Marché Casse-Noisette et Salon des Métiers d'Art + petit resto burger sympathique

Un petit billet pour ceux et celles qui auraient envie d'acheter des douceurs sucrées ou salées pour le temps des fêtes. Bien que le Marché Casse-Noisette se termine aujourd'hui, le Salon des Métiers d'Art se poursuit jusqu'au 22 décembre. J'ai profité du seul weekend de chevauchement pour visiter les deux événements dans le même après-midi. Il est à noter que plusieurs exposants sont présents aux deux endroits.

Marché Casse-Noisette (Galerie du Palais des Congrès)

Un peu plus petit que le Salon des Métiers d'Art, je le fais en premier. C'est mon "entrée" avant le repas principal quoi !

Nutra-Fruit : Que des produits de la canneberge. Aussi présent aux métiers d'art (voir plus bas).

Domaine Kildare : alcool à base d'érable, soit un vin, un porto et une crème. J'ai la crème à la maison depuis un petit bout déjà. Sur glace, c'est un délice !

Fous desserts : Leur gamme de caramel est délicieuse et la tartinade choco-noisette a de quoi mettre Nutella à la rue ! Pour ma part, j'ai pris des rochers artisanaux contenant la fameuse tartinade de noisette. Plein plein de produits à découvrir à ce kiosque.

La petite paysanne : Des produits du cassis, et à mon humble avis, la meilleure crème de cassis que j'ai goûtée à ce jour, tout simplement.

Les Canardises : Foie gras et rillettes. Aussi aux métiers d'art (voir plus bas).

Madépices : Nous avons goûté leurs pépites de macarons aux épices avec un bon goût de thé chaï, miam !

Marius et Fanny : Plein de douceurs sucrées. Pour nous, c'est un arrêt obligé pour les cannelés.

Omerto : Vin de tomate, un moelleux et un sec. Ma préférence va au moelleux qui est plus floral. Avec du foie gras, c'est vraiment terrible (dans le bon sens quand même... !) !!!!

Saveurs et assaisonnements : Gamme de vinaigrettes. Aussi aux métiers d'art (voir plus bas).

Sweet Isabelle : Biscuits sablés décorés à la main avec un fondant à base de guimauve. De toute beauté !

Toque et Tablier : Gâteaux aux fruits. Aussi aux métiers d'art (voir plus bas).

Union libre : Cidre de glace, cidre de feu. Délicieux avec un bon goût de pomme franche !

Salon des Métiers d'Art (Place Bonaventure)

Quand je vais au Salon des Métiers d'Art, je me dirige directement au fond à gauche, là où sont réunis les exposants alimentaires. Cette année, nous avions toute une belle sélection ! Je n'ai pas goûté à tout par manque de temps et aussi parce qu'un moment donné, je n'en pouvais plus de l'alcool et du sucre !

Les Canardises : Bloc de foie gras, mousse de foie gras, rillettes... Tout est délicieux ! Nous nous sommes laissés tenter par les rillettes au piment d'espelette, juste assez relevées.

Cassis Mona et Filles : Bannière bien connue pour le cassis au Québec. Bien sûr, la crème de cassis est un must, mais leur confiture framboises et cassis est ce que je préfère à leur kiosque.

Les Clos St-Denis : cidre de glace et poiré de glace. Le poiré est léger et le goût très doux. C'est celui qui a le goût le moins concentré de ceux que nous avons goûté au salon.

Coach House Shortbreads : Les shortbreads sucrés sont bons, mais mon coeur balance pour les salés. J'ai goûté leurs quatres saveurs au fromage et je trouve que celui au Stilton est de loin la meilleure des quatre. Ces biscuits, ça fait deux ans de suite que j'en achète et je sais très bien que je vais encore en rêver toute l'année après avoir terminé le paquet !

Les Cochons tout ronds : Charcuterie des Îles-de-la-Madeleine où tout est bon et les gens qui tiennent le kiosque sont vraiment très sympathiques. Je ne saurais dire ce que j'ai préféré, ils font partie de mes chouchoux depuis que je les ai découverts il y a quelques années.

Domaine des Salamandres : Spécialisé dans les poirés de glace, ils font aussi des vins rouges et blancs mais qui sortent complètement de l'ordinaire. Leur vin rouge est fait de raisins séchés et leurs vins blancs ont des goûts que je n'ai jamais vu ailleurs. Leur vin de glace est à tomber et leurs poirés sont out of this world good.

