Top 2015 et BONNE ANNÉE !

2015 est déjà derrière nous ! Je dois avouer que ça n'a pas été mon année la plus prolifique en cuisine car mon emploi a été très exigeant niveau temps et j'ai passé beaucoup de temps sur la route. J'ai toutefois été en mesure de cuisiner quelques plats mémorables que je vous présente ici.

J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016 et beaucoup de bonheur !

Pozole verde aux poblanos et carnitas : c'est un monde de saveurs à découvrir

Mousse de foie de canard aux pruneaux : ultra décadent

Soupe ramen au cervelas : le bouillon de Momofuku agrémenté de saucisse fumée

Potage aux poivrons rouges rôtis et aux tortillas : une soupe qui goûte le soleil

 Tarte banoffee : un grand succès auprès des invités

Soupe crémeuse aux tortellinis et aux tomates rôties : une des recettes que j'ai fait le plus souvent cette année

 Crème glacée Elvis : sucrée, salée et ultra décadente

Toutes les recettes du livre The Curry Secret : parce que c'est authentique et à se rouler par terre (poulet dhansak, saag paneer, poulet balti pasanda, riz indien fruité, poulet tikka masala, champignons et petits pois à l'indienne, poulet au beurre)

 Curry de poulet bengali : un curry simple, très classique et hyper goûteux

 Bol d'inspiration cubaine : parce que les bananes plantains, c'est tellement trop bon !

Je vous présente aussi les 5 billets publiés dans la dernière année qui ont été les plus consultés par vous :

Le billet le plus populaire, sans grande surprise, a été la tarte banoffee !

#2 : Lentilles béluga à la Ottolenghi (excellent choix !)

#3 : Alfajores (biscuits sandwich au caramel... presque de la triche !)

#4 : One pot pasta : spaghetti aux saucisses fumées (beaucoup d'engouement en 2015 pour ce type de recette et avec raison)

#5 : Potage épinard et poblano (contente de voir que vous mangez quand même des légumes, hihihi !)

Chocolats 2015

Encore une fois cette année, la fabrication des chocolats a été toute une aventure ! Non seulement le temps disponible était très restreint, mais en plus ma tempéreuse à chocolat est morte de sa belle mort et j'ai dû trouver une autre façon de tempérer mon chocolat. Si vous voulez un petit truc : le Mycryo tempère le chocolat à merveille, rapidement et de façon infaillible. Simplement fondre votre chocolat au micro-ondes (amener entre 40 et 45°C), laisser la température abaisser à 35°C puis ajouter 1% du poids du chocolat en Mycryo. Brasser et refroidir à 32°C avant d'utiliser. Ça marche à TOUT coup !

Et maintenant les saveurs dans l'ordre dactylo habituel :

Framboises, oranges & épices, fudge crémeux érable & bacon, praliné noisette, caramel à la stout, chaï.
Banane caramélisée, truffe amande croquante & riz soufflé, thaï, caramel aux pacanes, pain d'épices, caramel au beurre salé.

Dinde de Noël en aspic

Cette année, le thème de notre souper était Noël vintage... et j'avais la mission de faire l'entrée. Au début je bougonnais un peu parce que soyons honnête, les entrées n'étaient pas légion à l'époque ! À part l'aspic aux tomates et les petites saucisses dans la sauce VH, je ne voyais pas trop quelles étaient mes options. Mais j'ai fini par me dire que je pourrais plutôt m'inspirer de recettes vintage et les modifier en entrée. C'est ainsi que la dinde de Noël en aspic est née !

Quand on pense dinde de Noël, qu'est-ce qui nous vient à l'esprit ? La sauce aux canneberges bien sûr ! Et pourquoi pas un peu de sauce brune pour accompagner le tout ? J'ai donc créé ma dinde en aspic de manière à inclure tous ces ingrédients, soit : une couche de sauce aux canneberges en gelée, une couche de mousse de poulet (ou de dinde) et une couche de gravy en gelée.

Ce que je créais plutôt dans le but d'être amusant s'est avéré particulièrement délicieux et tout le monde en a repris au moins 2 fois. Nous étions tous étonnés de voir à quel point c'était bon ! Le mélange est aérien, c'est comme manger un nuage, et les saveurs sont juste bien dosées. À essayer pour surprendre vos convives !

