Sorbet cantaloup, banane et menthe

Ça y est, le beau temps est arrivé (du moins au moment où j'ai écrit ces lignes, soit lundi après-midi) ! Enfin... c'est vite dit car ils annoncent de la pluie tous les jours pour le reste de la semaine. Mais au moins il fait chaud ! Pour fêter le retour de la chaleur, quoi de mieux qu'on bon sorbet bien rafraîchissant ? J'ai utilisé ce que j'avais au frigo et ça a donné un excellent résultat. Ce sera encore meilleur cet été au bord de ma future piscine. Car oui, j'aurai une piscine. Vous en saurez plus bientôt...

Malgré que ce sorbet soit absolument délicieux, il n'est pas très photogénique. En fait, il ressemble à des carottes pilées avec du persil mélangé dedans. Je vais donc vous épargner la photo ! Mais sachez que mis à part son look, ce sorbet est hautement recommandable !

6 portions

2 tasses de cantaloup en dés (1 petit melon)
1 petite banane bien mûre
1 tasse de sirop de sucre
2 cuillères à soupe de jus de lime
20 grosses feuilles de menthe marocaine

Réduire l'ensemble des ingrédients en purée. Faire prendre en sorbetière.

Lasagne aux champignons sauvages, pesto et ricotta

Aujourd'hui, la recette se trouve sur mon autre blog, le Mycoblogue du Québec. Je n'en peux plus d'attendre la saison mycologique et toute la neige qui tombe encore me décourage beaucoup ! Qu'à cela ne tienne, j'ai en réserve plusieurs espèces de champignons séchés, dont des cèpes que j'ai utilisés pour réaliser cette recette vraiment, mais vraiment, délicieuse.

Vous trouverez la recette en suivant ce lien.

Pouding chômeur à l'érable

Ça y est, la saison du sirop d'érable bat son plein ! Je n'ai pas encore reçu ma commande de sirop, mais ma maman m'en a donné une boîte. J'en ai donc profité pour me faire un beau gros dessert cochon : LE pouding chômeur à l'érable du Pied de Cochon. C'est une recette de Caroline Dumas que j'ai chipé chez Isa. Je n'ai fait que la moitié de la recette, car me connaissant, peu importe la quantité, je vais le finir en un temps record !

Tel qu'attendu, ce pouding est ultra riche et vraiment décadent, mais contre toute attente, je crois que je préfère le classique à base de sirop de cassonnade (mon dieu, j'ai l'impression que je vais me faire lancer des roches pour avoir osé dire ça !!!). Malgré la quantité astronomique de sauce qu'on met dans cette recette, on n'obtient pas la texture légère à laquelle je suis habituée. Remarquez, je ne dis pas que c'est mauvais ! Peut-être que tout comme Isa, vous serez charmés et ne ferez que cette recette à l'avenir. Tous les goûts sont dans la nature ! Mais détrompez-vous, cette recette n'aura qu'une durée de vie de 24h chez moi, même si ce n'est pas ma préférée. Je ne discrimine pas les poudings chômeurs moi, je les mange tous égal !

Viiiiiite une photo, avant qu'il ne reste plus rien !!!

6 portions

1 oeuf
80g de beurre mou
1/2 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème 35%

Battre le beurre et le sucre puis incorporer l'oeuf. Ajouter la poudre à pâte et la farine. Déposer dans un bol en pyrex rond de 8 pouces.

Dans un chaudron, chauffer la crème et le sirop à ébullition. Verser sur la pâte.

Cuire au four à 425°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit doré. Laisser tiédir et déguster.

Morue à la gremolata

Encore du poisson, c'est trop bon ! Cette fois, c'est une petite recette inspirée et modifiée du livre Poissons et fruits de mer de Alexandre Libedinsky. J'ai bien aimé, mais la prochaine fois je mettrai moins de zestes et j'irai seulement avec le citron. Sinon, l'ajout de panko rend le tout bien croustillant.

2 portions

Marinade :

375g de filets de morue
2 cuillères à thé d'huile d'olive
1 cuillère à thé de jus de citron
Une pincée de paprika
1/2 cuillère à thé d'herbes italiennes
1 gousse d'ail pelée, bien écrasée
Une touche de sambal oelek
Sel et poivre

Bien mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le poisson et l'enrober de marinade. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure.

Gremolata :

2 cuillères à soupe de panko (ou de chapelure)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées très finement
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
Une pincée de muscade
Sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la gremolata. Réserver.

Poisson :

1/4 tasse de panko
1/2 tomate en petits dés

Déposer le poisson sur une plaque chemisée d'un aluminium. Garnir avec le panko. Cuire au four à 400°F pendant 15 minutes (pour un gros filet), ou moins longtemps si on a deux petits filets.

Dès la sortie du four, servir garni de dés de tomates et de gremolata.

Croquettes de saumon à l'aneth et au poivre citron

Kim a publié dernièrement des croquettes de saumon qui avaient l'air trop bonnes. J'ai eu envie de m'en faire... mais je n'avais aucun des ingrédients sous la main ! Qu'à cela ne tienne, il me restait une boîte de saumon au garde-manger et la moitié d'une botte d'aneth. En relevant le tout de poivre au citron et en enrobant les croquettes de panko ultra croustillant, on obtient une combinaison gagnante !

2 portions

1 boîte de saumon (284g) égouttée (on donne le jus de saumon aux chats, évidemment !)
1/2 petite botte d'aneth hachée
2 oeufs
1/4 tasse de chapelure nature
1/2 cuillère à thé de poivre au citron
1/4 tasse panko
Huile de canola en quantité suffisante

Sauce :
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
4 cuillères à thé de relish
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1/2 cuillère à thé de poivre au citron

Bien écraser le saumon à la fourchette. On peut préalablement retirer les os et la peau... et les donner aux chats, bien entendu ! Ajouter la chapelure et bien mélanger. Incorporer les oeufs, l'aneth et le poivre citron. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Façonner 4 galettes et rouler dans le panko en prenant soin d'appuyer dessus pour bien faire coller le panko.

Frire dans un fond d'huile, dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce que ce soit doré des deux côtés. Servir immédiatement accompagné de la sauce.

Pour la sauce, simplement mélanger tous les ingrédients ensemble.

Mini cupcakes banane et beurre d'arachide

J'ai fait ces cupcakes pour l'anniversaire d'un collègue. Comme nous allions les manger au meeting du matin, j'ai opté pour une saveur de circonstance, sachant qu'il mange régulièrement des toasts banane beurre de peanut pour déjeuner ! Je ne savais pas trop quelle recette choisir. J'ai trouvé une recette chez Isa, mais il n'y avait pas de sucre et je ne voulais pas mettre de confiture dans mes cupcakes. J'ai donc aussi utilisé cette recette de chez Schweet 'N Savory.

Au final, c'est tout simplement débile. Vraiment. Ça goûte bon la banane et le glaçage au beurre d'arachide est surprenant et délicieux. J'ai réduit de beaucoup la quantité de sucre dans le glaçage car j'avais peur de perdre le goût de l'arachide et de trouver ça trop sucré avec 3 tasses de sucre en poudre.

24 mini cupcakes

Gâteaux :

1 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1/3 tasse de beurre température pièce
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 banane bien mûre

Glaçage :

1/2 tasse de beurre température pièce
1/2 tasse de beurre d'arachide
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de lait

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Préparer d'abord les gâteaux. Battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Incorporer l'oeuf, la banane écrasée et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait en battant entre chaque addition.

Répartir la pâte dans des moules à mini muffins. Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler. Répéter s'il reste de la pâte.

Pendant que les cupcakes refroidissent, préparer le glaçage. Battre les deux beurres ensemble puis incorporer la vanille et le sucre à glacer. Battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait. Ajuster avec du sucre ou du lait si vous désirez un glaçage plus mou ou plus sucré.

Glacer les mini cupcakes et déguster.

Tartines au gravlax, sauce moutarde

Comme deuxième recette pour notre souper thématique "cute", j'ai opté pour de jolies rosettes de gravlax servies sous forme de tartine avec une sauce classique à la moutarde. Je n'avais jamais tenté de faire de gravlax par le passé et j'étais un peu sceptique du résultat. Pareillement pour la sauce à la moutarde (avec du sucre ?!?) mais finalement c'était totalement délectable. C'est encore une fois une recette ultra facile. Il faut juste penser à préparer le gravlax 48h en avance.

