jeudi 29 août 2013

Confiture de tomates et fraises à la vanille et à la cannelle

OK, dernière recette de confiture de tomates... jusqu'à la prochaine récolte du moins ! Après l'association tomates et prunes, je me suis laissée inspirer par tomates et fraises, pourquoi pas. En plus, j'avais un panier de fraises à terminer et il m'en restait juste la bonne quantité.

5 pots de 250ml

500g de tomates cerises
500g de fraises
750g de sucre
75ml de jus de citron
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Couper les tomates en deux. Équeuter les fraises et couper les plus grosses en deux ou en quatre. Mettre les fruits dans un grand chaudron.

Retirer les graines de vanille de la gousse et les mettre dans le chaudron. Couper la gousse en petits morceaux et les mettre aussi dans le chaudron. Ajouter le reste des ingrédients.

Porter le tout à ébullition puis réduire le feu et mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la texture désirée. Réduire en purée au pied mélangeur ou au blender puis chauffer encore un peu si la texture désirée n'est pas atteinte. Je chauffe généralement mes confitures jusqu'à 104°C (vous pouvez aussi faire le test de l'assiette).

Mettre en pots et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

mardi 27 août 2013

Confiture de tomates et prunes à l'anis

Encore des conserves de tomates ! J'ai trouvé cette recette chez My Jerusalem Kitchen et je me suis dit que ça ferait une excellente combinaison. Comme je n'avais pas de miel de date, j'ai remplacé par du sucre mais je me dis que j'aurais peut-être dû ajouter quelques dattes. Oh well... la prochaine fois. Car il y aura une prochaine fois ! Cette confiture est tout simplement merveilleuse ! Le mélange de saveurs est parfait. Je vous la recommande chaudement.

3 pots de 250 ml

1,5 lbs de tomates cerises
6-8 prunes bleues
2 tasses de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
4 anis étoilés

Couper les tomates en deux. Retirer le noyau des prunes et les couper en quatre. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.

Porter le tout à ébullition puis réduire le feu et mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la texture désirée. Réduire en purée au pied mélangeur ou au blender puis chauffer encore un peu si la texture désirée n'est pas atteinte. Je chauffe généralement mes confitures jusqu'à 104°C (vous pouvez aussi faire le test de l'assiette).

Mettre en pots et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

dimanche 25 août 2013

Confiture de tomates vertes au gingembre et à la vanille

Suite de la saga des tomates du jardin... J'ai planté des tomates Green sausage au jardin cette année. Ce sont des tomates vraiment suberbes faites en long et qui présentent des rayures vertes sur fond vert pâle ou jaune doré (selon le degré de mûrissement). Elles ont peu de jus et de pépins, ce qui en fait des candidates idéales pour tout ce qui est sauce et confiture. Cette fois-ci, c'est en confiture que j'ai décidé de les transformer. Si vous n'avez pas de tomates green sausage, vous pouvez utiliser vos tomates vertes de fin de saison sans problème.

Les fameuses tomates green sausage

3 pots de 250 ml

700g de tomates vertes green sausage
325g de sucre
3/4 pouce de gingembre frais
1 gousse de vanille
1/4 tasse de jus de citron

Couper les tomates en cubes. Peler le gingembre et le couper en aiguillettes. Déposer le tout dans un grand chaudron. Y ajouter les graines de la vanille puis la gousse coupées en petits morceaux. Terminer avec le jus de citron.

Porter le tout à ébullition puis réduire le feu et mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la texture désirée. Réduire en purée au pied mélangeur ou au blender puis chauffer encore un peu si la texture désirée n'est pas atteinte. Je chauffe généralement mes confitures jusqu'à 104°C (vous pouvez aussi faire le test de l'assiette).