Domaine Pinnacle : Pas besoin de présentation pour ce producteur de cidre de glace. Cette année, c'est par une bouteille de Récolte hivernale que je me suis laissée tentée.

Duc de MontRichard : Rillettes de canard, terrines de gibier, mousse de foie gras et une étonnante (et délectable) crème brûlée au foie gras. Tout est bon ! Nous avons opté pour un trio de rillettes composé sur mesure.

La Face cachée de la pomme : Un autre grand favori pour le cidre de glace. Cette année, c'est pour les bulles que j'ai opté. Avec une petite crème de cassis, ce sera juste parfait !

La ferme Québec-Oies : Que des produits de l'oie ici ! Pour ma part, rien ne bat leurs rillettes, mais leurs autres produits sont aussi très bons. Vous trouverez notamment toutes sortes de terrines, pâtés et mousses. Nous avons pu créer notre trio de petits pots. Le monsieur qui tient le kiosque est super sympathique !

Intermiel : Nous avons goûté les alcools à base de miel et celui qui nous a fait craqué est leur nouveau produit, le Chouchen'n, un alcool de miel et de pomme vieilli en fût de chêne. Vraiment à tomber !

La Maison de campagne : Différents produits originaux dont plusieurs à base de fleurs. Pour ma part, ce sont les pestos que je préfère. J'ai déjà celui à la citronnelle chez moi, mais les autres saveurs sont toutes aussi délectables (pesto de gingembre, pesto de féta, pesto de roquette au bleu... MOUAH !).

La Nougaterie : Nougat mou décliné en plusieurs saveurs. Mon préféré est le nougat de Noël et celui à l'orange arrive bon deuxième.

Nutra-fruit : Une tonne de produits de la canneberges tous plus délicieux les uns que les autres. La tartinade au chocolat et canneberges est sublime mais tout le reste aussi ! Allez goûter pour vous faire une idée par vous-mêmes !

Point G : Kiosque super dynamique qui présente les classiques macarons mais aussi toute une gamme de produits originaux dont des billes à l'agar agar à différentes saveurs, des pépites de macarons et mon achat personnel, du chocolat truffé de sucre pétillant.

Saveurs et assaisonnements : Vinaigrettes maison vraiment délicieuses. Toutes les saveurs que j'ai goûtées sont à tomber. L'an dernier, j'avais opté pour la vinaigrette thaïlandaise et cette année c'est le piment chipotle qui m'a interpelé. Vous trouverez peut-être que c'est cher, mais la saveur et la qualité en valent la peine.

Toque et tablier : Les meilleurs gâteaux aux fruits, point ! Ils ne sont pas donné, mais ils contiennent énormément de fruits et de noix, ce qui justifie amplement leur prix, sans compter que ces gâteaux sont longs à faire car ils doivent maturer un certain temps. Le meilleur : le gâteau vieilli un an ! Ils font aussi des versions mini pour les bas de Noël.

Verger Lacroix et cidrerie : Oui les cidres de glace sont bons, mais mon coup de coeur va au caramel au cidre de glace. Miam...

Verger écologique Philion : Un poiré de glace, un cidre de glace, une production écologique sur une ferme qui se passe de père en fils depuis 5 générations.

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Après tout ce sucre, nous avons été souper au Gourmet Burger sur Bishop, un petit resto où on crée notre burger selon nos goûts. Pour ma part, burger avec guacamole et monterey jack, frites régulières et de patate douce, sauce mayo épicée. Super bon et vraiment pas cher en plus ! Adopté !

Pâté au poulet sans croûte

Quand j'étais petite, ma maman faisait des pâtés au poulet. Probablement que vos mamans aussi en faisaient. Je me souviens particulièrement d'une recette avec du vin blanc dans la sauce. Je trouvais ça absolument délicieux. Le seul problème : je n'aimais pas la croûte. Pas que la recette de ma mère n'était pas bonne. Je n'aimais tout simplement pas la croûte. Ma mère me mettait donc un plat de garniture au poulet de côté juste pour moi.

