Carmelitas

Encore une visite au siège social ? Encore une occasion de tester une cochonceté bien décadente ! J'ai toute une liste de recettes à tester dans mon Pinterest et les desserts cochons, je réserve ça pour les occasions où il y a beaucoup de monde. Les carmelitas sont dans ma liste depuis longtemps et j'avais très très hâte de goûter ! Ai-je vraiment besoin de préciser que ces petits carrés étaient totalement à la hauteur de mes attentes ? Et je crois que mon "fan club" est à la hausse au travail, hihihi ! ;)

32 petits carrés ou 16 moyens

48 caramels emballés individuellement, déballés
3/4 tasse de crème 35%
225g de beurre fondu
1 tasse de cassonade tassée
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
250g de chocolat noir haché ou de pépites de chocolat

NOTE : On peut remplacer les caramels et la crème par 1 3/4 tasse de sauce au caramel maison ou du commerce.

Fondre les caramels dans la crème à feu doux en brassant souvent. Tiédir.

Mélanger le beurre, la cassonade, la farine, l'avoine et le bicarbonate de soude dans un bol. Presser la moitié du mélange dans un plat 8x11" en pyrex. Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes.

Saupoudrer la croûte de chocolat, couvrir avec le caramel et parsemer du reste du mélange de croûte. Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Refroidir complètement avant de couper en carrés. On peut réfrigérer pour accélérer le processus.

Conserver à température ambiante.

Salsa verde de tomatillos

En voulant réaliser mon pozole, je me suis dit que j'allais acheter un pot de salsa verde du commerce pour économiser du temps. Mais quand j'ai vu la quantité astronomique de sel qu'il y a là-dedans, j'ai préféré la faire moi-même, surtout que j'avais tout pour la faire à la maison et que plusieurs des autres ingrédients du pozole contenaient déjà pas mal de sel. C'est hyper simple et vraiment super bon. Ça goûte comme dans les restos mexicains !

4 tasses

1 boîte de tomatillos, égouttée (820ml)
3 piments poblanos hachés (ou poivrons verts)
1 jalapeno haché
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de chipotle
1/8 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de jus de lime
Un petit bouquet de coriandre haché

Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Porter à ébullition et cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la coriandre. Réduire en purée.

Pozole verde aux poblanos et aux carnitas

Si vous ne pigez rien à mon titre de recette, levez la main ! Bon je sais que c'est peu commun comme plat dans notre cuisine de tous les jours. Pourtant cette recette date de l'époque pré-colombienne et fait partie de la cuisine mexicaine depuis toujours. J'ai toutefois changé un tant soit peu les ingrédients, car selon Wikipédia, il semblerait que certaines versions incluent de la viande de chien (!) ou même de la chair humaine (!!!). Personnellement, j'ai utilisé des champignons au lieu de ces deux ingrédients ;)

Pour ce qui est des ingrédients spéciaux mexicains, je les trouve généralement dans les épiceries asiatiques (chez Kim Phat vous en trouverez). C'est là que je prends mon stock de piments mexicains séchés, hominy, tomatillos, etc. Pour ce qui est des poblanos, je suis tombée par hasard sur un stock surprise au marché saisonnier l'automne dernier et je m'en suis rempli un gros sac que j'ai congelé. Il doit y en avoir dans les épiceries latinos. Petite note sur le hominy : c'est une sorte de maïs blanc traité qui donne un rendu très particulier et que je ne remplacerais SURTOUT pas par du maïs régulier. Si vous n'arrivez pas à en trouver, je vous suggère plutôt de faire des petites boules de pâte de maïs (à base de farine de maïs et de sel) et de les faire cuire dans le ragoût. Le hominy a une texture à mi-chemin entre l'orge et la patate bouillie et un goût prononcé de farine de maïs (masa harina) et de sel.

Maintenant je dois vous avouer un truc... Ce plat est possiblement un des meilleurs que j'ai mangé à vie. Je dis généralement que le cassoulet d'Anthony Bourdain est la meilleure chose que j'ai mangée, mais là il a de la grosse compétition !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 piment poblano haché (ou poivron vert)
1 jalapeno haché
1 paquet de champignons, en cubes (227g)
1/2 cuillère à thé de rub Oaxaca d'Épices de cru, moulu
1 1/2 tasse de salsa verde de tomatillos maison ou du commerce
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte d'hominy blanc (425g)
250g de carnitas (ou poulet effiloché)
Pour servir : coriandre fraîche, fromage râpé, tostitos, etc.

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter le poblano, le jalapeno et les champignons. Cuire 10-15 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Incorporer le reste des ingrédients et mijoter une dizaine de minutes.

