Pâtes crémeuses au kale et à la saucisse

Lufa m'a envoyé une quantité astronomique de kale cette semaine ! J'ai reçu deux paquets tellement énormes qu'à eux seuls, j'ai rempli un sac d'épicerie de peine et de misère. Pareillement pour le tiroir du frigo qui ne contient que ça et ça déborde. Il me fallait donc trouver des recettes pour le cuisiner. Comme d'habitude, je me suis tournée vers mes deux meilleures sources d'inspiration, soit Pinterest et Foodgawker. Dans mes vieux pins, j'ai trouvé cette recette que j'ai modifiée, notamment au niveau de la sauce car bien que je sois du type sauce pour certaines choses, je préfère généralement que mes pâtes ne baignent pas dans le liquide.

Je suis heureuse d'avoir pu utiliser plusieurs produits locaux dans cette recette, notamment les saucisses de poulet campagnardes de chez Les Volailles d'Angèle, situé à St-Esprit dans Lanaudière. Ce sont mes saucisses préférées, j'en ai toujours au congélo. J'achète les miennes congelées, à la ferme Régis, à Joliette. J'ai aussi utilisé plusieurs produits provenant de chez Lufa, notamment le kale, les oignons et la crème fraîche.

J'ai beaucoup aimé ce plat, c'est très réconfortant, particulièrement en cette journée pluvieuse. Et si jamais vous n'avez pas de kale, utilisez des épinards, ce sera tout aussi bon !

4 portions

280g de penne ou autres pâtes au choix
4 saucisses de poulet ou autres au choix (400g)
1 cuillère à thé d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
25g de tomates séchées au soleil, hachées
125g de feuilles de kale, hachées
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème fraîche ou 35%
50g de parmesan râpé

Cuire les saucisses (20 minutes à 350°F pour moi), tiédir puis trancher. Réserver.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tranches de saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter l'ail et les tomates séchées. Cuire 1 minute de plus.

Incorporer le bouillon de poulet puis le kale. Brasser et cuire quelques minutes, le temps que le kale flétrisse. Ajouter la crème, saler et poivrer. Bien mélanger. Incorporer les pâtes et le parmesan.

Cupcakes à la boue et aux vers de terre

Parfaits pour un début d'été pluvieux, ces cupcakes raviront petits et grands. Pour ma part, j'ai décidé de les essayer car ma nièce adore les vers de terre en jujube. Ce n'était donc qu'une question de temps avant que je cuisine ces cupcakes ! Je me suis inspirée de différentes idées en ligne et j'ai recyclé une de mes vieilles recettes de cupcakes ainsi que ma recette de glaçage au chocolat inratable. Je dois préciser que les cupcakes sont hyper moelleux et que c'est une super recette de base pour des cupcakes ou même un gâteau au chocolat.

La meilleure partie de ces cupcakes, c'est quand on essaie de prendre les vers de terre à travers le pouding et le glaçage. Il y a pas mal de résistance, c'est comme attraper un vrai ver de terre, et il en ressort tout plein de boue et de terre. C'est vraiment cool et un peu dégueu, hihihi ! Je suis très heureuse d'avoir enfin réalisée cette recette :)

6-8 cupcakes

Gâteaux :

3/4 tasse de farine
1/4 tasse de cacao
Une pincée de sel
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 oeufs
3/4 tasse de yogourt nature
1 cuillère à thé de vanille
1/3 tasse de sucre
25g de chocolat noir fondu

Glaçage :

1/4 tasse de beurre mou
1/4 tasse de poudre de cacao
1 1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 cuillère à soupe de vanille
2 cuillères à soupe de lait

Montage :

Vers de terre en jujubes
Pouding au chocolat (Belsoy chocolat noir pour moi), environ 2 contenants
Chapelure de biscuits Oreo

Préparer d'abord les gâteaux. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec l'huile. Incorporer la yogourt, la vanille et le sucre. Bien mélanger. Ajouter le mélange sec au mélange humide et brasser pour humecter. Incorporer le chocolat fondu.

Répartir le mélange dans 6 ou 8 moules à muffins. Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes. (Faites le test du cure-dent pour valider la cuisson et prolonger si nécessaire.) Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Bien mélanger le beurre et le cacao. Ajouter la vanille. Incorporer le sucre en poudre jusqu'à l'obtention de la texture désirée, en alternant avec le lait. Réserver. On peut faire le glaçage à l'avance et le conserver au frigo, mais il faut qu'il soit température pièce au moment de le travailler et de le manger.

