Gelato au raisin

J'ai été mandatée pour faire des sorbets pour accompagner un vins et fromages ce samedi. Alors j'en profite pour essayer des nouvelles recettes, évidemment ! Celle-ci provient du livre 125 best ice cream recipes.

Le gelato, c'est une glace qui est à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée. C'est léger mais laitier. Et c'est très bon !

8 portions

2 jaunes d'oeufs
1/3 tasse + 1 c. soupe de sucre, divisé
1 1/2 tasse de lait
1 livre de raisins rouges sans pépins, lavés
1/2 tasse de jus de raisin blanc (ou régulier)

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et 3 c. soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pourtour (sans le faire bouillir).

Incorporer lentement le lait chaud au mélange d'oeufs en fouettant continuellement pour éviter de cuire les oeufs (on veut seulement les tempérer). Remettre ce mélange dans le chaudron et cuire à feu doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement (j'ai chauffé 10 minutes en fouettant et ça n'a pas épaissit... dites-moi si vous réussissez à épaissir ça cette affaire-là !). Retirer du feu, laissir tiédir puis réfrigérer.

Pendant ce temps, cuire les raisins, le jus de raisin et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe (là non plus, ça n'a pas épaissit... ça s'est même clarifié car les raisins ont rendu leur jus... décidément...). Remarquez comment les raisins rouges se décolorent à la cuisson et deviennent verts :) Laisser tiédir, réfrigérer.

Lorsque les deux mélanges sont froids, les réduire en purée à l'aide d'un blender. J'ai ajouté quelques gouttes de colorant car je trouvais la couleur trop pâle (7-8 gouttes de bleu + 10-12 gouttes de rouge). Je conseillerais de passer le mélange au tamis car il est resté des bouts de pelures de raisins dans mon sorbet. On ne s'en rend pas tellement compte, mais on en a plein les dents après !!

Faire prendre en sorbetière selon les instructions du fabricant.

Soupe froide au melon miel et à la menthe

Cette recette est inspirée de la Soupe aux deux melons (Qu'est-ce qu'on mange 4), que j'ai déjà servie pour un repas de Noël. Cette fois-ci, je n'ai conservé que la soupe au melon miel, et je l'ai adaptée avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Cette soupe est simple, rapide et rafraîchissante. Son goût est léger et subtil. Vraiment délicieux ! On peut la servir en entrée ou au dessert.

C'est la première photo que je présente dans mon SUPER bol que j'ai peint moi-même au Céramic café. C'est ma petite Prunelle qui est dessus (bébé et adulte). Elle est mignonne !!! :)

1-2 portions

1 1/2 tasse de melon miel mûr en cubes
2-3 c. soupe de crème 15% champêtre
10 feuilles de menthe fraîche

Réduire le tout en purée au robot culinaire. Réfrigérer si désiré. Servir avec un peu de crème.

Baskatong, here I come !

Cette fin de semaine, j'ai été au domaine à l'Aube du Lac, dans un joli petit chalet sur les rives du réservoir Baskatong. Si vous n'êtes pas familiers avec l'endroit, imaginez un coin de pays situé environ à la jonction des régions de l'Abitibi, de l'Outaouais et des Laurentides. C'est là.

Malgré que la météo s'annonçait très mauvaise, nous n'avons eu que du beau temps. Le chalet était vraiment super (cuisine équipée, divans confo, accès direct à la plage... même ExpressVu !). Nous avons été sur le lac toute la journée du samedi pour taquiner le poisson (c'est une pourvoirie quand même) mais seules les petites perchaudes et quelques autres poissons sans intérêt culinaire ont répondu à l'appel. Où sont donc les dorés avec lesquels le réservoir est ensemencé ?

Moi qui part pêcher (le chapeau cool est une gracieuseté de mon amie Caro)

En gros, ça a été une super fin de semaine pour pas cher. Je publierai d'autres photos dès que je mettrai la main sur celles-ci !

