dimanche 27 juin 2010

Gaspacho

La gaspacho est une soupe froide espagnole parfaite pour la saison estivale. La gaspacho est à l'Espagne ce que la sauce à spaghetti est à l'Italie : chaque famille possède sa propre recette ! Elle est facile et rapide à faire et on la conserve au frais jusqu'au moment de servir. Une excellente idée en lunch ou quand on reçoit et une bonne façon de consommer des légumes de saison !

J'ai utilisé la recette de SOS Cuisine. J'ai fait cette recette à plusieurs reprises dans le passé et je n'ai jamais été déçue. J'ajoute toutefois un peu de vinaigre pour lui donner du punch et aussi car c'est de cette façon que je l'ai mangée lorsque je suis allée en Espagne.

4 portions

1 tranche de pain (multigrains pour moi)
1/4 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
700g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail
2 oignons verts
1/2 concombre
1 poivron rouge
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge (au goût)
Sel et poivre au goût
1/4 cuillère à thé de tabasco
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, au goût
Sucre au besoin (pas mis)
Pour garnir, si désiré : brunoise de tomate, concombre, poivron, avocat, croûtons, etc.

Déposer le pain dans un bol d'eau avec le quart de cuillérée de vinaigre. Laisser tremper 10 minutes. Bien essorer.

Pendant ce temps, faire une entaille peu profonde en croix à la base de chaque tomate puis plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la pelure s'enlève (quelques secondes). Retirer de l'eau puis peler.

Au robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au frigo pour 2 heures ou jusqu'à 3 jours. Servir bien frais avec les garnitures, si désiré.

lundi 21 juin 2010

Pâtes aux épinards et à la ricotta de l'abbaye

Ça y est, j'ai cuisiné mon super fromage de moines : ricotta pure chèvre. Ce fromage, acheté à l'abbaye de St-Benoît-du-Lac, n'a rien à voir avec celui qu'on achète à l'épicerie ! La pâte est bien pressée pour en extraire le liquide et devient assez ferme pour qu'on la coupe en tranches. Toutefois, elle s'émiette facilement. Malgré que cette ricotta soit pure chèvre, le goût de l'animal est très subtil. De quoi convertir ceux qui disent détester le fromage de chèvre !

2 portions

175g de pâtes courtes
150g d'épinards frais
Une grosse poignée de ricotta grossièrement émietté
Crème 35% au goût
Sel et poivre au goût

Cuire les pâtes puis les égoutter. Réserver.

Dans le même chaudron, faire tomber les épinards dans un petit fond d'eau. Ajouter la crème, le sel, le poivre et laisser réduire quelques minutes. Incorporer la ricotta. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Servir immédiatement.

dimanche 20 juin 2010

Virée agrotouristique en Estrie

Courte virée en Estrie avec mon papa, mon frère et sa copine cette fin de semaine. Au menu : du vin, du wapiti, du chocolat et du fromage.

Premier arrêt : Domaine Vitis situé à Brigham. Tout nouveau, tout beau. La boutique vient d'ouvrir il y a quelques semaines à peine. Nous avons pu goûter au vin rouge, très bon, mais le propriétaire nous a assuré que le blanc est encore meilleur. Il n'était pas possible de le goûter car il n'en reste pas beaucoup. Nous lui avons fait confiance et en avons acheté.

Deuxième arrêt : La ferme Chiapputo, producteur de wapitis à Dunham. Nous n'avons pas pu goûter la viande ni en acheter (pas de glacière avec nous !) mais le personnel, très sympathique, nous a entretenu sur l'art d'élever les wapitis. Leur petite boutique est accueillante et ils ont toutes sortes de produits de leur ferme et d'autres fermes (agneau, porc, bison, etc.) Il n'est pas possible de visiter l'élevage, mais on pouvait bien voir les deux gros mâles.

Arrêt lunch : Homei café à Dunham. Qu'arrive-t-il quand l'Espagne rencontre l'Asie ? Voyez par vous-mêmes. Un décor enchanteur, un menu court mais efficace et un serveur qui a un accent espagnol craquant pour votre (mon...) plus grand plaisir mesdames. Mon sandwich au porc tonkatsu était plus qu'exquis (surtout que le pain venait de la boulangerie d'à côté), tout autant que les frites, et il semblerait que les autres plats aussi (wrap au poulet et basilic thaï, rouleaux impériaux au canard). Et je ne vous parle même pas du dessert (mille-feuilles maison au citron), qui n'avait pas du tout la gueule du mille-feuilles qu'on connait mais plutôt celle d'un napoléon.