8-12 portions

Gelée aux canneberges :

2/3 tasse de sauce aux canneberges maison ou du commerce
1 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 sachet de gélatine

Note : J'ai utilisé la sauce du commerce, mais comme elle était peu goûteuse, je l'ai pimpée avec de la cannelle, du clou de girofle, une pincée de sel et du sirop d'érable.

Mousse au poulet :

1/2 recette de Mousse au poulet de Malilouis

Gravy en gelée :

1/2 sachet de sauce brune préparée selon les instructions
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 sachet de gélatine

Préparer la gelée aux canneberges. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la sauce aux canneberges dans un petit chaudron.

Fondre la gélatine dans l'eau en la chauffant 20 secondes au micro-ondes. Verser dans la sauce et bien mélanger. Verser dans un moule à aspic légèrement huilé. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la mousse au poulet selon cette recette. Si vous préparez la recette entière, verser la moitié de la recette dans le moule, sur la sauce aux canneberges. Verser le reste de la recette dans des ramequins et conserver pour un autre usage. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Préparer la sauce brune tel qu'indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisse gonfler 5 minutes. Fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes puis verser dans la sauce brune. Fouetter pour bien mélanger et verser dans le moule, sur la mousse de poulet. Faire prendre au frigo au moins 1 heure.

Au moment de démouler, tremper le moule dans un bain d'eau chaude jusqu'à ce que l'aspic se démoule bien.

Servir sur un lit de mesclun avec une vinaigrette au choix (canneberges érable ici) ou sur des craquelins.

Des livres en cadeau pour Noël

Personnellement, je trouve que les livres sont des cadeaux de choix et ce à tout âge. J'ai eu la chance de recevoir quelques nouveaux livres publiés par Modus Vivendi, et je dois vous dire que je suis impressionnée par les qualité des ouvrages ! Si vous cherchez des cadeaux qui plairont à votre entourage, voici quelques suggestions pour vous.

Commençons par les livres de cuisines. Pour les fans de biscuits de toutes sortes, je suggère le livre Biscuits, qui présente plus de 70 recettes de biscuits, allant des plus traditionnels (pépites de chocolat, beurre d'arachide) aux plus flyés (arc-en-ciel, pinata). Personnellement, plusieurs recettes me sont tombées dans l'oeil - particulièrement les biscuits gingembre et mélasse, mmmm - et je compte bien en faire profiter mes proches durant le temps des fêtes.
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Pour les gens qui désirent mieux manger sans se casser la tête, je suggère Superaliments Bonheur. On y présente 20 superaliments avec une fiche explicative pour chacun d'eux (description, vertus, conservation, etc.) ainsi que 50 recettes qui utilisent un ou plusieurs de ces aliments. J'ai testé le pain de saumon et la salade d'épinards et de betteraves et j'ai été ravie par la simplicité et la rapidité d'exécution des recettes. En plus, c'était délicieux !
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Pour les parents pressés qui ont besoin d'inspiration, je suggère Cuisine 5 ingrédients à la rescousse des parents. On y présente la nutrition appliquée aux enfants, des idées de repas, de collations et des stratégies alimentaires en plus de 80 recettes pour les enfants en fonction de leur âge. Les recettes sont simples, bien expliquées, colorées et ce livre peut être utilisé autant par les parents que par les enfants d'âge scolaire qui désirent cuisiner.
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Et maintenant, mon coup de coeur. Ce n'est pas un livre de cuisine, c'est plutôt un livre pour enfants intitulé Océan. Ce livre est bien particulier car il présente des images animées à l'aide de la technologie Photicular. On peut y observer différents poissons et autres créatures marines en pleine action, comme si chaque page était munie d'un petit écran de télé. J'ai été totalement renversée par ce livre. J'ai très hâte d'en faire cadeau à ma nièce et de voir sa réaction !
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Riz biryani

Pour accompagner mon curry de poulet bengali, je me suis inspirée d'une autre recette de mon livre Curry Cuisine. Ce riz est très bon mais je crois que je le préférerais sans le yogourt. Celui-ci apporte un côté acide que je n'ai pas tellement apprécié. Pas que ce soit mauvais, mais plutôt que j'aurais préféré sans. Il accompagne toutefois à merveille le curry. Belle petite recette si vous avez envie de changer du riz ordinaire !

