Soupe ramen au poulet

Je me garde pas mal toujours une réserve de bouillon pour soupe asiatique congélateur. Et quand je suis vraiment mal prise, j'ai un pot de dashi instantané au congélateur et du miso rouge au frigo, ce qui me permet de faire des soupes asiatiques n'importe quand. En ce début d'année, j'ai fait trois grosses recettes de bouillon, dont mon "maintenant classique" bouillon ramen du Momofuku. Je ne publie pas souvent toutefois mes créations de soupes asiatiques car pour moi, ce sont généralement des repas de soirs de semaine rapides et j'en mange vraiment souvent.

Mes deux sortes de nouilles préférées pour la soupe ramen : udon à gauche et ramen à droite

J'ai donc décidé cette fois de vous présenter une des nombreuses façons que je mange la soupe ramen. Ce qui est bien avec cette soupe, c'est qu'elle est super versatile. On peut y ajouter pas mal ce qu'on veut ! J'essaie d'avoir toujours dans ma soupe les ingrédients suivants :

- Du bouillon de qualité (idéalement du bouillon ramen, mais ça peut être un bouillon de poulet infusé au gingembre et à l'huile de sésame que je termine avec du miso rouge, si je suis mal prise)
- Une sorte de nouilles (mes préférées : les ramen minces séchées et les udon dodues séchées)
- Au moins une sorte de protéine, mais souvent deux (oeuf mi-cuit, poulet effiloché, porc effiloché, boeuf effiloché, saucisse cervelas, tofu mou, boulettes de poisson, crevettes, etc.)
- Légumes au goût (mini bok choy, champignons shiitakes, fèves germées, kimchi, chou râpé, carottes râpées, etc.)

Les possibilités sont réellement infinies ! Voici donc celle pour laquelle j'ai opté cette fois-ci.

1 portion

2 tasses de bouillon ramen du Momofuku
60g de nouilles ramen séchées (idéalement pas celles de l'épicerie car elles sont frites)
50 à 75g de poulet cuit (au goût)
1 oeuf mi-cuit mariné
Une petite poignée de fèves germées
Taré au goût
1 cuillère à thé de miso rouge
Coriandre au goût

Taré :

1/2 tasse de bouillon de poulet non salé
1/4 tasse de mirin
1/4 tasse de sauce soya faible en sel
3/4 cuillère à thé de cassonade
Poivre du moulin
1 gousse d'ail écrasée
1 pouce de gingembre
1 oignon verts haché grossièrement

Marinade pour l'oeuf :

J'ai réutilisé mon restant de marinade de champignons shiitakes et j'ai ajouté un peu de kecap manis dedans pour la rendre plus salée (ça pourrait être aussi de la sauce soya foncée, régulière ou du sel).

Pour préparer l'oeuf, d'abord le faire cuire. Pour obtenir un oeuf mi-cuit, placer les oeufs dans l'eau froide, couvrir et porter à ébullition. Une fois que ça bout, baisser à feu moyen, retirer le couvercle et cuire 4 minutes. Placer les oeufs dans l'eau froide quelques minutes avant de les peler. Vous pouvez faire des tests de temps de cuisson mais je suis généralement satisfaite autour de 3 1/2 minutes - 4 minutes. Le blanc doit être cuit mais le jaune coulant au centre.

Préparer la marinade puis couvrir les oeufs mi-cuits pelés. Mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Sortir sur le comptoir pour tempérer une quinzaine de minutes avant de faire la soupe.

Préparer le taré (peut être fait en avance - se conserve 2 semaines au frigo). Placer l'ensemble des ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition. Mijoter à feu moyen-doux à découvert, environ 20 minutes. Passer au tamis pour retirer les morceaux. Réserver.

Cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter et poser dans un bol. Garnir avec le poulet, les fèves germées, l'oeuf coupé en deux et la coriandre.

Chauffer le bouillon. Ajouter le taré au goût. Lorsque le bouillon est bien fumant, en utiliser quelques cuillérées pour délayer le miso. Bien délayer le miso puis le verser dans le chaudron. Mélanger le bouillon puis le verser dans le bol. Déguster avec des baguettes... ou une fourchette si vous êtes novice (n'essayez même pas avec une cuillère, ce n'est pas la peine !). N'oubliez pas de boire le bouillon à même le bol lorsque vous avez terminé !

Top 10 2016 et mon blog a 10 ANS !!!!

Pour débuter l'année 2017 en beauté, je vous présente mes recettes préférées de 2016.

