Sorbet mangue et hibiscus / Hibiscus mango sorbet

Je suis un peu compulsive lorsqu'il s'agit de l'achat de fruits et légumes. Particulièrement lorsqu'on parle de fruits comme la mangue ou les cerises. Il y a quelques semaines, les caisses de mangues ataulfo ont été en rabais. J'en ai pris une caisse, j'en ai mangé la moitié et j'ai dû congeler le reste. En fait, le soir où je devais quitter la maison pour 5 jours, j'ai vu les mangues au frigo et je savais qu'elles allaient mourir si je ne faisais rien. Je les ai donc rapidement coupées en deux et je les ai congelées en moitiés, sachant très bien qu'elles ne seraient bonnes qu'à faire de la purée après la décongélation. J'ai donc décidé d'en faire un sorbet !

Je ne savais pas trop si les mangues allaient être faciles à travailler après la décongélation car il me restait encore à les peler. Eh bien la chair était tellement molle que j'ai pu vider le tout à la cuillère, tout simplement. Trop facile !

J'avais épinglé cette recette sur Pinterest il y a quelques semaines, ayant aussi des fleurs d'hibiscus à passer. Avec l'arrivée des journées chaudes (enfin !), je me suis dit que ça serait une belle occasion pour passer mes mangues. Ce sorbet est vraiment excellent, mais la seule chose que je lui reproche est d'être trop sucré. Bien que j'aie déjà réduit la quantité de sucre à 1/2 tasse au lieu de 2/3 tasse, je crois que 1/3 tasse serait amplement suffisant.

Voyez mes jolis spéculoos achetés chez Trader Joe's ! Ils sont super bons :) (Mais pas aussi bons que ceux de mon papa ;)

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4 portions

3 mangues ataulfo
15g de fleurs d'hibiscus séchées
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre (1/3 tasse serait suffisant)
2 cuillères à soupe de jus de lime

Chauffer l'eau, le sucre et les fleurs à ébullition. Réduire à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Retirer les fleurs à l'aide d'un petit tamis.

Au mélanger, réduire en purée lisse la chair des mangues, le jus de lime et le sirop d'hibiscus. Refroidir au besoin. Faire prendre en sorbetière.

*** English version ***

Serves 4

3 ataulfo mangoes
1/2 oz dried hibiscus flowers
1 cup water
1/2 cup sugar (1/3 cup would be enough)
2 tbsp lime juice

Mix water, sugar and hibiscus flowers in a small pot. Bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 5 minutes, uncovered. Cool completely. Strain to remove the flowers.

In a blender, puree mangoes, lime juice and hibiscus syrup. Cool if necessary. Churn in an ice cream maker.

De retour de Washington DC

Cher public en délire, cette année j'ai passé mes vacances à Washington DC ! Pourquoi donc me demanderez-vous ? Eh ben parce que de un, j'ai toujours voulu aller au Smithsonian (un énorme complexe de musées... gratuits !) et de deux parce que c'était une destination pas trop loin, somme toute pas trop chère (c'est selon... mais on était 4 alors ça diminuait beaucoup les frais) et qui permet de faire le tour en une semaine. Suivront au cours des prochaines semaines différents topos sur la ville ainsi que quelques attractions en Virginie et au Maryland. Évidemment, je parlerai de bouffe. J'ai testé pour vous (ouais bon en fait, j'ai testé pour MOI, hihihi !) des chocolateries, cupcakeries, foodtrucks, cocktails et même un resto de José Andrés (le père des tapas en Amérique, celui-là même !). Je parlerai aussi beaucoup de musées et d'attractions historiques ainsi que de plein air, d'animaux et de certaines sorties hors du commun. Bref, une semaine bien remplie !

