dimanche 31 juillet 2011

Muffins courgettes et carottes

Un surplus de légumes au frigo ? Essayez cette recette de muffins ! Au départ, je pensais avoir un peu exagéré sur la quantité de légumes (il y en a pratiquement plus qu'il y a de pâte !) mais finalement ça donne de beaux muffins bien moelleux et pleins de vitamines.

10 muffins

1 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 banane écrasée
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 cuillère à thé de vanille
1 courgette moyenne râpée
2 petites carottes râpées
3 cuillères à soupe de lait, selon les besoins
Cannelle et clou de girofle, au goût

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et les épices. Réserver.

Battre les oeufs avec la banane. Incorporer l'huile, la vanille et les légumes. Ajouter le mélange sec et brasser pour humecter. Ajouter du lait au besoin.

Répartir dans 10 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25-30 minutes.

vendredi 29 juillet 2011

Trempette aux haricots blancs à l'estragon et à l'ail confit

Une super recette d'été légère qu'on peut manger en repas ou en entrée, avec des légumes, des craquelins ou un morceau de pain. En plus, ça ne coûte pratiquement rien à faire et c'est santé ! C'est une belle alternative à l'hummus et on peut varier les saveurs à l'infini. En plus, c'est vraiment délicieux.... Mmmm !

4 portions

1 boîte de haricots blancs (540 mL)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Quelques gousses d'ail confites (que 4 pour moi... mais j'en aurais mis plus si ma réserve n'avait pas été à sec !)
Sel
Poivre
Estragon frais

Note : Pour faire l'ail confit, déposer les gousses non pelées dans un petit carré d'aluminium, verser une bonne quantité d'huile d'olive, refermer en baluchon et cuire au four à 325°F pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir et presser les gousses pour extraire l'ail confit.

Au robot culinaire, réduire l'ensemble des ingrédients en purée. On peut réfrigérer quelques heures pour laisser les saveurs se mélanger. Servir avec des crudités et des craquelins.

lundi 25 juillet 2011

Fromage le Cantolait

Pas de recette aujourd'hui. Pourquoi ? Parce que ce fromage était si bon que j'ai préféré ne pas le cuisiner. Ou bien je l'ai mangé plus vite que j'aurais pu le cuisiner. Toutes ces raisons sont bonnes !

Dernièrement, j'ai eu la chance de déguster le fromage Le Cantolait de la fromagerie St-Guillaume située dans le village du même nom, pas très loin de Drummondville. Dans la vie, on se fait souvent une idée de l'essence des choses. Cette essence représente en quelque sorte l'idée de base parfaite de cette chose. Je crois que le Cantolait est l'essence du fromage, ou du moins il correspond à l'image du fromage idéal que je me suis faite. Pas trop dur, pas trop mou. La croûte n'est ni trop ferme, ni trop molle, ni trop collante, ni trop sablée. Le goût est bien arômatique sans être trop puissant. C'est un goût enrobant, envoûtant, qui reste en bouche pour notre plus grand plaisir. En anglais, je parlerais de "earthy flavor". En français, je ne connais trop l'équivalent (une traduction littérale serait peu flatteuse !). Je dirais que ça me rappelle le champignon mélangé à quelque chose de "fermier". La description officielle le décrit comme ayant des arômes de beurre, de caramel et d'oignons confits. Mais bon, si c'est comme le vin, je ne sais trop reconnaître les arômes décrits sur les bouteilles (sauf le Kim Crawford qui goûte réellement le pamplemousse !).

En gros, c'est un fromage que je vous recommande hautement. Dans ma vie, j'en ai goûté des tas de fromages (merci aux nombreux Vins et Fromages chez Falardeau... et Proulx bisannuels !) et celui-ci m'a impressionnée. C'est tout dire.

jeudi 21 juillet 2011

Une vie de chat...

Je vous présente Puce.

Extreme close up !

Vous la connaissez probablement déjà. C'est la petite chatte adorable et dépendante affective que j'ai recueillie l'an dernier alors qu'elle était enceinte et mal en point. Elle s'est très bien remise depuis. Elle me suit partout, joue à la maman avec mes autres chats et de tous mes chats, c'est à ELLE que j'appartiens (du moins, c'est ce qu'elle semble croire).

Dormir au soleil sur le bord de la fenêtre...


Bailler un bon coup...


S'étirer un peu...


Recevoir des amis chats...


