jeudi 30 août 2012

Nouilles soba aux pleurotes érigés (King Oyster) et au chou de Savoie

Ouais, imaginez-vous donc qu'il me restait encore le coeur de mon énooooorme chou de Savoie au frigo !! Après avoir fait 5 litres de soupe Minestrone et un gros chou farci... il en restait encore !!!! Voici donc une façon bien simple de le passer dans une petite recette asiatique facile et délicieuse.


2 portions

Huile de canola
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillère à thé de gingembre haché
2 gros pleurotes érigés (King Oyster) tranchés finement en rondelles
1 tasse de chou de Savoie émincé
50g de nouilles soba
50g d'édamames écossés
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à thé de cassonade
Sriracha au goût
Graines de sésame grillées

Faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile quelques minutes. Ajouter les champignons et sauter quelques minutes. Ajouter le chou et sauter quelques minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, amener un petit chaudron d'eau à ébullition. Y cuire les soba et les édamames environ 6 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger la sauce soya, l'eau, la cassonade et la sriracha. Réserver.

Verser la sauce dans le mélange de légumes et bien mélanger. Laisser réduire légèrement au besoin. Incorporer les soba et les édamames. Bien mélanger. Servir avec des graines de sésame grillées.

mardi 28 août 2012

Le Boucan

Prix : autour de 20$ avant taxes
Décor : très bien
Quartier : Petite bourgogne (Montréal)
Type de cuisine : BBQ / Sud USA
Adresse : 1886 Notre-Dame Ouest
Tél. : 514-439-4555


Quoi ? Un resto BBQ spécialisé dans les trucs fumés maison ? Ben là !! Fallait que j'y aille, surtout que j'avais un coupon 50% de rabais, ça ne se refuse pas !


Le Boucan, c'est un tout petit resto situé dans Petite bourgogne (yess, du parking gratuit !) ouvert il y a à peine 2 ans. L'ambiance est jeune et dynamique (j'aime bien les toilettes avec porte de grange et des publicités qui te parlent pendant que tu fais... well you know). Le menu est court mais efficace. On y va pour manger quoi ? Le pulled pork et les côtes levées bien entendu !!


En entrée, on prend d'abord un cocktail (hey c'est samedi, on relaxe...) et une poutine au pulled pork que nous avons partagé. Les frites : superbes. Le pulled pork : rien à dire, tendre, juteux, fumé, rhaaaaa. Le fromage : classique. La sauce : attention, c'est une sauce avec des épices "de Noël" comme on dit (cannelle, baie de la jamaïque, clou de girofle, quelque chose dans ces eaux là). Ça surprend mais c'est bon :) Et pour une entrée c'est... énorme. On n'avait déjà plus faim. Mais ça ne faisait que commencer !


Ensuite, plat de résistance ! Pour ma part, ce furent les fameuses côtes levées. Je vois arriver le tout et je dis : "Quoi, ils ne donnent pas de couteau coupant pour défaire des ribs ???" Je teste la bête : alors là, vraiment pas besoin de couteau. La viande se détache entièrement de l'os, j'ai à peine besoin de forcer avec la fourchette. WOW. Et la sauce, que dire de la sauce !!!!! Rien à part : MI-AM ! Sucrée, intense, piquante juste ce qu'il faut. Et ça goûte bon la fumée (moi je suis vendue à tout ce qui est fumé, j'étais trop au paradis !). Ah oui, et avec votre plat vous pouvez choisir 2 accompagnements parmi les suivants : frites, salade de patates, salade de chou, salade verte et maïs au fromage (intrigant, mais finalement ça ressemble à du maïs en crème fromagé). Je n'ai pas pu tout finir, j'étais complètement bourrée et les portions sont très copieuses. Dommage, le brownie au bacon et la tarte au babeurre sont, semble-t-il, délectables. Faudra y retourner !

