Fish and chips

J'adore le poisson, je ne le dirai jamais assez ! Aujourd'hui, j'ai acheté un beau morceau de morue à l'épicerie, le poisson parfait pour les fish and chips. Je me suis inspirée en partie de la recette de Ricardo (poisson et sauce tartare) et de la recette de SOS Cuisine (frites au four). Le résultat est impeccable, si on ne considère pas les gouttes d'huile qui tapissent maintenant ma cuisinière... !

La sauce tartare est étonnante. Habituellement, je mélange mayonnaise et relish, mais cette fois je l'ai faite à base de fromage frais Dama blanc. C'est moins gras et ça goûte tout aussi bon !

2 portions

Fish :

300g de filets de morue
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
Sel, poivre, curcuma au goût
1/2 tasse d'eau

Chips :

2 grosses patates Yukon Gold ou Idaho
1 blanc d'oeuf
Sel, poivre, paprika au goût

Sauce tartare :

1/2 tasse de yogourt nature ou dama blanc
1 oignon vert haché
1 cuillère à thé de câpres
1 à 2 cuillères à soupe de relish
Sel et poivre

Préparer d'abord la sauce. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préparer ensuite les frites. Couper chaque patate en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis en bâtonnets de 1 cm de côté. Pas besoin de peler les patates.

Dans un bol à fond plat, mélanger le blanc d'oeuf et les épices. Y mettre les patates et bien mélanger (j'utilise un plat hermétique). Répartir les frites sur une plaque recouverte d'un papier parchemin en s'assurant qu'il n'y a pas de chevauchement. Cuire au four à 450°F pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le poisson. Couper le poisson en deux morceaux égaux. Dans un bol, mettre tous les autres ingrédients et bien mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse. Chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, tremper les morceaux de poissons dans la pâte, bien enrober puis déposer dans l'huile. Frire des deux côtés jusqu'à doré.

Servir avec les frites et la sauce tartare.

Poulet aux fèves noires et aux bananes

Je voulais utiliser mes fèves noires mais éviter les recettes classiques du genre soupe aux fèves noires, chili, etc. En faisant des recherches, je suis tombée sur cette recette de cdkitchen qui m'apparaissait particulièrement bonne. Poulet, fèves et bananes ? Eh bien pourquoi pas ! Le goût de la banane et surprenant, j'ai adoré. Ça va à merveille avec le reste du plat. À refaire !

2 portions

1 banane pas trop mûre
1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
2 poitrines de poulet
Huile de canola
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron rouge en dés
2 oignons verts
1 tomate en dés
Coriandre fraîche au goût
1/3 tasse de fèves noires sèches, trempées 12h puis cuites 1h (ou 1/2 boîte de fèves noires en conserve)
1/2 tasse de bouillon de poulet
Piment fort au goût (sambal oelek pour moi)

Couper la banane en deux sur la longueur puis sur la largeur. Réserver.

Couper le poulet en morceaux grossiers. Réserver.

Dans une grande poêle, frire la banane dans l'huile des deux côtés jusqu'à bien doré. Réserver.

Dans la même poêle, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé au centre. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail, le poivron, les oignons verts et la tomate pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir. Ajouter les fèves, le piment fort et le bouillon et laisser mijoter en brassant régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout évaporé. Incorporer le poulet pour le réchauffer puis la coriandre. Servir avec les bananes.

Mon nouveau blog

Simplement pour vous présenter mon nouveau blog, le Mycoblogue du Québec, qui porte sur les champignons sauvages de la belle province. Théorie, trucs et astuces, recettes, photos, aventures, tout y est. Ce blog s'adresse autant aux mycologues expérimentés qu'aux débutants ou tout simplement aux curieux !

Poivrons farcis

Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette mais je me rends compte que je ne l'ai jamais mise sur mon blog. C'est tout simple, complet et ça se réchauffe à merveille pour les lunchs.

4-8 portions

4 poivrons verts avec des côtés assez plats
2 cuillères à soupe d'huile de canola
3/4 lb de cheval haché
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 petite boîte de sauce tomate (213 mL)
1 tasse de riz cuit
Fromage râpé au goût
Sel, poivre
Fines herbes au goût

Couper les poivrons en deux puis retirer les graines et les filaments blancs. S'assurer qu'ils tiennent bien à plat. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes. Ajouter la viande et bien défaire à la cuillère de bois. Cuire en brassant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Incorporer la sauce, le riz, les fines herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Remplir les poivrons de cette farce, garnir de fromage râpé et cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, environ 30 minutes.

