Crudités de Noël

Cette année pour Noël, nous étions inspirés par le thème sapin et canneberges. Comme je trouvais que le menu proposé manquait de légumes, j'ai dit que je m'en occuperais. Il faut dire que j'avais spotté cette présentation de crudités depuis longtemps déjà sur Pinterest ! Avec de la patience (chose que je n'ai pas et qui a fait fuir l'ensemble des convives de la cuisine pendant que je faisais la pièce montée...) et beaucoup de cure-dents, on obtient une super présentation de crudités qui peut aussi servir de centre de table.

1 cône en polyfoam 9x4 pouces (ou plus petit) - en vente chez Omer de Serres à 4.25$
Papier d'aluminium
Cure-dents
2 paquets de brocolis
1 broco-fleur
Quelques mini carottes
Tomates raisins
Poivron jaune
Poivron rouge
Emporte-pièce en étoile (2 tailles différentes)

Couper les carottes en deux ou en quatre sur la longueur, selon leur taille. Réserver.

À l'aide des emporte-pièces, découper des étoiles dans le poivron jaune : une grosse pour le sommet du sapin et plusieurs petites. Réserver.

Découper des lanières de poivron rouge et jaune pour faire les guirlandes. Réserver.

Découper le brocoli et le broco-fleur en bouquets pas trop petits. Il faut être capable de piquer un cure-dent dans la tige sans qu'elle éclate.

Recouvrir le cône avec du papier d'aluminium. Place dans une assiette de présentation.

À l'aide de cure-dents, piquer en alternance des bouquets de brocolis et de broco-fleur sur le cône en commençant par le bas. Il faut éviter le plus possible de laisser de grands espaces entre les bouquets mais ce n'est pas grave s'il y en a quelques uns, ils seront bouchés avec des décorations plus tard. Remplir toute la surface du cône avec les brocolis et broco-fleur. Si quelques cure-dents passent à travers les légumes, ce n'est pas grave. Terminer avec la grosse étoile en haut du sapin.

Inspecter la surface du sapin. Piquer des tomates raisins là où il y a des trous ou encore placer des bâtonnets de carottes. Piquer des petites étoiles sur les cure-dents qui auraient passé à travers les légumes. Terminer en décorant avec des guirlandes de poivrons.

On peut ajouter d'autres légumes autour de la base du sapin (céleris dans mon cas).

Servir avec une trempette (j'ai choisi celle aux oignons français).

Guimauve au thé marocain

Cette année, je récidive avec les guimauves maison ! J'ai fait une batch de guimauves classiques à la vanille et je me suis inspirée d'un pot de miel à la menthe que j'avais à la maison pour faire de la guimauve au thé marocain, un thé à la menthe.

Cette guimauve goûte beaucoup le miel, tellement que cette saveur l'emporte sur le goût du thé et de la menthe. Il serait donc possible de diminuer la quantité de miel (et de le remplacer par l'équivalent en sirop de maïs) et d'infuser de la menthe marocaine lors de l'infusion du thé. Aussi, en comparaison avec de la guimauve uniquement à base de sirop de maïs, je trouve que la texture est plus molle et collante et se travaille un peu moins bien. Mais c'est tout de même délicieux !!

30 morceaux

2 enveloppes de gélatine Knox
1/3 tasse de thé vert infusé (Sencha pour moi)
1 tasse de sucre
1/3 tasse de sirop de maïs clair
1/3 tasse de miel à la menthe
1/2 tasse de thé vert infusé
Une pincée de sel
Un peu de colorant vert si désiré

1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Huiler un pyrex de 8x8 pouces. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, saupoudrer la gélatine sur le 1/3 tasse de thé. Réserver.

Préparer le sirop. Dans un chaudron, mettre le sucre, le sirop de maïs, le miel, le thé et la pincée de sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Monter le feu à élevé et amener le mélange de sucre à 240°F.

Démarrer le batteur sur socle muni du fouet à basse vitesse. Verser le sirop en filet sur le mélange de gélatine. Mettre à haute vitesse et battre 15 minutes. Ajouter le colorant au cours des dernières minutes.

Verser la guimauve dans le pyrex. Étaler la masse avec les mains beurrées (sinon ça colle aux doigts). Laisser reposer toute une nuit non couvert à température pièce.

Le lendemain, détacher la guimauve des bords à l'aide d'un couteau. Soulever la masse avec les mains beurrées et la déposer sur un papier ciré saupoudré du mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre. Couper la guimauves en cubes et rouler tous les côtés dans le mélange de sucre en poudre et de fécule.

Conserver à température ambiante.

Biscuits sablés rooibos à la vanille

J'aime la saveur de vanille et je cherchais un bon thé à la vanille. J'avais trouvé un rooibos chez Bulk Barn qui semblait correspondre à ce que je cherchais. Il sentait super bon. Mais il ne goûtait pas assez à mon goût... Je suis donc prise avec un gros pot de ce thé et quand je suis tombée sur cette recette, je me suis dit que c'était une bonne façon d'en passer !