Côté bouffe, on s'est vraiment gâté. Raclette le premier soir (saucisses, filet de porc, poitrine de poulet, crevettes, fromages, chutney) suivi d'un super cocktail au melon miel. Brunch le lendemain avec les excellents pains dorés de Josée, la crème fouetté à la main par Ambi (impressionnant) et la quiche "Ô combien délicieuse" de Julie :) Pour le souper, un trio de fondues soit la super fondue au fromage de Josée pour laquelle on ferait des milles à genoux dans un chemin de garnottes (elle a disparu en 5 minutes, des vrais sauvages) suivi d'une fondue chinoise avec mon bouillon au vin rouge accompagné de gibiers dont du kangourou (dé-li-cieux) et des sauces à Julie improvisées et toutes aussi délicieuses resuivi d'une fondue au chocolat Toblerone. Entre tout ça, cocktails aux fraises, margaritas, cigares cubains, feu de camp, gâteau de fête pour moi (yé !), la grosse vie sale.

Pizza froide aux tomates

Tout le monde connaît la pizza froide aux tomates vendue à l'épicerie. Vous savez, celle qui est grande et rectangulaire, emballé dans un plastique et qu'on coupe en petits carrés ? Vous ne trouvez pas que sa pâte est plutôt sèche et qu'il manque toujours de garniture sur le pourtour et particulièrement dans les coins ?

Qu'à cela ne tienne ! J'ai la solution pour vous :) Cette super recette, prise chez Albijos, a été un franc succès ! Honnêtement, je doutais du résultat. Tout d'abord, je trouvais que la pâte, avant cuisson, semblait très dense et lourde. Ensuite, je trouvais que le mélange aux tomates semblait beaucoup trop liquide, selon les ingrédients de la recette.

Au niveau de la pâte, je m'étais trompée ! Elle était légère et délicieuse. Tellement meilleure que celle de l'épicerie. Même sans garniture.

Au niveau de la garniture, je ne m'étais pas trompée. Heureusement, j'ai prévu le coup et j'ai substitué la sauce tomate par de la pâte de tomate, mais je trouvais encore que le mélange était trop liquide. La prochaine fois, je mettrai 2 boîtes de pâte de tomates au lieu d'une.

En gros, je suis vraiment épatée par cette recette super facile à faire et franchement délicieuse !

Je n'ai pas compté les portions, mais ça peut facilement nourrir 4-6 personnes en repas

Pâte :

1 sachet de levure rapide Fleischmann's
1 1/4 tasse d'eau
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. thé de sel
1 c. thé de sucre
1 c. soupe d'huile d'olive

Garniture :

1 boîte de 796 mL de tomates en dés, bien égouttées
1 boîte de 156 mL de pâte de tomate (2 boîtes la prochaine fois)
1/2 c. thé de sucre
1/4 tasse d'huile d'olive (moins la prochaine fois)
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. soupe d'herbes italiennes séchées
1 c. thé de sel
Poivre au goût

Au robot culinaire, mélanger la farine et la levure quelques secondes. Réserver.

Dans un petit chaudron, faire chauffer les ingrédients restants de la pâte jusqu'à dissolution du sel et du sucre et jusqu'à ce que le mélange atteigne 45-50°C. Laisser refroidir au besoin si vous dépassez cette température.

Mettre le robot en marche, et ajouter graduellement le liquide dans le mélange sec. Laisser le robot pétrir la pâte environ 1 minute.

NOTE : On peut pétrir la pâte à la main si on le désire ou si on ne possède pas de robot culinaire.

Huiler une plaque rectangulaire et étirer la pâte pour couvrir la plaque. Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever environ 1 heure dans un endroit chaud (four avec lumière allumée).

Pendant ce temps, préparer la garniture. Déposer les tomates bien égouttées dans un bol et les piler à l'aide d'un pile-patates. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Répartir le mélange de tomates sur la pâte à pizza. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux.

Barres aux fraises, glaçage à l'orange

J'ai déjà fait cette recette de Sakya dans la passé, dans sa version originale aux framboises. Cette fois-ci, j'avais des fraises à passer, alors j'ai marié le goût des fraises à celui de l'orange.

