Moelleux aux pommes et à la frangipane d'Isa

Quand un titre contient "moelleux" et "frangipane", c'est généralement suffisant pour que j'aie l'eau à la bouche. Et quand la recette vient en plus de chez Isa, c'est certain que c'est un régal ! J'ai coupé la recette en deux et utilisé un moule de 6 pouces car sinon j'en aurais eu pour la semaine à manger ce gâteau (pas pour me déplaire, mais ce n'est pas très équilibré !). Mon seul regret : j'aurais dû mettre plus de pommes.

4-6 portions

Gâteau :

75g de farine
50g de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
60g de yogourt nature
60g de beurre fondu
1 oeuf

Frangipane :

30g de beurre mou
25g de sucre
30g de poudre d'amande
1 petit oeuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Quelques gouttes d'essence d'amande
1 grosse pomme pelée, en lamelles (ou plus !)

Préparer d'abord la pâte. Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter par la suite le yogourt, le beurre et l'oeuf. Battre jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule à charnière de 6 pouces beurré.

Préparer ensuite la frangipane. Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le rhum et l'essence d'amande. Battre pour bien incorporer le tout. Verser sur la pâte à gâteau et lisser. Disposer les lamelles de pomme sur la frangipane.

Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Refroidir complètement avant de démouler.

Gelée de piment fort

Quand tu reçois trop de piments forts dans ton panier Lufa, qu'est-ce que tu fais ? De la gelée ! Dans mon cas, j'ai utilisé des piments aji limon (ils sont assez petits) mais ça pourrait être n'importe quelle sorte de piment. J'ai obtenu une gelée bien relevée et d'une belle couleur dorée. Cette gelée est parfaite avec les fromages, les pâtés, dans les grilled cheese ou avec du poulet ou du porc.

 

5 pots de 250ml

1 poivron rouge ou vert
7 petits piments aji limon
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
5 1/2 tasses de sucre
2 sachets de pectine liquide de 85ml

Réduire en purée le poivron, les piments, le vinaigre et la moitié du sucre. Verser la purée dans un chaudron et ajouter le reste du sucre. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Retirer du feu et écumer.

Passer le mélange à travers un tamis fin. Jeter la pulpe puis remettre le liquide dans le chaudron propre. Ajouter la pectine et porter à ébullition. Chauffer 1 minute en remuant constamment.

Verser dans des pots chauds stérilisés et refermer. Traiter à l'eau bouillante 10 minutes.

Citrouille afghane au yogourt

Si vous avez déjà été dans un resto afghan, vous avez peut-être eu la chance de goûter leur plat de citrouille. C'est un pur délice et j'en garde personnellement un excellent souvenir. Ainsi que de leur soupe aux lentilles... Et de leur agneau aux épinards... Et de leur salade à la coriandre... Et leur dessert à la rose... Mmmm... C'est dommage que la cuisine afghane soit si peu connue car elle est vraiment délicieuse !

Voici une façon simple d'essayer ce plat délicieux à la maison. Vous pouvez le servir en entrée, en accompagnement ou en plat principal et ajouter de la viande hachée si ça vous tente. J'ai servi ma citrouille avec des pains plats au cumin et c'était parfait !

4 portions

2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon jaune moyen haché
900g de chair de citrouille pelée, en cubes de 1 pouce
2 tomates moyennes en dés
2 gousses d'ail
Sel au goût
1/4 tasse de sucre (2 cuillères à soupe suffiraient)
1 cuillère à thé de gingembre frais haché finement
1 cuillère à thé de curcuma
Poivre au goût
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau

Sauce :

1 tasse de yogourt nature
2 gousses d'ail hachées très finement
Sel au goût

Mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Faire revenir l'oignon dans l'huile 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter l'ail, le sel, le sucre, le gingembre, le curcuma, le poivre, la cannelle et la coriandre. Bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter la citrouille. Couvrir et mijoter pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit cuite. Réduire à découvert s'il reste trop de liquide.

Servir la citrouille sur un pain naan (ou autre pain plat) et garnir de sauce au yogourt et de menthe fraîche ciselée.

Pouding chômeur à la citrouille et aux pacanes

On s'entend qu'il ne faut pas trop être chômeur pour se payer des pacanes, mais ce dessert est préparé sur le même principe que le pouding chômeur. Cette variante est de saison et super facile à préparer. La sauce n'a pas traversé sous la pâte, ce qui donne un aspect mi-cuit à la sortie du four. Je ne sais pas si c'est à cause de la purée de citrouille ou de la méthode. C'était quand même vraiment très très bon, une vraie drogue !!!

