Tomates cerises farcies à la mousse de céleri

J'ai trouvé cette recette de mousse dans mon nouveau livre de cuisine végétarienne. Puisque tout était cru, j'ai décidé de l'essayer lors du dîner cru. Par contre, restait le problème suivant : avec quoi la servir ? Normalement, j'aurais opté pour des craquelins, mais c'est cuit ! Je me suis donc dit que ça serait bien mignon dans des petites tomates. À noter : un peut garnir des tomates de n'importe quelle mousse !

Personnellement, j'ai trouvé la mousse trop amère à cause du céleri. Ça aurait probablement été meilleur si le céleri avait été cuit ou blanchi (chose que je ne pouvais pas faire dans le cadre du dîner cru...). Le côté positif, c'est que cette recette est très versatile : on peut varier les légumes à l'infini !

1 1/2 enveloppes de gélatine neutre
1/4 tasse d'eau
1 pied de céleri moyen
200 mL de yogourt nature
Un trait de jus de citron
1 petit oignon
Persil au goût
170g de fromage blanc (j'ai pris du Damablanc mais j'aurais préféré du Quark, il a plus de texture)
Sel et poivre au goût
1 paquet de tomates cerises (environ 15 tomates cocktail pour moi)

Couper chaque tomate en deux puis évider chaque moitié à l'aide d'une cuillère à melon. Réserver.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver.

Hacher grossièrement le céleri et l'oignon. Réduire en purée les légumes et le reste des ingrédients (sauf la gélatine) à l'aide d'un robot culinaire.

Chauffer légèrement la gélatine au micro-ondes (quelques secondes suffisent) pour la faire fondre puis incorporer dans le robot culinaire.

Si le mélange est trop liquide (c'était le cas pour moi), réfrigérer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange qui a une texture de purée épaisse.

Remplir de mousse une poche à douille avec un gros embout rond et garnir chaque demie tomate. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit bien prise (très rapide pour moi). Servir frais.

Note : il restera beaucoup de mousse. Servir sur des craquelins ou diminuer la recette de moitié.

Jus frais pomme, fraise, melon

À l'occasion du dîner thématique "cru", j'étais chargée de l'entrée. J'ai commencé le tout par un simple jus de fruits frais absolument délicieux et rafraîchissant.

2 verres

2 pommes (cortland pour moi)
1/2 cantaloup bien mûr
La moitié d'un paquet de fraises
4 grosses tiges de menthe marocaine
1/2 pouce de gingembre frais

Passer tous les ingrédients à l'extracteur à jus. Bien mélanger. Servir bien frais.

Enchiladas au poulet et aux tomatillos

Ce mois-ci avec les Daring Cooks, nous devions cuisiner mexicain, une cuisine que j'adore ! Par contre, pas évident de trouver les ingrédients... Je croyais m'en tirer facilement en allant à l'épicerie mexicaine à Montréal. Grave erreur. Je n'ai pas été en mesure de trouver le piment chili Anaheim qui est la base de la recette. Ou bien il n'y en avait pas, ou bien je ne l'ai pas vu, ou bien ça a un autre nom. J'ai donc fait un calcul très scientifique à l'aide de l'échelle de Scoville et j'ai déterminé que je pourrais remplacer le tout par un jalapeno et deux poivrons verts. Après avoir goûté à la sauce, je crois que j'ai bien calculé. Seule, elle était très forte pour moi mais mélangée dans le plat, c'était parfait.

J'ai aussi entrepris de faire mes propres tortillas de maïs. Autre grave erreur. C'est long pour rien !!! Tant qu'à aller à l'épicerie mexicaine, j'y achèterai des tortillas tout fait la prochaines fois... Je ne voulais pas acheter les tortillas de l'épicerie régulière car elles sont faites à base de blé et j'avais envie d'avoir des vraies tortillas de maïs pour faire honneur à la recette. Malgré le 1h30 que je juge avoir perdu à les faire, elles étaient quand même pas mal pour un premier essai ! Et ça goûtait bon le maïs, juste comme je le voulais.

Je dois avouer que j'étais quand même un peu sceptique de goûter à mon plat... J'avais peur que ce soit trop piquant, trop peu goûteux, que les tortillas ne soient pas cuits correctement... mais finalement c'était délicieux ! En fait, les premières bouchées sont ordinaires, mais plus on en mange, meilleur c'est et plus on en veut.

Si on achète des tortillas déjà faits, cette recette est très rapide. Amateurs de bouffe mexicaine, à vos chaudrons !