Aujourd'hui, je n'aime toujours pas la croûte. Sauf dans les tartes. Et encore. Souvent je ne mange pas le pourtour de la tarte. Mais puisque c'est moi qui cuisine, je peux bien adapter les recettes comme ça me plaît. Dès que j'ai vu cette recette chez Wishful Chef, j'ai eu une folle envie de pâté au poulet (vous vous souvenez - mes rages de poulet !). Après un peu plus d'une semaine à me hanter, j'ai finalement eu l'occasion de préparer cette recette. Évidemment, j'ai ajouté du vin blanc dans la sauce... Cette recette est exactement ce que j'attendais d'elle : réconfortante, délicieuse et pleine de gros morceaux de poulet moelleux. J'envisage déjà une variante pâté au saumon sur la même base... À suivre !

6 portions

2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement (mis des flocons d'ail déshydraté)
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une dizaine de branches de thym frais
1 tasse de carottes en petits dés
1 tasse de petits pois surgelés
3 à 4 tasses de poulet cuit haché grossièrement*
Sel et poivre au goût
750g à 1 kg de patates pilées

* J'ai utilisé la viande d'un poulet rôti de l'épicerie pour la facilité, mais si vous avez des restants de poulet ou de dinde, n'hésitez pas à les utiliser.

Dans un petit chaudron, porter de l'eau à ébullition et y cuire les carottes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les petits pois et laisser cuire 2 minutes. Égoutter. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet. Déglacer avec le vin blanc et fouetter à feu élevé. Incorporer lentement le bouillon et les feuilles de thym (pas la tige) en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes, les pois et le poulet dans la sauce. Bien mélanger. Verser dans un grand plat allant au four. Couvrir avec les patates pilées.

Cuire au four à 400°F environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les côtés. Terminer à BROIL quelques minutes pour gratiner les patates.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Soupe de poisson thaïlandaise

En faisant du ménage dans mon compte Pinterest, je suis tombée sur cette recette de soupe de poisson. J'avais justement une patate douce à passer et la morue était en spécial. Cette recette n'attendait que moi ! Je suis donc passée à l'épicerie, bravant la tempête de neige (oui, on a déjà des tempêtes de neige dans mon coin *soupir*) et j'ai acheté ce qui manquait. Alors vraiment, c'est une super recette, bien consistante et tout. Je trouve les saveurs un peu timides et je n'hésiterais pas à augmenter la quantité d'à peu près tous les arômates. Vraiment, cet automne aura été fécond en recettes réconfortantes dans ma cuisine (et là je n'ai pas publié toutes mes recettes de grilled-cheese-"confiture fancy", imaginez...).

4 portions

1 cuillère à thé d'huile de canola
1/2 tasse d'échalotes françaises hachées (échalotes + oignon ici)
1/2 cuillère à soupe de gingembre hachée finement
1 cuillère à thé d'ail haché
1 morceau de 3 pouces de citronnelle hachée finement (je n'en avais pas)
1 feuille de lime kaffir
2 tasses de bouillon de légumes
1 1/2 cuillère à thé de pâte de curry rouge thaïlandais
1/2 boîte de lait de coco
1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
160g de nouilles de riz plates
1 petite patate douce pelée, en petits cubes
5 gros champignons blancs en morceaux
3/4 lb de morue fraîche en bouchées
140g de crevettes de Matane
1 cuillère à soupe de jus de lime
Un petit bouquet de coriandre ciselé
1 petit bouquet d'oignons verts hachés finement
Optionnel pour garnir : basilic thaï, menthe marocaine, jalapeno

Faire revenir les échalotes dans l'huile quelques minutes, jusqu'à transparent. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l'ail et la lime kaffir. Incorporer 1/2 tasse de bouillon pour déglacer puis réduire le liquide de moitié.

Ajouter le reste du bouillon, le lait de coco, la pâte de curry et la sauce de poisson. Mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps cuire les nouilles de riz. Égoutter et réserver.

Ajouter la patate sucrée et les champignons à la soupe. Mijoter jusqu'à ce que la patate soit tendre.

Ajouter les nouilles de riz cuites et mélanger. Incorporer la morue et mélanger délicatement pour ne pas défaire la chair. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque. Incorporer les crevettes, le jus de lime et saler au goût. Mélanger légèrement.

Servir immédiatement avec de la coriandre et des oignons verts.

Macaroni aux saucisses et au chou kale

Encore un bon petit plat d'automne avec des ingrédients de saison ! Cette fois-ci, je me suis basée sur une recette à laquelle j'ai ajouté de la courge butternut car j'en avais au frigo qui traînait. J'ai aussi utilisé de la saucisse de chevreau car j'en avais au congélo, mais libre à vous d'utiliser votre saucisse préférée.

