mercredi 31 juillet 2013

Salade d'orge au jambon et au maïs

Ah les salades d'orge ! Méconnues mais délicieuses et nourrissantes. On peut les décliner comme bon nous semble. Cette fois-ci, je me suis laissée inspirer par un beau gros jambon que j'ai fait cuire ainsi que du maïs frais du Québec. Beau mélange sucré-salé moelleux-craquant. J'aime beaucoup ! En plus, je vais pouvoir en refaire car j'ai fait congeler mon jambon en portions et j'en ai obtenu une tonne !! :)

4 portions

1/2 tasse d'orge
6 carottes nantaises de couleurs variées, en dés
2 petites échalotes françaises hachées finement
2 épis de maïs égrainés
180g de jambon (épaule de porc picnic, cuite), haché
Une petite poignée de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût

Porter un petit chaudron d'eau à ébullition. Y jeter l'orge, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit cuit mais ferme sous la dent. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans un grand bol, mélanger l'orge, les carottes, les échalotes, le maïs (je le laisse cru), le jambon et le persil.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette. Fouetter l'huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.

Servir frais.

vendredi 26 juillet 2013

Boisson d'été au melon miel et à la cannelle

Lors de mon voyage en Californie, je me suis principalement hydratée avec deux boissons : de l'eau, évidemment, et de la horchata. Parce que je suis folle de la horchata, qu'il n'y en a pas tellement à Montréal (si vous savez où en trouver, dites-moi où ! Du type petit resto où je peux en prendre un verre pour emporter et déambuler dans les rues de la ville...) et qu'il y en a partout en Californie ! La horchata, c'est quoi ? À la base, c'est une boisson de riz mexicaine à la cannelle. C'est frais, léger, laiteux, épicé... et très sucré (du moins aux USA) !

Je me suis aussi rappelée qu'au dernier Made with love (concours de mixologie), j'avais voté pour un cocktail contenant de la horchata et du concombre (bon, dans mon souvenir il y avait aussi du melon miel, mais semble-t-il que j'étais dans le champ... j'ai dû trop boire ce soir là, hihihi !!). J'ai donc décidé de me concocter une petite boisson inspirée de mes bonnes expériences avec la horchata et de transformer le tout en drink d'été bien rafraîchissant. Le résultat est très très concluant, surtout si vous mettez la main sur un melon miel bien mûr et hyper goûteux.

Ma version est plutôt de type smoothie, mais si vous voulez un truc plus classe et plus liquide, vous pouvez passez le tout au tamis pour retirer la pulpe et servir dans des verres à martinis avec un petit bâton de cannelle et un trait de rhum ou de téquila ambrée, pourquoi pas !

1 litre

1/2 concombre anglais pelé
1/2 melon miel bien mûr pelé
1 tasse de lait d'amande non sucré (ou autre lait au choix)
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue (au goût)
1 cuillère à soupe de sucre (au goût)

Couper le concombre et le melon en morceaux. Réduire en purée lisse avec le lait d'amande. Ajouter la cannelle et le sucre, au goût, et bien mélanger.

Tamiser si désiré (pas moi, je garde mes fibres !).

Servir bien frais.

mercredi 24 juillet 2013

Salade de légumes racines, sauce crémeuse à l'aneth

Je vante mon robot culinaire à tout le monde autour de moi et honnêtement je ne sais pas ce que je ferais sans lui ! Râper un kilo de fromage en 30 secondes ? Check ! Faire de l'hummus bien lisse ? Check ! Réduire en pâte un mélange de noix grillées et de caramel durci pour faire un praliné ? Check ! Faire de la pâte à biscuits ? Check ! Faire de la boulangerie ? Check ! Faire du pesto ? Check ! Hacher des légumes pour de la sauce à spaghetti ? Check ! Faire de la mayo ? Check ! (Coudonc, ya pas grand chose que je ne peux pas faire avec ce truc, hihihi !)

Cette belle salade râpée se fait en deux minutes grâce à cet outil magique. C'est léger, bien frais et coloré. (Bon ok, c'est tout mauve après un bon brassage pour intégrer la vinaigrette...) Parfait pour accompagner un BBQ ou tout simplement pour mettre plus de légumes dans votre lunch !