Évider le centre de chaque cupcake à l'aide d'une cuillère à melon. Remplir chacun des trous avec du pouding au chocolat. Enfoncer quelques vers de terre dans la cavité en les laissant dépasser sur les côtés. Glacer les cupcakes généreusement puis saupoudrer de chapelure Oreo.

Servir température pièce.

Biscuits double chocolat au piment

Ça faisait tellement longtemps que je voulais essayer une recette de biscuits au chocolat et au piment ! Comme c'est le gros contrat annuel avec toute l'équipe cette semaine, c'est cette recette que j'ai choisi de leur faire. Le petit piquant arrive en fin de bouche et n'est pas très prononcé mais il a été apprécié par mes cobayes. Je n'hésiterais pas à en mettre un peu plus la prochaine fois.

30 biscuits

1 1/4 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de cayenne
6 cuillères à soupe de poudre de cacao
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
150g de chocolat noir haché grossièrement

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le cacao. Réserver.

Au batteur sur socle, crémer le beurre avec les sucres. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine en deux fois, en mélangeant entre chaque addition. Ajouter le chocolat haché.

Façonner des boules d'environ 1 1/2 cuillère à soupe et disposer sur des plaques à pâtisserie en les écrasant légèrement. Cuire à 350°F pendant 8-10 minutes. Tiédir puis transférer sur une plaque pour refroidir.

Agua fresca au concombre

Dans la même famille que la horchata, je vous présente l'agua fresca au concombre ! Il fallait bien que je trouve une façon d'utiliser ma cargaison de concombres Lufa cette semaine. Je me suis inspirée de cette recette, mais je la trouvais un peu intense en saveur. J'ai donc ajouté de l'eau et j'ai obtenu une boisson au goût plus léger et rafraîchissant. Vraiment, je retiens cette recette pour mes surplus de concombres, c'est un must !

4 portions

1 lb de concombre (environ 1 concombre anglais), avec la pelure, en gros morceaux
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de jus de lime
1/2 tasse compactée de feuilles de menthe
2 1/2 tasses d'eau
Eau supplémentaire au service et/ou glaçons

Au blender, réduire l'ensemble des ingrédients en purée lisse. Passer à travers un tamis fin pour retirer la majorité de la pulpe. Conserver au frais.

Au service, remplir un verre au 2/3 avec l'agua fresca et compléter avec de l'eau plate ou gazeuse. Vous pouvez varier les proportions selon vos goûts.

Yogourt glacé l'Enfer et le Paradis

C'est le retour du beau temps, ENFIN ! C'est donc le moment idéal pour commencer à tester les recettes de crème glacée et compagnie. Il y a quelques semaines, j'ai reçu des petits piments scotch bonnet dans mon panier Lufa. J'étais incertaine de quoi faire avec et puis j'ai eu l'idée de les transformer en yogourt glacé (ne me demandez pas quel chemin de pensée j'ai suivi pour en arriver là, je n'en ai aucune idée !). Je voulais surtout faire une recette où le piquant du piment ne m'arracherait pas la bouche, car c'est un piment qui est reconnu pour être très fort.

Je dois avouer que je suis très agréablement surprise du résultat. Au début, j'ai seulement infusé le piment avec les fruits pendant la cuisson, pensant que ce serait suffisant, mais ça ne l'était pas. J'ai donc ajouté la moitié du piment à la purée de fruits, et je me suis rendue compte que je pouvais en prendre plus. C'est donc le piment entier qui y est passé !

Bref, le piment scotch bonnet est délicieux avec des fruits, je vous le recommande chaudement (sans jeu de mot, hihihi !). Le produit final présente l'acidité du yogourt et la douceur des fruits avec une finale piquante agréable.

1 litre

1 pot de yogourt grec à la vanille 10% m.g. (500g)
500g de fruits surgelés Trio du Paradis (mélange de pêches, mangues, fraises)
1/4 tasse de sucre
Le jus d'une lime
1 piment scotch bonnet coupé en deux

Dans un grand chaudron, mettre les fruits, le piment et le sucre. Mouiller tout juste avec un peu d'eau. Porter à ébullition à couvert puis baisser le feu. Mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient mous et commencent à compoter.

