vendredi 31 août 2007

Filet de porc des îles et salsa aux fraises, à l'ananas et à la menthe

Voici un amalgame de deux recettes, soit les côtes levées épicées des îles de chez SOS Cuisine et la salsa aux fraises, ananas et menthe du Guide Cuisine (vol 8 no 3).

Le résultat était assez excellent, mais la prochaine fois je crois que je mettrais plus de fraises et moins d'ananas dans la salsa et que je la ferai chauffer un petit peu avant de la servir car elle refroidissait beaucoup le porc.

2-3 portions

1 filet de porc d'environ 3/4 de livre (340g)
1 c. soupe de moutarde de Dijon au miel
1 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de sirop d'érable
1/2 c. soupe de vinaigre
3/4 c. thé de sauce Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients sauf le filet de porc. Ajouter le filet de porc et le faire mariner au frigo durant quelques heures en retournant le filet à quelques reprises. Cuire le filet de porc sur la deuxième grille four à partir du haut à BROIL pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Laisser reposer quelques minutes, découper en tranches et servir avec la salsa.

Salsa :

1 tasse de fraises fraîches équeutées et coupées en petits cubes
1 tasse d'ananas coupé en petits cubes
1/2 poivron jaune (ou autre couleur) coupé en petits cubes
1/6 tasse de ciboulette fraîche ciselée
1/6 tasse de menthe verte fraîche ciselée
1/2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe de vinaigrette aux framboises (ou vinaigre aux framboises)

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo, couvert, quelques heures avant de servir. Consommer dans les 24 heures.

Il y a évidemment trop de salsa comparé à la quantité de porc mais il s'agit simplement de manger le surplus à la cuillère, c'est trop bon !

NOTE : On peut aussi servir cette salsa avec des fromages doux (brie, chèvre), du poisson ou de la volaille. Elle serait probablement délicieuse aussi avec des pâtés et des terrines.

Propositions : en ajouter dans une salade de poulet, de jambon ou de tilapia ; en déposer une bonne quantité sur ou dans un camembert et faire fondre au four emballé dans un aluminium ; en accompagnement de la raclette au lieu des chutneys. Si on omet la ciboulette, on peut servir la salsa en accompagnement d'un dessert.

jeudi 30 août 2007

Muffins au miel, à l'avoine et aux raisins

Il me semble que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de muffins ! Je me suis donc décidée à en faire en regardant un numéro du Guide Cuisine (vol 9 no 2)... en fait, j'ai choisi la seule recette pour laquelle j'avais tous les ingrédients !!! :)

Ces muffins sont vraiment bons, et on sent bien le goût de miel. La texture est parfaite. Par contre, j'ai dû ajouter 10 minutes additionnelles à la cuisson dans la recette originale car mes muffins étaient encore à moitié crus après le 15-17 minutes de cuisson recommandée !

12 muffins

1 1/4 tasse de farine de blé
1/2 tasse de gruau(flocons d'avoine) à cuisson rapide
1 c. soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/6 tasse de compote de pommes
1/6 tasse de margarine molle
3/4 tasse de miel (moi : 1/3 tasse de miel + sucre pour compléter... j'avais pas assez de miel !)
2 oeufs
1/2 tasse de yogourt nature
2/3 tasse de raisins secs

Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Dans un autre bol, battre la compote, la margarine, le miel, les oeufs et le yogourt. Incorporer délicatement le mélange sec et les raisins secs au mélange humide à l'aide d'une fourchette.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375° pendant 25 minutes.

mercredi 29 août 2007

Gratin de pommes au chocolat

Voici une petite recette toute simple de chez Jasmine qui aime tant les desserts :)

C'est vraiment super bon quand ça sort du four, mais je trouvais que ça ne se tenait pas très bien. Je l'ai donc réfrigéré. Ça se tient mieux, mais les pépites de chocolat sont dures !! :) En gros, dans le meilleur des mondes, je pense qu'il faut couper le tout quand c'est froid, puis le faire chauffer avant de le manger (mais je n'ai pas de micro-ondes, too bad).

8 portions

1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 c. thé de poudre à pâte
1 oeuf
1 c. thé de vanille
2 c. soupe de margarine molle
2 c. soupe de compote de pommes
1/4 tasse de pépites de chocolat
2 grosses pommes pelées, coupées en morceaux

Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter l'oeuf, la vanille, la margarine et la compote de pommes. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de pommes. Mélanger.

Graisser une assiette à tarte de 8 pouces et y répartir le mélange. Cuire au four à 350°F pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir.

Servir.

Sauce tomate maison

Congé aujourd'hui !! J'ai décidé de faire de la sauce tomate, puisque j'avais acheté plein de tomates en spécial. Je vous laisse donc la recette, mais pas de photo car j'ai oublié d'en prendre. Et comme j'ai dû congeler ma sauce au lieu de la mettre en conserve (ben oui, mon plus grand chaudron n'était pas assez haut pour stériliser les pots !), je trouve que des pots congelés ne feraient pas une super photo !

1 litre de sauce

5 livres de tomates bien mûres (10 grosses tomates)
5 gousses d'ail hachées finement (au goût)
1 boîte (156 mL) de pâte de tomate
1/2 c. thé de poudre d'oignon
Herbes italiennes au goût
Sel et poivre au goût

Pratiquer une entaille en forme de croix à la base de chaque tomate. Les déposer dans un plat qui résiste bien à la chaleur et couvrir les tomates d'eau bouillante. Attendre environ 1 minute, égoutter les tomates puis les peler.

Couper chaque tomate en deux au niveau de la taille. À l'aide d'une cuillère, retirer le jus et les pépins de chaque cavité de la tomate. Presser un peu la tomate pour faire écouler un maximum de jus. Vous faites bien de ce vous voulez du jus des tomates, il n'est pas utile à la recette.

