mercredi 31 décembre 2014

Craquelins Raincoast maison

Vous avez déjà goûté ces super craquelins débordant de fruits séchés et de graines ? Personnellement, je les ADORE. Je mange ça à la place des chips, c'est tout dire. Mais ils se détaillent un prix de fou à l'épicerie ! Et si je vous disais que vous pouvez en faire à la maison pour une fraction du prix et que c'est facile comme tout ?


5 douzaines

2 tasses de farine
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 tasses de babeurre
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
1/2 tasse de graines de citrouilles décortiquées
1/2 tasse de graines de tournesol rôties non salées
1/4 tasse de graines de sésame rôties
1 tasse de canneberges séchées (ou raisins secs)
1/2 tasse de pacanes hachées (ou autres noix)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le babeurre, la cassonade et le miel. Bien mélanger. Incorporer le reste des ingrédients.

Verser dans deux moules 8"x4" ou 4 petits moules à cake - pour ma part j'utilise mon long moule à cake étroit. Cuire à 350°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec (55 minutes ici). Démouler et refroidir sur une grille.

Lorsque bien refroidi, trancher en tranches très minces (on peut réfrigérer ou congeler quelques minutes, plus le pain est froid, mieux il se coupe en tranches minces). Étaler les tranches sur une plaque à biscuits en une seule couche et cuire au four à 300°F pour 15 minutes. Retourner les craquelins et cuire 15 minutes de plus, jusqu'à bien doré et cassant (peut prendre plus de temps, selon l'épaisseur des tranches). Répéter jusqu'à ce que tous les craquelins soient cuits. ATTENTION : Les craquelins doivent sembler encore un peu mous à la sortie du four. Ils deviendront cassants en refroidissant. Ne pas surcuire.

Conserver dans un plat hermétique à température ambiante.

lundi 29 décembre 2014

Bouillon pour soupe ramen du Momofuku

Je me suis *enfin* abonnée à Netflix (pour ma défense, je viens tout juste d'avoir accès à un abonnement internet qui a un streaming mensuel suffisant pour regarder autre chose que mes courriels... !). Donc je découvre plein de trucs. Un des trucs que j'ai découvert : la série The Mind of a Chef. La première saison est avec David Chang du Momofuku. Après un épisode à faire le tour des ramen shops de Tokyo, je n'en pouvais plus, je voulais un bol de soupe ! Comme le bouillon du Momofuku a l'air débile, et en discutant à gauche et à droite, je me suis rendu compte que j'avais accès à la recette chez Joël ! Eh ben, j'avais déjà prévu une sortie au Kim Phat pendant les fêtes. J'ai donc ajouté les ingrédients du bouillon à ma liste et HOP, à la soupe !

Pour votre info, voici ce qu'on peut trouver chez Kim Phat facilement :
- Kombu
- Shiitakés séchés
- Carcasses de poulet (0,45$ la lb !)
- Os de porc (0,59$ la lb !)

Je suis heureuse d'avoir fait cette recette pendant le temps des fêtes. De un, parce que ça prend une journée entière à faire. De deux, ça me permet de faire des réserves pour les mois à venir ! Aussi, je m'attendais à un rendement moins important de bouillon, car Joël mentionnait en avoir obtenu seulement 2 litres, mais je le soupçonne d'avoir faire cuire à découvert. En cuisant à couvert, on obtient environ 4 litres. La recette originale de Chang prévoit un rendement de 5 litres.


4 litres de bouillon

6 litres d'eau
1 morceau de kombu de 6"x6"
2 tasses de shiitakés séchés
4 lbs d'os de poulet (ou des cuisses, ou des pilons, ou un poulet entier)
5 lbs d'os de porc viandeux
1 lb de bacon fumé
1 botte d'oignons verts hachés grossièrement
1 oignon coupé en quatre
2 carottes en tronçons

Toujours garder le chaudron à couvert tout au long de la recette.

Mettre le kombu dans l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer le kombu.

Mettre les champignons dans l'eau. Porter à ébullition puis mijoter 30 minutes. Retirer les champignons et les réutiliser comme bon vous semble.

Mettre les os de poulet dans l'eau. Porter à ébullition puis mijoter environ 1h15. Attention aux débordements ! Pendant ce temps, déposer les os de porc sur deux plaques allant au four et cuire à 400°F pendant 1h en retournant à mi-cuisson.

Retirer les carcasses de poulet. Ajouter les os de porc et le bacon. Porter à ébullition et mijoter. Après 1 heure, retirer le bacon. Poursuivre la cuisson encore au moins 5 heures.

Ajouter les oignons verts, l'oignon et les carottes. Mijoter 45 minutes de plus.

Filtrer le bouillon. Refroidir. Dégraisser.

Utiliser pour vous faire des super soupes asiatiques garnies de nouilles, de légumes, de viande, de fishcakes et d'un oeuf poché.

vendredi 26 décembre 2014

Soupe aux champignons, à l'orge et au brie

Quoi de mieux quand on a le rhume qu'une bonne soupe ! Mais pas n'importe quoi, ça prend un truc nourrissant quand même. Cette soupe est hyper réconfortante, parfaite pour les gorges irritées et pleine de légumes et de grains entiers !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 échalotes française, hachées
4 petits gousses d'ail hachées
2 petites branches de céleri, hachées
1 grosse carotte, pelée, en cubes
1/2 tasse d'orge
1/4 tasse de vin blanc
1 lb de champignons, tranchés (moitié blancs, moitié café pour moi)
1/2 cuillère à thé de thym séché
Poivre au goût
4 tasses de bouillon de champignons ou de boeuf
100g de brie

Cuire l'orge dans un chaudron d'eau. Égoutter. Réserver.

Faire revenir les échalotes, l'ail, le céleri et la carotte dans l'huile quelques minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter les champignons, le thym et le bouillon. Poivrer. Couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le brie, sans la croûte, en cubes. Brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un bol, mettre de l'orge cuit. Verser la soupe dessus. Déguster bien chaud avec un morceau de pain grillé.

NOTE : On pourrait aussi faire cuire l'orge directement dans la soupe, mais si vous prévoyez stocker des restes au frigo, je ne vous le recommande pas. L'orge absorberait alors tout le liquide de la soupe. Je préfère mettre l'orge au moment de servir. Par contre, si vous pensez tout manger en un seul repas, vous pouvez cuire l'orge dans le même chaudron. Il s'agit de l'ajouter au même moment que le vin.

mercredi 24 décembre 2014

Cipâte et Joyeux Noël !

Je vous offre tout d'abord mes meilleurs voeux pour Noël !

Je fais rarement de la cuisine québécoise mais cette année j'étais en charge du plat principal pour Noël et j'ai choisi de faire un grand classique : le cipâte ! Ça représentait pour moi un défi car j'ai toujours été nulle pour faire de la pâte à tarte... Mais j'avais en ma possession un outil qui allait me donner du courage : le dernier livre d'Isa, Tarte ! J'ai utilisé sa recette de pâte et lu les conseils et MAGIE, première pâte à tarte à vie RÉUSSIE !

Pour la viande, je ne voulais pas faire ordinaire alors j'ai regardé ce que j'avais de disponible dans la région. J'avais déjà du chevreau au congélo. Il y a un producteur de cerf pas trop loin de chez moi. Avoir eu le temps, je me serais trouvé un producteur de lapin mais le temps m'a manqué alors j'ai opté pour du poulet. Et j'ai mis du canard... mmmm... du canard !

Cette recette est un amalgame de plusieurs recettes que j'ai trouvée un peu partout. C'est une "petite" recette car la plupart des recettes que j'ai trouvées étaient au moins deux fois plus grosses (et n'auraient pas rentré dans ma cocotte).


8-10 portions

Pâte à tarte :

250g de farine
125g de beurre demi-sel congelé, en cubes
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la déco)
5 cuillères à soupe d'eau glacée

Cipâte :

1 lb de cerf (cubes à ragoût)
300g de chevreau (cubes à ragoût)
1 magret de canard, dégraissé (j'ai failli pleurer), en cubes
2 gros hauts de cuisses de poulet, désossés, dégraissés, en cubes
2 oignons haché grossièrement
2 branches de céleri en gros tronçons, avec les feuilles (il faut les retirer avant la cuisson)
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 cuillère à thé de clous de girofle entiers
1/2 cuillère à thé de poivre de la Jamaïque entier
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail pelées, écrasées
1 1/2 lbs de patates Russet en cubes de 1cm
4 grosses carottes, pelées, en cubes de 1cm
Sel, poivre, thym
2 tasses de bouillon de boeuf (environ)

Dans un grand bol,  mélanger les viandes, les oignons, le céleri, le vin, la tasse de bouillon, les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, le laurier et l'ail. Bien mélanger, couvrir et mariner au frigo toute une nuit.

Le lendemain, préparer la pâte. Au robot, pulser la farine avec le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Façonner la pâte en un disque, emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, retirer le céleri, le laurier, l'ail, les clous et le poivre de la Jamaïque du mélange de viandes. Dans une cocotte émaillée (je crois que j'ai une 3.5 pintes), déposer la moitié de la viande, la moitié des patates et la moitié des carottes en salant, poivrant et ajoutant du thym entre chaque étage. Répéter avec la deuxième moitié des ingrédients.

Abaisser la pâte sur une surface farinée à environ 1/4 pouce. Pratiquer une cheminée au centre de la pâte. Mouiller le pourtour de la cocotte avec du blanc d'oeuf puis déposer la pâte sur la cocotte en prenant soin de bien coller le tour. À l'aide d'un couteau, découper la pâte tout le tour de la cocotte en laissant environ 1/2 pouce de surplus tout le tour. Bien sceller la pâte tout le tour de la cocotte. Décorer avec le restant de pâte découpé à l'emporte-pièce et collé au blanc d'oeuf si désiré.

Par la cheminée, verser environ 2 tasses de bouillon de boeuf à l'aide d'un entonnoir. Couvrir avec un alu.

Enfourner à 400°F pendant 20 minutes puis abaisser la température à 275°F et cuire environ 8 heures. Découvrir durant les derniers 15 minutes pour faire dorer la pâte. NOTE : J'ai mis une plaque sous la cocotte au cas où il y ait débordement et j'ai bien fait car il y en a eu un léger.