36 biscuits

1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de thé rooibos à la vanille (ou régulier)
1 gousse de vanille entière hachée grossièrement
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse sucre en poudre
1 cuillère à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de beurre

Dans une casserole en acier inoxydable, griller le thé à sec environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Attention à ne pas le brûler. Laisser tiédir quelques minutes.

Au robot culinaire, réduire en poudre le sucre régulier, le thé et la gousse de vanille. Incorporer la farine et le sucre en poudre. Ajouter l'essence de vanille et le beurre et battre jusqu'à l'obtention d'une boule.

Déposer la pâte dans une pellicule plastique puis façonner en un long boudin d'environ 1 1/2 pouce de diamètre. Réfrigérer environ 1h ou placer au congélateur 30 minutes.

Découper le billot en rondelles d'environ 1/3 à 1/2 pouce. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin en espaçant bien les biscuits.

Cuire au four à 375°F pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour commence légèrement à dorer.

Refroidir sur une grille.

Biscuits au pain d'épices

J'étais curieuse par rapport à cette recette qui disait faire de bons biscuits avec moins de gras. Parmi ma panoplie de recettes de biscuits de Noël, j'ai décidé de l'essayer, me disant que si jamais ils n'étaient pas bons, il y aurait toujours les autres biscuits pour me rattraper !

Je connais depuis longtemps le principe de remplacer un corps gras par de la purée de fruit ou légumes dans les recettes. Je l'ai fait souvent pour des préparations moelleuses comme des gâteaux ou des muffins... mais préférant mes biscuits craquants, je préfère généralement utiliser du beurre et éviter tout ce qui est de base aqueuse (lait, oeufs, etc.). J'étais donc sceptique face à la compote de pommes, vous imaginez !

Au niveau de la réalisation, je dois dire que le seul problème est que la recette dit de battre le beurre, le sucre et la compote ensemble. Ça ne s'homogénéise pas, du moins pas au batteur sur socle, et il reste des morceaux de beurre. Je ne pense pas que ça ait beaucoup affecté le résultat final toutefois. Je propose plutôt de d'abord crémer le beurre et le sucre et d'ajouter la compote beaucoup plus tard dans la recette. Sinon, la pâte se travaille bien et conserve bien sa forme à la cuisson.

Pour ce qui est du résultat : eh bien je suis agréablement surprise ! Non les biscuits ne sont pas craquants, mais ils sont plutôt chewy, ce qui n'est pas mal non plus. Pour ma part, en autant que ce ne sont pas des "biscuits gâteaux", je suis heureuse. Le goût d'épices pourrait être plus prononcé toutefois. Aussi, les biscuits sont peu sucrés alors je ne conseille pas de les servir sans glaçage car ils sont assez fades. Toutefois, une fois glacés, ils sont ma foi... assez bons ! C'est donc une recette que je recommande !

36-48 biscuits

45g de beurre demi-sel
3/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
1 gros oeuf
1/3 tasse de mélasse (100g)
3 tasses de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de tout-épice moulu (pas mis)
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/8 cuillère à thé d'anis étoilé moulu (mon ajout)

Glaçage à biscuits au choix (moi : pastilles de chocolat de couleur fondues + sucre de couleur)


Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer dans l'ordre la mélasse, l'oeuf et la compote en battant entre chaque addition.

Dans un bol à part, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter le mélange sec au mélange humide et battre jusqu'à l'obtention d'une boule. Terminer à la cuillère de bois.

Former deux boules aplaties avec la pâte, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.

Travailler une boule à la fois. Sur une surface farinée, abaisser à 1/4 pouce. Découper à l'emporte pièce et disposer sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 10-12 minutes. Le dessous des biscuits doit être tout juste doré. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Refroidir complètement sur une grille avant de décorer. Pour ma part, j'ai fait fondre du chocolat de couleur et j'ai décoré les biscuits à l'aide d'un sac à sandwich dont le coin a été coupé. Avant que le chocolat ne fige, je l'ai trempé dans le sucre coloré.

Biscuits craquelés au chocolat

Après tant d'années à les voir sur les blogs de tout le monde, je me décide enfin à les faire grâce à la recette de Kim ! Étant donné que je faisais plusieurs sortes de biscuits cette année, j'ai fait seulement la moitié de la recette. J'ai respecté les portions (soient 30 biscuits pour une demie recette) mais il me semble que les biscuits étaient pas mal gros ! J'ai dû rallonger légèrement la cuisson.

30 gros biscuits

85g de beurre demi-sel température pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs
1/2 cuillère à thé de vanille
1 tasse de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de sucre en poudre

Au batteur sur socle, battre le beurre et le sucre environ 5 minutes. Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition. Bien racler les bords, incorporer la vanille et battre quelques minutes encore.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte. Incorporer dans le mélange humide et battre tout juste pour homogénéiser. Terminer à la cuillère de bois.