Déposer tous les ingrédients dans un grand chaudron. Piler les tomates à l'aide d'un pile-patates. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes à 1h (selon la consistance désirée), en brassant régulièrement.

Vous avez maintenant 3 choix :

1) Vous servir immédiatement de votre sauce tomate ou dans les jours qui suivent. Mettez-la au frigo.

2) Congeler la sauce tomate dans un contenant de votre choix. Laissez-la refroidir puis congelez.

3) Mettre la sauce en pots. Bien laver des pots Mason puis les faire chauffer 10 minutes au four à 325°F. Mettre les couvercles Snap dans l'eau chaude mais non bouillante. Ajouter 2 c. soupe de jus de citron à la sauce et bien brasser. Déposer la sauce chaude dans les pots chauds, apposer le couvercle Snap et visser la bague sans trop serrer. Porte une marmite d'eau à ébullition (il doit y avoir assez d'eau pour que les pots aient 1 pouce d'eau au-dessus d'eux). Immerger les pots dans l'eau bouillante et compter 35 minutes pour des pots de 500 mL et 40 minutes pour des pots de 1 L à partir du moment où l'ébullition reprend. Laisser refroidir (les pots devraient popper) et entreposer dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

dimanche 26 août 2007

Cornichons et choux-fleurs sucrés de ma Maman

Je vous le jure, c'est ma mère qui détient la meilleure recette de cornichons sucrés ! En plus, elle y ajoute des choux-fleurs... OH MY GOD ! Il paraît qu'on se battait pour avoir les choux-fleurs quand on était petits, et je n'ai pas de misère à le croire. Pourtant, les cornichons aussi sont délicieux. Bon voilà... je vous présente ma recette de marinade préférée :)

2 pots de 1 litre (on peut facilement doubler ou tripler la recette)

12 cornichons (un panier de 3 litres) tranchés épais (1/4 pouce)
1 chou-fleur détaillé en petits bouquets
1 tasse de petits oignons blanc pelés (facultatif... pas mis)
1/3 tasse de gros sel
10 cubes de glace

Déposer les légumes dans un grand bol. Saupoudrer le sel sur ceux-ci et y déposer les cubes de glace. Laisser reposer 2h30 à température ambiante. Égoutter.

3 tasses de vinaigre blanc
4 tasses de sucre
2 c. soupe de graines de moutarde
1 1/2 c. soupe de curcuma
10 grains de poivre concassés
3 clous de girofles entiers
Une pincée de gingembre moulu
1 bâton de cannelle

Dans un grand chaudron (d'environ 4 litres), mélanger tous les ingrédients ci-dessus et y ajouter les légumes égouttés. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5-10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer des pots Mason bien propres (sans les couvercles !) au four à 325°F pendant 10 minutes. Déposer les couvercles Snap dans de l'eau très chaude mais non bouillante.

Lorsque les pots sont bien chauds, y déposer la marinade encore bouillante à l'aide d'une louche et d'un large entonnoir. Déposer les couvercles Snap sur le dessus et visser la bague sans trop serrer. Traiter à l'eau bouillante 10 minutes. Laisser refroidir. Les couvercles devraient "popper" durant le refroidissement.

Laisser mariner 1 mois avant de déguster (si vous en êtes capable !!). Conserver dans un endroit frais et sombre et réfrigérer une fois ouvert.

Faux-boeuf korma

Voici un petit dîner très simple et rapide que j'ai fait au retour de vacances. Je suis tombée sur les lanières de faux-boeuf President's Choice en vente rapide à l'épicerie car elles étaient proche de leur date d'expiration. À 1,50$ le paquet au lieu de 3$, ça ne fait pas cher pour un repas ! Honnêtement, j'ai eu un peu peur que ça goûte réellement le boeuf, car je n'aime pas ça... mais non. Visuellement, la texture ressemble à celle du boeuf, mais le goût est doux et la texture très tendre. Je vais en racheter, c'est certain !

Dans une autre rangée, les produits Patak's étaient en spécial. J'ai donc acheté un pot de sauce Korma à la crème et à la noix de coco. Voilà le dîner que ça m'a donné ! C'était pas mal bon.

2 portions

1 paquet (227 g) de lanières de faux boeuf
1/2 pot de sauce Korma à la crème et à la noix de coco Patak's
1 oignon tranché
Une poignée de mini carottes coupées en deux
Huile de canola

Faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Ajouter les lanières de faux boeuf et la sauce Korma. Bien mélanger jusqu'à ce que ça soit chaud. Servir sur du riz blanc.

Savonnerie la ferme de l'Âne du St-Laurent

Énorme coup de coeur pour cette entreprise unique en Amérique du Nord qu'est la ferme de l'Âne du St-Laurent. Située en haut de la côte de Port-au-Persil, cette ferme élève des ânesses dans le but de fabriquer du savon au lait d'ânesse. Les savons sont, bien entendu, de fabrication artisanale et entièrement naturels. Ils sont disponibles en plusieurs fragrances à base d'huiles essentielles ou de parfums. Mes préférés : Verveine des Indes et Bois de rose.

La propriétaire, une dame fort sympathique, nous a expliqué le procédé de fabrication ainsi que les propriétés du lait d'ânesse : très protéiné, vitaminé, il est reconnu pour être nourrissant et ralentir le vieillissement de la peau. Je ne suis pas particulièrement fan des produits cosmétiques en général, des crèmes et autres produits de ce type, mais j'ai adoré ces savons ! Ils laissent les mains très douces et souples (alors que je trouve que la plupart des savons me laissent une impression de sécheresse sur les mains). De plus, ça sent tellement bon !

