Sushis kamikaze

Préparés pour la soirée des Oscars chez Jasmine, ces petits sushis étaient pas mal bons... et se sont mangés comme l'éclair ! Très simples à préparer en plus. Par contre, la prochaine fois je doublerais la garniture. Avec son mélange de saumon, sambal oelek et tempura, on a le meilleur de tous les mondes : moelleux, piquant, craquant... Miam !

Environ 20 bouchées

Riz :

1 tasse d'eau
1/2 tasse de riz à grains ronds (Calrose)
2 c. soupe de vinaigre de riz
3/4 c. soupe de sucre
3/4 c. soupe de mirin
Une bonne pincée de sel

Garniture (à doubler la prochaine fois) :

100g de saumon frais, sans la peau
2 c. soupe de mayonnaise
Sambal oelek au goût
1 c. soupe de mélange à tempura
1 c. soupe d'eau très froide
Huile de canola

2 algues à sushis (nori)

Préparer le riz. Porter l'eau à ébullition à couvert puis y verser le riz. Mélanger brièvement, remettre le couvercle et cuire à LOW pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le mirin. Ajouter ce mélange au riz hors feu lorsque celui-ci est cuit. Laisser tiédir.

Préparer la garniture. Fouetter le mélange à tempura et l'eau pour obtenir une pâte lisse et assez liquide. Chauffer un fond d'huile dans une petite poêle. Verser des gouttes de pâte tempura dans l'huile chaude à l'aide d'une fourchette. Retirer de l'huile lorsque bien doré et déposer sur un papier absorbant. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Réserver.

Hacher le saumon en très petits cubes. Ajouter la mayonnaise, le sambal oelek et les miettes de tempura. Bien mélanger.

Poser un nori à plat. Y étaler la moitié du riz avec les mains, en prenant soin de se mouiller les mains dans l'eau lorsque le riz devient trop collant. Déposer la moitié de la garniture au saumon et rouler le suhis. Répéter avec la deuxième algue. Couper en bouchées. Servir immédiatement.

Pour un meilleur résultat, éviter de réfrigérer les sushis. Je trouve que le riz perd sa texture après avoir été réfrigéré. Ne pas congeler !

Crevettes yucatèques

Au premier abord, cette recette semble bizarre... Quoi, du ketchup et du crush dans une marinade ? Suite aux bons commentaires de mon amie Caro sur cette recette de Malorie, je me suis dit "eh ben pourquoi pas ?". Le résultat : splendide ! Une sauce dont on ne se lasse pas. Attention au piquant par contre, il prend de la puissance avec le temps de macération !

4 portions (en entrée)

1 lb de crevettes 16-20 crues
1/4 tasse de jus de lime
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse Crush à l’orange
1/4 tasse d’oignon rouge haché très fin
1 tomate italienne épépinée, hachée très fin
1/2 c. thé de sambal oelek (au goût)
Coriandre fraîche hachée, au goût (beaucoup !)

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Cuire à la vapeur dans une marguerite jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Refroidir.

Mariner les crevettes dans le jus de lime pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter les crevettes et le jus de lime. Laisser macérer 30 minutes au frais. Au moment de servir, ajouter la coriandre et bien mélanger. Servir bien frais.

Vous vous demandez quoi faire avec le reste de cette si bonne marinade après avoir mangé toutes les crevettes ? Servez-la en salsa avec des nachos, un pur délice !

Boulettes de viande à la noix de coco

C'est fou comme on ne pense plus à regarder nos livres de recettes quand on a accès à autant de blogs et de sites culinaires sur le web. Pourtant, j'ai une rangée presque complète de livres de cuisine dans ma bibliothèque, dont plusieurs recèlent des trésors gastronomiques, j'en suis certaine ! En feuilletant mon livre Les 200 meilleures recettes de la cuisine asiatique, je suis tombée sur cette recette de boulettes de viande indonésiennes. Vous savez que je ne suis pas très fan de viande, et encore moins de viande hachée. Par contre, j'ai eu quelques bonnes expériences dans le passé avec des boulettes exotiques, alors je me suis dit qu'avec toute cette noix de coco, cette recette ne pouvait être que délicieuse. L'essai fut assez convaincant. Très facile à faire, le goût de noix de coco est très présent. Par contre, au niveau texture, j'aurais préféré quelque chose qui a plus de tenue, qui a moins tendance à s'émietter. Mais à part de ça, ce sont de bien bonnes boulettes pour quelqu'un comme moi qui n'est pas très viande !

Environ 30 boulettes

115g de noix de coco râpée non sucrée
6 c. soupe d'eau bouillante
350g de veau haché
1/2 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé de graines de coriandre moulues
2 gousses d'ail dégermées pressées
1/2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre

Mélanger la noix de coco et l'eau. Laisser reposer quelques minutes.

Avec les mains, mélanger la viande hachée et la noix de coco. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau avec les mains.

