Top 2015 et BONNE ANNÉE !

2015 est déjà derrière nous ! Je dois avouer que ça n'a pas été mon année la plus prolifique en cuisine car mon emploi a été très exigeant niveau temps et j'ai passé beaucoup de temps sur la route. J'ai toutefois été en mesure de cuisiner quelques plats mémorables que je vous présente ici.

J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016 et beaucoup de bonheur !

Pozole verde aux poblanos et carnitas : c'est un monde de saveurs à découvrir

Mousse de foie de canard aux pruneaux : ultra décadent

Soupe ramen au cervelas : le bouillon de Momofuku agrémenté de saucisse fumée

Potage aux poivrons rouges rôtis et aux tortillas : une soupe qui goûte le soleil

 Tarte banoffee : un grand succès auprès des invités

Soupe crémeuse aux tortellinis et aux tomates rôties : une des recettes que j'ai fait le plus souvent cette année

 Crème glacée Elvis : sucrée, salée et ultra décadente

Toutes les recettes du livre The Curry Secret : parce que c'est authentique et à se rouler par terre (poulet dhansak, saag paneer, poulet balti pasanda, riz indien fruité, poulet tikka masala, champignons et petits pois à l'indienne, poulet au beurre)

 Curry de poulet bengali : un curry simple, très classique et hyper goûteux

 Bol d'inspiration cubaine : parce que les bananes plantains, c'est tellement trop bon !

Je vous présente aussi les 5 billets publiés dans la dernière année qui ont été les plus consultés par vous :

Le billet le plus populaire, sans grande surprise, a été la tarte banoffee !

#2 : Lentilles béluga à la Ottolenghi (excellent choix !)

#3 : Alfajores (biscuits sandwich au caramel... presque de la triche !)

#4 : One pot pasta : spaghetti aux saucisses fumées (beaucoup d'engouement en 2015 pour ce type de recette et avec raison)

#5 : Potage épinard et poblano (contente de voir que vous mangez quand même des légumes, hihihi !)

Chocolats 2015

Encore une fois cette année, la fabrication des chocolats a été toute une aventure ! Non seulement le temps disponible était très restreint, mais en plus ma tempéreuse à chocolat est morte de sa belle mort et j'ai dû trouver une autre façon de tempérer mon chocolat. Si vous voulez un petit truc : le Mycryo tempère le chocolat à merveille, rapidement et de façon infaillible. Simplement fondre votre chocolat au micro-ondes (amener entre 40 et 45°C), laisser la température abaisser à 35°C puis ajouter 1% du poids du chocolat en Mycryo. Brasser et refroidir à 32°C avant d'utiliser. Ça marche à TOUT coup !

Et maintenant les saveurs dans l'ordre dactylo habituel :

Framboises, oranges & épices, fudge crémeux érable & bacon, praliné noisette, caramel à la stout, chaï.
Banane caramélisée, truffe amande croquante & riz soufflé, thaï, caramel aux pacanes, pain d'épices, caramel au beurre salé.

Dinde de Noël en aspic

Cette année, le thème de notre souper était Noël vintage... et j'avais la mission de faire l'entrée. Au début je bougonnais un peu parce que soyons honnête, les entrées n'étaient pas légion à l'époque ! À part l'aspic aux tomates et les petites saucisses dans la sauce VH, je ne voyais pas trop quelles étaient mes options. Mais j'ai fini par me dire que je pourrais plutôt m'inspirer de recettes vintage et les modifier en entrée. C'est ainsi que la dinde de Noël en aspic est née !

Quand on pense dinde de Noël, qu'est-ce qui nous vient à l'esprit ? La sauce aux canneberges bien sûr ! Et pourquoi pas un peu de sauce brune pour accompagner le tout ? J'ai donc créé ma dinde en aspic de manière à inclure tous ces ingrédients, soit : une couche de sauce aux canneberges en gelée, une couche de mousse de poulet (ou de dinde) et une couche de gravy en gelée.

Ce que je créais plutôt dans le but d'être amusant s'est avéré particulièrement délicieux et tout le monde en a repris au moins 2 fois. Nous étions tous étonnés de voir à quel point c'était bon ! Le mélange est aérien, c'est comme manger un nuage, et les saveurs sont juste bien dosées. À essayer pour surprendre vos convives !

8-12 portions

Gelée aux canneberges :

2/3 tasse de sauce aux canneberges maison ou du commerce
1 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 sachet de gélatine

Note : J'ai utilisé la sauce du commerce, mais comme elle était peu goûteuse, je l'ai pimpée avec de la cannelle, du clou de girofle, une pincée de sel et du sirop d'érable.

Mousse au poulet :

1/2 recette de Mousse au poulet de Malilouis

Gravy en gelée :

1/2 sachet de sauce brune préparée selon les instructions
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 sachet de gélatine

Préparer la gelée aux canneberges. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la sauce aux canneberges dans un petit chaudron.

Fondre la gélatine dans l'eau en la chauffant 20 secondes au micro-ondes. Verser dans la sauce et bien mélanger. Verser dans un moule à aspic légèrement huilé. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la mousse au poulet selon cette recette. Si vous préparez la recette entière, verser la moitié de la recette dans le moule, sur la sauce aux canneberges. Verser le reste de la recette dans des ramequins et conserver pour un autre usage. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la sauce brune tel qu'indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisse gonfler 5 minutes. Fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes puis verser dans la sauce brune. Fouetter pour bien mélanger et verser dans le moule, sur la mousse de poulet. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Au moment de démouler, tremper le moule dans un bain d'eau chaude jusqu'à ce que l'aspic se démoule bien.

Servir sur un lit de mesclun avec une vinaigrette au choix (canneberges érable ici) ou sur des craquelins.

Des livres en cadeau pour Noël

Personnellement, je trouve que les livres sont des cadeaux de choix et ce à tout âge. J'ai eu la chance de recevoir quelques nouveaux livres publiés par Modus Vivendi, et je dois vous dire que je suis impressionnée par les qualité des ouvrages ! Si vous cherchez des cadeaux qui plairont à votre entourage, voici quelques suggestions pour vous.

