Muffins canneberges et chocolat blanc

Une banane trop mûre qui traîne au frigo, ça m'inspire inévitablement une recette de muffins. Je fais souvent les mêmes recettes, mais cette fois-ci j'ai décidé d'improviser avec ce que j'avais sous la main à partir de ma recette de base. Ça a donné un super résultat ! Les muffins sont vraiment ultra moelleux, juste comme je les aime.

12 muffins

1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de gruau à cuisson rapide
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 grosse banane mûre en purée
2 cups individuels de compote de pommes non sucrée (2/3 tasse)
2 oeufs
1/4 tasse de miel liquide (miel de lavande ici)
1/4 tasse d'huile de canola
2 cuillères à thé de vanille
1 grosse pomme pelée, râpée
1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de noix de coco non sucrée râpée
1/3 tasse de chocolat blanc haché grossièrement

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la purée de banane, la compote de pommes, le miel, l'huile, les oeufs et la vanille. Ajouter la pomme râpée.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger. Incorporer les canneberges, la noix de coco et le chocolat. Verser dans un moule à muffins.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans un muffin en ressorte sec. Laisser tiédir avant de démouler.

Aubergines en sauce aux noix à la géorgienne

Il y a plusieurs années de cela, une de mes amies de Bacc étudiait la langue géorgienne. Elle est même allée en Géorgie dans le cadre de ses études ! Je parle ici du pays de l'ex-URSS et non pas de l'état américain du même nom... Bref, à cette époque, nous avions découvert un petit restaurant géorgien pas trop loin de l'université. Le menu était pittoresque, plein de fautes d'orthographe et contenait notamment du "poisson noyé dans sa sauce" et autres perles du genre. La gentille dame russe qui nous expliquait le menu dans un français approximatif nous a dit que l'entrée d'aubergine, "c'est très délicieux". Curieuses, on a essayé. C'était en effet "très délicieux" - tout comme le reste de ce qu'on y a goûté, tel que le pain farci au fromage (katchapuri) et la soupe aux saucisses. À l'époque, on y mangeait comme des rois pour une bouchée de pain. Il semblerait que les prix ont sensiblement augmenté depuis.

En l'honneur de ces années révolues, j'ai décidé de préparer le plat d'aubergines pour la fête de cette amie. Évidemment, je n'avais pas tous les épices requis (fleurs de soucis anyone ?) alors j'ai improvisé et il en résulte... carrément une nouvelle sorte de drogue. Pour vrai. C'est tellement trop bon ce truc que c'est difficile d'arrêter. Le mélange d'épices est hallucinant. Profitez de la saisons des grenades pour faire la recette, c'est facultatif mais absolument incontournable pour vivre l'expérience totale (un indice : la saison des grenades est l'automne). Mon amie a dit que c'était comme en Géorgie. Je ne sais pas si c'était vrai, mais je suis heureuse que ça lui ait plu (ainsi qu'aux autres invités !).

Une vingtaine de grosses bouchées ou des entrées pour 8 personnes

2 grosses aubergines bien lourdes
250g de noix de grenoble (ici 1/4 grenoble et 3/4 amandes)
3 gousses d'ail
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de fenugrec (remplacé par Panch Phoran de chez Olives et Épices)
1 cuillère à thé de soucis séché (remplacé par 3/4 cuillère à thé de Panch Phoran + 1/4 cuillère à thé de graines de carvi)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
100 ml d'huile
Sel et poivre
Huile de canola en quantité suffisante
Eau selon les besoin
Pomme grenade (facultatif mais hautement recommandé)

Moudre les épices au besoin. Réserver.

Préparer d'abord la sauce aux noix. Étaler les noix sur une plaque chemisée d'un alu et griller au four à 350°F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les noix dégagent leur arôme. Refroidir.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les noix, l'ail, les épices, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer et ajouter de l'eau pour obtenir une texture tartinable (plus liquide que de l'hummus - ça m'a pris pas mal d'eau). Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Couper les aubergines en tranches assez minces, environ 1/4 pouce ou moins (ne pas utiliser les deux tranches "de pelure"). Cuire dans l'huile à feu moyen jusqu'à complètement cuit et bien doré de chaque côté. Bien éponger. (Cuire au four pour une version santé - moi j'ai opté pour l'huile !)

Placer les tranches d'aubergines à plat et couper en deux sur le sens de la longueur pour obtenir deux grand rubans. Étaler une belle quantité de sauce à la cuillère sur chaque tranche et rouler. Garnir de grains de pomme grenade. Servir frais ou température pièce.