Se laver entre les orteils...


Jouer avec le cordon de l'appareil-photo...



C'est pas la belle vie ça ?

mardi 19 juillet 2011

Crème glacée matcha et menthe

Dans le cadre du dîner thématique japonais ce mois-ci, je devais faire le dessert. Habituellement, la personne qui doit faire le dessert est toujours heureuse car on ne se le cachera pas, c'est souvent la partie du repas qu'on préfère ! Je commence donc mes recherches et j'apprends qu'au Japon, les gens ne mangent pas vraiment de dessert. ARGH ! Il existe bien quelques recettes classiques mais elles exigent des ingrédients introuvables en région. Heureusement, je disposais d'un des ingrédients typiques japonais : le matcha. Je devais donc trouver un dessert avec du matcha mais sans gluten. Le choix évident, surtout avec la chaleur qu'il fait ces temps-ci : la crème glacée ! J'y ai aussi ajouté un peu de menthe pour la fraîcheur et pour que la saveur soit moins ordinaire. Ben oui, je suis rendue au point ou du matcha c'est ordinaire faut croire ! Il faut dire que j'ai déjà utilisé cet ingrédients dans des truffes, plusieurs types de biscuits, des flans, des muffins... la crème glacée était la prochaine étape logique pour moi.

J'ai pris la recette dans ma bible 125 best ice cream recipes. Selon la recette originale (le double de ce que je présente ici), le rendement était de 6-8 portions. Puisque nous n'étions que 3 et qu'habituellement les portions sont surestimées dans ce livre, j'ai coupé la recette en deux croyant obtenir des restants. Eh bien cette fois, les portions étaient sous-estimées car nous avons eu droit à trois maigres portions, et nous en aurions repris puisque comme vous pouvez le voir sur la photo, il faisait tellement chaud que la crème glacée fondait à vue d'oeil ! Je vous conseille donc de doubler ma recette si vous décidez de l'essayer.

2 portions

1 tasse de lait
1/2 tasse de crème 35%
2 cuillères à thé de matcha en poudre
Une grosse poignée de menthe verte
3/8 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Porter le mélange de lait et crème au point d'ébullition (70°C environ pour ne pas brûler le thé). Retirer du feu et ajouter le matcha et la menthe. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les feuilles de menthe.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer graduellement le mélange de lait dans le mélange d'oeufs en fouettant continuellement pour éviter de cuire les jaunes. Remettre à feu doux-moyen et fouettant continuellement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer au tamis. Refroidir complètement.

Faire prendre en sorbetière.

samedi 16 juillet 2011

Burger grec à l'agneau... au four !

Ben oui, au four ! Il s'est mis à pleuvoir quand je préparais mes galettes et je n'ai pas de toit au-dessus de mon patio. Je n'avais pas envie de faire les burgers à la poêle (ça gicle partout, il faut tout nettoyer après...) alors j'ai opté pour le four. Pourquoi pas ? Bon, ça n'a pas le petit croustillant de la cuisson au BBQ ou à la poêle, mais une fois mélangé avec toutes les autres garnitures, on y voit que du feu !

Si j'ai fait des burgers, c'est entièrement la faute à Kim. Elle n'arrête pas d'en cuisiner, ça donne le goût ! J'ai créé ma recette selon ce qui était disponible au frigo. C'est une recette simple et gagnante !

6 portions

1 lb d'agneau haché
1 lb de porc haché
2 gros oignons verts hachés finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 tasse de féta émietté
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure nature
1 cuillère à soupe d'origan
Poivre au goût

Pour garnir :
Poivrons rouges grillés
Tomates (jaunes pour moi)
Yogourt nature (grec de préférence)
Menthe fraîche
Laitue
Pain à burger

Avec les mains, bien mélanger les ingrédients pour les galettes. Façonner des boulettes. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin et cuire au four à 350°F pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne 70°C.

Garnir vos burgers de tomate, laitue, poivron grillé et sauce yogourt et menthe.

jeudi 14 juillet 2011

Verrines citron-framboises

Pour ma fête, j'ai décidé de me faire un dessert à mon goût. J'aime les desserts légers et fruités (eh oui, quand je fais des gros desserts cochons, c'est généralement pour des occasions spéciales en famille ou entre amis !) et j'avais acheté des citron la semaine dernière dans le but de réaliser une recette de Jasmine, mais je ne savais pas encore laquelle à ce moment là. Le défi : je devais trouver une recette qui ne demande pas de farine, car j'ai vidé ma réserve dimanche dernier. J'ai donc décidé d'adapter sa tarte citron, framboise et chocolat blanc en verrine. Au départ, je voulais ajouter une ganache au beurre au chocolat blanc sur le dessus, mais je trouvais que finalement, il y avait déjà assez de sucre et de beurre dans ces toutes petites verrines !