C'est un plat hyper réconfortant et très nourrissant que je pourrais manger encore et encore sans me tanner. Faut dire qu'en matière de pâtes gratinées, il n'y a pas grand chose qui me résiste ! :)

6 portions

1 lb de saucisses italiennes (1/2 lb de saucisses de chevreau), sans les boyaux
Huile de canola
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 courge butternut (la "boule" d'une courge), pelée, en dés
1/2 bouquet de chou kale émincé
1 boîte de tomates en dés, égouttées
150g de macaroni
400g de ricotta
1/4 tasse de parmesan
1 tasse de mozzarella râpé (au goût)
Sel et poivre au goût

Cuire d'abord la viande dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les oignons, l'ail et la courge. Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ramollissement des légumes. Ajouter le kale et les tomates et laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter. Réserver.

Dans un grand bol, bien mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le mozzarella. Verser dans un pyrex et saupoudrer de mozzarella. Cuire au four à 375°F environ 30 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes puis servir.

Salade waldorf au poulet

Autant je ne suis pas très fan des salades vertes, autant j'adore les salades repas, particulièrement lorsqu'elles allient si bien les textures et les saveurs ! Je dois vous avouer un truc : certaines personnes ont des rages de sucre. Pour ma part, j'ai plutôt des rages... de poulet ! Je me rappelle quand j'étais adolescente, je rentrais à la maison aux petites heures du matin et si je trouvais un poulet rôti au frigo, c'était certain que je le dévorais sans autre cérémonie. Bref, dernièrement j'ai eu une folle envie de manger du poulet en salade. Une belle salade comme je les aime, avec des fruits dedans. Je suis tombée sur cette recette de Coup de pouce que j'ai légèrement modifiée (notamment pour y ajouter du poulet !). C'est léger, rafraîchissant et ça fait un repas complet. C'est le genre de truc que je peux manger plusieurs jours en ligne sans me tanner. Hautement recommandé !

4 portions

Vinaigrette :

1/4 tasse de mayonnaise
Quelques cuillères à soupe de lait
1 cuillère à thé de sucre
Sel et poivre

Salade :

2 pommes en dés
2 branches de céleri tranchées
1/3 tasse de noix de grenoble
1 tasse de raisins rouges en moitiés
1/2 laitue iceberg hachée grossièrement
1/2 petit poulet rôti, haché (viande blanche et/ou viande brune)

Note : On pourrait ajouter 2-3 tranches de bacon émiettées, ça serait délicieux !

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster la quantité de lait en fonction de la texture désirée. Réserver.

Déposer les noix sur une plaque allant au four et griller à 350°F quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Hacher grossièrement. Réserver.

 Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Servir bien frais.

Cuatro leches cake

Au cours des années, j'ai remarqué que plusieurs blogueuses ont publié le fameux tres leches cake, notamment Isa dont je me suis inspirée pour cette recette. Honnêtement, n'étant pas très gâteau moi-même, je ne voyais pas l'intérêt de ce gâteau qui, sur les photos, ressemblait à un simple gâteau blanc. Jusqu'au jour où, pendant mon voyage à Boston, j'ai décidé de goûter au Cuatro leches cake d'un resto mexicain. J'ai tellement aimé ça que j'ai dit à la serveuse que c'était le meilleur dessert que j'ai mangé de toute ma vie ! (oui, à ce point-là) Pour la fête à mon papa, j'ai donc décidé de préparer ce gâteau. Vous vous demandez quel est le quatrième lait qu'on ajoute par rapport au traditionnel Tres leches cake ? Du lait de coco... !!! Oh et tant qu'à faire, j'ai décidé de faire la totale. J'ai transformé mon lait concentré en dulce de leche.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce gâteau, c'est un gâteau aérien (avec blancs d'oeufs en neige) qu'on imbibe totalement d'un sirop de lait sucré. C'est à se rouler par terre, vraiment.

Note : juste avant de publier ce billet, j'ai vu qu'Isa avait aussi une version dulce de leche et noix de coco sur son blog ! Les grands esprits se rencontrent, hihihi !

