Aubergine à la thaï

Je suis toujours à l'affût pour des nouvelles recettes durant la saison de l'aubergine. Comme j'avais aussi un poivron à passer, cette recette était juste parfaite pour moi. Le truc pour que ce plat soit somptueux : cuire l'aubergine jusqu'à ce que la chair soit complètement fondante. On a presque l'impression de manger du pouding (à la sauce de poisson, mais tout de même !).

Ce plat se veut un accompagnement mais si vous désirez le servir en plat principal, on peut y ajouter du poulet, du boeuf, des crevettes ou du tofu et le servir sur du riz sans problème.

2-4 portions

1 oignon tranché
3 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge en lanières
1 grosse aubergine en gros dés (1 1/2 lb)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
1 cuillère à thé de sambal oelek (au goût)
1 cuillère à soupe de sucre
Coriandre fraîche ou basilic thaï pour servir

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans un peu d'huile. Lorsque ramolli, ajouter le reste de l'huile et l'aubergine. Cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit fondante (au moins 15 minutes, mais aussi longtemps que nécessaire). Ajouter la sauce de poisson, le sambal et le sucre. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus pour que l'aubergine absorbe bien tout le liquide.

Au service, mélanger avec de la coriandre ciselée ou du basilic thaï.

25 recettes à l'aubergine

Clairement, l'aubergine est un légume mal-aimé au Québec ! Plusieurs personnes disent ne pas l'aimer car elle est amère (ce qui est faux, parole de fille qui détecte la saveur amère à des milles à la ronde !) et les autres ne savent pas quoi en faire. Pourtant, c'est un légume hyper versatile à la chair délicieusement fondante qui absorbe toutes les saveurs. Il est présent dans plusieurs cuisines du monde (de l'Europe à l'Asie en passant par le Moyen-Orient) et nous offre donc une panoplie d'options pour l'apprêter.

Je vous avouerai que des aubergines hors saison, ce n'est pas bon. Si ce sont celles que vous avez goûté, je comprends que vous n'ayez pas apprécié. Elles sont souvent meurtries, brunes, dures... Et possiblement qu'à une certaine époque, les aubergines étaient amères. Tout comme la laitue romaine, si je me fie à mes souvenirs d'enfance. Mais ce n'est plus le cas. Bref, j'attends chaque année la fin de l'été avec impatience pour m'en procurer de belles grosses cultivées au Québec. Cette année, je pense même à tenter la congélation.

Je vous présente ici un assortiment de recettes contenant de l'aubergine. Il y a de tout pour tout le monde ! En salade, grillée, rôtie, frite, farcie, en sandwich, alouette ! Choisissez celle qui vous tente le plus et appréciez l'aubergine à sa juste valeur. Nous sommes en pleine saison !

Aubergines en sauce aux noix à la géorgienne, c'est très délicieux !

Sandwich muffuletta aux légumes grillés à l'italienne

Légumes grillés à la méditérranéenne

Lasagne de polenta

Pizza façon Ottolenghi

Maqluba

Mijoté de poulet à l'éthiopienne (Doro Wett)

Salade d'aubergine à la grecque

Napoléon de légumes grillés avec sauce aux olives noires

Soupe Callaloo

Baba ganoush

Casserole d'aubergine parmesan au quinoa

Burgers de haricots noirs à l'aubergine

Sambar de lentilles à l'aubergine

Moussaka

Sandwich à l'aubergine grillée

Pasta alla Norma

Aubergine farcie à la méditérranéenne

Lasagne à l'aubergine

Gratin d'aubergine à la tomate

Potage d'aubergine et gremolata

Aubergine chermoula au bulgur

Aubergine grillée en sauce au babeurre

Salade d'aubergine grillée à la vietnamienne

Aubergine citron et grenade d'Ottolenghi

Biscuits aux fraises de princesse

Ma nièce de 3 ans est venue me rendre visite ce weekend et sorti de nulle part, pendant qu'on était au parc, elle me dit : "Moi je veux aller chez toi faire un gâteau. Et des biscuits. Et des tartes." Rien de moins. Ça tombait bien, je voulais justement faire des biscuits aux fraises et je n'avais pas eu le temps de les préparer avant son arrivée. Quand je lui ai montré la photo des beaux biscuits roses sur internet, elle a accepté avec plaisir qu'on les fasse ensemble ! Il ne me restait plus qu'à prier pour que le résultat final ressemble à la photo originale...