Commençons par les livres de cuisines. Pour les fans de biscuits de toutes sortes, je suggère le livre Biscuits, qui présente plus de 70 recettes de biscuits, allant des plus traditionnels (pépites de chocolat, beurre d'arachide) aux plus flyés (arc-en-ciel, pinata). Personnellement, plusieurs recettes me sont tombées dans l'oeil - particulièrement les biscuits gingembre et mélasse, mmmm - et je compte bien en faire profiter mes proches durant le temps des fêtes.
22.95$
 

Pour les gens qui désirent mieux manger sans se casser la tête, je suggère Superaliments Bonheur. On y présente 20 superaliments avec une fiche explicative pour chacun d'eux (description, vertus, conservation, etc.) ainsi que 50 recettes qui utilisent un ou plusieurs de ces aliments. J'ai testé le pain de saumon et la salade d'épinards et de betteraves et j'ai été ravie par la simplicité et la rapidité d'exécution des recettes. En plus, c'était délicieux !
24.95$

Pour les parents pressés qui ont besoin d'inspiration, je suggère Cuisine 5 ingrédients à la rescousse des parents. On y présente la nutrition appliquée aux enfants, des idées de repas, de collations et des stratégies alimentaires en plus de 80 recettes pour les enfants en fonction de leur âge. Les recettes sont simples, bien expliquées, colorées et ce livre peut être utilisé autant par les parents que par les enfants d'âge scolaire qui désirent cuisiner.
27.95$

Et maintenant, mon coup de coeur. Ce n'est pas un livre de cuisine, c'est plutôt un livre pour enfants intitulé Océan. Ce livre est bien particulier car il présente des images animées à l'aide de la technologie Photicular. On peut y observer différents poissons et autres créatures marines en pleine action, comme si chaque page était munie d'un petit écran de télé. J'ai été totalement renversée par ce livre. J'ai très hâte d'en faire cadeau à ma nièce et de voir sa réaction !
29.95$

Riz biryani

Pour accompagner mon curry de poulet bengali, je me suis inspirée d'une autre recette de mon livre Curry Cuisine. Ce riz est très bon mais je crois que je le préférerais sans le yogourt. Celui-ci apporte un côté acide que je n'ai pas tellement apprécié. Pas que ce soit mauvais, mais plutôt que j'aurais préféré sans. Il accompagne toutefois à merveille le curry. Belle petite recette si vous avez envie de changer du riz ordinaire !

 4 portions

150g de riz basmati
1/2 cuillère à soupe d'huile
1 petit oignon haché finement
1/2 cuillère à thé de pâte de gingembre
1/2 cuillère à thé de pâte d'ail
1 tomate, pelée, épépinée, hachée
Une pincée de piment séché
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de cumin
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome verte ou noire
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/4 cuillère à thé de grains de poivre noir
1/4 cuillère à thé de clous de girofle
1-2 anis étoilés
1 feuille de laurier
Sel au goût
80g de yogourt

Rincer le riz puis le faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 1 heure. Égoutter.

Cuire dans une bonne quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90%. Égoutter. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à doré. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 10 minutes.

Dans un chaudron, étaler la moitié du riz. Verser la sauce au yogourt épicé puis recouvrir avec le reste du riz. Couvrir et cuire à feu minimum pendant 30 minutes.

Mélanger délicatement de manière à ne pas trop amalgamer les couleurs (on veut un mélange de jaune et de blanc au service) et servir.

Curry de poulet bengali

Un petit curry de base que j'ai décidé de faire cuire tout l'après-midi puisque la recette ne spécifiait pas de temps de cuisson. Je crois que ça a été une idée du tonnerre car c'est un des meilleurs currys que j'ai réalisé, malgré que ce soit une recette plutôt basique. Je trouve ce curry très "abordable" et classique au niveau des saveurs. Le mélange d'épices est bien dosé et plutôt familier, ce qui en fait un bon curry pour les débutants. Les pommes de terre qui ont mijoté toute la journée dans la sauce ont totalement absorbé le goût de celle-ci. Vraiment, chaque bouchée est un délice !

J'ai utilisé une recette de mon livre Curry Cuisine, un collectif qui présente des recettes de currys de partout dans le monde.

4 portions

1/2 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
2 feuilles de laurier
3 gousses de cardamome verte
4 grains de poivre noir
2 oignons rouges moyens, hachés
2 patates Russet moyennes, pelées, en dés
Sel au goût
4 cuisses de poulet, la peau enlevée, dégraissées
1 cuillère à soupe de purée de gingembre
1 cuillère à soupe de purée d'ail
1 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (au goût)
3 tomates moyennes pelées, épépinées, hachées
1 2/3 tasse de bouillon de poulet ou d'eau

Chauffer l'huile dans un grand chaudron. Ajouter le cumin, le laurier, la cardamome et le poivre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les épices commencent à éclater. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à doré, environ 5 minutes. Ajouter les patates et cuire 5 minutes de plus. Incorporer le sel et le poulet et cuire 5-8 minutes de plus.

Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et le reste des épices. Cuire en brassant souvent pendant environ 10 minutes. Ajouter les tomates, cuire 5 minutes de plus, puis incorporer le bouillon. Porter à ébullition puis mijoter à découvert à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le sauce ait une belle consistance (environ 3 à 4 heures pour moi).

Servir avec du riz.

Pancakes aux pommes et aux arachides

Quand je voyage aux États-Unis, j'aime beaucoup passer du temps à explorer les différentes rangées à l'épicerie. Ils ont tellement de produits que nous n'avons pas ici ou qui se trouvent uniquement en épicerie spécialisée ! En Oregon, j'ai vu plus de sortes de Root Beer que j'ai pu en voir dans toute ma vie au Québec. Des chips aux saveurs inusités (nous avons testé Pain à l'ail gratiné et Mangue habanero, toutes deux délicieuses). Des produits mexicains à profusion en épicerie régulière (sacs de 1kg de piments séchés Ancho, Chipotle, Guajillo, etc.). J'ai acheté de la tartinade à la citrouille et aux épices (pensez : pâte de spéculoos croquante à saveur de citrouille et épices) ainsi qu'un produit que je voyais souvent sur les blogs américains : de la farine d'arachide (communément appelé PB2, j'imagine que c'est une marque particulière).

