Filet de porc frotté aux épices mexicaines / Mexican spice rubbeb pork tenderloin

Ça faisait quelques semaines déjà que je n'avais pas utilisé mon kit d'Épices de cru cuisine mexicaine 101. Je me suis donc inspirée de cette recette de Barefeet in the kitchen pour créer une petite recette toute simple avec mes épices. Le mélange d'épices est totalement hallucinant et bien piquant. Pour une version plus douce, omettre le rub Tlalelolco. On pourrait aussi faire cette recette avec un rôti de porc ou préparer plus d'un filet si on veut des restants pour les lunchs (salades, sandwich ou simplement en viande froide).

*** Scroll down for English ***

3-4 portions

1 filet de porc de 400g
2 cuillères à thé de rub Oaxaca d'Épices de cru
1 cuillère à thé de cinq-épices yucatèque Salpimentado d'Épices de cru
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/4 cuillère à thé de rub Tlalelolco d'Épices de cru
1 cuillère à soupe de cassonade
Sel au goût

NOTE : Vous pouvez créer un assortiment d'épices approximatif à l'aide des principaux ingrédients de ces mélanges d'épices si vous ne les avez pas (chipotle, ail, thym, origan, quatre-épices, cannelle, poivre).

À l'aide d'un moulin à café, moudre ensemble les épices. Verser dans un petit bol et mélanger avec la cassonade et le sel.

Bien frotter le filet de porc avec ce mélange d'épices. Cuire au four à BROIL sur le 2e étage à partir du haut pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Laisser reposer quelques minutes emballé dans un aluminium avant de découper et de servir.

*** English version ***

Since I had not used my mexican spice kit in a long time, I decided to try a modified version of this Barefeet in the kitchen recipe. The spice mix is mind-blowing and quite spicy. If you want a milder version, omit the Tlalelolco rub. You could also make this recipe with a pork roast or make more than one tenderloin if you want leftovers for your lunch.

Serves 3-4

1 pork tenderloin (1 lb)
2 tsp Épices de cru's Oaxaca rub
1 tsp Épices de cru's Yucatecan five spices Salpimentado
1/2 tsp cumin seeds
1/4 tsp Épices de cru's Tlalelolco rub
1 tbsp brown sugar
Salt to taste

NOTE : You can create your own spice mix using the main spices (chipotle, garlic, thyme, oregano, allspice, cinnamon, black pepper).

Using a coffe grinder, grind the spices together. Put in a small bowl and mix with brown sugar and salt.

Rub the tenderloin with the spice mix. Broil in the oven on the second level for 20 minutes, turning over halfway through cooking.

Let stand outside the oven, covered, for 10 minutes before serving.

Cupcakes de Pâques fraise et érable / Strawberry and maple Easter cupcakes

Voici finalement le résultat de ce que mes collègues m'ont demandé pour Pâques : cupcakes à la vanille fourrés au sucre à la crème à l'érable, glacé à la crème au beurre à base de meringue suisse aux fraises et garni de petits nids de Pâques. OUF ! Beaucoup de travail pour un résultat haut en couleur !

Pour les cupcakes, j'ai utilisé une recette que j'avais déjà fait dans le passé. Pour le glaçage, j'ai fait cette recette de Baking a Moment. Les gars étaient bien contents du résultat et moi aussi. Ces cupcakes sont juste trop mignons et surtout trop bons !

*** Scroll down for English ***

12 cupcakes

Cupcakes :

170g de farine
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse beurre
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de lait

Meringue suisse aux fraises :

3 blancs d'oeufs (85g)
1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
28g de fraises en poudre

1/4 recette de tartinade de sucre à la crème à l'érable

12 petits nids de Pâques

Préparer les gâteaux. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Au batteur électrique, dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre. Incorporer la vanille et les oeufs. Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait.

Disposer dans 12 cavités d'un moule à muffins. Cuire au four à 350°F pendant 22 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la meringue suisse. Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol. Chauffer le mélange au bain marie en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Pour vérifier, tester le mélange ente le pouce et l'index. On ne doit plus sentir les grains de sucre.

Verser ce mélange dans le bol du batteur sur socle et fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Terminer à basse vitesse avec la poudre de fraises.