À la ferme, on peut essayer les savons grâce à de jolies chaudières d'eau fraîche mises à notre disposition, et on peut évidemment faire une petite visite aux ânes qui sont tellement mignons ! Un superbe produit de chez nous à découvrir.

Moulin à eau des Éboulements

Après notre visite à l'Isle-aux-Coudres, nous avons faits un arrêt au moulin à eau situés aux Éboulements. Le site est vraiment sympathique, avec tous ses vieux bâtiments et la jolie petite chute située à côté du moulin.


Le moulin est encore en fonction aujourd'hui, et on y fabrique de la farine de blé et de sarrasin. Au cours de la visite, notre guide a fait fonctionner le moulin sous nos yeux. Il a ouvert la trappe à eau. L'eau s'est engouffrée dans la grande roue (7 mètres de diamètre) qui s'est mise à tourner, entraînant au passage tout une série d'engrenages. C'était vraiment impressionnant, et étonnamment peu bruyant.

Vue sur la chute par la fenêtre du moulin

Après la visite du moulin, on peut faire une petite randonnée dans les sentiers donnant une vue superbe sur la chute, aller se promener près du manoir, aujourd'hui transformé en camp de vacances sur le thème de la Seigneurie, et pique-niquer près de l'étang avec les canards.

La Maison du Bootlegger

Gros coup de coeur pour la Maison du Bootlegger où nous avons passé une très belle soirée, à St-Agnès tout près de la Malbaie. Cette vieille maison a été transformée en labyrinthe par son propriétaire dans le temps de la prohibition. Durant la visite, on franchit des portes secrètes complètement invisible dont moi-même je n'aurais jamais rêvé !! :) On y découvre des cachettes secrètes à alcool, le premier casino (illégal) de Charlevoix ainsi qu'une authentique signature d'Elvis ! Eh oui, cet endroit a été visité par plusieurs personnes connues dont le King.

Le restaurant est quelque chose aussi. Il est situé au grenier et est décoré de façon... unique. Les photos de faux-sosies côtoient une lampe de Survivor, des selles pour les chevaux, une photo de kangourou qui boit de la bière et j'en passe ! C'est un mix de collectionneur-country-quétaine-absurde. En gros : ça me plaît. Vers le milieu de la soirée, un groupe vient jouer des chansons populaires des années 50-60 pendant que les employés distribuent aux clients différents accessoires comiques.

Les repas sont excellents. J'ai mangé une côte de veau de Charlevoix grillées absolument DIVINE ! Dire que je ne mangeais presque plus de viande il y a quelques années de ça... :) Le cerf est absolument merveilleux aussi, si vous avez la chance d'y goûter (et ne le faites pas trop cuire !! Medium-saignant ou saignant, c'est idéal).

Ils offrent aussi un dessert assez particulier : un orange bouillie dans laquelle ils mettent de la crème de menthe et une suce (comme une grosse paille courte, si on veut). Ils ont beau dire que c'est bon et original, personnellement je n'ai pas aimé. J'étais incapable d'aspirer quoi que ce soit, j'ai fini par percer mon orange à force de la presser et en plus, on se ramasse avec les mains super collantes. Plutôt désagréable. Bref, allez-y surtout si vous voulez manger de la bonne viande grillée !

Notez que le menu peut paraître cher à prime abord car la plupart des tables d'hôtes (il n'y a rien d'autre que des tables d'hôtes) varient entre 30$ et 50$. Mais considérant que le prix de la visite est inclus, ainsi que le spectacle et que plusieurs de leurs produits sont régionaux, je crois que ça reste quand même un bon investissement.

Cap-aux-Oies

Nous avons fait un bref arrêt à Cap-aux-Oies, un petit village qui possède une plage plutôt rocailleuse mais fort jolie. La plage est longée par une ancienne voie ferrée. Je trouvais que ça faisait une belle photo :)

samedi 25 août 2007

Isle-aux-Coudres

On accède à l'Isle-aux-Coudres grâce au traversier partant de St-Joseph-de-la-Rive. Pour se rendre au traversier, on doit descendre une pente de 18% !!! DIX-HUIT POURCENT ! C'est énorme. Le plus que j'avais vu, c'était 14% je pense. Dire que je regrettais de ne pas être allée à La Ronde cette année, mais finalement Charlevoix a beaucoup en commun avec les montagnes russes !! :)

Parterre de fleurs sauvages

Nous sommes restés deux nuits sur l'Isle-aux-Coudres au camping Leclerc, joli petit camping situé sur le côté Est de l'île, avec une superbe vue sur le fleuve.

Photo d'outardes... prise à travers des jumelles car le zoom de l'appareil-photo n'était pas suffisant !

Nous avons loué un quadricycle pour une journée, ce qui nous a donné le temps d'explorer toute la côte Est de l'île, soit le côté où il n'y a pas de pente, car les quadricycles ne sont pas vraiment faits pour aller dans les pentes. Nous avons pu observer plusieurs oiseaux (cormorans, bécassines, hérons, outardes) et visiter les moulins à vent et à eau. Le moulin à eau fonctionne encore aujourd'hui et on y fait de la farine de blé et de sarrasin.

Moulin à vent

Après notre escapade en quadricycle, nous sommes allés visiter la cidrerie le Pedneault où nous avons pu goûter à plusieurs de leurs produits (et ils en ont beaucoup !!). Nous avons ramené du cidre pomme et prune, pomme et poire et pomme et cerise.