Troisième arrêt : le Musée du chocolat à Bromont. Petite exposition intéressante relatant l'histoire du chocolat et exposant des oeuvres faites en chocolat. Au niveau de la boutique, plusieurs produits intéressants, dont des biscuits roses de reims (très difficile à trouver au Québec, et hors de prix ceci dit) et d'excellentes pâtes de fruits. Nous voulions goûter aux chocolats, mais toutes les saveurs que nous choisissions n'étaient pas disponibles... dommage.

Et voyez ce qui arrive quand mon frère et moi consommons trop de sucre... (ok ok, pas besoin de sucre, on est toujours comme ça !)

Quatrième arrêt : Abbaye de St-Benoît-du-Lac. Cet endroit est vraiment impressionnant. On dirait une construction datant du Moyen-Âge alors que sa fondation ne remonte qu'au début du 20e siècle. Si vous avez lu le livre Les Piliers de la Terre (ainsi que la suite, Un Monde sans fin), vous y reconnaîtrez peut-être St-John dans la forêt (petit monastère en retrait qui vit d'activités agricoles). Moi c'est exactement comme ça que je l'imaginais. Les moines y produisent entre autres différentes sortes de fromages et de cidres. J'ai ramené un ricotta pur chèvre que j'ai très hâte de goûter. Et nous avons croisé un moine ! C'était très pittoresque :)

lundi 14 juin 2010

Pâté à la truite et aux crevettes

Voici le pâté qui accompagne mes baguettes dans le cadre du défi Daring Cooks de ce mois-ci. Puisque j'avais déjà réalisé dans le passé un pâté de foie et que je n'avais pas envie d'un truc végé ou à la grosse viande, je me suis tournée vers la version poisson et fruits de mer.

J'avais de grandes attentes pour ce pâté mais j'ai été plutôt déçue. Ce n'est pas mauvaise, c'est juste très ordinaire. Je ne sais pas si c'est parce que je n'ai pas utilisé la même sorte de crevettes que d'habitude ou si la recette manque simplement d'originalité. Chaud, c'est OK, tiède c'est meilleur mais froid ce n'est pas super. Bref, je ne pense pas en refaire.

1 plat de 3x6 pouces

1 cuillère à soupe de beurre
340g de crevettes décortiquées, crues (taille 41-50 pour moi)
240g de filet de truite, sans la peau
3/4 tasse de crème 35%
Sel au goût
Poivre vert (blanc pour moi), au goût
Ciboulette pour décorer

Faire revenir 120g de crevettes dans le beurre à feu vif. Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée le reste des ingrédients sauf la ciboulette.

Beurrer un plat à terrine de 3x6 pouces. Y déposer la moitié du mélange de poisson, les crevettes cuites (en garder quelques unes pour décorer) puis l'autre moitié de la préparation au poisson.

Déposer le plat à terrine dans un plat plus grand, rempli d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du plat à terrine. Cuire au four à 375°F pendant 35 minutes. Le pâté doit être cuit jusqu'au centre et être bien ferme. Retirer du bain d'eau pour faire refroidir.

Démouler dans un plat de service, décorer avec les crevettes restantes et la ciboulette. Trancher et servir à température pièce avec du pain frais.

Baguette française

Dans le cadre du défi Daring Cooks de ce mois-ci, nous devions réaliser un pain et un pâté maison. J'ai décidé de ne pas me casser la tête et j'ai utilisé des recettes proposées par l'hôte du mois, même si on était libre de choisir autre chose.

Ça faisait longtemps que je cherchais une bonne recette de baguette française, bien alvéolée à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Je crois que ce pain aurait été alvéolé si mon couteau avait été plus coupant... C'est que au moment de faire les trois incisions avant la cuisson, je me suis rendue compte que mon couteau était inadéquat mais je me suis quand même entêtée à faire les incisions, ce qui a eu pour effet de dégonfler ma pâte... Dommage ! Par contre, c'est un pain bien croûté... un peu trop même car je l'ai cuit trop longtemps ! Habituellement, mon four nécessite un plus long temps de cuisson alors j'ai mis le temps recommandé sans aller vérifier la cuisson, me disant que j'aurais probablement besoin de rajouter 5 minutes de toutes façons... mais cette fois-ci, il aurait plutôt fallu que je retire 5 minutes ! C'est bon quand même, heureusement !

Le seul problème, c'est que ça prend presque 24h pour faire ce pain !! Il y a 4 temps de repos : 14h ; 3h (en retournant aux heures) ; 15 minutes ; 1h30 puis on peut enfin cuire notre pain !! Bref, si vous êtes comme moi (très occupée), cette recette n'est probablement pas pour vous. Par contre, si vous passez régulièrement un dimanche tranquille à la maison, alors là c'est tout indiqué !