dimanche 26 août 2012

Olive et papaye

Prix : autour de 35$ avant taxes
Décor : bien
Quartier : Cap-de-la-Madeleine (Trois-Rivières)
Type de cuisine : bistro fusion
Adresse : 1017 Thibeau Nord
Tél. : 819-375-2267

Ça faisait longtemps que mon papa voulait aller à ce resto près de chez lui ! Après trois ans d'attente, on y est finalement allés la semaine dernière. Olive et Papaye, c'est un resto de type bistro avec pâtisseries maison. Ils font aussi traiteur. Nous avons passé la soirée sur la terrasse, très jolie, avec vue sur le policier qui donnait des contraventions aux automobilistes à toutes les 20 minutes...

Étant en fin de saison, plusieurs de leurs spéciaux d'été n'étaient plus disponibles (le menu refera peau neuve début septembre). En entrée, j'ai opté pour la gaspacho, surprenante et fruitée. J'ai bien aimé ! Ensuite, je ne vous étonnerai pas : j'ai pris le tartare de saumon à l'asiatique. La présentation est tout simplement superbe : une planche en bois, un tapon de tartare avec on the side un jaune d'oeuf, des câpres, un tapon de germination et les super frites en accompagnement, servies dans une mini chaudière colorée (mélange de frites régulières et de patate douce) plus la petite mayonnaise qui vient avec. Tout était tout simplement délicieux ! Pour dessert, on va choisir une pâtisserie au comptoir : mousse au chocolat noir avec un petit praliné noisette pour moi (parce que les classiques, on aime donc ça !). Après un repas aussi copieux, j'avoue que j'aurais préféré une plus petite portion de dessert mais il était tellement bon que je n'en ai pas laissé une seule miette.

Bref, un endroit sympathique, tout comme son personnel, de l'excellente nourriture et des desserts exquis. Ça vaut la peine d'aller faire un petit tour au Cap-de-la-Madeleine !!

vendredi 24 août 2012

Salade de quinoa aux fèves noires et à la mangue

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi le mélange quinoa-légumineuses, j'adore ! Avec en plus des fruits et un mélange d'épices explosif, c'est très difficile de faire mieux. C'est une super belle salade à amener en lunch ou en pique-nique ou même dans un potluck. J'ai pris la recette chez Skinnytaste et adapté avec ce que j'avais sous la main. J'ai été très surprise du croquant, sucré et juteux amené par le maïs cru, une belle découverte. De plus, le mélange mangue, jalapeno et cumin, c'est vraiment juste WOW !


 4-6 portions

1/2 tasse de fèves noires sèches
1/2 tasse de quinoa
2 épis de maïs crus (ou 1 tasse congelé)
1 poivron de couleur (pas mis, m'en restait plus)
1 grosse mangue rouge juste à point
1/4 tasse d'oignon
1/2 tasse de coriandre (n'avait pas... remplacé par 12 feuilles de menthe marocaine)
1/2 petit jalapeno épépiné
Le jus d'une lime
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
1/4 cuillère à thé de curcuma
Sel et poivre au goût

Faire tremper les haricots pendant 10-12 heures. Égoutter. Dans un chaudron, porter les haricots à ébullition dans une bonne quantité d'eau puis mijoter à feu doux environ 1h, jusqu'à tendreté. Égoutter. Réserver.

Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir puis cuire à feu doux 15 minutes. Réserver.

Hacher le poivron, la mangue et l'oignon. Égrainer le maïs frais au couteau. Hacher très finement l'ail et le jalapeno. Ciseler les fines herbes.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se mélangent. Servir en plat principal ou en accompagnement.

mercredi 22 août 2012

Haricots verts croustillants

J'ai plein de haricots !! Que faire, que faire ? Pas évident de trouver une recette originale à faire avec ce légume. J'ai tout de même déniché cette recette hyper simple de haricots "frits" au four. C'est vraiment croustillant et quand même assez rassasiant comme accompagnement. Je conseille une plaque de haricots par deux personnes.



