Première sortie mycologique officielle de la saison !

Ça y est, la saison mycologique est officiellement lancée ! Que la chasse aux champignons commence ! Je suis totalement obsédée par les champignons depuis l'an dernier, et encore plus cette année on dirait. Je suis constamment à la recherche des meilleurs endroits pour trouver telle ou telle espèce (le géocaching aidant beaucoup à visiter des coins reculés qui me sont inconnus).

En mai, c'est la saison des morilles et c'est aujourd'hui que le Cercle des Mycologues de Montréal a choisi de lancer sa première expédition de 2010 ! Évidemment, j'espérais revenir avec un beau panier plein de morilles mais ma récolte fut plutôt maigre : une seule morille, trouvée à la toute fin de la cueillette. C'est que semble-t-il, je n'ai pas regardé dans les bons habitats au départ. J'ai fini par trouver un endroit adéquat mais les autres devaient être passés avant moi car je n'en ai trouvé qu'une seule. J'étais tellement excitée de trouver ma première morille que j'ai oublié de la photographier avant de la cueillir ! Je vais la faire sécher pour l'instant en attendant de lui trouver quelques amies !

Le printemps, c'est aussi la saison des gyromitres. Ce champignon était autrefois considéré comme comestible mais il est maintenant reconnu comme possédant des toxines qui peuvent attaquer le système nerveux et être cancérigènes. Puisque la dose nécessaire pour développer des effets néfastes est variable d'une personne à l'autre, le Cercle recommande de ne pas consommer ce champignon. C'est dommage quand même, le gyromitre est un champignon très courant et de bonne taille ! Il est très facile à reconnaître avec son chapeau en forme de cerveau de couleur rouge brique (parfois jaune ou blanc, mais plus rare).

Observé aujourd'hui aussi : des omphales des clochettes. Ça ne se mange pas mais c'est ultra mignon ! Ce sont de tous petits champignons orange vif qui poussent en colonie sur le bois en décomposition avancée. Je les ai aussi trouvés en fin de cueillette, j'étais pas mal fière !

Sauté de crevettes au bok choy

Voici la suite des recettes que j'ai faites pour utiliser mes super bons légumes de la ferme. Au menu : bok choy et coriandre fraîche ! Au départ, je voulais faire un simple sauté crevettes, bok choy, huile, sel et poivre mais finalement je me suis ravisée et j'ai rajouté tout un tas d'ingrédients. Le résultat est superbe ! J'aurais bien utilisé du lait de coco au lieu de la crème mais je n'avais pas envie d'ouvrir une boîte pour une si petite quantité. Par contre, si vous en faite pour votre famille, je vous recommande de ne pas hésiter à en mettre !

1 portion

150g de crevettes 31-40 crues, pelées
3 bébés bok choy (environ 15cm de long chacun)
1/2 poivron orange
1/2 cuillère à thé de curry
1 cuillère à thé de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de crème 35% (ou lait de coco)
Sel et poivre au goût
Une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
Huile da canola

Retrancher la base des bok choy puis hacher grossièrement les tiges et les feuilles. Trancher le poivron en fines lanières. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant quelques minutes.

Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter les crevettes, le curry, la pâte de tomate et la crème. Saler et poivrer. Laisser la sauce réduire quelques minutes, le temps que les crevettes cuisent. Ajouter de la crème au besoin. Incorporer le 3/4 de la coriandre au plat et bien mélanger. Servir et parsemer du reste de la coriandre. Accompagner de riz.

Salade de bette à carde au fromage bleu

Pour la troisième fois, je suis officiellement inscrite à l'Agriculture Soutenue par la Communauté (ASC). Les deux premières fois étaient à Verdun. Étant donné mon déménagement, je ne m'étais pas inscrite l'année dernière mais cette année, j'ai décidé de me trouver à nouveau un fermier de famille ! Je sais que le métier d'agriculteur n'est pas facile, demande beaucoup de temps et d'énergie et je crois qu'il est important d'encourager les producteurs de chez nous. Et pis j'aime ça avoir des bons légumes frais moi, bon !!

J'ai choisi la ferme Aux jardin de la Bergère située à St-Damien dans Lanaudière. Le principe est simple : je paie d'avance mes livraisons de légumes bio pour les mois de juin à octobre et en échange, les gens de la ferme s'engage à me livrer des légumes au point de chute sélectionné à toutes les semaines, sauf exceptions climatiques graves. Cela permet de soutenir une ferme locale et de s'assurer des légumes bio, frais et cueillis avec soin pendant toute la saison de la récolte. Et pour ceux et celles qui trouverait ça cher (je crois que c'est 18$ par semaine pour un panier pour une personne), dites vous que la qualité est incomparable et la quantité plutôt généreuse.