Faire le montage des cupcakes. À l'aide d'une cuillère parisienne, faire un trou au centre de chaque cupcake sans percer le fond. Remplir avec le sucre à la crème. Glacer avec la meringue et garnir d'un petit nid de Pâques.

*** English version ***

Here is the result of what the guys at work asked me for Easter : vanilla cupcakes filled with creamy maple fuge, frosted with strawberry swiss meringue and topped with little Easter nests. WOAH ! It needed a lot of work but they have a great look !

For the cupcakes, I used a recipe I did before. For the swiss meringue, I made this recipe from Baking a moment. The guys were happy and really liked their cupcakes.

12 cupcakes

Cupcakes :

6 oz flour
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 cup butter
3/4 cup sugar
2 eggs
1/2 tsp vanilla
1/2 cup milk

Strawberry Swiss meringue :

3 egg whites (3 oz)
1 cup sugar
1 cup butter
1 oz strawberry powder

1/4 recipe creamy maple fudge

12 small Easter nests

Make the cakes. Mix the flour, baking powder and baking soda in a small bowl. Put aside.

In a large bol, whip butter with sugar. Add the vanilla and the eggs, one at a time. Then, add the flour mix alternately with the milk.

Pour in a muffin pan and bake at 350°F for 22 minutes. Let cool completely.

Make the meringue. Mix the egg whites with the sugar. Heat in a bain-marie, stirring constantly, until the sugar is dissolve. To check, rub a bit of the mix between your thumb and forefinger, it shouldn't feel grainy.

Pour this mix in the bowl of the stand mixer. Whip on high speed until stiff peaks form. Add the butter, one cube at a time. Add the strawberry powder at the end, on low speed.

Make the cupcakes. Using a melon baller, make a hole in each cupcakes (careful not to go all the way through). Fill them with creamy maple fudge. Frost the cupcakes with the swiss meringue and then top them with a small Easter nest.

Nids de Pâques au chocolat / Easter eggs in a nest

Toujours dans les demandes des gars pour ma cuisine durant le congé de Pâques, il y en a un qui a mentionné vouloir des Mini-Eggs dans la recette. Facile, ça m'a immédiatement rappelé cette recette de petits nids de Pâques ! Une belle recette simple et super mignonne. Par contre, si c'était à refaire, j'utiliserais uniquement du chocolat tempéré pour tremper les nouilles, ça ferait un plus beau fini et ça serait moins salissant lors de la dégustation.

*** Scroll down for English ***

24 petits nids ou 12 gros

1 paquet de 170g de nouilles à chow mein (j'ai choisi la version mince pour de plus jolis nids)
1/3 tasse chocolat au lait
1/3 tasse de chocolat noir
1/4 tasse de beurre
3 cuillères à soupe de sirop de maïs
Mini eggs en quantité (environ 170g)

Au micro-ondes, fondre les chocolats, le beurre et le sirop de maïs par coup de 30 secondes en brassant entre chaque fois, jusqu'à bien homogène.

Dans un grand bol, mettre les nouilles. Verser le chocolat et bien mélanger.

Pour façonner les nids, vous pouvez procéder de deux façons : dans des moules à muffins (mini dans mon cas) chemisés d'un ciré ou directement sur une plaque chemisée d'un ciré. J'ai testé les deux et ça fonctionne bien.

Façonner les nids à l'aide de deux cuillères. Les garnir de quelques oeufs. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit bien figé.

Conserver à température ambiante.

*** English version ***

When I asked the guys at work what they wanted for Easter, one of them asked for a recipe including mini eggs. Easy ! I immediately thought of this recipe ! It's simple and very cute. But if I do it again, I will used only tempered chocolate in place of the chocolate mix to coat the noodles. It would be less messy to eat.

24 small nests ou 12 big

1 package (6 oz) chow mein noodles (the thinnest, if you have a choice)
1/3 cup milk chocolate
1/3 cup dark chocolate
1/4 cup butter
3 tbsp corn syrup
Mini eggs, as necessary (6 oz should do it)

In the microwave, melt chocolates with butter and corn syrup, 30 seconds at a time, stirring in between.