12 portions

Gâteau :

5 oeufs, séparés
1 tasse de sucre
1/3 tasse de lait
1/2 cuillère à thé de vanille
1 tasse de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

Sirop de lait :

1 boîte de lait de coco
1 boîte de lait concentré sucré
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait
1 cuillère à thé de vanille
2 cuillères à soupe de rhum

Garniture :

Crème fouettée
Noix de coco grillée

Préparer le dulce de leche. Déposer la boîte de lait concentré dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 2 heures. S'assurer qu'il y ait au moins toujours 1 pouce d'eau par-dessus la boîte. Après 2h, retirer de l'eau et déposer sous un filet d'eau froide. Laisser tiédir complètement avant d'ouvrir la boîte. Cette étape peut être faite en avance.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le stade des pics mous est atteint, ajouter 1/4 tasse de sucre. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement, environ 5 minutes. Ajouter le lait et la vanille et homogénéiser. Incorporer la poudre à pâte et la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Plier les blancs d'oeufs dans la pâte et verser dans un moule en pyrex 9x13 beurré. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Laisser tiédir le gâteau. Percer délicatement le gâteau sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop de lait. Chauffer ensemble le lait de coco, le dulce de leche, la crème et le lait jusqu'à dissolution complète du dulce de leche. Pas besoin de bouillir, c'est juste pour homogénéiser le mélange. Hors feu, ajouter la vanille et le rhum.

Verser le sirop sur le gâteau pour bien l'imbiber. Procéder en plusieurs étapes au besoin pour lui permettre d'absorber le maximum de liquide. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir avec de la crème fouettée et de la noix de coco grillée.

Soupe rustique tomates, riz et saucisses

Bon ben je pense qu'on peut dire que l'hiver est finalement arrivé pour s'installer. Après le superbe automne qu'on a eu, on ne va quand même pas se plaindre ! Mais bon, n'empêche... y fait frette ! Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe repas ? La recette originale se faisait avec du kale, mais pas moyen d'en trouver près de chez moi alors j'ai remplacé par des épinards. Aussi, si vous n'avez pas de levure alimentaire, je crois que vous pourriez utiliser de la chapelure ou des morceaux de pain sec, ça serait tout de même délicieux.

Cette soupe est très nourrissante et soutenante mais son seul défaut est qu'elle goûte trop la poudre de chili. Je réduirais donc la quantité de moitié et ça serait parfait. Niveau texture, c'est très dense et après avoir passé une nuit au frigo, on se retrouve presque avec un ragoût. Moi ça me plaît bien :)

4-6 portions

1 grosse boîte de tomates en dés (28oz)
3 tasses de bouillon de légumes (ou boeuf, ou poulet)
1/2 tasse de levure alimentaire
1 bouquet de chou kale émincé (150g bébés épinards ici)
1/2 tasse de riz basmati sec
1/2 tasse de petits pois surgelés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poudre de chili
Sel et poivre au goût
1 cuillère à thé de poudre d'ail
Cayenne au goût (chipotle moulu ici)
1/2 lb de saucisses en bouchées (saucisses de chevreau ici)

Réduire les tomates en purée avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis ajouter le riz et le laurier. Cuire à couvert à feu doux environ 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mijoter jusqu'à ce que le riz et la viande soit cuits. Servir avec un grilled cheese !

Ragoût de porc aux pommes et à la courge

Un super ragoût plein de légumes d'automne, avec des pommes en plus. Difficile de faire mieux avec la saison froide qui est arrivée ! J'ai utilisé la recette de chez Healthy foodie et j'ai décidé de remplacer le rutabaga (je ne suis pas une grande fan) par une grosse pomme. C'est un super repas bien réconfortant. On en a bien besoin ces temps-ci.

4 portions

1 lb de porc en cubes (filet ici, mais ça pourrait être une autre coupe)
Huile de canola
Sel, poivre
3 gousses d'ail écrasées
1 anis étoilé
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de garam masala
400 ml de jus de pomme
Le jus d'une lime
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 carottes tranchées
2 tiges de céleri tranchées
2 tasses de courge butternut en dés
1 grosse pomme Cortland en dés
150g de bébés épinards
1 tasse de lait de coco
Épaississant au choix (veloutine ici)

Faire revenir le porc dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, les épices, le jus de pommes, le jus de lime et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter.

Pendant ce temps, couper les légumes et les ajouter dans le chaudron. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Ajouter la pomme et les épinards. Cuire quelques minutes.

Incorporer le lait de coco et l'épaississant. Chauffer jusqu'à épaississement.

Servir avec du riz ou des nouilles aux oeufs.