Aussi, avis aux fans de Trader Joe's : le premier Trader Joe's du Vermont a ouvert ses portes à South Burlington rue Dorset en mai 2014. C'est à 2h de Montréal, si jamais ça vous intéresse. Pour ma part j'y ai fait un arrêt car on prenait l'avion à Burlington (je suis fan de cette épicerie ludique qui accorde une grande importance à la qualité et à la diversité de la nourriture) et j'y ai acheté des spéculoos Trader Joe's, un énorme paquet de biscuits à la cannelle en forme de chats (format biscuits graham, mais au goût de cannelle - ceux au chocolat aussi sont délicieux), des nachos bio sans gluten réduits en sel et des petites menthes au thé vert. Nous avons aussi goûté leur yogourt de lait de coco, très très bon. Ah oui, et juste en face il y a une épicerie santé avec des produits vegan, sans gluten, etc. Bref une belle petite sortie si vous êtes dans le coin de Burlington !

Bon, maintenant je dois classer mes 650 photos et préparer mes reportages ! :)

Gâteau des anges chocolat et orange / Orange and chocolate angel food cake

Des blancs d'oeufs à passer en grande quantité ? Vous avez toujours pensé qu'un gâteau des anges est un gâteau plate ? (c'était mon cas...) Eh bien voici une recette pour vous !

J'avais acheté un carton de blancs d'oeufs en me disant que ça serait sûrement pratique (pour faire je ne sais pas quoi). La date limite approchant à grands pas et le carton étant déjà entamé, j'ai cherché des recettes pour l'utiliser. Le gâteau des anges m'apparaissait un bon choix car il utilise une bonne quantité de blancs d'oeufs. J'ai modifié légèrement la recette de Martha Stewart pour faire une version choco-orange.

Petite annonce : comme les contrats sont repartis en fou au travail et que j'ai des vacances qui s'en viennent, je vais passer beaucoup de temps à l'hôtel au cours des prochains mois. Je n'aurai donc pas beaucoup d'occasion de cuisiner et pas beaucoup de recettes à publier. Par contre, je vous promets de photos de mes vacances qui devraient être publiées en quelque part en juin.

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12 portions

1 tasse de sucre
115g de farine
1/4 tasse de cacao
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
300g de blancs d'oeufs (environ 10 gros)
1 cuillère à thé de crème de tartre
1 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à thé d'essence d'orange
1 cuillère à thé de zeste d'orange  

Tamiser ensemble la moitié du sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pic mous. Ajouter graduellement le sucre en battant constamment, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer la vanille et l'essence d'orange.

Retirer le bol du batteur et incorporer à la spatule, doucement, le zeste d'orange et le mélange d'ingrédients secs. Plier jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule à cheminée légèrement graissé. Taper le moule sur le comptoir pour retirer les bulles d'air.

Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt.

Laisser tiédir 1 heure, le moule à l'envers sur une grille avant de démouler (le mien s'est démoulé tout seul avant que l'heure ne soit terminée).

*** English version ***

Serves 12

1 cup sugar
4 oz flour
1/4 cup cocoa
1 tsp baking soda
Pinch of salt
10 1/2 oz egg whites (about 10 large)
1 tsp cream of tartar
1 tsp vanilla extract
1 tsp orange extract
1 tsp orange zest  

Sift together half of the sugar, flour, cocoa, baking soda and salt. Set aside.

In the bowl of the standing mixer, whip the egg whites with the cream of tartar until soft peaks form. Add slowly the remaining sugar, still whipping, and continue whipping until stiff peaks. Add the vanilla and orange extracts and whip some more to incorporate.

Remove from mixer. Stir gently in the dry mix and the orange zest until fully combined.

Pour into a lightly grease angel food cake pan. Tap gently the pan to remove air bubbles

Bake at 350°F 35 minutes or until the cake springs back when you press it with a finger.

Let cool for 1 hour on a rack, upside down, before unmolding (mine unmolded itself after a couple of minutes).