Je tiens par la même occasion à souligner que mon blog a maintenant 10 ANS ! Incroyable mais vrai ! Lorsque je regarde mes publications depuis le début, je constate que j'ai énormément évolué en qualité et en variété avec le temps. Je dois même vous avouer que j'ai un peu honte de mes recettes (et mes photos !) des 3 premières années... J'ai développé avec le temps un style plutôt international avec un accent particulier sur la cuisine asiatique et les épices. Même si plusieurs de mes proches m'associent aux desserts et aux sucreries, ce n'est pas ce que je préfère manger personnellement (quoique j'adore le côté technique de la pâtisserie et de la confiserie). Je suis passée de recettes asiatiques très approximatives (genre du macaroni chinois !) à des saveurs beaucoup plus complexes et authentiques. Outre les autres blogueurs/blogueuses (vous êtes nombreux !), mes inspirations actuelles principales sont David Chang, Anthony Bourdain et Yotam Ottolenghi.

Un merci spécial à tous mes lecteurs, à tous mes goûteurs et à tous les gens autour de moi avec lesquels j'ai l'occasion de partager ma passion de près et de loin. J'aime voir cette étincelle dans vos yeux quand on parle de cuisine, de voyage gastronomique ou de restos. Je sais que je suis obsédée par la bouffe et je suis absolument heureuse que vous le soyez autant que moi !

Sur ce, je vous souhaite une excellente année 2017 !

TOP 10 2016, dans le désordre

Gâteau au thé chaï et aux noix de Grenoble

Cioppino

Bouillon pour soupe Pho au poulet

Scotch eggs

Kimcheez

Pastalaya - one pot pasta

Soupe de miso au tofu

Curry de poisson du Kerala

Riz au poulet hainanais

Shiitakes marinés à l'asiatique du Momofuku

Chocolats 2016

Comme à chaque année, voici mes créations chocolatées. Dans l'ordre dactylo habituel :

Caramel au beurre salé - Beurre d'arachide - Praliné noisette croquante - Caramel au cidre de glace - Framboise - Pâte à biscuit - Gingembre et rhum - Orange et épices - Garam masala - Chaï - Cashew, curry et miel - Caramel aux pacanes

Magret de canard séché aux herbes de Provence

Ça fait des années que je veux faire du magret séché, et à chaque fois que j'y pense, je me rends compte qu'il est déjà trop tard. C'est qu'il faut y penser presque 2 semaines d'avance quand on veut faire ce truc. Cette année, j'ai enfin eu le temps ! Après avoir fouillé sur le web, je me suis rendue compte que les temps de séchage varient beaucoup selon les recettes. Ça va de 3 jours à 3 semaines. J'ai opté pour un temps de séchage de 7 à 10 jours, tel que recommandé par Josée di Stasio et Louis-François Marcotte. Je crois toutefois que le magret peut facilement se rendre à 14 jours et plus de séchage car il était encore un peu cru au centre (pas que ce soit grave, car le canard se mange aussi cru). Les convives ont été plus que comblés par ce magret qui est sans l'ombre d'un doute à refaire !

Pour 1 magret séché

1 magret de canard d'environ 1 lb
1 lb de gros sel (selon les besoins)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (Épices de cru pour moi)
Poivre au goût
Coton à fromage

Dans un grand plat ou un grand sac ziploc, faire un lit de gros sel. Déposer le magret sur le sel, chair vers le bas. Recouvrir entièrement le magret de gros sel. Laisser dégorger au frigo 24 heures.

Le lendemain, retirer le magret du sel, le laver et bien l'assécher. Poivrer le côté chair puis saupoudrer d'herbes de Provence. Emballer le magret dans un coton à fromage ou un linge propre. Laisser sécher au frigo pendant 7 à 10 jours, dans le tiroir du bas.

Au moment de servir, découper en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Bouffe de Noël - Gourmandises

Noël pour moi, c'est cuisiner tout plein de trucs décadents pour les gens qui m'entourent... mais aussi pour moi. Habituellement, je fête Noël le 24 décembre en famille et je suis seule chez moi le 25. Non non, ne me plaignez pas, loin de là ! J'en profite pour me faire une journée de décadence totale : je regarde Un prince à New York, je magasine des livres de cuisine sur Amazon, je cuisine mes recettes préférées et je me fous de ne pas manger de fruits ni de légumes de la journée si c'est le prix à payer. Ça, c'est Noël de moi à moi :)

Généralement, quand on parle de trucs sucrés, il est question de gourmandises. Et des trucs sucrés, j'en ai cuisiné des tas pour le temps des fêtes et à d'autres occasions au cours des dernières années. Il faut dire que la confiserie, c'est vraiment mon truc, ce n'est un secret pour personne ! Je vous présente une sélection de mes recettes préférées. Elles ont toutes été testées et approuvées par mon entourage.

