Salade de riz aux noix et aux canneberges d'Ottolenghi / Ottolenghi's Rice Salad with Nuts and Cranberries

Saviez-vous qu'Ottolenghi a lancé un nouveau livre, Plenty More, en octobre dernier ? Dès que j'ai vu ça, je l'ai commandé ! Le format est le même que Jérusalem avec les superbes photos et la couverture rembourrée. Et les recettes sont hallucinantes, comme d'habitude. C'est uniquement des recettes végétariennes (donc avec oeufs et produits laitiers).

Comme premier essai, j'ai choisi cette salade de riz qui salira tous vos chaudrons et vos poêles (héhé) et une recette de choux de Bruxelles (à venir). Non mais tsé quand ton premier choix s'arrête sur des choux de Bruxelles, c'est parce que les recettes ont l'air bonnes en maudit ! :)

C'était la première fois que j'achetais du riz sauvage (pas un mélange avec du riz sauvage, une boîte contenant uniquement des grains de riz sauvage) et j'ai trouvé ça très cher ! À 8,99$ la boîte de 454g, disons que je vais regarder les prix dans les boutiques en vrac la prochaine fois... Mais sinon ça se cuit bien et c'est bien bon, donc ce n'est pas un achat perdu.

J'ai beaucoup appréciée cette salade pleine de textures et bien nourrissante. Je la verrais bien en lunch, en pique-nique et en repas léger.

*** Scroll down for English ***

4 portions

1/2 tasse de riz sauvage
1/2 tasse de riz basmati
1/3 tasse de quinoa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15g de noix de pin
30g d'amandes hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen tranché très finement
15g de persil plat frais ciselé
10g de basilic frais ciselé
5g d'estragon frais ciselé
2 grosses poignées de roquette
1/3 tasse de canneberges séchées
Zeste et jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée hachée grossièrement
Sel et poivre

Cuire le riz sauvage dans une bonne quantité d'eau jusqu'à ce que les grains éclatent, environ 40 minutes. Égoutter et tiédir.

Cuire le riz basmati dans une double quantité d'eau avec un peu de sel environ 15 minutes. Tiédir.

Cuire le quinoa dans une double quantité d'eau jusqu'à ce que le germe sorte. Égoutter au besoin. Tiédir.

Faire griller les noix dans la cuillère à soupe d'huile jusqu'à dorées. Tiédir.

Faire revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant et tiédir.

Dans un grand bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir température pièce (pas froid !).

*** English version ***

Did you know Ottolenghi had a new book ? As soon as I heard that, I ordered a copy on Amazon. I sooooo love him and again, he doesn't deceive me. Plenty More is a vegetarian cookbook (so some recipes contain eggs and dairy) full of fantastic and delicious recipes. My first choice was this salad. It's filling and full of flavors and textures, just as I like it. Hope you like it too !

Serves 4

1/2 cup wild rice
1/2 cup basmati rice
1/3 cup quinoa
1 tbsp olive oil
1/2 oz pine nuts
1 oz chopped almonds
2 tbsp olive oil
1 medium onion, sliced very thinly
1/2 oz flat leaf parsley, chopped
1/3 oz basil leaves, chopped
1/4 oz tarragon leaves, chopped
2 large handfuls arugula
1/3 cup dried cranberries
Zest and juice from half a lemon
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, crushed
Salt and pepper

Cook wild rice in a large boiling water pot for 40 minutes or until tender. Drain and cool.

Cook basmati rice in 1 cup boiling  salted water, covered and on low heat, for 15 minutes. Fluff and cool.

Cook quinoa in 2/3 cup of boiling water until tender, around 10 minutes. Drain if needed. Cool.

Roast the nuts in olive oil until golden. Drain and cool.

Cook the onion in oil on high heat until golden brown and crispy. Drain and cool.

In a large bowl, mix all the ingredients. Let sit for 10 minutes before serving. Serve at room temperature (not cold !).

Biscotti pain d'épices et skor

Ma réserve de biscotti était à sec depuis trop longtemps. J'avais des pépites de skor qui traînaient dans l'armoire et je me suis dit que ça irait bien avec des épices.

Source : cette recette

32 biscotti

3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de compote de pomme
2 oeufs
1/3 tasse de mélasse
3 tasses de farine
1 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
Une pincée de sel
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille
Pépites de skor au goût

Au robot culinaire, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Ajouter les oeufs, la compote, l'essence de vanille et la mélasse.