L'ASC est offert un peu partout au Québec. Référez-vous à Équiterre pour vérifier les points de chute selon les régions. Et pour ceux et celles de Lanaudière, il reste encore des places Aux jardins de la bergère !

Ceci dit, hier avait lieu la rencontre d'information à la ferme (bonjour à Benoît, Isabelle et toute la famille si vous lisez ce message !) où nous avons notamment pu visiter les installations... et les animaux ! Nous avons même eu droit à un petit boni : une jardinière de fines herbes (pour moi : coriandre, basilic thaï, sauge, persil plat, basilic rouge, ciboulette), un paquet de bébés bok choy et un gros bouquet de bette à carde. Habituellement, je manque d'idée pour cuisiner la bette à carde, mais celle-ci a été cueillie très jeune, un peu plus grosse que du mesclun disons. Les feuilles sont ultra tendres... et tellement bonnes que ça se mange comme des chips (sérieusement !). Au lieu de la cuire comme je l'aurais fait avec de grosses feuilles, j'ai décidé d'en faire une délicieuse salade parfaite en cette première journée pratiquement estivale (30°C avec l'humidex !).

1 portion

Une grosse poignée de jeunes feuilles de bette à carde ou de mesclun
Une demie tomate en quartiers (rose pour moi)
Un morceau de concombre (3 pouces environ) coupé en cubes
1/4 tasse de noix de grenoble
1/4 tasse de fromage bleu émietté (au goût)

Vinaigrette :

1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive (La belle excuse, olive noire pour moi)
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de sucre
1 pointe de moutarde forte (au bleu pour moi)
Poivre au goût

Mettre les ingrédients de la salade dans un bol. Réserver.

Bien émulsionner les ingrédients de la vinaigrette puis verser sur la salade.

Déguster immédiatement.

Crevettes à la lime et guacamole à la crème sûre

On connait tous le mélange classique crevettes et avocat. Voici donc une recette toute simple pour les soirs pressés basée sur ce classique ! Je me suis inspirée du fait que j'aime la guacamole et j'aime la crème sûre et je les sers souvent ensemble côte à côte dans l'assiette. Pourquoi ne pas les mélanger ? Ça donne une nouvelle dimension très intéressante à la guacamole.

2 portions

Crevettes :

3/4-1 lb de crevettes 31-40 crues surgelées, décongelées et écaillées
Jus de lime au goût
Poivre au goût

Guacamole :

1 avocat bien mûr
1-2 cuillères à soupe de jus de lime (au goût)
3 cuillères à soupe de crème sûre (au goût)
Sel et poivre

Étaler les crevettes sur une plaque allant au four. Arroser de jus de lime et saupoudrer de poivre. Cuire au four à 350°F pendant quelques minutes, le temps que les crevettes changent de couleur.

Pendant ce temps, écraser la chair de l'avocat avec une fourchette. Incorporer le jus de lime, le sel, le poivre et la crème sûre. Servir en accompagnement et y tremper les crevettes.

Une bonne et une mauvaise nouvelle

Commençons par la mauvaise. Trois des chatons sont morts. Les deux premiers alors qu'ils avaient 2 jours. Selon moi, ils étaient visiblement malades. Le troisième samedi dernier, alors qu'il était âgé d'une semaine. Ma théorie : la maman n'avait pas assez de lait et je m'en suis rendu compte trop tard, bébé était mort. La sensation que ça fait de jeter trois petits chatons à la poubelle, je ne vous dis pas à quel point c'est terrible. Disons que la semaine dernière a été difficile.

La bonne nouvelle : il reste le petit noiraud et il est très en forme ! (Bon choix Isa !) Il aime se rouler sur les dos et se faire gratouiller le ventre et il suce son pouce (assez spécial non ?). Il a commencé à ouvrir un oeil depuis lundi. J'espère que le deuxième suivra et qu'il n'a pas une infection ou autre problème du genre (exemple : pas de deuxième oeil !!!).

J'ai tenté de vous prendre une photo mais ça gigote cette petite chose ! J'évite d'utiliser le flash parce que ça donne un drôle d'air à la photo et que je ne veux pas l'aveugler le pauvre, mais il tremble en bougeant comme quelqu'un pris de Parkinson ! Bientôt ses petits muscles seront assez solides et il pourra se promener partout dans l'appart... Voici donc la meilleure photo que j'ai pu prendre de bébé chat !

Les chatons !