Tarte tamale / Tamale pie

Ça faisait longtemps que je voulais tester une tarte tamale. Les tamales sont des petits pâtés mexicains cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs séchées et réhydratées. Le pâté est constitué d'une pâte molle à base de maïs et farci d'un mélange de viande variable. La pâte au maïs contient généralement beaucoup de gras (du saindoux habituellement) alors j'ai décidé de faire une recette un peu plus légère. Je me suis librement inspirée de cette recette pour faire une version tarte des tamales classiques. Même si c'est relativement long à faire, c'est tout de même plus rapide que de façonner des dizaines de tamales emballées dans des feuilles de maïs. Ici, on prépare un chili et on le garnit de mélange de pain de maïs avant de faire cuire le tout au four. J'en ai encore une fois profité pour utiliser mes épices mexicaines Épices de cru.

Ce plat a été une révélation pour moi ! Je ne m'attendais pas à ce que le mélange chili + pain de maïs soit si goûteux. Le mélange des saveurs et des textures est vraiment hallucinant. J'ai littéralement dévoré mon assiette, et si je n'avais pas été sage, c'est certain que j'aurais pris une deuxième et même une troisième portion ! Ce qui est bien avec la tarte tamale, c'est qu'on peut utiliser la base de notre choix (chili, poulet, carnitas, barbacoa, végétarien, etc.). Je crois que plusieurs autres version suivront celle-ci (j'ai des plans pour une version carnitas lorsque l'épaule de porc sera en spécial, notamment). Pour l'instant, je prévois que cette version-ci ira directement dans le top 10 de l'année 2014 !

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8 portions

Chili :

500g de veau haché
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 cuillères à thé de rub Oaxaca
1 cuillère à thé de cinq épices yucatèque
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1/8 cuillère à thé de poivre noir
1/4 cuillère à thé de cannelle 00000
1/8 cuillère à thé de chipotle moulu
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de rub Tlalelolco
1 cuillère à soupe de cacao
1 poivron vert haché
2 petits oignons hachés
1 boîte de tomates en dés
Sel au goût

Pain de maïs :

2 tasses de masa harina
90g blancs d'oeufs (ou de beurre)
1 jalapeno haché finement
1 cuillère à soupe de sucre
Sel au goût
1/2 tasse de bouillon de poulet
75g de monterey jack au jalapeno râpé
1 cuillère à thé de poudre à pâte

Préparer d'abord le chili. Faire revenir le veau dans l'huile jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les oignons et le poivron et faire sauter quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 30-45 minutes à découvert.

Pendant ce temps, préparer la pâte à tamale. À l'aide d'un coupe-pâte, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre à pâte, le jalapeno et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite le bouillon à l'aide d'une cuillère puis ajouter le fromage. Bien mélanger.

Verser le chili dans un grand pyrex et couvrir avec la pâte à tamale. Cuire au four à 425°F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

*** English version ***

Serves 8

Chili :

1 lb ground veal
1 tbsp canola oil
2 tsp Oaxaca rub
1 tsp yucatecan five spice mix
1/2 tsp cumin seeds
1/8 tsp black pepper
1/4 tsp cinnamon 00000
1/8 tsp ground chipotle
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp Tlalelolco rub
1 tbsp cocoa powder
1 green bell pepper, chopped
2 small onions, chopped
1 can diced tomatoes
Salt to taste

Cornbread :

2 cups masa harina
3 oz egg whites (or butter)
1 jalapeno finely chopped
1 tbsp sugar
Salt to taste
1/2 cup chicken stock
3 1/2 oz jalapeno monterey jack cheese, grated
1 tsp baking powder

Make the chili first. Cook the veal in the oil. Add the onions and the bell pepper and sauté for a couple of minutes. Add the remaining ingredients, bring to a boil then reduce the heat. Cook, uncovered for 30-45 minutes.

Meanwhile, prepare the corn bread. Using a pastry blender, mix flour, sugar, salt, baking powder, jalapeno and egg whites. With a wooden spoon incorporate the chicken stock and the cheese. Mix well.

Pour the chili in a large pyrex baking dish and cover with corn bread batter. Bake at 425°F for 20 minutes or until the corn bread is fully cooked.

Cool for 10 minutes before serving.

