lundi 5 avril 2021

Sabur khichuri (tapioca bengali)

J'ai du tapioca qui traîne dans mon garde-manger depuis la nuit des temps ! Il fallait que je trouve une recette pour le passer, mais je cherchais une version salée. Évidemment, en Inde ils ont pensé à tout et j'ai pu trouver cette DÉLICIEUSE version salée, un peu comme un gruau avec des légumes, mais fait avec du tapioca. C'est une pure merveille ! Ce n'est pas très photogénique par contre, car c'est vraiment une bouette. Surtout que je pense que mon tapioca est de l'instantané et que la recette nécessite probablement de la version régulière. Qu'à cela ne tienne, ce n'en est pas moins délicieux !

Je me suis inspirée de cette recette de A Homemaker's Diary.

6-8 portions
 
2/3 tasses de moong dal (j'ai pris des pois jaunes cassés)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 1/3 tasse de perles de tapioca non cuites
1 cuillère à soupe d'huile
1 grosse patate pelée, coupée en petits dés
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/2 cuillère à thé de piment kashmiri (ou autre piment en poudre, pas trop piquant)
1 pouce de gingembre, pelé, haché finement (ou en purée)
1 carotte pelée, en petits dés (ou râpée)
1 piment jalapeno en petits dés (ou autre piment fort au choix)
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/4 tasse de petits pois surgelés
1 1/2 tasse d'eau (ajuster selon les besoins)
Sel au goût
Beurre salé ou demi-sel (ou ghee) pour servir
 
Tremper les pois avec le bicarbonate de soude 6 à 8 heures. Égoutter. Mettre dans un grand chaudron, couvrir d'eau, saler généreusement et cuire jusqu'à ce que les pois soient mous, sans être en purée. Égoutter. Réserver.

Rincer le tapioca pour retirer l'amidon. Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 1 heure. Égoutter. Réserver. (Je l'ai gardé dans l'eau jusqu'au moment de l'ajouter à la recette.)
 
Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Ajouter les patates et les carottes (si elles sont en dés). Cuire quelques minutes en brassant souvent. Ajouter les graines de cumin, le piment et le gingembre. Cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les carottes (si elles sont râpées), le jalapeno ou autre piment, les petits pois, les raisons et les pois cassés cuits. Incorporer l'eau. Saler généreusement. Cuire environ 5 minutes en brassant.

Ajouter le tapioca égoutté. Ajouter autant d'eau que nécessaire selon la texture désirée. Pour ma part, le tapioca buvait l'eau à une vitesse folle. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le tapioca soit cuit (le mien semblait déjà mou lorsque je l'ai ajouté).

Saler au besoin. Servir avec une grosse noix de beurre et un pain naan bien chaud.

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