Façonner deux boudins grossiers de 12 pouces de longueur sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin puis aplatir à 1 1/2 pouce d'épaisseur avec les mains (on obtient une largeur d'environ 4-5 pouces). Beurre les mains au besoin pour éviter que la pâte n'y colle. Parsemer de pépites de skor et presser avec les mains.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à légèrement doré. Laisser refroidir 15 minutes.

À l'aide d'un couteau à pain, couper les boudins plats en 16 tranches chacun (droites ou de biais). Déposer les tranches debout sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin en prenant soin de les espacer.

 Cuire au four à 300°F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Ces biscuits ont une très longue durée de conservation.

Potage de céleri rave et de pomme de terre

J'ai fait quelques statistiques. Sur mon blog, les billets qui génèrent le plus de commentaires sont ceux qui portent sur mes chats (eh oui ! Avouez que vous vous en ennuyez d'ailleurs...). Les billets qui génèrent le plus de visites sont ceux sur les desserts... et sur le Pied de Cochon ! Et ceux qui générent le moins de visites sont... les potages. Pourtant, j'adore les potages et les soupes. J'en ai une liste imposante à tester sur mon Pinterest. J'essaie de ne pas faire des potages trop plates. Mais visiblement, ça intéresse peu de gens. Pourtant je trouve que c'est une façon facile d'intégrer plus de légumes à notre alimentation. Eh bien tant pis pour vous, voici une AUTRE recette de potage !! :)

Je me suis inspirée de cette recette. Au début je pensais que les lentilles étaient mixées dans la soupe, mais ce n'était pas le cas. Je n'ai pas eu envie d'utiliser un deuxième chaudron pour cuire les lentilles, alors je les ai laissées de côté. Au final, j'ai dû ajouter beaucoup de liquide car la texture était plus une purée qu'une soupe. Et quand j'ai goûté... ben ça ne goûtait pas grand chose ! Comment peut-on penser que 1/4 cuillère à thé de paprika peut assaisonner un énorme chaudron de soupe ?! J'ai donc ajouté du panch phoran et du chipotle moulu. Là c'est dans mes goûts !

12 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1/4 cuillère à thé de paprika
2 oignons hachés
6 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
1 gros céleri rave, pelé, en dés (1 1/2 à 2 lbs)
600g de patates non pelées, en dés
5 1/2 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 cuillère à thé de panch phoran, moulu
1/8 cuillère à thé de chipotle moulu

Cuire les oignons, l'ail et le paprika dans l'huile jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Ajouter les patates et le céleri rave et cuire en brassant 5-10 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Ragoût de chevreau à l'abricot et à la menthe

Pour inaugurer ma nouvelle cargaison de chevreau, j'ai opté pour un ragoût marocain. C'est simple, goûteux et légèrement sucré. J'ai ajouté des patates et des carottes car ça manquait de légumes et j'aime bien les plats tout en un pour mes lunchs. Personnellement, j'adore !

Source : cette recette

Deux jeunes chevreaux à la ferme d'élevage

4 portions

300g de cubes de chevreau (ou veau, agneau, boeuf)
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
2 tasses de fond de veau
Le zeste et le jus d'une orange
1 bâton de cannelle
350g de pommes de terre en dés
4 grosses carottes en rondelles
90g d'abricots séchés coupés en deux
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
20g d'amandes moulues

Faire revenir le chevreau dans l'huile quelques minutes jusqu'à doré. Réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter le fond de veau, le zeste et le jus d'orange, la cannelle, les patates et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter à couvert pendant 1 heure.

Ajouter les abricots, la menthe et les amandes. Bien mélanger et mijoter à découvert environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du couscous, du bulgur, du riz ou des pitas.

Carrés aux Rice Krispies au beurre d'arachide et au candy corn

Parfaits pour l'Halloween !

12-15 carrés

2 cuillères à soupe de beurre
40 grosses guimauves ou 4 tasses de petites (280g environ)
1/2 tasse de beurre d'arachide
5 tasses de Rice Krispies
200g de M&M aux arachides
1 tasse de bonbons candy corn
1/3 tasse de pépites skor

Fondre le beurre à feu doux. Ajouter les guimauves et le beurre d'arachide et brasser jusqu'à bien fondu.