Finalement, nous avons aussi fait une petite visite à la boulangerie Bouchard où nous avons acheté de délicieuses brioches aux fraises... Mmmmm... Il y en avait aussi à la vanille, à l'anis et autre chose qui m'échappe. Nous n'avons pas pu goûter leur pain, mais au toucher il avait l'air fameux ! Il était plutôt mou, et reprenait sa forme aussitôt qu'on retirait notre doigt. Je me demande encore pourquoi je n'en ai pas acheté !! :)

Inukshuk sur la rive de l'île

L'Isle-aux-Coudres est vraiment un endroit à visiter si vous recherchez le calme, la simplicité et la beauté du fleuve :)

Kayak au Parc de la Jacques-Cartier

Nous avons passé une nuit au parc de la Jacques-Cartier dans un seul et unique but : faire du kayak de rivière ! J'avais choisi cet endroit car on avait le choix de différents forfaits selon notre niveau, comportant des rapides de difficulté variable.

Nous avons opté pour le forfait "Jetée-Pont banc" en matinée. Un autobus nous amène au point de départ (à 45 minutes du camping) et revient nous chercher à la fin du trajet. Je dois avouer que j'ai trouvé le prix assez cher, soit 25$ pour le kayak + 12$ pour la navette, incluant veste et combinaison isothermique pour environ 2h30 de descente. Par contre, ça en valait amplement la peine !! Bon, c'est sûr que ce n'est pas la joie d'avoir à enfiler une combinaison ultra moulante, froide et mouillée à 7h45 le matin quand on vient de se réveiller, mais quand l'eau de la rivière est à 11°C (environ 50°F) et que la combinaison nous empêche de sentir que l'eau est froide, on est très reconnaissant ! :)

Sur le circuit que nous avons emprunté en kayak, il y avait 8 rapides. C'était seulement la 3e fois que je faisais du kayak, dont une fois sur un lac et une fois sur une rivière très calme. Cette fois-ci, il y avait plus de défi ! On nous avait bien avisé que le rapide 6 était quelque chose et que plusieurs personnes chaviraient à cet endroit. Déjà que nous avions dû vider le kayak après chaque petit rapide, j'avais vraiment peur de me planter dans le rapide 6 (qui était de classe 2-3, alors que les autres étaient de classe 1). Finalement, on a décidé de ne pas faire de portage et de se lancer dans le rapide... ! En plein milieu du rapide, mon kayak a viré à 180° et je me suis retrouvée de reculons juste avant une grosse vague. J'ai réussi à me remettre dans le bon sens, mais il était trop tard : un énorme rocher arrivait à ma rencontre à toute vitesse et je ne pouvais rien faire... il était trop tard ! J'ai fait un face à face avec le rocher... pas trop violent heureusement :) Et j'ai réussi à terminer mon parcours sans chavirer. OUAIS !!

C'était vraiment trippant comme expérience. Je compte bien retourner faire du kayak de rivière là où il y a des rapides l'an prochain !!

Mentionnons aussi que les animaux du parc n'ont pas vraiment peur des humains. On a donc pu observer de près une maman orignal avec son bébé qui s'abreuvaient à la rivière, un jeune mâle orignal ainsi que 3 cerfs de Virginie. J'avais souvent vu des cerfs dans le passé, mais c'était la première fois que je voyais des orignaux en liberté dans leur habitat naturel ! Autrement, j'en avais seulement vu dans les zoos.

Désolée si je n'ai pas de photos, mais étant donné le fort risque de chavirer dans les rapides, je n'ai pas osé amener mon appareil.

Poulet au citron en papillotte

J'ai essayé cette recette durant mes vacances, en camping. C'est une recette que j'ai fait cuire dans le feu, sur la braise. Je ne connais pas encore le temps de cuisson au four ! Je ne sais pas si c'était la fierté d'avoir fait de la bouffe dans le feu pour la première fois, ou encore parce que j'avais très faim car le feu a été long à partir à cause du bois humide, mais on a adoré cette recette ! Le poulet était tendre et très parfumé.

Malheureusement, pas de photo. On mourrait de faim alors on a tout englouti en peu de temps !

2 portions

340 g de filets de poulet ou de lanières de poitrine de poulet
1/2 citron en tranches minces
Herbes italiennes séchées
Sel et poivre au goût
Papier d'aluminium
Une bonne braise

Préparer une double épaisseur de papier d'aluminium. Y déposer le poulet, les herbes, le sel, le poivre et couvrir de minces tranches de citron. Bien envelopper le tout avec le papier d'aluminium pour que ça soit hermétique. Faire un paquet par personne.

Déposer chaque paquet à plat sur un lit de braise. Cuire environ 40 minutes en retournant à mi-cuisson avec des pinces. Ouvrir le paquet d'aluminium et déguster.

Ne vous inquiétez pas, l'aluminium ne fond pas dans le feu !! :)

samedi 18 août 2007

Vacances !

Je pars en vacances demain matin. De retour dans une semaine ! Je ramènerai quelques photos de Charlevoix.

mardi 14 août 2007

Boulettes d'agneau marocaines

C'est une recette que j'ai prise chez Mel et chez Crystale. Au début, je n'étais pas super convaincue de la sauce aux tomates (je ne suis pas fan de la viande en sauce tomate), mais finalement ça va vraiment très bien avec les boulettes. Et le mélange d'épices est excellent. Aussi, les pois chiches dans les boulettes donnent une texture très moëlleuse.

J'ai été très agréablement surprise par cette recette, je vais en refaire souvent pour mes lunchs cet automne !

J'ai fait quelques petits changements au niveau de la sauce car je la voulais épaisse, donc j'ai égouté mes tomates et j'ai mijoté à découvert. La texture était parfaite.

4 portions

Boulettes :

3/4 livre d'agneau haché
3/4 tasse de pois chiches cuits, égouttés (en boîte)
1 petit oignon en quartiers
2 gousses d'ail
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure nature
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de sel

Sauce :

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
une pincée de cannelle moulue
une pincée de piment fort, au goût
1 c. à soupe de miel
1 boîte (796ml) de tomates en dés égoutées, réduites en purée

Au robot culinaire, combiner les pois chiches, l'oignon, l'ail, l'oeuf, le cumin et le sel jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter la chapelure pendant que le robot est encore en marche.