Tartare de saumon avocat et pamplemousse

Ce n'est sûrement pas sur un blog de Rawfood que j'aurais pu trouver cette recette pour le dîner cru ! En effet, les adeptes du raw food sont aussi des végétaliens endurcis. Je ne peux pas imaginer ma vie sans fromage, poisson, yogourt et sans rien de cuit ! Non mais sérieusement, un bon poulet rôti ou un carré d'agneau, ça me manquerait énormément... Ou juste une bonne soupe l'hiver pour se réchauffer... Il me semble que j'aurais l'impression de passer à côté de plusieurs plaisirs de la vie si j'adoptais le rawfood. Enfin, chacun son opinion !

Je me suis donc inspirée de quelque chose que je mange souvent : du tartare de saumon ! J'ai improvisé avec les ingrédients que j'avais sous la main, et voilà ! Puisque tout est cru, c'est en ligne avec le thème :) Par contre, faites attention avec l'huile de sésame. Je n'en ai pourtant pas mis beaucoup (quelques gouttes) mais ça goûtait très fort.

4 portions en entrée

350g de saumon frais

1 pamplemousse rose

1 avocat bien mûr

Coriandre fraîche au goût ciselée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Un trait d'huile de sésame

Sel et poivre au goût

Peler le pamplemousse à vif et retirer les suprêmes. Découper chaque suprême en trois ou quatre morceaux. Réserver.

Peler l'avocat puis le détailler en petits cubes. Réserver.

Retirer la peau du saumon et s'assurer qu'il ne reste plus d'arêtes. Découper en petits cubes. Réserver.

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se mélangent. Servir bien frais.

Tomates cerises farcies à la mousse de céleri

J'ai trouvé cette recette de mousse dans mon nouveau livre de cuisine végétarienne. Puisque tout était cru, j'ai décidé de l'essayer lors du dîner cru. Par contre, restait le problème suivant : avec quoi la servir ? Normalement, j'aurais opté pour des craquelins, mais c'est cuit ! Je me suis donc dit que ça serait bien mignon dans des petites tomates. À noter : un peut garnir des tomates de n'importe quelle mousse !

Personnellement, j'ai trouvé la mousse trop amère à cause du céleri. Ça aurait probablement été meilleur si le céleri avait été cuit ou blanchi (chose que je ne pouvais pas faire dans le cadre du dîner cru...). Le côté positif, c'est que cette recette est très versatile : on peut varier les légumes à l'infini !

1 1/2 enveloppes de gélatine neutre
1/4 tasse d'eau
1 pied de céleri moyen
200 mL de yogourt nature
Un trait de jus de citron
1 petit oignon
Persil au goût
170g de fromage blanc (j'ai pris du Damablanc mais j'aurais préféré du Quark, il a plus de texture)
Sel et poivre au goût
1 paquet de tomates cerises (environ 15 tomates cocktail pour moi)

Couper chaque tomate en deux puis évider chaque moitié à l'aide d'une cuillère à melon. Réserver.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver.

Hacher grossièrement le céleri et l'oignon. Réduire en purée les légumes et le reste des ingrédients (sauf la gélatine) à l'aide d'un robot culinaire.

Chauffer légèrement la gélatine au micro-ondes (quelques secondes suffisent) pour la faire fondre puis incorporer dans le robot culinaire.

Si le mélange est trop liquide (c'était le cas pour moi), réfrigérer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange qui a une texture de purée épaisse.

Remplir de mousse une poche à douille avec un gros embout rond et garnir chaque demie tomate. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit bien prise (très rapide pour moi). Servir frais.

Note : il restera beaucoup de mousse. Servir sur des craquelins ou diminuer la recette de moitié.

Jus frais pomme, fraise, melon

À l'occasion du dîner thématique "cru", j'étais chargée de l'entrée. J'ai commencé le tout par un simple jus de fruits frais absolument délicieux et rafraîchissant.

2 verres

2 pommes (cortland pour moi)
1/2 cantaloup bien mûr
La moitié d'un paquet de fraises
4 grosses tiges de menthe marocaine
1/2 pouce de gingembre frais

Passer tous les ingrédients à l'extracteur à jus. Bien mélanger. Servir bien frais.