Réfrigérer la pâte au moins 30 minutes (je suggère le congélateur pour ma part).

Façonner des boules d'environ 1 pouce de diamètre. Les rouler d'abord dans le sucre régulier puis dans le sucre en poudre. Déposer 12 boules bien espacées sur une plaque chemisée d'un papier parchemin puis cuire au four à 375°F environ 10 minutes (12 minutes ici), une plaque à la fois. Pendant qu'une plaque cuit, préparer la prochaine.

À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis refroidir sur une grille.

Chocolats 2013 et Joyeux Noël !

Encore une fois mesdames et messieurs, public en délire, je vous présente ma cuvée de chocolats annuelle. Fidèle à mon habitude, j'offre la collection classique et la collection aventurier. Dans les saveurs classiques, on retrouve ganache au café, ganache aux framboises, ganache au thé chaï, ganache praliné noisette, caramel au beurre salé et caramel aux pacanes. Dans la gamme aventurière 2013, les saveurs sont caramel à la rootbeer, gelée de mangue + ganache basilic, ganache fraise balsamique, ganache cashew, curry et miel, pâte à biscuits et tarte au citron.

Les nouveautés techniques cette année sont la fabrication de gelée de mangue à base de pectine. On obtient une texture de jujube frais dont je suis complètement folle. C'est vraiment une avenue à explorer et c'est super facile à faire. Très possiblement une recette que je présenterai sur mon blog dans un avenir rapproché. Aussi, étant donné mon nouveau travail très prenant, j'ai testé la congélation des ganaches, une technique que j'ai adoré et qui n'a changé ni la saveur ni la texture des ganaches. Juste wow ! Tout le stress de dernière minute que j'ai pu économiser grâce à cette méthode, c'est fou !

Sur ce, j'en profite pour vous souhaiter un heureux temps des fêtes et un joyeux Noël en famille ou entre amis tout plein de gâteries maison !

Tofu sauté aux carottes et au gingembre

Un repas facile pour un soir de semaine, on aime ça ! J'ai l'habitude de toujours faire la même recette pour mes sautés de tofu, mais cette fois-ci j'avais envie de faire différent (et je devais surtout dealer avec ce qui restait au frigo, soit pas grand chose...). C'est que voyez-vous, j'ai une règle quand je fais un sauté de tofu : un paquet de tofu, un légume vert, un légume orange. Aucun légume vert au frigo (ne vous inquiétez pas, j'ai compensé avec un bol de crème de brocoli que j'avais au congélo, FIOU !!). En cherchant des recettes alternatives différentes, j'ai trouvé celle-ci. Bon, j'ai légèrement modifié la recette et j'ai fait la sauce pas mal à l'oeil mais le résultat est vraiment bon ! Facile, délicieux, coloré et efficace. Parfait pour un mercredi soir quoi !

4 portions

1 paquet de tofu ferme ou extra ferme (454g) en cubes de 1cm de côté
Huile de canola
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
2 cuillères à soupe d'ail haché finement
1/4 tasse de mirin
3 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à thé de sriracha (au goût)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau
4 carottes moyennes de couleurs variées en fines lamelles
1 poivron rouge haché
Sel et poivre
Graines de sésame grillées pour décorer

Faire dorer le tofu dans un peu d'huile.Ne le brasser que lorsque les cubes sont bien dorés. Incorporer les légumes, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, le mirin, la sauce soya, le vinaigre, le sirop d'érable et la sriracha. Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies.

Ajouter la fécule délayée dans l'eau, saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir sur un lit de riz au jasmin et garnir de graines de sésame.

Potage courge butternut et lait de coco

Encore en faisant du ménage dans mon Pinterest, j'ai vu cette recette de soupe. Justement, j'avais la moitié d'une courge et la moitié d'une boîte de lait de coco à passer au frigo. Parfois la vie est bien faite ! Ce potage est super onctueux et étonnamment assez sucré. J'ai beaucoup aimé !

4 portions

1/2 courge butternut (environ 1 1/2 lbs - la courge entière devait faire 3 lbs)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
200ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de jus de lime
1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à soupe de gingembre haché
Une pincée de muscade
1/2 cuillère à thé de sauce soya
Sel au goût

Couper la courge en deux, l'évider puis la déposer sur une plaque chemisée d'un alu, chair vers le bas.

Peler l'oignon, le couper en deux et le déposer sur la plaque avec la courge. Faire de même avec l'ail. Cuire au four à 350°F environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer les légumes à mesure qu'ils sont prêts pour éviter de les brûler.

Retirer la chair de la courge avec une cuillère et déposer dans un chaudron avec l'oignon, l'ail et le bouillon de poulet. Cuire une dizaine de minutes.

Réduire le tout en purée lisse et remettre sur le feu. Ajouter le reste des ingrédients.

Servir bien chaud.