Panzanella de courge

Je me suis inspirée d'une recette de Goodfood en l'adaptant à ce que j'avais sous la main. C'est un peu long à préparer car il y a plusieurs étapes, mais c'est décidément très bon !

 

 

4 portions

 

225g de choux de Bruxelles

450g de courge butternut

2 pommes en dés

1/2 paquet de kale

100g de farro (ou autre grain au choix)

40g de canneberges séchées

40g de pacanes en moitiés

140g de baguette ciabatta

Huile en quantité suffisante

Épices au goût : paprika fumé, poudre d'ail, sel, poivre

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à thé de sucre

Sel au goût

 

Étaler les pacanes sur une plaque et mettre au four à 350F pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les noix dégagent leur arôme. Tiédir. Hacher. Réserver.

 

Couper la courge en dés d'environ 1 cm de côté. Dans un grand bol, mélanger avec un filet d'huile et des épices au goût. Lorsque les cubes sont bien enrobés, déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 425F pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire le farro selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Retirer la base de chaque chou de Bruxelles, les couper en deux et les hacher en fines tranches. Placer dans un bol. Retirer les tiges du kale et hacher les feuilles. Placer dans le bol avec les choux. Ajouter un filet d'huile et bien mélanger avec les mains pendant 1 minute. Réserver.

 

Découper le pain en cubes pour faire des croûtons. Mélanger les cubes de pain avec un filet d'huile et des épices au goût. Étaler sur une plaque allant au four chemisée d'un parchemin et cuire à 350F jusqu'à ce que les croûtons soient biens craquants. Surveiller pour éviter de les brûler.

 

Préparer la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un petit pot hermétique et en brassant bien.

Mélanger tous les ingrédients et servir.

Note : Si vous prévoyez avoir des restants, ne mélanger que les ingrédients pour les portions requises et garder les autres ingrédients séparés. Ne faites l'assemblage qu'au moment de servir.