 4 portions

150g de riz basmati
1/2 cuillère à soupe d'huile
1 petit oignon haché finement
1/2 cuillère à thé de pâte de gingembre
1/2 cuillère à thé de pâte d'ail
1 tomate, pelée, épépinée, hachée
Une pincée de piment séché
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de cumin
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome verte ou noire
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/4 cuillère à thé de grains de poivre noir
1/4 cuillère à thé de clous de girofle
1-2 anis étoilés
1 feuille de laurier
Sel au goût
80g de yogourt

Rincer le riz puis le faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 1 heure. Égoutter.

Cuire dans une bonne quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90%. Égoutter. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à doré. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 10 minutes.

Dans un chaudron, étaler la moitié du riz. Verser la sauce au yogourt épicé puis recouvrir avec le reste du riz. Couvrir et cuire à feu minimum pendant 30 minutes.

Mélanger délicatement de manière à ne pas trop amalgamer les couleurs (on veut un mélange de jaune et de blanc au service) et servir.

Curry de poulet bengali

Un petit curry de base que j'ai décidé de faire cuire tout l'après-midi puisque la recette ne spécifiait pas de temps de cuisson. Je crois que ça a été une idée du tonnerre car c'est un des meilleurs currys que j'ai réalisé, malgré que ce soit une recette plutôt basique. Je trouve ce curry très "abordable" et classique au niveau des saveurs. Le mélange d'épices est bien dosé et plutôt familier, ce qui en fait un bon curry pour les débutants. Les pommes de terre qui ont mijoté toute la journée dans la sauce ont totalement absorbé le goût de celle-ci. Vraiment, chaque bouchée est un délice !

J'ai utilisé une recette de mon livre Curry Cuisine, un collectif qui présente des recettes de currys de partout dans le monde.

4 portions

1/2 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
2 feuilles de laurier
3 gousses de cardamome verte
4 grains de poivre noir
2 oignons rouges moyens, hachés
2 patates Russet moyennes, pelées, en dés
Sel au goût
4 cuisses de poulet, la peau enlevée, dégraissées
1 cuillère à soupe de purée de gingembre
1 cuillère à soupe de purée d'ail
1 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort (au goût)
3 tomates moyennes pelées, épépinées, hachées
1 2/3 tasse de bouillon de poulet ou d'eau

Chauffer l'huile dans un grand chaudron. Ajouter le cumin, le laurier, la cardamome et le poivre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les épices commencent à éclater. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à doré, environ 5 minutes. Ajouter les patates et cuire 5 minutes de plus. Incorporer le sel et le poulet et cuire 5-8 minutes de plus.

Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et le reste des épices. Cuire en brassant souvent pendant environ 10 minutes. Ajouter les tomates, cuire 5 minutes de plus, puis incorporer le bouillon. Porter à ébullition puis mijoter à découvert à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le sauce ait une belle consistance (environ 3 à 4 heures pour moi).

Servir avec du riz.

Pancakes aux pommes et aux arachides

Quand je voyage aux États-Unis, j'aime beaucoup passer du temps à explorer les différentes rangées à l'épicerie. Ils ont tellement de produits que nous n'avons pas ici ou qui se trouvent uniquement en épicerie spécialisée ! En Oregon, j'ai vu plus de sortes de Root Beer que j'ai pu en voir dans toute ma vie au Québec. Des chips aux saveurs inusités (nous avons testé Pain à l'ail gratiné et Mangue habanero, toutes deux délicieuses). Des produits mexicains à profusion en épicerie régulière (sacs de 1kg de piments séchés Ancho, Chipotle, Guajillo, etc.). J'ai acheté de la tartinade à la citrouille et aux épices (pensez : pâte de spéculoos croquante à saveur de citrouille et épices) ainsi qu'un produit que je voyais souvent sur les blogs américains : de la farine d'arachide (communément appelé PB2, j'imagine que c'est une marque particulière).

La farine d'arachide est un produit tout simple : prenez des arachides, faites-les rôtir et retirez l'huile. Il vous reste une fine poudre à saveur très intense d'arachide rôtie qui contient peu de gras et de sucre et qui a une forte teneur en protéines (environ la moitié de son poids). Je sais que plusieurs personnes l'utilisent dans des smoothies, mélangé à de l'eau (reconstitué sous forme de tartinade) ou en remplacement de la farine (sans gluten). Pour ma part, c'est plutôt le fait de pouvoir l'utiliser dans différentes préparations pour donner une saveur d'arachide qui m'intéressait. J'ai d'ailleurs plusieurs idées de recettes que je pourrais réaliser avec ce produit.

