dimanche 20 novembre 2022

Tofu mariné à la mexicaine

Inspiré de cette recette.

4 portions

1 bloc de tofu ferme de 450g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de poudre de chili
1 gousse d'ail pressée
3/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
1 cuillère à thé d'origan
 
Couper le tofu en cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade. Bien enrober le tofu puis étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire au four à 400F pendant 30 minutes.

Chaudrée de palourdes et de maïs

4-6 portions

24 quahogs (grosses palourdes - ou 48 petites)
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 gros oignon, haché finement
3 carottes moyennes hachées finement
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 lb de patates jaunes non pelées, en gros dés
2 épis de maïs frais, égrainés
200ml de crème 15% à cuisson
Persil ciselé au goût
Miettes de bacon pour garnir, au goût

Porter l'eau à ébullition dans un grand chaudron. Lorsque l'eau bout, ajouter les palourdes et cuire à couvert environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du chaudron, conserver la chair et la hacher grossièrement. Filtrer le bouillon. Vous devriez avoir environ 4 tasses. Réserver.

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et les carottes quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Mettre dans un plat et réserver.

Dans le même chaudron, fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter en cuisant quelques minutes. Monter le feu et ajouter le bouillon de palourdes en plusieurs fois, environ le tiers à la fois, en fouettant et en laissant épaissir entre chaque ajout.

Ajouter les patates et le maïs. Cuire à feu moyen en brassant souvent jusqu'à ce que les patates soient cuites. Incorporer finalement le persil, les palourdes hachées, les oignons, les carottes et la crème. Bien réchauffer.

Servir avec des miettes de bacon si désiré.