Lait de soya glacé chocolat, poire et cardamome

De retour d'une ballade en vélo qui m'a amenée de chez moi jusqu'au Vieux Port via la piste cyclable de l'Aqueduc et du Canal Lachine. Ça fait 3 ans que je me demandais par quel chemin il fallait passer pour se rendre là. C'est qu'il manque un bout de piste cyclable !

C'était une belle journée pour faire du vélo, mais il faisait chaud au retour ! C'est fou comme on ne s'en rend pas compte pendant qu'on roule, avec le vent dans les cheveux :) Pour nous rafraîchir un petit peu, j'ai décidé de faire cette glace avec une poire horriblement pâteuse que j'ai achetée à l'épicerie. J'en avais pris une bouchée... beurk... aucune tenue, pas de croquant, pas de jus mais bonne au goût. Je l'ai emballée pour une usage ultérieur, et elle a servi !

4-6 portions

1 1/2 tasse de lait de soya au chocolat (ou du lait régulier + quick)
1/2 tasse de sirop de sucre allégé ou régulier (recette ici)
2 belles poires bien mûres (n'oubliez pas d'enlever les collants !! :) ou l'équivalent en conserve
1 c. soupe de jus de lime
Une pincée de cardamome moulue, au goût
Sirop de chocolat et SURTOUT caramel pour garnir (facultatif)

Au mélangeur, réduire en purée l'ensemble des ingrédients sauf la garniture (chocolat et/ou caramel).

Faire prendre en sorbetière selon les instructions du fabricant. Garnir de sirop de chocolat et surtout de caramel (c'est très bon sur cette glace).

Le Vieux Port de Montréal vu à travers les rayons de mon vélo :)

Flan libanais à la rose

C'EST LA FAUTE À CHIPEUSE !!!!! C'est elle qui m'a tenté avec cette recette de chez Marmiton qui, m'a-t-elle dit, ressemble au dessert qu'on peut manger chez Khyber Pass et que j'adore. J'ai fait ni une ni deux, j'avais tout ce qu'il fallait et j'ai cuisiné ce superbe petit dessert.

Résultat : facile comme c'est pas possible, délicieux et léger léger léger ! Pas d'oeuf, pas de beurre, pas trop sucré, rien ! Parfait pour l'été, ou pour servir après un gros repas.

Ah oui, Jasmine, toi qui aime tant la rose... Tu seras séduite par ce dessert si facile ! Tu vas voir que c'est pas mal plus léger que tous les biscuits que tu as pu faire dernièrement, hihihi ! :)

4 portions

2 tasses de lait
3 1/2 c. soupe de fécule de maïs
5 c. soupe de sucre
1 c. soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
Menthe fraîche
Noix de coco râpée ou pistaches naturelles hachées
Colorant rouge (facultatif)

Dans un chaudron, fouetter ensemble le lait, la fécule et le sucre. Faire chauffer le mélange à feu moyen-vif en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Dès que le mélange a une texture de sauce béchamel, le retirer du feu et lui ajouter l'eau de rose et une goutte de colorant.

Répartir dans 4 ramequins d'environ 250 mL chacun et faire prendre au frigo 3h ou toute une nuit.

Décorer avec de la menthe fraîche et de la noix de coco. Servir bien frais.

NOTE : J'avais mis la menthe et la noix de coco comme décoration, mais finalement je trouve que ces deux saveurs se marient fort bien avec la rose ! Je pense à mettre de la noix de coco et de la menthe hachée dans le flan la prochaine fois !!!

Farfalles aux crevettes en sauce aux champignons

J'ai trouvé cette recette chez Mel. À la base, c'était une recette de Weight Watchers. Personnellement, je trouvais que ça manquait de sauce, alors j'ai concocté une petite sauce à la crème. Au diable le Weight Watchers, héhéhé :)

C'est vraiment super bon et ultra facile à faire !

Bon, on a encore droit à une photo avec un mauvais focus, mais là je me suis domptée et je suis allée m'acheter des nouvelles piles pour mon appareil-photo. Je devrais être bonne pour prendre des photos claires pendant un petit bout là !!!!

2 portions

1 c. à soupe de beurre
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
300g de crevettes 31-40 décortiquées
1 paquet (227 g) de champignons tranchés
1 c. à soupe de jus de citron
Sel au goût
Poivre du moulin au goût (on y va allègrement !)
1/2 paquet de farfalles (environ 175 g) ou autres pâtes courtes
1/4-1/3 tasse de bouillon de poulet
2-3 c. soupe de crème 15% champêtre
Veloutine ou autre épaississant, au goût

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu moyen-fort environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter les crevettes et mélanger. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Ajouter le bouillon de poulet, le sel, le poivre et la crème. Porter à ébullition. Ajouter l'épaississant et le jus de citron et cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait la texture désirée.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger et servir.

Mes premières tomates !!