Ils sont déjà arrivés ! Quatre beaux chatons nés ce matin entre 4h30 et 9h. Il y a un tigré, un noir, un gris soyeux et un gris fluffy légèrement tigré. La maman va bien et les quatre petits aussi. Ils ont beaucoup d'énergie et on peut déjà voir lequel est le plus dominant. Ils seront prêts à donner autour de la St-Jean-Baptiste. D'ici là, ils sont juste à moi, hihihi !! :)

Vous, auriez-vous pu résister ?

Regardez-la cette petite, toute heureuse que je m'occupe d'elle. Elle s'est présentée chez moi hier soir. Il faisait noir et je l'ai prise pour le petit chat de gouttière qui me visite régulièrement. Lorsqu'elle a daigné s'approcher pour me sentir (puis me donner un gros bisou !), j'ai vu que j'avais visiblement affaire à une chatte. Pourquoi j'en étais si sûre ? Une chatte enceinte, ça ne trompe pas. Et une fois qu'on l'a remarqué, on ne peut plus la laisser aller. Et si ses bébés mouraient de froid ou se faisaient manger par des bêtes sauvages si on ne l'accueillait pas chez soi ? Et si ses bébés étaient condamnés la vie dure de chat errant car on n'a pas su s'en occuper et leur trouver une famille ? Vous devinez donc que malgré Clipi, Mystic et surtout Pupu (elle le prend vraiment mal, mais y a-t-il quelque chose que Pupu ne prend pas mal ?), j'ai accueilli cette belle petite chez moi.

Je vous tiendrai au courant des développements, en espérant qu'elle ne se sauve pas. C'est qu'elle aime aller dehors. J'ai bien cru qu'elle ne reviendrait pas quand je lui ai ouvert la porte ce soir, mais elle a dû aimer son expérience chez moi (malgré Pupu qui grondait et faisait tous les temps) car elle est revenue d'elle-même. Je crois donc qu'elle n'a pas de maison la pauvre. Elle a le poil rêche, les yeux qui coulent et les griffes acérées d'un chat qui a passé du temps à l'extérieur. Les mêmes griffes qu'elle prend plaisir à m'enfoncer dans la peau quand elle me pétrit de plaisir en ronronnant comme un tracteur ! Comment résister ?

Napoléons de légumes grillés avec sauce aux olives noires

Une belle recette de légumes sortie tout droit de mon nouveau livre de recettes Wineries de Californie. C'est un peu long à préparer (et encore, je l'ai raccourcie !) mais c'est tout à fait délicieux. Et ça m'a permis de sortir mon BBQ !

4 portions

Sauce aux olives noires :

Huile d'olive en quantité suffisante
3 cuillères à soupe de tomate épépinée, en dés
3 cuillères à soupe d'olives noires ou kalamata, dénoyautées, en dés (celles en vrac, pas celle en conserve !)
Le zeste d'un citron
Sel et poivre au goût

Napoléons :

1 aubergine moyenne, tranchée en 8
1 poivron de couleur épépiné, coupé en 4
2 courgettes moyennes coupées en deux puis tranchées sur le long
1 oignon rouge en tranches assez épaisses
2 grosses tomates en tranches épaisses
2 gros bocconcinis
Huile d'olive en quantité suffisante
Sel et poivre au goût

Pesto maison ou du commerce

Déposer les tranches de tomates sur une plaque allant au four, badigeonner généreusement d'huile, saler et poivrer. Cuire au four à 350°F pendant 45 minutes ou plus.

Pendant ce temps, préparer la sauce aux olives. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter la quantité d'huile désirée. Réserver pour laisser les saveurs se mélanger.

Préparer les légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, oignons). Les déposer sur une grande plaque puis bien arroser d'huile, de sel et de poivre. Griller au BBQ en prenant soin de mettre de côté les légumes dès qu'ils sont cuits.

Sur une plaque allant au four, empiler les ingrédients dans l'ordre suivant : une tranche d'aubergine, une tranche d'oignon, une tranche de tomate, une tranche de courgette, deux tranches de bocconcini côte à côte, une tranche de poivron, une tranche d'aubergine. On peut retenir le tout à l'aide de grands cure-dents ou d'une branche de romarin (ou rien du tout, mais ça a tendance à s'écrouler par la suite).

Déposer les napoléons au four à 375°F pendant quelques minutes, juste pour réchauffer le tout. Le fromage n'a pas à être fondu nécessairement.

Servir les napoléons avec de la sauce aux olives et une bonne dose de pesto. Accompagne bien les viandes grillées au BBQ.