Salade de farro au citron et à la roquette

Lors de ma dernière escapade aux États-Unis, j'ai acheté du farro 10 minutes. J'ai déjà tenté les grains de blé dans le passé, mais la cuisson avait été peu concluante, même en cuisant plus d'une heure. Mais avec une version 10 minutes, difficile de le rater ! J'ai donc décidé de tenter cette recette.

Le verdict est unanime (bon ok, j'habite toute seule... l'unanimité n'est pas difficile à avoir !) : c'est hallucinant comme c'est bon ! À mi-chemin entre l'orge et le riz brun mais avec un petit goût de noix grillées. Vivement ma prochaine visite aux États-Unis pour refaire le plein ! (Je prends aussi les bonnes adresses dans le coin de Montréal qui ont du farro 10 minutes).

4-6 portions

1 petit sac de farro 10 minutes (8.8oz - chez Trader Joe's)
Sel et poivre au goût
Zeste et jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de jus d'orange
1/3 tasse de noix de grenoble hachées, grillées
1/3 tasse de canneberges séchées
2 tasses de roquette (au goût)

Cuire le farro selon les instructions (dans le bouillon de poulet pour moi). Égoutter.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le farro tiédi. Bien mélanger. Servir.

Note : je préfère ajouter la roquette seulement au service  pour éviter qu'elle ne devienne molle puisque je ne mange pas tout le même soir.

Poulet rôti aux saveurs d'automne

L'automne est une saison très occupée au travail et je passe donc beaucoup de temps sur la route. Lorsque j'ai une semaine à la maison, j'aime bien me préparer des beaux plats nourrissants plein de légumes (parce que pas toujours facile à trouver au restaurant !). Ce plat est parfait pour l'automne : facile à faire, réconfortant et utilise des produits de saison.

4-6 portions

6 hauts de cuisse de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1 grosse patate sucrée en dés de 3/4 pouce (350g)
1 lb de choux de Bruxelles en demies (pas trouvé - mis brocofleur)
2 pommes en quartiers
2 échalotes françaises tranchées
4 tranches de bacon hachées grossièrement

Dans un sac, mettre le poulet, l'huile, l'ail, le thym, le persil, le sel et le poivre. Bien masser. Laisser reposer pendant que vous préparer les légumes

Sur une plaque chemisée d'un parchemin ou d'un aluminium, étaler les légumes, les pommes et le bacon. Déposer le poulet sur le lit de légumes. Cuire au four à 450°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet ait atteint une température interne de 82°C.

Biscuits aux pépites de chocolat et au bacon

Voici une recette que j'ai fait il y a environ un mois mais que je n'ai pas encore publiée. Je voulais prendre une photo pour la publication, finalement je n'ai pas pu prendre de photo... Bref. Mais comme c'est vraiment bon, je la publie quand même, sans photo.

Si vous aimez le bacon dans les recettes sucrées, cette recette est pour vous ! Le goût du bacon ressort beaucoup plus lorsque les biscuits sont complètement refroidis. Oui, je sais, c'est tentant de les manger quand ils sortent du four... mais retenez-vous ! Si vous décidez de faire la recette entière et que vous en avez trop, sachez que ça se congèle super bien. Sinon, vous pouvez facilement couper la recette en deux.

60 biscuits

3 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de crème de tartre
1 tasse de beurre mou
1 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de vanille
2 oeufs
1 1/4 tasse de pépites de chocolat
1 paquet (375g) de bacon bien cuit (croustillant), haché finement

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter les oeufs en battant entre chaque addition. Ajouter la vanille. Incorporer le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogène. Incorporer les pépites de chocolat et le bacon. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit.

Façonner des boules d'environ 1 1/2 cuillère à soupe chacune. Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin puis écraser légèrement à la main.

Cuire au four à 350°F pendant 11 minutes. Le pourtour des biscuits ne doit pas brunir. Ils n'auront pas l'air complètement cuits à la sortie du four mais c'est ce qu'on veut. Refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.

