samedi 30 décembre 2017

Bortsch

Quand Lufa te donne vraiment trop de betteraves, il faut trouver un moyen de les passer ! Le bortsch est un grand classique de l'Europe de l'Est. J'en ai déjà cuisiné dans le passé mais il ne s'était pas rendu sur mon blog (c'était peut-être dans mon époque pré-blog). Reste que le  bortsch est facile à préparer, économique et très goûteux, particulièrement lorsqu'on omet aucun ingrédient de la liste ci-dessous. La soupe en soi a un goût fort de betterave (c'est quand même assez terreux, on s'entend) qui est parfaitement contrebalancé par le crémeux de la crème sûre, la fraîcheur de l'aneth et le fumé de la saucisse (des cubes de jambon fumé feraient aussi l'affaire, en autant que c'est fumé !). Pour tout vous dire, j'en ai mangé pour souper tous les soirs pendant une semaine sans me tanner. Faut que ça soit vraiment très bon !


8 portions

1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
2 carottes pelées, râpées
3 betteraves pelées, râpées
2-3 patates pelées, en dés
1/2 petit chou rouge, râpé
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
Bouillon de boeuf pour couvrir (6 à 8 tasses environ)
1 petit bouquet d'aneth frais, ciselé
Crème sûre
Saucisses fumées (hongroises, cervelas, etc.), optionnel

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les betteraves, les patates, le laurier, le poivre et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Mijoter à feu moyen à couvert, environ 15 minutes. Ajouter le chou et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Au service, garnir avec des tranches de saucisses fumées, de l'aneth frais et une grosse cuillérée de crème sûre.

jeudi 28 décembre 2017

Gâteau betterave, gingembre et crème sûre d'Ottolenghi

Parce que oui, Ottolenghi a sorti un livre de desserts cet automne et il s'appelle Sweet. Ces recettes n'ont évidemment pas grand chose à voir avec les desserts américains. L'inspiration est plutôt européenne avec un twist moyen oriental. Bref, je ne sais pas pour vous, mais moi c'est tout pour me plaire !

Je ne pensais pas que la première recette que j'essaierais contiendrait de la betterave. Pour être honnête, j'ai déjà tenté une recette de dessert à la betterave et ça a été un flop avec un goût terreux. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire confiance à Ottolenghi (même si j'avais quand même un doute au fond de moi...) mais comme d'habitude, je devrais savoir qu'on peut toujours se fier à Ottolenghi ! Ce gâteau est sublime. La texture est parfaite, l'extérieur est légèrement croûté et sucré et les saveurs sont bien balancées. Bon j'ai raté mon glaçage au fromage car j'ai utilisé du fromage à la crème Liberté léger et ça a donné un coulis... mais ça c'est ma faute. Pas grave, je suis sûre que ça aurait fonctionné avec du Philadelphia (mais j'en achète très rarement car je trouve que ça goûte le plastique...). Bref, ne faites pas le glaçage avec du fromage Liberté !


8-10 portions

Gâteau :

75g de noix de grenoble hachées
200g de farine tout usage
150g de sucre
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
2 betteraves (environ 350g - donne 250g une pois pelées), pelées, râpées
Le zeste d'une grosse orange
100g de gingembre confit haché finement
2 oeufs
60g de crème sûre
1/2 tasse d'huile de canola

Glaçage :

160g de fromage à la crème Philadelphia
60g de sucre en poudre (ou plus)
80ml de crème 35% à fouetter
6 cm de gingembre râpé à la microplane

Préparer le gâteau. Rôtir d'abord les noix au four quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.

Ébouillanter le gingembre et laisser tremper quelques minutes. Égoutter.

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Donner un coup de fouet pour mélanger et aérer le mélange.

Au centre de la farine, déposer les noix, le zeste d'orange, la betterave et le gingembre confit. Réserver.

Dans un petit bol, fouetter les oeufs, la crème sûre et l'huile. Lorsque bien homogène, verser dans le mélange et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit humecté. Verser dans un moule rond beurré de 8 pouces, égaliser la pâte et cuire au four à 350°F pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Laisser tiédir 30 minutes avant de démouler.

Préparer le glaçage. Placer le gingembre râpé dans un petit coton à fromage ou dans un sachet de thé vide et presser pour extraire le jus. Réserver le jus et utiliser le gingembre dans une autre recette si désiré.

Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la crème et battre une minute de plus, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et lisse. Incorporer le jus de gingembre.

Glacer le gâteau et servir température pièce.

dimanche 10 décembre 2017

Potage carotte, patate douce et pomme au lait de coco

En hiver, les soupes sont pour moi la meilleure façon de passer un surplus de légumes. Comme Lufa m'envoie un peu tout et n'importe quoi, je tente d'agencer ce que j'ai de la meilleure façon en adaptant différentes recettes. Cette recette est délicieuse et facile à préparer.

6-8 portions

1 grosse patate douce, pelée, en dés
1 lb de carottes, pelées, tranchées
1 patate blanche, pelée, tranchée
1 oignon, pelé, haché
1 cuillère à soupe de gingembre, pelé, haché
2 gousses d'ail, pelées, hachées
1 grosse pomme, pelée, en dés
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à thé de poudre de curry
1 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de cannelle
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco (400ml)
Sel au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter le reste des légumes, le gingembre, l'ail et les épices. Cuire quelques minutes en brassant. Ajouter la pomme et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le lait de coco et réduire en purée lisse. Saler au goût.