mardi 23 juillet 2019

Courgettes farcies et salsa de noix de pin

La saison des courgettes est commencée ! Si vous faites partie des gens qui en récoltent à l'infini sans savoir quoi en faire, voici une super recette très rapide et délicieuse... d'Ottolenghi !!! J'ai dû modifier la recette un peu car je n'avais pas de tomates (j'ai omis) ni d'origan frais (j'ai mis du thym frais). Nous avons décidé que nous réessaierons même la recette en la déclinant de plein de façons : en ajoutant de la viande hachée, du bacon, de la crème ou du fromage, ou en le servant en gratin plutôt qu'en courgettes farcies si on n'a pas envie de gosser des canots. Bref, c'est une recette inspirante et polyvalente !


2 portions

2 grosses courgettes (environ 500g total)
1 petite gousse d'ail
1 oeuf
40g de pecorino (ou parmesan) râpé
50g de pain rassis haché grossièrement
Sel
Le zeste d'un citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
Quelques brins de thym frais haché
35g de noix de pin, légèrement grillées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Évider les courgettes en prenant soin de laisser au moins 1/2 pouce de chair tout le tour. Presser avec les mains la chair qui a été retirée pour en retirer du liquide. Hacher.

Dans un bol, mélanger la chair hachée des courgettes, le pain, le pecorino, l'ail et l'oeuf. Saler.

Dans un petit bol, mélanger les noix de pin, le zeste du citron et le thym. Verser la moitié de ce mélange dans le premier mélange. Réserver le reste.

Verser un peu d'huile d'olive dans le fond des courgettes évidées et saler. Farcir. Cuire au fou à 425F pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, compléter la salsa. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et du sel au mélange de noix de pin. Bien mélanger.

Laisse refroidir les courgettes quelques minutes puis servir en garnissant avec la salsa de noix de pin.

lundi 22 juillet 2019

Crème glacée érable et noix avec tourbillon à la tire d'érable

Parce qu'on a tous des fantasmes. Ça c'était le mien et c'était encore mieux en vrai :)


1 1/4 litre

1 1/2 tasses de lait 3.25%
1 1/2 tasses de crème 35%
2 cuillères à soupe de sucre
4 jaunes d'oeuf
3/4 tasse de sirop d'érable
Une bonne pincée de sel
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de noix de grenoble hachées
1/3 tasse de sucre d'érable en flocons
1 pot de tire d'érable température pièce

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Réserver.

Préparer la crème glacée. Dans un chaudron, chauffer le lait et le sucre jusqu'à ébullition.

Verser lentement le mélange de lait sur le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment pour tempérer les jaunes. Verser dans la casserole puis remettre sur le feu. Chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Passer au tamis. Ajouter la crème, le sirop d'érable, le sel et l'essence de vanille. Refroidir complètement.

Pendant ce temps, griller les noix au fou à 400F pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Refroidir puis placer au congélateur. Placer aussi les flocons d'érable au congélateur.

Faire prendre le mélange de crème glacée refroidi en sorbetière. Lorsque la crème glacée est presque prise, incorporer les noix puis le sucre d'érable. Placer la moitié de la crème glacée dans un grand plat, verser de la tire puis couvrir avec le reste de la crème glacée. Congeler 12-24h avant de déguster.

dimanche 21 juillet 2019

Harissa maison

Puisque les harissas ne sont pas tous faits égaux, et puisque le super bon harissa à la rose recommandé par Ottolenghi est si cher, j'ai décidé de préparer moi-même du harissa. Ainsi, je contrôle non seulement la recette, mais aussi le niveau de piquant.

Pour vous fournir en piments séchés, je vous recommande les épiceries latinos ou asiatiques (elles ont souvent une section latino). Vous pouvez utiliser les variétés des piments selon vos goûts. J'ai utilisé un mélange de guajillo, ancho et un peu de passilla et ça donne une résultat piquant mais sans arracher la bouche. Si vous aimez ça plus piquant, vous pouvez mélanger guajillo et arbol, par exemple.

Si vous voulez reproduire le harissa à la rose d'Ottolenghi, ajoutez-y des pétales de rose séchées de grade culinaire.


2 1/2 tasses

140g de piments séchés (ancho, guajillo, passilla, chipotle, arbol, etc. au goût)
1 poivron rouge rôti, pelé (maison ou en pot)
6 moitiés de tomates séchées dans l'huile
6 gousses d'ail pelées
1 cuillère à thé de sel (au goût)
1/4 tasse d'huile d'olive (au goût)
1 cuillère à thé de graines de carvi
1 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de cumin
2 cuillères à soupe de jus de citron

Retirer les queues et les graines des piments séchées. Placer dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, faire griller les épices à sec jusqu'à ce qu'ils dégagent leur odeur (attention à ne pas les brûler, ça grille vite !). Moudre les épices au mortier ou au moulin.

Placer l'ensemble des ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée.

Selon la recette originale, ça se conserverait 1 semaine au frigo (à mon avis c'est plus que ça) sinon ça se congèle bien dans des cubes à glaçons.