Polenta crémeuse à la courge butternut et aux poivrons rôtis / Creamy butternut squash polenta with roasted red peppers

J'ai vu cette recette chez Laurence, j'avais tout ce qu'il fallait et j'ai foncé ! J'aime tellement la polenta et j'avais de la courge et du poivron à passer et oh surprise, j'avais même du fromage de chèvre au frigo. J'ai adapté la recette car étant seule à la maison, je n'avais quand même pas envie de me retrouver avec 8 portions de polenta. La seule chose que je changerais : prochaine fois, j'ajouterais un petit jalapeno rôti mélangé au poivron rouge, ça serait exquis !

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2 portions

1 tasse de courge butternut en purée
1 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de semoule de maïs fine
3/4 poivron rouge, grillé au four et pelé
20g de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Fromage de chèvre au goût

Chauffer la purée de courge et le bouillon ensemble. À ébullition, y jeter la semoule et bien brasser jusqu'à ce que cette dernière soit cuite. Ajuster la quantité de liquide au besoin, selon la texture désirée. Incorporer le parmesan. Hacher le poivron rôti et l'ajouter au mélange. Saler et poivrer au goût.

Servir chaud avec du fromage de chèvre émietté.

*** English version ***

Serves 2

1 cup butternut squash purée
1 cup chicken stock
1/3 cup corn meal
3/4 red bell pepper, roasted in the oven, peeled and chopped
1 oz grated parmesan
Salt and pepper to taste
Goat cheese, to taste

Bring to a boil the purée and the stock together in a pot. Add the corn meal and stir until it's fully cooked. Add liquid if necessary. You want it to be creamy. Incorporate the parmesan and stir well. Add the roasted pepper. Season to taste with salt and pepper.

Serve hot, topped with crumbled goat cheese.

Salade du Sud-Ouest à la patate douce / Southwestern sweet potato salad

Avec le retour du beau temps, j'ai envie de manger frais et coloré. Cette recette tombait pile ! J'ai découvert il y a quelques années le maïs cru en salade et comme j'avais l'opportunité d'en utiliser dans cette recette-ci, je n'ai pas hésite une seconde ! En plus, les patates sucrées donne un côté crémeux intéressant. Je l'ai préférée le jour même, je trouvais que les 2 jours après, elle avait perdu son goût frais.

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4 portions

1 patate douce moyenne (250g)
1 épi de maïs, les grains retirés au couteau
Quelques tomates raisins en quartiers
1/4 poivron rouge en dés
1/4 poivron orange en dés
2 oignons verts hachés
Coriandre fraîche ciselée, au goût
1/2 gros avocat ou 1 petit, en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût

Peler la patate douce et la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Cuire au four à BROIL sur le 2e étage à partir du haut, environ 10 minutes de chaque côté. Surveiller la cuisson de près. Laisser tiédir.

 Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Servir bien frais.

*** English version ***

Serves 4

1 medium sweet potato (9 oz)
1 ear of corn, kernels cut off with a knife
A handful of cherry tomatoes cut in quarters
1/4 red bell pepper, diced
1/4 orange bell pepper, diced
2 greens onions, chopped
Cilantro, chopped (to taste)
1/2 big avocado or 1 small, diced
1 tbsp olive oil
1 tbsp lime juice
Salt and pepper to taste

Peler and slice the sweet potato  (1/2 inch thick). Bake on BROIL, on the second level of the oven 10 minutes on each side. Be careful not to burn. Let cool at room temperature.

Mix all the ingredients in a large bowl. Serve cold.

Casserole de chou-fleur façon patate au four garnie / Cauliflower loaded baked "potato" casserole

Le chou-fleur est vraiment un légume versatile. Dans le passé, je l'ai utilisé en remplacement du couscous, de la pâte à pizza et j'ai même déjà vu des recettes de desserts contenant du chou-fleur ! Cette fois-ci, il remplace les patates dans ce plat réellement savoureux. Si comme moi vous laissez de la texture à votre chou-fleur, vous ne tromperez personne avec ce plat. Mais si vous le réduisez en purée lisse, il se peut que vos invités ou votre famille n'y voient que du feu !