8 portions

Pâte :

1 tasse + 3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
Une bonne pincée de sel
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 tasse de purée de citrouille non sucrée
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de canola ou de beurre fondu
1 1/2 cuillère à thé de vanille

Garniture :

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de purée de citrouille non sucrée
1 tasse d'eau bouillante

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et les épices. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la purée de citrouille, le lait, l'huile et la vanille. Verser sur le mélange sec et brasser pour incorporer. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait si le mélange est trop épais. Verser dans un pyrex carré de 8 pouces et égaliser.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cassonade et les pacanes hachées. Étaler de façon égale sur la pâte.

Dans une tasse à mesurer en pyrex, verser la purée de citrouille puis combler à 1 1/2 tasse avec de l'eau bouillante. Réchauffer au micro-ondes si la purée de citrouille a trop abaissé la température de l'eau. Verser dans le pyrex de manière à submerger complètement le mélange de sucre, sans brasser.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit (c'est difficile à dire si la sauce est restée sur le dessus).

Servir avec de la crème glacée à la vanille et du sirop d'érable, si vous en avez.

Graines de citrouille rôties à l'indienne

C'est la saison des citrouilles ! Que vous en achetiez une pour la décorer ou pour la manger (ou les deux !), il y a fort à parier que vous vous retrouverez avec des graines de citrouille sous la main. Je me rappelle quand j'étais jeune, ma mère avait toujours des épices BBQ St-Hubert dans le garde-manger et je les utilisais pour faire des graines de citrouille rôties en octobre. Depuis, j'ai essayé plusieurs saveurs (soya, épices portugais, érable, etc.) et chaque fois c'était délicieux. Je vous suggère ici une version indienne mais vous pouvez être créatifs et utiliser les épices de votre choix !

Pour 1/2 tasse

1/2 tasse de graines de citrouille, sans chair ni filaments
1 cuillère à thé d'épices Tandoori
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
Sel au goût

Dans un tamis, laver les graines de citrouille et les égoutter. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajuster la quantité d'épices au besoin pour que l'ensemble des graines soient couvertes. Étaler sur une plaque chemisée d'un alu et cuire au four à 350°F pendant 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier. Surveiller pour éviter de les brûler. Conserver dans un pot hermétique.

Spaghetti en sauce alfredo à la citrouille et au chou-fleur

Avec Lufa, je dois faire preuve de créativité pour agencer les légumes que je reçois ! Cette fois-ci, j'ai utilisé des carottes, un petit chou-fleur et une citrouille pour créer une délicieuse sauce pour pâtes colorée et vitaminée. La recette originale utilisait des pâtes à l'encre de seiche (noires), pour un thème Halloween, mais je n'en ai pas trouvé. Et comme les spaghetti réguliers étaient en spécial...

Vous ne blufferez personne avec cette sauce car on détecte facilement qu'elle contient des légumes. Si vous souhaitez en passer à des enfants récalcitrants, je suggère d'ajouter beaucoup plus de fromage ou encore de la poudre de fromage orange, si c'est leur truc.

4 portions

1/2 petite citrouille évidée, pelée, en gros dés (400g de chair environ ou 225g de purée non sucrée)
3 petites carottes, pelées, en rondelles
1 petit chou-fleur (ou la moitié d'un chou-fleur régulier), en bouquets
1/2 cuillère à thé d'oignons déshydratés
Sel et poivre au goût
1 tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de beurre
400ml de lait ou de crème, selon les besoins*
1/2 tasse de parmesan frais râpé
400g de spaghetti

*La quantité de liquide nécessaire sera variable selon le type de purée de citrouille que vous utilisez. J'ai cuit ma citrouille au four, donc j'ai perdu beaucoup de liquide durant la cuisson. Si vous décidez de cuire votre citrouille dans l'eau bouillante ou si vous utilisez de la citrouille en purée du commerce, ajustez la quantité de liquide pour obtenir une sauce, et non une purée ni une soupe.

Étaler les cubes de citrouille sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, porter un chaudron d'eau salée à ébullition. Ajouter les carottes, cuire 5 minutes puis ajouter le chou-fleur. Cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égoutter. Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les carottes, le chou-fleur, la citrouille, les oignons déshydratés et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

Mettre la purée dans un chaudron avec le beurre et le lait (ajouter la quantité nécessaire pour obtenir une sauce). Porter à ébullition puis retirer du feu. Incorporer le parmesan et bien mélanger. Si le parmesan ne fond pas bien, remettre à feu doux-moyen en brassant constamment.