Les barres ont été très appréciées, et il est vrai qu'elles sont bien bonnes. Par contre, j'augmenterais la quantité de garniture et je diminuerais la quantité de pâte, ça serait encore meilleur ! :)

21 barres

Base :

3 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre
1/2 c. thé de poudre à pâte
1 tasse de margarine
1 oeuf

Garniture :

350 g de fraises, équeutées et coupées en deux
1 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
3 c. soupe de fécule de maïs

Glaçage :

1 1/4 tasse de sucre glace
1-2 c. soupe de jus d'orange
1 c. soupe de margarine

Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un coupe-pâte tous les ingrédients de la base jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Répartir le 3/4 de ce mélange dans une plaque à biscuits (avec petits rebords) couverte d'un papier parchemin. Bien presser le tout et cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients de la garniture dans un chaudron et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fraises commencent à cuire. À l'aide d'un pile-patates, piler grossièrement le mélange de fraises. Continuer à cuire quelques minutes en brassant jusqu'à épaississement.

Répartir la garniture aux fraises sur le fond de pâte cuite. Parsemer du reste de mélange de pâte. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients du glaçage jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer le glaçage sur les carrés à l'aide d'une douille ou d'un Ziploc dont on coupe un coin.

Laisser figer le glaçage, puis couper en carrés.

Se congèle très bien.

Coquilles St-Jacques

Je cherchais une bonne recette de coquilles St-Jacques depuis longtemps. Mamyrac a proposé cette recette sur le forum de Recettes.qc.ca, et j'ai décidé de l'essayer. Quel bon choix ! Super facile à faire, super bonne au goût. J'avais peur que ça goûte la crème de champignons, puisqu'il y en a dedans, mais il n'en est rien.

Le seul problème, c'est que mes coquilles sont rangées, et n'auraient pas pu contenir autant de garniture. J'ai donc mis le tout dans un plat en pyrex. Comme je n'ai pas de douille à pâtisserie pour mettre les patates pilées, j'ai tout mis à la cuillère. Je n'avais pas fait assez épaissir ma sauce, alors les patates ont calé... et se sont noyées !! :) Bref, côté présentation, on repassera ! :) Mais ça n'enlève rien au fait que ce plat est délicieux. Par contre, vous comprendrez que ce n'était pas très photogénique, alors pas de photo !! :)

4 portions

1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet (ou encore du vin blanc)
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse d'eau
2 échalotes (oignons verts) en tronçons
Quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
Sel (au goût)

2 tasses de petits pétoncles
1 filet de sole coupé en gros morceaux (ou autre poisson blanc)
1 boîte de chair de crabe égouttée
8-10 crevettes de taille 31-40 crues, décortiquées et coupées en morceaux

1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
1/2 tasse de lait
1 conserve de crème de champignons

2 grosses patates Idaho pilées (avec lait, beurre, sel ou selon votre façon habituelle)

Dans un grand chaudron, porter à ébullition tous les ingrédients de la première liste et laisser mijoter environ 5 minutes. Y ajouter les pétoncles, le poisson et les crevettes et cuire quelques minutes (très court) jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les fruits de mer et réserver. Continuer à faire mijoter le bouillon à feu doux, laisser réduire.

Pendant ce temps, préparer la béchamel avec les ingrédients de la troisième liste. Fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter pour obtenir une pâte et laisser cuire 2 minutes en fouettant. Ajouter le lait et la crème de champignons et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes pour faire épaissir la sauce (c'est très épais comme mélange).

Ajouter cette sauce au bouillon et fouetter pour éviter les grumeaux. Laisser le tout épaissir quelques minutes en fouettant. Lorsque la sauce a la consistance désirée, ajouter les fruits de mer réservés ainsi que la chair de crabe et bien mélanger.

Déposer le tout dans des plats individuels ou dans un grand plat. Si vous avez une douille, ajouter les patates pilées sur le dessus à l'aide d'une douille. Sinon, faites comme moi et déposer les patates pilées en grosses cuillèrées (et regardez-les s'enfoncer dans la sauce, hihihi !!). On peut mettre du fromage râpé si désiré. Mettre au four à 350°F pendant 20 minutes. Servir.

Pour éviter d'avoir une grosse bouette lette comme la mienne, vous pouvez aussi servir le tout dans des vol-au-vents. Il faut alors omettre les patates pilées.

Pouding praliné-pistache à la fraise

Je me suis inspirée de cette recette de chez Doria qui me tentait depuis trop longtemps, ainsi que de cette recette de chez SOS Cuisine que j'avais déjà faite et que je trouvais très bonne. Voilà, j'ai mis les ingrédients de l'une dans la méthode de l'autre et j'ai obtenu un dessert franchement délicieux ! La texture ressemble un peu aux petits poudings Kraft (ceux qu'on amène en lunch) tout en étant plus goûteux et plus onctueux. Un délice !

