Pain à la citrouille et à l'orange

28 octobre et il neige sans arrêt depuis hier soir chez moi... Pour me remonter le moral, je cuisine ! Et ce pain à la citrouille est parfaitement délicieux. Exactement ce dont j'avais besoin !

2 pains

3 1/2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à  thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de muscade
1/8 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
2/3 tasse de sucre
1 orange entière
2 tasses de purée de citrouille
4 oeufs
1 1/2 tasses de canneberges surgelées
1/2 tasse de pacanes hachées

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.

Couper l'orange en deux et retirer les pépins. Couper en quartiers puis réduire en purée grossière au robot culinaire. Réserver.

Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs. Ajouter la purée de citrouille et d'orange. Mélanger. Incorporer le sucre. Ajouter les ingrédients secs, en mélangeant entre chaque ajout.

Réduire les canneberges en purée grossière au robot culinaire. Ajouter dans la pâte ainsi que les pacanes. Mélanger doucement jusqu'à homogénéité.

Verser dans deux moules à pain. Cuire au four à 350F pendant 1h ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Boeuf et brocoli à l'asiatique

Le classique "Beef and broccoli" dans une version servie avec des nouilles ramen, celles-là même qui ont nourri des générations d'étudiants. C'est rare que je cuisine avec les nouilles ramen frites, mais vraiment, cette recette rapide et délicieuse en vaut amplement la peine ! Cette recette est vraiment extra. N'hésitez pas à ajouter plus de brocoli que ce que la recette demande, je trouvais qu'il en manquait.

4 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 lb de bifteck français, coupé en lanières
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
3 tasses de brocoli en petits bouquets (ou plus !)
4 gousses d'ail hachées finement
2 paquets de nouilles ramen sans le sachet d'assaisonnement
Graines de sésame pour garnir

Sauce :

1/4 tassse d'eau
3/4 tasse de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de gingembre haché finement
2 cuillères à thé d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
3 cuillères à soupe de sauce hoison
6 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (je préférerais sans)
1 cuillère à soupe de cassonade (ou plus !)
Un trait de sriracha, au goût

Le matin, mélanger les lanières de boeuf, la sauce soya et le vinaigre de riz. Laisser mariner au frigo jusqu'au soir.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.

Faire cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l'huile et y faire sauter le brocoli plusieurs minutes en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir mais qu'il soit encore légèrement croquant. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l'huile et faire sauter le boeuf quelques minutes. Ajouter l'ail et chauffer 1 minute de plus. Incorporer la sauce et le brocoli. Bien mélanger et chauffer jusqu'à léger épaississement. Incorporer les nouilles, bien mélanger.

Servir et garnir de graines de sésame si désiré.

Lasagne aux fruits de mer

Lors d'une visite sur la Côte-Nord pour le travail, j'en ai profité pour ramener des fruits de mer pêchés sur place. Je regrette de ne pas en avoir ramené plus, mais ça m'aurait coûté une fortune et j'aurais manqué de place au congélateur !!! :) J'ai décidé de transformer une partie de mon butin en lasagne. Super bonne idée !

6-8 portions

Sauce aux fruits de mer :

1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de farine
3 tasses de lait
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel, poivre, muscade au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3/4 lb de petites crevettes nordiques, décongelées
3/4 lb de petites pétoncles, décongelées
5 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélange de ricotta :

1 gros pot de ricotta (475g)
1 paquet d'épinard sugelés, décongelés, pressés pour les égoutter (300g)
1/4 tasse de parmesan râpé
1 oeuf

Lasagne :

9 lasagnes Direct-o-four
200g de fromage mozzarella râpé
Persil ciselé pour décorer

Préparer la sauce aux fruits de mer. Fondre le beurre dans un chaudron et ajouter la farine. Cuire quelques minutes en fouettant à quelques reprises, jusqu'à ce que le mélange commence à avoir une coloration légèrement dorée. Ajouter le lait une tasse à la fois, en fouettant vigoureusement entre les additions de manière à ce que la sauce soit lisse. Chauffer jusqu'au point d'ébullition en fouettant constamment. Hors feu, incorporer le parmesan. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile puis ajouter les pétoncles. Cuire quelques minutes, jusqu'à opacité. (Si les pétoncles dégagent beaucoup d'eau, vous pouvez les retirer de la poêle dès qu'elles sont opaques pour éviter de les surcuire.) Ajouter les crevettes et réchauffer en brassant régulièrement. Ajouter les pétoncles et les crevettes dans la sauce.

Dans la même poêle, ajouter l'ail haché et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc puis ajoutez le citron. Bien gratter le fond de la poêle puis ajouter à la sauce.

Préparer le mélange en ricotta en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un grand bol.