Si vous désirez une saveur moins piquante, vous pouvez retirer ici en partie ou en totalité le piment. Je préfère le laisser.

Réduire les fruits en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un blender. Incorporer le jus de lime et le yogourt.

Laisser refroidir le mélange puis faire prendre en sorbetière.

Gozleme turcs à l'agneau

Je crois que mon blog est un endroit fascinant pour ceux qui veulent enrichir leur vocabulaire culinaire ! Du moins, ça fonctionne pour moi, c'est toujours ça de gagné ;) Honnêtement, je n'avais jamais entendu le mot "gozleme" de ma vie, mais la photo m'a beaucoup attirée. Ça semble être la variante turque du chapati farci, du quesadilla ou de la pizza pochette, selon vos références ! Mais c'est à l'agneau et garni d'un paquet de bonnes choses. C'était la recette idéale pour cuisiner une partie de mon agneau Lufa.

Je dois dire quelque chose tout de suite : cette recette s'en va directement sur mon top 10 de 2017. C'est absolument incroyable comme c'est bon ! On dirait un pain naan farci avec un mélange à taco méditerranéen. Les ingrédients sont super bien dosés, c'est juste parfait. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez le faire au boeuf sans problème. J'imagine bien aussi une version avec l'ajout de fromage mozzarella ou halloumi râpé. Je suis pas mal sûre que ça serait winner avec des gangs de gars ou avec des enfants. À refaire souvent !

4 portions

Pâte :

2 1/4 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de yogourt nature
1/3 tasse d'eau

Garniture :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 lb agneau haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de paprika fumé
2 cuillères à thé de cumin
Sel et poivre au goût
180g d'épinards hachés (frais ou surgelés)
1/2 tasse de menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés
1/2 tasse de persil plat haché
1/2 tasse de feta émietté
1 tomate épépinée hachée

Préparer la pâte. Au batteur sur socle, mélanger la farine et le sel. Ajouter le yogourt et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajuster la quantité de farine et d'eau et besoin. Pétrir pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante. Réserver.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'agneau et bien le défaire à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsqu'il est doré, ajouter la pâte de tomate et les épices. Saler et poivrer. Incorporer les épinards et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Tiédir.

Dans un bol, mélanger la menthe, les oignons verts, le persil, le feta et la tomate. Réserver.

Séparer la pâte en 8 morceaux égaux. Rouler chaque pâton en un cercle d'environ 9 pouces. Garnir 4 des cercles avec le quart du mélange d'agneau et le quart du mélange d'herbes. Refermer avec les 4 autres cercles de pâte. Bien pincer le pourtour pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Cuire chacun des gozleme dans un peu d'huile (ou Pam) à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à bien doré.

Servir immédiatement, coupés en deux.

Gratin de bette à carde arc-en-ciel

À chaque fois que je commande un panier Lufa, je demande à avoir une verdure surprise. Quand je déballe mon panier, c'est Noël ! J'ai tellement hâte de voir ce que le Père Noël m'a apporté :) Il y a quelques semaines, j'ai eu de la bette à carde arc-en-ciel et j'ai adoré. La semaine dernière, j'ai eu des feuilles de chou-fleur. J'ai donc décidé d'aller m'acheter un gros bouquet de bette à carde et de faire un gratin avec celles-ci et mes feuilles de chou-fleur. Je peux vous dire que c'est un pur délice et que je vais sûrement refaire cette recette souvent. Ça accompagne à merveille les viandes grillées et les saucisses. Ça serait sûrement ben bon avec du bacon dans la sauce aussi et un peu de vin blanc, mmmm...

 4 portions

2 oignons moyens tranchés
375g de bette à carde arc-en-ciel hachée
100g de feuilles de chou-fleur hachées (ou : chou kale, chou vert, chou de Savoie)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait
80g de fromage râpé
Sel et poivre au goût
Muscade râpée au goût

Faire revenir les oignons, les feuilles de chou-fleur et les tiges de bette à carde dans un peu d'huile. Lorsque tendre, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Saler et poivrer. Réserver.

Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel. Fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à roussir, en fouettant à intervalles réguliers. Incorporer le lait un peu à la fois, en fouettant entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la sauce en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Verser les légumes dans la sauce. Bien mélanger. Verser le mélange dans un grand pyrex et saupoudrer de fromage. Enfourner à 350°F pendant 20 minutes. Terminer à BROIL pour gratiner si désiré.

Horchata

La horchata est une boisson mexicaine de la famille des aguas frescas. Elle est très populaire aux États-Unis, surtout dans le Sud, mais difficile à trouver au Québec. Il faut dire que la culture culinaire mexicaine est malheureusement peu développée ici. Les restos "mexicains" sont souvent plutôt des restos texmex, les vrais tortillas de maïs restent chose rare alors avant qu'on soit rendu aux aguas frescas, on a encore du chemin à faire !

Je reviens cependant d'un périple en Arizona et j'ai eu la chance de me gaver de bouffe mexicaine et de horchata pendant un peu plus d'une semaine. Le paradis quoi ! J'ai même fait goûter la horchata à mon père et il a trouvé ça pas mal bon. Il s'est mis à en commander au resto lui aussi ! Je me suis donc promis de trouver une bonne recette une fois de retour à la maison. J'ai consulté plusieurs sites web (qui disaient tous avoir une recette "authentique" et "la meilleure")... et elles étaient toutes différentes ! La base était composée d'un mélange en proportions variables de riz (grillé ou pas, concassé/en poudre ou pas) et/ou d'amandes blanchies et de cannelle additionnée d'eau (froide-chaude-tiède...) qu'on conservait ou qu'on jetait après l'infusion et qu'on allongeait d'eau et/ou de lait et/ou de lait évaporé et/ou de lait condensé, avec ajout ou pas de sucre ou de sirop simple. Bref... J'ai fait un heureux mélange qui m'apparaissait bon et ça donne cette recette.

J'ai opté pour concasser le riz au robot culinaire et j'ai été surprise de voir que mon robot, qui ne fait habituellement qu'une bouchée de ce que je lui donne, ne réussissait pas à concasser le riz, ou à peine. Je l'ai laissé tourner quelques minutes et j'ai abandonné l'idée d'obtenir une fine poudre. Si vous ne souhaitez pas concasser votre riz, ne le faites pas, tout simplement.

Au final, vous savez quoi ? Ma horchata goûte exactement la même chose que celle que j'ai bu en voyage !! Si vous n'avez pas envie de vous casser la tête à faire le trempage du riz et des amandes, je suis pas mal sûre que vous pourriez remplacer le tout par du lait de riz et/ou du lait d'amande et ça serait probablement aussi bon :) (Mais je conserverais le temps d'infusion de la cannelle par contre, et les étapes au blender.)

2 1/2 litres

1 tasse amandes blanchies, grillées, concassées
2 tasses de riz blanc basmati passé au robot culinaire quelques minutes
2 petits bâtons de cannelle 00 ou 1 gros bâton, émiettés* (disponible chez Épices de cru)
6 tasses d'eau chaude non bouillante
1 cuillère à soupe de vanille
1 boîte de lait évaporé (Carnation)
1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand)
2 tasses d'eau froide (ou plus)
Sucre si désiré
Glaçons en quantité

*Vous pouvez utiliser de la cannelle régulière, mais ne tentez pas de l'émietter, ce n'est pas la même sorte de cannelle.

NOTE : Il serait probablement possible de remplacer les amandes, le riz, l'eau chaude et l'eau froide par 1 litre de lait de riz + 1 litre de lait d'amande.

Déposer les amandes, le riz et la cannelle dans un grand bol (2 pots Mason de 1 litre pour moi). Couvrir avec l'eau chaude. Couvrir le bol ou les pots et laisser infuser sur le comptoir toute une nuit.

Le lendemain, passer l'ensemble des ingrédients au blender (on peut procéder en deux fois pour éviter de trop remplir le blender) avec l'eau froide. Lorsque le mélange est lisse, passer dans un tamis ou dans 2-3 épaisseurs de coton à fromage. Bien égoutter. Ajouter la vanille, le lait évaporé et le lait condensé. Allonger avec de l'eau froide (si désiré) ou ajouter du sucre, et servir sur glace.

Il se peut qu'un dépôt se forme après quelques minutes de repos de la horchata. Je recommande de ne pas brasser avant le service car le dépôt est composé de fines particules de riz et d'amandes et c'est plutôt désagréable en bouche.