En résumé, je crois qu'il est préférable de se payer une baguette à 2$ que de se taper 20h de travail !!

2 baguettes de 12 pouces

1er mélange :

1/4 d'eau froide
1/32 de cuillère à thé de levure sèche active (environ)
1/2 tasse de farine

2ème mélange :

1/2 cuillère à thé de levure sèche active
1 tasse d'eau tiède (1 1/4 tasse si l'environnement est sec - chez nous c'est humide !)
1 3/4 tasse de farine
3/4 cuillère à thé de sel
Tout le premier mélange

La veille, combiner les ingrédients du premier mélange dans un bol. Couvrir et laisser à la température de la pièce pendant 14 heures.

Le lendemain, faire le deuxième mélange. Diluer la levure dans l'eau. Ajouter le sel et la farine puis incorporer le premier mélange. Bien pétrit avec les mains (environ 10 minutes) pour incorporer la farine et obtenir une pâte molle mais non collante, qui se tient bien.

Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser gonfler 3 heures dans un endroit chaud sans courant d'air (four éteint avec la lumière), en dégonflant légèrement et retournant la pâte à toutes les heures.

Diviser la pâte en deux et former deux ovales plats grossiers. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Pour chaque ovale : plier dans le sens de la longueur puis sceller le rebord avec la paume de la main. Plier une seconde fois dans le sens de la longueur et sceller à nouveau. Placer la couture sur le dessous et façonner en boudin de 12 pouces environ.

Déposer sur un papier parchemin, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30.

Préchauffer le four à 450°F. Sur chaque baguette, pratiquer 3 entailles diagonales avec un couteau bien coupant. Bien asperger d'eau tiède pour obtenir une belle croûte bien craquante. Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille.

dimanche 13 juin 2010

Découverte : nouvelles crèmes glacées Choix du Président

C'est vrai, je suis un peu vendue aux produits Choix du Président. Je trouve que c'est la seule marque maison qui semble faire des études de marché et des tests de goût avant de sortir des nouveaux produits. J'ai rarement été déçue de leurs produits et ils offrent des gammes intéressantes d'aliments (menu bleu, bio, etc.) ainsi que des saveurs souvent très originales (jus, chips, etc.).Cette année, ils ont sorti une nouvelle gamme de crèmes glacées. En tout, 14 nouvelles saveurs dont certaines inédites (mangue, tigrée, banane royale). Elles sont en spécial à 3$ pour 1 litre chez Provigo cette semaine. J'ai opté pour la saveur Rootbeer (j'adooooore la rootbeer) et honnêtement, je ne suis pas déçue une seule seconde. J'ai déjà essayé de faire moi-même de la crème glacée à la rootbeer il y a quelques années et ça avait été un flop monumental. Maintenant, je sais où en trouver pour pas cher !

Poulet sur une canette de bière de Guy Fieri

Ce mois-ci, le souper thématique avait lieu chez moi et c'était donc à mon tour de choisir le thème. J'ai cherché à gauche et à droite un pays digne d'intérêt que nous n'avions pas encore visité mais rien ne m'inspirait. Puis j'ai eu un éclair de génie. Pourquoi ne pas choisir un chef comme thématique ? J'ai passé en revue mes chefs préférés et Guy Fieri m'apparaissait le meilleur choix. Il fait une cuisine colorée, savoureuse, goûteuse, souvent inspirée de la cuisine tex-mex ou de la cuisine du monde. De la bonne bouffe à manger entre amis !

Pour le souper, je devais réaliser le plat principal. J'ai opté pour un poulet sur une canette de bière (de plus en plus populaire cette recette d'ailleurs). Cette recette a ceci de spécial : on doit frotter un excellent mélange d'épices à l'intérieur et à l'extérieur du poulet puis le recouvrir de bacon. Ça ne peut donc qu'être excellent !

Il est assez facile de monter la volaille sur la canette de bière, par contre il faut faire attention au moment de mettre un four : ça fout le camp si on ne garde pas la plaque bien droite au moment d'enfourner.

Le résultat est le meilleur poulet au four que j'ai mangé chez moi à ce jour (excluons les excellents poulets portugais rôtis sur charbon de bois que j'ai déjà mangé au resto...). La viande est juteuse comme c'est pas possible. Je crois que ce sera ma méthode de cuisson officielle à partir de maintenant ! Et pour ceux que ça intriguerait, ça ne goûte pas la bière.

J'ai accompagné le poulet d'une bonne purée de chou-fleur rôti.