On peut servir immédiatement ou préparer en avance et réchauffer quelques heures au four à 300°F le jour du service. Paraît que c'est meilleur réchauffé !

lundi 22 décembre 2014

Chocolats 2014

Voici la cuvée 2014 de mes chocolats ! J'en aurai vu de toutes les couleurs durant cette saison des chocos avec toutes sortes de problèmes techniques. J'ai même eu une panne électrique pendant la fabrication et j'ai dû terminer à la lueur de la chandelle ce soir-là ! Mais les voici finalement.


Dans l'ordre "dactylo" habituel :

Abricot
Caramel au beurre salé
Framboise
Coriandre
Noix de grenoble
Chocolat chaud
Samoa
Caramel aux pacanes
Pâte d'amande au Marsala
Fraise et basilic
Brownie au caramel
Chaï

samedi 20 décembre 2014

Écrasé de lentilles au tahini et au cumin d'Ottolenghi

Comme source de protéines pour mon buffet Ottolenghi, j'ai opté pour cette purée de lentilles au tahini, parce que n'importe quoi avec du tahini, c'est juste trop bon ! C'est un plat que vous pouvez servir en entrée, en repas ou en collation.


 4 portions

200g de lentilles du Puy
30g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de cumin
330g de tomates en dés de 1cm
25g de coriandre hachée
60g de tahini
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
70ml d'eau
25g d'oignon rouge tranché finement
Une pincée de paprika
2 oeufs durs

Cuire les lentilles dans l'eau bouillante environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Fondre le beurre dans l'huile dans un chaudron à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le cumin et cuire environ 1 minute. Ajouter les tomates, les 4/5 de la coriandre et les lentilles cuites. Cuire quelques minutes puis ajouter le jus de citron, le tahini, l'eau, du sel et du poivre. Cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à épaississement. À l'aide d'un pile-patate, réduire en purée grossière en laissant une partie des lentilles entières. On obtient une texture de gruau.

Mettre les lentilles dans un plat de service. Saupoudrer de paprika, d'oignon rouge et du reste de la coriandre. Servir tiède avec des oeufs durs en quartiers et des pitas.

jeudi 18 décembre 2014

Riz au safran, aux canneberges et aux pistaches d'Ottolenghi

Quand on achète un livre de recettes, on ne s'attend pas à ce que nos réalisations ressemblent aux photos du livre. Mais dans le cas des recettes d'Ottolenghi, les recettes ont l'exact même look dans notre cuisine que sur ses photos ! Non seulement ça, mais ce riz est ultra savoureux. Je dois avouer que jusqu'à présent, les recettes d'Ottolenghi à base de riz m'ont grandement impressionnée, possiblement car personnellement, je ne fais que du riz à rien, alors quand on me présente des plats de riz faciles à réaliser mais impressionnants au goût, je suis subjuguée.

Cette année, je me suis acheté du safran car je n'en avais jamais eu et qu'il fallait bien que j'essaie ! Honnêtement je trouve que le rapport goût/prix ne vaut pas la peine. Le safran a bien peu de goût, surtout lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients plus goûteux. Ne vous privez donc pas de faire cette recette si vous n'avez pas de safran. Vous n'aurez simplement pas le contraste de couleur entre le riz blanc et le riz jaune.


 4 portions

20g de beurre
180g de riz basmati
280ml d'eau bouillante
1/2 cuillère à thé de safran trempé dans 1 1/2 cuillère à soupe d'eau bouillante
40g de canneberges séchées
15g d'aneth frais haché
10g d'estragon frais haché
30g de pistaches légèrement rôties, hachées
Sel et poivre

Fondre le beurre et y mélanger le riz jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement recouvert de beurre. Ajouter l'eau bouillante, du sel et du poivre. Mélanger puis couvrir. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.

Retirer le riz du feu sans le mélanger. Verser l'eau de trempage du safran (sans le safran) sur environ 1/4 du riz. Couvrir d'une serviette propre puis remettre le couvercle sur le chaudron. Laisser reposer 5-10 minutes.

Mettre la partie blanche du riz dans un grand bol. Ajouter les canneberges, les herbes et les pistaches. Bien mélanger.

Dans le chaudron, brasser le riz safrané. L'ajouter au bol de riz et mélanger délicatement pour éviter de tacher le riz blanc. On veut conserver le contraste de couleur entre les deux riz. Ajuster l'assaisonnement.

Servir chaud ou température pièce garni de pistaches hachées.

mardi 16 décembre 2014

Salade d'oranges et de dattes d'Ottolenghi

Tout était bon dans mon buffet Ottolenghi, mais la recette qui a volé la vedette et de loin, c'est cette salade. Habituellement, je ne suis pas attirée par les recettes sans photo dans un livre, mais quand j'ai lu "orange et datte" dans le titre, j'ai été lire le reste des ingrédients et c'est alors que j'ai vu "fleur d'oranger". Il n'en fallait pas plus pour que je décide d'essayer cette recette. Et ce fut un très grand succès ! Je ne saurais assez bien vous décrire les saveurs et les textures présentes dans cette salade car le tout est nettement plus grand que la somme de ses parties. Vous devrez l'essayer vous-mêmes. Mais le moelleux des dattes imbibé de fleur d'oranger devrait être assez pour vous faire rêver.


4 portions

Salade :

1 kg d'oranges
9 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en quatre
120g de radis tranchés très finement
30g d'oignon rouge en tranches très minces
3 tasses de roquette
15g de coriandre fraîche hachée
15g de persil plat frais haché
15g de menthe marocaine hachée

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à thé d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à thé de graines de fenouil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Note : J'ai goûté la vinaigrette toute seule et honnêtement, elle n'était pas très bonne. C'est seulement mélangée aux ingrédients de la salade qu'elle devient délicieuse.

Peler les oranges à vif en prenant soin de retirer toute la peau et le blanc. Couper en tranches de 5mm environ (1/4 pouce).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir imméditatement.

Note :  Pour plus de saveur, mélanger tous les ingrédients de la salade sauf la roquette quelques heures à l'avance. Inclure la roquette à la dernière minute, au moment de servir.

dimanche 14 décembre 2014

Gâteau aux clémentines et aux amandes imbibé de sirop d'Ottolenghi

J'ai reçu à la maison une amie d'enfance et comme on est fan d'Ottolenghi et de bouffe végétarienne toutes les deux, j'ai décidé de préparer un buffet Ottolenghi ! Ça faisait longtemps que je zieutais ses desserts et j'ai opté pour celui-ci, puisqu'il est de saison.

Ce gâteau est très simple à réaliser et l'ajout de sirop le rend goûteux et bien moelleux. Je le verrais bien servi avec une petite crème fouettée ou une cuillerée de mascarpone aux agrumes.


8 portions

75g de beurre demi-sel
150g + 40g de sucre
Le zeste et le jus de 2 clémentines
Le zeste de le jus d'un demi citron
140g de poudre d'amandes
3 oeufs
50g de farine

Au batteur sur socle, crémer le beurre avec 150g de sucre et les zestes. Ne pas trop mélanger. Ajouter la moitié de la poudre d'amandes puis les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition. Racler le bol si nécessaire. Ajouter le reste de la poudre d'amandes puis la farine.

Verser dans un moule rond de 8 pouces chemisé d'un ciré ou d'un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'on cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte presque sec.

10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Mélanger 40g de sucre avec le jus des clémentines et du demi citron. Porter à ébullition. Retirer du feu dès que l'ébullition est atteinte.

Dès que le gâteau sort du four, le badigeonner avec le sirop. S'assurer de bien utiliser tout le sirop.

Refroidir complètement avant de démouler.

mercredi 10 décembre 2014

Salade de kale à la courge butternut et au poulet

Voici une super salade repas colorée et vitaminée, en plus d'être franchement délicieuse. Vous pourriez y ajouter des morceaux de pommes, des canneberges séchées, des noix, des graines et elle n'en serait que meilleure !



3-4 portions

1 petite courge butternut pelée, en dés de 1 cm
Huile d'olive
5 grandes feuilles de kale, la veine retirée, hachées
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 pomme grenade, égrainée
4 tranches de bacon cuites, hachées
75g de féta, émietté
300g de poitrine de poulet, en cubes
1/2 cuillère à thé de poudre de curry
1/2 tasse d'orge perlé

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Étaler la courge sur une plaque chemisée d'un parchemin. Huiler, saler et poivrer. Cuire à 400°F pendant 15 minutes. La courge devrait être tendre mais encore bien se tenir. Tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le kale avec la cuillère à soupe d'huile. Laisser reposer quelques minutes

Pendant ce temps, cuire le poulet avec du sel et du poivre jusqu'à doré. Ajouter le curry et bien mélanger. Tiédir.

Pendant ce temps, porter un petit chaudron d'eau à ébullition. Y jeter l'orge et cuire environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter, rincer à l'eau froide. Réserver.

Au kale, ajouter la courge, le poulet, le féta, le bacon, grenade et l'orge. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger. Servir tiède.

dimanche 7 décembre 2014

Torte caprese

Étant invitée à un souper italien, j'ai tout de suite dit que je voulais faire le dessert. La règle ? Pas de tiramisu. Excellent, ce n'est pas ce que je voulais faire ! J'ai déjà goûté la torte caprese chez Bottega et j'avais adoré (comme si faire la meilleure pizza en ville n'était pas suffisant, ils font en plus des super desserts...). J'ai donc voulu recréer ce gâteau sans farine bourré de chocolat et de poudre d'amande. Pour être sûre de mon coup, j'ai opté pour la version de Nigella. J'ai remplacé la liqueur d'anis par de la liqueur d'orange, sachant que certains invités n'étaient pas fan du tout de l'anis.

Résultat : un gâteau trop facile à faire, bien dense, limite mi-cuit et tout simplement délicieux. En plus il est sans gluten, avis aux intéressés !

J'ai douté de la cuisson quand je l'ai sorti du four après 45 minutes. Je l'ai donc remis 10 minutes puis j'ai pris la température au centre. J'ai obtenu 84°C et la cuisson du gâteau était parfaite.

12-16 portions

200g de sucre
210g de beurre demi-sel fondu et tiédi
5 oeufs, blancs et jaunes séparés
Une pincée de sel
200g de chocolat noir fondu
250g de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou de liqueur d'anis)

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlisse. Incorporer les jaunes d'oeufs un à la fois. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amande et le Grand Marnier.

À la main, plier les blancs d'oeufs dans le mélange.