In a large bowl, put the noodles. Pour the chocolate mix into the bowl and mix well, until the noodles are fully coated.

To make the nests, you could (A) use a mini muffin pan lined with waxed paper or (B) put the noodles directly on a cooking sheet lined with waxed paper. I tried both and they work well.

Use two spoons to create the nests. Top with 3-4 eggs each. Put in the fridge until it hardens (it will still be sticky).

Keep at room temperature.

Cabane à sucre Au Pied de Cochon 2014

Pour la deuxième année consécutive, nous avons été à la cabane à sucre de Martin Picard. Cette fois-ci, nous nous sommes joints à Joël et sa gang, question de ne pas être jumelés à une gang de mononcles pas de classe qui mangent tout le foie gras (voir référence ici). Encore une fois, la décadence était au rendez-vous. Nous avons bien (et trop) mangé, mais forts de notre expérience de l'année précédente, nous n'avons pas roulé sous la table cette fois-ci (du moins, pas moi !). Et puis j'ai eu des lunchs pour les trois jours suivants. Payant d'aller à cette cabane !

Nous avons commencé avec les entrées. Parce qu'il y en avait plusieurs. Je crois qu'ils ont parlé de 4 entrées... mais ça n'incluait pas les "condiments" (...fèves et oeufs, condiments nouveau genre) ! Nous avons eu droit d'abord à une brioche feuilletée garnie de foie gras et d'oreilles de crisse. La brioche était délicieuse en elle-même, mais encore meilleure avec le foie gras cuit à la perfection, bien évidemment. Et je ne sais toujours pas comment ils font pour faire des oreilles de crisse aussi aériennes ! Au lieu d'être dures et grasses comme celles qu'on trouve partout ailleurs, les leurs sont carrément puffées. Ça goût le ciel, vraiment ! Le tout était accompagné de fèves au lard et d'oeufs dans le sirop. J'aurais mangé deux douzaines d'oeufs comme ça... Les oeufs cuits ainsi sont littéralement confits. C'est du bonbon !

Cette première entrée était accompagnée d'un genre d'énorme sushi carré contenant différentes mousses de poissons, d'avocat, du riz, etc. C'était frais et léger. C'était bon, mais pas dans le même ton que le reste.

Suivait un plat de quenelles d'esturgeon dans une sauce aux moules. J'ai vraiment beaucoup aimé ! Ce plat était accompagné d'une omelette soufflée aux tripes garnie d'énormes croûtons de pain frit. J'ai goûté les tripes, malgré que je n'aime pas particulièrement les abats, à quelques exceptions près, mais je n'ai pas "tripé", hahaha ! Je n'ai aimé ni le goût ni la texture de la chose, mais les gens à table ont eu l'air de beaucoup apprécier. Les croûtons pour leur part, étaient moelleux au centre et craquants à l'extérieur, ultra gras, mais vraiment bons !

Suivent ensuite les trois plats principaux (bah oui, trois !). D'abord un jambon au foin sur l'os servi avec des petits crêpes soufflées, de la sauce au romarin et de la moutarde. Les crêpes étaient délicieuses ! Pour ce qui est du jambon, la texture et la cuisson étaient parfaites mais je dois avouer ne pas avoir aimé le goût du foin plus que ça. J'ai ajouté du sirop sur le jambon et là c'était parfait :)

Vient ensuite le canard flambé au cognac, farci de sa propre viande (abats). C'était délicieux, vraiment. J'ai beaucoup aimé ce plat. La viande était cuite à la perfection, la farce était goûteuse et la petite sauce qui venait avec était bien agencée au reste du plat (une sauce à quoi déjà ? C'était fruité entk).

Le canard était servi avec de la purée de patate douce recouverte de guimauve à l'érable gratinée, servi dans les pelures des patates. Sérieusement. Je me serais roulée dedans tellement c'était bon ! La purée était onctueuse à souhait et la guimauve avait fondu, lui donnant une texture mousseuse. Juste WOW !

Photo gracieuseté de Joël, merci !

Le dernier plat était des pâtes à l'encre de seiche garnie de mélange à tourtière et de boudin, mélangées dans une meule de cheddar. Un autre gros coup de coeur ! Ça ne fait pas très cabane à sucre, je vous l'accorde, mais c'était un plat de comfort food absolument parfait !