4 portions

1 poulet entier (1.5 kg pour moi)
1 cuillère à thé d'origan
1 cuillère à thé de poudre d'ail
1 cuillère à thé de poudre d'oignon
1 cuillère à théde paprika
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de sauge moulue
1 cuillère à thé sel
1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
2 gousses d'ail
1 canette de bière de 12 onces
1/2 livre de bacon

Préchauffer le four à 450F.

Mélanger ensemble tous les épices. Frotter la moitié du mélange à l'intérieur de la cavité du poulet. Décoller la peau de la poitrine et du dessus des cuisses sans la déchirer et frotter l'autre moitié des épices sur la chair du poulet (sous la peau).

Retirer environ 1/2 tasse de la canette de bière. Peler les gousses d'ail. Les écraser puis les déposer dans la canette de bière.

Bien asseoir le poulet sur la canette de bière (pilons vers le bas) dans une rôtissoire. Utiliser les pilons pour faire un trépied avec la canette. Insérer la moitié du bacon dans la cavité du haut du poulet et le laisser retomber sur le devant et le derrière. Ceindre le poulet avec le bacon restant et le retenir à l'aide de cure-dents. Déposer un peu d'eau au fond de la rôtissoire.

Cuire à 450F pendant 10 minutes puis à 350F pendant 1h30 (selon la taille du poulet). À l'aide de deux fourchettes retirer le poulet de la canette. Servir.

Purée de chou-fleur rôti

Pour accompagner mon poulet sur une canette de bière, j'aurais pu faire des patates pilées mais ça aurait été trop facile. J'ai plutôt opté pour une belle purée de chou-fleur de Guy Fieri ultra simple et vraiment goûteuse.

4 portions

1 chou-fleur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tasses de lait 3.25%
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de beurre
Ciboulette fraîche hachée au goût

Détailler le chou-fleur en bouquets. Mélanger le quart du chou-fleur avec l'huile et un peu de sel. Cuire au four à 350F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré. Réserver.

Pendant ce temps, cuire le reste du chou-fleur dans le lait avec le sel. Mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 minutes). Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée le chou-fleur rôti et le chou-fleur cuit dans le lait (le prendre à l'aide d'une cuillère à trous). Ajouter peu à peu le lait au besoin (je n'ai pas eu besoin d'en ajouter). Servir et garnir de ciboulette.

samedi 12 juin 2010

Photos printanières

L'été arrive officiellement dans quelques jours. J'en profite pour vous présenter une série de photos printanières prises cette année lors de mes nombreuses sorties en forêt. C'est sur mon autre blog, le Mycoblogue du Québec.

Cliquez ici pour les photos !



jeudi 10 juin 2010

New York City baby !!!

Un petit appel à tous ! Je m'en vais à New York dans quelques semaines pour 3 jours et j'aimerais savoir les choses que vous me conseillez de faire si vous y êtes déjà allés. Vous avez découvert un quartier insoupçonné, une perle de restaurant, une boutique spéciale, un endroit vraiment quétaine, le meilleur stand à hotdog, l'appartement de Johnny Depp (on peut rêver...) ? J'attends vos suggestions !

Pour l'instant, ma seule certitude est que je vais passer une journée au musée d'histoire naturelle. Je ne compte pas visiter la statue de la liberté ni l'empire state building (seulement les prendre en photos).

Merci !!!

dimanche 6 juin 2010

Sauce à spaghetti aux champignons

Voici une variante de la sauce à spaghetti de Jasmine, adaptée à ma façon. J'ai enlevé la plupart des légumes et remplacé le tout par quatre paquets de champignons, wow ! Ce qu'il y a d'intéressant, c'est que les champignons donnent l'illusion par leur texture que la sauce est pleine de viande alors qu'il n'y en a presque pas. Parfait pour déguiser les légumes pour les plus difficiles !

12 tasses

1/4 tasse d'huile de canola
3 petits oignons
1 poivron orange (ou votre couleur préférée)
4 gousses d'ail
4 paquet de champignons blancs (4 x 227 g)
3/4 livre de veau haché
1 boîte de pâte de tomate (156 mL)
1 boîte de soupe aux tomates Campbell's ou équivalent
1 boîte de tomates en dés (796 mL) avec le jus
540 mL de jus de tomate
1/4 cuillère à thé de chacun des épices suivants : romarin, piment séché, thym, origan, muscade, poivre
2 feuilles de laurier

Au robot culinaire, hacher finement tous les légumes. Les faire revenir dans l'huile une dizaine de minutes en brassant souvent. Ajouter la viande, bien mélanger et cuire quelques minutes en brassant souvent.

Incorporer un à la fois les ingrédients à base de tomates en brassant entre chaque addition. Incorporer ensuite le reste des ingrédients, bien mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 2 à 4 heures en brassant régulièrement.

Conserver au congélateur en portions.