Servir bien chaud garni de fromage Monterey Jack râpé, de coriandre fraîche, de cubes d'avocat, de tranches de radis et/ou de tostitos.

Biscuits au chocolat et au beurre noisette

Une petite visite planifiée au siège social de ma compagnie ? Ça mérite des biscuits pour partager avec les collègues !!! Et ils le savent. Mes visites sont généralement bien appréciées ;) J'ai choisi cette recette dans ma liste de Pinterest. J'ai dû regarder la recette 3 fois au moins avant de la faire, et chaque fois mes yeux voyaient "Brown butter" et mon cerveau processait "Brown sugar". Je ne me suis rendue compte que c'était des biscuits au beurre noisette qu'en réalisant la recette !

Ces biscuits sont vraiment superbes et totalement délicieux. Attention toutefois à ne pas trop les cuire si vous voulez qu'ils restent chewy et non pas secs.

Ces biscuits ont été très apprécié. En fait, ils sont disparus à la vitesse de la lumière ! Certaines personnes n'ont même pas pu goûter alors que j'avais calculé plus d'un biscuit par personne. Des ogres, je vous dis !

36 biscuits

170g de beurre demi-sel
220g de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
100g de sucre
200g de cassonade
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à thé de vanille
200g de chocolat noir haché
Fleur de sel si désiré

Fondre le beurre dans un chaudron à feu doux-moyen et chauffer jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette (c'est quand même assez long). Tiédir.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude. Réserver.

Au batteur sur socle, mélanger le sucre et la cassonade. Incorporer le beurre noisette. Ajouter la vanille, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à homogène. Incorporer le mélange de farine. Mélanger jusqu'à homogène. Ajouter le chocolat haché.

Façonner des boules de 25g et déposer sur une plaque à biscuits. Congeler pendant 30 minutes.

Déposer les boules sur une plaque à biscuits chemisée d'un parchemin de manière espacée (12 boules par plaque). Cuire à 375°F pendant 7 minutes puis à 340°F pendant 7 minutes. Les biscuits n'auront pas l'air complètement cuits mais ils continuent à cuire à la sortie du four. Saupoudrer immédiatement de fleur de sel si désiré.

Refroidir 5 minutes sur la plaque puis déposer sur une grille.

Scones aux pommes épicés

J'ai quelques vieilles pommes qui traînent au frigo et j'ai décidé de tester cette recette pour en passer quelques unes. Ça avait l'air d'une bonne idée, mais la pâte était pas mal trop collante alors ça ressemblait plutôt à des muffins... J'ai dû étaler les scones sur une plaque et les faire cuire au four pour les "sécher" un peu. Bref, tel que mentionné dans la méthode plus bas, je vous suggère d'ajouter de la farine à la pâte si vous voulez bel et bien obtenir des scones !

La bonne nouvelle, c'est que ça goûte super bon : de gros morceaux de pommes avec des épices et un petit glaçage, c'est juste MIAM !

12-16 scones

Scones :

1/2 tasse de babeurre
1/4 tasse de compote de pomme
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à thé de vanille
1 oeuf
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 cuillère à soupe de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de beurre froid en cubes
2 pommes pelées, en dés

Glaçage :

1/3 tasse de sucre en poudre
1/4 cuillère à thé de cannelle
Une pincée de muscade
1 cuillère à thé de sirop d'érable
2 cuillères à thé d'eau (environ)

Préparer les scones. Dans un bol, mélanger le babeurre, la compote de pomme, la cassonade, la vanille et l'oeuf. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, les épices et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Incorporer les pommes et bien mélanger. Ajouter le mélange liquide. Ajouter de la farine au besoin si la pâte est trop liquide. Il faut pouvoir la manipuler avec les mains.

Mettre la boule de pâte sur une plaque chemisée d'un parchemin. Y déposer la boule et l'aplatir en un grand cercle. Découper le cercle en 12 ou 16 pointes sans les séparer.

Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de détacher les scones les uns des autres.

Préparer la glaçage. Mélanger ensemble les ingrédients. Garnir les scones refroidis avec le glaçage.

Tofu poché au lait de coco

Est-ce une soupe ? Est-ce un curry ? À vous d'en faire ce que vous voulez ! Ici j'ai décidé que c'était une soupe, mais j'aurais pu épaissir la sauce et j'aurais obtenu un curry.

Je me suis acheté du tofu mou chez Kim Phat (que je croyais soyeux, mais ce n'était pas le cas... pas grave !) et la date de péremption approchait à grand pas. Je vais vous dire honnêtement, des plats principaux à base de tofu soyeux, ça ne court pas les rues. À part la soupe au miso et le sundubu jjigae, je n'ai trouvé que des desserts. Ainsi que cette recette, que j'ai adorée dès que je l'ai vue. Bon, j'ai dû omettre la coriandre parce que mon épicerie n'en avait pas (argh !) et je l'ai librement remplacée par du basilic thaï puisqu'il m'en restait au frigo. J'ai aussi ajouté des bok choy parce que ça manquait de vert. Ça donne une super soupe aux saveurs thaï !