La farine d'arachide est un produit tout simple : prenez des arachides, faites-les rôtir et retirez l'huile. Il vous reste une fine poudre à saveur très intense d'arachide rôtie qui contient peu de gras et de sucre et qui a une forte teneur en protéines (environ la moitié de son poids). Je sais que plusieurs personnes l'utilisent dans des smoothies, mélangé à de l'eau (reconstitué sous forme de tartinade) ou en remplacement de la farine (sans gluten). Pour ma part, c'est plutôt le fait de pouvoir l'utiliser dans différentes préparations pour donner une saveur d'arachide qui m'intéressait. J'ai d'ailleurs plusieurs idées de recettes que je pourrais réaliser avec ce produit.

Cette fois-ci, j'ai décidé de tester une saveur classique en version déjeuner : pomme-arachide (si vous n'avez jamais essayé, je vous enjoins à trancher une pomme et tartiner chaque tranche d'un peu de beurre d'arachide. Vous verrez, c'est une excellente collation !). Quoi de mieux qu'un samedi matin pour tester une bonne recette de pancakes ! J'ai décidé de mettre de la poudre d'arachide uniquement dans la garniture, mais j'aurais très bien pu remplacer une partie de la farine régulière par de la farine d'arachide.

Je n'ai pas pris de photo du produit final car la sorte de pomme que j'ai utilisée a compoté alors ça ressemblait à un gros blob. Mais c'était très très bon !

2 portions (4 pancakes)

Pancakes :

1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait d'amande (ou régulier)
1 cuillère à thé de jus de citron
1 oeuf

Garniture :

2 pommes pelées, tranchées
10g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle
1 1/2 cuillère à soupe de farine d'arachide
Eau en quantité suffisante

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Ajouter l'oeuf dans le lait et fouetter légèrement. Incorporer le mélange de lait dans le mélange de farine. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Cuire dans une petite poêle huilée environ 1/4 tasse à la fois. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus puis retourner et cuire jusqu'à doré (1-2 minutes par côté). Remettre un peu d'huile entre chaque pancake pour qu'ils soient bien croustillants. Conserver les pancakes dans un endroit chaud (four à 200°F par exemple).

Préparer la garniture. Fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les pommes et le sucre. Bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Ajouter un peu d'eau si le sucre caramélise trop vite.

Incorporer le sel, la cannelle et de l'eau. Ajouter la farine d'arachide et bien brasser. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la texture désirée pour la sauce.

Verser la garniture sur les pancakes et déguster.

Pozole rojo aux carnitas

Après le pozole verde, une des meilleures choses que j'ai mangée de ma vie, rien de moins, je me devais de tester le pozole rojo. Quoi de mieux qu'un dîner en famille pour tester une nouvelle recette bizarre :) Bon OK, la recette ne semble pas très populaire auprès des 2 à 3 ans (du moins pas sur notre cobaye) mais sinon tout le monde a bien apprécié. C'est un plat coloré, goûteux et réconfortant avec des saveurs auxquelles nous ne sommes pas habitués au Québec. Parfait pour ouvrir les horizons culinaires !

6 portions

Sauce aux chilis :

30g de piments séchés anchos
30g de piments séchés guajillos
Eau en quantité suffisante
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail
1/8 cuillère à thé de cumin
1 feuille d'avocat séchée (facultatif)
1 cuillère à thé d'origan mexican
Sel
Au goût, si désirée : piments piquants tels arbol, pasilla, etc. (pas mis)

Pozole :

2 piments poblanos en dés (facultatif)
3 à 4 tasses de bouillon de poulet (environ)
250g de carnitas
1 boîte de Hominy de 820g, égoutté et bien rincé

Accompagnements :

Tortillas ou tostitos
Avocat en dés
Coriandre ciselée
Flocons de piment fort
Jalapenos hachés
Fromage monterey jack râpé
Tranches de radis
Laitue ou chou haché
Quartiers de lime
Crème sûre

Préparer la sauce aux chilis. Griller les piments séchés dans une poêle, à sec, de chaque côté, à feu moyen-vif. Attention à ne pas les brûler.

Retirer la tige et les graines des piments, les déchirer en gros morceaux et les mettre dans un chaudron. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes, pour ramollir les piments.

Dans un blender, réduire les piments en purée avec environ 1/2 tasse de leur eau de cuisson et le reste des ingrédients. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Tamiser si désiré pour retirer les morceaux, s'il en reste.

Dans un grand chaudron, mettre la sauce aux chilis, les poblanos, les carnitas, le hominy et le bouillon. Ajuster la quantité de bouillon selon la texture désirée (plutôt soupe ou plutôt ragoût).

Couvrir, porter à ébullition à feu moyen-élevé puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Saler au besoin.

Servir chaud avec les accompagnements de votre choix.

Curry aux lentilles rouges et aux épinards

Après un mois d'absence, je vous présente une belle recette végétarienne très goûteuse juste comme je les aime. Très simple de réalisation, vous pouvez la réchauffer en lunch ou même la congeler pour usage futur. Personnellement, je l'apprécie particulièrement avec le temps froid automnal. Je me suis inspirée de deux recettes : celle-ci et celle-là.

Si vous vous demandez où j'étais passée, je reviens de deux semaines à faire de la randonnée en Oregon. Je vous mets quelques photos après la recette... C'était de toute beauté !

4 portions

Pâte masala

1 1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre
2 pouces de gingembre pelé, haché grossièrement
1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort (au goût)
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à thé de garam masala
1/2 cuillère à thé de sel
1 1/2 cuillère à thé d'huile
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/3 tasse de feuilles de coriandre tassées
Eau en quantité suffisante

Curry :

1 1/2 cuillère à thé d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de lait de coco (400ml)
1/2 boîte de tomates en dés (398ml)
1 tasse de bouillon au choix
200g de lentilles rouges (corail) - 1 tasse
150g d'épinards surgelés hachés

Préparer la pâte masala. Griller les graines de cumin et de coriandre à sec quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réduire en poudre à l'aide d'un moulin à épices.