Dans un bol, verser la purée de pois chiches et la viande hachée. Bien mélanger avec les mains. Façonner environ 20 boulettes.

Faire revenir les boulettes à feu moyen-vif dans une grande poêle et un peu d'huile, environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Ajouter ensuite tous les ingrédients de la sauce sauf les tomates et le miel. Bien mélanger. Cuire environ 5 minutes supplémentaires en brassant souvent. Ajouter les tomates et le miel, bien mélanger et porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter environ 15 minutes à découvert.

Servir sur du couscous.

Semaine 7 : L'étoile étiolée

Bon bon OK, vous l'aurez deviné, je suis une immense fan de Pierre Lapointe. Pour ceux qui ne comprennent pas de quoi je parle, allez vite parfaire votre culture musicale et acheter l'album éponyme de Pierre Lapointe. Pour ceux qui ne savent pas ce que le mot "éponyme" veut dire... eh bien sortez votre dictionnaire !! :)

Bon, trève de niaiseries, reste que Prunelle a vraiment l'air d'une étoile étiolée dans cette position, avec des pattes qui dépasssent de partout. Je ne comprends pas qu'elle dorme toujours ainsi sur le dos. C'est vraiment weird pour un chat ! Bah, c'est sûrement pour être toujours prête à se faire gratouiller le bedon !

lundi 13 août 2007

Poulet au gingembre et à l'érable

J'ai pris cette recette chez Crystale. Je l'ai un peu modifiée pour que ça soit plus simple à faire, pour que la sauce soit plus épaisse... et surtout pour avoir moins de vaisselle à faire ! :)

J'ai aussi dû remplacer une partie du sirop d'érable par un mélange de cassonade, eau et essence d'érable car il ne me restait pas assez de sirop.

Cette recette est vraiment vraiment délicieuse et rapide à faire. La sauce sucrée va bien avec le poulet. À refaire !

2 portions

3/4 livre (340 g) de poitrine de poulet en languettes (filets pour moi)
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. soupe de vinaigre de cidre
2 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de mirin (ou sherry/xeres)
2 c. thé de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail hachées
Poivre au goût
1 c. soupe de fécule de maïs + 1 c. soupe d'eau

Faire revenir le poulet dans un peu d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce sauf la fécule de maïs et l'eau. Verser la sauce sur le poulet et cuire encore quelques minutes en retournant le poulet à quelques reprises.

Lorsque le poulet est cuit, le servir dans les assiettes. Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter ce mélange à la sauce. Laisser la sauce épaissir à feu moyen en brassant constamment pendant environ 1 minute. Napper le poulet avec la sauce.

NOTE : Cette recette serait aussi excellente si on faisait frire le poulet avant, un peu comme un Général Tao.

dimanche 12 août 2007

Crêpes aux fraises et au litchi

Pour ma fête, mes amies m'ont donné du sucre de litchi. Je n'avais jamais goûté à ça avant, mais c'est un produit que j'adore maintenant ! C'est un sucre très granuleux (gros grains) mélangé à de la purée de litchi. Les grains de sucre se collent parfois autour d'un petit amoncellement de purée et ça fait un "tapon" tendre et sucré... Mmmmm ! En plus, ça goûte très fort le litchi, miam ! C'est un produit français fait par Quai Sud. Ils font une panoplie de sucres arômatisés à plein de choses ainsi que plusieurs autres produits. Il paraît que le sucre au citron est fameux. Le seul problème, c'est que j'ai reçu le sucre en cadeau, alors je ne sais pas encore où je peux en acheter, mais je compte bien trouver !!! :)

OK, maintenant qu'on a ce super sucre, on en fait quoi ? Personnellement, je l'utilise sur les crêpes. Mais on peut en mettre où on veut ! Yogourt, muffins, tartelettes aux fruits, salade de fruits, etc. La dernière fois, j'avais mis du sucre sur une crêpe puis je l'avais roulée. Délicieux ! Cette fois-ci, j'ai ajouté des fraises... OUHLALA !! Et après avoir pris la photo, je me suis dit "Et si j'ajoutais un peu de crème ?" Alors là, c'était VRAIMENT le summum !!!!!!

2 portions

3/4 tasse de farine
1 tasse de lait
1 oeuf
1 c. thé de beurre
1/2 livre de fraises
Sucre de litchi au goût
Crème 15% champêtre au goût

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le lait et l'oeuf jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réserver.

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y faire fondre la beurre lorsqu'elle est chaude. Déposer un peu de pâte à crêpe à l'aide d'une louche, environ 1/4 tasse à la fois et en prenant soin de bien étendre la pâte sur tout le fond de la poêle.

Cuire de chaque côté jusqu'à ce que ça soit doré. Réserver au chaud pendant qu'on fait les autres crêpes (j'utilise deux assiettes que je mets une par-dessus l'autre face à face, ça garde bien la chaleur). Rajouter du beurre dans la poêle au besoin.

Déposer les crêpes dans des assiettes, garnir avec les fraises, le sucre et la crème. Servir.

NOTE : J'ai utilisé une petite poêle et j'ai obtenu 8 crêpes minces.

samedi 11 août 2007

Burger de porc et frites maison

Super souper d'été ce soir ! On a sorti le BBQ (bon, c'est pas comme s'il était rangé... bon OK c'est pas comme si on avait de la place pour le ranger non plus !) !! :) Il me semble que ça faisait un bout que je ne l'avais pas utilisé.

