Praliné aux noisettes

Il y presqu'un an, j'ai publié une recette de praliné aux noisettes. Je la publie à nouveau, mais avec la méthode illustrée. Vous allez voir que c'est ultra simple de réaliser soi-même du praliné noisette avec des ingrédients de tous les jours. Le praliné en soi est un ingrédient plutôt difficile à trouver, surtout en région, et est à mes yeux irremplaçable. Quand on vous dit dans une recette de remplacer la praliné par du nutella... STOP !! Ne le faites qu'en cas extrême !! Le praliné a un goût nettement meilleur et plus complexe que le nutella, et ne contient aucun chocolat.

Je réalise ici pour vous deux types de praliné, soit le praliné en poudre et le praliné en pâte. Je préfère de loin le praliné en pâte. Il a une texture de beurre de noix (évidemment) mais un goût sans pareil à la fois riche et délicat. Celui en poudre est à utiliser dans les cas où on veut donner du craquant à une préparation.

Pour réaliser votre praliné, vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons et d'un robot culinaire.

Ingrédients

200g de noisettes entières (2 paquets de 100g chacun)
60g d'eau (1/4 tasse)
175g de sucre (3/4 tasse)
1 c. thé d'essence de vanille (ou 1/3 de gousse de vanille si vous en avez, ça doit être mille fois meilleur encore)
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

Tout d'abord, placer les noisettes au four à 175°F. Laissez-les au chaud jusqu'au moment de les utiliser.


Dans un chaudron assez grand pour permettre d'accueillir le mélange de sucre et les noisettes et de bien brasser, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes.


Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 125°C.


Toujours à feu vif, ajouter les noisettes au sucre bouillant. À partir de ce moment, on n'arrête pas de brasser.


Très rapidement, le sucre va sabler sur les noisettes. On continue à brasser !


Le sucre va refondre et se colorer. La phase de coloration est assez rapide. Il faut donc retirer les noisettes du feu dès que la coloration désirée est atteinte. J'aime mon sucre plutôt foncé, mais on peut retirer le chaudron du feu dès qu'une coloration rousse est atteinte et que la majeure partie du sable a fondu.


Étaler les noisettes et le caramel sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.


Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes). Casser le tout en morceaux et réduire en poudre au robot culinaire.


On peut aussi mixer plus longtemps et obtenir une pâte pralinée tout à fait exquise.

Utiliser le praliné pour garnir gâteaux, muffins, crêpes, chocolats fourrés... ou manger à la cuillère !!! :)