Réduire en purée lisse l'ensemble des ingrédients de la pâte, incluant les graines de cumin et de coriandre moulues. Ajouter de l'eau au besoin, un peu à la fois. Réserver.

Préparer le curry. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile quelques minutes. Ajouter la pâte masala et cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Incorporer le lait de coco, les tomates, le bouillon et les lentilles. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en brassant à quelques reprises.

Retirer le couvercle, ajouter les épinards et cuire encore quelques minutes en brassant à quelques reprises, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Servir avec du riz ou un pain naan.

Petite présentation de l'Oregon :

Smith Rock State Park

Crater Lake

Painted Hills

John Day Fossil Bed

Mont Jefferson

Proxy Falls

McKenzie River

Silver Falls State Park

Multnomah Falls

Columbia River Gorge trail

Columbia River Gorge trail

Tide pools

Cape Kiwanda

Tunnel Falls

Eagle Creek trail

Lentilles béluga à la Ottolenghi

Je m'ennuyais d'Ottolenghi ! En feuilletant son livre Plenty More, je cherchais une belle recette réconfortante pour le début de l'automne et celle-ci m'a interpellée avec son mélange de saveurs et aussi parce que j'avais acheté des lentilles béluga et je me cherchais une façon de les cuisiner.

Je ne vous cacherai pas qu'Ottolenghi frappe encore une fois en plein dans le mille avec cette recette d'inspiration pakistanaise qui est totalement dans mes goûts. C'est la première fois que j'ai l'impression d'être en symbiose avec un chef, mais honnêtement, tout ce qu'il cuisine est à mon avis tout simplement renversant.

Je vous enjoins très fortement à essayer cette recette. Vous trouverez les lentilles béluga (de petites lentilles noires) notamment chez Bulk barn et probablement dans les épiceries spécialisées. J'aurais voulu utiliser de la noix de coco fraîche, tel que suggéré dans la recette, mais celle que j'ai acheté n'était plus bonne... dommage !

Avis aux intéressés : Ottolenghi sort un nouveau livre cette automne intitulé NOPI. Ce seront des recettes d'inspiration asiatique. J'ai *très* hâte de l'avoir entre les mains, car Ottolenghi et la cuisine asiatique représentent pour moi la combinaison rêvée !

4 portions

250g de lentilles béluga, trempées dans l'eau toute une nuit, égouttées
30g de beurre ou de ghee
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
4 pouces de gingembre haché finement
1 piment fort vert ou rouge haché finement
1 cuillère à soupe de garam masala
600g de tomates (4-5 tomates), en dés
4 tasses d'eau
160g de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde noire, rôties (je n'avais que des graines régulières)
Sel au goût

Pour garnir : noix de coco fraîche ou séchée râpée, oignons frits à l'asiatique (trouvé en épicerie asiatique ou chez Adonis), coriandre fraîche ciselée

Faire revenir l'oignon à feu moyen-élevé dans le beurre pendant 15 minutes en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment fort et le garam masala. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire 4 minutes de plus. Ajouter les lentilles, l'eau et saler. Couvrir et porter à ébullition puis baisser à feu doux et mijoter à découvert pendant 45 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Incorporer le lait de coco, le jus de lime et les graines de moutarde. Bien mélanger.

Servir avec les garnitures et accompagner de pain naan.

Gaufres au maïs et au poblano

OK, j'ai acheté *beaucoup trop* de poblanos au marché. J'avais le syndrôme de "j'en ai manqué l'an dernier, je n'en manquerai pas cette année". Bref, j'ai 5 gros sacs au congélo, ce qui occupe probablement le quart du volume de mon congélateur 5 pieds cubes ! Je dois donc en cuisiner un maximum pour me refaire de la place, notamment parce que j'ai des poulets qui s'en viennent et je n'ai aucune idée d'où je vais pouvoir les mettre.

Pour accompagner mon chili aux 5 chilis, j'ai opté pour les gaufres de maïs. Délicieuses et amusantes, elles accompagnent à merveille ce plat.

6 gaufres

1/2 tasse de semoule de maïs
1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel (au goût)
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
50g de fromage cheddar râpé (ou monterey jack)
1 poblano haché finement
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Dans un bol, mélange la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la poudre de chili. Ajouter le fromage et le poblano. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, battre l'oeuf dans le lait. Ajouter l'huile. Verser les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger tout juste pour humecter.

Cuire dans un gaufrier. Servir en accompagnement de chili.

Chili aux 5 chilis

Le chili classique de base me laisse indifférente, mais j'aime bien faire des variations avec toutes sortes de saveurs. Ici, je suis allée à fond dans les saveurs mexicaines et j'ai utilisé toutes sortes de piments plus ou moins forts. La touche de cacao donne beaucoup de profondeur au plat et le produit final est tout simplement délicieux.

 4-6 portions

1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 lb de dindon haché (ou viande hachée au goût)
1 oignon haché
2 poblanos (ou poivrons verts), hachés
1 guajillo, ciselé
1 ancho, ciselé
1 jalapeno, haché
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
2 cuillères à thé de rub Oaxaca
1 cuillère à thé de cinq épices yucatèque
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/8 cuillère à thé de poivre noir
1/4 cuillère à thé de cannelle 00000
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de rub Tlalelolco
3/4 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés

Moudre tous les épices ensemble. Réserver.

Faire revenir le dindon dans l'huile jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Ajouter l'oignon, les poblanos, le guajillo, l'ancho et le jalapeno. Faire revenir quelques minutes de plus.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Mijoter à découvert à feu doux pendant 45 minutes ou plus longtemps, en brassant souvent.

Servir avec des gaufres de maïs (recette à venir !) et de la crème sûre.