Étant donné qu'on avait un souper de lousse cette semaine (oui oui, j'ai fait un menu cette semaine OUUUUUUUUUUH !! Mais yavait pas de service au comptoir de poisson jeudi soir à l'épicerie, alors j'ai pas pu acheter mon turbot, donc un souper à l'eau !), on a décidé de faire des burgers. J'ai improvisé la recette suivante et ça a donné un résultat assez fameux. J'ai accompagné les burgers de mes frites maison toutes aussi fameuses :)

Bon, encore une photo floue... Je RÊVE d'avoir un focus manuel sur mon appareil !!

Burgers (4-6 portions) :

1 1/4 livre de porc haché
1 oeuf
3 c. soupe de sauce hoisin
Quelques traits de tabasco
Quelques gouttes d'arôme d'orange (ou de la marmelade, mais je n'en avais pas)
1/2 tasse de chapelure nature (au goût)
1/2 c. thé de poudre d'oignon (ne pas confondre avec sel d'oignon !)

Frites (2-4 portions) :

2-3 patates Idaho (des grosses patates)
Huile de canola en quantité suffisante
Sel au goût

Dans un bol, bien mélanger la viande, l'oeuf, le tabasco, l'arôme d'orange et la sauce hoisin. Utiliser ses mains, c'est beaucoup plus facile ! Lorsque le mélange est homogène, ajouter la chapelure et bien mélanger, toujours avec les mains. On peut mettre plus ou moins de chapelure selon les goûts.

Façonner 4 à 6 boulettes selon l'appétit des convives. Réserver.

Peler les patates et les couper en frites d'environ 1 cm de largeur. Réserver.

En parallèle, allumer le BBQ à feu moyen-fort et chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif (l'huile doit entièrement couvrir le fond). Utiliser la plus grand poêle possible, sinon il faudra faire les frites en deux fois. Déposer les frites dans l'huile lorsqu'elle est chaude en prenant soin qu'elle ne se chevauchent pas. Déposer les galettes de viande dans le BBQ et fermer le couvercle.

Cuire les galettes de viande selon votre méthode habituelle (je n'ai pas calculé le temps du tout).

Lorsque les frites sont dorées, les retourner, les saler et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés. Égoutter sur du papier essuie-tout.

Les galettes et les frites devraient être prêtes environ en même temps !

Servir les burgers avec votre garniture préférée. Ce soir : laitue, tomate, fromage, ketchup, moutarde, relish.

Servir les frites avec du ketchup ou une sauce 2/3 mayo 1/3 moutarde de dijon.

Lait de soya glacé chocolat, poire et cardamome

De retour d'une ballade en vélo qui m'a amenée de chez moi jusqu'au Vieux Port via la piste cyclable de l'Aqueduc et du Canal Lachine. Ça fait 3 ans que je me demandais par quel chemin il fallait passer pour se rendre là. C'est qu'il manque un bout de piste cyclable !

C'était une belle journée pour faire du vélo, mais il faisait chaud au retour ! C'est fou comme on ne s'en rend pas compte pendant qu'on roule, avec le vent dans les cheveux :) Pour nous rafraîchir un petit peu, j'ai décidé de faire cette glace avec une poire horriblement pâteuse que j'ai achetée à l'épicerie. J'en avais pris une bouchée... beurk... aucune tenue, pas de croquant, pas de jus mais bonne au goût. Je l'ai emballée pour une usage ultérieur, et elle a servi !

4-6 portions

1 1/2 tasse de lait de soya au chocolat (ou du lait régulier + quick)
1/2 tasse de sirop de sucre allégé ou régulier (recette ici)
2 belles poires bien mûres (n'oubliez pas d'enlever les collants !! :) ou l'équivalent en conserve
1 c. soupe de jus de lime
Une pincée de cardamome moulue, au goût
Sirop de chocolat et SURTOUT caramel pour garnir (facultatif)

Au mélangeur, réduire en purée l'ensemble des ingrédients sauf la garniture (chocolat et/ou caramel).

Faire prendre en sorbetière selon les instructions du fabricant. Garnir de sirop de chocolat et surtout de caramel (c'est très bon sur cette glace).

Le Vieux Port de Montréal vu à travers les rayons de mon vélo :)

mercredi 8 août 2007

Flan libanais à la rose

C'EST LA FAUTE À CHIPEUSE !!!!! C'est elle qui m'a tenté avec cette recette de chez Marmiton qui, m'a-t-elle dit, ressemble au dessert qu'on peut manger chez Khyber Pass et que j'adore. J'ai fait ni une ni deux, j'avais tout ce qu'il fallait et j'ai cuisiné ce superbe petit dessert.

Résultat : facile comme c'est pas possible, délicieux et léger léger léger ! Pas d'oeuf, pas de beurre, pas trop sucré, rien ! Parfait pour l'été, ou pour servir après un gros repas.

Ah oui, Jasmine, toi qui aime tant la rose... Tu seras séduite par ce dessert si facile ! Tu vas voir que c'est pas mal plus léger que tous les biscuits que tu as pu faire dernièrement, hihihi ! :)

4 portions

2 tasses de lait
3 1/2 c. soupe de fécule de maïs
5 c. soupe de sucre
1 c. soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
Menthe fraîche
Noix de coco râpée ou pistaches naturelles hachées
Colorant rouge (facultatif)

Dans un chaudron, fouetter ensemble le lait, la fécule et le sucre. Faire chauffer le mélange à feu moyen-vif en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Dès que le mélange a une texture de sauce béchamel, le retirer du feu et lui ajouter l'eau de rose et une goutte de colorant.

Répartir dans 4 ramequins d'environ 250 mL chacun et faire prendre au frigo 3h ou toute une nuit.

Décorer avec de la menthe fraîche et de la noix de coco. Servir bien frais.

NOTE : J'avais mis la menthe et la noix de coco comme décoration, mais finalement je trouve que ces deux saveurs se marient fort bien avec la rose ! Je pense à mettre de la noix de coco et de la menthe hachée dans le flan la prochaine fois !!!

