Bouffe de Noël - Déjeuners

Ce n'est pas mon cas, mais je sais que pour plusieurs personnes, le temps des fêtes siginifie recevoir de la visite à coucher. Si vous aimez manger des toasts au beurre de pinotte en gang le matin autour d'un feu de foyer, c'est très correct (surtout quand on fait griller les toasts directement sur le poêle !!) mais si vous avez envie de changement, je vous propose quelques recettes. J'ai choisi de présenter des trucs cochons (parce qu'on aime ça !) mais aussi des trucs légers, parce qu'au lendemain d'un gros réveillon, on n'a pas toujours très faim... !

Bagels maison

Beurre de melon

Brioches aux cerises

Granola maison

Lassi mangue et cardamome

Muffins banane, érable et noix

Oeufs en nid de jambon

Le meilleur pain aux bananes au monde (tartiné avec le caramel à Isa !)

Pain sans pétrissage

Lassi mangue et cardamome - léger et exotique
Thé Chaï - matin, midi et soir !
Crème anglaise - pour accompagner crêpes et pain doré
Beurre de melon - un de mes préférés
Beurre de poire à la camomille - tout en douceur
Confiture de pêches - ensoleillée
Marmelade orange et coriandre - avec des fruits de saison
Gaufres au babeurre et pain d'épice - ça fait Noël !
Oeufs en nid de jambon - déjeuner tout en un
Granola maison - pour un déjeuner santé
Muffins banane, érable et noix - réconfortant
Muffins bicolores choco-orange - coloré et délicieux
Muffins au miel, à l'avoine et aux raisins - muffins version santé
Muffins triple chocolat - muffins version cochonne
Muffins ultra banane et chocolat - jamais trop de bananes !
Muffins à la citrouille, noix et chocolat - mes préférés ces temps-ci
Bagels maison - vous n'achèterez plus jamais ceux de l'épicerie
Brioches aux cerises - utilisez la garniture de votre choix
Pain sans pétrissage - trop facile !
Pain russe au chocolat et à la crème pâtissière - à se rouler par terre, carrément
Le meilleur pain aux bananes au monde - le titre dit tout

Bouffe de Noël - Repas communautaires

Dans plusieurs familles, à Noël tout le monde doit amener un plat à partager avec les autres. Ça fait une belle variété, ça évite à l'hôte de se taper toute la bouffe et il y a toujours des tas de restants ! Le seul plat communautaire dont je me souviens clairement des partys de Noël de mon enfance, c'est la charlotte de ma tante Jacinthe, un genre crème-gélatine super cochonne servie avec un coulis de fraises. C'était tellement bon !

Je vous propose ici quelques plats à partager qui s'amènent bien dans les soupers de famille, incluant quelques desserts qui feront fureur.

Hummus d'édamames

Trempette de haricots blancs, ail confit et fines herbes

Trempette mexicaine

Trempettes et mousses :

Mousse de poulet - apprécié de petits et grands
Mousse à la truite fumée - mousse version chic
Trempette mexicaine - le premier plat à se vider sur la table !
Hummus - classique santé
Trempette aux haricots blancs, à l'ail confit et aux herbes - pour faire différent de l'hummus
Baba ganoush - différent et délicieux
Hummus d'édamames - un goût surprenant de trempette au tofu

Brie au four

Frittata chorizo

Gâteau au fromage salé aux poivrons rôtis et aux herbes

Plats salés :

Brie au four - n'hésitez pas à remplacer les billes au miel par du pesto ou une marmelade
Gâteau au fromage salé aux poivrons rôtis et aux herbes - original et surprenant
Pizza froide aux tomates - qui n'aime pas ?
Rouleaux de printemps - léger et croquant
Frittata au chorizo - à servir chaud, tiède ou froid

Salade de lentilles et quinoa

Salade russe

Salade de quinoa, fèves noires et mangue

Taboulé de chou-fleur

Salades :

Salade César aux deux pommes - sucré et crémeux
Salade d'aubergine grillée à la vietnamienne - délicieux !
Salade de carottes de ma Maman - un de mes classiques
Salade de lentilles et quinoa - léger et santé
Salade de poulet au cari - moelleux et goûteux
Salade de quinoa aux fèves noires et à la mangue - pour une touche de soleil
Salade chinoise - frais et croquant
Salade russe - coloré et toujours apprécié
Taboulé de chou-fleur - ils n'y verront que du feu
 