Mettre en pots et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

vendredi 23 août 2013

Confiture marocaine aux tomates

Qu'est-ce qui arrive quand on dit à son père, ancien producteur de tomates, de s'occuper de ses semis pour le jardin ? Eh ben on se ramasse avec 25 plants (très productifs !) de tomates cerises au jardin... Après avoir fait une récolte de 5 lbs en une soirée (oui !!!) + 1,5 lbs de tomates green sausage, j'ai décidé que enough is enough. Il est temps de passer aux choses sérieuses : la conservation long terme. J'ai d'abord commencé par utiliser une partie de mes tomates pour faire cette recette. Je l'ai légèrement modifiée car à la base, c'est plus un chutney qu'une confiture, et je voulais vraiment de la confiture, donc pas question de mettre du sel et du vinaigre là-dedans. J'ai donc compensé en ajoutant plus de sucre.

Le résultat final est fulgurant ! Oh my god que c'est bon ! Le sucré et le piquant sont bien balancés et je me vois très bien utiliser cette confiture dans des plats salés ou sucrés : avec du poulet, du porc, des plats marocains ou indiens, dans des desserts au fromage, avec des pâtés... plein d'options. Ce sont des petits pots pleins de soleil que vous ne regretterez pas, c'est certain !

4 pots de 250 ml

2 citrons
50g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de graines de cumin
5 baies de genièvre
10 clous de girofle
1/2 cuillère à thé de grains de poivre
1/8 de cuillère à thé de graines de cardamome
5 baies de la Jamaïque
10g de bâtons de cannelle (2 bâtons)
2 lbs de tomates cerises
1 piment jalapeno
4 piments d'espelette frais (facultatif)
2 2/3 tasses de sucre
3 cuillères à soupe de jus de lime
1 cuillère à soupe de mélasse

Couper les tomates en deux. Épépiner les piments et les trancher finement.

Couper les citrons en quartiers sur le sens de la longueur, retirer les pépins et l'arête centrale. Trancher très finement (2mm).

Peler le gingembre. Couper en fines tranches (2mm) puis en aiguilles de 2mm.

Mettre les épices dans un sac bien attaché avec de la corde (sachet pour le thé ici, bien pratique !).

Dans un grand chaudron, mettre les tomates, les piments,  le citron et le sucre. Chauffer à feu moyen vif jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu et mijoter à feux doux jusqu'à ce que la confiture ait réduit de moitié (environ 1h). Retirer les épices, passer au pied mélangeur (ou au blender) et faire réduire encore un peu si désiré.

Mettre en pots et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

mercredi 21 août 2013

Muffins avoine, citron et gingembre

Ma première recette du dernier livre à Isa : Citron ! Comme j'avais du babeurre à passer, quand j'ai vu que cette recette en contenait et que j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser, j'ai sauté sur l'occasion. Isa la propose d'abord en gâteau, puis suggère de la tester en muffins pour les déjeuners. Super idée ! J'ai légèrement modifié les proportions des ingrédients pour que ça fasse plus muffin que gâteau et hop au four !

Je n'ai pas pu attendre qu'ils refroidissent et je me suis brûlé les doigts pour en manger un en sortant du four, hihihi :) On goûte bien le citron et le gingembre, miam. C'est vrai que ça fait un super déjeuner ! Par contre, bien que j'aie diminué la quantité de sucre de moitié, je les trouve encore un peu trop sucrés à mon goût, donc 1/3 tasse de sucre sera suffisant la prochaine fois. Sinon, rien à dire. Je vais aller les mettre au congélateur avant de les manger tous... :)

12 muffins

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
1/2 tasse de sucre (1/3 tasse serait suffisant)
2 cuillères à soupe de jus de citron
3/4 tasse de canneberges séchées
Le zeste d'un citron
1 tasse de farine
1/2 tasse de son d'avoine
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 oeufs
3/4 tasse de babeurre

Dans un petit chaudron, mélanger le gingembre, le jus de citron et la moitié du sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu. Incorporer le zeste de citron et les canneberges. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le reste du sucre, la farine, le son, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, battre sommairement les oeufs avec l'huile. Incorporer le babeurre.