Incorporer les rice krispies. Mélanger un peu puis ajouter les M&M et les candy corn. Bien mélanger.

Verser dans un pyrex 8x12 pouces graissé et étaler avec les mains graissées. Parsemer de pépites skor et bien presser pour faire adhérer.

Laisser figer environ 30 minutes puis découper en carrés. Conserver à température pièce dans un plat hermétique.

Soupe aux tortellini

C'est bon. C'est tellement bon. Ça n'a aucun sens tellement c'est bon. Et rapide à préparer en plus. J'ai ajouté des courgettes pour faire un repas plus complet. Avec un petit pain croûté beurré ou du pain à l'ail gratiné, c'est juste le paradis !

Source : Closet cooking

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
Une pincée de flocons de piment
1 courgette moyenne en dés (250g)
2 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés, en purée grossière
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
225g de tortellini au fromage
1/2 tasse de parmesan râpé
100g d'épinards hachés
1/2 tasse de labneh (ou crème, crème sûre, yogourt, fromage à la crème)
Sel et poivre au goût
Basilic frais ciselé pour garnir

Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile quelques minutes. Ajouter les courgettes et bien mélanger. Incorporer les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter les tortellini. Mijoter 10 minutes.

Incorporer les épinards, le parmesan et le labneh. Bien mélanger et cuire quelques minutes.

Saler et poivrer. Servir avec du basilic ciselé.

Mini éclairs tarte aux pommes et caramel

Recette d'automne super facile, délicieuse et version petit format à servir en dessert léger ou avec un thé ou un café.

12-15 mini éclairs

Pâte à choux :

1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de lait
60 g de beurre
1 pincée de sucre
1/2 tasse de farine
2 oeufs

Garniture aux pommes :

4 pommes pelées, en dés (j'ai utilisé des Paula Red)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
2 cuillères à soupe de cassonade

Caramel :

1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs blanc
1 2/3 tasse de crème 35%
180g de beurre demi-sel en cubes, température pièce

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le mélange bout, verser d'un seul coup la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Mettre la boule dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse (un peu comme un glaçage).

Remplir une poche à douille (sans douille) et façonner des mini éclairs sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Attention, ils gonfleront et élargiront en cuisant.

Cuire 15 minutes à 425°F puis 12 minutes à 375°F sans jamais ouvrir la porte du four. Refroidir.

À mon avis, les éclairs sont meilleurs s'ils sont utilisés le jour même, sans réfrigération et sans avoir été conservés préalablement dans un contenant hermétique.

Pour la garniture aux pommes :

Mettre les pommes, le sucre et la cannelle dans un chaudron. Brasser jusqu'à ce que les pommes soient cuites et commencent à compoter. Retirer du feu et ajouter la cassonade. Laisser tiédir.

Pour le caramel (donne 2 tasses de caramel) :

Dans un petit chaudron, garder la crème au chaud (ne pas bouillir).

Dans un grand chaudron, mélanger le sucre et le glucose. Chauffer en brassant le moins possible jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Plus la couleur est foncée, plus le caramel aura un goût fort (style caramel brûlé). Ajouter la crème lentement (attention, ça éclabousse) en mélangeant constamment et vigoureusement. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à atteindre 107°C.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Mettre en pot et conserver au frigo. La recette nécessite environ 1/2 tasse de caramel.

Pour le montage :

Couper chaque mini éclair en deux sur le sens de la longueur. Garnir de caramel puis de garniture aux pommes.

Servir à la température de la pièce.

Pâtes Alfredo au poulet et champignons

Voici une version allégée des pâtes Alfredo. Pour ma part, j'ai voulu tester cette recette car j'avais du lait évaporé à passer. J'étais incertaine du résultat mais finalement c'était très bon et aussi crémeux que si j'avais mis du beurre et de la crème !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 lb de champignons, tranchés
150-200g de poulet cuit, haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
2 cuillères à soupe de farine
1 boîte de lait évaporé Carnation (370 ml)
350 ml de lait
1/2 tasse de parmesan râpé
350g de pâtes au choix
Sel et poivre au goût

Faire revenir les champignons dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et qu'il ne reste plus d'eau. Ajouter le poulet, bien mélanger et réserver.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter et réserver.

Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter lentement le lait évaporé en fouettant constamment pour éviter qu'il y a des grumeaux. Ajouter le lait, toujours en fouettant. Incorporer le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et le poulet.

Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger.