Macarons à la noix de coco et au chocolat

Ayant fait de la crème pâtissière, il me restait deux blancs d'oeufs. Je me suis demandé ce que je pourrais faire d'intéressant avec ceux-ci (à part les congeler pour usage futur... car j'ai rarement des usages futurs juste pour des blancs d'oeufs).

En fouillant sur le web, j'ai trouvé des recettes de macarons à la noix de coco. Je n'en avais jamais fait (je parle ici des macarons américains et non pas des macarons français) et j'avais de la noix de coco à passer depuis longtemps. Eh bien cette recette m'a permis de terminer mon stock de noix de coco ET de passer mes blancs d'oeufs. Super !

Et vous savez quoi ? Ben c'est une vraie tuerie ce truc, vraiment trop bon... c'est de la DROGUE je vous jure ! J'ai modifié légèrement la recette originale de David Lebovitz pour incorporer du cacao dans le mélange de base et j'ai légèrement diminué le sucre. Un succès ! Je vous conseille de doubler la recette (ou quadrupler... why not), ça se mange beaucoup trop vite !

12-15 macarons

1 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
2 blancs d'oeufs
1/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cacao
Une pincée de sel
1/4 cuillère à thé de vanille

Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille.

Chauffer à feu moyen en brassant constamment. Lorsque le mélange commence à coller au fond, retirer du feu et incorporer la vanille. Transférer dans un bol et laisser refroidir à la température de la pièce.

* Ici on peut réfrigérer la pâte pour une semaine ou la congeler pour deux mois. *

Façonner des boules d'environ 1 1/2 pouces de diamètre et déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire au four à 350°F environ 20 minutes. Refroidir complètement.

Hummus d'Ottolenghi

L'hummus, on adore ou on déteste. Je trouvais ça OK, sans plus, et j'avais beaucoup de difficulté avec la version du commerce. C'était parce que je n'avais jamais goûté la version d'Ottolenghi... ! Le secret : du tahini. BEAUCOUP de tahini !

J'ai adapté la recette pour une boîte de pois chiches pour une question de rapidité. La recette originale utilise des pois secs trempés et cuits dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Calculez environ 2/3 tasse de pois secs comme équivalent à une boîte de pois chiches en conserve.

J'ai tellement aimé cette recette que j'en ai mangé 2 fois par jour pendant une semaine... et j'en ai refait une double portion la semaine d'après ! Si vous en avez trop, sachez que ça se congèle super bien.

Pour environ 1 lb d'hummus

1 boîte de pois chiches égouttés, bien rincés (540 ml)*
135g de tahini (1/2 tasse)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 grosses gousses d'ail
1/4 cuillère à thé de sel (au goût, mais il faut saler)
50 ml d'eau froide

*Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-en tremper 125g pendant 12h. Égoutter. Faire revenir 2 minutes avec 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude. Couvrir d'eau et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté en écumant souvent (restez proche, ça déborde facilement !).

---* NOTE : La version avec pois secs est nettement meilleure que la version avec pois en conserve *---

Réduire le tout en purée lisse au robot culinaire. Laisser fonctionner l'appareil plusieurs minutes pour obtenir une purée très lisse.

Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Servir avec pitas et crudités ou encore en sandwich.

Barres aux pépites de chocolat et aux noisettes

Un des avantages de travailler presque uniquement avec des gars, c'est qu'ils sont toujours partant pour tester mes desserts ! Désolée les filles, mais quand on amène des desserts dans une équipe féminine, on a droit à des "Ah juste un tout petit morceau... je vais le manger plus tard à la maison... ya combien de calories là-dedans... ah ça c'est plein de beurre...". Avec des gars, surtout dans une équipe jeune comme où je travaille, les desserts sont accueillis avec beaucoup d'enthousiasme et avec des "Ouaaaaaiiiiiiis du dessert ! Combien j'ai le droit d'en prendre ? Yen reste tu ? Hey lui yen a pris plus que moi ! Quand est-ce que tu nous ramènes du dessert ?". Je préfère nettement l'approche masculine ! Bon et puis entre nous, je fais souvent des versions santé sans leur dire et ils ne s'en rendent même pas compte... mais cette fois, je suis allée dans la décadence pure et dure !

J'ai vu cette recette chez Two peas and their pod, un blog que j'aime beaucoup. L'auteure a préparé ces barres pour son propre anniversaire, alors je me suis dit que ça devrait être une super recette ! Et ça m'a rappelé qu'adolescente, déjà je n'étais pas fan de gâteaux classique (lire : gâteaux en boîte du commerce où on doit ajouter des oeufs et de l'huile...). Je préférais les gâteaux-mousse aux fruits ou les tartes à la crème pâtissière et aux fruits frais mais à plusieurs reprises, j'ai demandé simplement à ma mère de me cuire un énorme biscuit pillsbury aux pépites de chocolat. Tout le paquet étalé en un grand cercle qu'on sert en pointes. Ça faisait beaucoup plus mon affaire qu'un gâteau au chocolat !

16 carrés

1 tasse de farine
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
6 cuillères à soupe de beurre (90g)
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat
1/3 tasse de noisettes

Préchauffer le four à 350°F. Déposer les noisettes sur une plaque et griller au four jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 10 minutes. Hacher grossièrement. Réserver.

Dans un petit chaudron, chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette en brassant fréquemment et en écumant la mousse qui se forme. Réserver.

Au batteur sur socle, mélanger les sucres avec le beurre noisette fondu. Ajouter la vanille et l'oeuf. Incorporer la poudre à pâte et la farine. Lorsque la pâte est quasi homogène, ajouter le chocolat et les noisettes et mélanger.

Terminer de mélanger à la cuillère de bois si nécessaire.

Verser le mélange dans un pyrex de 8x8 pouces beurré et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit cuit et commence à se décoller du bord.

Laisser tiédir avant de couper en carrés.

Salade de brocoli aux pommes et aux amandes

Un peu tannée de toujours manger le brocoli de la même façon (95% du temps en sauté asiatique), j'ai décidé de tester cette recette de Healthy Foodie. C'est léger mais nourrissant et plutôt rafraîchissant. Un bon mélange de crunchy, sucré, salé, acide... le genre de salade que j'aime quoi ! N'hésitez pas à y ajouter du poulet (ou autre viande) pour en faire une salade repas.

L'auteure de la recette dit la conserver presque une semaine au frigo... mais après 3-4 jours, je trouvais que le goût et la texture avaient changé. Je conseille donc de manger le jour même ou au plus tard le lendemain et d'ajouter les noix seulement au moment de servir.

4 portions

Salade :

1 paquet de brocoli (3 petites têtes)
1/2 grosse pomme Honey Crisp en petits dés
25g d'amandes entières
25g de raisins secs

Vinaigrette :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Sel et poivre au goût

Détailler le brocoli en petits bouquets et cuire à la vapeur. Ma méthode : dans un pyrex avec un peu d'eau, pellicule plastique et au micro-ondes. Je cuis 1 minute 30 à la fois. Le brocoli doit être vert vif et se laisser transpercer facilement par une fourchette.

Plonger dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et assécher.

Pendant ce temps, faire rôtir les amandes au four à 350°F jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 10 minutes. Hacher grossièrement. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Fouetter l'ensemble des ingrédients jusqu'à bien émulsionné. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans un grand bol, mettre le brocoli, la pomme et les raisins. Incorporer la vinaigrette et bien mélanger.

Servir bien frais et garnir avec les amandes.

Shakshuka

S'il y a des plats qui m'apparaissent inintéressants à première vue, ce sont bien ceux à base de sauce tomate. Pourtant, j'aime les tomates ! J'ai grandi dans un univers de tomates, je mange souvent des plats contenant des tomates crues ou cuites ou encore de la sauce tomate, mais chaque fois que je vois un plat qui a l'air d'une bouette aux tomates, ça ne m'attire pas. Et chaque fois que je les goûte, pourtant, je les trouve délicieux. Parfois, il n'y a juste rien à comprendre...

J'ai souvent vu des plats composés de sauce tomate et d'oeufs. Je trouvais que ça avait l'air d'un bien drôle de mélange. Mais à force de lire les commentaires positifs sur le shakshuka un peu partout sur le web, j'ai décidé d'essayer. Et ça tombait bien, il y en avait une version dans mon livre d'Ottolenghi !

Non seulement j'ai vraiment adoré ça, mais en plus ça se prépare en un rien de temps. On peut le manger le matin, le midi ou le soir et l'agrémenter comme bon nous semble. Ici j'ai suivi les conseils d'Ottolenghi et je l'ai dégusté avec du labneh. Et un bagel maison, car je n'avais pas de pita sous la main. À refaire sans hésiter les soirs où je suis en manque d'inspiration !

1 portion

1 cuillère à thé d'huile de canola
1-2 gousses d'ail
1/4 poivron rouge
1/4 poivron jaune
1/4 cuillère à thé de cumin moulu
Une pointe de sriracha
1 cuillère à thé de pâte de tomate
Sel au goût
1 tasse de sauce tomate (Classico ail rôti et oignon ici)
2 oeufs

Faire revenir l'ail, les poivrons, le cumin, la sriracha et la pâte de tomate dans l'huile quelques minutes, jusqu'à ce que le poivron ramollisse. Bien saler.