Verser dans un moule rond de 9 pouces chemisé d'un ciré ou d'un parchemin (j'ai utilisé un moule à fond amovible). Ne pas utiliser un moule de 8 pouces car le gâteau serait trop épais et aurait de la difficulté à cuire.

Cuire au four à 350°F pendant 45 minutes à 1 heure.

Tiédir avant de démouler. Renverser dans une assiette et saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

dimanche 30 novembre 2014

Boeuf rendang

Le boeuf rendang est un classique de la cuisine indonésienne. Non seulement ça, mais il a été voté meilleur plat... au MONDE ! Bon, n'étant pas fan de boeuf en partant, et détestant particulièrement la palette, je n'avais jamais essayé de cuisiner ce plat mais j'étais très curieuse. Quoi de mieux qu'un souper indonésien avec des amis pour essayer la recette ? Comme ça, si je n'aime pas le goût de boeuf, il y a fort à parier que les autres apprécieront et le plat ne sera pas perdu.

Pour réaliser ma recette, je me suis inspirée de différents blogues et livres. J'ai conservé les ingrédients qui apparaissaient le plus souvent et certains que je trouvaient intéressants. Malgré que le boeuf est supposé resté en cubes dans cette recette, le mien s'est retrouvé complètement effiloché à force de brasser. Remarquez, ce n'est pas plus mal et personne ne s'en est plaint ! Au final, j'ai beaucoup aimé ce plat. Je n'y trouvais pas le goût de boeuf que je n'aime pas habituellement. Comme quoi un plat bien apprêté fait toute la différence ! Bon, prochaine étape : apprécier le foie, lol :)

Ceci dit, je ne serais pas prête à dire que c'est le meilleur plat que j'ai mangé à vie. Mais il a été fort apprécié des convives et je crois qu'il n'est rien resté ou à peu près. D'ailleurs je n'ai pensé à faire une photo qu'à la fin du repas, alors voyez par vous-mêmes !


4-6 portions

Pour la pâte de curry :

4 échalotes hachées
1 pouce de gingembre pelé, haché
1 tige de citronnelle, le coeur seulement, haché
4 gousses d'ail pelées, hachées
1 jalapeno haché (ou 4 piments oiseaux)
1 cuillère à thé de curcuma
2 cuillère à soupe de noix de coco râpée non sucrée, grillée
2 cuillères à soupe d'eau

Pour le curry :

1 cuillère à soupe d'huile
800g de palette de boeuf dégraissée, en cubes
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 anis étoilé
1 cuillère à thé de graines de coriandre, grillées, moulues
2 feuilles de lime kaffir
3 cuillères à soupe de tamarin
2 cuillères à soupe de kecap manis (ou sauce soya)
1 tige de citronnelle, les couches extérieures enlevées, écrasée avec le dos d'un couteau
2 boîtes de lait de coco (2x400ml)

Note : Pour griller la noix de coco, la déposer dans une poêle en inox et chauffer à feu moyen-élevé en brassant souvent, jusqu'à bien doré. Surveiller constamment la poêle car ça grille vite et brûle facilement !

Au robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients de la pâte.

Dans un chaudron, chauffer l'huile avec la pâte de curry, la cannelle, les anis étoilés et les clous de girofle pendant environ 5 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients, bien mélanger et couvrir. Porter à ébullition à feu élevé puis mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1 heure. Retirer le couvercle et mijoter en brassant une fois de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé et soit bien foncé. Vers la fin de la cuisson, une bonne quantité de gras se séparera de la sauce (environ 1/2 tasse). Retirer ce gras.

À la fin de la cuisson, retirer le bâton de citronnelle, le bâton de cannelle, les anis étoilés, les feuilles de lime kaffir et les clous de girofle (si vous les trouvez !). Rectifier l'assaisonnement (j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sambal oelek car ça manquait de piquant et un peu de poivre).

Pour servir, décorer avec de la noix de coco grillée supplémentaire et des oignons verts hachés. Servir avec du riz et des légumes verts.

samedi 29 novembre 2014

Sans gluten au quotidien de Modus Vivendi

Modus Vivendi a sorti récemment un livre intitulé Sans gluten au quotidien. La diète sans gluten est pour plusieurs une mode ou un choix et pour certains une nécessité. Pour ma part, je n'ai aucune restriction alimentaire mais je me plais à tester des recettes alternatives provenant de différents modes alimentaires puisque j'aime la variété. Que ce soit le sans gluten, le paléo, le vegan ou le raw food, je crois que toutes les perspectives alimentaires sont intéressantes, mais je n'ai nullement l'intention de m'atteler à une en particulier.

J'ai donc feuilleté ce nouveau livre d'un bout à l'autre à plusieurs reprises et voici ce que j'en ai retenu.


J'AIME l'introduction où le gluten n'est pas démonisé mais est plutôt présenté de façon claire et objective.

J'AIME la présentation et le design graphique. Visuellement, ce livre est très beau. De plus, c'est un livre grand format. On a l'impression de plonger littéralement dans les photos.

J'AIME le fait que les auteures présentent des recettes grand public. On y retrouve notamment pain de viande, brownies, pâté au poulet, tarte aux pommes, etc. Ce sont réellement des recettes de tous les jours, tel que décrit par le titre du livre.

JE N'AIME PAS le manque de recherche au niveau des recettes. La très grande majorité des recettes remplace uniquement la farine régulière par de la farine sans gluten du commerce. En tant que cuisinière expérimentée, j'aurais voulu connaître des ingrédients alternatifs à la farine (ex. croûte de pizza au chou-fleur - qu'on ne retrouve pas dans le livre). J'aurais voulu savoir comment remplacer le gluten par d'autres ingrédients réguliers sans acheter les produits sans gluten du commerce.

JE N'AIME PAS le fait que les auteures ne disent pas où se procurer les ingrédients spéciaux tels que la gomme de xanthane. Puisque leur livre s'adresse à des cuisiniers plutôt débutants, il y a fort à parier qu'ils ne sauront pas quel endroit visiter.

JE N'AIME PAS (et là c'est bien personnel) le fait que les recettes sont très basiques. Ce n'est pas le genre de recettes qui m'accrochent. Aucune des recettes ne m'a fait dire : "Wow faut que j'essaie ça !" et c'est la raison pour laquelle mon billet n'est pas accompagné d'une recette. Pour moi, ça manque cruellement d'originalité, d'exotisme et d'épices. Mais je conçois très bien que les recettes choisies représentent des coups de coeur populaires auprès de la majorité des gens et que cela fait probablement partie du concept du livre en soi.

EST-CE QUE JE RECOMMANDE ? Seulement pour les cuisiniers très débutants, du genre votre jeune nièce de 15 ans qui a décidé de manger sans gluten. Ceux qui ont le moindrement un peu d'expérience ont probablement déjà compris qu'ils peuvent utiliser de la farine sans gluten et des pâtes sans gluten dans leurs recettes habituelles.

dimanche 23 novembre 2014

Gâteau au quinoa à la vanille, glaçage moka et ganache chocolat / Vanilla Quinoa Cake with Mocha Frosting and Chocolate Ganache - Gluten Free

J'ai eu énormément de bons commentaires concernant mon gâteau au chocolat et au quinoa à ce jour. En fait, tout le monde qui a goûté a adoré et personne n'aurait pu deviner que ce gâteau au chocolat ne contient pas de farine. Personnellement, je ne suis ni pour ni contre le gluten, mais je suis 100% pour ce super gâteau moelleux et délicieux (moi qui ne suis pas une grande fan de gâteau en général).

J'ai donc décidé de faire une version vanille du gâteau au quinoa. J'ai cherché à plusieurs reprises des recettes existantes sur le web mais toutes celles que j'ai trouvées contenaient de la farine de quinoa (qu'à peu près personne n'a dans son garde-manger). Je me suis tannée et j'ai donc pris la décision que ma meilleure option serait d'utiliser ma recette de gâteau au chocolat mais en remplaçant le cacao par de la poudre d'amandes.



*** Scroll down for English ***

8 portions

1/3 tasse de quinoa
2/3 tasse d'eau
1/4 tasse de lait
2 oeufs
1 cuillère à thé d'essence de vanille
1/4 tasse de beurre fondu, tiédi
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de poudre d'amandes
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Porter l'eau à ébullition. Y jeter le quinoa et cuire à couvert à feu minimum pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et laisse sortir son germe blanc. Laisser tiédir.

Au blender, mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une purée lisse. Verser dans un moule à gâteau rond de 8 pouces chemisé d'un papier ciré.

Cuire à 350°F pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de retirer le ciré.

J'ai garni le tout avec un glaçage moka et une ganache au chocolat.

Glaçage :

1 tasse de beurre demi-sel, température pièce
1/4 tasse de cacao
1 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à thé de café moulu + 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
2 tasses de sucre en poudre

Au batteur sur socle, crémer le beurre. Ajouter le cacao, la vanille et le café. Fouetter. Incorporer le sucre une tasse à la fois en battant doucement puis en fouettant. Étaler sur le gâteau refroidi. Mettre au réfrigérateur.

Ganache :

100g de crème 35% à cuisson
10g de sucre
15g de sirop de maïs
100g de chocolat noir
15g de beurre

Chauffer la crème avec le sucre et le sirop de maïs jusqu'au point d'ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes puis brasser doucement jusqu'à homogénéité. Incorporer le beurre en brassant doucement.

Lorsque la ganache est tiède (on ne sent aucune chaleur au toucher), la verser sur le gâteau refroidi. À l'aide d'un couteau à glacer, amener la ganache sur le bord et la laisser couler légèrement à quelques endroits. Elle figera assez rapidement. Remettre le tout au frigo pour terminer de figer.

Servir à la température de la pièce.

*** English version ***

Serves 8

1/3 cup quinoa
2/3 cup water
1/4 cup milk
2 eggs
1 tsp vanilla
1/4 cup melted butter
1/2 cup sugar
1/2 cup almond powder
3/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda

Bring water to a boil. Pour the quinoa in, cover and reduce to low heat. Cook, covered, for 15 minutes. Cool.

In a blender, mix all the ingredients until smooth. Pour in a 8-inch round cake pan lined with a waxed or parchment paper.

Bake in a 350°F oven for 45 minutes to 1 hour or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Cool completely.

I frosted it with mocha frosting and dark chocolate ganache.

Frosting :

1 cup butter, room temperature
1/4 cup cocoa powder
1 tsp vanilla
1 tsp ground coffee + 1 tbsp hot water
2 cups icing sugar

In the stand mixer, cream butter. Add cocoa, vanilla and coffee. Whip. Add icing sugar, one cup at a time. Stir then whip. Spread on the chilled cake. Put in the refrigerator.