Barres tarte aux pacanes

Brownies framboises balsamique

Cupcake latté épicé à la citrouille

Desserts :

Brownies framboise balsamique - hyper décadent
Carrés fondants au chocolat - bien moelleux
Blondies chocolat noir et pacanes - ça part vite
Barres tarte aux pacanes - ça se passe de présentation !
Cupcakes latté épicé à la citrouille - bien coulant
Gâteau Reine Élisabeth - un classique toujours apprécié
Tarte fine à la poire et à la pâte d'amande - fruitée et chic

Croquettes de quinoa au thon et au fromage

Ça faisait tellement longtemps que cette recette trouvée chez Mathieu était sur ma liste ! À chaque fois que je voulais l'essayer, je n'avais pas assez de temps pour faire cuire le quinoa. Cette fois je me suis prise d'avance un jour où je n'étais pas pressée. Ces croquettes sont bien soutenantes et tout à fait délicieuses. Un must ! En plus, on peut congeler les surplus. C'est-y pas merveilleux ça ?

J'ai eu quelques peu de difficulté avec la cuisson car je n'avais pas lu la méthode de Mathieu (ma faute, coupable !). J'ai fait cuire à la poêle (et la pâte est très molle !!) alors que la recette originale recommande au four. Bref, choisissez la méthode de votre choix, mais à la poêle, c'est un peu périlleux.

Si vous voulez faire manger du poisson à des enfants, c'est une bonne recette car le thon ne goûte pas. Si vous aimez le goût de thon plus prononcé, je vous suggère d'utiliser deux boîtes de thon et de faire 10 croquettes.

8 croquettes

1/2 tasse de quinoa
1 tasse d'eau
3 oeufs (2 seraient suffisants)
1 échalote française hachée finement

1 cuillère à thé de cerfeuil séché

1 boîte de thon dans l'eau, égoutté et émietté

60g de cheddar râpé

1/4 de tasse de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

Le jus d'un citron

1 cuillère à thé de sambal oelek

1 cuillère à thé d'herbes salées

1/2 tasse de chapelure de pain nature (1 tranche de pain passée au robot culinaire)

Poivre

Mayonnaise et sriracha pour le service

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire ainsi environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa laisse échapper son germe. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'ensemble des ingrédients, sauf la mayo et la sriracha. Façonner en 8 galettes.

Méthode de cuisson #1 : Cuire à la poêle dans un fond d'huile à feu moyen-vif jusqu'à bien doré de chaque côté.

Méthode de cuisson #2 : Cuire au four à 450°F pendant 15 minutes. Retourner et cuire 5 minutes supplémentaires.

Servir avec une mayonnaise à la sauce sriracha.

Ragoût de boulettes à l'ananas

Je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu les ananas en spécial à l'épicerie j'ai eu envie de faire des boulettes en sauce à l'ananas. Je n'en avais jamais publié sur mon blog, donc raison de plus pour essayer. J'ai fureté dans mes livres et sur le web et voici la version finale de la recette. Les boulettes proviennent du livre The Loneyspoons Collection. La sauce vient de ma tête ! Et le résultat final est exactement ce à quoi je m'attendais : le sucré de l'anans, le piquant vinaigré de la sauce et le moelleux des boulettes, juste parfait.

4-6 portions

Boulettes :

680g de porc haché extra-maigre (575g pour moi)
1/4 tasse de sauce hoisin (2 cuillères à thé, c'est tout ce que j'avais)
1/4 tasse de chapelure de pain frais
1 petit oignon haché très finement
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
1 oeuf
2 cuillère à thé d'ail en purée
1 cuillère à thé de gingembre en purée (j'ai utilisé une base ail-gingembre que j'avais au congélo)
1 cuillère à thé d'huile de sésame
1 cuillère à thé de sambal oelek
Sel et poivre au goût

Sauce :

1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon jaune moyen
1 petit oignon rouge
1/2 ananas frais pelé, le coeur enlevé, en cubes
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1/2 tasse de sauce BBQ de votre choix (framboise chipotle pour moi)
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans l'eau

Note : Si vous n'avez pas de sauce BBQ, vous pouvez la remplacer par un mélange de sucre et de vinaigre, ou tout autre produit à base de sucre et de vinaigre (ketchup par exemple) et y ajouter les épices de votre choix.