Cake pops

Guimauves fraises et cassis

Caramels aux pacanes

Cherry blossom

Mendiants

Nougatine

Assortiment de truffes

Amanderies au chocolat - si simple et toujours apprécié
Bonbons toffee écossais - des bons bonbons
Cake pops - pour le plaisir des petits et grands
Caramel au beurre salé et aux pacanes - on peut acheter les gens avec ces caramels
Caramels mous aux pommes - juste trop bon
Cherry Blossoms - un classique
Croquant au beurre et aux pacanes - de la drogue, pure et dure
Ferrero rocher - salissant, mais ça en vaut tellement la peine
Fudge crémeux aux guimauves - trop facile !
Guimauves à la noix de coco grillée - beaucoup plus simple que ça en a l'air
Guimauves au thé marocain - pour une touche exotique
Guimauves fraise et cassis - une variante fruitée
Guimauves s'mores - à manger près d'un feu de foyer
Macarons à la noix de coco et au chocolat - pour les amoureux de noix de coco
Mendiants - confiserie format "touski"
Nougatine - ultra craquant
Orangettes - si vous avez du temps devant vous
Pâtes de fruits fraise-framboise - moelleux et fruité, on adore
Popcorn au caramel - des souvenirs d'enfance !
Pop corn sucré salé - à grignoter pendant les Fêtes
Truffes Grand Marnier et oranges confites  - très chic
Truffes au thé Chaï - pour les amoureux des épices

Gâteau au thé chaï et aux noix de grenoble

J'ai choisi cette recette comme gâteau de fête pour une amie et il semble que c'était un très bon choix car je n'ai eu que des bons mots. C'est un gâteau absolument parfait pour les amateurs d'épices (dont je fais partie ainsi que plusieurs personnes dans mon entourage !). Si vous vous sentez motivés, vous pourriez faire une crème au beurre à la place du glaçage.

12-16 portions

Mélange au thé chaï :

2 cuillères à soupe de thé noir Darjeeling en feuilles
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cannelle moulue (j'utilise de la cannelle 00)
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de baie tout-épice moulue
1/4 cuillère à thé d'anis étoilé moulu
1/8 cuillère à thé de grains de poivre noir moulus
1/8 cuillère à thé de clous de girofle moulus

Gâteau :

100g de noix de grenoble
200g de farine à pâtisserie (ou 190g de farine régulière + 2 cuillères à thé de poudre à pâte)
2 cuillères à soupe de mélange à thé chaï
Une pincée de sel
200g de beurre demi-sel
100g de sucre
100g de cassonade
3 gros oeufs
2 cuillères à soupe de lait ou plus (ou de l'eau)

Sirop :

100g de sucre
100 ml d'eau
1/4 cuillère à thé de mélange à thé chaï

Glaçage :

225g de beurre demi-sel
1 cuillère à thé de vanille
300g de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de mélange d'épices à thé chaï
2 cuillères à soupe de sirop au thé chaï
2 cuillères à soupe d'eau

Préparer d'abord le mélange d'épices. Au moulin à épices, moudre le thé et les épices non moulues (si vous utilisez des épices entières). Verser dans un bol et ajouter les épices déjà moulues. Bien mélanger. Réserver.

Préparer le gâteau. Griller les noix au four à 350°F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Attention à ne pas les brûler. Tiédir. Réserver la moitié des noix pour la décoration du gâteau. Moudre l'autre moitié des noix pour obtenir une texture grossière, comme de la chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine, les noix moulues, les épices et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Incorporer les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Ajouter ensuite les ingrédients secs. Ajuster la texture de la pâte avec du lait (ou de l'eau si vous n'en avez pas), jusqu'à ce que la pâte soit légèrement coulante. Répartir dans deux moules ronds de 8" tapissés de papier ciré ou parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir à la température de la pièce.

Préparer le sirop. Mélanger l'eau, le sucre et le mélange à thé chaï dans un petit chaudron. Porter à ébullition puis laisser bouillir 1-2 minutes. Retirer du feu et refroidir.