Ganache :

100g cooking cream, full fat
10g sugar
15g corn syrup
100g dark chocolate
15g butter

Heat cream, sugar and corn syrup to the boiling pont. Pour onto chocolate. Let sit for 2 minutes then stir gently. Add butter and stir gently.

When the ganache is warm (you feel no heat when you touch it), pour on the top of the cake. With a spreading knife, push the ganache to the edge of the cake. Put back in the fridge.

Serve at room temperature.

mardi 18 novembre 2014

Soupe aux nouilles ramen au porc caramélisé et à la courge

Voici une superbe soupe repas qui saura vous réchauffer en cette saison des premières neiges !

Porc caramélisé :

1 épaule de porc picnic sur l'os de 5 lbs
6 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de sauce soya
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de sambal oelek
Le jus d'une lime
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de 5 épices chinois (parts égales des épices moulus : cannelle, girofle, graines de fenouil, poivre du sichuan, anis étoilé)
Poivre du moulin
Pour caraméliser : huile de sésame, cassonade, sauce soya, vinaigre de riz

Courge :

1 courge poivrée moyenne évidée, tranchée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry de Singapour d'Épices de cru
1 cuillère à soupe de miso
1 cuillère à soupe de cassonade
Poivre au goût

Soupe:

1 paquet de shiitakes tranchés (150g)
1 paquet de champignons blancs tranchés (227g)
2-4 paquets de nouilles ramen
4 oeufs brouillés
Carottes en juliennes
Oignons vers hachés

Mettre le porc dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir et cuire à LOW pendant 8 heures.

Mélanger les ingrédients de la courge, étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 400°F pendant 40 minutes ou jusqu'à doré. Couper en cubes en prenant soin de retirer la pelure. Réserver.

Faire sauter les champignons dans un peu d'huile. Réserver.

Lorsque le porc est cuit, le retirer du bouillon. Enlever le gras visible et la peau. Effilocher. Faire revenir par batch dans une poêle avec une cuillère à soupe de chacun des ingrédients pour caraméliser. Réserver. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la viande. On peut congeler les surplus de viande en portions.

Laisser refroidir le bouillon et dégraisser.

Prendre la quantité de bouillon désiré, cuire les nouilles dedans. Ajouter une portion de porc (environ 50g), des champignons, de la courge, des oeufs brouillés, des carottes et des oignons verts. Servir bien chaud.

dimanche 16 novembre 2014

Curry thaï aux boulettes de chevreau

Un curry thaïlandais aux boulettes ? Pourquoi pas ! J'ai dû ajouter quelques légumes à la recette originale et c'est complètement délicieux ! N''hésitez pas à ajouter encore plus de légumes si vous en avez sous la main.

Boulettes (25-30) :

500g de chevreau haché (ou autre viande hachée)
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
1/4 tasse de chapelure nature
Le zeste d'un petit citron
Sel et poivre

Curry :

1 oignon moyen en quartiers
1 boîte de lait de coco de 400 ml
2 feuilles de lime kaffir
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de cassonade
1 courgette moyenne en dés
2 gros bok choys hachés
Sriracha au goût
Sel et poivre
Basilic thaï ou coriandre fraîche ou servir

Mélanger avec les mains tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes de taille égale (20g chacune pour moi). Cuire à la poêle, dans un peu d'huile, jusqu'à doré de tous les côtés. Réserver.

Dans la même poêle,  faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson, la cassonade, la courgette, les bok choys et les boulettes. Mélanger et mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer les feuilles de lime. Saler et poivrer. Épaissir la sauce au besoin.

Servir sur du riz avec de la sriracha et des herbes fraîches.

mercredi 12 novembre 2014

Salade de quinoa et de fenouil d'Ottolenghi

Si on se fie au titre, on peut limite trouver que le plat est ordinaire. Mais si je vous dis qu'on y ajoute de l'aneth frais, de la menthe et des suprêmes... de lime (?!), vous en dites quoi ? La recette originale demandait de gourganes mais je n'en ai pas trouvé. J'ai décidé de ne pas les remplacer, mais j'aurais pu mettre des édamames à la place (300g, blanchis si vous voulez en utiliser).

Si comme Mathieu vous êtes tannés du quinoa, vous pouvez utiliser du riz, de l'orge, des grains de blé... ce que vous voulez !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 fenouils tranchés finement (environ 700g)
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 tasse de quinoa
1 3/4 tasse d'eau
1 petit piment jalapeno haché finement
1 1/2 cuillère à thé de cumin
25g de menthe fraîche hachée
25g d'aneth frais haché
25g de coriandre fraîche hachée (je n'en avais pas)
40g de canneberges séchées
3 limes, en suprêmes, avec leur jus
Sel et poivre au goût

Cuire le quinoa dans l'eau à couvert jusqu'à tendreté. Retirer le couvercle pour évaporer le surplus d'eau au besoin. Tiédir.

Pendant ce temps, faire revenir les fenouils dans l'huile 10-15 minutes jusqu'à légère coloration et ramollissement. Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Cuire quelques minutes de plus jusqu'à doré et caramélisé. Tiédir.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir à la température de la pièce.

dimanche 9 novembre 2014

Choux de Bruxelles au pamplemousse rose et à l'anis étoilé d'Ottolenghi

Wow ! Encore une fois, Ottolenghi, tu m'épates !

Alors de un, je tiens à citer librement la présentation de cette recette dans le livre Plenty more : "La raison qui a incité quelqu'un à faire bouillir des choux de Bruxelles alors qu'il avait l'option de les rôtir est un grand mystère de la vie. Pour ceux qui ont déjà essayé de les rôtir, il n'est pas question de revenir en arrière." Ça décrit tellement bien la relation que plusieurs ont avec ce légume, à commencer par moi-même.

Avant de les rôtir (il y a quelques années déjà), je n'étais pas fan. Mais depuis que j'ai découvert cette méthode, j'aime bien. Quand j'ai vu la version d'Ottolenghi, ça a complètement fait éclater les possibilités. Sérieux, voyez ce mélange de saveurs inédites mais exquises ! Jamais je n'aurais pu résister. En plus les couleurs sont à couper le souffle.

Je suis tombée sur une entrevue en ligne avec Ottolenghi à propos de sa méthode de création culinaire et j'ai compris ce qui m'attire tant dans sa cuisine. Bien sûr, il utilise des ingrédients frais et de qualité, ça on s'en doute, mais il adapte ses recettes de façon à créer de la dissonnance et des éléments de surprise. Voilà. C'est exactement pour ça que je l'adore. Qui d'autre aurait pu pensé à pairer des choux de Bruxelles avec du pamplemousse et surtout, avec de l'anis étoilé ?


2-4 portions

50g de sucre
50g d'eau
1 bâton de cannelle
3 anis étoilés
1 pamplemousse pelé, en suprêmes, avec son jus
400g de choux de Bruxelles, la base coupée
125g d'échalotes françaises, pelées
Huile d'olive au goût
1/3 tasse de coriandre fraîche
Sel et poivre

Dans un petit chaudron, mélanger le sucre, l'eau, la cannelle et l'anis. Porter à ébullition. Après que le sucre soit dissous, bouillir 1 minute. Laisser tiédir.

Découper les suprêmes de pamplemousse en bouchée et déposer dans un bol avec son jus. Verser le sirop et les épices sur le pamplemousse. Laisser mariner 1 heure.

Porter un chaudron d'eau salée à ébullition. Y blanchir les choux et les échalotes 2 minutes. Égoutter, passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter à nouveau.

Découper les choux en deux ou en quatre selon leur taille. Couper les échalotes environ dans le même format.

Dans un bol, mélanger les choux, les échalotes, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 425°F pendant 20 minutes ou jusqu'à doré. Tiédir.

Mélanger les choux, les échalotes, les suprêmes de pamplemousse et la coriandre. Saler et poivrer et ajouter quelques cuillerées de sirop à l'anis.

Servir tiède.

Note : Conservez le surplus de sirop pour aromatiser des cocktails, limonades, sorbets ou salades de fruits ou encore pour imbiber un gâteau. Ou bien faites comme moi et buvez-le à la cuillère !!! :)

vendredi 7 novembre 2014

Salade de riz aux noix et aux canneberges d'Ottolenghi / Ottolenghi's Rice Salad with Nuts and Cranberries

Saviez-vous qu'Ottolenghi a lancé un nouveau livre, Plenty More, en octobre dernier ? Dès que j'ai vu ça, je l'ai commandé ! Le format est le même que Jérusalem avec les superbes photos et la couverture rembourrée. Et les recettes sont hallucinantes, comme d'habitude. C'est uniquement des recettes végétariennes (donc avec oeufs et produits laitiers).

Comme premier essai, j'ai choisi cette salade de riz qui salira tous vos chaudrons et vos poêles (héhé) et une recette de choux de Bruxelles (à venir). Non mais tsé quand ton premier choix s'arrête sur des choux de Bruxelles, c'est parce que les recettes ont l'air bonnes en maudit ! :)

C'était la première fois que j'achetais du riz sauvage (pas un mélange avec du riz sauvage, une boîte contenant uniquement des grains de riz sauvage) et j'ai trouvé ça très cher ! À 8,99$ la boîte de 454g, disons que je vais regarder les prix dans les boutiques en vrac la prochaine fois... Mais sinon ça se cuit bien et c'est bien bon, donc ce n'est pas un achat perdu.

J'ai beaucoup appréciée cette salade pleine de textures et bien nourrissante. Je la verrais bien en lunch, en pique-nique et en repas léger.


*** Scroll down for English ***

4 portions

1/2 tasse de riz sauvage
1/2 tasse de riz basmati
1/3 tasse de quinoa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15g de noix de pin
30g d'amandes hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen tranché très finement
15g de persil plat frais ciselé
10g de basilic frais ciselé
5g d'estragon frais ciselé
2 grosses poignées de roquette
1/3 tasse de canneberges séchées
Zeste et jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée hachée grossièrement
Sel et poivre

Cuire le riz sauvage dans une bonne quantité d'eau jusqu'à ce que les grains éclatent, environ 40 minutes. Égoutter et tiédir.

Cuire le riz basmati dans une double quantité d'eau avec un peu de sel environ 15 minutes. Tiédir.