Je vous présente mes premières tomates de jardin !!! Enfin, si on peut appeler ça un jardin. À Verdun, avec seulement 2 petits balcons, dont un qui n'est pas exposé au soleil du tout, ce n'est pas évident de faire pousser ses propres légumes ! Mais voilà, j'y suis arrivée :) J'ai aussi une quinzaine de plants de piments jalapenos portant chacun environ 25 (!!!) piments. D'ailleurs, s'il y a des intéressés, faites-moi signe ! Je ne mangerai pas tout ça.

Pour ce qui est des tomates, ce sont en effet des tomates oranges. Étant donné que je ne peux jamais rien faire comme les autres, j'ai acheté un plant de tomates oranges et un plant de tomates jaunes. Les jaunes ne sont pas encore prêtes. Même que le pot est tombé la semaine dernière, à cause du vent, cassant ainsi une belle grappe de tomates. Évidemment, la gravité ayant fait son effet, c'est la grappe qui portait les plus grosses tomates qui a été cassée. On verra bien si elles seront rescapées ! Ces deux tomates oranges aussi faisaient partie d'une grappe qui s'était cassée en tombant. Faudrait vraiment que je mette des roches au fond de mes pots l'an prochain !

Mon jardin :)
Tomates, piments jalapenos, menthe, basilic

Virée à l'Île d'Orléans !

Cette fin de semaine, je suis allée faire un peu d'agrotourisme à l'Île d'Orléans. Ce qui est bien là-bas, c'est qu'il y a des producteurs très diversifiés alors il y en a pour tous les goûts.

Quand je fais de l'agrotourisme, j'ai toujours l'impression d'être en train de faire un mini-tour de Gaule, comme Astérix ! Vous savez, la BD où il doit ramener une spécialité de chaque ville gauloise ? Étant donné que ça serait un peu long de réaliser un "Tour du Québec", je me concentre sur une région à la fois !

Cette fois, j'ai ramené du beurre de fraises, de la moutarde à l'érable ainsi que du beurre de pomme et canneberges de la boutique Les Saveurs de l'Isle d'Orléans, un Paillasson (fromage à griller de type Nouvelle-France, beaucoup moins salé que le Do-Ré-Mi) de la fromagerie Les Fromages de l'Isle d'Orléans, du foie gras mi-cuit ainsi que des rillettes d'Oie de la Ferme d'Oc, de la barbue fumée ainsi que de la mousse d'esturgeon fumé de la Poissonnerie Joseph Paquet, du Tourbillon (cidre aux pommes et érable), du Diablotin (cidre aux pommes et framboises) ainsi que de la gelée pomme-érable du Domaine Steinbach et un St-Pierre (vin rosé) du vignoble Isle de Bacchus. Nous nous sommes aussi arrêtés à la Chocolaterie de l'Île d'Orléans pour déguster des chocolats et de la crème glacée.

J'ai particulièrement apprécié ma visite à la Ferme d'Oc où le propriétaire, ultra sympathique soit dit en passant, a pris la peine de nous expliquer comment fonctionnait sa production. Nous avons ensuite jasé de tout et de rien, notamment des normes qui régissent différents aspects de sa production. Nous avons pu goûter au foie gras ainsi qu'aux rillettes de canard et d'oie qui sont fabriqués à la ferme. Un pur délice ! J'ai goûté plusieurs produits du canard à différents endroits (notamment du foie gras), et celui de la Ferme d'Oc est le meilleur que j'ai goûté à ce jour ! Plus jamais je n'acheterai de foie gras industriel, qui goûte honnêtement la bouffe à chat en comparaison avec celui de la Ferme d'Oc ! :)

Le Domaine Steinbach est aussi une entreprise fort intéressante. À la base, c'est un verger biologique. Pratiquement tous leurs produits sont donc faits à base de pommes (gelées, cidres, vinaigres, etc.). Les deux points les plus intéressants, à mon avis, sont les petits animaux qu'on peut visiter à l'extérieur (eh oui !), notamment les moutons qui sont absolument adorables et viennent quémander des caresses. Des vrais petits chiens !! Deuxième point : pour 3$ seulement, on peut accéder à la salle "de goûtage" (appelons-la ainsi !) où on peut goûter à TOUS les produits du Domaine Steinbach, soit 6 moutardes, 6 chutneys/confits, 5 cidres, 3 rillettes de canard, une quantité innombrable de confitures et gelées (une quinzaine peut-être) ainsi qu'à 4 ou 5 vinaigres arômatisés. Mes coups de coeur : Moutarde au miel, Relish automnale, Confit d'oignons, Gelée pomme-érable, Gelée pomme-cannelle et cidre le Diablotin (pomme framboise).

Notons aussi le vignoble l'Isle de Bacchus, qui était en plein panne d'électricité suite à de violents orages dans la région, et qui faisait les dégustations dans la cave à vin, à la chandelle ! Ça donnait un petit cachet intéressant. Je crois qu'ils devraient toujours fonctionner ainsi :) On peut y déguster un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge, un kir et un vin de glace (excellent d'ailleurs, 34$ la petite bouteille). Le propriétaire est aussi ultra sympathique !