Cette fois-ci, j'ai décidé de tester une saveur classique en version déjeuner : pomme-arachide (si vous n'avez jamais essayé, je vous enjoins à trancher une pomme et tartiner chaque tranche d'un peu de beurre d'arachide. Vous verrez, c'est une excellente collation !). Quoi de mieux qu'un samedi matin pour tester une bonne recette de pancakes ! J'ai décidé de mettre de la poudre d'arachide uniquement dans la garniture, mais j'aurais très bien pu remplacer une partie de la farine régulière par de la farine d'arachide.

Je n'ai pas pris de photo du produit final car la sorte de pomme que j'ai utilisée a compoté alors ça ressemblait à un gros blob. Mais c'était très très bon !

2 portions (4 pancakes)

Pancakes :

1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait d'amande (ou régulier)
1 cuillère à thé de jus de citron
1 oeuf

Garniture :

2 pommes pelées, tranchées
10g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle
1 1/2 cuillère à soupe de farine d'arachide
Eau en quantité suffisante

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Ajouter l'oeuf dans le lait et fouetter légèrement. Incorporer le mélange de lait dans le mélange de farine. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Cuire dans une petite poêle huilée environ 1/4 tasse à la fois. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus puis retourner et cuire jusqu'à doré (1-2 minutes par côté). Remettre un peu d'huile entre chaque pancake pour qu'ils soient bien croustillants. Conserver les pancakes dans un endroit chaud (four à 200°F par exemple).

Préparer la garniture. Fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les pommes et le sucre. Bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Ajouter un peu d'eau si le sucre caramélise trop vite.

Incorporer le sel, la cannelle et de l'eau. Ajouter la farine d'arachide et bien brasser. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la texture désirée pour la sauce.

Verser la garniture sur les pancakes et déguster.

Pozole rojo aux carnitas

Après le pozole verde, une des meilleures choses que j'ai mangée de ma vie, rien de moins, je me devais de tester le pozole rojo. Quoi de mieux qu'un dîner en famille pour tester une nouvelle recette bizarre :) Bon OK, la recette ne semble pas très populaire auprès des 2 à 3 ans (du moins pas sur notre cobaye) mais sinon tout le monde a bien apprécié. C'est un plat coloré, goûteux et réconfortant avec des saveurs auxquelles nous ne sommes pas habitués au Québec. Parfait pour ouvrir les horizons culinaires !

6 portions

Sauce aux chilis :

30g de piments séchés anchos
30g de piments séchés guajillos
Eau en quantité suffisante
1 oignon haché grossièrement
4 gousses d'ail
1/8 cuillère à thé de cumin
1 feuille d'avocat séchée (facultatif)
1 cuillère à thé d'origan mexican
Sel
Au goût, si désirée : piments piquants tels arbol, pasilla, etc. (pas mis)

Pozole :

2 piments poblanos en dés (facultatif)
3 à 4 tasses de bouillon de poulet (environ)
250g de carnitas
1 boîte de Hominy de 820g, égoutté et bien rincé

Accompagnements :

Tortillas ou tostitos
Avocat en dés
Coriandre ciselée
Flocons de piment fort
Jalapenos hachés
Fromage monterey jack râpé
Tranches de radis
Laitue ou chou haché
Quartiers de lime
Crème sûre

Préparer la sauce aux chilis. Griller les piments séchés dans une poêle, à sec, de chaque côté, à feu moyen-vif. Attention à ne pas les brûler.

Retirer la tige et les graines des piments, les déchirer en gros morceaux et les mettre dans un chaudron. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes, pour ramollir les piments.

Dans un blender, réduire les piments en purée avec environ 1/2 tasse de leur eau de cuisson et le reste des ingrédients. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Tamiser si désiré pour retirer les morceaux, s'il en reste.

Dans un grand chaudron, mettre la sauce aux chilis, les poblanos, les carnitas, le hominy et le bouillon. Ajuster la quantité de bouillon selon la texture désirée (plutôt soupe ou plutôt ragoût).

Couvrir, porter à ébullition à feu moyen-élevé puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Saler au besoin.

Servir chaud avec les accompagnements de votre choix.