Boulettes d'agneau aux barberries, yogourt et fines herbes d'Ottolenghi

J'ai enfin réussi à mettre la main sur des barberries (via Amazon - mais j'ai par la suite appris qu'il y en aurait probablement chez Akhavan à Montréal ; il n'y en a pas chez Adonis, ça fait des années que j'espère en trouver là). Je me suis donc mise en quête d'une recette de mon auteur favori pour tester ledit ingrédient. Plusieurs options s'offraient à moi, mais comme je venais tout juste d'acheter de l'agneau haché chez Lufa, c'est sur cette recette que mon choix s'est arrêté dans le livre Jérusalem (mon livre préféré de mon auteur préféré, difficile de faire mieux !).

Les barberries sont des petits fruits utilisés dans les recettes moyenne-orientales. Ils sont rouges, de la taille d'une graine de pomme grenade, moelleux et surettes. On  pourrait les remplacer par des canneberges ou encore de raisins de corinthe trempés dans le jus de citron.

4-6 portions

500g d'agneau haché
1 oignon haché finement
15g de persil plat haché
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à thé de allspice moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
40g de barberries
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 paquet d'échalotes françaises (350g), pelées, entières
150ml de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1/4 cuillère à thé de thym
2 cuillères à thé de sucre
150g de figues séchées
Sel et poivre

Pour garnir :
Yogourt grec nature
Coriandre, aneth et estragon frais ciselés

Dans un grand bol, mélanger avec les mains l'agneau, l'oignon, le persil, l'ail, les épices, les barberries et l'oeuf. Saler et poivrer. Façonner des petites boulettes, les déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 350F pendant 20 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en brassant à quelques reprises, jusqu'à doré, environ 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le bouillon, le laurier, le thym et le sucre. Saler et poivrer. Arranger les boulettes parmi les échalotes et ajouter les figues. Les boulettes devraient être presque recouvertes de liquide. Couvrir et porter à ébullition puis diminuer le feu à low. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retirer le couvercle et chauffer à feu moyen élevé, sans brasser, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Au service, garnir de yogourt et de fines herbes fraîches.