Monter la lasagne. Mettre un peu de sauce au fond du plat puis placer 3 lasagnes côte à côte. Ajouter ensuite un étage de sauce, la moitié du mélange de ricotta, 3 autres lasagnes, un étage de sauce, l'autre moitié du mélange de ricotta, 3 lasagnes, un peu de sauce puis le fromage râpé.

Cuire environ 1h à 350F, jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Terminer à broil si désiré pour mieux gratiner le fromage. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir et garnir de persil.

Potage de courge à l'érable et au gingembre

Cette recette de Laurence était dans ma liste depuis un bout. Mon dieu, pourquoi je ne l'ai pas faite avant ? Elle a une texture veloutée sans pareille et une saveur exceptionnelle. Attention, il faut aimer les soupes sucrées par contre. Si vous l'aimeriez moins sucrée, mettre moins de sirop d'érable. Personnellement, je la trouve parfaite !

12 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
6 gousses d'ail, hachées
1 courge buttercup (ou 1 petite butternut), pelée, en dés
3 patates, pelées, en dés
2 cm de gingembre haché
1 cuillère à thé de curcuma
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Un petit piment fort (au goût)
1/2 tasse de sirop d'érable
1 boîte (400ml) de lait de coco
Sel au goût

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes puis ajouter l'ail. Incoporer par la suite la courge, la patate, le gingembre, le curcuma, le piment fort et le bouillon. Porter à ébullition puis mijoter à couvert environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer du feu. Ajouter le sirop d'érable, le lait de coco et saler au goût. Réduire en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur.

Crème de carottes et panais gingembre et lime

En cherchant des recettes à faire en ce temps des récoltes, mon attention s'est portée sur celle-ci. Elle est franchement délicieuse ! Ne lésinez pas sur le jus de lime. Je pensais que ça serait trop mais c'était juste parfait.

8 portions

1 lb carottes, pelées, en morceaux
1 lb panais, pelés, en morceaux
1 1/2 pouce de gingembre haché
3 tasses de bouillon de poulet
1 boîte (400ml) de lait de coco
1 petit pot (120ml) de crème fraîche Riviera
Sel au goût
Le jus de 3 limes
Une pincée de cayenne
Ciboulette fraîche ciselée pour garnir

Cuire les carottes, les panais, le gingembre et le bouillon de poulet jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients, réduire en purée et réchaufffer.

Servir et garnir de ciboulette ciselée.

Minestrone de la récolte

C'est la saison des récoltes ! J'ai décidé d'aller dévaliser Régis avant que ça ferme et de me faire une réserve de bonnes soupes aux légumes. Ma première en liste ce matin : une minestrone version automnale avec de la courge (yay !). J'ai utilisé cette recette à laquelle j'ai ajouté une croûte de parmesan pour donner du goût. J'ai aussi changé les haricots rouges pour des romano (pas fan des rouges) et le bouillon de légumes pour du bouillon de boeuf car je trouve que ça a plus de caractère. Cette soupe est plus que délicieuse ! On en a mangé pendant 1 semaine presque tous les jours et on veut déjà en refaire.

Bon automne à tous !

10-12 portions

2 carottes moyennes, en dés
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
6 tasses de bouillon de boeuf
2 1/2 tasses de patates Yukon Gold, pelées, en dés
2 1/2 tasses de courge butternut, pelée, en dés
1 courgette moyenne, en dés
1 grosse boîte de tomates en dés (796ml), avec le jus
1 cuillère à thé d'origan séché
2 1/2 cuillères à thé de thym frais, haché
2 feuilles de laurier
1 croûte de parmesan
Sel et poivre du moulin au goût
2/3 tasse de petites pâtes sèches
2 tasses compactes de kale haché (sans les tiges)
1 boîte (540ml) de haricots romano, rincés et égouttés
Parmesan pour servir (j'ai utilisé le fromage Parmed'or de la ferme Vallée Verte)

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Faire revenir les carottes et l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter la courgette, la courge, les patates, les tomates, le bouillon, l'origan, le thym, la croûte de parmesan et le poivre. Porter à ébullition et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter le kale et les haricots et cuire 5 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier et la croûte de parmesan. Ajouter les pâtes cuites au service, ainsi que du parmesan râpé.

Aubergine pahi

Quand Ottolenghi propose une recette sri lankaise à l'aubergine, je ne peux clairement pas résister ! Surtout que les aubergines (et tout plein d'autres légumes) sont en saison. Elles sont belles, elles sont dodues et elles sont surtout 2$ pièce, peu importe la taille, chez Régis. Le paradis ! Le mélange d'épices est parfaitement balancé, comme d'habitude. Vive Ottolenghi !

