Biscuits nid-d'abeilles

Je vous présente aujourd'hui une recette du cinquième et tout dernier livre d'Isabelle Lambert : Miel, auteure du blog Les Gourmandises d'Isa. Elle nous suggère 100 recettes à base de miel, de l'entrée au dessert, en passant par le déjeuner et les boissons. La dernière section contient des recettes de ses amies, dont une recette de guimauves soumise par moi-même. C'est un petit bijou si vous aimez cet ingrédient et il y a déjà plusieurs recettes que je compte essayer ! Cette fois-ci, mon choix s'est arrêté sur ces jolis biscuits à l'emporte-pièce sucrés, sablés et croquants. J'ai fait seulement la moitié de la recette, mais je le regrette déjà !

Si vous souhaitez vous procurer Miel, il est disponible en librairie depuis le 11 août au coût de 27.95$. Vous pouvez aussi venir rencontrer Isabelle au lancement officiel du livre qui aura lieu le samedi 20 août prochain à la crêperie Les Copains d'Abord située au 3284 4e avenue à Rawdon, de 13h à 15h.

10-12 biscuits

1 tasse de farine
Une pincée de poudre à pâte
1 jaune d'oeuf
80g de beurre température ambiante
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe de sucre à glacer
1/4 tasse de miel
1/3 tasse de noisettes hachées

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte, le jaue d'oeuf, le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Façonner en une boule.

Abaisser à 1/2 pouce et découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces de diamètre. Déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin. Réfrigérer 1 heure.

Creuser un puits au centre de chaque biscuit et garnir du mélange de noisettes et de miel.

Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Sortir du four, saupoudrer de sucre à glacer et tiédir sur une grille.

Popsicles crémeux au cantaloup et à la lime

Je ne sais pas pour chez vous, mais par chez moi, au moment d'écrire ces lignes, ça fait plus de 2 semaines qu'il n'a pas plu. Le jardin ne se porte pas bien, le gazon non plus mais surtout, SURTOUT, il n'y a aucun champignon dans la forêt, ce qui me rend très triste en cette saison de mon champignon préféré : la chanterelle commune. Heureusement que nos marchés regorgent tout de même de fruits et de légumes de saison. J'avais un beau gros cantaloup très mûr au frigo et comme il faisait (encore beaucoup trop) chaud, je me suis dit que j'en ferais bien des popsicles ! J'ai fouiné un peu sur Pinterest pour m'inspirer et j'ai pondu cette recette hyper rafraîchissante.

6 popsicles

1/2 gros cantaloup bien mûr, en dés
1 grosse poignée de feuilles de menthe marocaine
2-3 cuillères à soupe de jus de lime (au goût)
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de crème 15%

Réduire l'ensemble des ingrédients en purée lisse et verser dans des moules à popsicles. Faire prendre au congélateur au moins 4 heures ou toute une nuit.

Cake au saucisson et aux tomates séchées

Inspirée par la conjointe française d'un collègue de travail qui fait d'excellents cakes et de sublimes cannelés, j'ai réalisé cette recette qu'elle a déjà fait dans le passé. Si vous n'êtes pas familiers avec le cake, voici une belle occasion de le découvrir. C'est un gâteau salé très populaire chez nos amis français qui s'amène particulièrement bien en pique-nique. J'ai succombé au charme dès la première fois où j'en ai mangé !

12-16 portions

200g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
3 oeufs
50ml d'huile d'olive
125ml de lait
200g de saucisson séché en petits cubes
100g d'emmental râpé
80g de tomates séchées hachées
Poivre au goût

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer le fromage, les tomates et le saucisson.

Verser dans un moule à cake et cuire au four à 375°F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Tiédir et servir température pièce.

Salade fattouche

La salade fattouche est la salade estivale par excellence. Elle utilise exactement les légumes que nous produisons en quantité au Québec à ce temps-ci de l'année : tomates, concombres, poivrons et radis. Si, tout comme moi, vous avez en plus des vieux pitas qui traînent, c'est la façon idéale de les utiliser !