Verser le mélange liquide dans le mélange sec. Brasser tout juste pour humecter. Ajouter le mélange avec les canneberges. Brasser juste assez pour mélanger.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

lundi 19 août 2013

Verrines de tapioca au lait de coco avec ananas mariné à la coriandre

Avec un titre pareil, ne vous demandez pas pourquoi cette recette d'Isa m'a tapée dans l'oeil ! Ya que des choses que j'aime. En plus, l'idée de mettre de la coriandre dans un dessert m'a tout de suite interpelée. J'ai donc mis cette recette sur ma "urgent to-do list" :) J'ai modifié un peu le tout car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main mais aussi car je ne savais pas le nombre et la taille des portions que j'allais obtenir. J'ai donc divisé la recette en deux et augmenté la proportion de lait de coco, de un parce que j'adore ça, et de deux parce que je voulais utiliser la boîte en entier. Le résultat est un tapioca ultra crémeux qui goûte beaucoup la noix de coco, vraiment j'adore ! On goûte bien la coriandre dans la garniture, c'est spécial pour un dessert et ça me plaît beaucoup.

6 portions

1 boîte de lait de coco (400ml)
1/2 tasse de lait d'amande nature non sucré (ou autre lait au choix)
3 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de tapioca (petites perles)
1/4 ananas pelé, en dés
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 feuille de lime kaffir ciselée
Quelques feuilles de coriandre

Mélanger le lait de coco, le lait d'amande et les trois cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition puis ajouter le tapioca. Cuire à feu doux en brassant souvent jusqu'à ce que le tapioca soit cuit, environ 45 minutes.

Pendant ce temps, mettre l'eau, les deux cuillères à soupe de sucre, le jus de lime et la lime kaffir dans un petit chaudron. Porter à ébullition, laisser réduire 3 minutes puis retirer du feu. Infuser 10 minutes. Tamiser le sirop et le verser sur les morceaux d'ananas. Ajouter un peu de coriandre ciselée. Mélanger et mettre au frigo 2 heures minimum.

Verser le tapioca dans des verrines, garnir d'ananas et décorer de coriandre. Servir frais.

vendredi 16 août 2013

Citron !

Un petit mot aujourd'hui pour vous parler du dernier livre d'Isa, la même qui nous a donné les livres Pomme et Les gourmandises d'Isa. Je fais partie des chanceuses qui l'ont reçu en avance, pour mon plus grand plaisir. Vous y trouverez une foule de recettes salées et sucrées ainsi que différents topos sur le citron (historique, utilisation, présentation de la famille des agrumes, etc.). J'avoue que plusieurs recettes sucrées m'ont tapées dans l'oeil (je n'attends que la première occasion pour faire le pouding chômeur citron et lait de coco) mais je compte aussi essayer des recettes salées et notamment tester le citron confit maison. C'est à suivre !


Encore une fois un gros merci à Isa de nous présenter un ouvrage de si belle qualité, autant au niveau des recettes que des images (WOW !). Merci aussi pour le petit clin d'oeil, car vous trouverez une de mes recettes dans ce livre. Je vous laisse la chercher une fois que vous aurez le livre entre les mains. Isa, j'ai à peine dévoré ton dernier livre que j'ai déjà hâte au prochain !

Vous pourrez vous procurer le livre en librairie à compter du 27 août au prix de 26.95$.

mercredi 14 août 2013

Crème glacée au babeurre, framboise et mangue

Ça faisait bien longtemps que j'avais fait de la crème glacée. Je voulais une recette avec des framboises et en feuillant mon livre 125 Best Ice Cream Recipes, j'ai vu qu'on pouvait faire de la crème glacée avec du babeurre. Ah oui ? Il faut essayer ! J'ai légèrement modifié la recette pour passer une mangue qui traînait au frigo et augmenté un peu la quantité de fruits. Le résultat ? Juste WOW ! Un goût qui rappelle le yogourt glacé mais une texture assez proche du sorbet. Un excellent amalgame goût-texture. À refaire !

4 portions

1 tasse de babeurre
3/4 tasse de framboises surgelées
3/4 tasse de mangue (1 mangue ataulfo)
1 banane mûre
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre

Préparer le sirop. Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition en brassant régulièrement pour dissoudre le sucre. Laisser réduire environ 3 minutes. Refroidir complètement.

Au blender, réduire en purée lisse l'ensemble des ingrédients. Réfrigérer au besoin.