4 portions

Sauce aux tomatillos :

1 1/2 livre de chilis Anaheim grillés, pelés, épépinés, émincés (2 poivrons verts + 1 jalapeno pour moi)
1/2 livre de tomatillos (5 moyens)
4 tasses de bouillon de poulet (3 tasses m'apparaissaient suffisantes)
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 cuillère à thé d'origan
Sel au goût
1/4 cuillère à thé de poivre blanc
2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans autant d'eau froide

Tortillas (donne 8 tortillas) :

1 tasse de farine de maïs (masa harina)
1/2 tasse d'eau chaude + 2 cuillères à soupe

2 poitrines de poulet
200g de fromage Monterey Jack râpé, au goût
Coriandre fraîche pour garnir

Faire la sauce la veille si désiré. Porter un chaudron d'eau à ébullition et y plonger les tomatillos une dizaine de minutes pour les ramollir. Ils vont changer de couleur. Les réduire en purée.

Dans un grand chaudron, déposer la purée de tomatillos et le reste des ingrédients de la sauce sauf la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la fécule délayée, bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour épaissir. Réserver. Conserver au réfrigérateur si préparée d'avance.

Préparer les tortillas. Mélanger la farine et l'eau chaude (en mettre plus au besoin) puis laisser reposer 30 minutes. Ajouter de l'eau supplémentaire peu à peu jusqu'à obtenir une pâte molle mais non collante (j'ai mis trop d'eau... ça prend beaucoup de farine pour rattraper cette erreur !). Diviser la pâte en boules d'environ 50g (gros comme une balle de golf) puis les aplatir entre deux papiers cirés à l'aide d'une poêle ou d'un gros chaudron jusqu'à 5-6 pouces de diamètre. Cuire dans une poêle à sec à feu moyen-vif jusqu'à ce que des petits points brun apparaissent de chaque côté. Réserver.

Faire griller le poulet au BBQ ou au four (ma bonbonne de propane est morte samedi... j'ai opté pour le four). Une fois cuit, découper en lanières ou émietter, au goût.

Dans un fond d'huile très chaude, frire les tortillas environ 15-20 secondes des chaque côté. Éponger.

Faire le montage. Dans un grand plat, mettre dans l'ordre : sauce, tortilla, poulet, sauce, fromage, tortilla, poulet, sauce, fromage, tortilla, sauce, fromage. Gratiner au four quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Parsermer de coriandre fraîche ciselée. Servir.

Le chat parfait

Aujourd'hui, j'ai trouvé le chat parfait. Un beau mâle roux aux yeux jaunes affectueux comme ce n'est pas possible. Il s'est pointé le bout du nez sur mon balcon vers 18h30 et je suis allée le nourrir. J'ai vite remarqué qu'il était opéré, dégriffé aux pattes avant... et maigre comme ce n'est pas permis ! Je croyais qu'il était à quelqu'un mais depuis qu'il est rentré, soit maintenant deux heures, il est couché sur moi. Il se roule, ronronne, veut se faire flatter puis dort un peu, tout ça sur mes genoux. Et il ne veut rien savoir de retourner dehors.

Mousse au chocolat noir et aux framboises

Vous savez quand vous avez une recette précise en tête, que vous la cherchez sur le web et que vous ne trouvez jamais la version idéale qui correspond à l'idée que vous vous en faites ? Eh bien ce n'est pas ce qui m'est arrivé, pour une fois ! Je voulais une recette de mousse (crème-sucre-chocolat) à base de chocolat noir et de framboises, sans oeufs, sans gélatine, réellement simple quoi ! Pour une fois, j'ai trouvé exactement ce qui correspondait à mes attentes sur le site web Plaisirs laitiers. C'est d'une simplicité d'exécution enfantine et le résultat final est exactement ce à quoi je m'attendais : un délice !

4 portions

100g de chocolat noir (Barry 64% pour moi)
1 tasse de crème 35%
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de vanille
1 1/2 tasses de framboises surgelées, décongelées, égouttées

Porter le quart de la crème presque à ébullition puis verser sur le chocolat pour le faire fondre. Terminer au bain-marie au besoin. Laisser tiédir.

Fouetter le reste de la crème au batteur électrique. Lorsque les batteurs commencent à laisser des traces dans la crème, ajouter le sucre et la vanille et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Déposer un quart de la crème fouettée dans le mélange de chocolat tiédi et plier délicatement. Verser ce mélange dans le reste de la crème fouettée et plier jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement les framboises.

Répartir dans 4 ramequins et garder au frais jusqu'au moment de servir (maximum 8h).