Pour les quantités, c'est selon la quantité de haricots que vous voulez faire !

Haricots
Farine
Paprika
Poudre d'ail
1 oeuf
Un peu de lait
Sel, poivre
Panko
Huile en spray

Équeuter les haricots et les blanchir 2 minutes. Égoutter.

Dans un premier bol, mélanger la farine, le paprika et la poudre d'ail.

Dans un deuxième bol, battre l'oeuf, le lait, le sel et le poivre.

Dans un troisième bol, mettre le panko.

Tremper les haricots dans chacun des bols, dans l'ordre, en prenant soin de bien les enrober à chaque fois. Étaler sur une plaque à cuisson chemisée d'un alu ou d'un parchemin. Arroser de quelques sprays d'huile (olive pour moi) et mettre au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu'à bien doré.

Déguster avec votre trempette favorite. Pour ma part, je me suis fait un mix yogourt, mayo, sriracha, jus de lime, sel, poivre et poudre d'ail. MIAM !

lundi 20 août 2012

Gâteau aux pommes et à l'avoine d'Isa

Le 7 août est paru le deuxième livre d'Isa : POMME. Je n'en pouvais plus de l'attendre, j'en étais obsédée !! Hihihi ! :) C'est un livre absolument superbe qui décline la pomme de l'entrée au dessert, du salé au sucré, avec en prime des recettes de douze chefs québécois, des bonnes adresses de vergers à visiter et une description des principales variétés de pommes qu'on trouve sur le marché québécois. OUF !


Comme première recette, j'ai choisi un truc relativement simple que je pouvais faire avec des ingrédients que j'avais sous la main. J'ai bien aimé la description de ce gâteau, comme quoi il se situe entre le pouding et le clafoutis. J'avoue n'avoir fait qu'une demie recette et l'avoir légèrement modifiée, mais à peine. J'avoue ausi avoir amplement douté de la texture de la pâte crue (c'est liquide ce truc !!!) mais je me suis dit : fais confiance à Isa. Au final, je ne sais pas si j'ai la bonne texture (il n'y avait pas de photo pour cette recette). Mes oeufs se sont séparés du mélange et ça ressemble à une croustade hyper moelleuse/gruau au four sur un lit d'oeufs au sirop. Personnellement, je trouve ça dément !!!! Je mangerais le bol entier à la cuillère avec un petit filet de sirop d'érable... Miam !

Je vous mets ici la version originale avec mes ajouts/modifications entre parenthèses.


8-10 portions

115g de flocons d'avoine
3 tasses de lait tiède
5 pommes McIntosh pelées, parées, en fines lamelles (6 pour moi - autre sorte de pomme - elles avaient un nom bizarre que je n'avais jamais vu sur le marché)
1 1/4 tasse de cassonade (1 tasse pour moi)
1 tasse de raisins secs (1/2 tasse pour moi + 1/2 tasse de bleuets)
Le zeste de 3 citrons (2 citrons pour moi)
2 cuillères à thé de poudre à pâte
4 oeufs battus
1 cuillère à thé de cannelle
(ajout : 1/4 cuillère à thé de muscade)
50g d'amandes effilées (amandes entières passées à la trancheuse du robot culinaire pour moi... pas super effilées !)
Quelques noisettes de beurre
25g de sucre

Dans un grand bol, mettre les flocons d'avoine à tremper dans le lait tiède. Ajouter le reste des ingrédients sauf les amandes, le beurre et le sucre. Bien mélanger.

Beurrer un moule rond de 10 pouces de diamètre et de 25 cm de haut (moi, demie recette = moule carré de 9 pouces). Verser le mélange dans le moule. Garnir avec les amandes, les noisettes de beurre et le sucre. Enfourner à 350°F pendant 1h-1h15 (moi : 1h15). Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser le gâteau 30 minutes dans le four éteint.