Bien mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes et façonner 40 boulettes (35 boulettes de 20g pour moi).

Étaler les boulettes sur une plaque chemisée d'un alu et cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.

Refroidir complètement.

Couper les poivrons et les oignons en gros cubes. Faire revenir dans l'huile quelques minutes puis ajouter l'ananas. Cuire quelques minutes supplémentaires. Incorporer la sauce BBQ, le bouillon de poulet et la fécule délayée. Bien mélanger et porter à ébullition pour faire épaissir la sauce.

Ajouter les boulettes, mélanger délicatement et bien réchauffer.

Servir sur du riz.

Concours Black Magic

Nous sommes plusieurs blogueuses a avoir été contactées dans le cadre du concours Black Magic. Pour ma part, je ne connaissais pas ces chocolats alors j'ai demandé à goûter à la marchandise d'abord.

Première chose à savoir (et ça n'a aucun lien avec les chocolats) : ne jamais faire confiance à Postes Canada pour livrer du chocolat. Oui je sais que plusieurs colis transigent par la poste et qu'ils n'ont pas le temps de les dorloter, mais c'est quand même fâchant quand on se retrouve avec une boîte qui contient des chocolats pêle-mêle et écrasés.

Ensuite : test de goût ! Bon je tiens d'abord à préciser que les chocolats Black Magic sont des chocolats d'entrée de gamme, la marque appartenant à Nestlé. Ce sont des chocolats destinés à une longue conservation sur les tablettes donc on s'attend à beaucoup de sucre et à toutes sortes d'ingrédients secondaires, ce qui est effectivement le cas. La boîte se décline en six saveurs. Il y a d'abord trois fondants (orange, framboise et "fondant de rêve"). Ces saveurs sont ultra sucrées et rappellent les "tuques" (si vous voulez de quoi je veux parler). Ensuite, il y a deux saveurs de noix : amandes et noisettes. Il y a peu d'amandes dans le chocolat aux amandes (elles sont effilées et mélangées à la ganache). Le chocolat aux noisettes pour sa part, contient une noisette entière. Ces saveurs sont beaucoup moins sucrées et donc plus agréables selon mes goûts à moi. Finalement il y a une saveur caramel. Le caramel est coulant mais peu goûteux.

Bon, il va sans dire que mon opinion en matière de chocolat est biaisée puisque j'en fais moi-même depuis plusieurs années et que je ne jure que par les chocolats de fabrication artisanale (ouais, je suis une "fancy pants" du choco). Toutefois, je conçois que certaines personnes aiment ce genre de chocolats, qui relèvent plutôt du bonbon ou de la friandise à mes yeux. J'aurais préféré des chocolats plus fins, une ganache plus souple et des saveurs plus délicates. Au niveau chocolat industriel, mon opinion est que les chocolats Black Magic sont comparables aux autres marques sur le marché.

Ceci étant dit, si vous aimez les chocolats Black Magic, si vous êtes curieux d'y goûter ou si vous vous rangez plutôt dans la philosophie "du chocolat c'est du chocolat, c'est toujours bon", Black Magic vous offre de gagner une boîte de chocolats se déclinant en six saveurs. Pour participer, rien de plus simple !

1) Vous devez laisser un commentaire sur ce billet.
2) Vous devez mentionner quelle est ou quelles sont vos saveurs préférées de chocolat (ça n'a pas besoin d'être une des six saveurs dans la boîte à gagner !)
3) Vous devez inclure une adresse courriel où je peux vous joindre
4) Vous avez jusqu'au vendredi 7 décembre 23h59 pour laisser votre commentaire
5) La personne gagnante sera contactée par courriel et aura 24h pour y répondre

Règlements :

- Le concours est réservé aux résidants du Québec
- La personne gagnante consent à ce que ses coordonnées soient transmises afin que le prix lui soit acheminé
- La personne gagnante sera déterminée par tirage au sort
- La personne gagnante aura 24h pour se manifester sinon une deuxième pige sera effectuée

Pour ma part, ma saveur préférée de chocolat actuelle est : le chocolat à la rootbeer que j'ai eu le plaisir de déguster cet été chez Beacon Hill Chocolates à Boston (au point où j'en suis obsédée !). Sinon, j'aime toutes les saveurs de caramel coulant, les chocolats à base de noix et de praliné, en autant que ce soit de fabrication artisanale, fait avec des ingrédients de qualité.