Arrivent ensuite les QUATRE desserts ! QUATRE !!!!! D'abord le Mokabane, un gâteau étagé au café qui goûte... la Coffee Crisp ! Je capotais, c'est ma barre de chocolat préférée depuis toute petite. Je suis certaine que le gâteau était super riche mais au goût, rien n'y paraissait, ça se mangeait super bien.

Par la suite, on nous amène des tartes à la banane et à l'érable. Je me dis : "Ah, un petit dessert léger banane et crème pâtissière." (que je suis naïve...) À un petit détail près : on a ici une pâte feuilletée dont le fond de la croûte a été généreusement recouvert de sucre à la crème à l'érable (outch !), garni d'une crème infusée à la banane (pas de fruits dans le dessert) terminé avec une meringue à l'érable. Disons qu'on a fait le saut quand on est tombé sur le sucre à la crème... c'était vraiment inattendu et TRÈS sucré, ouf ! Mais vraiment très très cochon. On ne s'y attendait juste pas ! J'en ai remangé le lendemain, ça passait mieux avec le ventre un peu moins plein :)

Nous avons aussi eu droit à du yogourt glacé à l'érable. Très bon, avec une bonne pointe d'acidité, mais j'aurais vraiment plus feelé pour de la crème glacée question de noyer le "trop de sucre" de la tarte aux bananes, lol ! Reste que le yogourt était délicieux. Je crois qu'il y avait du sirop d'érable au fond du bol, mais on ne s'est pas rendu là !

Et pour terminer, nous avons eu chacun un bâton de tire moulée. OUF ! Quelle bouffe !!

Tartinade au sucre à la crème à l'érable / Creamy maple fudge spread

J'ai eu le malheur de demander aux gars de ma job ce qu'ils aimeraient que je leur cuisine pendant le weekend de Pâques. Pour contenter tout le monde, j'ai dû faire plein de choses et les agencer ensemble ! Un des gars voulait du sucre à la crème et un autre à mentionné qu'il faudrait un truc à l'érable. J'ai donc trouvé cette recette de Ricardo qui combinait les deux et qui correspondait à l'usage que je voulais en faire. J'ai modifié légèrement la recette et j'ai bien eu peur de la rater quand la crème a fait des mottons à la cuisson... mais ça s'est réglé au moment de battre le tout à la fin.

Cette tartinade est vraiment bonne... mais beaucoup trop sucrée pour mes goûts (mais bon, c'est du SUCRE à la crème, alors ça remplit plutôt bien sa mission !). Ça a été un succès auprès de l'équipe ! Mais attendez de voir ce que j'en ai fait...

*** Scroll down for English ***

2 tasses

1 tasse de crème 10%
3/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs
1 pincée de sel
30g de chocolat blanc
1/2 cuillère à thé de vanille
1/4 tasse de beurre

Dans un chaudron, verser la crème, le sirop d'érable, la cassonade, le sucre, le sirop de maïs et le sel. Porter à ébullition en brassant le moins possible et chauffer jusqu'à ce que le tout atteigne 110°C.

Retirer du feu, ajouter le chocolat et la vanille sans brasser. Déposer le chaudron dans un bol d'eau froide pour abaisser la température du mélange à 45-50°C.

Ajouter le beurre et fouetter le mélange au batteur électrique environ 2 minutes. La texture deviendra crémeuse et le mélange pâlira.

Mettre en pots de 125ml ou 250ml et conserver au réfrigérateur. Servir à température ambiante.

NOTE : Se congèle bien.

*** English version ***

I had the (not so...) good idea to ask the guys at work what they would like me to cook for them for Easter. To please everyone, I had to mix and match a lot of recipes ! One of them wanted cream fudge and another one wanted maple, so I decided to make maple fudge. This Ricardo recipe was perfect for the use I intended for that fudge. I modified the recipe a bit and I was really scared I messed up when the cream turned lumpy during cooking... but everything turned out just fine when I whipped the fudge in the end.

This fudge is reaaaaally good... but too sweet for me ! (I don't really have a sweet tooth.) But the guys loved it !! It was a success ! Wait until you see what I did with it...