Refroidir complètement au frigo avant de couper en parts.

samedi 18 août 2012

Veau à l'italienne

Alors ça c'est ce qui arrive quand j'improvise un truc à manger, que je suis affamée et que je me retrouve devant mon ordi, mon souper dans une assiette laide, avec la lampe de lecture allumée et que je me dis : "Mais c'est ben que trop bon, il faut que je mette ça sur mon blog !!". Ben ça donne la photo que vous avez là. Bon, on ne voit pas grand chose, et de toutes façons c'est pas tellement un plat qui est beau. Mais je vous garantis que c'est vraiment trop trop bon !!! Bien entendu, j'ai encore une fois utilisé le veau élevé par mon amie Melissa ! (Je ne le dirai jamais assez : c'est le meilleur veau que j'ai mangé !)



2-4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poivron jaune
1 gros pâtisson
1 oignon
1/2 jalapeno épépiné
1 tasse de sauce tomate basilic (Classico pour moi - je vous l'ai dit, j'ai improvisé !)
300g de veau à fondue (ou de boeuf à fondue)
Sel et poivre
Mozzarella au goût
Basilic frais

Couper les légumes en bâtonnets. Hacher finement le jalapeno. Faire revenir dans un fond d'huile jusqu'à presque cuit. Ajouter le veau une tranche à la fois (pour éviter d'avoir un gros tapon de viande unique) et brasser jusqu'à ce qu'il soit cuit. Incorporer la sauce tomate, le sel et le poivre. Bien mélanger juste pour réchauffer.

Déposer dans un plat allant au four et saupoudrer de fromage. Griller à BROIL. Lorsque bien doré, servir avec une chiffonnade de basilic.

jeudi 16 août 2012

Légumes grillés à la méditérrannéenne

C'est con comme la lune ce truc, mais c'est tellement bon que j'en ai repris une deuxième assiette ! Incroyable, je ne fais JAMAIS ça ! Je me suis inspirée d'une recette de chez Mélanie et j'ai improvisé avec ce que j'avais au frigo. MIAM !

 4 portions

1/2 grosse aubergine en gros cubes
1 pâtisson en cubes
1 poivron de couleur en cubes
1 oignon rouge en cubes
Une grosse poignée de haricots en tronçons
Une poignée de pois mange-tout en tronçons
2 tomates en quartiers
4-5 branches de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile
Poivre
Herbes et épices au goût (moi : origan, cerfeuil, romarin, poudre d'ail, graines de moutarde, flocons de piment fort)
Vinaigre balsamique vieilli
Fleur de sel

Note : Vous pouvez mettre les légumes qui vous tentent, mais si vous mettez des légumes racines, coupez-les en très petits cubes pour qu'ils aient le temps de cuire.

Dans un grand bol, mélanger l'aubergine, le pâtisson, le poivron et l'oignon avec l'huile, le thym et l'ensemble des épices (sauf le sel et le vinaigre). Étaler sur une plaque chemisée d'un alu ou d'un parchemin et cuire à 350°F pendant 15 minutes.

Ajouter les haricots, les pois et les tomates et cuire un autre 15 minutes.

Mettre la plaque sur la grille du haut et cuire à BROIL pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés.

Servir avec un trait de vinaigre balsamique et une touche de fleur de sel.

samedi 11 août 2012

Poulet toscan au citron

L'an dernier, j'ai acheté le livre Back to Basics de Ina Garten (Barefoot Contessa) lors d'un voyage à Toronto. C'est un livre superbe, plein de recettes simples et savoureuses à base d'ingrédients de tous les jours qui reflète bien la cuisine de la très sympathique Ina. Le poulet toscan au citron était une des recettes qui m'avait tapée dans l'oeil quand je l'ai feuilleté à la boutique. Il était à peu près temps que je l'essaie !