J'ai légèrement modifié la recette originale car je n'avais pas assez de crème sûre et car je préfère mes garnitures sur le dessus et non pas mélangées avec le reste. Ça reste tout de même très savoureux et ça se réchauffe très bien au micro-ondes.

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4 portions

1/2 gros chou-fleur en gros bouquets
1 tasse de béchamel (ou de crème sûre)
Sel et poivre au goût
75g de cheddar râpé
4 tranches de bacon cuites, émiettées
4 oignons verts hachés ou ciboulette
4 cuillères à soupe de crème sûre

Cuire le chou-fleur vapeur ou au micro-ondes. Pulser au robot culinaire pour obtenir une texture assez fine, sans être une purée. Déposer dans un pyrex 8x8 pouces. Mélanger avec la béchamel. Saler et poivrer. Couvrir de cheddar.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes. On peut terminer quelques minutes à BROIL pour gratiner.

Servir avec oignons verts, bacon et crème sûre.

*** English version ***

Serves 4

1/2 big cauliflower head, cut in large pieces
1 cup béchamel (or sour cream)
Salt and pepper to taste
2 1/2 oz cheddar cheese, grated
4 slices bacon, cooked and crumbled
4 greens onions or chives, chopped
4 tbsp sour cream

Cook the cauliflower (steam or microwave). Pulse in the food processor until finely chopped. Pour in a 8x8 inch baking dish and stir in the béchamel. Season to taste. Cover with cheddar cheese.

Bake for 20 minutes at 350°F. Broil for 2 more minutes.

Serve with toppings (green onions, bacon and sour cream).

Tacos presque crus / Almost raw tacos

Plusieurs diètes à la mode circulent sur le web, dont la mode du raw food. Techniquement, une recette "crue" devrait respecter les règles suivantes : être sans gluten, sans produit animal et ne contenir aucun ingrédient ayant été chauffé à une température de plus de 60°C. Disons que ça limite les options ! Mais comme je crois qu'il y a du bon dans tout, je me suis laissée tenter par cette recette... et je l'ai adaptée à ma façon. Si vous désirez une vraie version crue, simplement servir la garniture en salade.

J'ai été franchement renversée par la saveur de la garniture aux noix. C'est riche, intense et plutôt bourratif. À refaire souvent, surtout l'été quand on n'a pas envie d'utiliser la cuisinière !

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4 portions

Garniture :

150g de noix de grenoble
50g de tomates séchées
1/2 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé d'ail en poudre
1/8 cuillère à thé de chipotle moulu
Sel au goût

Tacos :

4 tortillas de blé
4 cuillères à soupe de crème sûre
Tomate en tranches
Avocat en tranches
Laitue romaine déchiquetée
Coriandre au goût

(NOTE : Pour une version crue, servir plutôt en salade avec de la "crème sûre" de cajou.)

Faire tremper les tomates séchées au moins 2 heures (j'ai accéléré le processus en utilisant de l'eau chaude et 10 minutes ont suffit). Égoutter.

Au robot culinaire, réduire en purée grossière l'ensemble des ingrédients de la garniture.

Étaler 1/4 du mélange dans un tortilla et garnir de tomate, de laitue, d'avocat, de coriandre et de crème sûre. Servir immédiatement.

*** English version ***

Serves 4

Filling :

5 oz walnuts
2 1/2 oz sundried tomatoes
1/2 tsp ground cumin
1/4 tsp powdered garlic
1/8 tsp ground chipotle
Salt to taste

Tacos :

4 tortillas
4 tbsp sour cream
Tomato slices
Avocado slices
Lettuce
Cilantro

(NOTE : If you want it completely raw, serve the filling over a green salad with cashew "sour cream".)

Soak the sundried tomatoes for 2 hours (I used hot water and it was soft after 10 minutes). Drain.

Using a food processor, mix all the filling's ingredients until you have a coarse puree.

Spread the filling over each tortilla, top with lettuce, tomato, avocado, cilantro and sour cream.