J'ai utilisé un amalgame d'une recette de 750g et d'une recette du livre Poissons et fruits de mer de Alexander Libedinsky.

Gravlax :

2 pavés de saumon avec la peau (pas dans la queue), environ 500g au total
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de gros sel
1 botte d'aneth frais haché (il n'y en avait pas à l'épicerie, j'ai mis un peu de séché)
1 cuillère à thé de poivre blanc écrasé
1 cuillère à thé de baies de genièvre écrasées

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un plat en pyrex assez grand pour contenir le saumon, déposer une grande feuille d'aluminium. Parsemer environ la moitié du mélange de sel sur l'alu. Déposer les morceaux de saumon, peau vers le bas. Saupoudrer du reste du mélange de sel puis l'étaler de façon à ce que tout le saumon soit bien couvert. Refermer l'alu.

Mettre un poids (environ 2 lbs - 1 kg) sur le saumon. Pour ma part, j'ai utilisé un couvercle en plastique que j'ai déposé sur le saumon puis j'y ai posé deux boîtes de lait évaporé (environ 1 lb chacune).

Mettre au frigo pendant 48h­.

Après 48h, essuyer le gravlax pour en retirer le plus de sel possible. Trancher très finement.

Sauce moutarde :

1 cuillère à soupe de sucre
2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de moutarde en poudre
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
Huile de canola en quantité suffisante
2 cuillères à soupe d'aneth frais

Au robot culinaire (mini robot pour moi), mélanger le sucre, les moutardes et le vinaigre. Ajouter lentement l'huile (comme pour monter une mayonnaise) jusqu'à l'obtention du goût et de la texture désirée. Ajouter l'aneth et pulser quelques coups. Réserver.

Montage :

Découper des tranches de baguette d'au plus 1 cm. Faire griller à BROIL d'un seul côté jusqu'à légèrement doré. Tartiner le côté non grillé avec une généreuse dose de sauce moutarde, décorer d'un brin d'aneth frais puis déposer une tranche de gravlax enroulé de façon à former une rose.

Servir immédiatement. Conserver les restes de gravlax au congélateur (d'ailleurs il se coupe nettement mieux lorsqu'il est congelé).

Tartines coccinelles tomate, chèvre et basilic

Pour notre souper thématique ce mois-ci, nous avons opté pour le thème "cute" puisque c'était la fête de Jasmine. J'ai donc préparé un duo de tartines dont celles-ci décorées d'une jolie coccinelle. La réalisation est réellement toute simple et plutôt épatante. Et le goût est absolument délicieux. Ça nous donne un avant goût de l'été qui s'en vient... !

1 pain baguette
Petites tomates cerises (pas les grosses)
Basilic frais
Olives noires dénoyautées
125g de fromage de chèvre tartinable
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Colorant noir
OU
Algues nori pour sushi

Couper la baguette en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur. Griller quelques minutes à BROIL, jusqu'à légèrement doré. Je ne grille qu'un seul côté des tranches de pain car je trouve que c'est trop sec et difficile à manger si on grille les deux côtés. Réserver.

Mettre de côté 1 cuillère à soupe de fromage à la crème avec une pointe de crème fraîche et y ajouter du colorant noir. Réserver.

Mélanger le reste du fromage avec la crème fraîche pour obtenir un mélange homogène. Tartiner sur le côté non grillé des tranches de baguette. Déposer une feuille de basilic sur chaque tranche de pain.

Couper les tomates cerises en deux puis faire une entaille comme pour faire la forme des ailes de la coccinelle cachées sous sa carapace. Déposer la tomate sur la feuille de basilic.

Découper les olives en quartiers et utiliser un quartier pour faire la tête de la coccinelle.

Pour faire les points noirs sur la coccinelle, vous avez deux options.

1) Mettre le fromage coloré en noir dans un petit sac ziploc puis couper un coin. Douiller des petits points noirs sur la tomate pour faire les taches de la coccinelle.

2) À l'aide d'un poinçon, tailler des cercles dans le nori. Mouiller légèrement les tomates et coller les algues dessus.

Servir immédiatement.