Conserver à température pièce ou congeler.

Cioppino

C'est ENFIN l'automne ! Je vous l'avais dit qu'il finirait par arriver ! Et avec l'automne, l'envie de cuisiner me reprend. J'aime beaucoup cuisiner des curries et autres plats réconfortants, mais en été, c'est pas mal moins tentant. Je me suis donc lancée dans une recette parfaite pour une journée froide et pluvieuse d'automne : le cioppino.

Le cioppino est un ragoût de poisson et de fruits de mer originaire de San Francisco. Il serait né durant les années 1800.  À l'époque, les immigrants italiens préparaient ce repas au retour de la pêche. Bon, moi je l'ai fait pour utiliser des moules surgelées (sans coquilles) que j'avais acheté, mais ça reste très bon quand même :) En fait, c'est un plat qui dépasse largement mes attentes. Mais je dois vous révéler quelque chose : j'ai utilisé un ingrédient secret pour relever le plat. Du sel aurait pu faire le travail, mais il se trouve que je suis allée faire un tour dans mon épicerie américaine préférée, Trader Joe's, et que j'ai mis la main sur du "umami" en tube. Vous avez bien lu ! Comme les pâtes de tomate, d'ail, d'anchois et autres pâtes en tube du même acabit, Trader Joe's offre une pâte umami. Elle est composée de tomate, parmesan, anchois, olives noires, champignons en poudre, etc. et donne énormément de profondeur aux plats dans lesquels on l'utilise. Big big winner ici puisque l'umami est ma saveur préférée !

Ce plat est très versatile et vous pourriez utiliser une combinaison poisson blanc / fruits de mer de votre choix (ou bien juste du poisson, ou bien juste des fruits de mer... vous voyez le genre ?).

4 portions

1 boîte de tomates en dés, réduites en purée (796ml)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 fenouil moyen, haché (sans les feuilles)
2 gousses d'ail tranchées finement
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou d'eau
1/2 cuillère à thé de pâte umami (facultatif)
1/2 lb de chair de moules surgelées
1/2 lb de crevettes crues surgelées
1/2 lb de morue en gros dés (ou autre poisson blanc ferme)
Sel et poivre au goût

Pain croûté grillé pour servir

Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, le fenouil et l'ail pendant environ 10 minutes. Ajouter le laurier et les graines de fenouil, bien mélanger et cuire 1-2 minutes de plus. Déglacer avec le vin.

Verser la purée de tomates dans le chaudron, porter à ébullition et laisser réduire à découvert à feu moyen environ 15 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter le bouillon, bien mélanger. Porter à ébullition puis laisser réduire à découvert à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter la pâte umami et/ou rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Ajouter d'abord les fruits de mer surgelés, si vous en utilisez. Lorsque ceux-ci commencent à cuire (quelques minutes à peine), ajouter le poisson. Chauffer tout juste pour que le poisson et les fruits de mer soient cuits et que le bouillon soit chaud. Ne pas surcuire.

Servir dans un grand bol, décorer de feuilles de fenouil et déguster avec du pain croûté grillé beurré pour tremper dans le bouillon (ne pas omettre le pain GRILLÉ-BEURRÉ, c'est exquis trempé dans le bouillon !).

Bol de burrito aux carnitas

Moins salissants que les vrais burritos, les burritos en bol sont hyper versatiles et parfaits en toute occasion. Je me suis donnée la peine d'ajouter des petites garnitures dans mon bol, mais si vous n'avez pas le temps, pas le goût ou pas de garniture sous la main, le mélange tout simple de riz mexicain, carnitas, haricots noirs et fromage est absolument EXQUIS. Belle découverte, à refaire très souvent !

6 portions

1 recette de riz mexicain au four
1 boîte de haricots noirs égouttés, bien rincés
1 lb de carnitas
200g de fromage râpé mélange Texmex (cheddar jaune, monterey jack et mozzarella)

Pour garnir :

Tomates en dés
Concombres en dés
Maïs frais
Coriandre ciselée
Avocat en dés
Tranches de jalapenos
Salsa
Nachos émiettés

Dans un bol, déposer du riz. Garnir des haricots, des carnitas et du fromage. Réchauffer ici si nécessaire. Ajouter le reste des garnitures de votre choix. Déguster.