Cuire le quinoa dans une double quantité d'eau jusqu'à ce que le germe sorte. Égoutter au besoin. Tiédir.

Faire griller les noix dans la cuillère à soupe d'huile jusqu'à dorées. Tiédir.

Faire revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant et tiédir.

Dans un grand bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir température pièce (pas froid !).

*** English version ***

Did you know Ottolenghi had a new book ? As soon as I heard that, I ordered a copy on Amazon. I sooooo love him and again, he doesn't deceive me. Plenty More is a vegetarian cookbook (so some recipes contain eggs and dairy) full of fantastic and delicious recipes. My first choice was this salad. It's filling and full of flavors and textures, just as I like it. Hope you like it too !

Serves 4

1/2 cup wild rice
1/2 cup basmati rice
1/3 cup quinoa
1 tbsp olive oil
1/2 oz pine nuts
1 oz chopped almonds
2 tbsp olive oil
1 medium onion, sliced very thinly
1/2 oz flat leaf parsley, chopped
1/3 oz basil leaves, chopped
1/4 oz tarragon leaves, chopped
2 large handfuls arugula
1/3 cup dried cranberries
Zest and juice from half a lemon
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, crushed
Salt and pepper

Cook wild rice in a large boiling water pot for 40 minutes or until tender. Drain and cool.

Cook basmati rice in 1 cup boiling  salted water, covered and on low heat, for 15 minutes. Fluff and cool.

Cook quinoa in 2/3 cup of boiling water until tender, around 10 minutes. Drain if needed. Cool.

Roast the nuts in olive oil until golden. Drain and cool.

Cook the onion in oil on high heat until golden brown and crispy. Drain and cool.

In a large bowl, mix all the ingredients. Let sit for 10 minutes before serving. Serve at room temperature (not cold !).

mercredi 5 novembre 2014

Biscotti pain d'épices et skor

Ma réserve de biscotti était à sec depuis trop longtemps. J'avais des pépites de skor qui traînaient dans l'armoire et je me suis dit que ça irait bien avec des épices.

Source : cette recette

32 biscotti

3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de compote de pomme
2 oeufs
1/3 tasse de mélasse
3 tasses de farine
1 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
Une pincée de sel
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille
Pépites de skor au goût

Au robot culinaire, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Ajouter les oeufs, la compote, l'essence de vanille et la mélasse.

Façonner deux boudins grossiers de 12 pouces de longueur sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin puis aplatir à 1 1/2 pouce d'épaisseur avec les mains (on obtient une largeur d'environ 4-5 pouces). Beurre les mains au besoin pour éviter que la pâte n'y colle. Parsemer de pépites de skor et presser avec les mains.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à légèrement doré. Laisser refroidir 15 minutes.

À l'aide d'un couteau à pain, couper les boudins plats en 16 tranches chacun (droites ou de biais). Déposer les tranches debout sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin en prenant soin de les espacer.

 Cuire au four à 300°F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Ces biscuits ont une très longue durée de conservation.

lundi 3 novembre 2014

Potage de céleri rave et de pomme de terre

J'ai fait quelques statistiques. Sur mon blog, les billets qui génèrent le plus de commentaires sont ceux qui portent sur mes chats (eh oui ! Avouez que vous vous en ennuyez d'ailleurs...). Les billets qui génèrent le plus de visites sont ceux sur les desserts... et sur le Pied de Cochon ! Et ceux qui générent le moins de visites sont... les potages. Pourtant, j'adore les potages et les soupes. J'en ai une liste imposante à tester sur mon Pinterest. J'essaie de ne pas faire des potages trop plates. Mais visiblement, ça intéresse peu de gens. Pourtant je trouve que c'est une façon facile d'intégrer plus de légumes à notre alimentation. Eh bien tant pis pour vous, voici une AUTRE recette de potage !! :)

Je me suis inspirée de cette recette. Au début je pensais que les lentilles étaient mixées dans la soupe, mais ce n'était pas le cas. Je n'ai pas eu envie d'utiliser un deuxième chaudron pour cuire les lentilles, alors je les ai laissées de côté. Au final, j'ai dû ajouter beaucoup de liquide car la texture était plus une purée qu'une soupe. Et quand j'ai goûté... ben ça ne goûtait pas grand chose ! Comment peut-on penser que 1/4 cuillère à thé de paprika peut assaisonner un énorme chaudron de soupe ?! J'ai donc ajouté du panch phoran et du chipotle moulu. Là c'est dans mes goûts !

12 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1/4 cuillère à thé de paprika
2 oignons hachés
6 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
1 gros céleri rave, pelé, en dés (1 1/2 à 2 lbs)
600g de patates non pelées, en dés
5 1/2 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 cuillère à thé de panch phoran, moulu
1/8 cuillère à thé de chipotle moulu

Cuire les oignons, l'ail et le paprika dans l'huile jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Ajouter les patates et le céleri rave et cuire en brassant 5-10 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

samedi 1 novembre 2014

Ragoût de chevreau à l'abricot et à la menthe

Pour inaugurer ma nouvelle cargaison de chevreau, j'ai opté pour un ragoût marocain. C'est simple, goûteux et légèrement sucré. J'ai ajouté des patates et des carottes car ça manquait de légumes et j'aime bien les plats tout en un pour mes lunchs. Personnellement, j'adore !

Source : cette recette

Deux jeunes chevreaux à la ferme d'élevage

4 portions

300g de cubes de chevreau (ou veau, agneau, boeuf)
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
2 tasses de fond de veau
Le zeste et le jus d'une orange
1 bâton de cannelle
350g de pommes de terre en dés
4 grosses carottes en rondelles
90g d'abricots séchés coupés en deux
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
20g d'amandes moulues

Faire revenir le chevreau dans l'huile quelques minutes jusqu'à doré. Réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter le fond de veau, le zeste et le jus d'orange, la cannelle, les patates et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter à couvert pendant 1 heure.

Ajouter les abricots, la menthe et les amandes. Bien mélanger et mijoter à découvert environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du couscous, du bulgur, du riz ou des pitas.

jeudi 30 octobre 2014

Carrés aux Rice Krispies au beurre d'arachide et au candy corn

Parfaits pour l'Halloween !

12-15 carrés

2 cuillères à soupe de beurre
40 grosses guimauves ou 4 tasses de petites (280g environ)
1/2 tasse de beurre d'arachide
5 tasses de Rice Krispies
200g de M&M aux arachides
1 tasse de bonbons candy corn
1/3 tasse de pépites skor

Fondre le beurre à feu doux. Ajouter les guimauves et le beurre d'arachide et brasser jusqu'à bien fondu.

Incorporer les rice krispies. Mélanger un peu puis ajouter les M&M et les candy corn. Bien mélanger.

Verser dans un pyrex 8x12 pouces graissé et étaler avec les mains graissées. Parsemer de pépites skor et bien presser pour faire adhérer.

Laisser figer environ 30 minutes puis découper en carrés. Conserver à température pièce dans un plat hermétique.

mardi 28 octobre 2014

Soupe aux tortellini

C'est bon. C'est tellement bon. Ça n'a aucun sens tellement c'est bon. Et rapide à préparer en plus. J'ai ajouté des courgettes pour faire un repas plus complet. Avec un petit pain croûté beurré ou du pain à l'ail gratiné, c'est juste le paradis !

Source : Closet cooking


4 portions

1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
Une pincée de flocons de piment
1 courgette moyenne en dés (250g)
2 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés, en purée grossière
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
225g de tortellini au fromage
1/2 tasse de parmesan râpé
100g d'épinards hachés
1/2 tasse de labneh (ou crème, crème sûre, yogourt, fromage à la crème)
Sel et poivre au goût
Basilic frais ciselé pour garnir

Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile quelques minutes. Ajouter les courgettes et bien mélanger. Incorporer les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter les tortellini. Mijoter 10 minutes.

Incorporer les épinards, le parmesan et le labneh. Bien mélanger et cuire quelques minutes.

Saler et poivrer. Servir avec du basilic ciselé.

samedi 25 octobre 2014

Mini éclairs tarte aux pommes et caramel

Recette d'automne super facile, délicieuse et version petit format à servir en dessert léger ou avec un thé ou un café.


12-15 mini éclairs

Pâte à choux :

1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de lait
60 g de beurre
1 pincée de sucre
1/2 tasse de farine
2 oeufs

Garniture aux pommes :

4 pommes pelées, en dés (j'ai utilisé des Paula Red)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe de cassonade

Caramel :

1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs blanc
1 2/3 tasse de crème 35%
180g de beurre demi-sel en cubes, température pièce

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange bout, verser d'un seul coup la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Mettre la boule dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (un peu comme un glaçage).

Remplir une poche à douille (sans douille) et façonner des mini éclairs sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Attention, ils gonfleront et élargiront en cuisant.

Cuire 15 minutes à 425°F puis 12 minutes à 375°F sans jamais ouvrir la porte du four. Refroidir.

À mon avis, les éclairs sont meilleurs s'ils sont utilisés le jour même, sans réfrigération et sans avoir été conservés préalablement dans un contenant hermétique.

Pour la garniture aux pommes :

Mettre les pommes, le sucre et la cannelle dans un chaudron. Brasser jusqu'à ce que les pommes soient cuites et commencent à compoter. Retirer du feu et ajouter la cassonade. Laisser tiédir.

Pour le caramel (donne 2 tasses de caramel) :

Dans un petit chaudron, garder la crème au chaud (ne pas bouillir).

Dans un grand chaudron, mélanger le sucre et le glucose. Chauffer en brassant le moins possible jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Plus la couleur est foncée, plus le caramel aura un goût fort (style caramel brûlé). Ajouter la crème lentement (attention, ça éclabousse) en mélangeant constamment et vigoureusement. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à atteindre 107°C.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Mettre en pot et conserver au frigo. La recette nécessite environ 1/2 tasse de caramel.

Pour le montage :

Couper chaque mini éclair en deux sur le sens de la longueur. Garnir de caramel puis de garniture aux pommes.

Servir à la température de la pièce.

mardi 21 octobre 2014

Pâtes Alfredo au poulet et champignons

Voici une version allégée des pâtes Alfredo. Pour ma part, j'ai voulu tester cette recette car j'avais du lait évaporé à passer. J'étais incertaine du résultat mais finalement c'était très bon et aussi crémeux que si j'avais mis du beurre et de la crème !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 lb de champignons, tranchés
150-200g de poulet cuit, haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
2 cuillères à soupe de farine
1 boîte de lait évaporé Carnation (370 ml)
350 ml de lait
1/2 tasse de parmesan râpé
350g de pâtes au choix
Sel et poivre au goût

Faire revenir les champignons dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et qu'il ne reste plus d'eau. Ajouter le poulet, bien mélanger et réserver.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter et réserver.