Farfalles aux crevettes en sauce aux champignons

J'ai trouvé cette recette chez Mel. À la base, c'était une recette de Weight Watchers. Personnellement, je trouvais que ça manquait de sauce, alors j'ai concocté une petite sauce à la crème. Au diable le Weight Watchers, héhéhé :)

C'est vraiment super bon et ultra facile à faire !

Bon, on a encore droit à une photo avec un mauvais focus, mais là je me suis domptée et je suis allée m'acheter des nouvelles piles pour mon appareil-photo. Je devrais être bonne pour prendre des photos claires pendant un petit bout là !!!!

2 portions

1 c. à soupe de beurre
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
300g de crevettes 31-40 décortiquées
1 paquet (227 g) de champignons tranchés
1 c. à soupe de jus de citron
Sel au goût
Poivre du moulin au goût (on y va allègrement !)
1/2 paquet de farfalles (environ 175 g) ou autres pâtes courtes
1/4-1/3 tasse de bouillon de poulet
2-3 c. soupe de crème 15% champêtre
Veloutine ou autre épaississant, au goût

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu moyen-fort environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter les crevettes et mélanger. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Ajouter le bouillon de poulet, le sel, le poivre et la crème. Porter à ébullition. Ajouter l'épaississant et le jus de citron et cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait la texture désirée.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger et servir.

lundi 6 août 2007

Mes premières tomates !!

Je vous présente mes premières tomates de jardin !!! Enfin, si on peut appeler ça un jardin. À Verdun, avec seulement 2 petits balcons, dont un qui n'est pas exposé au soleil du tout, ce n'est pas évident de faire pousser ses propres légumes ! Mais voilà, j'y suis arrivée :) J'ai aussi une quinzaine de plants de piments jalapenos portant chacun environ 25 (!!!) piments. D'ailleurs, s'il y a des intéressés, faites-moi signe ! Je ne mangerai pas tout ça.

Pour ce qui est des tomates, ce sont en effet des tomates oranges. Étant donné que je ne peux jamais rien faire comme les autres, j'ai acheté un plant de tomates oranges et un plant de tomates jaunes. Les jaunes ne sont pas encore prêtes. Même que le pot est tombé la semaine dernière, à cause du vent, cassant ainsi une belle grappe de tomates. Évidemment, la gravité ayant fait son effet, c'est la grappe qui portait les plus grosses tomates qui a été cassée. On verra bien si elles seront rescapées ! Ces deux tomates oranges aussi faisaient partie d'une grappe qui s'était cassée en tombant. Faudrait vraiment que je mette des roches au fond de mes pots l'an prochain !

Mon jardin :)
Tomates, piments jalapenos, menthe, basilic

Virée à l'Île d'Orléans !

Cette fin de semaine, je suis allée faire un peu d'agrotourisme à l'Île d'Orléans. Ce qui est bien là-bas, c'est qu'il y a des producteurs très diversifiés alors il y en a pour tous les goûts.

Quand je fais de l'agrotourisme, j'ai toujours l'impression d'être en train de faire un mini-tour de Gaule, comme Astérix ! Vous savez, la BD où il doit ramener une spécialité de chaque ville gauloise ? Étant donné que ça serait un peu long de réaliser un "Tour du Québec", je me concentre sur une région à la fois !

Cette fois, j'ai ramené du beurre de fraises, de la moutarde à l'érable ainsi que du beurre de pomme et canneberges de la boutique Les Saveurs de l'Isle d'Orléans, un Paillasson (fromage à griller de type Nouvelle-France, beaucoup moins salé que le Do-Ré-Mi) de la fromagerie Les Fromages de l'Isle d'Orléans, du foie gras mi-cuit ainsi que des rillettes d'Oie de la Ferme d'Oc, de la barbue fumée ainsi que de la mousse d'esturgeon fumé de la Poissonnerie Joseph Paquet, du Tourbillon (cidre aux pommes et érable), du Diablotin (cidre aux pommes et framboises) ainsi que de la gelée pomme-érable du Domaine Steinbach et un St-Pierre (vin rosé) du vignoble Isle de Bacchus. Nous nous sommes aussi arrêtés à la Chocolaterie de l'Île d'Orléans pour déguster des chocolats et de la crème glacée.

J'ai particulièrement apprécié ma visite à la Ferme d'Oc où le propriétaire, ultra sympathique soit dit en passant, a pris la peine de nous expliquer comment fonctionnait sa production. Nous avons ensuite jasé de tout et de rien, notamment des normes qui régissent différents aspects de sa production. Nous avons pu goûter au foie gras ainsi qu'aux rillettes de canard et d'oie qui sont fabriqués à la ferme. Un pur délice ! J'ai goûté plusieurs produits du canard à différents endroits (notamment du foie gras), et celui de la Ferme d'Oc est le meilleur que j'ai goûté à ce jour ! Plus jamais je n'acheterai de foie gras industriel, qui goûte honnêtement la bouffe à chat en comparaison avec celui de la Ferme d'Oc ! :)

Le Domaine Steinbach est aussi une entreprise fort intéressante. À la base, c'est un verger biologique. Pratiquement tous leurs produits sont donc faits à base de pommes (gelées, cidres, vinaigres, etc.). Les deux points les plus intéressants, à mon avis, sont les petits animaux qu'on peut visiter à l'extérieur (eh oui !), notamment les moutons qui sont absolument adorables et viennent quémander des caresses. Des vrais petits chiens !! Deuxième point : pour 3$ seulement, on peut accéder à la salle "de goûtage" (appelons-la ainsi !) où on peut goûter à TOUS les produits du Domaine Steinbach, soit 6 moutardes, 6 chutneys/confits, 5 cidres, 3 rillettes de canard, une quantité innombrable de confitures et gelées (une quinzaine peut-être) ainsi qu'à 4 ou 5 vinaigres arômatisés. Mes coups de coeur : Moutarde au miel, Relish automnale, Confit d'oignons, Gelée pomme-érable, Gelée pomme-cannelle et cidre le Diablotin (pomme framboise).