Faire prendre en sorbetière.

jeudi 8 août 2013

Les foodtrucks de Montréal

Montréal, été 2013. La folie des foodtrucks a assailli la ville. Impossible de résister, il faut les goûter tous !

J'ai commencé à fréquenter les foodtrucks l'an dernier au festival Juste pour rire (le Souk à l'époque). Dans le temps où c'était encore "semi légal". À l'époque il y avait déjà une belle panopolie de participants. Mais c'est cette année avec le projet pilote que les foodtrucks ont littéralement explosé ! On trouve de tout, du hotdog jusqu'au foie gras. À mon avis, ça manque toutefois d'options dessert (je n'ai vu que deux foodtrucks dédiés au sucré - gaufres et crème glacée) et de bouffe coréenne ! Mais j'imagine que ce type de cuisine est encore trop avant gardiste pour Montréal. Je leur donne 2-3 ans encore avant d'embarquer dans cette vague qui semble déjà secouer nos voisins du Sud.

Je n'ai pas encore testé les endroits désignés par la ville de Montréal pour les foodtrucks (car ils semblent surtout viser les travailleurs du centre-ville, donc midi-semaine) mais je suis allée à Bouffons Montréal ainsi qu'au premier vendredi du mois (celui d'août). Une fois sur place, pas question de me cantonner à une seul vendeur. Il faut en goûter le plus grand nombre possible ! Le choix est difficile, non seulement à cause des menus alléchants, mais aussi à cause de la longueur des files d'attentes ! Ai-je envie d'attendre 1h pour un plat du Pied de Cochon ? Autant aller directement au resto !

Je vous présente donc pêle-mêle différents plats que j'ai testé lors de mes visites aux foodtrucks. D'abord, mon premier essai : le sandwich au pulled pork de Pas d'cochon dans mon salon. WOAH ! Un de mes préférés. Satisfaction assurée à tous les coups. Un sandwich bourré de porc effiloché d'une texture parfaite, bien saucé avec une excellente sauce BBQ. Ils ne lésinent pas sur la quantité de viande. N'hésitez pas à les visiter, vous ne serez pas déçus ! Un 7$ bien investi.

Ensuite, grilled cheese végé chez PA et Gargantua (coriandre, crème sûre, salsa, fromage). C'était bon, le pain était excellent, la cuisson était parfaite, mais le grilled-cheese pas très gros. J'avais encore faim après. Prévoyez donc un à côté ou un dessert.

Chez les Brigands, leur pastilla m'a hantée toute la journée, si bien que j'ai dû me résigner à en acheter le soir. C'est un plat en croûte garni d'agneau effiloché, de raisins  secs, de coriandre et d'amandes. Il y en a des petits et des gros. J'ai pris le gros, c'était délicieux, les saveurs très bien balancées (mais j'aurais voulu que ce soit un peu plus saucé) mais encore une fois pas assez gros. J'avais encore faim après. Toutefois, c'est un excellent choix, miam !

Pour compléter ma pastilla, j'ai opté pour un plat de riz collant et de mangues chez Tuktuk. Très grosse portion, rien à dire là-dessus. Par contre, le riz collant est réfrigéré en attendant d'être vendu (pas le choix), donc ça finit en tapon de riz. La mangue est très sucrée et je soupçonne que ce soit de la mangue en conserve. Reste que c'est simple, bon et un rapport qualité-prix intéressant.

Pour compléter mon grilled-cheese précédent, j'ai opté pour une gaufre aux fraises chez Gaufrabec. Les gaufres sont bonnes mais pas à se rouler par terre, et pas très grosses. Pour 6$ la gaufre, j'ai été un peu déçue.

Un petit arrêt au Lucky's s'imposait, ayant tant entendu parler de leur poutine au canard confit, sauce au vin rouge. Un peu chère (11$) mais honnêtement, je crois que ça vaut le coup. Il y a beaucoup de viande de canard, les frites sont très bonnes, la sauce aussi. Je recommande chaudement !