Si vous désirez les servir en entrée dans une assiette pour chaque convive, ne pas couper les tranches en deux et ne pas rouler. Simplement étaler la sauce sur les tranches d'aubergines et garnir de grains de pomme grenade.

Il vous restera normalement une bonne quantité de sauce. Qu'à cela ne tienne, vous pouvez la congeler en portions pour la prochaine fois ou encore vous en servir comme trempette. Avec des pointes de pitas grillés, c'est tout simplement divin !

Poulet marsala

Le poulet marsala est un grand classique de la cuisine italienne que je n'avais jamais réalisé. Étant maintenant l'heureuse propriétaire d'une bouteille de marsala, je me devais de tenter le coup ! J'ai choisi une recette simple qui m'apparaissait représentative du plat.

3 portions

1 grosse poitrine de poulet (400g)
Sel et poivre
1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé d'origan
1/2 cuillère à thé de thym
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 lb de champignons
2 grosses gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de Marsala
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Dans un bol, mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre. Réserver.

Découper le poulet en bouchées puis enfariner. Faire dorer de chaque côté dans l'huile (j'ai procédé en deux fois pour ne pas trop remplir la poêle) puis mettre de côté.

Ajouter un peu d'huile dans la poêle puis faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Ajouter les champignons, cuire pour faire rendre leur eau puis lorsque celle-ci est évaporée, ajouter le beurre. Bien mélanger.

Déglacer au Marsala et bien gratter le fond de la poêle pour récupérer ce qui a collé. Ajouter la moutarde et le poulet et chauffer jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'au centre. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet en cours de route si la sauce est trop épaisse.

Terminer en ajoutant le persil. Bien mélanger. Servir sur des pâtes.

Potage de carottes rôties et coriandre

Les carottes ne sont pas mes légumes préférés mais je les aime bien en potage. Comme j'avais un gros bouquet de coriandre à passer, c'est avec plaisir que j'ai essayé cette recette.

8 portions

1 kg de carottes, pelées
Huile de canola
Sel et poivre
Cumin moulu
2 petits oignons hachés (1 poireau ici)
1 cuillère à soupe d'huile de canola
6 patates grelots pelées, en gros dés
6 tasses de bouillon de poulet
1 gros bouquet de coriandre

Couper les carottes en tranches de même épaisseur et étaler sur deux plaques couvertes de parchemin. Enrober d'un peu d'huile, sel, poivre et cumin. Cuire au four à 400°F 30 minutes en brassant à mi-cuisson. Réserver.

Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes puis ajouter les patates. Cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson des patates.

Ajouter les carottes et réchauffer. Incorporer la coriandre puis réduire en purée lisse. Ajuster l'assaisonnement et la texture au besoin.

Servir bien chaud.

Chili mole au poulet et à la courge

Le chili classique me parle peu. Le boeuf haché n'est pas tellement dans mes cordes et les haricots rouges ne sont pas mes préférés. Par contre, quand il est question de courge, de poulet, de chipotle et SURTOUT de mole, alors là j'embarque sans me poser de question ! Bon j'avoue que la recette originale était faite avec du boeuf... mais je trouvais que le poulet fittait tellement bien. Pareillement pour les haricots noirs au lieu des haricots rouges. OK je rends les armes : c'est la touche de mole qui m'a eue ! C'est une recette de Closet Cooking, un de mes blogs chouchoux.

J'allais oublier de vous dire... c'est vraiment trop trop bon ce chili !!!

6-8 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 lb de poulet cuit haché
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à thé d'origan
1 cuillère à thé de cannelle
1 gros piment chipotle séché, réhydraté, haché
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés (540 ml)
1 tasse de purée de courge butternut
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
75g de sauce mole (j'utilise la sauce maison en vrac de la tortilleria Maya)
1 petite courge butternut pelée, en dés
1 tasse de bouillon de boeuf

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail, les épices et le chipotle et bien mélanger. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition puis mijoter à couvert jusqu'à ce que la courge soit cuite. Découvrir et mijoter pour réduire un peu. Saler et poivrer.

Servir avec ce que vous voulez : cubes d'avocat, coriandre fraîche, crème sûre, riz, tortillas, nachos, fromage râpé...