Tartare de saumon à la mangue et à la coriandre

Pour la fête des mères, j'ai reçu chez moi ma maman, mon frère et sa copine. Au menu : tartare de saumon, cari de poulet et mousse au chocolat. Tout simple, tout bon ! J'ai bien essayé d'habiller ma table un peu mais pas facile avec les chats...

4 portions en entrée

375g de saumon frais avec la peau
1 mangue ataulfo bien mûre

3 pouces de concombre anglais sans pépins, avec la pelure

2 oignons verts
1 pouce de gingembre frais pelé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée (au goût)
Sel et poivre

Hacher les oignons verts et le gingembre. Déposer dans un grand bol. Réserver.

Couper le concombre et la mangue en petits dés et déposer dans le bol. Réserver.

À l'aide d'un couteau à fileter, retirer la peau du saumon. S'assurer qu'il ne reste plus d'arêtes puis découper en petits dés. Déposer dans le bol. Ajouter le reste de ingrédients et bien mélanger. Remplir 4 verrines et laisser reposer au frais pendant 1h30 pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir bien frais.

Première sortie mycologique officielle de la saison !

Ça y est, la saison mycologique est officiellement lancée ! Que la chasse aux champignons commence ! Je suis totalement obsédée par les champignons depuis l'an dernier, et encore plus cette année on dirait. Je suis constamment à la recherche des meilleurs endroits pour trouver telle ou telle espèce (le géocaching aidant beaucoup à visiter des coins reculés qui me sont inconnus).

En mai, c'est la saison des morilles et c'est aujourd'hui que le Cercle des Mycologues de Montréal a choisi de lancer sa première expédition de 2010 ! Évidemment, j'espérais revenir avec un beau panier plein de morilles mais ma récolte fut plutôt maigre : une seule morille, trouvée à la toute fin de la cueillette. C'est que semble-t-il, je n'ai pas regardé dans les bons habitats au départ. J'ai fini par trouver un endroit adéquat mais les autres devaient être passés avant moi car je n'en ai trouvé qu'une seule. J'étais tellement excitée de trouver ma première morille que j'ai oublié de la photographier avant de la cueillir ! Je vais la faire sécher pour l'instant en attendant de lui trouver quelques amies !

Le printemps, c'est aussi la saison des gyromitres. Ce champignon était autrefois considéré comme comestible mais il est maintenant reconnu comme possédant des toxines qui peuvent attaquer le système nerveux et être cancérigènes. Puisque la dose nécessaire pour développer des effets néfastes est variable d'une personne à l'autre, le Cercle recommande de ne pas consommer ce champignon. C'est dommage quand même, le gyromitre est un champignon très courant et de bonne taille ! Il est très facile à reconnaître avec son chapeau en forme de cerveau de couleur rouge brique (parfois jaune ou blanc, mais plus rare).

Observé aujourd'hui aussi : des omphales des clochettes. Ça ne se mange pas mais c'est ultra mignon ! Ce sont de tous petits champignons orange vif qui poussent en colonie sur le bois en décomposition avancée. Je les ai aussi trouvés en fin de cueillette, j'étais pas mal fière !

Sauté de crevettes au bok choy

Voici la suite des recettes que j'ai faites pour utiliser mes super bons légumes de la ferme. Au menu : bok choy et coriandre fraîche ! Au départ, je voulais faire un simple sauté crevettes, bok choy, huile, sel et poivre mais finalement je me suis ravisée et j'ai rajouté tout un tas d'ingrédients. Le résultat est superbe ! J'aurais bien utilisé du lait de coco au lieu de la crème mais je n'avais pas envie d'ouvrir une boîte pour une si petite quantité. Par contre, si vous en faite pour votre famille, je vous recommande de ne pas hésiter à en mettre !

1 portion

150g de crevettes 31-40 crues, pelées
3 bébés bok choy (environ 15cm de long chacun)
1/2 poivron orange
1/2 cuillère à thé de curry
1 cuillère à thé de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de crème 35% (ou lait de coco)
Sel et poivre au goût
Une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
Huile da canola

Retrancher la base des bok choy puis hacher grossièrement les tiges et les feuilles. Trancher le poivron en fines lanières. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant quelques minutes.

Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter les crevettes, le curry, la pâte de tomate et la crème. Saler et poivrer. Laisser la sauce réduire quelques minutes, le temps que les crevettes cuisent. Ajouter de la crème au besoin. Incorporer le 3/4 de la coriandre au plat et bien mélanger. Servir et parsemer du reste de la coriandre. Accompagner de riz.