Enchiladas au poulet et aux tomatillos

Ce mois-ci avec les Daring Cooks, nous devions cuisiner mexicain, une cuisine que j'adore ! Par contre, pas évident de trouver les ingrédients... Je croyais m'en tirer facilement en allant à l'épicerie mexicaine à Montréal. Grave erreur. Je n'ai pas été en mesure de trouver le piment chili Anaheim qui est la base de la recette. Ou bien il n'y en avait pas, ou bien je ne l'ai pas vu, ou bien ça a un autre nom. J'ai donc fait un calcul très scientifique à l'aide de l'échelle de Scoville et j'ai déterminé que je pourrais remplacer le tout par un jalapeno et deux poivrons verts. Après avoir goûté à la sauce, je crois que j'ai bien calculé. Seule, elle était très forte pour moi mais mélangée dans le plat, c'était parfait.

J'ai aussi entrepris de faire mes propres tortillas de maïs. Autre grave erreur. C'est long pour rien !!! Tant qu'à aller à l'épicerie mexicaine, j'y achèterai des tortillas tout fait la prochaines fois... Je ne voulais pas acheter les tortillas de l'épicerie régulière car elles sont faites à base de blé et j'avais envie d'avoir des vraies tortillas de maïs pour faire honneur à la recette. Malgré le 1h30 que je juge avoir perdu à les faire, elles étaient quand même pas mal pour un premier essai ! Et ça goûtait bon le maïs, juste comme je le voulais.

Je dois avouer que j'étais quand même un peu sceptique de goûter à mon plat... J'avais peur que ce soit trop piquant, trop peu goûteux, que les tortillas ne soient pas cuits correctement... mais finalement c'était délicieux ! En fait, les premières bouchées sont ordinaires, mais plus on en mange, meilleur c'est et plus on en veut.

Si on achète des tortillas déjà faits, cette recette est très rapide. Amateurs de bouffe mexicaine, à vos chaudrons !


4 portions

Sauce aux tomatillos :

1 1/2 livre de chilis Anaheim grillés, pelés, épépinés, émincés (2 poivrons verts + 1 jalapeno pour moi)
1/2 livre de tomatillos (5 moyens)
4 tasses de bouillon de poulet (3 tasses m'apparaissaient suffisantes)
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 cuillère à thé d'origan
Sel au goût
1/4 cuillère à thé de poivre blanc
2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans autant d'eau froide

Tortillas (donne 8 tortillas) :

1 tasse de farine de maïs (masa harina)
1/2 tasse d'eau chaude + 2 cuillères à soupe

2 poitrines de poulet
200g de fromage Monterey Jack râpé, au goût
Coriandre fraîche pour garnir

Faire la sauce la veille si désiré. Porter un chaudron d'eau à ébullition et y plonger les tomatillos une dizaine de minutes pour les ramollir. Ils vont changer de couleur. Les réduire en purée.

Dans un grand chaudron, déposer la purée de tomatillos et le reste des ingrédients de la sauce sauf la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la fécule délayée, bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour épaissir. Réserver. Conserver au réfrigérateur si préparée d'avance.

Préparer les tortillas. Mélanger la farine et l'eau chaude (en mettre plus au besoin) puis laisser reposer 30 minutes. Ajouter de l'eau supplémentaire peu à peu jusqu'à obtenir une pâte molle mais non collante (j'ai mis trop d'eau... ça prend beaucoup de farine pour rattraper cette erreur !). Diviser la pâte en boules d'environ 50g (gros comme une balle de golf) puis les aplatir entre deux papiers cirés à l'aide d'une poêle ou d'un gros chaudron jusqu'à 5-6 pouces de diamètre. Cuire dans une poêle à sec à feu moyen-vif jusqu'à ce que des petits points brun apparaissent de chaque côté. Réserver.

Faire griller le poulet au BBQ ou au four (ma bonbonne de propane est morte samedi... j'ai opté pour le four). Une fois cuit, découper en lanières ou émietter, au goût.

Dans un fond d'huile très chaude, frire les tortillas environ 15-20 secondes des chaque côté. Éponger.

Faire le montage. Dans un grand plat, mettre dans l'ordre : sauce, tortilla, poulet, sauce, fromage, tortilla, poulet, sauce, fromage, tortilla, sauce, fromage. Gratiner au four quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Parsermer de coriandre fraîche ciselée. Servir.