Tajine d'agneau aux carottes et aux dattes

Alors là, j'ai vraiment frappé dans le mille avec cette recette ! Bon, ce n'était pas l'idée du siècle de la préparer en semaine parce que c'est assez long, mais ça aura amplement valu le travail. À la base, la recette utilisait du poulet, mais honnêtement, avouez qu'une tajine avec de l'agneau c'est encore plus tentant ! Remarquez que vous pourriez aussi utiliser du boeuf ou du veau, ça serait aussi bon, ou encore une version végétarienne, pourquoi pas ! En plus, c'est délicieux réchauffé et je suis pas mal sûre que vous pouvez l'adapter à la mijoteuse. Je vous épargne la description de l'odeur qui embaume la maison quand on réalise cette recette. Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

6 portions

1/2 tasse de pois chiches secs, trempés 12h (ou une boîte de 540 ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lbs de tranches de gigot d'agneau, dégraissé et désossé, en cubes
1 gros oignon haché finement
2 tomates moyennes, épépinées et hachée
6 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (oublié de le mettre !)
1 tasse de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à thé de cannelle
1 cuillère à thé de cumin
Une bonne pincée de cayenne (au goût)
Sel et poivre
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 lbs de carottes en rondelles de 1 cm
1/2 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1 zeste et le jus d'un citron

Si vous utilisez des pois chiches secs, les égoutter puis les faire mijoter 45 minutes. Égoutter et réserver.

Saler et poivrer l'agneau. Faire revenir dans l'huile quelques morceaux à la fois, jusqu'à doré. Mettre de côté dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les tomates. Cuire quelques minutes en brassant souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide puis ajouter l'ail, la coriandre et les épices. Cuire une minute. Ajouter les olives et la farine et bien mélanger. Incorporer le bouillon en brassant pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et le jus de citron. Réserver.

Dans la cocotte, déposer les carottes, les dattes et les pois chiches puis couvrir avec la sauce. Déplacer légèrement avec la cuillère pour que la sauce pénètre partout. Couvrir puis cuire au four à 325°F pendant 2 heures.

Servir avec du couscous et décorer de coriandre fraîche.

Poulet popcorn

À la base, je voulais me faire un poulet marsala. Mais je n'avais pas assez de champignons. Et je m'en suis rendue compte après avoir coupé tout mon poulet en bouchées. Bon, qu'en faire maintenant de ce poulet ! J'avais dans ma liste de recettes à essayer celle de poulet popcorn d'Isa. Super ! J'ai modifié avec ce que j'avais sous la main. Ça donne un poulet hyper croustillant qu'on mangerait volontiers comme du popcorn. On peut même facilement réchauffer les restes le lendemain au four (pas au micro-ondes sinon ça ne sera pas croquant). Une réussite !

2-3 portions

300g de poitrine de poulet découpées en bouchées
1/3 tasse de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de panko
1 cuillère à thé de paprika
1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
Une pincée de cayenne
Sel et poivre au goût

Dans un premier bol, mettre la farine.

Dans un deuxième bol, battre l'oeuf avec la moutarde.

Dans un troisième bol, mélanger le panko et les épices.

Tremper les morceaux de poulet dans chacun des bols, quelques uns à la fois, dans l'ordre. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Vaporiser d'huile. Cuire à 450°F pendant 8-10 minutes ou jusqu'à doré (bien surveiller la cuisson).

Servir avec du miel, de la sauce aigre-douce, de la sauce sweet chili thaï, de la sauce buffalo, de la sauce à l'arachide... ce qui vous plaît !

Tomates farcies au thon

Petit repas léger qui me rappelle l'époque où mes parents produisaient des tomates en serres. Ma mère faisait des tomates farcies au jambon haché. Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai opté pour du thon (pour le plus grand plaisir des chats qui ont droit au jus de thon !) et c'était tout simplement délicieux ! Parfait pour l'été ou les weekends. Si vous avez du temps et de la patience, vous pouvez aussi faire une version tapas en utilisant des tomates cocktail (un peu plus grosses que les tomates cerises).

3 portions

3 tomates moyennes rondes et fermes (pas italiennes)
1 boîte de thon émietté (120g)
1/2 petite échalote française
1 petite branche de céleri
30g de cheddar râpé
1 cuillère à soupe de relish
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Cerfeuil, au goût
Sel et poivre, au goût

Égoutter le thon et donner l'eau aux chats (étape IMPORTANTE !).

Hacher finement l'échalote et le céleri. Mélanger tous les ingrédients (sauf les tomates !) dans un bol. Réserver.

Retirer le pédoncule des tomates puis évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Retirer une mince tranche de la base si vous désirez que les tomates se tiennent bien.

Remplir chacune des tomates avec la farce. Servir immédiatement.