Potage d'épinards et de poblano

J'ai découvert le poblano l'an dernier dans des recettes mexicaines et depuis, j'en suis folle. Petit problème : c'est un piment très difficile à trouver sur le marché régulier, alors cet automne, j'ai décidé d'aller en acheter un panier d'une dizaine de livres au marché Jean Talon. Je les congèle entiers et ils se travaillent super bien une fois sortis du congélateur. Avant la congélation, j'en ai utilisé quelques uns pour cuisiner cette recette. J'ai ajouté quelques épices car je trouvais que ça manquait de punch.

12 portions

2 oignons hachés
4 poblanos en cubes
1 lb d'épinards surgelés
2 patates moyennes en cubes
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile
4 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à thé de Rub Oaxaca d'Épices de cru
1/2 cuillère à thé de Rub Tlalelolco d'Épices de cru

Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes. Ajouter les poblanos et sauter quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites.

Réduire en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin.

Faire des provisions pour l'hiver

À chaque début d'automne (ou fin d'été, voyez ça comme vous voulez), je deviens légèrement folle et je fais plein de provisions pour l'hiver. Généralement, j'achète tout un tas de légumes de saison que je congèle tel quel ou que je transforme (généralement en soupe). J'essaie toujours d'obtenir les meilleurs rapports qualité/prix en fréquentant les marchés saisonniers et les grossistes. Voyez mes achats du weekend !

Une petite partie de mes achats du weekend

Au marché Jean-Talon :

- Pommes Honey Crisp catégorie #2 : 6lbs pour 6$ (habituellement 3$-3.50$/lb en épicerie)
- Poivrons rouges : 7 1/4 lbs pour 10$ (j'aurais pu les avoir moins chers ailleurs, mais ils étaient vraiment très beaux)
- Piments poblanos : 13 lbs pour 20$ (à peu près impossibles à trouver en épicerie, je les stocke entiers au congélo)

À la ferme Régis (Joliette) :

- Courges butternut toute taille : 1$ chacune (conservation longue durée, jusqu'à 6 mois)
- Citrouille (20 lbs) : 3$

Chez Mayrand :
*Attention aux achats chez Mayrand, plusieurs choses de conservation longue durée (pâtes, céréales, tomates en dés, beurre d'arachide, etc.) sont plus chères que les spéciaux d'épicerie. Le frais (viande, poisson, produits laitiers) et le surgelé (tout type) valent cependant la peine, ainsi que les spéciaux de la circulaire.

- 5kg de gruau pour 7$ (j'en mange tous les matins)
- 1kg de fromage féta Krinos pour 13.50$ (normalement autour de 4-5$ pour 200g en épicerie)
- Conserves individuelles (99g) de thon : 6 pour 5$ (très pratique pour les soirs pressés et les lunchs de randonnée)
- Essence de vanille 3$ pour 455ml
- Pétoncles 6.59$ pour 400g (surgelé)
- Filet de saumon 5$/lb
- Bagels St-Viateur au sésame : 8$ la douzaine (je ne connais pas le prix habituel, mais ça reste pas cher)
- Mini raviolis au fromage surgelés : 12.50$ pour 2.5kg
- Épinards hachés surgelés 5.20$ pour 1.5kg

Et maintenant, qu'est-ce que je vais cuisiner avec tout ça ?

Du pâté de saumon sans croûte
Un potage de poivron rouge rôti
Un potage thaï à la courge butternut
Un potage épinards et poblano (recette à venir)
De la purée de citrouille congelée en portion de 1 tasse (pour mes muffins préférés, que je fais très souvent durant l'année) mais aussi pour toutes sortes d'autres recettes (polenta, tarte, gâteau, brioches, crêpes, gaufres, scones, cake, granola, soupes... pour ne nommer que quelques unes des recettes que je fais avec de la purée de citrouille/courge !!! C'est TRÈS versatile)
Une soupe aux tortellinis (raviolis dans ce cas) aux tomates rôties

Bon début d'automne à tous !! Je suis excitée, c'est ma saison préférée ! :)

Salade d'aubergine à la grecque

Voici une petite salade que j'ai réalisée avec ma cueillette au jardin. Malgré qu'il fait encore pas mal chaud, le gel peut survenir à n'importe quel moment chez moi. L'an dernier, c'est arrivé autour du 10 septembre et j'ai perdu tout ce que j'avais au jardin. Cette année, j'essaie de cueillir tout ce que je peux dès que possible pour éviter de me faire prendre à nouveau. Directement du jardin, cette salade contient : aubergines, deux sortes poivrons, jalapeno, trois sortes de tomates, menthe et basilic !

300g d'aubergines japonaises (ou autre aubergine)
150g de poivrons de couleur, en bouchées
200g de tomates raisin ou cerise, coupées en deux
60g de fromage féta émietté
1/4 tasse d'olives kalamata entières
1 cuillère à soupe de jalapeno haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
2 cuillères à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Si vous utilisez des aubergines japonaises, tranchez-les dans le sens de la longueur. Pour des aubergines régulières, faites des tranches d'environ 1/2-3/4 pouce d'épais.

Si désiré, huiler les aubergines. Saler et poivrer. Cuire à BROIL jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Tiédir. Couper en bouchées.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes à quelques heures. Servir tiède ou froid.

Crème glacée au caramel, aux pretzels et aux arachides au miel

(Avez-vous vu, tout rime dans mon titre !)

Comme plusieurs le savent, je fréquente assidûment les Premiers Vendredis au stade olympique. Si vous n'êtes pas familier avec l'événement, sachez que c'est un rassemblement d'une quarantaine de food trucks montréalais qui a lieu à tous les premiers vendredis du mois, de mai à octobre. Je dois avouer être un peu tannée des menus redondants de ceux-ci (95% des camions ont de la viande effilochée et/ou de la poutine au menu), je trouve que ça manque cruellement de cuisine asiatique (d'ailleurs, où est rendu Saïgon je me souviens ?) mais je continue d'y aller car j'aime l'événement et je tombe parfois en amour avec certains items.

