Lentilles béluga à la Ottolenghi

Je m'ennuyais d'Ottolenghi ! En feuilletant son livre Plenty More, je cherchais une belle recette réconfortante pour le début de l'automne et celle-ci m'a interpellée avec son mélange de saveurs et aussi parce que j'avais acheté des lentilles béluga et je me cherchais une façon de les cuisiner.

Je ne vous cacherai pas qu'Ottolenghi frappe encore une fois en plein dans le mille avec cette recette d'inspiration pakistanaise qui est totalement dans mes goûts. C'est la première fois que j'ai l'impression d'être en symbiose avec un chef, mais honnêtement, tout ce qu'il cuisine est à mon avis tout simplement renversant.

Je vous enjoins très fortement à essayer cette recette. Vous trouverez les lentilles béluga (de petites lentilles noires) notamment chez Bulk barn et probablement dans les épiceries spécialisées. J'aurais voulu utiliser de la noix de coco fraîche, tel que suggéré dans la recette, mais celle que j'ai acheté n'était plus bonne... dommage !

Avis aux intéressés : Ottolenghi sort un nouveau livre cette automne intitulé NOPI. Ce seront des recettes d'inspiration asiatique. J'ai *très* hâte de l'avoir entre les mains, car Ottolenghi et la cuisine asiatique représentent pour moi la combinaison rêvée !

4 portions

250g de lentilles béluga, trempées dans l'eau toute une nuit, égouttées
30g de beurre ou de ghee
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
4 pouces de gingembre haché finement
1 piment fort vert ou rouge haché finement
1 cuillère à soupe de garam masala
600g de tomates (4-5 tomates), en dés
4 tasses d'eau
160g de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde noire, rôties (je n'avais que des graines régulières)
Sel au goût

Pour garnir : noix de coco fraîche ou séchée râpée, oignons frits à l'asiatique (trouvé en épicerie asiatique ou chez Adonis), coriandre fraîche ciselée

Faire revenir l'oignon à feu moyen-élevé dans le beurre pendant 15 minutes en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment fort et le garam masala. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire 4 minutes de plus. Ajouter les lentilles, l'eau et saler. Couvrir et porter à ébullition puis baisser à feu doux et mijoter à découvert pendant 45 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Incorporer le lait de coco, le jus de lime et les graines de moutarde. Bien mélanger.

Servir avec les garnitures et accompagner de pain naan.

Gaufres au maïs et au poblano

OK, j'ai acheté *beaucoup trop* de poblanos au marché. J'avais le syndrôme de "j'en ai manqué l'an dernier, je n'en manquerai pas cette année". Bref, j'ai 5 gros sacs au congélo, ce qui occupe probablement le quart du volume de mon congélateur 5 pieds cubes ! Je dois donc en cuisiner un maximum pour me refaire de la place, notamment parce que j'ai des poulets qui s'en viennent et je n'ai aucune idée d'où je vais pouvoir les mettre.

Pour accompagner mon chili aux 5 chilis, j'ai opté pour les gaufres de maïs. Délicieuses et amusantes, elles accompagnent à merveille ce plat.

6 gaufres

1/2 tasse de semoule de maïs
1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel (au goût)
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
50g de fromage cheddar râpé (ou monterey jack)
1 poblano haché finement
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Dans un bol, mélange la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la poudre de chili. Ajouter le fromage et le poblano. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, battre l'oeuf dans le lait. Ajouter l'huile. Verser les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger tout juste pour humecter.

Cuire dans un gaufrier. Servir en accompagnement de chili.

Chili aux 5 chilis

Le chili classique de base me laisse indifférente, mais j'aime bien faire des variations avec toutes sortes de saveurs. Ici, je suis allée à fond dans les saveurs mexicaines et j'ai utilisé toutes sortes de piments plus ou moins forts. La touche de cacao donne beaucoup de profondeur au plat et le produit final est tout simplement délicieux.

 4-6 portions

1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 lb de dindon haché (ou viande hachée au goût)
1 oignon haché
2 poblanos (ou poivrons verts), hachés
1 guajillo, ciselé
1 ancho, ciselé
1 jalapeno, haché
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
2 cuillères à thé de rub Oaxaca
1 cuillère à thé de cinq épices yucatèque
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/8 cuillère à thé de poivre noir
1/4 cuillère à thé de cannelle 00000
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de rub Tlalelolco
3/4 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés

Moudre tous les épices ensemble. Réserver.

Faire revenir le dindon dans l'huile jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Ajouter l'oignon, les poblanos, le guajillo, l'ancho et le jalapeno. Faire revenir quelques minutes de plus.