Préparer le glaçage. Au battre sur socle, crémer le beurre. Ajouter la vanille puis 1 tasse de sucre à glacer. Bien battre. Incorporer le sirop et l'eau, préalablement combinés, puis battre jusqu'à homogénéité. Incorporer par la suite le reste du sucre en poudre, 1 tasse à la fois, en battant entre chaque addition. Terminer en battant 5 minutes supplémentaires.

Faire le montage du gâteau. Couper chaque gâteau en deux sur l'épaisseur. Les empiler les uns sur les autres en prenant soin de badigeonner chaque étage de sirop au thé chaï et de garnir d'une couche de glaçage. Glacer ensuite l'extérieur du gâteau. Décorer avec les noix restantes.

Conserver et servir température pièce. Ne pas servir froid, le glaçage au beurre aurait une texture horrible.

Bouffe de Noël - Desserts cochons

À l'approche de Noël, les gens me parlent de plus en plus de dessert : ils demandant des idées de ce qu'ils peuvent faire pour leur famille... ou me réclament des desserts qu'ils veulent goûter ! :) Je vous ai donc préparé une petite liste de desserts cochons que j'ai réalisés au cours des dernières années. La liste est plutôt courte car je n'ai somme toute pas souvent l'occasion de faire des gros desserts cochons, mais quand j'en fait, je m'en fais parler longtemps !

Charlotte tout chocolat

Gâteau mousse beurre d'arachide et oréo

Gâteau quinoa à la vanille, glaçage moka et ganache chocolat

Tarte truffée au chocolat et aux fraises

Double gâteau au fromage - chocolat et citrouille

Gâteau au chocolat au lait, au caramel et praliné noisette

Gâteau au moka et au caramel

Gâteau aux pistaches

Tarte au caramel aux pacanes et au chocolat

Bûche aux canneberges, framboises, cardamome et pistache - un classique revisité
Charlotte tout chocolat - un dessert distingué
Cuatro leches cake - parce que tres leches, c'est pas assez !
Double gâteau au fromage, chocolat noir et citrouille - s'il vous reste des courges à passer
Gâteau à la pistache - pour une touche d'exotisme
Gâteau au moka et au caramel - une mousse bien riche surmontée de dulce de leche
Gâteau au chocolat au lait, au caramel et praliné noisette - ultra décadent
Gâteau au quinoa à la vanille, glaçage moka et ganache chocolat - sans gluten
Gâteau Ferrero Rocher - le plus populaire du blog !
Gâteau mousse beurre d'arachide et Oréo - faire des petits morceaux !
Gâteau mousse mangue et fraise - pour faire léger
Gâteau triple caramel - difficile de se tromper...
Gâteau zébré à froufrous et meringue suisse à la fraise - un dessert coloré !
Royal au chocolat - mon préféré
St-Honoré praliné noisette et érable - si vous voulez un défi !
Tarte Banoffee - un grand crowd pleaser
Tarte Reese - très apprécié des convives !
Tarte truffée au chocolat et aux fraises - juste trop bon
Tarlettes au chocolat et à la stout - pour plaire à ces messieurs
Tiramisu - un classique
Volcans au chocolat - si vous préférez les portions individuelles
Tarte caramel aux pacanes et chocolat - la perfection taillée dans le beurre et le sucre

Choux de Bruxelles rôtis avec courge butternut à l'érable

Voici une belle recette d'automne très facile à réaliser, colorée et absolument délicieuse. Ces légumes accompagnent très bien les viandes et dans mon cas, le pain de viande. À refaire !

6 portions

600g de Choux de Bruxelles
1 lb de courge butternut (pesée une fois pelée, en cubes)
100g de graines de citrouilles décortiquées (pépitas)
60g de canneberges séchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées
2 cuillères à soupe de sirop d'érable, séparées
1/2 cuillère à thé de cannelle
Sel et poivre au goût

Couper la base des choux de Bruxelles puis couper chaque chou en deux. Dans un grand bol, mélanger les choux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée d'un alu.

Peler et évider la courge. Couper en cubes d'environ 3/4 pouce. Déposer dans le bol avec l'huile restante, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, la cannelle, du sel et du poivre. Bien mélanger. Répartir sur la plaque, sur les choux de Bruxelles. Parsemer les légumes avec les graines de citrouille.

Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

À la sortie du four, mettre les légumes dans le bol, ajouter les canneberges, le sirop d'érable restant et bien mélanger. Servir.