La dernière fois, c'est sur le sundae caramel, pretzels et arachides de Monsieur Crémeux que j'ai accroché. C'était TELLEMENT décadent ! Je me cherchais justement une nouvelle saveur de crème glacée alors j'ai décidé de l'adapter à la maison. J'en ai aussi profité pour tester l'ajout de gélatine dans la crème glacée dans le but d'améliorer la texture. Cela permet d'éviter que le tout gèle en bloc et la crème glacée est effectivement plus malléable.

12 portions

2 tasses de lait 3.25%
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de vanille
1 enveloppe de gélatine
1 pot de caramel au choix (275g) - j'ai utilisé le caramel au miel de Miel de Chez-nous
175g d'arachides rôties au miel (de chez Bulk Barn)
50g de bretzels cassés en morceaux

Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, mélanger le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement. Lorsque le mélange est chaud, le verser lentement sur les jaunes d'oeufs en brassant vigoureusement pour tempérer ceux-ci. Reverser le mélange dans le chaudron et chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

Verser la crème dans un grand bol. Poser un tamis sur le bol et verser le mélange de lait chaud dans la crème, à travers le tamis. Ajouter la vanille. Déposer le bol sur un bain de glace ou d'eau froide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi (on peut aussi mettre au frigo, mais c'est plus long).

Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Chauffer au micro-ondes 15 secondes puis verser la gélatine dans le mélange de crème. Fouetter pour bien mélanger.

*Note : Si vous faites refroidir au frigo, ajoutez la gélatine juste avant de faire prendre le mélange, sinon elle aura figé !

Faire prendre en sorbetière. Lorsque la crème glacée est presque prête, ajouter les arachides et les bretzels.

Verser la crème glacée dans un grand plat et marbrer avec le caramel. Congeler.

Soupe thaïlandaise aux crevettes et au curry rouge

Un plat à base de lait de coco et de curry rouge thaïlandais, c'est toujours winner !

 4 portions

180g de nouilles de riz ou autre nouilles asiatiques au choix (udon pour moi)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
340g de crevettes décortiquées
1 boîte (400ml) de lait de coco
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1/2 cuillère à soupe de cassonade
30g d'arachides rôties salées
4 oignons verts tranchés sur la longueur
50g de fèves germées (au goût)
Une poignée de basilic thaï
Poivre, au goût
Coriandre fraîche, au goût
Piment fort haché, au goût

Cuire les nouilles selon les instructions. Égoutter et répartir dans 4 bols. Répartir aussi les fèves germées dans les bols.

Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Incorporer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la cassonade. Cuire quelques minutes.

Ajouter la moitié des oignons verts, le basilic thaï et le poivre. Chauffer quelques minutes de plus.

Répartir la soupe dans les 4 bols. Garnir avec le reste des oignons verts, la coriandre, les arachides et le piment fort haché.

Curry de chevreau au plantain

Lors d'une de mes razzias de livres à rabais, j'avais acheté le livre Curry Cuisine. C'est un bouquin multi-auteurs ou chacun est spécialisé dans une région du monde et présente les meilleures recettes de curry. On y trouve des curries indiens (plusieurs régions), thaïlandais, pakistanais, malaisiens, indonésiens, philippins, africains, caribéens, anglais... de tout pour tous les goûts !

Mon choix s'est arrêté sur une recette de curry d'agneau que j'ai transformé en curry de chevreau. J'en ai profité pour utiliser mes osso buccos. Je me suis dit que la viande sur l'os donnerait un bon goût à la sauce. Je ne me suis pas trompée car c'est tout simplement exquis !

Vous pourriez facilement réaliser cette recette avec des ossos buccos d'agneau, de veau ou de porc si vous ne réussissez pas à mettre la main sur du chevreau.

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de graines de moutarde
3/4 cuillère à thé de feuilles de curry
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
5 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments verts longs (piments forts), hachés
2 oignons tranchés
2 cuillères à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (pas mis, c'était assez piquant avec les deux piments longs)
3 tomates en dés (environ 500g)
600g d'osso bucco de chevreau (ou du jarret tranché d'agneau ou autre bête au choix)
OU 400-450g de cubes de chevreau, agneau ou viande au choix (mais c'est meilleur avec l'os)
1 2/3 tasses d'eau
1 banane plantain mûre (jaune et noire), en morceaux
Sel et poivre au goût

Faire chauffer l'huile dans un grand fait-tout. Ajouter les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à pétiller, ajouter les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et les piments forts. Sauter 3 minutes à feu vif.

Ajouter les oignons. Cuire 10 minutes de plus à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et brunissent.

Ajouter la coriandre, le curcuma, la poudre de piment fort et les tomates. Bien mélanger. Déposer la viande dans le mélange de légumes et verser l'eau. Porter à ébullition puis mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande se sépare de l'os, environ 2-3 heures.

Lorsque la viande est bien tendre, incorporer la banane plantain, le sel et le poivre et cuire à découvert au moins 15 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Servir avec un pain naan, du riz ou un pain croûté bien frais pour tremper dans la sauce.

Curry de calmar (Sambal sotong)

Pour une raison qui m'échappe totalement, cette recette d'origine malaisienne est la plus ré-épinglée de mon compte Pinterest. Ce n'est pas comme si le calmar était un ingrédient particulièrement populaire. Personnellement, j'aime beaucoup, mais je connais plusieurs personnes qui n'aiment pas ou qui n'ont jamais goûté. Mais bon, curieuse de nature, j'ai décidé d'essayer la recette.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand une recette demande des "piments séchés", je ne comprends pas ce que je dois mettre. À la maison, j'ai des chipotle, des guajillos, des anchos, des arbol et des habanero. Ça, ce sont juste les séchés. J'ai aussi, au congélateur, des jalapenos et des petits piments rouges thaï non séchés. Sans compter les piments en poudre (cayenne, chili, espelette et compagnie) et en sauce (sambal, sriracha, etc.). Alors une recette qui demande des "piments séchés", pour moi, c'est comme un ragoût qui demanderait 1kg de "viande" sans préciser laquelle. Bref, j'ai réglé le problème et j'ai mis un jalapeno congelé.