Cette recette est aussi très adaptable. Vous pourriez y ajouter des olives, du féta, du poivron rouge, frire les pitas au lieu de les griller, etc. Laissez aller votre imagination et plongez dans les légumes de saison !

4-6 portions

Vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
1/2 cuillère à thé de sumac
1 cuillère à thé de zaatar

Salade :

1/2 concombre en dés (200g)
1 poivron vert en dés (200g)
1/2 bouquet de radis, tranché (100g)
2 grosses tomates en dés (450g)
1/2 bouquet de persil haché
Une poignée de feuilles de menthe hachées
1 pita séparé en deux épaisseurs
1 cuillère à thé de sumac

Préparer la vinaigrette. Fouetter l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.

Déposer les deux épaisseurs de pita sur une plaque allant au four. Parsemer de sumac. Griller environ 10 minutes à 350°F ou jusqu'à doré. Laisser refroidir avant de briser en bouchées. Réserver.

Mettre le reste des ingrédients de la salade dans un grand bol. Arroser de la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter les morceaux de pita seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur croquant.

On peut servir tel quel ou sur un lit de laitue romaine.

Gâteau funfetti licorne arc-en-ciel

Quoi de mieux pour un 3e anniversaire qu'un gâteau arc-en-ciel orné d'une licorne ?? Malgré toutes ses imperfections (faut croire que je n'ai pas le talent de "plasticine" lol !), cette licorne en fondant a plus que ravi ma nièce, qui l'a d'ailleurs dévorée (je ne vous raconte pas le high de sucre !).

Le gâteau, inspiré de cette recette, est un excellent gâteau de base, de même que le glaçage. Tellement bon que j'en ai pris deux morceaux ! C'est une recette de base classique, qu'on peut agrémenter à son goût.

10 portions

Gâteau* :

2 1/2 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
200g de beurre demi-sel
1 1/6 tasse de sucre
3 oeufs
2 cuillères à thé de vanille
1 tasse de lait ou de babeurre
2/3 tasse de sprinkles arc-en-ciel

Glaçage à la vanille :

225g de beurre demi-sel
3 1/2 tasses de sucre en poudre**
1/3 tasse de crème 15% ou 35%
1 cuillère à soupe de vanille

*J'ai obtenu 2 gâteaux de 6 pouces et 4 cupcakes car il me restait de la pâte.

**On peut aller jusqu'à 5 tasses de sucre en poudre, mais je préfère avoir un ratio beurre:sucre plus élevé.

Préparer le gâteau. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Crémer le beurre au batteur sur socle. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse 5 minutes. Ajouter les oeufs un à un à basse vitesse en incorporant bien entre chaque ajout. Ajouter la vanille.

À basse vitesse, incorporer en trois fois, en alternance, la farine et le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporer les sprinkles arc-en-ciel en dernier.

Verser la pâte dans 2 moules à gâteau ronds de 6 pouces. (J'ai eu un surplus de pâte et j'ai pu faire 4 cupcakes de plus, mais j'aurais pu en faire 6.) Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre (ça a pris autour de 45 minutes chez moi).

Laisser tiédir complètement avant de retirer la calotte de chacun des gâteaux et de les trancher en deux étages chacun. Réserver.

Préparer le glaçage. Au batteur sur socle, crémer le beurre. À basse vitesse, incorporer la vanille puis ajouter 1 tasse de sucre en poudre. Lorsque le sucre est bien incorporé, ajouter la crème, bien battre, puis continuer à ajouter le sucre 1 tasse à la fois. Terminer en battant à haute vitesse pendant 5 minutes.

Étaler du glaçage entre chaque étage de gâteau puis glacer celui-ci. Si vous vous sentez d'attaque, vous pouvez façonner un décor en fondant. J'ai acheté un gros paquet de fondant chez Bulk Barn que j'ai coloré en petites portions à l'aide de colorant en gel Wilton. À noter que le surplus de fondant se congèle très bien dans un sac hermétique à congélation.