Bouffe de Noël - Cocktails dinatoires

Les cocktails dinatoires, c'est ce que je préfère faire quand je reçois des gens à souper lors de grandes occasions. Oui, ça demande beaucoup de préparation car on doit faire plusieurs recettes différentes, mais ça simplifie tellement les choses au moment du service et du ménage (moins de vaisselle à faire). Et puis je n'ai qu'une table 4 places, alors je n'ai comme pas d'autre choix quand je reçois 10-15 personnes à la maison !

J'ai fait plusieurs cocktails dinatoires au cours des années, ce qui m'a permis de tester plusieurs recettes et d'apprendre à mieux planifier les quantités. La dernière fois, on a presque manqué de bouffe ! Faut dire que deux ogres étaient de la partie... :)

À boire :

Punch pétillant à la framboise
Sangria exotique
Sea breeze

Ailes de poulet cajun

Boules aux trois fromages

Champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble

Crevettes yucathèques

Betteraves et patates douces garnies de fromage de chèvre à la lime

Soupe froide de mangue épicée au yogourt

Verrines de crevettes et salsa de cantaloup

Tartare de saumon sur nori frite

Tartines coccinelle

Bouchées salées :

Betteraves et patates douces garnies de fromage de chèvre à la lime - pour une option sans gluten
Blinis au saumon fumé et à l'aneth - un classique
Bouchées au crabe à la mangue en pâte phyllo - parmi les préférées chez moi
Boules aux trois fromages - ça se mange tout rond !
Canapés au chèvre et aux poivrons rôtis - un mariage exquis
Champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble - à manger sans fin et sans faim
Jalapeno poppers - une vraie drogue !
Mini chaussons au brie et aux canneberges - bien coulant
Petites pissaladières - différent et délicieux
Pingouins aux olives et au fromage à la crème - pour faire craquer vos invités
Tartare de saumon sur nori frite - tout simplement épatant
Tartines au gravlax, sauce moutarde - à préparer à l'avance
Tartines coccinelles tomate, chèvre, basilic - trop mignon, pour petits et grands
Verrines de crevettes et salsa de cantaloup - léger et rafraîchissant
Crevettes yucathèques - des ingrédients étonnants pour un résultat fulgurant
Accras de morue - ma bouchée préférée de tous les temps
Sushis kamikaze - moelleux et crémeux
Soupe froide à la mangue épicée et au yogourt - fruité et exotique
Ailes de poulet cajun - parce qu'il faut aussi plaire aux "vrais gars"

Mini choux à la pâte de spéculoos

Mini cupcakes

Soupe de kiwi au chocolat blanc

Bouchées sucrées :

Mini cupcakes - à varier à l'infini
Mini shortcakes aux fraises et à la rose - pour une touche d'exotisme
Mini choux à la pâte de spéculoos - ça disparaît vite !
Cheesecake aux bleuets - on ne peut pas se tromper
Soupe de kiwi au chocolat blanc - inattendu
Sushis desserts - différent et coloré
Verrines façon tarte au citron - un classique revisité

Hot vol-au-vent

Ça c'est moi qui tente de donner des titres "fusion" à mes recettes !! Un soir, découragée, je regardais dans le frigo me demandant quoi manger. Il me restait des vieilles carottes, des vieilles patates, un coeur de céleri mou... et je ne me voyais pas faire un sauté avec ça ! Étant donné que je suis principalement inspirée par la cuisine asiatique (je suis plus du style poivron, bok choy et brocoli), je me questionne vraiment quand je suis aux prises avec l'infernal trio céleri-patate-carotte qui est pourtant si familier pour à peu près tous les Québécois. Je me suis rappelée que j'avais du poulet cuit au congélo et j'ai eu une illumination : des vols-au-vent !! Mais bon, je n'avais pas de pâte à vol-au-vent. C'est là que je me suis inspirée des hot chicken !! D'où le nom "hot vol-au-vent", soit de la garniture à vol-au-vent servie sur une tranche de pain. Je pense que je n'achèterai plus jamais de vol-au-vent (bon, j'en achetais déjà juste une fois par 10 ans...) et que je vais utiliser cette petite recette dépanneur pas mal souvent.