La quantité d'huile semble imposante, mais ça en prend réellement beaucoup pour arriver à une belle texture, donc n'essayez pas de la diminuer. Faites confiance à Ottolenghi !

8-10 portions

Légumes :

300ml d'huile végétale (environ)
2 grosses aubergines
1 cuillère à thé de curcuma
3 oignons moyens
3 gros poivrons rouges
1 piment fort (vert long pour moi)
Sel
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre de cidre (de riz pour moi)
2 1/2 cuillères à thé de sucre

Pâte de curry :

10g de gingembre pelé, haché
4 gousses d'ail pelées, hachées
1 1/2 cuillère à thé de poudre de curry
1/4 cuillère à thé de girofle moulu
1/4 cuillère à thé de cardamome moulue
1 cuillère à thé de cannelle moulue
2 cuillères à thé de graines de moutarde (noires pour moi)
1 feuille de pandan hachée (facultatif)
3 cm de citronnelle, pelée, hachée
Une douzaine de feuilles de curry fraîches

Couper les aubergines en deux sur le long, puis en tranches d'environ 1 pouce. Recouper dans l'autre sens pour faire des morceaux de 1x1 pouce (par environ 2 pouces de long). Dans un grand bol, mélanger l'aubergine avec le curcuma. Arroser d'huile et bien mélanger jusqu'à ce que l'aubergine ait absorbé l'huile. Ajouter de l'huile au besoin. Étaler sur deux plaques chemisées d'un parchemin et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Saler et laisser reposer.

Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en 8 quartiers chacun. Cuire dans une grande poêle, dans un fond d'huile en ne brassant pas trop souvent, pour que l'oignon colore. Lorsque l'oignon est cuit, le retirer de la poêle avec une cuillère à trou et le déposer dans une assiette avec un essuie-tout. Saler.

Épépiner les poivrons puis les couper en tranches d'environ 1 pouce de large. Couper chaque tranche en deux sur le travers. Épépiner le piment fort et le hacher grossièrement. Dans la même poêle que celle utilisée pour les oignons, ajouter de l'huile au besoin. Cuire les poivrons et le piment fort en brassant peu souvent, de manière à les laisser colorer. Lorsqu'ils sont cuits, retirer de la poêle avec une cuillère à trou et déposer dans un bol. Saler.

Pendant ce temps, préparer la pâte de curry. Au petit robot culinaire ou à l'aide d'un mortier, réduire l'ensemble des ingrédients en purée. (J'ai ajouté un peu d'huile pour aider la texture). Après avoir retirer les poivrons de la poêle, faire revenir la pâte de curry 2-3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre puis incorporer tous les légumes. Bien mélanger.

Servir avec le pain de votre choix (baguette, naan, pita, autre pain plat) en entrée, en repas léger ou en accompagnement d'une viande et/ou de riz.

Gnocchis bette à carde et saucisse italienne

Petit repas improvisé en revenant d'une randonnée. Tsé quand tu es sur le retour et que tu cherches quoi manger parce que ton plan A est tombé à l'eau faute de décongélation...

- On mange quoi ce soir ?
- Ben il me reste des gnocchis. Pis j'ai de la saucisse.
- Moi j'ai de la bette à carde et Lufa m'a envoyé un gros bloc de parmesan.

Et voilà, un plat était né ! Le genre de plat que tu ne peux pas parler pendant que tu le manges parce que tu passes ton temps à faire "Mmmmm...". Le genre de plat que, pendant le reste de la soirée, tu dis : "C'était tellement bon...." à toutes les 15 minutes.

Est-ce que j'ai besoin de vous convaincre plus que ça ?? :)

J'ai utilisé de la saucisse italienne douce Kirkland, qui a une belle texture et une excellente saveur. Mon parmesan est le Riviera. Il a une saveur beaucoup plus douce que le parmesan classique et une texture moins granuleuse. Une belle découverte chez Lufa, encore une fois !

4 portions

350g de gnocchis (O'Mari)
2 saucisses italiennes douces, cuites, tranchées (Kirkland)
1 botte de bette à carde, hachée (Lufa)
60g de parmesan râpé (Riviera)
25 feuilles de basilic ciselées
Sel et poivre au goût
Parmesan additionnel pour le  service
Huile d'olive au goût
Beurre au goût

Cuire les gnocchis dans un grand chaudron d'eau salée. Lorsque ceux-ci flottent à la surface, égoutter et réserver.

Pendant ce temps, cuire la bette à carde dans un peu de beurre quelques minutes. Lorsque les morceaux de tiges sont tendres, ajouter les tranches de saucisses, le basilic et les gnocchis. Bien mélanger, saler, poivrer et ajouter de l'huile d'olive.

Retirer du feu et incorporer le parmesan. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Servir et garnir de parmesan supplémentaire si désiré.