Lentilles béluga à la Ottolenghi

Je m'ennuyais d'Ottolenghi ! En feuilletant son livre Plenty More, je cherchais une belle recette réconfortante pour le début de l'automne et celle-ci m'a interpellée avec son mélange de saveurs et aussi parce que j'avais acheté des lentilles béluga et je me cherchais une façon de les cuisiner.

Je ne vous cacherai pas qu'Ottolenghi frappe encore une fois en plein dans le mille avec cette recette d'inspiration pakistanaise qui est totalement dans mes goûts. C'est la première fois que j'ai l'impression d'être en symbiose avec un chef, mais honnêtement, tout ce qu'il cuisine est à mon avis tout simplement renversant.

Je vous enjoins très fortement à essayer cette recette. Vous trouverez les lentilles béluga (de petites lentilles noires) notamment chez Bulk barn et probablement dans les épiceries spécialisées. J'aurais voulu utiliser de la noix de coco fraîche, tel que suggéré dans la recette, mais celle que j'ai acheté n'était plus bonne... dommage !

Avis aux intéressés : Ottolenghi sort un nouveau livre cette automne intitulé NOPI. Ce seront des recettes d'inspiration asiatique. J'ai *très* hâte de l'avoir entre les mains, car Ottolenghi et la cuisine asiatique représentent pour moi la combinaison rêvée !

4 portions

250g de lentilles béluga, trempées dans l'eau toute une nuit, égouttées
30g de beurre ou de ghee
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
4 pouces de gingembre haché finement
1 piment fort vert ou rouge haché finement
1 cuillère à soupe de garam masala
600g de tomates (4-5 tomates), en dés
4 tasses d'eau
160g de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde noire, rôties (je n'avais que des graines régulières)
Sel au goût

Pour garnir : noix de coco fraîche ou séchée râpée, oignons frits à l'asiatique (trouvé en épicerie asiatique ou chez Adonis), coriandre fraîche ciselée

Faire revenir l'oignon à feu moyen-élevé dans le beurre pendant 15 minutes en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment fort et le garam masala. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire 4 minutes de plus. Ajouter les lentilles, l'eau et saler. Couvrir et porter à ébullition puis baisser à feu doux et mijoter à découvert pendant 45 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Incorporer le lait de coco, le jus de lime et les graines de moutarde. Bien mélanger.

Servir avec les garnitures et accompagner de pain naan.