Je dois vous avouer que cette recette est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai seulement 1 cuillère à thé de sucre au lieu de deux. Sinon, le reste des ingrédients est très bien balancé.

4 portions

680g de calmar en rondelles, décongelé, égoutté
1 tige de citronnelle pelée, hachée finement
1/2 pouce de gingembre haché
4 gousses d'ail
1 jalapeno haché grossièrement
1 cuillère à soupe de noix de cajou
1 cuillère à thé de pâte de crevettes
4 échalotes françaises
Un peu d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché grossièrement
2 tomates en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
2 cuillères à thé de cassonade (1 cuilllère à thé la prochaine fois)
Sel, au goût


Au robot culinaire, réduire en purée la citronnelle, le gingembre, l'ail, le jalapeno, les noix de cajou, la pâte de crevettes et les échalotes françaises. Ajouter un peu d'eau au besoin.

Chauffer une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'huile puis la pâte de curry. Cuire environ 2 minutes.

Ajouter l'oignon et les tomates. Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer le tamarin, la cassonade et le sel. Bien mélanger.

Ajouter le calmar et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit (opaque). Au besoin, laisser réduire pour épaissir la sauce si le calmar a rendu de l'eau.

Servir avec du riz.

Crème glacée s'mores

Toutes les saveurs des s'mores réunies dans une même crème glacée : guimauves grillées, chocolat et biscuits graham. En plus, l'ajout de guimauves fait en sorte que la crème glacée reste malléable, même à la sortie du congélateur (je crois que c'est la gélatine qui fait ça). C'est vraiment super !

8-12 portions

300g de grosses guimauves
1 1/2 tasses de lait 3.25%
1 1/2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de sucre (1/4 tasse serait suffisant)
4 jaunes d'oeufs (3 seraient suffisants)
60g de chocolat noir ou au lait, haché
2 gros biscuits graham P'tite Abeille (8 petits biscuits), hachés

Faire griller les guimauves à BROIL ou à l'aide d'une torche. Il est préférable de les cuire suspendues à une brochette pour éviter qu'elles ne touchent le fond de la plaque car elles sont difficiles à décoller une fois grillées. Aussi, s'assurer de griller tous les côtés pour que ça goûte bien grillé.

Verser 1 tasse de crème dans un grand bol lui-même déposé dans un bain de glace ou d'eau froide. Poser un tamis sur le bol. Réserver.

Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer le lait, 1/2 tasse de crème et le sucre au point d'ébullition. Lorsque le mélange est près de bouillis, incorporer le lait très lentement aux jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange. Reverser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à léger épaississement.

Verser le mélange à travers le tamis, dans le bol contenant la crème. Jeter les solides récupérés. Brasser le mélange pendant quelques minutes pour le refroidir.

Au blender, mélanger les guimauves grillées avec le mélange de crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Refroidir complètement. Faire prendre en sorbetière.

Lorsque le mélange est presque pris, ajouter le chocolat et les biscuits.

À la sortie de la sorbetière, la crème sera assez molle. Pour une crème glacée plus solide, mettre au congélateur quelques heures avant de déguster.

Yogourt glacé aux nectarines rôties / Roasted Nectarine Frozen Yogurt

Je continue sur ma lancée de desserts glacés avec cette recette hyper simple à faire. Comme les pêches et les nectarines sont en saison, j'en ai acheté un panier et j'ai décider de les rôtir avant de les transformer en yogourt glacé. Je dois avouer que je préfère les nectarines aux pêches. C'est une question de texture de peau. Je n'aime pas le côté poilu et pelucheux des pêches. J'achète donc plutôt des nectarines, mais vous pourriez utiliser des pêches. J'ai aussi opté pour une recette pour paresseux : au lieu de peler les fruits, j'ai tout mixé et passé au tamis. C'est beaucoup plus simple et ça donne une belle couleur.

Si vous essayez cette recette, je vous recommande de ne pas utiliser des produits allégés. Le gras assure une texture malléable au yogourt une fois gelé. Si vous substituez des produits sans gras ou faible en gras, vous risquez de vous retrouver avec un bloc de glace à saveur de nectarine au congélateur. Pas très intéressant...

*** Scroll down for English ***

6-8 portions

1 1/2 lbs de nectarines, tranchées épais
1 cuillère à soupe de sucre
3/4 tasse de lait 3.25%
2 tasses de yogourt grec 10%
1/2 tasse de sucre

Déposer les tranches de nectarine sur une plaque chemisée d'un parchemin et saupoudrer la cuillère à soupe de sucre sur celles-ci. Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Tiédir.

Réduire en purée les tranches de nectarine avec le lait et le sucre. Tamiser pour retirer les morceaux de pelure. Mélanger la purée avec le yogourt.

Faire prendre en sorbetière.

*** English version ***

 6-8 portions

1 1/2 nectarines, thickly sliced
1 tbsp sugar
3/4 cup whole milk
2 cups 10% fat greek yogurt
1/2 cup sugar

Put the nectarines on a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with a tablespoon of sugar. Bake in a 400°F oven for 30 minutes. Cool.

Puree the nectarines with milk and sugar. Strain the mixture to remove the little bits of peel.

Mix with the yogurt. Freeze in an ice cream maker.

Bol d'inspiration cubaine

J'avais une obsession dernièrement : cuisiner des bananes plantains. Ça faisait une éternité que je n'en avais pas acheté ! J'ai cherché sur Pinterest quoi faire avec et je me suis tournée vers une recette de Half Baked Harvest... qui ne contenait même pas de plantains ! J'ai donc remplacé les bananes normales par des plaintains, modifié 2-3 trucs et voilà, j'ai obtenu une super recette parfaite pour les lunchs ou pour réchauffer les soirs de semaine.

Cette recette est un peu longue à faire, mais n'hésitez pas à la doubler au besoin si vous êtes plusieurs à la maison. Il y a fort à parier que vous voudrez en remanger... Et entre vous et moi, j'ai dû me retenir à deux mains pour ne pas manger toutes les bananes plantains dès qu'elles sortaient de la poêle... c'est TELLEMENT trop bon !

