verser l'eau et bien mélanger. Porter à ébullition quelques minutes, le temps que la sauce commence à épaissir.

Incorporer les haricots à la sauce et mélanger doucement. Chauffer quelques minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que la sauce les enrobe bien. Incorporer finalement les cubes de tofu et la coriandre si vous en utilisez.

Servir avec du riz ou un pain plat au choix (naan pour moi, mais ça pourrait être un pita ou autre chose).

samedi 15 décembre 2018

Boulettes d'agneau aux barberries, yogourt et fines herbes d'Ottolenghi

J'ai enfin réussi à mettre la main sur des barberries (via Amazon - mais j'ai par la suite appris qu'il y en aurait probablement chez Akhavan à Montréal ; il n'y en a pas chez Adonis, ça fait des années que j'espère en trouver là). Je me suis donc mise en quête d'une recette de mon auteur favori pour tester ledit ingrédient. Plusieurs options s'offraient à moi, mais comme je venais tout juste d'acheter de l'agneau haché chez Lufa, c'est sur cette recette que mon choix s'est arrêté dans le livre Jérusalem (mon livre préféré de mon auteur préféré, difficile de faire mieux !).

Les barberries sont des petits fruits utilisés dans les recettes moyenne-orientales. Ils sont rouges, de la taille d'une graine de pomme grenade, moelleux et surettes. On  pourrait les remplacer par des canneberges ou encore de raisins de corinthe trempés dans le jus de citron.


4-6 portions

500g d'agneau haché
1 oignon haché finement
15g de persil plat haché
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à thé de allspice moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
40g de barberries
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 paquet d'échalotes françaises (350g), pelées, entières
150ml de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1/4 cuillère à thé de thym
2 cuillères à thé de sucre
150g de figues séchées
Sel et poivre

Pour garnir :
Yogourt grec nature
Coriandre, aneth et estragon frais ciselés

Dans un grand bol, mélanger avec les mains l'agneau, l'oignon, le persil, l'ail, les épices, les barberries et l'oeuf. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes, les déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 350F pendant 20 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en brassant à quelques reprises, jusqu'à doré, environ 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le bouillon, le laurier, le thym et le sucre. Saler et poivrer. Arranger les boulettes parmi les échalotes et ajouter les figues. Les boulettes devraient être presque recouvertes de liquide. Couvrir et porter à ébullition puis diminuer le feu à low. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retirer le couvercle et chauffer à feu moyen élevé, sans brasser, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Au service, garnir de yogourt et de fines herbes fraîches.