Un autre petit coup de coeur : la mousse à l'esturgeon fumé de la Poissonnerie Joseph Paquet. Nouveau et délicieux !

Bref, si vous allez dans le coin de l'Île d'Orléans, plusieurs arrêts s'offrent à vous. Il y a évidemment un paquet d'autres producteurs. On peut en retrouver quelques uns sur le site du Parcours gourmand.

Brioches à l'érable

Voici une recette de Selene, une des reines de la boulangerie :) Ça faisait longtemps que je voulais faire des brioches. Puisque je vais chez des amis en fin de semaine, je me suis dit que c'était une belle occasion d'essayer.

J'ai fait quelques petits changements, dont le remplacement d'une partie de la farine par de la farine de blé, et j'ai fait la version cassonnade/essence d'érable car il semblerait que la version avec sirop soit trop coulante. J'ai aussi ajouté 1/4 tasse de farine car ma pâte était trop liquide.

Entk, je vous jure que je n'aurais jamais pensé que ça pouvait sentir aussi bon chez moi ! Et que dire de ces brioches... La texture est parfaite, le goût est excellent. Moi je dis : "Encore PLUS de garniture la prochaine fois !!" :)

Notez que je n'ai pas fait le glaçage à l'érable pour faciliter le transport des brioches.

Mise à jour : le fond de mes brioches n'est pas cuit !!! Je verrai ce que je ferai la prochaine fois pour remédier au problème.

12 brioches

Pâte :
1 tasse d'eau
1 oeuf
1/4 tasse de margarine molle
2 1/4 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 sachet de levure rapide Fleischmann's

Remplissage :
1/2 tasse de cassonnade
1/4 tasse de margarine molle
1/4 tasse de noix de grenoble hachées
3/4 c. thé d'essence d'érable

Glaçage :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'essence d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

Mélanger tous les ingrédients du remplissage. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger les farines, le sucre et la levure pendant 30 secondes.

Chauffer l'eau et le sel à 45°C-50°C jusqu'à ce que le sel soit dissout.

Mettre le robot en marche et ajouter l'oeuf, la margarine puis l'eau de façon graduelle jusqu'à la formation d'une boule. Laisser le robot pétrir pendant environ 1 minute.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle (j'ai fait un rectangle d'environ 18x12 pouces). Étaler le remplissage sur la pâte (près d'un bord long) et rouler, comme pour faire un gâteau roulé. Couper en 12 morceaux et déposer dans un grand pyrex beurré. Laisser lever 1h dans un four avec la lumière allumée.

Cuire à 350°F pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Décorer les brioches avec le glaçage.

NOTE : On peut congeler les brioches sans le glaçage.

NOTE : La recette originale était faite au robot boulanger.

NOTE : Je vais essayer de congeler les brioches avant de les faire cuire la prochaine fois.

Salade de crevettes ensoleillée

Fait chauuuuuuuuuuuuuuuuuuud !!! Vivement la canicule... Bah, on peut toujours se réjouir du fait qu'elle soit arrivée en retard cette année :) Quand il fait chaud comme ça, je n'ai pas envie de cuisiner, surtout pas si ça implique une source de chaleur !! J'ai donc fait cette recette qui ne requiert aucun élément chauffant. Résultat : délicieux et très approprié à la température actuelle.

Bon, la photo est de mauvaise qualité. C'est la faute à mon appareil qui fait encore des siennes.

2 portions

1/2 livre de petites crevettes nordiques cuites surgelées, décongelées et égouttées
1/2 poivron de couleur haché
1 carotte pelée, tranchée
1 boîte (284 mL) de mandarines égouttées
1 tomate en dés
Laitue au goût (frisée, mesclun, boston, etc.)
1/3 tasse de mayonnaise
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients sauf la laitue. Servir la salade sur le lit de laitue.

Muffins aux pommes, canneberges et carottes

J'ai trouvé cette recette dans le Coup de Pouce de mois de septembre 2007 et j'ai décidé de l'essayer sur le champ !!! En fait, je voulais faire les carrés aux bleuets mais je n'avais pas de bleuets. Par contre, j'avais des vieilles pommes et un reste de canneberges.

J'ai évidemment modifié la recette originale car je trouvais qu'il n'y avait pas assez de farine pour faire 12 muffins, et que ça manquait pas mal de liquide. J'ai aussi remplacé la coriandre moulue par de la cardamome.

Les muffins sont vraiment super bons et plein de saveur. La cardamome est un excellent ajout et va très bien avec la cannelle.

12 muffins

1 tasse de pommes non pelées, hachées (2 petites pommes)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de carottes râpées (2 carottes moyennes)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé
1 c. soupe de poudre à pâte
1 c. thé de cannelle
1 c. thé de cardamome moulue
1/4 c. thé de sel
2 oeufs
1/3 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de lait

Dans un petit bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, la cardamome et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, l'huile, le lait, les fruits et les noix. Ajouter le mélange de farine et bien humecter.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.