Façonner des boulettes de la taille d'une balle de pingpong. Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes.

Servir chaud ou froid avec une sauce à l'arachide.

Smoothie cantaloup et mangue

Ça y est, je suis dans une phase "smoothie" !! En voici donc un de mon cru.

1 portion

Le tiers d'une banane
1/3 tasse cantaloup en cubes
1/4 tasse de mangue surgelée
1/3 tasse yogourt à la vanille
1 c. soupe de miel
Lait de soya à la vanille (ou lait de vache) au goût

Réduire en purée au blender. Servir froid.

Gâteau à la pistache

Aperçue dans le dernier numéro de Ricardo (vol 7 no 3), je n'ai pas pu résister !!! Normalement, je n'aurais pas fait ce gâteau car il est bien trop gros pour moi tout seule ! Mais puisque je prévoyais voir pas mal de monde pendant la fin de semaine, je me suis dit que personne ne refuserait une part de ce sublime gâteau.

La recette est assez longue à faire, mais pas compliquée du tout. Je dois toutefois dire que j'ai détesté faire la crème au beurre car cela nécessite de fouetter pendant presque 30 minutes sans arrêt (10 min sur le feu + 5-10 minutes pour refroidir + 10 minutes pour incorporer le beurre). J'avais le bras complètement mort (mon batteur électrique est lourd) ! Sans compter que la crème devenait de plus en plus épaisse avec l'ajout de beurre, ce qui envoyait du glaçage partout sur moi, sur le comptoir, par terre... Un vrai champ de bataille ! Puis je l'ai goûtée... Et je me suis dit que ça valait vraiment le coup de ce donner autant de mal !

Attention toutefois, c'est très très riche ! Ne faites pas les morceaux trop gros si vous voulez que les gens finissent leur assiette.

12-15 portions

Gâteau

NOTE : Si vous n'avez accès qu'à des pistaches salées, vous pouvez les rincer à l'eau puis les sécher au four, de manière à les dessaler.

1 1/4 tasse d'eau
1/2 tasse d'huile de canola
2 oeufs
2 c. thé de vanille (1 c. thé pour moi + les graines d'une gousse)
2 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de sucre
2 1/2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel

Pistaches pralinées

3/4 tasse de pistaches écalées, non salées
3 c. soupe de sucre
1 c. soupe d'eau

Crème au beurre à la pistache

1/2 tasse de pistache non salées écalées
2 oeufs
1/4 tasse de sirop de maïs blanc
Colorant vert, au goût
2 tasses de sucre à glacer
1 1/4 tasse de beurre froid, en cubes (1 tasse a suffit pour avoir une belle texture)

Préparer le gâteau. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un grand bol, battre ensemble l'eau, l'huile, l'oeuf et la vanille. Ajouter le mélange sec en trois fois et en battant entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse. Répartir dans deux moules ronds de 8 pouces garnis de papier parchemin et cuire au four à 350°F pendant 35 minutes (45 minutes pour moi). Refroidir complètement.

Préparer les pralines. Cuire tous les ingrédients dans une casserole à feu élevé en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde puis cristallise. Étaler les noix sur une plaque tapissée de papier parchemin. Refroidir. Au robot, hacher grossièrement la moitié des pralines. Réserver.

Préparer la crème au beurre. Hacher la demi tasse de pistaches au robot culinaire pour obtenir une fine poudre. Ajouter les oeufs, le sirop de maïs, le colorant et bien mélanger. Incorporer le sucre à glacer avec un fouet. Déposer le tout en bain-marie au-dessus d'une eau frémissante et fouetter pendant 8-10 minutes sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Retirer du feu. Battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet, environ 5-10 minutes. Ajouter le beurre quelques cubes à la fois en battant jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Faire le montage. Couper la calotte de chaque gâteau de manière à les égaliser. Étaler le tiers de la crème au beurre sur un gâteau, parsemer des pralines entières puis couvrir avec l'autre gâteau. Glacer le gâteau avec la crème au beurre restante. Presser les pistaches hachées autour du gâteau. Conserver au frais, mais pas au frigo (euh... moi ce sera au frigo car je n'ai pas d'autre endroit !!).

Smoothie banane avocat

Après la crème glacée à l'avocat et les muffins à l'avocat, voici le smoothie à l'avocat !! Je suis toujours épatée que l'avocat se cuisine aussi bien en dessert puisque nous sommes habitués à le voir dans des plats généralement salés. Je trouve que dans les desserts, le goût de l'avocat ne ressort pas tellement, mais il ajoute énormément de texture. Voici donc un déjeuner intéressant pour les gens pressés !

Cette recette est tirée de mon livra Juices and Smoothies.

1 portion

1 petite banane
1 petit avocat
1/4 tasse de yogourt vanille ou nature
1 tasse de lait de soya vanille ou nature (ou lait de vache)
1-2 c. soupe de miel
4-5 dattes séchées (facultatif)

Passer le tout au blender jusqu'à consistance lisse. Servir.