Potage d'aubergine et gremolata

J'adore les aubergines ! Je les fais habituellement rôtir au four avant de les parsemer de parmesan, ou encore j'en fait des lasagnes. Mais cette fois-ci, j'avais envie de changement. Puisque l'automne est à nos portes, c'est la saison des soupes qui débute. En fouillant dans mon livre Soupes de Anne Sheasby, j'ai trouvé cette recette qui m'apparaissait bien bonne. J'ai fait des légères modifications. J'ai notamment remplacé le fromage mozzarella par du parmesan (tellement bon avec l'aubergine !) et l'ail de la gremolata par de la poudre d'ail (pas envie d'ail cru ce soir-là). Le résultat a un goût prononcé d'aubergine et les petits accompagnements sont juste bien dosés. Une belle alternative si vous cherchez une nouvelle façon de manger les aubergines !

3-4 portions

Potage :

1 cuillère à thé d'olive de canola
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
1 aubergine (500g) pelée, en dés
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Crème
Parmesan râpé

Gremolata :

Le zeste d'un demi citron
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Une pincée de poudre d'ail

Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile à feu doux environ 5 minutes. Ajouter l'aubergine et caraméliser à feu doux en brassant souvent, envion 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la gremolata et laisser reposer.

Ajouter le bouillon de poulet au mélange d'aubergine et porter à ébullition. Réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réchauffer au besoin.

Servir avec un filet de crème, un peu de parmesan et une cuillérée de gremolata.

Salsa verde de tomates vertes

La veille de la nuit où on annonçait possiblement du gel chez moi, j'ai cueilli toutes les tomates que j'avais au jardin. Je me suis retrouvée notamment avec 3 lbs de tomates green sausage que j'ai dédiées à la confection de cette salsa absolument délicieuse. N'hésitez pas à utiliser vos tomates vertes de fin de saison en remplacement des green sausage.

2 litres environ

3 lbs de tomates green sausage (ou tomates vertes)
180g d'oignon
5 gousses d'ail
5 jalapenos
1/2 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle
1 tasse de coriandre fraîche
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre du moulin au goût
1/4 tasse de jus de lime

Au besoin, retirer les pédoncules des tomates. Au robot, pulser les tomates pour obtenir une texture grossière. Mettre dans un grand chaudron.

Au robot, pulser l'ail, l'oignon, la coriandre et les piments pour obtenir une texture grossière. Mettre dans le chaudron.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé en brassant souvent.

On peut mettre en pots et stériliser ou congeler. J'opte pour la congélation.

Brioches dorées avec crème anglaise

J'avais congelé cet été des brioches cannelle raisins que je trouvais un peu sèches. Pour leur redonner vie, j'ai décider de les passer en brioches dorées ! Le principe est simple : c'est comme du pain doré, mais fait avec des brioches. Pour la recette, j'ai utilisé des classiques qui sont déjà sur mon blog.

2 portions

4 petites brioches cannelle raisins (ou 2 grosses)
1/2 recette de trempage à pain doré (sans les épices)
1 recette de crème anglaise
Salade de fruits maison

Préparer la crème anglaise la veille.

Couper les brioches en deux sur l'épaisseur et les tremper dans le liquide. Bien imbiber. Cuire dans une poêle bien chaude légèrement graissée jusqu'à bien doré de chaque côté. Servir avec des fruits et de la crème anglaise.

Muffins banane, bleuets et dattes

Ouf, mon frigo et mon congélo sont pleins à craquer de toutes sortes de bonnes choses ! Pour tenter de me faire de l'espace, j'ai décidé de tester cette recette de mon livre The Loneyspoons collection. J'ai passé des vieilles bananes, un fond de bleuets congelés et une partie de mes dattes (mon ajout à la recette). Ces muffins sont ultra moelleux mais un peu trop sucrés à mon goût, probablement à cause des dattes donc je dirais de réduire le sucre à 1/4 de tasse. Pour le reste, c'est un big big winner !

1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine blanche
1/3 tasse de sucre (1/4 tasse la prochaine fois)
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
3 bananes en purée
1/4 tasse d'huile de canola
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de bleuets surgelés (dégelés ici car pris en bloc !)
15 dattes fraîches, dénoyautées, hachées

Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les bananes, l'huile, l'oeuf et la vanille. Incorporer au mélange sec puis ajouter les bleuets et les dattes.

Répartir dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

Tiédir avant de démouler.

Sauce aux tomates cerises rôties

Trop de tomates cerises au jardin ? Comme moi, tannés de faire de la confiture ? (bon OK la confiture n'aura peut-être pas été votre premier choix...). Eh bien j'ai une solution pour vous ! Gabrielle a proposé cette recette toute simple sur son blog et j'ai plongé le soir même devant un (autre !!!!!) surplus de tomates cerises. Cette sauce est colorée, ensoleillée et sucrée par les tomates cerises. N'hésitez pas à la congeler pour en faire provision pour l'hiver !

2 1/2 tasses de sauce

4 tasses de tomates cerises (couleur au choix)
Un filet d'huile d'olive
Poudre d'ail au goût
1/3 tasse de basilic frais
Sel et poivre au goût

Étaler les tomates sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Saupoudrer de poudre d'ail. Enfourner à 425°F 30 minutes.

Passer les tomates au blender avec le basilic. Saler et poivrer. Réduire en purée bien lisse.

Servir sur des pâtes avec du parmesan.