Abaisser le feu et incorporer la sauce tomate. Lorsqu'elle est chaude, creuser deux petits nids dans la sauce et y casser les oeufs. Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'oeuf ait la consistance désirée.

Servir avec du labneh ou du yogourt grec et un pita.

Tofu brouillé au kimchi

La cuisine coréenne a déjà envahi nos voisins du sud depuis quelques années. J'attends avec impatience qu'elle atteigne Montréal avec la même ampleur : food trucks, cafés, petits restos de quartier, cuisine fusion... Le kimchi se fait déjà voir sur certains menus mais j'en prendrais plus ! Le kimchi, c'est du chou fermenté épicé. Ça a l'air super plate quand on le décrit, mais croyez-moi, c'est délicieux (et je ne suis pas une grande fan de chou à la base). Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques et/ou coréennes, dans la section réfrigérée.

Me voici donc, un soir de semaine. Au frigo : un bloc de tofu et quelques légumes. Je n'ai pas envie de me faire *encore* un sauté de tofu. Je fouille sur le web et je trouve des recettes de tofu brouillé, mais aucune qui ne m'attire vraiment. Puis j'ai un flash : j'ai du kimchi au frigo ! Alors j'approfondis mes recherches et je trouve cette recette sur Vital Vegan. Vendu ! J'ai beaucoup aimé la texture du tofu ainsi préparé et le goût du kimchi... juste miam ! Une belle variante à alterner avec les sautés de tofu classique.

2 portions

1/2 lb de tofu ferme émietté
1 cuillère à thé d'huile de sésame
1 petit oignon haché
1 cuillère à thé de pâte de gingembre et d'ail (ou gingembre et ail haché)
1 cuillère à soupe de sauce soya réduite en sel (car le kimchi c'est très salé !)
1/2 cuillère à thé de sambal oelek (ou pâte de piment coréenne si vous en avez)
125g d'asperges en tronçons
Poivre au goût
1 tasse de kimchi, haché grossièrement

Faire revenir l'oignon et la pâte de gingembre et d'ail dans l'huile de sésame quelques minutes. Ajouter le tofu et cuire quelques minutes de plus en brassant souvent. Incorporer la sauce soya, le sambal et les asperges. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les asperges prennent une teinte vert vif. Ajouter le kimchi, poivrer et bien mélanger.

Servir avec du riz.

Biscotti au chocolat mexicain

Dans un élan de cuisine mexicaine, j'ai réalisé ces biscotti au chocolat mexicain. La prochaine fois je mettrais bien quelques noix. Sinon, les saveurs sont très intéressantes et on pourrait facilement rajouter une petite pointe de piquant pour relever le tout encore plus. Je les déguste avec des thés chocolatés/épicés et c'est un délice !

16 biscottis

1 1/3 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de cannelle 00000 moulue (ou cannelle régulière)
1 cuillère à thé de piment ancho moulu
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 oeuf
3 cuillères à soupe de compote de pomme
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille

Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le piment. Ajouter l'oeuf, la compote, l'essence de vanille puis le beurre fondu. Faire fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'une boule.

Façonner un boudin grossier de 12 pouces de longueur sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin puis aplatir à 1 1/2 pouce d'épaisseur avec les mains (on obtient une largeur d'environ 4-5 pouces). Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.

À l'aide d'un couteau à pain, couper le boudin plat en tranches (droites ou de biais) de 1/2 pouce d'épaisseur. Déposer les tranches debout sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin en prenant soin de les espacer. Cuire au four à 300°F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Ces biscuits ont une très longue durée de conservation.

Projet de Cat Café

Juste un petit mot aujourd'hui pour vous parler d'un projet qui sera mis sur pied à Montréal dès cet été si tout va bien : un Cat Café !

Le concept est simple et déjà très populaire en Asie. C'est un café où des chats vivent en liberté. On va boire un truc, manger un dessert... et flatter des chats ! Super pour ceux qui ne peuvent pas avoir d'animal à la maison et qui s'ennuient des ronrons.

Le projet a besoin de financement et a lancé une campagne publique sur le web à la mi-janvier. Il reste encore un mois pour participer financièrement au projet en échange d'une petite récompense. Les montants vont de 10$ à 1000$ par participant.

Pour participer à ce beau projet, rendez-vous sur le site web suivant :

http://www.indiegogo.com/projects/cafe-chat-l-heureux-montreal