Alors de un, c'est super facile à faire et de deux c'est juste trop bon ! Tellement rapide que j'ai préparé la marinade de poulet le matin avant d'aller travailler (et j'ai absolument zéro temps pour cuisiner le matin, je mange du gruau en sachet... ça vous donne une idée ?). Le soir en revenant du travail, on allume le BBQ relax et on met le tout à cuire à feu pas trop fort, en buvant un verre de vin. Bon, je dis ça parce que je trouve que ça fait chic, mais je ne bois pas de vin seule dans ma grande cuisine. Pour ma part, c'était plutôt en feuilletant un livre de recettes et en tentant d'éloigner les chats qui voulaient se coucher dedans... Bref, on cuit le volatile en s'occupant avec l'activité de son choix et 30 minutes plus tard, on se retrouve avec un poulet tendre, juteux et goûteux. L'acidité du citron est absolument divine avec le craquant de la peau... (par pitié, mangez cette peau de poulet, même si c'est la seule que vous mangerez de l'année, c'est un pur délice !)


4 portions

1 poulet entier en 4 morceaux ou en crapaudine ou 4 cuisses de poulet (moi : les cuisses)
1/3 tasse d'huile d'olive
Le zeste de deux citrons
1/3 tasse de jus de citron (environ le jus d'un citron dans mon cas)
3-4 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de romarin frais haché ou 1 cuillère à thé de séché
Sel et poivre

Dans un bol juste assez grand pour contenir le poulet, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Saler le poulet puis bien l'enrober de marinade. Mettre au frais pour 4 heures ou toute la nuit (ou toute la jourée de travail dans mon cas).

Chauffer le BBQ à feu moyen. Griller le poulet environ 12-15 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne des cuisses atteigne 82°C et que la peau soit bien dorée et craquante. Servir.

mercredi 8 août 2012

Chou farci à l'italienne

Je vous dis que j'en mange du chou ces temps-ci ! Bien honnêtement, je trouve ça bon. Mais je mets quiconque au défi de passer la soirée avec moi quand j'en ai mangé dans la journée ! (Bon OK je vous épargne les détails...) Le fait est que j'ai reçu dans mon panier bio un énoooooorme chou de Savoie. L'an dernier, j'en avais passé la moitié en minestrone, chose que j'ai refait cette année. La recette disait : un demi chou de Savoie. Eh bien il devait être pas mal plus gigantesque que celui de l'an dernier car ça m'a pris deux fois plus de liquide que prévu pour faire ma soupe !

Pour passer le reste du monstre, j'ai opté pour une nouvelle recette. Quelque chose que je ne connaissais pas mais qui avait un beau look : un chou farci à l'italienne. Je me suis inspirée de nos amis Josée et Ricardo pour me concocter une petite recette à mon goût. Par la même occasion, j'en ai encore une fois profité pour cuisiner le veau élevé avec amour par mon amie Melissa ! (Il est donc bon ce veau là !) Au final c'est bien bon, c'est comme un pain de viande intercalé avec du chou. Je retiens cette option pour mes choux de Savoie qui proviendront de mes futurs paniers de légumes !


6 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
500g de veau haché
2 oeufs
3/4 tasse de croûtons maison réduits en chapelure (mesuré une fois en chapelure) - ou de chapelure italienne
1/2 cuillère à thé d'origan
Sel et poivre
Une douzaine de feuilles de chou de Savoie
Une petite boîte de sauce tomate (213 ml)
1/2 petite boîte d'eau

Faire bouillir un grand chaudron d'eau salée. Blanchir les feuilles de chou environ 2 minutes. Égoutter. Retirer les côtes des feuilles. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes pour ramollir. Réserver.

Dans un bol, mélanger avec les mains la viande, les oeufs, la chapelure, l'origan, le sel et le poivre. Incorporer le mélange d'oignon.

Trier les feuilles de chou par ordre de grandeur et les déposer à plat. Étaler un peu de mélange de viande sur chacune des feuilles, sauf les deux plus grandes, en prenant soin de laisser un rebord d'un pouce libre tout le tour de la feuille. Former une boule avec la plus petite feuille garnie de viande puis ajouter les autres feuilles par-dessus, une à la fois, de la plus petite à la plus grande, de manière à reconstiture le chou. Terminer par les deux feuilles sans viande pour bien sceller. Ficeler au besoin. Si possible, reconstituer le chou à deux... c'est pas facile toute seule !