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter lentement le lait évaporé en fouettant constamment pour éviter qu'il y a des grumeaux. Ajouter le lait, toujours en fouettant. Incorporer le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et le poulet.

Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger.

dimanche 19 octobre 2014

Croustade aux poires épicées sans gras

Pourquoi sans gras ? Eh ben parce que je n'avais plus de beurre ! La croûte rappelle les biscuits moelleux à l'avoine. C'est très bon !

6 portions

6 poires pelées, évidées, en dés
3 cuillères à soupe de cassonade
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 cuillère à soupe de farine
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de poudre d'amande
1/2 portion individuelle de compote de pomme

Dans un pyrex carré, mélanger les poires, la cassonade et les épices. Réserver.

Dans un bol, mélanger à la cuillère l'avoine, la farine, la cassonade, la poudre d'amande et la compote de pomme. Étaler sur le mélange de fruits.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes.

vendredi 17 octobre 2014

Pop corn sucré salé

Je ne sais pas pour vous, mais je suis une grande fan de pop corn au caramel. Quand j'ai vu cette recette passer sur Two Peas & Their Pod, j'ai tout de suite voulu l'essayer. Comme j'allais voir pas mal de monde durant le weekend, je me suis dit que j'en profiterais pour en offrir.

Cette recette est à mi-chemin entre les Cracker Jack et les carrés aux Rice Crispies. On peut y ajouter ce qu'on veut, faire une version plus "adulte" en ajoutant des fruits secs et des noix mélangées, ou une version plus "familiale" avec tout ce qui nous tombe sous la main. Je me suis pas mal fiée à la recette, sauf que j'ai ajouté des arachides rôties salées et j'ai choisi des M&M au beurre d'arachide. J'aurais voulu y mettre des bouchées de Coffee Crisp, des rolos et des Turtles hachés, mais ça m'aurait coûté les yeux de la tête (surtout que j'aurais mangé la moitié des chocolats avant de réaliser la recette, hihihi !). Bref, laissez-vous aller, il y a plein de possibilités !

12 tasses

85g de beurre
1 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
12 grosses guimauves
1/2 cuillère à thé de vanille
Sel au goût
8 tasses de pop corn (75g)
2 tasses de bretzels
1 tasse d'arachides rôties salées
1 tasse de M&M au beurre d'arachide

Dans un grand chaudron, fondre le beurre. Ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et que le mélange soit homogène. Ajouter les guimauves et brasser jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Incorporer la vanille et le sel.

Ajouter les bretzels, le popcorn et les arachides. Bien mélanger. Incorporer les M&M.

Étaler sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Laisser refroidir. Le mélange restera collant.

Conserver dans un plat hermétique.

mercredi 15 octobre 2014

Lasagne à la courge butternut

Un blogue culinaire, c'est beaucoup de travail. Chercher des recettes, les adapter à son goût, trouver les ingrédients exotiques (vous savez combien j'aime ces ingrédients !), cuisiner, photographier, retoucher les photos, rédiger les billets (dans les deux langues dans mon cas), gérer les commentaires, mettre à jour la liste de recettes, publier sur Facebook et Pinterest (dans mon cas), etc... Bref, ceux et celles qui ont un blogue me comprennent ! Pour les autres, eh bien vous comprenez maintenant l'ampleur de la chose.

Au cours des dernières années, on a vu le nombre de blogues culinaires augmenter et le nombre de commentaires diminuer. Pas que je crois que les gens sont moins fidèles, mais il y a tant à voir avec tous ces blogues, sans compter les sites de food porn... moi-même je n'ai pas souvent le temps de poster des commentaires !

Malgré tout, on se met de la pression. Publier du nouveau, régulièrement. Améliorer nos techniques, nos photos. Agrandir notre public. Pourtant, à la base, pour la plupart d'entre nous, notre blogue était simplement notre "livre de recettes" sur support électronique.

Pour ma part, à cela s'ajoute un emploi très exigeant au niveau temps avec des déplacements un peu partout au Québec (et qui dit déplacement dit ne pas cuisiner parce qu'on mange au resto). Quand je mets du temps dans mon blogue, c'est le reste de ma vie qui en pâtit : la famille, les amis, l'entretien de la maison, les activités extérieures (ceux qui me connaissent bien diront : le ménage lol !! Ok vous avez raison, c'est là que je coupe en premier...). Ouais bon, certains diront qu'ils en profitent plutôt, car ils peuvent goûter à ce que je cuisine ;) Mais au final, c'est souvent dans le sommeil que je fini par couper, j'essaie d'allonger mes journées, espérant qu'un jour, il y ait réellement plus de 24h de disponible (on exclut le jour où on recule l'heure là hein... !).

Bref, il y a des jours où j'ai envie de tout laisser tomber. J'ai moi-même vu plusieurs blogues que j'aimais être laissés de côté, pour les mêmes raisons que les miennes. Et je ne peux pas en vouloir aux auteurs car je les comprends !

Disons que pour les prochains mois, je vais laisser tomber la pression. Mon horaire de travail s'annonce complètement fou d'ici Noël. Pas que je ne veux plus publier (oh que non, je m'en veux assez quand je veux refaire une recette et que je me rends compte que j'ai oublié de la publier !), mais juste que ça se peut que vous me trouviez plate un peu pour les mois à venir. Pas de photos si je n'ai pas le temps. Sauf une photo mal exposée prise avec mon iPhone et publiée sur la page Facebook de mon blogue (parce que c'est facile !). Parfois pas de description ni de traduction. Parfois même un style "sténo". En gros, je compte faire un retour aux sources. Je devrais revenir en force durant le temps des fêtes, mais d'ici là, je pense que je vais garder mon énergie.

Source : cette recette

6-8 portions

Sauce à la courge butternut : 

1 courge butternut de 4 lbs
1 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne
4 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de parmesan
Sel et poivre
Quelques branches de thym

Lasagne :

1 lb de viande hachée (porc pour moi)
1/2 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
Sel et poivre
Quelques branches de thym
9 lasagnes (direct au four)
75g de bébés épinards
400g de ricotta
150g de mozzarella râpé

Cuire la courge butternut au micro-ondes, au four ou dans l'eau bouillante. Réduire en purée avec le reste des ingrédients de la sauce. On peut allonger avec de l'eau ou du bouillon de poulet si désiré. Réserver.

Cuire la viande hachée dans un peu d'huile avec l'assaisonnement italien, l'ail, le thym, du sel et du poivre. Réserver.

Assembler la lasagne. Au fond d'un grand pyrex, étaler environ 1 tasse de sauce. Déposer 3 lasagnes. Garnir de sauce, de viande et d'épinards. Ajouter 3 lasagnes. Garnir de ricotta et de sauce. Ajouter 3 lasagnes. Mettre le reste de la sauce. Saupoudrer de mozzarella.

Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

lundi 13 octobre 2014

Quiche au saumon fumé et au brie d'Isa / Smoked Salmon and Brie Quiche

Avec un peu de retard, je vous présente le dernier bébé d'Isabelle Lambert (aka Les gourmandises d'Isa) : TARTE. Oui, un livre entier consacré aux tartes ! Les petites, les grandes, les sucrées, les salées. Il y a des croûtes classiques, feuilletées, à base de noix (miam !), sablées. De tout pour tous les goûts quoi ! En plus, Isa a dédié une section aux recettes de ses amies. Non seulement j'ai la chance de voir une de mes recettes apparaître dans cette section (tarte caramel, pacanes et chocolat), mais contre toute attente, c'est ma recette qui a été sélectionnée comme image de couverture ! :)


J'ai eu de la difficulté à choisir quelle tarte j'allais faire. Tartelettes sucrées pour amener au travail ? Tarte salée pour chez moi ? Oui mais encore, manger une tarte entière à moi toute seule, ouf ! J'ai profité de la visite de mon papa pour réaliser une tarte salée. Mon choix s'est arrêté sur cette quiche qui, selon Isa, est une des meilleures qu'elle fait. Ben là !!!!! Faut essayer ça ! Oh que je ne l'ai pas regretté. Je n'ai aucune difficulté à croire que c'est une des meilleures qu'elle fait car c'est tout simplement sublime ! Bon ça aurait été encore meilleur si j'avais fait la croûte moi-même mais comme je manque cruellement de temps ces temps-ci, j'en ai pris une du commerce.

Je tiens aussi à mentionner que je verrais bien une version tartelettes en coupes phyllo pour le brunch, ça ferait fureur !

Vous trouverez le livre TARTE en librairie. C'est un super cadeau à se faire à soi-même ou à donner à parents et amis. Tant qu'à faire, allez zieuter les autres livres d'Isa : CITRON, POMME et Les Gourmandises d'Isa.



*** Scroll down for English ***

6 portions

1 abaisse de pâte brisée de 9" (croûte profonde du commerce pour moi)
3 oeufs
1 tasse de crème 15% (225ml de lait + 25ml de crème 35% pour moi)
Sel et poivre au goût
90g de brie
85g de saumon fumé
2 oignons verts hachés finement

Déposer le saumon fumé dans le fond de tarte. Ajouter ensuite le brie en tranches. Parsemer d'oignons verts.

Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser dans le fond de tarte.

Cuire au centre du four à 350°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré (j'ai dû ajouter 10 minutes à 375°F).

Laisser tiédir 5 minutes avant de couper en parts. Servir avec une salade verte.

*** English version ***

This quiche is simple and outstanding. I can easily imagine a brunch version baked in mini phyllo cups.

Serves 6

1 9" pie shell
3 eggs
1 cup half and half cream (225ml milk + 25ml full fat cream for me)
Salt and pepper to taste
3 oz brie
3 oz smoked salmon
2 green onions, finely chopped

Put the smoked salmon in the pie shell. Add the brie, thinly sliced, then the green onions.

Whisk together eggs, cream, salt and pepper. Pour in the pie shell.

Bake on the middle rack in a 350°F oven for 35 minutes or until golden (I added 10 minutes at 375°F).

Let sit for 5 minutes before serving.