Heureusement, tout s'est bien déroulée (c'est une apprenti-cuisinière hors pair ! OK, sauf la fois où elle a mis le batteur à haute vitesse après avoir ajouté de la farine et qu'on s'est retrouvées dans un nuage blanc, hihihi !), les biscuits étaient pareils à la photo, avaient une texture parfaite et étaient absolument délicieux.

30 biscuits

1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de crème de tartre
1/2 tasse de beurre mou
3/4 tasse de sucre
1 1/2 cuillère à soupe de fraises en poudre (on peut omettre cet ingrédient et ajouter 1/2 cuillère à thé de vanille additionnelle en remplacement)
Colorant rouge ou rose, au goût
1/2 cuillère à thé de vanille
1 oeuf
Des billes de sucre pour décorer

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter la poudre de fraise et l'oeuf en battant entre chaque addition. Ajouter la vanille et le colorant si désiré (j'ai mis du colorant en poudre rose). Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogène.

Façonner des boules d'environ 1 1/2 cuillère à soupe chacune. Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin puis écraser légèrement à la main. Décorer avec les billes de sucre. Réfrigérer sur la plaque 30 minutes.

Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Le pourtour des biscuits ne doit pas brunir. Ils n'auront pas l'air complètement cuits à la sortie du four mais c'est ce qu'on veut. Refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

Babka à la cannelle d'Ottolenghi

C'est une recette de qui ? C'est une recette d'Ottolenghi !!! Ce babka (krantz cake) est tiré du livre Jérusalem d'Ottolenghi. J'ai opté pour la variante à la cannelle et j'ai fait seulement la moitié de la recette (un babka et non pas deux). C'est un pain brioché bien beurré, bien sucré et qui goûte bon la cannelle. Délicieux et somme toute assez facile à faire à condition de penser à faire la pâte la veille. Miam !!!

1 babka (8 portions)

Pâte :

265g de farine (2 tasses)
50g de sucre (1/4 tasse)
1 cuillère à thé de levure à action rapide
Le zeste d'un demi citron
2 oeufs
1/4 tasse d'eau
Une pincée de sel
1/3 tasse de beurre à température ambiante, en cubes

Garniture :

80g de beurre mou
120g de cassonade
1 1/2 cuillère à soupe de cannelle

Sirop :

1/3 tasse d'eau
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre

Préparer la pâte. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron. Ajouter les oeufs et l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule grossière. Incorporer le beurre un cube à la fois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera lisse, luisante et non collante.

Mettre dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laisser reposer. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.

Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 11 pouces. Tartiner avec la garniture et rouler en commençant par le côté long en prenant soin d'humecter la pâte avec un peu d'eau du côté où se fera le joint final. Couper les bouts (environ 1 pouce de chaque côté) puis, à l'aide d'un couteau tranchant, couper le rouleau de pâte en deux sur le sens de la longueur de manière à exposer la garniture sur toute la longueur. Tresser les deux morceaux de pâte délicatement puis déposer dans un moule à pain 9 x 4 pouces huilé. Couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit chaud.

Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre le sucre et l'eau dans un chaudron et porter à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, retirer du feu.

Dès que le babka sort du four, le badigeonner avec le sirop. Ottolenghi dit qu'il est très important de tout utiliser le sirop mais je n'ai pu en mettre que la moitié environ.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler, de trancher et de servir.

Scotch eggs

Ça faisait tellement longtemps que je voulais faire des scotch eggs ! Ce plat d'origine anglaise consiste en des oeufs cuits durs qu'on enrobe de chair à saucisse et qu'on roule dans la chapelure avant de les cuire. Habituellement ils sont frits, mais j'ai préféré les faire au four.

La qualité du produit fini dépendra de la qualité des saucisses utilisées. Pour ma part, j'ai opté pour des saucisses au poulet de chez Les Volailles d'Angèle mais vous pouvez utiliser n'importe lesquelles (des saucisses d'épicerie, des saucisses maison, des saucisses de chez le saucissier). Ces oeufs ont été très appréciés des convives lors du brunch mais je crois qu'ils gagneraient à être servi avec une petite sauce.

C'est un plat ultra facile à réussir qui se présente très bien pour le brunch. On peut aussi le consommer froid lors d'un pique-nique.