4 portions

Marinade :

1 lb de poitrine de poulet en cubes
1/2 tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de lime
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de rub Oaxaca d'Épices de cru (facultatif)
1 cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de miel
1 cuillère à thé de sauce soya
3 gousses d'ail hachées finement

Riz :

3/4 tasse de riz brun
1 1/6 tasse d'eau bouillante
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé d'huile de canola

Plantains :

2 bananes plantains très mûres, pelées, en tranches de 1/2 pouce (jaunes avec des taches noires)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à thé d'huile de canola

Haricots noirs :

1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés
1/3 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de lime
1/2 cuillère à thé de Rub Oaxaca d'Épices de cru (facultatif)
1/4 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé d'origan
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement

Mangue en cubes pour garnir

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Laisser reposer pendant que vous préparez le reste de la recette ou toute une nuit.

Mélanger tous les ingrédients du riz dans un plat en pyrex 4x8 pouces. Couvrir de façon étanche d'une double épaisseur d'aluminium et cuire au four à 375°F pendant 1 heure. Sortir du four, remplacer l'alu par une serviette propre et laisser reposer 10 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen. Cuire les plantains en plusieurs fois si nécessaire. Frire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à doré. Attention à ne pas mettre le feu trop fort pour éviter de les brûler. Déposer les plantains sur des essuie-tout et saler.

Dans la même poêle, préparer les haricots. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les haricots et le reste des ingrédients. Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Mélanger avec le riz.

Dans la même poêle, cuire le poulet. Ajouter un peu d'huile au besoin.

Pour servir, déposer d'abord le mélange de riz et de haricots dans un bol. Ajouter ensuite le poulet, les plantains et terminer avec des morceaux de mangue.

Crème glacée au maïs sucré

Je suis en amour avec mon nouveau livre de recettes de crème glacée de la crémerie Humphry Slocombe de San Francisco. Leurs saveurs sont tellement inusitées que je veux toutes les essayer ! Cette fois-ci, avec le maïs qui vient de débarquer sur le marché, je me suis laissée tenter par leur recette de crème glacée au maïs sucré. Du maïs, c'est coloré, c'est sucré et on en fait bien des céréales à déjeuner, alors pourquoi pas de la crème glacée ?

Le résultat final est une saveur totalement inattendue. On goûte beaucoup le maïs, c'est vraiment bon. Mais j'ai eu l'idée d'ajouter des corn flakes au service. Le mélange moelleux-croquant est juste parfait. Et entre vous et moi... c'est très bon au déjeuner ! ;)

8 portions

2 épis de maïs sucré (la variété d'été)
2 tasses de lait 3.25%
1 tasse de sucre
Une bonne pincée de sel
1 tasse de crème sûre
1/2 cuillère à thé de vanille

Retirer les grains de maïs des épis à l'aide d'un bon couteau. Vous devriez obtenir environ 225g de grains.

Dans un chaudron, mettre le maïs, le lait, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en brassant souvent, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 25 minutes.

Réduire en purée lisse puis verser dans un tamis posé sur un grand bol. Jeter les solides résiduels.

Incorporer la crème sûre et la vanille au mélange et refroidir dans un bain de glace ou d'eau froide en brassant constamment (ou réfrigérer si vous n'êtes pas pressés).

Faire prendre en sorbetière. Servir garni de corn flakes !

Crème glacée Elvis

Peut-être avez-vous déjà vu passer la fameuse combinaison de saveurs "Elvis" : banane, beurre d'arachide et bacon. Si vous ne l'avez jamais vu nulle part, où étiez-vous au cours des 5 dernières années ? J'ai vu les cupcakes Elvis, les sandwiches Elvis, les gaufres Elvis, les brownies Elvis pour ne nommer que ceux là. Et j'ai décidé qu'avec la chaleur qu'il fait ces temps-ci, une crème glacée Elvis serait plus que bienvenue.

J'ai utilisé la recette de base du livre de la crèmerie de San Francisco Humphry Slocombe mais au lieu de garnir la crème glacée de brittle au bacon, j'ai opté pour une version déconstruite : bacon haché, arachides rôties salées hachées et croquant au beurre raté de l'hiver dernier (ahem...) haché. La crème glacée de base est une glace à la banane caramélisée, rien de moins. Par contre, j'ai coupé le sucre de moitié dans la recette et j'en suis très heureuse car la crème glacée est quand même pas mal sucrée. Notez que vous pourriez aussi omettre les inclusions et obtenir la meilleure crème glacée à la banane que vous aurez mangée de votre vie.

Ai-je besoin de vous dire si c'est bon ? I'M ALL SHOOK UP !

10 portions

3 bananes mûres, pelées et tranchées (environ 325g de chair)
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse d'eau
1 1/2 tasse de crème 35%
1 1/2 tasse de lait 3.25%
1/2 tasse de sucre
3 jaunes d'oeufs
Une bonne pincée de sel (ne pas omettre ! Ça ajoute beaucoup de profondeur)
3 tranches de bacon cuites, bien croustillantes, hachées
60g d'arachides rôties salées, hachées grossièrement
60g de croquant au beurre, haché grossièrement (ou du sucre d'érable râpé, ou autre sucre dur au goût)

Dans un grand chaudron, mélanger les bananes, la cassonade et l'eau. Cuire à feu moyen en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les bananes ramollissent, environ 10 minutes. Réduire en purée lisse et refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la purée de bananes refroidie. Réserver.

Dans le même chaudron que les bananes, chauffer le lait, la crème et le sel jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le mélange chaud une louche à la fois dans le mélange de bananes en fouettant continuellement, pour tempérer les jaunes d'oeufs. Lorsque le mélange est chaud, le verser dans le chaudron et retourner sur le feu. Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit fumant et nappe le dos d'une cuillère.

Placer un tamis sur un grand bol et verser le mélange chaud dans le tamis pour obtenir un mélange bien lisse. Poser le bol dans un bain de glace ou d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Réfrigérer au besoin.

Faire prendre en sorbetière. Juste avant la fin du cycle, ajouter le bacon, les arachides et le toffee.