Le Supertruck m'intriguait beaucoup. J'aime bien leur logo et quand j'ai su qu'ils faisaient des croquettes de mac n' cheese, je n'ai pas hésité à faire la file. Nous avons aussi remarqué une salade de magret de canard fumé, amandes et pomme servie en cornet et nous l'avons ajoutée à notre commande. La salade était absolument délicieuse, avec des saveurs très intéressantes. J'ai toutefois été déçue des croquettes de mac n' cheese. L'idée est excellente, mais comme le macaroni au fromage doit d'abord être cuit (1ere cuisson), façonné en boulettes, (probablement réfrigéré ici), pané puis frit (2eme cuisson), il perd sa texture. Ça fait une bouette de mac n' cheese frite. C'est dommage... mais ça me donne envie d'essayer d'en faire à la maison avec du mac n' cheese frais fait ! Petite note ici : les filles qui tiennent le foodtruck semblent manquer grandement d'organisation. On a attendu notre commande environ 45 minutes (et il n'y avait pas tant de clients que ça). À améliorer.

Grumman est probablement le foodtruck qui fait parler de lui depuis le plus longtemps. J'ai testé leurs tacos et je dois avouer ne pas avoir été impressionnée (je ne me rappelle même plus lesquels j'ai pris). Ils sont corrects, certains meilleurs que d'autres, mais comme ce sont des petits tortillas avec beaucoup de garniture, c'est pratiquement impossible de les manger avec les mains. Ça prend une fourchette. Aussi, ils servent leur breuvage dans des sacs en plastique (non rigides). Pratiques pour eux (ça prend moins d'espace que des verres) mais pas pour les clients. Je vous mets au défi de manger votre taco (avec une fourchette, rappelez-vous !) et de tenir un sac de liquide en même temps.

Marché 27 est un resto de tartares qui a créé un foodtruck sur le même principe. Leurs tartares sont excellents, mais plutôt chers, et on parle ici d'une portion "entrée". J'ai testé le tartare au thon avec un accompagnement de frites de patates douces. Excellent, mais nettement insuffisant comme repas.

J'ai gardé mon préféré pour la fin, évidemment. Un foodtruck indien, le Guru. À mon avis, ils sont l'exemple parfait de ceux qui ont compris comment ça marche ! Un choix d'entrée, un choix de plat, un choix de dessert et deux drinks. La plupart sont faits en avance, les autres sont rapides à faire, donc presque pas d'attente pour les clients. Et je vous jure : TOUT est bon ! Et pas cher en plus. Et de belles portions en plus. Wow, superbe découverte. J'ai goûté leur samosas végétariens avec sauce au tamarin (j'en ai parlé toute la soirée tellement c'était bon), leur poulet au beurre servi avec riz et pain nan (c'est pas une blague la pub qu'ils font comme quoi c'est le meilleur à Montréal - IT IS !) et la slush à la mangue (mangue fraîche et glace en purée, that's it - WOW). On a tellement aimé qu'à la fin de la soirée, on est retourné acheter une autre slush à la mangue et des beignets indiens (gulab jamun). Combien ça coûte ? 2$ un énorme samosa (délicieux, je vous le rappelle), 7,50$ une bonne portion de poulet au beurre avec riz et nan inclus, 2$ la slush à la mangue, 1$ le beignet. C'est mon top du top à date, ça va être dur à battre. Si vous les voyez, courez après le camion s'il le faut, mais ne les ratez pas !

Comme vous pouvez le remarquer, les portions et les prix sont assez variables dans les foodtrucks. Certains suffiront amplement à nous nourrir (essayez le pad thaï du Saïgon, vous ne devriez plus avoir faim) alors que d'autres nous titillent tout juste les papilles. Certains foodtrucks ont commencé à offrir des combos (entrée-plat-breuvage) à prix réduit, encore là les prix sont variables. Ne vous attendez toutefois pas à payer moins cher qu'au resto pour manger à quantité égale. À vous de tester et de voir ce qui vous convient.

Pour avoir de l'information sur la localisation des foodtrucks, visitez cuisinederue.org section "événements" ou encore suivez les différents foodtrucks sur Facebook (vous trouverez les liens dans les fiches descriptives des foodtrucks sur le site de cuisine de rue). Il vous reste encore au moins un mois et demi pour profiter des foodtrucks. GO !