NOTE : Il se peut que votre blender ait un peu de difficulté à broyer les dattes si celles-ci sont trop dures. Pensez à les faire tremper dans le lait la veille !

NOTE : Si vous voulez un smoothie bien frais, mettez la banane et l'avocat au frigo la veille.

Pain au romarin

Que faire avec des vieilles branches de romarin qui se meurent au frigo ? Du pain !

Je ne suis pas une grande mangeuse de pain. Pour être honnête, je ne me souviens pas la dernière fois où j'ai acheté du pain à l'épicerie. Et encore, c'était probablement une baguette, et non pas un pain tranché. Que voulez-vous, ce n'est pas mon truc. Par contre, j'aime beaucoup le pain maison tout frais sorti du four. Je n'en fais pas souvent car habitant seule, je me tanne d'en manger ou bien je le congèle et je l'oublie au congélateur... Mais cette fois-ci, j'en avais envie. Je zieutais ces vieilles branches de romarin au frigo... et je me suis lancée !

Résultat : trop facile à faire ! Le pain est délicieux, mais j'aurais préféré une texture plus aérée, plus alvéolée. Celle-ci se rapprochait trop de la texture d'un gâteau, probablement à cause de l'oeuf. Je finirai bien un jour par trouver LA recette de pain qui me plaît ! En attendant, je vais déguster mon superbe pain au romarin qui n'est pas si mal que ça quand même, il faut l'avouer :)

1 gros pain

3 tasses de farine tout usage non blanchie (ou autre)
2 c. thé de levure à action rapide (ou un sachet)
1/2 c. thé de sel
2 c. thé de sucre
2 c. soupe de romarin frais haché
1 tasse d'eau tiède
1 oeuf
2 c. soupe de margarine
1 c. soupe d'huile d'olive (facultatif)

Je fais mon pain au robot culinaire, mais vous pourriez tout aussi bien le faire au robot boulanger ou à la main.

Au robot culinaire muni de la lame à pétrir, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le romarin pendant 30 secondes. Arrêter le robot puis ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive. Mettre le robot en marche pendant environ 1 à 2 minutes, le temps que la pâte soit pétrie et forme une belle boule.

Déposer la pâte dans un moule à pain. Faire lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes. Badigeonner le pain d'huile d'olive si désiré puis enfourner 35 minutes à 350°F.

Laisser refroidir sur une grille.

Volcan au chocolat

Hier soir, c'était un autre de nos fameux soupers à thèmes. Cette-fois, nous devions faire des plats au chocolat, de l'entrée au dessert ! Tout était absolument délicieux (détails disponibles chez Jasmine très bientôt), particulièrement les rondelles d'oignons au chocolat, mmmmmm... Mais je dois avouer qu'une thématique "chocolat", ce n'était pas nécessairement l'idée du siècle en fin de compte ! C'est que ça finit par tomber sur le coeur assez vite, malheureusement. Le pire, c'est que c'est tellement bon qu'on ne peut pas s'arrêter... ! Ah, gourmandise quand tu nous tiens :)

Pour l'occasion, j'ai décidé de réaliser une recette qui me faisait envie depuis très longtemps mais que je n'avais jamais eu l'occasion de faire : des volcans au chocolat. Vous savez ces petits gâteaux cuits à l'extérieur et coulants à l'intérieur ? En matière chocolatée, c'est à mon avis tout près du summum de la décadence ! Et je n'ai pas été déçue :) Par contre, le temps de cuisson a été pas mal plus long que ce qui est mentionné habituellement dans les recettes (le double, et ça aurait pu cuire encore !) . J'imagine que plusieurs paramètres entrent en ligne de compte comme la température du four, la température du dessert, la taille des ramequins, la quantité de pâte dans chaque ramequin... Bref, il vous faudra ajuster le temps de cuisson lorsque vous les ferez !

4 portions

200g de chocolat noir de qualité (Barry 64% pour moi)
4 oeufs
67g de sucre
47g de farine
67g de beurre
4 ramequins de 3.5 pouces d'ouverture (8.5 cm)

Faire fondre le chocolat et le beurre en bain-marie. Laisser tiédir. Réserver.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat (pas trop chaud !!) et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement la farine.

Verser la préparation dans les ramequins beurrés et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Cuire au four à 400°F. Le temps prescrit est de 8 à 10 minutes, mais j'ai dû cuire un bon 20 minutes et j'aurais pu mettre quelques minutes additionnelles car le fond et le dessus n'étaient pas cuits en entier. Il faut dire que nous avons ouvert le four après 10 minutes puis à toutes les 5 minutes par la suite pour vérifier la cuisson, ce qui ne favorise pas une température stable dans le four !

Laisser reposer 10-15 minutes. Démouler dans une assiette. Déguster chaud.

NOTE : Il me semble avoir déjà lu qu'on peut conserver la préparation au frigo quelques jours avant de la faire cuire.