Cuire les spaghetti selon les instructions. Égoutter.

Répartir le spaghetti dans des bols et garnir de sauce.

Coquelet en crapaudine, légumes à la diable

Coquelet ! Quel drôle de mot ! J'en ai reçu un dans mon panier Lufa cette semaine. Je ne savais pas trop quoi en fait alors j'ai cherché sur le web. Ça semble être populaire chez nos amis Français et lorsqu'il s'agit de cuisson de volaille, c'est toujours une bonne idée de suivre les instructions des Français (ils savent ce qu'ils font !). J'ai donc trouvé cette recette à l'Atelier des Chefs. J'ai apprécié que la recette soit simple, rapide et surtout délicieuse.

Mon coquelet était déjà cuit mais comme la cuisson n'était pas très longue, je l'ai tout de même utilisé. C'est une réussite sur toute la ligne ! Ah et je me suis informée : un coquelet, c'est ce qu'on appelle au Québec un poulet de cornouaille.

2 portions

1 coquelet en crapaudine de 500g (poulet de cornouailles)
250g de patates grelots, coupées en deux
300g de tomates, en cubes
12 champignons moyens, sans la queue, tranchés
Huile d'olive
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail écrasée
Une pincée de thym
Sel et poivre
Piment d'espelette
1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon
100ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
30g de beurre
2 cuillères à thé d'huile de canola

Déposer les patates dans un chaudron. Couvrir d'eau. Bien saler. Couvrir et porter à ébullition. Bouillir 5 minutes. Égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, dans une poêle qui va au four, faire revenir le coquelet dans l'huile d'olive environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir l'échalote avec l'ail. Saler, poivrer et ajouter le thym et le piment. Incorporer les champignons et faire revenir quelques minutes. Incorporer les tomates. Laisser réduire. Déglacer au vin blanc puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Déposer le coquelet sur les légumes et cuire au four à 450°F pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la coquelet soit cuit.

Pendant ce temps, fondre le beurre avec l'huile de canola. Y déposer les patates, saler, ajouter du piment et rissoler jusqu'à bien doré en ne brassant pas trop souvent.

Servir le coquelet sur un lit de légumes et de sauce accompagné de patates rissolées.

Gnocchis à la florentine

Woah ! Je suis à l'extérieur presque tout le temps cette année pour le travail. Ça ne me laisse pas beaucoup de temps pour cuisiner. Généralement, je m'approvisionne chez Lufa et je fais des trucs super basic (genre j'étale de l'hummus sur une tranche de pain... ou je fais sauter des légumes dans l'huile). Pas de quoi publier des recettes ! Je devrais être à la maison pour quelques semaines alors j'espère bien pouvoir en profiter pour cuisiner un peu plus. Surtout que l'automne est la saison qui m'inspire le plus :)

Lorsque je commande chez Lufa, j'essaie le plus possible de profiter des spéciaux. On s'entend, Lufa n'est généralement pas l'option la moins chère sur le marché pour se nourrir, mais avec les spéciaux ça me revient environ au même prix que l'épicerie. Et honnêtement, la différence de qualité est vraiment notable et je trouve que ça vaut amplement la peine de payer plus cher pour certaines choses (notamment la viande) ! Cette semaine, il y avait des gnocchis et des champignons en rabais. C'était parfait pour tester cette recette de gnocchis, surtout qu'il me restait un sac de kale inutilisé de la semaine d'avant.

4 portions

350g de gnocchis de patate douce (ou réguliers)
1 cuillère à soupe d'huile
1 paquet de champignons, en quartiers (225g)
150g de bébé kale (ou épinards), hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
Sel et poivre au goût
Muscade
1/4 tasse de parmesan râpé (j'ai oublié !!! Argh !)
100g de fromage râpé

Cuire les gnocchis. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans l'huile quelques minutes. Ajouter le kale et cuire jusqu'à ce qu'il soit tombé. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre puis incorporer la farine avec un fouet. Fouetter constamment puis incorporer le lait. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Hors feu, incorporer le parmesan. Ajouter les gnocchis et les légumes. Bien mélanger.

Verser dans un plat en pyrex puis saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes pour gratiner. Terminer à BROIL si désiré.