Serve with a salad.

samedi 11 octobre 2014

Mijoté de poulet à l'éthiopienne (Doro Wett) / Ethiopian Chicken Stew

De passage au marché Jean-Talon le weekend dernier (deux fois plutôt qu'une en plus !), j'en ai profité pour refaire mon stock de noix chez Anatol et pour aller fouiner chez Olives et Épices. Je sais que c'est dangereux cet endroit. Je risque à chaque fois d'acheter encore mille et une épices (pour ajouter aux mille et une que j'ai déjà à la maison). J'ai su me contrôler cette fois. J'ai pris de la cannelle 00 car je n'en avais plus, ainsi qu'un pot de berbéré éthiopien dont j'avais entendu beaucoup de bien. Rendue à la maison, j'ai trouvé cette recette sur le site web de la boutique et ça m'a tenté. Mais j'ai ajouté des légumes, parce que juste des oignons comme légumes, je trouve que ça manque de vitamines et je voulais un plat tout en un. Mon choix s'est arrêté sur de l'aubergine et des carottes.

La recette demande une bonne dose d'épices. Je n'avais pas prévu que ça serait aussi piquant, car à la première bouchée ce n'est pas si pire. Je vous conseille donc d'avoir une boîte de Kleenex pas trop loin ! J'ai beaucoup aimé aussi l'ajout d'oeufs cuits durs au mijoté. Je n'étais pas trop certaine au début, mais finalement c'est délicieux. De plus, le poulet est très juteux, ce qui rend le tout encore meilleur. C'est un plat d'automne bien réconfortant. Si vous voulez un plat de poulet différent, n'hésitez pas à essayer cette recette !

*** Scroll down for English ***

4 portions

2 gros oignons
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de berbéré éthiopien d'Épices de cru moulu
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1 1/3 tasse d'eau
1 cuillère à thé de bouillon de boeuf concentré
1/4 tasse de vin rouge (mis de l'eau)
1 poitrine de poulet entière sur l'os, sans la peau (3/4-1 lb)
Une grosse poignée de mini carottes
1 petite aubergine en gros dés
4 oeufs cuits durs
Sel au goût

Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes. Ajouter le berbéré, le gingembre et l'ail. Cuire quelques minutes. Incorporer l'eau, le bouillon et le vin rouge. Ajouter les légumes et mijoter à couvert 15 minutes.

Déposer le poulet dans le chaudron et cuire à couvert 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit (74°C pour la poitrine). Éteindre le feu, ajouter les oeufs, rectifier l'assaisonnement  et brasser doucement. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Désosser le poulet. Servir sur un lit de riz brun.

*** English version ***

Serves 4

2 large onions
1 tbsp oil
2 tbsp ground ethiopian berbéré
2 tbsp ginger, finely chopped
2 large cloves garlic, finely chopped
1 1/3 cups water
1 tsp beef broth concentrate
1/4 cup red wine (I used water)
1 whole chicken breast, bone in, skinless (3/4-1 lb)
A large handful of mini carrots
1 small eggplant, diced
4 hard boiled eggs, shelled
Salt to taste

Cook the onions in oil until translucent. Add berbéré, ginger and garlic. Cook for 2 minutes. Add water, broth concentrate, wine and vegetables. Cover and simmer for 15 minutes.

Add the chicken to the pan and simmer, covered, for 30-40 minutes or until the chicken is fully cooked (155°F for chicken breast). Turn off heat, add hard boiled eggs, salt to taste and mix gently. Let sit for 15 minutes.

Debone the chicken. Serve with brown rice.

mardi 7 octobre 2014

Pain à la citrouille et au chocolat / Pumpkin and Chocolate Bread

C'est le temps des courges ! Quoi de mieux que de se préparer un pain à la citrouille et chocolat qui pourra servir comme dessert, collation ou pour les matins pressés. J'ai utilisé cette recette et je l'ai fait cuire dans mon super long moule à cake que j'adore. Excellente recette d'automne avec plein de saveurs et d'épices, miam !

12-16 portions

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
2 cuillères à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de girofle
Une pincée de sel
2 oeufs
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de purée de citrouille (1 tasse de butternut pour moi + 1/2 tasse compote de pomme)
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1/4 tasse de jus de pomme épicé (ou jus de pomme régulier ou jus d'orange)
1/3 tasse de mini pépites de chocolat

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

Dans un moyen bol, fouetter le sucre, la cassonade et les oeufs. Ajouter la purée de citrouille, l'huile et le jus. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère. Incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à pain beurré ou chemisé avec un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 1h ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

*** English version ***

Serves 12-16

2 cups flour
1 tsp baking powder
2 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground cloves
Pinch of salt
2 eggs
1/3 cup sugar
1/3 cup brown sugar
1 1/2 cups pumpkin puree (I used butternut squash and apple)
2 tbsp canola oil
1/4 cup spiced apple juice (or regular or orange juice)
1/3 cup mini chocolate chips

In a large bowl, mix flour, baking powder, spices and salt. Set aside.

In a medium bowl, whisk sugar, brown sugar and eggs. Add pumpkin puree, oil and juice. Whisk until smooth.

Pour the wet ingredients in the dry ingredients. Mix with a wooden spoon. Add the chocolate chips.

Pour the batter in a loaf pan lined with parchment paper and bake in a 350°F oven for 1 hour or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

samedi 4 octobre 2014

Pouding chômeur à la tomate verte / Green Tomato Pudding Cake

Mon travail est très contraignant au niveau de l'horaire et il y a des semaines où je pars avant le lever du soleil et je reviens après le coucher du soleil. Un de ces soirs de semaine, il y a eu le premier gel. Je n'ai pas pu couvrir mon jardin ni récolter ce qui s'y trouvait. Le lendemain, je constate l'étendue des dégâts : TOUT a gelé bord en bord. Une vraie hécatombe. Je décide de récolter quand même les tomates vertes qui restaient sur les plants.

Après avoir fait des recherches, je me rends compte qu'il y a bien peu de recettes avec des tomates vertes : tomates vertes frites, tomates vertes marinées, sauces/ketchup/salsa de tomates vertes et gâteau aux tomates vertes. Mais les recettes de gâteaux que je trouve ne me plaisent pas. J'ai donc l'idée de créer moi-même une recette à mon goût.

J'ai d'abord réalisé une compote de tomates vertes avec un peu de sucre que j'ai réduit en purée. Je me suis dit que ça ferait un super sirop pour un pouding chômeur.



*** Scroll down for English ***

8-12 portions

Sirop :

2 lbs de tomates vertes en dés
1 gousse de vanille
2/3 tasse de sucre

Pâte :

1 1/3 tasses de farine
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oeuf
3/4 tasse de lait

Mettre les tomates, le sucre et la gousse de vanille grattée (caviar et gousse) dans un chaudron. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Réduire en purée.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'huile, l'oeuf et le lait et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser la pâte dans un pyrex 8x12 pouces. Verse la sauce par-dessus la pâte.

Enfourner à 350°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud ou tiède.

*** English version ***

This is a twist on a classic French-Canadian dessert. Usually, we make this pudding cake with a maple syrup or brown sugar syrup, but this time I decided to use the green tomatoes I had in my garden. It came out delicious !

Serves 8-12

Syrup :

2 lbs green tomatoes, diced
1 vanilla pod
2/3 cup sugar

Cake :

1 1/3 cup flour
1/3 cup sugar
1 tbsp baking powder
Pinch of salt
2 tbsp canola oil
1 egg
3/4 cup milk

Put tomatoes, sugar and vanilla pod (scraped seeds and empty pod) in a pan. Bring to a boil and cook until the tomatoes are soft. Puree.

Meanwhile, make the dough. In a bowl, mix flour, sugar, baking powder and salt. Add oil, egg and milk and whisk until smooth.

Pour the cake batter in a 8x12 baking pan. Pour sauce over the batter.

Bake in a 350°F oven for 45 minutes until golden brown.

Serve hot or warm.

jeudi 2 octobre 2014

Tarte tamale aux carnitas / Carnitas Tamale Pie

Quoi de mieux pour utiliser mes carnitas que cette super recette ! Un pain de maïs contenant des morceaux de piments mexicains surmonté d'une sauce elle aussi à base de piments mexicains, de carnitas et de fromage... lui aussi aux piments mexicains !! Ok il faut aimer les piments. C'est mon cas. Cette recette est tout simplement merveilleusement délicieuse !



*** Scroll down for English ***

6 portions

2/3 tasse farine
1/2 tasse de farine de maïs (masa harina)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1/2 tasse de lait
1 oeuf
1 piment poblano*
1 piment Joe Parker*
1 piment jalapeno
1 tasse de sauce amarillito ou sauce à enchilada au choix
250g de carnitas
120g de monterey jack au jalapeno râpé

* On peut remplacer ces deux piments par un poivron vert.

Mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'huile et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux. Incorporer l'oeuf et le lait et brasser pour humecter. Ajouter les piments hachés. Bien mélanger puis verser dans un pyrex 8x12 pouces.

Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.

Faire des trous dans le pain de maïs avec le manche d'une cuillère de bois puis verser la sauce amarillito. Garnir de carnitas et saupoudrer de fromage.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

*** English version ***

What a great way to use carnitas and all kinds of mexican chilies ! This is perfect comfort food and is sooooo delicious.

Serves 6

2/3 cup flour
1/2 cup masa harina
1 tbsp sugar
1 tbsp baking powder
Pinch of salt
2 tbsp canola oil
1/2 cup milk
1 egg
1 poblano pepper, chopped*
1 Joe E. Parker pepper or Anaheim pepper, chopped*
1 jalapeno pepper, chopped
1 cup amarillito sauce or enchilada sauce
1/2 lb carnitas
1/4 lb shredded jalapeno Monterey Jack cheese

* You can substitute with green bell peppers

Mix flour, masa harina, sugar, baking powder and salt. Add oil and whisk until crumbly. Add egg and milk and mix. Add the peppers. Pour in a 8x12" baking dish.

Bake for 20 minutes in a 400°F oven.

Make holes in the cooked corn bread with the handle of a wooden spoon then pour sauce over the corn bread. Add carnitas then sprinkle with cheese.

Bake for 20 minutes in a 350°F oven or until the cheese is melted.