Makes about 2 cups

1 cup coffee cream (10% fat)
3/4 cup maple syrup
1/2 cup brown sugar
1/2 cup sugar
1/4 cup corn syrup
1 pinch salt
1 oz white chocolate
1/2 tsp vanilla
1/4 cup butter

In a pot, put the cream, maple syrup, brown sugar, sugar, corn syrup and salt. Bring to a boil, stirring as little as possible, until it reaches 230°F. If the crean turns lumpy, don't panic.

Off the heat, add chocolate and vanilla. Put the pot in a cold water bath.

When the temperature reaches 115°F, add the butter and whip with a electric mixer for 2 minutes. The texture will become creamy and the fudge will become pale.

Put in small jars and keep in the fridge, but serve at room temperature. You could also freeze this fudge.

Pasta al melone

Cette recette m'intriguait depuis longtemps, et quand on m'a proposé de faire un billet sur le projet de Catelli Nourrir l'Espoir, je me suis dis que ça serait une bonne occasion de présenter ces pâtes. On connaît tous l'association prosciutto et melon, mais qui aurait pensé à en faire une saveur de pâtes ? Le melon ajoute du corps et de la couleur à la sauce, mais on ne le goûte à peu près pas car les autres ingrédients ont une saveur plus prononcée. Au final, ça ressemble à des pâtes au fromage, tout simplement. C'est vraiment bon et ça fait changement du classique macaroni au fromage, en plus d'ajouter une bonne dose de vitamines.

J'en profite pour vous faire part de l'initiative sociale de Catelli "Nourrir l'espoir" qui consiste à distribuer des portions de pâtes aux familles canadiennes dans le besoin via les banques alimentaires. Ils aimeraient être en mesure de distribuer 1 million de portions de pâtes en 2014. Si vous désirez soutenir Catelli dans sa démarche, voici les options qui s'offrent à vous :

- Acheter une boîte de pâtes Catelli
- Aimer la page Catelli sur Facebook
- Aimer la publication à propos du programme sur la page Catelli
- Donner votre support pour le programme dans les commentaires sous la publication de Catelli
- Partager le livre de recettes ou les recettes individuelles sur Facebook (auquel vous aurez accès si vous aimez la publication Nourrir l'espoir de Catelli sur Facebook)

Page Facebook de Catelli
Page Facebook Nourrir l'Espoir

*** Scroll down for English ***

3 portions

190g de pâtes Catelli
2 tasses de cantaloup en cubes
1/4 tasse de crème 10% (ou 15%, 35%)
70g de prosciutto, haché
1/2 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre au goût
Épaississant si requis

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, réduire le cantaloup en purée au robot culinaire (plus ou moins lisse selon les goûts). Dans un chaudron, verser la purée de cantaloup et la crème. Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus de citron, poivrer et incorporer le parmesan ainsi que le prosciutto. Bien mélanger et ajouter un épaississant au besoin.

Mettre les pâtes dans la sauce, bien mélanger et servir immédiatement. Ce plat se réchauffe très bien en lunch.

*** English version ***

I always found this recipe intriguing and when I was contacted to write about Catelli's Feed the Hope campaign, I thought it would be a great opportunity to try it. We all know the prosciutto-melon association, but who would have thought of making a prosciutto-melon pasta dish ? The melon gives texture and color to this sauce but you can't really taste it because the other ingredients have a stronger flavor. This dish resembles Mac & Cheese but with more vitamins ! I really enjoyed it.

I also want to say a word concerning Catelli's project Feed the Hope. With this initiative, Catelli wants to give 1 million portions of pasta to canadian families via food banks. If you want the help them meet this goal, you can :

- Buy a box of Catelli pasta
- Like Catelli's Facebook page
- Like Catelli's Feed the Hope Facebook page
- Comment on Catelli's Feed the Hope Facebook page
- Share Catelli's free recipe booklet (available when you like the Feed the Hope facebook page)


Serves 3

7 oz Catelli pasta
2 cups cantaloupe, diced
1/4 cup cream (coffe, half and half or full fat)
2 1/2 oz prosciutto, chopped
1/2 cup parmesan, grated
1 tbsp lemon juice
Pepper to taste
Thickener, if desired

Cook the pasta according to the instructions on the box. Drain. Set aside.