Tarte Reese

Oh que je regrette de ne pas avoir pu prendre de photo pour vous montrer l'intérieur de cette tarte ! Mais que voulez-vous, quand on mange le dessert passé minuit dans une soirée bien arrosée, c'est des choses qui arrivent ! Je me suis inspirée de cette recette que j'ai légèrement modifiée et honnêtement, ce dessert a été le préféré des invités, et de loin ! La garniture crémeuse sucrée-salée est tout simplement incroyable. J'ai juste envie d'en refaire question de prendre une photo pour lui faire honneur.

8 portions

Croûte :

150g de chapelure Oreo
60g de beurre mou

Garniture :

60g de beurre mou
60g de sucre à glacer
1/2 cuillère à thé de vanille
3/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
3 cuillères à soupe de crème 15%

Ganache :

80g de chocolat noir 64% haché
55g de crème 15%

Mélanger la chapelure et le beurre. Presser dans un moule à tarte de 9 pouces. Cuire au four à 425°C pendant 10 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Battre le beurre avec le sucre à glacer, la vanille et la moitié du beurre d'arachide. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du beurre d'arachide et battre. Incorporer la crème une cuillérées à la fois en battant entre chaque addition. Étaler le mélange dans la croûte à tarte. Réfrigérer pour faire figer.

Préparer la ganache. Chauffer la crème au point d'ébullition puis verser sur le chocolat. Attendre 1 minute puis brasser pour homogénéiser le tout. Étaler sur le mélange au beurre d'arachide figé. Laisser prendre au frigo.

Servir froid pour éviter que la garniture ne soit trop molle.

Kimcheez - Craquelins au cheddar et au kimchi

Dernièrement, j'ai pris goût aux recettes classy-trash, celles qui sont super et alléchantes mais qui utilisent des ingrédients transformés inusités. Cette fois-ci, c'est une recette portant le sceau de David Chang contenant du kimchi (trendy !) et du fromage orange en poudre (trash !). Mais tsé, si Chang l'approuve, moi je suis prête à essayer c'est sûr !

La recette est ultra facile à réaliser, très rapide et tellement trop bonne. Ça fait penser aux craquelins Goldfish. En fait, c'est de la drogue. Littéralement. Prévoyez-en pour vos BBQ, épluchettes et party de famille cet été, je vous jure que ça va pogner !

Environ 6 plaques à biscuits

1 tasse de kimchi
320g de cheddar deux couleurs râpé
1 1/3 tasse de farine
1/4 tasse de fromage en poudre orange
1/4 cuillère à thé de cayenne

Mettre le kimchi dans un coton fromage et le déposer sur un tamis au-dessus d'un bol. Égoutter 1-2 heures.

Réduire le kimchi égoutté en purée avec le cheddar au robot culinaire. Verser dans le bol du batteur sur socle et incorporer la farine, le fromage en poudre et la cayenne. Battre suffisamment pour mélanger.

Séparer en 4 boules. Abaisser la pâte à 1/8 pouce puis découper en morceaux (j'ai utilisé une roulette à pizza).

Répartir les craquelins sur des plaques chemisées de parchemin et cuire au four à 350°F pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les plus petits des craquelins aient les coins dorés.

Déguster seuls ou avec une trempette.

Tarte truffée au chocolat et aux fraises

Cette recette est ultra simple, rapide à faire, délicieuse et de saison. Bref, elle est irrésistible et ça tombe bien, les fraises sont particulièrement bonnes cette année !

8-10 portions

200g de chapelure oreo
80g de beurre
250g de fraises, hachées
350g de chocolat noir 64% haché
1 tasse de lait de coco
Noix de coco râpée pour décorer

Au robot, mélanger la chapelure et le beurre. Presser au fond d'un moule à tarte de 8 pouces. Réfrigérer pendant que vous préparez la ganache.

Porter le lait de coco à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 2 minutes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Mettre le 2/3 des fraises hachées au fond de la croûte puis couvrir avec la ganache. Bien étaler à l'aide d'une spatule. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, garnir avec le reste des fraises hachées et de la noix de coco râpée.