Niveau goût, ces verrines sont parfaites. Toutefois, niveau texture, j'ai trouvé que c'était beaucoup trop figé, malgré que j'ai respecté les quantités d'agar agar et des autres ingrédients. En fait, cette recette ne nécessiterait pas d'agar agar car le lemon curd épaissit habituellement grâce aux oeufs. Si j'avais à recommencer, ce serait avec la méthode de lemon curd habituelle.

3 portions

Lemoncurd :

100 mL de jus de citron
1 zeste d'un citron
100g de sucre
3/4 cuillère à thé d'agar agar
2 oeufs
125g de beurre température pièce

Garniture aux framboises :

1/2 tasse de confiture de framboises pas trop sucrée (double fruit légère pour moi)
1/2 cuillère à thé d'agar agar

Dans une petite casserole, mélanger le jus et le zeste de citron. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger 50g de sucre et l'agar agar. Incorporer dans le mélange de citron en fouettant. Chauffer au point d'ébullition en fouettant régulièrement.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le reste du sucre dans un petit bol. Ajouter lentement le liquide chaud en fouettant constamment pour tempérer les oeufs. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu au premier bouillon.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, incorporer le beurre. Verser la préparation dans trois verrines. Laisser tiédir.

Dans une petite casserole, mélanger la confiture de framboises et l'agar agar. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition en fouettant continuellement. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Verser sur la préparation au citron.

Réfrigérer quelques heures, jusqu'à ce que le tout soit bien pris. Déguster bien frais.

mardi 12 juillet 2011

Chips de kale au parmesan

Vous avez du chou Kale dans vos paniers bio et vous ne savez pas quoi en faire ? Eh bien c'était mon cas. Et je me suis rappelée que Mylène avait déjà fait des chips de Kale au déshydrateur dans le cadre d'une thématique crue. J'ai fait quelques recherches et je suis bien vite tombée sur cette recette de Josée Di Stasio. J'ai bien aimé l'idée de faire les chips au four et surtout de les garnir de parmesan !


Feuilles de chou Kale, les côtes enlevées
Huile d'olive
Poivre au goût
Parmesan frais râpé

Laver les feuilles de chou et bien les assécher. Dans un bol, mettre les feuilles de kale et ajouter une petite quantité d'huile d'olive et le poivre. Bien mélanger pour que chaque feuille soit bien enrobée d'huile.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin en évitant de superposer les feuilles et cuire au four à 300°F pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à bien croustillant. Garnir de parmesan et remettre au four quelques minutes. Déguster.

dimanche 10 juillet 2011

Soupe froide de radis et concombre

J'ai trouvé cette soupe chez Joël. Elle est juste parfaite en début d'été, lorsque le marché est inondé de radis et de concombres pas chers. Ça tombait bien, j'avais justement ces ingrédients dans mon premier panier bio de la saison. La soupe est légère, désaltérante et son petit goût asiatique est tout simplement délectable. N'hésitez pas à y ajouter une pointe de piquant ou de coriandre fraîche.

2 portions

1/2 tasse d'oignon rouge haché
1 tasse de bouillon de légumes (plus ou moins, selon la texture désirée)
1 1/2 tasse de radis (1 botte)
1/2 cuillère à soupe de gingembre haché
1 tasse de concombre pelé, en dés
1 cuillère à thé de sauce soya
1 cuillère à soupe de mirin
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile quelques minutes. Ajouter le bouillon, les radis et le gingembre et mijoter environ 10 minutes. Retirer du feu.

Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien lisse. Réfrigérer et servir bien froid. On peut décorer avec des dés de radis, de concombre, du yogourt nature ou des oeufs durs.

Je vous laisse sur quelques photos des chats !

Je voulais faire de la peinture aujourd'hui... mais Minnie avait décidé autrement !