Riz mexicain au four

C'est tellement plus simple de faire du riz au four que dans un chaudron ! J'ai décidé d'utiliser cette recette comme base pour mes bols de burritos (recette à venir) mais vous pourriez le servir en accompagnement ou comme base pour n'importe quelle recette d'inspiration mexicaine.

4-6 portions

1 oignon moyen haché finement
1 petite boîte de sauce tomate (213ml)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse de riz basmati
1 cuillère à thé de bouillon de poulet concentré
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
2 tasses d'eau bouillante
Poivre du moulin au goût
3/4 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de poudre de chipotle

Mélanger tous les ingrédients dans un pyrex carré 8x8 pouces. Sceller avec une double épaisseur d'aluminium. Cuire au four à 350°F pendant 1 heure.

Retirer du four, mélanger à la fourchette et laisser reposer recouvert d'une serviette propre pendant 10 minutes. Servir.

Bouillon pour soupe Pho au poulet

Il fait encore chaud, mais j'ai décidé de me mettre en mode "automne" et de cuisiner une base de soupe. J'ai déjà publié une recette abrégée de Pho Ga il y a plusieurs années. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire mon bouillon à partir d'un poulet entier. Je me suis inspirée de cette recette et de celle présentée dans le livre de Lucky Peach : 101 Easy Asian Recipes.

4 litres

5 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 poulet entier (environ 3 1/2 lbs)
2 anis étoilés
3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 2 1/2 pouces
2 clous de girofle
1 oignon moyen en quartiers
3 pouces de gingembre frais en tranches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Couvrir le poulet d'eau. Ajouter le sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 45 minutes. Retirer le poulet de l'eau et laisser tiédir.

Pendant que le poulet cuit, déposer l'oignon et le gingembre sur une plaque allant au four. Arroser de l'huile d'olive. Cuire à BROIL jusqu'à ce que les oignons commencent à noircir. Réserver.

Griller les épices à sec dans un petit chaudron environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Réserver.

Après avoir enlevé le poulet du bouillon, ajouter le mélange d'oignons et le mélange d'épices au bouillon. Couvrir et laisser frémir.

Lorsque le poulet est tiède, retirer la viande et réserver au frais. Remettre les os et la peau dans le chaudron. Couvrir et frémir au moins deux heures.

Laisser tiédir le bouillon. Passer au tamis pour retirer les morceaux. Refroidir le bouillon puis dégraisser.

Utiliser le bouillon comme base de soupe Pho au poulet (Pho Ga).

Note : pour réaliser la soupe Pho Ga, déposer des nouilles de riz cuites ainsi que du poulet cuit effiloché dans un grand bol et couvrir de bouillon fumant. On peut aussi garnir avec des fèves germées, de la coriandre, du basilic thaï, de la sauce hoisin, de la sauce sriracha, de la sauce de poisson, des oignons verts hachés, etc.

Biscuits gingembre et mélasse aux épices

Petite sortie au Saguenay en gang pour le travail. Des biscuits s'imposaient ! J'ai opté pour cette recette et les gars m'ont dit qu'ils étaient ben ben bons !

30 biscuits

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 3/4 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de girofle moulu
1 cuillère à thé de gingembre moulu
3/4 tasse de beurre fondu
1 tasse de sucre
1 oeuf
1/3 tasse de mélasse
Sucre additionnel pour rouler

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le sucre avec le beurre. Ajouter l'oeuf puis la mélasse. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le mélange de farine.

Réfrigérer la pâte 1 heure. Façonner des boulettes, les rouler dans le sucre additionnel puis les déposer sur des plaques chemisées de parchemin sans les écraser. Cuire au four à 375°F pendant 10 minutes. Laisser reposer sur la plaque quelques minutes avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.