Let sit for 5 minutes before serving.

mardi 30 septembre 2014

Carnitas à la mijoteuse / Crock Pot Carnitas

Les carnitas sont en quelque sorte la version mexicaine du porc effiloché. J'ai réellement découvert les carnitas lors d'un voyage en Californie. Là-bas, il est très facile de trouver de la nourriture d'influence mexicaine délicieuse et à prix abordable. Au Québec, on trouve des "patates" un peu partout sur le bord de la route, eh bien là-bas, ce sont plutôt des tacos shops. Je me suis donc nourrie presque tous les jours de carnitas et de horchata, sans jamais me tanner. Depuis ce jour, je suis devenue une fan invétérée de carnitas et j'en mange à chaque fois que je peux. À Montréal, on peut d'ailleurs en trouver chez M4 (plusieurs succursales), une chaîne de resto équivalente au Chipotle Mexican Grill américain.

Mais quoi de mieux que d'en faire à la maison pour pas cher ! Et puis tant qu'à faire, ma mijoteuse est tellement grande que j'ai pu cuire deux morceaux d'épaule de porc. J'aurai donc des restes au congélateur pour toutes les fois où j'aurai envie de manger des carnitas ! J'ai fait la cuisson durant la nuit et au réveil, l'odeur de carnitas embaumait la maison. Quel beau réveil !

*** Scroll down for English ***

Donne 1 kg de viande

2 morceaux d'épaule de porc de 3lbs chacun
5 gousses d'ail
Sel et poivre au goût
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé d'origan
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
Le jus de 2 limes
200 ml de jus d'orange
350 ml d'eau (ou de bière)
1/2 tasse de salsa

Déposer le porc dans la mijoteuse. Saupoudrer les épices et masser la viande avec ceux-ci. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 8-10 heures à LOW.

Retirer la viande de la sauce, jeter les os, la peau et le surplus de gras puis défaire la viande à la fourchette.

Étaler sur des tôles à biscuits couvertes d'aluminium et cuire à BROIL sur le dernier étage du four jusqu'à ce que la viande brunisse et devienne croustillante.

Utiliser pour faire des tacos, burritos, tamales, enchiladas, quesadillas, etc.

 *** English version ***

I discovered carnitas during a trip in California. In fact, I litterally LIVED on carnitas burritos and horchata for 10 days. I'm still a big fan of the stuff but it's not that easy to find in Quebec, so I decided to make some myself. These carnitas are as delicious as what I had in California. I made a big batch and froze the leftovers for later.


For 2 lbs of carnitas

6 lbs pork shoulder, bone in
5 cloves garlic
Salt and pepper to taste
1 tsp cumin
1 tsp chili powder
1 tsp oregano
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp chipotle powder
Juice of 2 limes
3/4 cup orange juice
1 1/2 cup water (or beer)
1/2 cup salsa

Put the pork in the crockpot. Add spices and rub the meat with them. Add the remaining ingredients. Cook on LOW for 8-10 hours.

Take the meat off the sauce. Throw away bones, skin and fat excess. Pull the meat with two forks.

Spread the meat on two baking sheets lined with aluminium foil. Add a couple of tablespoons of sauce and broil in the oven for 5 minutes or until the meat starts to crisp.

Use the carnitas for tacos, enchiladas, quesadillas, burritos, tamales, etc.

dimanche 28 septembre 2014

Cabane d'automne du Pied de Cochon 2014

Cette année, j'ai eu la chance d'accompagner Joël et sa gang à la cabane d'automne du Pied de Cochon. J'étais déjà allée deux fois à la cabane à sucre mais je n'avais jamais essayé la version automnale. Les années précédentes, on m'a dit que le menu était orienté autour des pommes et de la courge mais cette année, le concept était légèrement différent et notre serveuse nous a expliqué que le but était d'utiliser les produits des producteurs de la région. Chacun des plats contenaient donc, tenez-vous bien, des légumes ou des fruits ! Habituellement, le menu de la Cabane est très orienté sur la viande et les légumes y sont rares. Cette fois-ci nous avons eu droit à une belle variété très bien intégrée dans les plats. À la fin du repas, malgré les portions gargantuesques habituelles, nous ne nous sentions pas aussi prêts à éclater qu'à l'habitude. Bref, chapeau pour l'utilisation des produits régionaux maraîchers et longue vie à la cabane !

Nous avons débuté le tout avec un drink. Pour ma part, j'ai choisi le daiquiri à la poire et aux épices. Il y avait vraisemblablement une bonne quantité de poire en purée dans celui-ci car on la goûtait très bien. C'était absolument délicieux ! Plusieurs autres choix de boissons alcoolisées ou non s'offrent à vous dont un cidre aux pommes avec bleuets, un gin melon et une slush orange et prune.


Arrivent ensuite les entrées. On débute avec une sublime crème de tomates servie dans une énorme conserve au nom du Pied de Cochon. La crème est épaisse et goûteuse. Rien à voir avec la version du commerce. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris deux fois ! Pensez à amener des plats hermétiques pour ramener la soupe car celle-ci est servie en très grande quantité.



Pour accompagner la crème de tomate, on a droit à des pains briochés garnis d'un énorme saucisson fumé moelleux lui-même truffé de fromage Migneron, le tout cuit dans une conserve. Le pain est délicieux, tout autant que le saucisson, et le fromage bien chaud s'écoule de partout dans celui-ci. Wow wow wow ! Quelle belle idée !



Viennent ensuite d'énormes huîtres DD provenant de Vancouver. Elles sont garnies d'une crème de maïs maison (style polenta crémeuse), de deux cubes de foie gras et recouvertes d'un morceau de croûte à tarte. Encore une belle idée, une huître en croûte ! J'ai l'impression de me répéter mais c'était absolument délicieux encore une fois.



Un petit plateau de rouleaux printaniers au carpaccio de boeuf nous a été présenté. Les rouleaux étaient somme toute classique (vermicelles, laitue, petits légumes crus) et semblaient contenir une sauce à l'arachide. On ne goûtait pas tellement le boeuf. Pour ma part j'ai bien aimé car je suis fan des rouleaux printaniers mais disons que ce plat était moins extravagant que les autres.


Aussi étonnant que celà puisse paraître, nous avons eu droit à un excellent plat de pâtes au brocoli et... au tofu maison PDC ! Celui-ci était très moelleux. En fan de tofu que je suis, j'étais surprise mais surtout heureuse d'en retrouver sur le menu. C'est un plat que j'ai beaucoup apprécié. Il avait une belle texture, plein de saveurs et était comme toute assez léger. Belle réussite !


Second plat de pâte : cannelloni à l'encre de seiche avec mousse ricotta esturgeon et sauce crémeuse au pesto. Juste hallucinant. La garniture à l'esturgeon était fantastique, bien moelleuse, bien assaisonnée, j'aurais mangé le plat en entier !


Pour terminer le service, nous avec eu droit à une tête de chou-fleur rôti garni d'un paquet d'aromates (je me souviens des câpres et possiblement du bacon, mais il y avait plein d'autres trucs) et servi avec des croquettes de ris de veau. La dernière fois que j'avais mangé du ris de veau à la cabane, je n'avais pas tellement aimé car il avait un goût prononcé d'abat. J'ai regoûté cette fois-ci. La viande était plus cuite que la dernière fois, ne goûtait pas les abats et avait une super texture crémeuse. Par contre, ça goûtait trop la friture pour moi. J'ai toutefois adoré le chou-fleur.


Rendu à ce stade-ci, naïve comme je suis, j'ai pensé qu'on était rendu au dessert. Pourtant, je n'en suis pas à ma première expérience "Martin Picard". Les autres ont ri de moi en me disant que c'était juste les entrées qui venaient de se terminer et que les pièces de viande s'en venaient ! Heureusement, nous avons eu de longues minutes avant l'arrivée de la viande, ce qui nous a permis de faire un peu de place. Ouf !

Arrive d'abord le rôti de porc aux pommes et à la moutarde, cuit à la perfection et tranché devant nous. Il était servi sur un lit de carottes et, si je me souviens bien, de purée de rutabaga. Je crois que c'est aussi dans ce plat qu'on trouvait des cubes de foie et possiblement d'autres abats. Pas besoin de vous dire que le rôti était malade et est parti dans le temps de le dire. N'étant pas une fan de foie, j'ai tout de même goûté et je dois avouer qu'il était bien apprêté car la saveur du foie n'était pas trop présente. Si vous êtes fans, à mon avis vous aimerez.



Pour accompagner le rôti, on nous sert une énorme couronne de pain de viande. Rien à voir avec celui de votre mère. On y retrouve du porc déchiqueté sous toutes ses formes incluant du jambon et le tout emballé dans des tranches de bacon. Le pain de viande était servi avec des haricots verts et des champignons. C'était un plat très costaud, plutôt salé, mais somme toute intéressant.


Dernier plat salé mais non le moindre : une tajine avec un maquereau entier et une tresse de merguez de boeuf servis sur un lit de légumes fondants style ratatouille. Ce plat avait l'air d'une bouette mais croyez-moi, il était simplement merveilleux. Le genre de plat qui me donne les yeux ronds et qui me fait dire à la première bouchée "C'est tellllement boooon !". Ouais, ce plat là :) N'hésitez pas à plonger dedans !


Fin des plats salés. Au début du repas, notre serveuse nous avait annoncé cinq desserts. Et moi de m'écrier "CINQ desserts !?!?!?". Rien de moins. Ceux-ci étaient grandement attendus.

On débute avec un vacherin (pas le fromage !), un dessert glacé étagé contenant un petit fond de gâteau surmonté de crème glacée vanille puis de sorbet à la prune, le tout garni d'une meringue cassante à la prune. Hallucinant, encore une fois. Nous n'avions pas le choix de le manger en premier et en entier étant donné la nature de la chose. Personne ne s'est fait prier !



Par la suite, quatuor de tartes en croûtes feuilletées ! Une tarte aux fraises, un trottoir pomme, poire et prune, une tarte garnie de flan et de poires pochées et une tarte chocolat bleuet. La tarte aux fraises et le trottoir étaient très classiques, bien fruité, bien croustillant, délicieux quoi ! La tarte au flan et aux poires était plus subtile alors que la tarte chocolat et bleuets était intense en chocolat, on ne goûtait pratiquement pas les bleuets (ce n'est pas une plainte ici !) et le chocolat était ultra crémeux. Vraiment les desserts étaient à couper le souffle. Chapeau à la pâtissière !



Pour terminer le repas en beauté et profiter de la superbe journée à laquelle nous avions droit, nous avons pris une marche dans la forêt pour aller voir les cochons. Ils sont toujours aussi beaux... et aussi bons !