 2 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 gousses d'ail pelées
2 tiges de citronnelle, séparées
1 pouce de gingembre, pelé
1 feuille de lime kaffir
200g de tofu mou ou soyeux, en dés
1 poivron orange (ou rouge), en dés
2 oignons verts, blanc et vert séparés
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais
1 boîte de lait de coco
1 tasse d'eau
2 cuillères à thé de cassonade
4 bébés bok choy, coupés en deux
Basilic thaï au goût
Sel et poivre

Hacher finement l'ail, 1 tige de citronnelle et le gingembre. Faire revenir dans l'huile quelques minutes avec le blanc des oignons verts haché, jusqu'à aromatique. Ajouter le poivron et faire revenir 2 minutes de plus. Incorporer la pâte de curry et faire revenir 2 minutes de plus.

Ajouter le lait de coco, l'eau, la lime kaffir, la deuxième tige de citronnelle (écrasée avec le dos d'un couteau), la cassonade et les bok choy. Saler et poivrer. Chauffer environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le tofu et brasser délicatement. Chauffer 5 minutes de plus. Retirer la feuille de lime kaffir et la tige de citronnelle.

Incorporer les feuilles de basilic thaï si désiré et rectifier l'assaisonnement. Servir garni du vert des oignons verts haché.

Pâtes aux tomates séchées et à la saucisse fumée

Je ne sais pas pour vous, mais personnellement j'adore les produits de la Charcuterie de Paris, particulièrement leur boudin blanc et leur cervelas. Bon, je vous entends d'ici hurler : "ARK moi avant que je mange du boudin pis de la cervelle !!!".  Eh bien le boudin blanc est une saucisse contenant du lait (et non du sang) donc rien à voir avec le boudin noir sauf pour la forme. Et le cervelas ne contient pas de cervelle. C'est plutôt une saucisse fumée.

Maintenant que les choses sont claires, vous comprendrez pourquoi j'ai pensé au cervelas quand j'ai vu cette recette chez Damn Delicious. Pâtes, sauce crème, tomates séchées et cervelas ? Ça m'apparaissait une super combinaison ! Vous voulez savoir si c'est bon ? Eh bien habituellement je mange ce qu'il y a dans mon assiette et je garde la deuxième portion pour plus tard. Cette fois je n'ai pas pu m'empêcher d'aller piger dans le chaudron après avoir mangé mon assiette tellement c'était bon !!!

C'est décidément à refaire. Du comfort food à son meilleur !

2 portions

125g de penne
1 saucisse cervelas ou autre grosse saucisse fumée, tranchée
1 cuillère à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de farine
1/2 tasse de lait
2 cuillères à soupe de crème 35%
1/4 tasse de tomates séchées, en julienne
2 cuillères à soupe de parmesan
1/4 cuillère à thé d'herbes italiennes
Sel et poivre au goût

Cuire les pâtes selon les instructions sur la boîte. Égoutter et réserver.

Dans un chaudron, fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la farine et fouetter. Incorporer le lait et la crème un peu à la fois en fouettant continuellement.

Ajouter le reste des ingrédients, incluant les pâtes et la saucisse. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

Chopped salad à la thaï

J'aime bien le principe des chopped salads. On hache plein de trucs nourrissants, on ajoute une vinaigrette savoureuse et on a un repas ! Chaque bouchée est une explosion de saveurs, de couleurs et de textures. What's not to like ?

Je me suis inspirée de cette recette de Pinch of Yum mais je l'ai adaptée avec ce que j'avais au frigo. C'est franchement délicieux et la vinaigrette y est pour beaucoup car elle est juste fantastique.

3-4 portions

Vinaigrette :

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 petites gousses d'ail hachées finement
1 1/2 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 tige de citronnelle, les grosses feuilles enlevées, hachée finement

Salade :

1 1/2 tasses de kale haché
1 1/2 tasses de laitue iceberg hachée
1 carotte pelée, râpée
1/2 poivron jaune haché
1/2 poivron orange ou rouge haché
1 chayotte hachée
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de basilic thaï haché
2 oignons verts hachés
1/4 tasse de noix de cajou hachées (ou arachides)
1 tasse de poulet cuit haché (ou autre protéine au choix : crevettes, tofu grillé, etc.)

Mélanger ensemble les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et bien brasser. Servir.

NOTE : Si vous comptez avoir des restes, ajoutez les noix seulement au moment de servir.