Il y a du Jean Valjean partout !!! Non mais il est tellement gigantesque ce chat...

mardi 5 juillet 2011

La meilleure pâte à pizza maison / The Best Homemade Pizza Dough

Je suis toujours à la recherche de la meilleure pâte à pizza maison, mais je peux maintenant arrêter de chercher. Je les aime assez minces sans être trop dures. Cette fois, j'ai opté pour la recette qui a été réalisée lors d'un Daring Bakers en 2008 (recette ici chez Isa, entre autres). Au début j'hésitais à faire la recette en entier, mais comme Isa mentionnait qu'on pouvait la congeler, j'ai fait toute la recette et ça a tout juste vidé mon sac de farine ! Ceci dit, il y avait beaucoup trop d'eau et j'ai dû ajouter pas mal de farine pour rattraper le tout. Je propose donc d'ajouter le dernier quart de tasse d'eau 1 cuillérée à la fois, selon les besoins.

Cette recette donne 6 boules de pâte. Je montais un meuble IKEA pendant la cuisson de ma première pizza et elle a un peu trop cuit, malgré que j'ai bien respecté le temps, la température et la hauteur de la grille. Je le saurai pour la prochaine fois ! La garniture était sauce tomate, cheddar, feta, oignons verts, poivron orange.

La deuxième fois, j'avais fait du temps supplémentaire au travail et j'ai soupé vers 21h30. Il faisait noir et je n'ai pas de bonne luminosité pour faire des photos de soir à ma nouvelle maison. Cette fois, la garniture était sauce tomate, mozzarella, poivron vert, basilic frais, champignons sauvages marinés, huile d'olive. J'ai fait la cuisson sur l'avant-dernier étage du four et c'était parfait (j'ai 5 positions de grille dans mon four). Heureusement qu'il y a 6 boules de pâte, je vais bien finir par en prendre une en photo !

La troisième fois fut la bonne ! J'ai enfin pu prendre ma photo. La garniture cette fois : sauce tomate, mozzarella, tomates fraîches, basilic frais, bocconcini.

Cette pâte à pizza est exactement ce que je cherchais depuis toutes ces années. Elle se travaille bien, a bon goût et a une excellente texture. À refaire !

*** Scroll down for English ***

6-12 pizzas individuelles ou deux grands plaques

540g de farine blanche non blanchie (4 1/2 tasses)
1 3/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de levure lyophilisée instantanée
1/4 tasse d'huile d'olive
1 3/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe de sucre

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et la levure quelques secondes. Ajouter l'huile, 1 1/2 tasse d'eau et le sucre. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Ajouter l'eau peu à peu pour obtenir une pâte molle et collante mais pas trop. Il faut pouvoir la manipuler.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes. Séparer en boules égales, déposer dans des bols huilés, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Note : On peut congeler ici.

Sortir du frigo 2 heures avant la préparation de la pizza (moi : 30 minutes, c'est suffisant, surtout en été quand il fait chaud).

Préchauffer le four à 450°F. Pendant ce temps, déposer une boule de pâte à pizza sur une surface farinée. Poser le poing au centre et étirer les bords dans un mouvement circulaire. La première pizza sera probablement laide, mais on comprend vite la méthode.

Déposer la pizza sur une plaque et garnir selon l'inspiration du moment.

Cuire sur l'avant-dernier étage du four (très important si on veut cuire la croûte sans brûler la garniture) pendant 15 minutes. Laisser tiédir quelques minutes et servir avec une belle salade verte (mesclun, huile d'olive, vinaigre de riz, sel et poivre pour moi, tout simplement).

*** English version ***

Serves 6-12

4 1/2 cups flour
1 3/4 tsp salt
1 tsp dry active yeast
1/4 cup olive oil
1 3/4 cups cold water
1 tbsp sugar

In a stand mixer or a food processor, mix flour, salt and yeast. Add oil, 1 1/2 cups water and sugar. Mix until a ball forms. Add more water if necessary. The dough should be soft and slightly sticky (not too much). You should be able to manipulate it.

Knead for 5 minutes.

Split the dough into equal sized balls, put in oiled bowls, cover with plastic film and refrigerate overnight.

Note : You can freeze the dough instead and use it some other time.

Take the dough out of the fridge and let rise for 30 minutes up to 2 hours (depending on the temperature).

Spread the dough by hand on a baking sheet lined with parchment paper. Garnish. Cook in a 450°F oven for 15 minutes or until the edge is golden (make sure not to overcook). The pizza should be baked on the next to bottom rack of the oven.