7 portions

7 oeufs de calibre petit
4 saucisses de poulet campagnarde Les Volailles d'Angèle (ou autre), soit environ 1 lb
Farine
Oeuf battu
Panko ou chapelure

Placer les oeufs dans un chaudron d'eau froide, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à medium et cuire 3 minutes. Placer dans l'eau froide quelques minutes et peler. Réserver.

Retirer la chair à saucisse des boyaux. Prendre une bonne boule de viande et bien enrober chaque oeuf. Prévoir plus de chair à saucisse si vos oeufs sont de plus gros calibre.

Rouler chaque oeuf dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire à 400°F pendant 30 minutes.

Couper en deux et servir immédiatement.

Biscuits nid-d'abeilles

Je vous présente aujourd'hui une recette du cinquième et tout dernier livre d'Isabelle Lambert : Miel, auteure du blog Les Gourmandises d'Isa. Elle nous suggère 100 recettes à base de miel, de l'entrée au dessert, en passant par le déjeuner et les boissons. La dernière section contient des recettes de ses amies, dont une recette de guimauves soumise par moi-même. C'est un petit bijou si vous aimez cet ingrédient et il y a déjà plusieurs recettes que je compte essayer ! Cette fois-ci, mon choix s'est arrêté sur ces jolis biscuits à l'emporte-pièce sucrés, sablés et croquants. J'ai fait seulement la moitié de la recette, mais je le regrette déjà !

Si vous souhaitez vous procurer Miel, il est disponible en librairie depuis le 11 août au coût de 27.95$. Vous pouvez aussi venir rencontrer Isabelle au lancement officiel du livre qui aura lieu le samedi 20 août prochain à la crêperie Les Copains d'Abord située au 3284 4e avenue à Rawdon, de 13h à 15h.

10-12 biscuits

1 tasse de farine
Une pincée de poudre à pâte
1 jaune d'oeuf
80g de beurre température ambiante
1/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe de sucre à glacer
1/4 tasse de miel
1/3 tasse de noisettes hachées

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte, le jaue d'oeuf, le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Façonner en une boule.

Abaisser à 1/2 pouce et découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces de diamètre. Déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin. Réfrigérer 1 heure.

Creuser un puits au centre de chaque biscuit et garnir du mélange de noisettes et de miel.

Cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Sortir du four, saupoudrer de sucre à glacer et tiédir sur une grille.

Popsicles crémeux au cantaloup et à la lime

Je ne sais pas pour chez vous, mais par chez moi, au moment d'écrire ces lignes, ça fait plus de 2 semaines qu'il n'a pas plu. Le jardin ne se porte pas bien, le gazon non plus mais surtout, SURTOUT, il n'y a aucun champignon dans la forêt, ce qui me rend très triste en cette saison de mon champignon préféré : la chanterelle commune. Heureusement que nos marchés regorgent tout de même de fruits et de légumes de saison. J'avais un beau gros cantaloup très mûr au frigo et comme il faisait (encore beaucoup trop) chaud, je me suis dit que j'en ferais bien des popsicles ! J'ai fouiné un peu sur Pinterest pour m'inspirer et j'ai pondu cette recette hyper rafraîchissante.

6 popsicles

1/2 gros cantaloup bien mûr, en dés
1 grosse poignée de feuilles de menthe marocaine
2-3 cuillères à soupe de jus de lime (au goût)
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de crème 15%

Réduire l'ensemble des ingrédients en purée lisse et verser dans des moules à popsicles. Faire prendre au congélateur au moins 4 heures ou toute une nuit.

Cake au saucisson et aux tomates séchées

Inspirée par la conjointe française d'un collègue de travail qui fait d'excellents cakes et de sublimes cannelés, j'ai réalisé cette recette qu'elle a déjà fait dans le passé. Si vous n'êtes pas familiers avec le cake, voici une belle occasion de le découvrir. C'est un gâteau salé très populaire chez nos amis français qui s'amène particulièrement bien en pique-nique. J'ai succombé au charme dès la première fois où j'en ai mangé !

12-16 portions

200g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
3 oeufs
50ml d'huile d'olive
125ml de lait
200g de saucisson séché en petits cubes
100g d'emmental râpé
80g de tomates séchées hachées
Poivre au goût

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer le fromage, les tomates et le saucisson.

Verser dans un moule à cake et cuire au four à 375°F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Tiédir et servir température pièce.