4 portions

80 g de pépites de chocolat mi-sucré
4 c. soupe de sucre
2 tasses de lait
1 oeuf
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de margarine
1/2 tasse de pistaches écrasées grossièrement (ou noisettes)
1/4 tasse de praliné aux noisettes (voir recette ici)
1/4-1/2 c. thé de cardamome moulue
Une pincé de sel
Fraises au goût
Praliné pour décorer

Dans un chaudron, mélanger le lait, le sucre, la farine, la margarine, le sel, le chocolat et la cardamome. Chauffer en fouettant souvent jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que le mélange commence à épaissir.

Dans un petit bol, fouetter légèrement l'oeuf et ajouter graduellement du mélange chaud au chocolat en brasser toujours l'oeuf pour le tempérer (attention à ne pas le faire cuire !). Lorsque l'oeuf est chaud, ajouter le mélange d'oeuf dans le chaudron et fouetter vigoureusement. Laisser cuire quelques minutes encore en fouettant toujours, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et ajouter les pistaches et le praliné. Bien mélanger.

Répartir dans 4 ramequins individuels (ou dans des coupes) d'environ 2/3 à 1 tasse de capacité. Réfrigérer 4 heures.

Avant de servir, décorer avec des fraises et parsemer de praliné.

Gâteau mousse mangue et fraise

J'ai utilisé cette recette de chez Julie et j'ai décidé de combiner la mangue et les fraises, puisque c'est le temps des fraises. Le résultat est fabuleux !!!

Ce gâteau est très facile à réaliser. Par contre, je dois avouer avoir eu un peu peur en sortant le gâteau du four, car il n'avait vraiment pas l'air cuit. Le dessus ressemblait à une crêpe à moitié cuite (couleur blanc-jaune, petits trous partout). Mon impression était totalement fausse car la base de gâteau était parfaite et délicieuse. Et que dire de la mousse.... Mmmm ! Le fait de mettre moitié crème fouettée et moitié blanc d'oeuf la rend ultra légère ! Nous avons chacun pris un gros morceau, après avoir mangé un bon repas, et nous n'avions pas l'impression d'être trop plein.

Super gâteau, à refaire souvent en variant les fruits ! :) Juste un petit bémol : ça salit vraiment beaucoup de vaisselle !!!!!!!!

8-10 portions

Pour la génoise :

3 oeufs
1/3 tasse de sucre
1 c. thé de vanille
1/2 tasse de farine
1/4 tasse de margarine

Pour la mousse :

1 enveloppe de gélatine
1/4 tasse d'eau
1 tasse de purée de mangue (2 mangues Ataulfo bien mûres)
1 tasse de purée de fraise (3/4 d'un casseau)
3 blancs d'oeuf
1/4 tasse de sucre
1 tasse de crème 35%

Pour le miroir :

1 enveloppe de gélatine
3 c. soupe d'eau
3/4 tasse de nectar de mangue Rostoy

Préparer d'abord la génoise. À l'aide d'un batteur électrique, bien mélanger tous les ingrédients pendant 4 à 5 minutes. Étaler dans un moule à charnière de 8 pouces beurré et cuire au four 20 minutes à 350°F. Refroidir.

Pendant ce temps, préparer la mousse. Dans un petit chaudron, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes puis chauffer un peu pour faire fondre la gélatine. Mélanger ensemble dans un grand bol la gélatine et les purées de fruits. Refroidir au frigo 15 minutes.

Fouetter la crème. Réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics les plus fermes possible. Réserver.

Plier la crème fouettée dans le mélange de purée. Plier ensuite délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange. Verser le tout dans le moule à charnière, sur la génoise. Bien étaler pour que le dessus soit le plus plat possible. Réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir. Dans un petit chaudron, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer un peu pour fondre la gélatine. Retirer du feu puis incorporer le nectar de mangue. Laisser refroidir quelques minutes, puis verser sur le dessus du gâteau. Laisser prendre au frigo quelques heures (mon temps total de réfrigération a été de 7 heures, incluant la réfrigération de 2 heures pour la mousse).

Décorer avec des fruits au choix et servir.