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Mijoter à découvert à feu doux pendant 45 minutes ou plus longtemps, en brassant souvent.

Servir avec des gaufres de maïs (recette à venir !) et de la crème sûre.

Potage d'épinards et de poblano

J'ai découvert le poblano l'an dernier dans des recettes mexicaines et depuis, j'en suis folle. Petit problème : c'est un piment très difficile à trouver sur le marché régulier, alors cet automne, j'ai décidé d'aller en acheter un panier d'une dizaine de livres au marché Jean Talon. Je les congèle entiers et ils se travaillent super bien une fois sortis du congélateur. Avant la congélation, j'en ai utilisé quelques uns pour cuisiner cette recette. J'ai ajouté quelques épices car je trouvais que ça manquait de punch.

12 portions

2 oignons hachés
4 poblanos en cubes
1 lb d'épinards surgelés
2 patates moyennes en cubes
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile
4 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à thé de Rub Oaxaca d'Épices de cru
1/2 cuillère à thé de Rub Tlalelolco d'Épices de cru

Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes. Ajouter les poblanos et sauter quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites.

Réduire en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin.

Faire des provisions pour l'hiver

À chaque début d'automne (ou fin d'été, voyez ça comme vous voulez), je deviens légèrement folle et je fais plein de provisions pour l'hiver. Généralement, j'achète tout un tas de légumes de saison que je congèle tel quel ou que je transforme (généralement en soupe). J'essaie toujours d'obtenir les meilleurs rapports qualité/prix en fréquentant les marchés saisonniers et les grossistes. Voyez mes achats du weekend !

Une petite partie de mes achats du weekend

Au marché Jean-Talon :

- Pommes Honey Crisp catégorie #2 : 6lbs pour 6$ (habituellement 3$-3.50$/lb en épicerie)
- Poivrons rouges : 7 1/4 lbs pour 10$ (j'aurais pu les avoir moins chers ailleurs, mais ils étaient vraiment très beaux)
- Piments poblanos : 13 lbs pour 20$ (à peu près impossibles à trouver en épicerie, je les stocke entiers au congélo)

À la ferme Régis (Joliette) :

- Courges butternut toute taille : 1$ chacune (conservation longue durée, jusqu'à 6 mois)
- Citrouille (20 lbs) : 3$

Chez Mayrand :
*Attention aux achats chez Mayrand, plusieurs choses de conservation longue durée (pâtes, céréales, tomates en dés, beurre d'arachide, etc.) sont plus chères que les spéciaux d'épicerie. Le frais (viande, poisson, produits laitiers) et le surgelé (tout type) valent cependant la peine, ainsi que les spéciaux de la circulaire.

- 5kg de gruau pour 7$ (j'en mange tous les matins)
- 1kg de fromage féta Krinos pour 13.50$ (normalement autour de 4-5$ pour 200g en épicerie)
- Conserves individuelles (99g) de thon : 6 pour 5$ (très pratique pour les soirs pressés et les lunchs de randonnée)
- Essence de vanille 3$ pour 455ml
- Pétoncles 6.59$ pour 400g (surgelé)
- Filet de saumon 5$/lb
- Bagels St-Viateur au sésame : 8$ la douzaine (je ne connais pas le prix habituel, mais ça reste pas cher)
- Mini raviolis au fromage surgelés : 12.50$ pour 2.5kg
- Épinards hachés surgelés 5.20$ pour 1.5kg

Et maintenant, qu'est-ce que je vais cuisiner avec tout ça ?

Du pâté de saumon sans croûte
Un potage de poivron rouge rôti
Un potage thaï à la courge butternut
Un potage épinards et poblano (recette à venir)
De la purée de citrouille congelée en portion de 1 tasse (pour mes muffins préférés, que je fais très souvent durant l'année) mais aussi pour toutes sortes d'autres recettes (polenta, tarte, gâteau, brioches, crêpes, gaufres, scones, cake, granola, soupes... pour ne nommer que quelques unes des recettes que je fais avec de la purée de citrouille/courge !!! C'est TRÈS versatile)
Une soupe aux tortellinis (raviolis dans ce cas) aux tomates rôties

Bon début d'automne à tous !! Je suis excitée, c'est ma saison préférée ! :)

Salade d'aubergine à la grecque

Voici une petite salade que j'ai réalisée avec ma cueillette au jardin. Malgré qu'il fait encore pas mal chaud, le gel peut survenir à n'importe quel moment chez moi. L'an dernier, c'est arrivé autour du 10 septembre et j'ai perdu tout ce que j'avais au jardin. Cette année, j'essaie de cueillir tout ce que je peux dès que possible pour éviter de me faire prendre à nouveau. Directement du jardin, cette salade contient : aubergines, deux sortes poivrons, jalapeno, trois sortes de tomates, menthe et basilic !