Soupe au poireau et au jambon

L'automne, je suis toujours inspirée pour faire des soupes. C'est le temps de la récolte et le retour des jours froids. Je me suis inspirée d'une recette de Lili pour réaliser cette soupe mais je l'ai modifiée à ma façon. J'ai opté pour une version à l'orge non crémeuse. Le ratio de légumes par rapport au bouillon est hallucinant, il faut aimer les poireaux. (j'aime !). C'est une excellente façon d'utiliser des restants de jambon (épaule de porc picnic ici) dont le goût fumé est sublime avec le poireau. J'ai ajouté une petite touche d'orge pour avoir une texture de plus et parce que j'adooooore l'orge. Une belle soupe à déguster en regardant la pluie d'automne tomber.

6-8 portions

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 poireaux tranchés finement (blanc et un peu de vert)
3 branches de céleri hachées
275g de jambon en cubes (épaule de porc picnic, cuite)
40g d'orge
4 1/2 tasses de bouillon de légumes
2 branches de thym du jardin
Poivre au goût (pas besoin de sel pour moi)

Faire revenir le céleri et les poireaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition puis réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que l'orge soit cuit.

Servir bien chaud.

Tajine d'agneau aux carottes et aux dattes

Alors là, j'ai vraiment frappé dans le mille avec cette recette ! Bon, ce n'était pas l'idée du siècle de la préparer en semaine parce que c'est assez long, mais ça aura amplement valu le travail. À la base, la recette utilisait du poulet, mais honnêtement, avouez qu'une tajine avec de l'agneau c'est encore plus tentant ! Remarquez que vous pourriez aussi utiliser du boeuf ou du veau, ça serait aussi bon, ou encore une version végétarienne, pourquoi pas ! En plus, c'est délicieux réchauffé et je suis pas mal sûre que vous pouvez l'adapter à la mijoteuse. Je vous épargne la description de l'odeur qui embaume la maison quand on réalise cette recette. Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

6 portions

1/2 tasse de pois chiches secs, trempés 12h (ou une boîte de 540 ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lbs de tranches de gigot d'agneau, dégraissé et désossé, en cubes
1 gros oignon haché finement
2 tomates moyennes, épépinées et hachée
6 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (oublié de le mettre !)
1 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à thé de cannelle
1 cuillère à thé de cumin
Une bonne pincée de cayenne (au goût)
Sel et poivre
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lbs de carottes en rondelles de 1 cm
1/2 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1 zeste et le jus d'un citron

Si vous utilisez des pois chiches secs, les égoutter puis les faire mijoter 45 minutes. Égoutter et réserver.

Saler et poivrer l'agneau. Faire revenir dans l'huile quelques morceaux à la fois, jusqu'à doré. Mettre de côté dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les tomates. Cuire quelques minutes en brassant souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide puis ajouter l'ail, la coriandre et les épices. Cuire une minute. Ajouter les olives et la farine et bien mélanger. Incorporer le bouillon en brassant pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et le jus de citron. Réserver.

Dans la cocotte, déposer les carottes, les dattes et les pois chiches puis couvrir avec la sauce. Déplacer légèrement avec la cuillère pour que la sauce pénètre partout. Couvrir puis cuire au four à 325°F pendant 2 heures.

Servir avec du couscous et décorer de coriandre fraîche.

Poulet popcorn

À la base, je voulais me faire un poulet marsala. Mais je n'avais pas assez de champignons. Et je m'en suis rendue compte après avoir coupé tout mon poulet en bouchées. Bon, qu'en faire maintenant de ce poulet ! J'avais dans ma liste de recettes à essayer celle de poulet popcorn d'Isa. Super ! J'ai modifié avec ce que j'avais sous la main. Ça donne un poulet hyper croustillant qu'on mangerait volontiers comme du popcorn. On peut même facilement réchauffer les restes le lendemain au four (pas au micro-ondes sinon ça ne sera pas croquant). Une réussite !

2-3 portions

300g de poitrine de poulet découpées en bouchées
1/3 tasse de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de panko
1 cuillère à thé de paprika
1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
Une pincée de cayenne
Sel et poivre au goût

Dans un premier bol, mettre la farine.

Dans un deuxième bol, battre l'oeuf avec la moutarde.

Dans un troisième bol, mélanger le panko et les épices.

Tremper les morceaux de poulet dans chacun des bols, quelques uns à la fois, dans l'ordre. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Vaporiser d'huile. Cuire à 450°F pendant 8-10 minutes ou jusqu'à doré (bien surveiller la cuisson).

Servir avec du miel, de la sauce aigre-douce, de la sauce sweet chili thaï, de la sauce buffalo, de la sauce à l'arachide... ce qui vous plaît !