Meanwhile, puree the cantaloupe in a food processor (more or less smooth, according to your taste). In a pot, pour the cantaloup puree and the cream. Bring to a boil and simmer for a couple of minutes. Add lemon juice, pepper, parmesan and prosciutto. Mix well and use a thickener if desired.

Put the pasta in the sauce and mix well. Serve immediately. The dish reheats well as a lunch.

Sundubu jjigae

Eh oui, encore un truc "spécial" sur mon blog ! C'est que j'aime beaucoup tester la bouffe de partout dans le monde et j'ai un faible pour la bouffe asiatique. Bien que j'aime les trucs asiatiques classiques (sushis, cari rouge thaïlandais, soupe tonkinoise), j'aime aussi beaucoup goûter des trucs plus underground. Pour les adeptes de la cuisine coréenne, vous me direz que ce plat est un classique mais pour le commun des québécois mortels, le sundubu jjiggae ne court pas les rues ! Je l'ai goûté pour la première fois il y a quelques années dans un resto coréen sur la rue Prince-Arthur et ça avait été mon coup de coeur de la soirée. Voici donc mon tour venu de reproduire la recette.

Le sundubu jjigae est un ragoût coréen à base de tofu soyeux, de kimchi et de fruits de mer. On y trouve aussi souvent de la viande (porc et/ou boeuf) et le reste des ingrédients semble assez variable selon ce que j'ai trouvé sur le web. J'ai donc improvisé à partir de plusieurs recettes pour obtenir ce résultat. Vous trouverez les ingrédients asiatiques dans les épiceries spécialisées. Je m'approvisionne généralement chez Kim Phat à Brossard. Cette recette est rapide et très facile à préparer. C'est un excellent repas léger qu'on peut servir avec du riz. Pour un goût de kimchi plus prononcé (si comme moi vous êtes fan !), je vous suggère de garnir votre bol avec une petite quantité de kimchi haché.

*** Scroll down for English ***

4 portions

3 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois (ou 10 anchois séchés)
1 morceau de 4x4 pouces de kombu
340g de rondelles de calmar surgelé (et/ou crevettes, mélange de fruits de mer, palourdes, etc.)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées finement
150g de kimchi haché
Le blanc de trois oignons verts
1 petit piment fort haché finement
1 paquet de shiitakes tranchés (environ 6-8)
1 petite courgette en demi rondelles
300g de tofu soyeux nature
1 oeuf (ou plus)
Le vert des oignons verts pour décorer

Dans un chaudron, mettre l'eau, la pâte d'anchois et le kombu. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert quelques minutes. Ajouter les calmars. Lorsque ceux-ci sont cuits, retirer du feu. Jeter le kombu et les anchois séchés, si vous en utilisez. Réserver le reste.

Faire revenir l'ail, le piment fort et le blancs des oignons verts dans l'huile de sésame quelques minutes. Ajouter le kimchi et faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter les courgettes et les champignons et cuire en brassant souvent.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le bouillon avec les calmars. Porter à ébullition. Ajouter le tofu soyeux et briser en moreaux à l'aide de la cuillère. Lorsque l'ébullition a repris, casser un oeuf dans le bouillon et mélanger.

Servir bien chaud garni du vert des oignons verts et accompagné de riz.

*** English version ***

Here's another "special" recipe on my blog ! I like to taste food from all around the world and asian food is one of my favorite. I appreciate classic asian kitchen (like sushis, thaï curries, tonkinese soup) but I also like to try more underground stuff. If you're a regular to the korean restaurants, you know that this recipe is somewhat a classic, but the average person probably never heard of it. I first tried sundubu jjigae in a restaurant on Prince Arthur Street in Montreal and I looooved it. It's now my turn to try and cook it.

Sundubu jjigae is a korean stew made with silken tofu, kimchi and seafood. You can often find meat in it (pork and/or beef) and the remaining ingredients appear variable. I found the inspiration on the web to create my own recipe. You can find asian ingredients in specialty grocery stores. I usually go to Kim Phat in Brossard. This recipe is quick and really easy to make. It makes a great light meal and you can serve it with rice. If you like kimchi a lot (like me), you can top your portion with some extra chopped kimchi.

