lundi 31 août 2015

Curry de calmar (Sambal sotong)

Pour une raison qui m'échappe totalement, cette recette d'origine malaisienne est la plus ré-épinglée de mon compte Pinterest. Ce n'est pas comme si le calmar était un ingrédient particulièrement populaire. Personnellement, j'aime beaucoup, mais je connais plusieurs personnes qui n'aiment pas ou qui n'ont jamais goûté. Mais bon, curieuse de nature, j'ai décidé d'essayer la recette.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand une recette demande des "piments séchés", je ne comprends pas ce que je dois mettre. À la maison, j'ai des chipotle, des guajillos, des anchos, des arbol et des habanero. Ça, ce sont juste les séchés. J'ai aussi, au congélateur, des jalapenos et des petits piments rouges thaï non séchés. Sans compter les piments en poudre (cayenne, chili, espelette et compagnie) et en sauce (sambal, sriracha, etc.). Alors une recette qui demande des "piments séchés", pour moi, c'est comme un ragoût qui demanderait 1kg de "viande" sans préciser laquelle. Bref, j'ai réglé le problème et j'ai mis un jalapeno congelé.

Je dois vous avouer que cette recette est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai seulement 1 cuillère à thé de sucre au lieu de deux. Sinon, le reste des ingrédients est très bien balancé.

4 portions

680g de calmar en rondelles, décongelé, égoutté
1 tige de citronnelle pelée, hachée finement
1/2 pouce de gingembre haché
4 gousses d'ail
1 jalapeno haché grossièrement
1 cuillère à soupe de noix de cajou
1 cuillère à thé de pâte de crevettes
4 échalotes françaises
Un peu d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché grossièrement
2 tomates en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
2 cuillères à thé de cassonade (1 cuilllère à thé la prochaine fois)
Sel, au goût


Au robot culinaire, réduire en purée la citronnelle, le gingembre, l'ail, le jalapeno, les noix de cajou, la pâte de crevettes et les échalotes françaises. Ajouter un peu d'eau au besoin.

Chauffer une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'huile puis la pâte de curry. Cuire environ 2 minutes.

Ajouter l'oignon et les tomates. Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer le tamarin, la cassonade et le sel. Bien mélanger.

Ajouter le calmar et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit (opaque). Au besoin, laisser réduire pour épaissir la sauce si le calmar a rendu de l'eau.

Servir avec du riz.

samedi 22 août 2015

Crème glacée s'mores

Toutes les saveurs des s'mores réunies dans une même crème glacée : guimauves grillées, chocolat et biscuits graham. En plus, l'ajout de guimauves fait en sorte que la crème glacée reste malléable, même à la sortie du congélateur (je crois que c'est la gélatine qui fait ça). C'est vraiment super !


8-12 portions

300g de grosses guimauves
1 1/2 tasses de lait 3.25%
1 1/2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de sucre (1/4 tasse serait suffisant)
4 jaunes d'oeufs (3 seraient suffisants)
60g de chocolat noir ou au lait, haché
2 gros biscuits graham P'tite Abeille (8 petits biscuits), hachés

Faire griller les guimauves à BROIL ou à l'aide d'une torche. Il est préférable de les cuire suspendues à une brochette pour éviter qu'elles ne touchent le fond de la plaque car elles sont difficiles à décoller une fois grillées. Aussi, s'assurer de griller tous les côtés pour que ça goûte bien grillé.

Verser 1 tasse de crème dans un grand bol lui-même déposé dans un bain de glace ou d'eau froide. Poser un tamis sur le bol. Réserver.

Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer le lait, 1/2 tasse de crème et le sucre au point d'ébullition. Lorsque le mélange est près de bouillis, incorporer le lait très lentement aux jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange. Reverser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à léger épaississement.

Verser le mélange à travers le tamis, dans le bol contenant la crème. Jeter les solides récupérés. Brasser le mélange pendant quelques minutes pour le refroidir.

Au blender, mélanger les guimauves grillées avec le mélange de crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Refroidir complètement. Faire prendre en sorbetière.

Lorsque le mélange est presque pris, ajouter le chocolat et les biscuits.

À la sortie de la sorbetière, la crème sera assez molle. Pour une crème glacée plus solide, mettre au congélateur quelques heures avant de déguster.

mardi 4 août 2015

Yogourt glacé aux nectarines rôties / Roasted Nectarine Frozen Yogurt

Je continue sur ma lancée de desserts glacés avec cette recette hyper simple à faire. Comme les pêches et les nectarines sont en saison, j'en ai acheté un panier et j'ai décider de les rôtir avant de les transformer en yogourt glacé. Je dois avouer que je préfère les nectarines aux pêches. C'est une question de texture de peau. Je n'aime pas le côté poilu et pelucheux des pêches. J'achète donc plutôt des nectarines, mais vous pourriez utiliser des pêches. J'ai aussi opté pour une recette pour paresseux : au lieu de peler les fruits, j'ai tout mixé et passé au tamis. C'est beaucoup plus simple et ça donne une belle couleur.

Si vous essayez cette recette, je vous recommande de ne pas utiliser des produits allégés. Le gras assure une texture malléable au yogourt une fois gelé. Si vous substituez des produits sans gras ou faible en gras, vous risquez de vous retrouver avec un bloc de glace à saveur de nectarine au congélateur. Pas très intéressant...


*** Scroll down for English ***

6-8 portions

1 1/2 lbs de nectarines, tranchées épais
1 cuillère à soupe de sucre
3/4 tasse de lait 3.25%
2 tasses de yogourt grec 10%
1/2 tasse de sucre

Déposer les tranches de nectarine sur une plaque chemisée d'un parchemin et saupoudrer la cuillère à soupe de sucre sur celles-ci. Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Tiédir.

Réduire en purée les tranches de nectarine avec le lait et le sucre. Tamiser pour retirer les morceaux de pelure. Mélanger la purée avec le yogourt.

Faire prendre en sorbetière.

*** English version ***

 6-8 portions

1 1/2 nectarines, thickly sliced
1 tbsp sugar
3/4 cup whole milk
2 cups 10% fat greek yogurt
1/2 cup sugar

Put the nectarines on a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with a tablespoon of sugar. Bake in a 400°F oven for 30 minutes. Cool.

Puree the nectarines with milk and sugar. Strain the mixture to remove the little bits of peel.

Mix with the yogurt. Freeze in an ice cream maker.