2 portions

1 oignon
1 grosse carotte (3 petites de couleur pour moi)
1 patate moyenne (facultatif)
1-2 branche de céleri
1/4 tasse de maïs surgelé
1/4 tasse de petits pois
115g de poulet cuit haché
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de crème
Sel, poivre
Estragon
Cerfeuil
2 tranches de pain

Couper l'oignon, la carotte, la patate et le céleri en petits dés. Faire revenir dans une poêle à feu moyen. En peut cuire le tout ainsi jusqu'à tendreté, ou encore, pour ceux et celles qui comme moi n'ont pas de patience, verse quelques cuillères à soupe d'eau, ça fait PSHHHHHH et on met un couvercle le plus vite possible pour cuire les légumes à la vapeur.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les petits pois, le maïs et le poulet. Réserver.

Pendant ce temps, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet pour faire un roux. Incorporer le bouillon de poulet et la crème et cuire à feu vif en fouettant continuellement pour éviter que ça colle. Chauffer quelques minutes pour épaissir (moi j'ajoute de la veloutine pour épaissir, mais vous pourriez aussi doubler les quantités de beurre/farine). Saler, poivrer, ajouter le cerfeuil et l'estragon.

Verser la sauce sur le mélange de légumes et de poulet. Bien mélanger.

Servir sur une tranche de pain.

Bouffe de Noël - Biscuits

En décembre, je me donne à 100% pour faire mes chocos et je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner ni pour publier sur mon blog. Cette année, j'ai pensé vous faire des billets récapitulatifs qui pourront vous donner quelques idées de trucs à cuisiner ou à donner en cadeau dans le temps des fêtes. Les thèmes seront les biscuits, les gourmandises, les déjeuners (pour ceux qui gardent du monde à coucher !), les cocktails dinatoires, les repas communautaires et les desserts cochons.

Commençons d'abord avec les biscuits !

Les biscuits sont appréciés de tous et s'offrent autant en cadeau d'hôtesse qu'à la visite qui arrive en après-midi pour prendre un café, en dessert ou même en offrande au Père Noël ! Il en existe de toutes le formes, toutes les couleurs et toutes la saveurs. Ils n'ont de limite que votre imagination. Je vous présente ici une sélection variée autant en matière de saveurs qu'en techniques de réalisation : petites boules qu'on roule dans les mains, grand rouleau qu'on coupe au couteau, macarons, biscuits spritz à la presse, emporte-pièce... Choisissez la méthode que vous préférez !

Un petit cadeau pour le Père Noël ?

Macarons au pain d'épices

Plateau de biscuits : palmiers aux épices, arlequin choco-matcha, spritz à l'orange et chocolat

Biscuits oréo

Biscuits double chocolat - les meilleurs biscuits au chocolat !

Biscuits choco-noisette

Biscottis vanille et amande - parfaits pour le thé d'après-midi ou de fin de soirée
Biscuits arlequin choco-matcha - colorés et différents
Biscuits au chocolat et aux éclats de noisettes - un petit goût de praliné irrésistible
Biscuits au citron et aux graines de sésame - croquants et vivifiants
Biscuits au gingembre - pour tremper dans un verre de lait
Biscuits aux pistaches et à la crème au thé vert - très chics
Biscuits aux amandes et aux deux chocolats - bien gourmands
Biscuits double chocolat - tout simplement les meilleurs biscuits au chocolat !
Biscuits oréo maison - meilleur que l'original
Biscuits spritz à l'orange et au chocolat noir - un duo classique
Biscuits vitraux - pour manger ou pour décorer le sapin
Palmiers aux épices - feuilletés et épicés
Macarons au pain d'épice - parfaits pour le temps des fêtes
Sablés aux pacanes et à la fève Tonka - pour faire goûter une nouvelle saveur à la visite
Biscuits à saveur de caramel écossais - je vous mets au défi de les partager !