Serves 4

3 cups water
1 tbsp anchovy paste (or 10 dried anchovies)
1 4x4 inch piece kombu
12 oz calamari rings, frozen (and/or shrimps, mixed seafood, clams, etc.)
1 tbsp sesame oil
2 garlic cloves, minced
5 1/2 oz kimchi, chopped
The white from 3 green onions
1 small hot pepper, minced
1 package of shiitake mushrooms, sliced (6-8 units)
1 small zucchinni, sliced
10 oz silken tofu
1 egg (or more)
The green from 3 green onions to garnish

In a pot, bring water, anchovy paste and kombu to a boil. Reduce heat and simmer covered 5 minutes. Add the calamari. When it is cooked, take off the heat. Discard kombu (and dried anchovy if using). Put aside the broth with the calamari.

Sauté garlic, hot pepper and green onions in sesame oil. Add kimchi and cook some more. Add zucchini and mushrooms and cook, stirring regularly.

When the vegetables are almost cooked, add the broth and the calamari. Bring to a boil. Add the tofu and break it with your spoon. When it boils again, crack the egg in the broth and stir.

Serve hot with a side of rice. Garnish with green onions.

Gâteau aux carottes Looneyspoons / Looneyspoons carrot cake

Il y avait une éternité que j'avais fait du gâteau aux carottes ! En feuilletant mon livre The Looneyspoons collection, j'ai trouvé cette recette qui m'avait l'air absolument délicieuse et en plus, j'avais tous les ingrédients sous la main. J'ai décidé de le faire sans glaçage mais vous pourriez utiliser le glaçage de votre choix. Aussi, j'ai opté pour l'option "deux gâteaux" plutôt que l'option "gâteau deux étages", comme ça il y en a pour plus longtemps !

Ce gâteaux est léger, moelleux et très goûteux. Tout ce qu'on attend d'un gâteau aux carottes. Un délice !

*** Scroll down for English ***

16 portions

1 3/4 tasse de farine
1/4 tasse son d'avoine
1 cuillère à soupe de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de muscade
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 tasse de purée de courge (ou de citrouille)
1/2 tasse de cassonade
3/4 tasse de babeurre (lait d'amande ici)
2 cuillères à soupe d'huile de canola
3 oeufs
1 cuillère à thé de vanille
2 tasses de carottes râpées
1/2 tasse de noix de grenoble hachées
Sucre en poudre pour décorer

Dans un bol, mélanger la farine, le son, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Au batteur sur socle, mélanger la courge, la cassonade, le babeurre, l'huile, les oeufs et la vanille. Incorporer le mélange sec à basse vitesse, puis les carottes et les noix.

Verser dans deux moules ronds de 8 pouces chemisés d'un papier ciré ou parchemin et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

*** English version ***

It had been a while since I made carrot cake ! I found this great recipe in the Looneyspoons collection cookbook. It looked delicious and I had and the ingredients at home. I decided to make the cake without the frosting but you could use your favorite frosting if you want. Also, I made two cakes instead of one double layer cake. That way, it lasts longer !

This cake is light, moist and very tasty : exactly what you hope for a carrot cake.

Serves 16

1 3/4 cup flour
1/4 cup oat bran
1 tbsp cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp nutmeg
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
Pinch of salt
1 cup squash or pumpkin puree
1/2 cup brown sugar
3/4 cup buttermilk (I used almond milk)
2 tbsp canola oil
3 eggs
1 tsp vanilla
2 cups grated carrots
1/2 cup chopped walnuts
Icing sugar (optional)

In a bowl, mix flour, bran, spices, baking powder, baking soda and salt. Put aside.

In the bowl of the stand mixer, mix squash, brown sugar, buttermilk, oil, eggs and vanilla. Add the dry mix on low speed, then add the carrots and the nuts.

Pour in two round 8 inches cake pans lined with waxed paper or parchment paper. Bake in the oven at 350°F for 30 minutes or until fully cooked.

Let cool before unmolding. Dust with icing sugar if desired.