6 portions

Salade :

2 petits céleris-raves (ou un gros), pelés
Une dizaine de petites carottes (type nantaise - de couleurs mixtes)
2 betteraves moyennes, pelées

Vinaigrette :

1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt nature
Une grosse poignée d'aneth frais haché
Le zeste et le jus d'un demi citron
Sel et poivre au goût

Râper les légumes. Déposer dans un grand bol.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur les légumes et bien mélanger. Servir bien frais.

dimanche 21 juillet 2013

Gâteau étagé brownie aux fraises

Pour un anniversaire multiple, rien de mieux qu'un gâteau à étages multiples ! En moins d'un mois chez moi, c'est la fête de ma mère, mon frère, la mienne et depuis tout récemment ma nièce. Au lieu de faire quatre gâteaux, on en fait un seul mais croyez-moi, il en vaut la peine ! Vous pouvez utiliser cette recette de brownie très dense (c'est ce que je voulais pour ce gâteau) ou votre recette préférée, en autant que vous respectiez la quantité de gâteau requise.


12 portions

Brownie :

1/2 tasse de beurre demi-sel
180g de chocolat noir environ 60% de cacao
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
1 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de cacao
3/4 tasse de farine

Garniture aux fraises :

400g de fraises (pesées équeutées)
1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe d'eau

Mousse aux fraises :

400g de fraises (pesées équeutées)
1/4 tasse de sucre
1 1/2 sachet de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
1 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
Vanille au goût

Préparer d'abord le brownie. Fondre le beurre avec le chocolat. Verser dans un grand bol puis ajouter le sucre et la cassonade. Bien mélanger. Incorporer ensuite les oeufs et la vanille. Ajouter finalement le cacao puis la farine.

Verser dans un moule rond de 8 pouces chemisé d'un papier parchemin. Cuire à 350°F pendant 30-35 minutes. Refroidir complètement. Démouler et déposer dans une assiette de service.

Autour du brownie, monter un rebord en carton d'environ 6 pouces de haut couvert de papier d'aluminium. Ceci servira de moule pour les deux autres étages.

Préparer la garniture aux fraises. Couper grossièrement les fraises. Déposer dans un chaudron avec le sucre. Cuire jusqu'à ce que les fraises soient molles et aient rendu leur jus. Délayer la fécule dans l'eau et ajouter aux fraises. Brasser énergiquement. Laisser chauffer quelques minutes si désiré (n'oubliez pas que la texture épaissira en refroidissant). Verser sur le brownie, bien étaler et refroidir complètement au frigo.

Pendant ce temps, préparer la mousse aux fraises. Couper grossièrement les fraises. Les mettre dans un chaudron avec le sucre. Cuire jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et soient molles. Réduire en purée lisse. Refroidir complètement.

Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes. Chauffer au micro-ondes 30 secondes à la fois jusqu'à dissolution. Bien mélanger et ajouter au mélanger de fraises.

Fouetter la crème avec la vanille puis incorporer 1/3 du mélange de purée de fraises en pliant délicatement. Ajouter le deuxième tiers en pliant, puis le troisième tiers. Verser sur le gâteau, lisser à la spatule et laisser prendre au frigo quelques heures ou jusqu'au lendemain.

Au service, retirer le pourtour d'aluminium puis couper en parts.

mercredi 3 juillet 2013

Gaspacho verte

L'été, j'aime beaucoup les soupes froides. Je fais très souvent ma gaspacho classique, mais je suis tombée sur une recette de gaspacho verte chez Budget Bytes et je n'ai pas pu y résister. J'ai voulu acheter de la coriandre fraîche à l'épicerie et ils n'en avaient pas ! C'est un peu dommage car je trouve que ça aurait apporté de la profondeur à cette soupe. Mais sinon, ça fait différent de la gaspacho rouge et c'est vraiment délicieux !


4 portions

1/2 concombre anglais
1/2 poivron vert
1 avocat
1 grosse tomate verte Green sausage de mon jardin (facultatif)
3 oignons verts
1 gousse d'ail
1/4 de gros bouquet de persil
1/4 de gros bouquet de coriandre (la prochaine fois)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 tasse d'eau
Sel et poivre
Une pointe de piquant si désiré

Réduire le tout en purée. Servir bien frais.