dimanche 29 mars 2020

Concentré de thé chaï

L'autre jour (tsé dans le temps qu'on pouvait encore faire des sorties - et des achats - non essentielles), je suis tombée sur du concentré de thé chaï Tazo chez Costco. J'adore les chaï lattés froids, mais je suis beaucoup trop paresseuse pour m'en préparer à la maison. Ce produit était donc un cadeau du ciel ! Mais bon, j'ai passé à travers mes trois cartons et là nous sommes tous en confinement et puisque le Costco est à presque 1h de la maison, je juge que c'est une sortie non essentielle. Par contre, j'ai une CARGAISON de thé à la maison ! J'ai donc trouvé une recette pour faire moi-même du concentré de thé chaï et je vais pouvoir continuer de me faire des super chaï lattés pendant le confinement :)

Notez que j'ai utilisé du thé chaï, mais vous pourriez faire un concentré de n'importe quel thé et l'utiliser pour faire des thés glacés ou des lattés glacés rapidement et facilement. Et quand on va avoir le droit de sortir et de voir notre famille et nos amis, ça va faire une super boisson d'été à partager !


1 litre

1 litre d'eau
1/2 tasse de thé chaï en vrac (ou autre, au choix)
1/2 tasse de sucre (au goût)

Chauffer de l'eau presque jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé et le sucre. Bien mélanger. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer et entreposer dans un pot Mason au frigo.

Pour servir, diluer selon les proportions 1/3 concentré et 2/3 de lait (pour un latté) ou d'eau. Peut être servi chaud ou froid.

samedi 28 mars 2020

Ragoût marocain à l'agneau et aux pois chiches

Toujours en confinement, je continue à utiliser ce qui traîne au congélo et dans les armoires. Le bon côté dans tout ça, c'est que ça va m'avoir permis de faire un méga ménage dans ma bouffe qui attendait d'être mangée !

Au menu aujourd'hui : de l'agneau haché congelé, des pois chiches secs, un restant d'abricots secs et du couscous israelien que j'ai acheté parce que je trouvais donc ça cute mais que j'ai utilisé une seule fois. Cette recette de ragoût rapide était donc toute indiquée. Mes attentes étaient plutôt basses, mais finalement c'est vraiment très très bon !


6 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à thé de paprika
2 cuillères à thé de curcuma
1 cuillère à thé de allspice
1/4 cuillère à thé de piment broyé (au goût - j'ai mis du piment coréen)
1/2 cuillère à thé de coriandre
375g d'agneau haché (ou autre viande hachée au goût)
Sel et poivre au goût
1 tasse de coulis de tomate
1 tasse de bouillon de poulet
125g d'abricots secs hachés
125g de pois chiches secs, trempés, égouttés, cuits (ou 1 conserve de 540ml)
3 petits bâtons de cannelle
Zeste de citron (au goût)
Coriandre fraîche ciselée (au goût)
2 tasses de coucous israélien (grosses billes), sec

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 1-2 minutes. Ajouter les épices moulus et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter l'agneau haché, saler et poivrer. Cuire en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.

Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de poulet, les abricots, les pois chiches et les bâtons de cannelle. Bien mélanger et cuire à feu moyen à découvert environ 20 minutes. La sauce devrait réduire et épaissir. Retirer les bâtons de cannelle à la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau salée à ébullition. Y cuire le couscous environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop (sinon ça finit en bouillie). Égoutter s'il reste du liquide.

Servir le ragoût sur le couscous et garnir de zeste de citron et de coriandre si désiré.

vendredi 20 mars 2020

Pasteis de nata pour Dr Horacio Arruda !

En l'honneur de notre héros québécois qui mène la guerre au virus !

J'ai fait une version avec une pâte brisée car la dernière fois que j'ai cherché de la pâte feuilletée pur beurre dans mon secteur, je n'en ai pas trouvée. (Et je n'avais pas envie d'en faire moi-même !) Et pis on n'est pas supposés sortir pour rien, de toute façon !

Pour la garniture, j'ai utilisé la recette de Ricardo que j'ai coupée en deux. Pour la pâte, j'ai pris la recette d'Isa dans son livre Tartes, mais j'ai ajouté un peu plus de beurre.

Je tiens à dire que c'est la PREMIÈRE FOIS de ma vie que je réussis une pâte à tarte (merci Isa, toutes tes recettes sont infaillibles !). La croûte était légère, feuilletée, croustillante, PARFAITE quoi !


9 tartelettes

Pâte brisée :

250g de farine tout usage
160g de beurre en gros cubes
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
5 cuillères à soupe d'eau glacée

Garniture :

1/4 tasse de sucre (on pourrait y aller à 1/3 de tasse)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 gousse de vanille grattée (facultatif)
1 petit bâton de cannelle

Préparer la pâte. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre puis pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Verser sur une surface propre, former une boule puis aplatir en un disque. Emballer et réfrigérer 30 minutes au moins.

Lorsque la pâte est froide, prendre la moitié de la pâte (garder le reste pour un autre usage, ou bien doubler la recette de garniture !) et l'abaisser à 1/8 pouce. À l'aide d'un verre, façonner 9 cercles dans la pâte puis foncer des moules à tartelettes avec ceux-ci. Réserver au froid.

Préparer la garniture. Placer l'oeuf et les jaunes d'oeuf dans un grand bol. Réserver.

Placer le reste des ingrédients dans un chaudron et chauffer en fouettant. Lorsque le mélange est chaud, verser lentement sur les oeufs en battant continuellement pour les tempérer. Reverser l'ensemble du mélange dans le chaudron et remettre à feu moyen. Fouetter continuellement jusqu'à épaississement. Passer au tamis.

Remplir les fonds de tartelettes avec le mélange puis cuire au centre du four, sur une plaque, à 500F pendant 15 minutes. Ajouter 1-2 minutes à BROIL au besoin si le dessus n'est pas suffisament caramélisé.

Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, sinon vous allez vous brûler la langue (true story).