Notons aussi le vignoble l'Isle de Bacchus, qui était en plein panne d'électricité suite à de violents orages dans la région, et qui faisait les dégustations dans la cave à vin, à la chandelle ! Ça donnait un petit cachet intéressant. Je crois qu'ils devraient toujours fonctionner ainsi :) On peut y déguster un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge, un kir et un vin de glace (excellent d'ailleurs, 34$ la petite bouteille). Le propriétaire est aussi ultra sympathique !

Un autre petit coup de coeur : la mousse à l'esturgeon fumé de la Poissonnerie Joseph Paquet. Nouveau et délicieux !

Bref, si vous allez dans le coin de l'Île d'Orléans, plusieurs arrêts s'offrent à vous. Il y a évidemment un paquet d'autres producteurs. On peut en retrouver quelques uns sur le site du Parcours gourmand.

vendredi 3 août 2007

Brioches à l'érable

Voici une recette de Selene, une des reines de la boulangerie :) Ça faisait longtemps que je voulais faire des brioches. Puisque je vais chez des amis en fin de semaine, je me suis dit que c'était une belle occasion d'essayer.

J'ai fait quelques petits changements, dont le remplacement d'une partie de la farine par de la farine de blé, et j'ai fait la version cassonnade/essence d'érable car il semblerait que la version avec sirop soit trop coulante. J'ai aussi ajouté 1/4 tasse de farine car ma pâte était trop liquide.

Entk, je vous jure que je n'aurais jamais pensé que ça pouvait sentir aussi bon chez moi ! Et que dire de ces brioches... La texture est parfaite, le goût est excellent. Moi je dis : "Encore PLUS de garniture la prochaine fois !!" :)

Notez que je n'ai pas fait le glaçage à l'érable pour faciliter le transport des brioches.

Mise à jour : le fond de mes brioches n'est pas cuit !!! Je verrai ce que je ferai la prochaine fois pour remédier au problème.

12 brioches

Pâte :
1 tasse d'eau
1 oeuf
1/4 tasse de margarine molle
2 1/4 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 sachet de levure rapide Fleischmann's

Remplissage :
1/2 tasse de cassonnade
1/4 tasse de margarine molle
1/4 tasse de noix de grenoble hachées
3/4 c. thé d'essence d'érable

Glaçage :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'essence d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

Mélanger tous les ingrédients du remplissage. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger les farines, le sucre et la levure pendant 30 secondes.

Chauffer l'eau et le sel à 45°C-50°C jusqu'à ce que le sel soit dissout.

Mettre le robot en marche et ajouter l'oeuf, la margarine puis l'eau de façon graduelle jusqu'à la formation d'une boule. Laisser le robot pétrir pendant environ 1 minute.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle (j'ai fait un rectangle d'environ 18x12 pouces). Étaler le remplissage sur la pâte (près d'un bord long) et rouler, comme pour faire un gâteau roulé. Couper en 12 morceaux et déposer dans un grand pyrex beurré. Laisser lever 1h dans un four avec la lumière allumée.

Cuire à 350°F pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Décorer les brioches avec le glaçage.

NOTE : On peut congeler les brioches sans le glaçage.

NOTE : La recette originale était faite au robot boulanger.

NOTE : Je vais essayer de congeler les brioches avant de les faire cuire la prochaine fois.

Salade de crevettes ensoleillée

Fait chauuuuuuuuuuuuuuuuuuud !!! Vivement la canicule... Bah, on peut toujours se réjouir du fait qu'elle soit arrivée en retard cette année :) Quand il fait chaud comme ça, je n'ai pas envie de cuisiner, surtout pas si ça implique une source de chaleur !! J'ai donc fait cette recette qui ne requiert aucun élément chauffant. Résultat : délicieux et très approprié à la température actuelle.

Bon, la photo est de mauvaise qualité. C'est la faute à mon appareil qui fait encore des siennes.

2 portions

1/2 livre de petites crevettes nordiques cuites surgelées, décongelées et égouttées
1/2 poivron de couleur haché
1 carotte pelée, tranchée
1 boîte (284 mL) de mandarines égouttées
1 tomate en dés
Laitue au goût (frisée, mesclun, boston, etc.)
1/3 tasse de mayonnaise
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients sauf la laitue. Servir la salade sur le lit de laitue.

mercredi 1 août 2007

Muffins aux pommes, canneberges et carottes

J'ai trouvé cette recette dans le Coup de Pouce de mois de septembre 2007 et j'ai décidé de l'essayer sur le champ !!! En fait, je voulais faire les carrés aux bleuets mais je n'avais pas de bleuets. Par contre, j'avais des vieilles pommes et un reste de canneberges.

J'ai évidemment modifié la recette originale car je trouvais qu'il n'y avait pas assez de farine pour faire 12 muffins, et que ça manquait pas mal de liquide. J'ai aussi remplacé la coriandre moulue par de la cardamome.

Les muffins sont vraiment super bons et plein de saveur. La cardamome est un excellent ajout et va très bien avec la cannelle.

12 muffins

1 tasse de pommes non pelées, hachées (2 petites pommes)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de carottes râpées (2 carottes moyennes)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé
1 c. soupe de poudre à pâte
1 c. thé de cannelle
1 c. thé de cardamome moulue
1/4 c. thé de sel
2 oeufs
1/3 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de lait

Dans un petit bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, la cardamome et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, l'huile, le lait, les fruits et les noix. Ajouter le mélange de farine et bien humecter.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.