300g d'aubergines japonaises (ou autre aubergine)
150g de poivrons de couleur, en bouchées
200g de tomates raisin ou cerise, coupées en deux
60g de fromage féta émietté
1/4 tasse d'olives kalamata entières
1 cuillère à soupe de jalapeno haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
2 cuillères à thé d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Si vous utilisez des aubergines japonaises, tranchez-les dans le sens de la longueur. Pour des aubergines régulières, faites des tranches d'environ 1/2-3/4 pouce d'épais.

Si désiré, huiler les aubergines. Saler et poivrer. Cuire à BROIL jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Tiédir. Couper en bouchées.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes à quelques heures. Servir tiède ou froid.

Crème glacée au caramel, aux pretzels et aux arachides au miel

(Avez-vous vu, tout rime dans mon titre !)

Comme plusieurs le savent, je fréquente assidûment les Premiers Vendredis au stade olympique. Si vous n'êtes pas familier avec l'événement, sachez que c'est un rassemblement d'une quarantaine de food trucks montréalais qui a lieu à tous les premiers vendredis du mois, de mai à octobre. Je dois avouer être un peu tannée des menus redondants de ceux-ci (95% des camions ont de la viande effilochée et/ou de la poutine au menu), je trouve que ça manque cruellement de cuisine asiatique (d'ailleurs, où est rendu Saïgon je me souviens ?) mais je continue d'y aller car j'aime l'événement et je tombe parfois en amour avec certains items.

La dernière fois, c'est sur le sundae caramel, pretzels et arachides de Monsieur Crémeux que j'ai accroché. C'était TELLEMENT décadent ! Je me cherchais justement une nouvelle saveur de crème glacée alors j'ai décidé de l'adapter à la maison. J'en ai aussi profité pour tester l'ajout de gélatine dans la crème glacée dans le but d'améliorer la texture. Cela permet d'éviter que le tout gèle en bloc et la crème glacée est effectivement plus malléable.

12 portions

2 tasses de lait 3.25%
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé de vanille
1 enveloppe de gélatine
1 pot de caramel au choix (275g) - j'ai utilisé le caramel au miel de Miel de Chez-nous
175g d'arachides rôties au miel (de chez Bulk Barn)
50g de bretzels cassés en morceaux

Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans un chaudron, mélanger le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen en brassant régulièrement. Lorsque le mélange est chaud, le verser lentement sur les jaunes d'oeufs en brassant vigoureusement pour tempérer ceux-ci. Reverser le mélange dans le chaudron et chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

Verser la crème dans un grand bol. Poser un tamis sur le bol et verser le mélange de lait chaud dans la crème, à travers le tamis. Ajouter la vanille. Déposer le bol sur un bain de glace ou d'eau froide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi (on peut aussi mettre au frigo, mais c'est plus long).

Saupoudrer la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Chauffer au micro-ondes 15 secondes puis verser la gélatine dans le mélange de crème. Fouetter pour bien mélanger.

*Note : Si vous faites refroidir au frigo, ajoutez la gélatine juste avant de faire prendre le mélange, sinon elle aura figé !

Faire prendre en sorbetière. Lorsque la crème glacée est presque prête, ajouter les arachides et les bretzels.

Verser la crème glacée dans un grand plat et marbrer avec le caramel. Congeler.

Soupe thaïlandaise aux crevettes et au curry rouge

Un plat à base de lait de coco et de curry rouge thaïlandais, c'est toujours winner !

 4 portions

180g de nouilles de riz ou autre nouilles asiatiques au choix (udon pour moi)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
340g de crevettes décortiquées
1 boîte (400ml) de lait de coco
3 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1/2 cuillère à soupe de cassonade
30g d'arachides rôties salées
4 oignons verts tranchés sur la longueur
50g de fèves germées (au goût)
Une poignée de basilic thaï
Poivre, au goût
Coriandre fraîche, au goût
Piment fort haché, au goût

Cuire les nouilles selon les instructions. Égoutter et répartir dans 4 bols. Répartir aussi les fèves germées dans les bols.

Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Incorporer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la cassonade. Cuire quelques minutes.

Ajouter la moitié des oignons verts, le basilic thaï et le poivre. Chauffer quelques minutes de plus.

Répartir la soupe dans les 4 bols. Garnir avec le reste des oignons verts, la coriandre, les arachides et le piment fort haché.