Déposer le chou dans un plat juste assez grand pour le contenir (un pyrex rond avec couvercle pour moi) et verser la sauce tomate et l'eau tout autour. Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 1h. Couper en pointes et servir.

mardi 7 août 2012

Boston !

Après ma virée à New York il y a deux ans, c'est maintenant au tour de Boston ! J'ai déjà fait le tour de plusieurs sites touristiques sur le web pour déterminer les endroits à visiter mais si vous y êtes allés et connaissez des boutiques, cafés, restos, terrasses, lieux, secteurs de la ville qui valent la peine d'être vus et qu'on ne retrouve pas dans les guides touristiques habituels, je suis preneuse !

Notez que j'y serai seulement 4 jours alors je n'aurai pas le temps d'aller à Cape Cod ni de sortir très loin à l'extérieur de la ville. Je me concentrarai donc dans le secteur Boston-Cambridge.

dimanche 5 août 2012

Confiture de pêches

C'est le temps des pêches ! Je n'ai pas pu résister à en acheter un panier. Le seul problème : je n'aime pas manger des pêches. La peau m'écoeure, on dirait qu'il y a plein de produits louches là-dessus. Et puis elles sont toujours ou bien trop dures, ou bien pâteuses. Je ne prends donc pas de chance : je les cuisine !

J'ai fait une recette vraiment de base cette fois-ci. Je me suis demandé ce que je pourrais bien mettre dedans... Vanille ? Cardamome ? Anis étoilé ? Hibiscus ? Bah, et pourquoi pas juste des pêches nature ?

Pour les quantités fruits versus sucre, j'ai utilisé 2 fruits pour 1 sucre (1kg de pêches en dés pour 500g de sucre). Mais bien honnêtement, je trouve ça un peu trop sucré. J'irais plutôt pour 350-400g de sucre la prochaine fois. Mais ça c'est selon mes goûts à moi !

J'en profite pour vous montrer ce que j'ai fait de ma confiture (parce que avouons-le : prendre un pot de confiture en photo, c'est pas super glamour...). J'ai fait une recette de pâte à brioche au babeurre que j'ai couverte de 2 tasses de confiture et saupoudrée de beaucoup de cannelle avant de rouler et couper le tout en morceaux. Un pur délice !


5 tasses

1 panier de pêches de 3 litres (16 pêches)
500g de sucre (ou un peu moins)
1 citron, zeste et jus
1 sachet de pectine liquide (85ml)

Peler et dénoyauter les pêches puis les couper en dés. Dans un grand chaudron, mélanger les pêches et le sucre. Porter à ébullition.

Quand ça bout, ajouter le zeste et le jus de citron et laisser bouillir pendant 20 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter la pectine, bien mélanger et bouillir à gros bouillons 5 minutes.

Mettre en pots immédiatement.

vendredi 3 août 2012

Tartare de thon thaï

J'ai mis la main sur le dernier morceau de thon en spécial à l'épicerie, un maigre 100g. Juste assez pour me faire une entrée ! Je ne savais pas trop quoi mettre dans ma recette. Toutes les recettes qui me tentaient avaient un ingrédient de base que je n'avais pas. Je me suis donc tournée vers quelque chose de simple que j'avais sous la main : de la pâte de curry rouge thaïlandaise. Ça va super bien avec le thon, essayez-le sans hésiter !


1 portion entrée

100g de thon rouge haché finement au couteau
1 grosse feuille de menthe
3 brins de coriandre
2 brins de basilic citronné
1/2 cuillère à thé de pâte de curry rouge thaï
1 cuillère à thé d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre
Une pincée de graines de sésame grillées

Hacher finement les fines herbes. Tout mélanger et servir immédiatement.